Broccoli Cheese Fritters

Yields 2 serving (4-5 fritters per serving)

7-8 oz. fresh broccoli florets, washed and cleaned, and drained

1 cup cheese, grated thinly

1/2 cup quick-cooking oats

2 eggs, room temperature

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground black pepper

1/4 teaspoon garlic powder

1/4 teaspoon baking soda

vegetable oil for cooking

Bring a large pot of water to boil. Add broccoli florets and cook for 10 minutes. Strain broccoli from water and allow to cool until it can be handled. Using stand-up mixer (immersion mixer) mash broccoli.

In a large bowl combine broccoli with all other ingredients (except oil). Stir to combine.

Add 1 tbsp of oil to a large pan or skillet over medium-high heat. Spoon roughly a 2 tablespoons of batter into the pan and flatten with the back of the spoon. Cook for 2-3 minutes on each side.

Repeat until batter is all used. Do not overcrowd pan. Cook in batches, adding oil in between if necessary. Remove fritter on a paper towel.

Serve warm or store in fridge and reheat. Will keep in fridge for up to 3 days.

Сырные оладьи из брокколи

На 2 порции (4-5 оладий на порцию)

220 - 250 грамм свежих соцветий брокколи, промытых и очищенных, высушенных

1 чашка сыра, натертого на тонкой терке

1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

2 яйца, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки пищевой соды

растительное масло для приготовления пищи

Вскипятить большую кастрюлю с водой. Добавить соцветия брокколи и варить в течении 10 минут. Отцедить воду из брокколи и дать остыть до теплого состояния. С помощью погружного миксера превратить брокколи в пюре.

В большой миске перемешать брокколи со всеми остальными ингредиентами (кроме масла). Перемешать.

Добавить 1 столовую ложку масла в большую сковороду и нагреть на среднем огне. Выложить примерно 2 столовые ложки теста на сковороду и разровнять тыльной стороной ложки. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовить порциями, при необходимости добавляя масло между ними. Перелосить оладьи на бумажное полотенце.

Подавать теплым или хранить в холодильнике и разогревать. Хранится в холодильнике до 3 дней.

Recipe comes from https://www.instagram.com/rutinasaludables/

 

Panko Veggie Fritters

Yields 8 medium size pancakes

1 cup canned chickpeas or navy beans, drained and rinsed

1 medium carrot, peeled and shredded on a medium holes of the grater

1 medium zucchini, shredded on a medium holes of the grater

1/3 cup panko bread crumbs

2 large eggs

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon black ground pepper

1/2 teaspoon powdered garlic

Vegetable oil for frying

\

Remove water with a cheesecloth from zucchini and carrot as much as possible. Mash beans with a fork in a large palstic bowl. Add zucchini, carrots, and eggs. Stir together until veggies are well-coated. Stir in the garlic powder, salt, pepper, and panko bread crumbs until completely combined.

Heat oil in a skillet over medium heat. Once the oil is hot, add 3-4 zucchini fritters at a time and fry until golden, about 2-3 minutes per side.

Transfer fritters to cool on a paper towel lined plate. Serve warm with sour cream or yogurt.

Buckwheat Cheese Pancakes (leftover recipe)

Yield: 20 medium size pancakes

1 cup cooked buckwheat groats

1 cup white cheese or dry tvorog

2 eggs

1 medium apple, cored, peeled and shredded

2 tablespoons honey

1/2 cup 2%-milk

1 cup all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

Vegetable oil for frying

In a medium bowl mix buckwheat groats, cheese and eggs. Using stand-up (immersion) mixer, puree the mixture. Add shredded apple, honey, milk and puree again.

In another medium bowl mix flour and baking powder. Add to puree and mix well.

Pour in enough oil to just barely cover the bottom of the pan. Grease with non-stick spray. Heat a skillet over medium to medium-high heat.

Working in small batches of 3 to 4, ladle in about 2 tablespoons of batter at a time into the hot skillet. Fry until golden brown, flip, and fry the other side until it is also golden brown.

Transfer the fried pancakes to a paper towel-lined plate. Serve warm with jam, sour cream or yogurt.

Оладьи с гречкой и творогом (если в холодильнике есть остатки)

На 20 оладий среднего размера.

1 чашка вареной гречневой крупы

1 чашка белого сыра или сухого творога

2 яйца

1 среднее яблоко, очищенное от кожуры и натертое на крупной терке

2 столовые ложки меда

1/2 чашки 2% -го молока

1 чашка универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Растительное масло для жарки

В средней миске смешать гречневую крупу, сыр и яйца. Используя стоячий (погружной) миксер, взбить смесь до образования пюре. Добавить натертое яблоко, мед, молоко и снова взбить.

В другой средней миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить в пюре и хорошо перемешать.

Налить немного растительного масла на дно сковороды. Сбрызгнуть антипригарным спреем. Нагреть сковороду на среднем или средне-сильном огне.

Сформировать штоловой ложкой оладьи и выложить в горячую сковороду. Обжарить до золотистого цвета, перевернуть и обжарить другую сторону до золотистого цвета.

Переложить оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать в теплом виде с джемом, сметаной или йогуртом.

How to cook buckwheat groats

Pear-Ginger Pancakes (Diabetic Friendly)

4 servings 

½ cup all-purpose flour

½ cup whole-wheat flour

1 tablespoon packed brown sugar 

2 teaspoons baking powder

¼ teaspoon ground ginger

⅛ teaspoon salt

¾ cup fat-free milk

¼ cup refrigerated or frozen egg product, thawed, or 1 egg

2 tablespoons canola oil

½ of a medium pear, cored and finely chopped ( ½ cup)

In a medium bowl, combine all-purpose flour, whole wheat flour, brown sugar, baking powder, ginger and salt. Make a well in the center of flour mixture; set aside. In a small bowl, whisk together milk, egg and oil; stir in chopped pear. Add egg mixture all at once to flour mixture; stir just until moistened. 

For each pancake, pour ¼ cup of the batter onto a hot, lightly greased griddle or heavy skillet, spreading batter into an even layer if necessary. Cook over medium heat for 2 to 4 minutes or until pancakes are golden, turning to second sides when pancakes have bubbly surfaces and edges are slightly dry. Keep pancakes warm in a 300 F oven while cooking the remaining pancakes.

Грушево-имбирные оладьи (для диабетиков)

4 порции

½ чашки муки

½ чашки цельнозерновой муки

1 столовая ложка коричневого сахара

2 чайных ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/8 чайной ложки соли

¾ чашки обезжиренного молока

1 яйцо

2 столовые ложки рапсового масла

½ средней груши, очистить от сердцевины и мелко нарезать (½ чашки)

В средней миске смешать белую муку, цельнозерновую муку, коричневый сахар, разрыхлитель, имбирь и соль. Сделать лунку в центре мучной смеси; отложить в сторону. В маленькой миске смешать молоко, яйцо и масло; добавить измельченную грушу. Добавить яичную смесь к мучной, все перемешать.

Отмерить ¼ чашки теста и вылить на горячую, слегка смазанную жиром сковороду. Жарить на среднем огне в течение 2–4 минут или пока блинчики не станут золотистыми, перевернуть на вторую сторону, когда поверхность блинчков будет пузырчатой и края слегка подсохли. Держать блины теплыми в духовке 300 F во время приготовления оставшихся блинов.

Recipe comes from Eating Well

Ricotta Zucchini pancakes

Makes 15-16 medium size pancakes

3 & 1/2 tablespoons ricotta
2 eggs, room temperature
1 teaspoons salt
2 (7-inch each) zucchini, grated on a large holes of the grater
1 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon baking soda
Black pepper to taste
Vegetable oil for frying

In a small bowl mix ricotta, eggs and salt. In another bigger bowl, mix zucchini and egg mixture. Add flour, baking soda, and black pepper. Mix well and leave to rest on a kitchen counter for 10 minutes.

Heat a heavy griddle or fry pan which is greased with a vegetable oil. The pan is hot enough when a drop of water breaks into several smaller balls which 'dance' around the pan. Pour a small amount of batter (approx  2 tablespoons) into pan. When bubbles appear on surface and begin to break, turn over and cook the other side.

Serve immediately with sour cream and apple sauce.

Оладьи из зеленых кабачков и итальянского сыра "Ricotta"

На 15-16 оладий среднего размера

3 и 1/2 столовые ложки рикотты
2 яйца, комнатной температуры
1 чайная ложка соли
2 (20 см каждый) кабачка, натертых на крупной терке
1 чашка муки
1/4 чайная ложка пищевой соды
Черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки

В маленькой миске смешать рикотту, яйца и соль. В другой большой миске смешать натертые кабачки и яичную смесь. Добавить муку, пищевую соду и черный перец. Хорошо перемешать и оставить на кухне на 10 минут.

Нагреть сковородку, смазанную растительным маслом и начать выливать оладьи. Жарить по 2 минуты на каждой стороне до золотистого цвета.

Подать сразу со сметаной и яблочным пюре.

Sugar-free Banana Oat Pancakes

Makes 25-30 medium size pancakes

1 cup old fashioned oats
1 cup whole wheat flour (I used a all-purpose)
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon salt
1½ cups whole milk
½ cup yogurt
2 eggs
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons butter, melted
2 bananas, mashed
butter, for greasing skillet

Place oats in blender and process on high until it forms oat flour.

In a large bowl, combine oats, flour, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt, and blend to combine.

In a separate bowl, combine milk, yogurt, eggs, maple syrup, vanilla, melted butter, and mashed bananas and stir well.

Add wet ingredients to flour mixture and mix until just combined.
Heat a large skillet over medium-high heat.

Add butter and let melt.
Pour batter 2-3 tablespoons at a time and cook each pancake until bubbles start to form. Flip and cook another 2-3 minutes.

Repeat with remaining batter.

Serve top with maple syrup, yogurt, fruit, or any of your favorite pancake toppings!

Овсяные блинчики с бананом

На 25-30 блинчиков

1 чашка овсяной крупы
1 чашка цельно-зерновой пшеничной муки (я использовала обычную)
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки соли
1½ стакана цельного молока
½ чашки йогурта
2 яйца
1 столовая ложка кленового сиропа
1 чайная ложка экстракта ванили
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
2 банана, растертых в пюре

Масло для поджарки

Прокрутить овсяную крупу в кухонном комбайне до образования муки. В большой миске смешать овсяную муку, цельнозерновуюмуку, разрыхлитель, соду, корицу и соль.

В отдельной миске смешать молоко, йогурт, яйца, кленовый сироп, ваниль, растопленное сливочное масло и пюре из бананов.

Добавить банановую смесь в мучную и перемешать.
Нагреть большую сковороду на среднем огне.

Добавить масло и дать расплавиться.

Вылить блинчики и жарить на одной стороне до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты.

Повторить с оставшимся тестом.

Recipe comes from Honest cooking

Greek Yogurt Honey Carrot Latkes

Makes 15 medium-large latkes

1 3/4 cups all purpose flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 egg, beaten
1 cup almond milk (or 2% regular milk)
2 Tbsp honey
2 medium carrots, peeled, grated on small holes of the grater
5 oz vanilla Greek yogurt

Toppings
Maple Syrup

In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.
In another medium bowl, combine egg and milk. Stir until combined. Add in honey and grated carrots. Stir until combined. Lastly, add in Greek yogurt and stir until combined. Pour yogurt mixture into flour mixture

Heat a griddle or pan over medium low heat (if you are not using a non-stick pan, spray the pan with baking spray). Pour about 1/4 cup of batter into the pan. Cook until bubbles appear and edges are set. Flip and cook the other side until golden brown.
Serve with maple syrup.

Блинчики с йогуртом, медом и морковкой. 

На 15 средних блинчиков

1 3/4 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо, слегка взбитое
1 чашка миндального молока (или 2% обычного молока)
2 столовых ложки меда
2 средних моркови, очищенных и натертых на маленькой терке
150 грамм  греческого йогурта

Кленовый сироп

В средней миске перемешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
В другом средней миске смешать яйца и молоко. Добавить мед и натертую морковь. И, наконец, добавить греческий йогурт, перемешать все. Налить жидкую смесь в сухую.
Разогреть сковороду на среднем медленном огне (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием, побрызгайте дно сковороды специальным раствором). Налить около 1/4 чашки теста в кастрюлю. Жарить пока не появятся пузырьки, перевернуть на другую сторону и жарить до золотистого цвета.

Подать с кленовым сиропом.

Apple Milk Pancakes

Long time I made buttermilk-based apple pancakes, now I made a similar pancakes with milk. They are the fluffiest pancakes I had for a long time.

Apple Milk Pancakes

makes 4 servings

1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/3 teaspoon baking soda
3 teaspoons baking powder (I took 2)
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons sugar
1/4 teaspoon nutmeg
1 egg
3 tablespoon butter, melted
1/4 tespoon vanilla
1 cup milk
1 cup apples, peeled and grated
oil for griddle or pan, as needed

In a large mixing bowl combine flour, baking soda, baking powder, salt, sugar, and nutmeg

In a small bowl, mix egg, butter, vanilla, and milk

Pour wet mixture into dry mixture, using a wooden spoon or folk to blend. stir until blended, being careful not to over-mix. Fold in grated apples.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium-high heat.  using spoon form pancakes. When batter is full of holes, turn to brown on other side. Turn pancakes only once while cooking.
Serve with maple syrup.

Яблочные оладьи на молоке

1 & 1/2 чашки муки
1/3 чайной ложки соды
3 чайных ложек разрыхлителя (Я взяла 2)
1/2 чайной ложки соли
3 столовых ложки сахара
1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха
1 яйцо
3 столовых ложек растопленного сливочного масла
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
1 чашка (250 мл) молока
1 чашка яблок, очищенных от кожуры и натертых на крупной терке

В большой мыске смешать муку, соду, разрыхлитель, соль, сахар и мускатный орех.  В меньшей посуде смешать яйцо, сливочное масло, ваниль и молоко.  Вылить яичную смесь в большую миску с мучной смесью.  Все перемешать и добавить натертые яблоки.
Нагреть сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне. Вылить оладьи и жарить до золотисто-коричневого цвета.

Подать с кленовым сиропом.

Recipe comes from Lunds & Byerlys

Zucchini crepes

They are ideal with sweet and savory fillings.

Makes 8-9  9-inch in diameter crepes

1 fresh  6 inc. (15 sm) zucchini, peeled, grated on the smaleest holes of the grater
1 egg
200 ml milk
2/3 cup all-purpose flour flour
1/2 teaspoon salt
baking soda (a little bit) for sprinkling (optional)

In a medium bowl, combine grated zucchini, flour, egg, milk, and salt. If you like fluffy crepes, please sprinkle with baking soda. Let batter sit at least 15 minutes at room temperature. Heat a 9-inch nonstick skillet over medium. Lightly coat with butter. Add enough batter and swirl to completely cover bottom of skillet. Cook until underside of crepe is golden brown, 2 to 3 minutes. Loosen edge of crepe with a rubber spatula, then with your fingertips, quickly flip. Cook 1 minute more. Slide crepe out of skillet and repeat with remaining batter. (Coat pan with butter as needed.)

Налистники с кабачком

На 8-9 налистников 20см в диаметре

Прекрастно сочетается со сладкой и не сладкими начинками.

1 кабачок длиной 15 см, очищенный от кожицы и натертый на мелкой терке
1 яйго
200 мл молока
2/3 чашки муки
1/2 чайной соли
сода (щепотка), чтобы посыпать жидкое тесто (по желанию)

В небольшой посуде смешать натертый  кабачок, муку, яйцо, молоко и соль. Если Вы любите  потолще налистники, то добавьте щептку соду в тесто. Дайте постоять готовому тесту 15 минут. Нагреть  небольшую сковороду, помазать сливочным маслом и начать выливать налистники. Жарить на каждойстороне по 1-2 минуты.  Выложить налистник в блюдо и повторить со следиющей порцией теста. Сразу подать на стол.

Crispy Potato Corn Latkes with Jalapeño Dill Sauce

Crispy Potato Corn Latkes with Jalapeno Dill Sauce

For the Potato Latkes:

1 pound shredded potatoes, fresh or thawed freezer hash browns (about 4 cups)
1 cup chopped scallions, greens and whites
2 large eggs
1/3 cup cornmeal
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
Oil for frying (Vegetable, Peanut, Grape Seed)

For the Jalapeño Dill Sauce:

1 cup sour cream
1 tablespoon grated jalapeño
1 1/2 tablespoons fresh chopped dill (I used parsley)
Salt and Pepper
Directions:

Place a large skillet over medium heat and preheat the oven (or warming drawer) to 200 degrees F. After measuring the potatoes, place them in a sieve over a bowl and press down with paper towels to extract as much of the moisture as possible. Then mix all the latke ingredients thoroughly, in a large bowl. Set aside.
In a small bowl mix the ingredients for the dill sauce. Salt and pepper to taste and put in the fridge until ready to serve.
Add enough oil to coat the bottom of the skillet and place it over medium-high heat. Once the oil is hot, use a 2 tablespoon scoop to scoop the mixture into the skillet. Add 4-6 at a time, depending on the size of your skillet. Use the back of a spatula to flatten each mound into a 2 inch circle. Fry for approximately 2 minutes, then flip and fry another 2 minutes, until both sides are golden and crispy.
Place the crispy potato latkes on a plate lined with a paper towel and place in the oven to keep warm. Repeat with remaining mixture and oil. Once all the potato latkes are cooked, serve warm with the jalapeño dill sauce.

Хрустящие дыруны с кукурузной мукой и острым соусом

1/2 кг картофеля, натертого на крупной терке
1 чашка мелко нарезанного зеленого лука
2 яйца
1/3 чашки кукурузной муки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
Подсолнечное масло для жарки

Для соуса:
1 чашка сметаны
1 столовая ложка мелко нарезанного острого перца jalapeño
1 1/2 столовой ложки мелко нарезанного укропа или петрушки
соль и перец по вкусу

Поставить скобороду разогреваться. Пока сковорода разогревается, положить натертый картофель в бумажные кухонные полотенца и отжать всю влагу из картошки.  Положить в посуду и добавить лук, яйца и кукуружную муку. Добавить соль и перец.

В маленькой посуде смешать все ингридиенты для соуса.

Выложить дыруны на нагретую сковородку и жарить на каждой стороне по 2 минуты. Подать теплыми с соусом.



Recipe comes from http://www.aspicyperspective.com/potato-latkes-dill-sauce/

Banana Ricotta Pancakes

Banana Ricotta Pancakes

You can make then in the evening and warm up a little bit in the morning. they are so good.

1 cup all-purpose flour (I used 1 1/3 cups flour)
2 tablespoons sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 cup whole-milk ricotta
1 large egg
1/2 cup milk
2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled
1 teaspoon vanilla extract
1 small ripe banana, mashed

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a medium bowl. In a large bowl, whisk together ricotta, egg, milk, butter, vanilla and banana. Gently stir flour mixture into ricotta mixture until just blended.

2. Grease a large nonstick skillet over medium heat with cooking spray or melted butter. Drop tablespoonfuls of batter into skillet. Cook pancakes, turning once, until golden brown on both sides, about 4 minutes total. Keep pancakes warm on a plate in oven while cooking remaining pancakes.

3. Stack pancakes on dessert plates, top with caramel and sliced bananas, if desired, and serve.

Блинчики с сыром рикотта и бананом

1 чашка муки (я использовала 1 1/3 чашки муки)
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 соли
1 чашка сыра рикотты
1 яйцо
1/2 чашки молока
2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 небольшой банан, разнятым до состояния пюре.

Перемешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в небольшой посуде. В большой посуде смешать рикотту, яйцо, молоко, масло, ванильный экстракт и банан. Добавить мучную смесь и все хорошхо перемешать.

Нагреть сковороду. Пожарить блинчики до ярко жолотистого цвета на каждой стороне. Подать теплыми.

Recipe comes from http://www.myrecipes.com/recipe/ricotta-banana-pancakes

Sweet Potato Pancakes Made With Leftover Mashed Sweet Potatoes

Hanukkah, winter, cold weather and very tender latkes from one of the healthiest vegetables such as sweet potato. You have to try, they are simply delicious!

Sweet Potato Pancakes Made With Leftover Mashed Sweet Potatoes

Serves 2

1 1/4 cups leftover mashed sweet potatoes
1/2 cup sour cream
3/4 cup milk
1 large egg
1 1/2 tablespoons maple syrup, plus more for serving
4 tablespoon butter, divided
1 cup all-purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon kosher salt
Pinch nutmeg
Pinch cinnamon

1. Combine sweet potatoes, sour cream, milk, egg, and maple syrup in a medium bowl. Melt 2 tablespoons butter in the microwave or in a small saucepan and add to mixture. Whisk until homogenous.

2 Combine flour, baking powder, baking soda, kosher salt, nutmeg, and cinnamon in a large bowl and whisk to combine. Add wet ingredients to dry and whisk until just combined (do not overmix).

3 Melt 1 tablespoon remaining butter in a large skillet over medium heat and swirl to coat pan. Add four 1/4-cup batches of batter, using the back of a ladel to smooth them out into 4-inch disks. Cook, swirling gently on occasion, until the first side is golden brown, about 2 minutes. Carefully flip and cook until browned un second side and pancakes are puffed, about 2 minutes longer. Transfer to a plate set in a warm oven and repeat until all pancakes are cooked. Serve immediately with extra maple syrup.

Оладьи из пюре сладкoгo картофеля

На 2 порции

1 1/4 чашки пюре сладкого картофеля
1/2 чашки сметаны
3/4 чашки молока
1 яйцо
1 1/2 столовых ложки кленового сиропа
4 столовых ложки сливочного масла
1 чашка муки
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
щепотка корицы и мускатного ореха

Смешать пюре картофеля, сметану, молоко, яйцо, кленовый сироп и 2 столовых ложки растопленного сливочного масла в небольшой миске.

В другой миске смешать сухие ингридиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль, корица и мускатный орех.  Добавить картофельную смесь к сухим ингридиентам и перемешать копаткой.

Растопить на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и начать печь оладьи. На каждой стороне по 2 минуты на среднем огне. Подавать остывшие оладьи с кленовым сиропом.

Recipe came from Serious Eats

Egg Scallions Latkes

It's not Chinese, it's a quite old Yiddishe recipe. We make all the time, especially when fresh green scallions are available.

Egg Scallions Latkes

Makes 18-20 mediums size latkes

2 & 1/4 cup all-purpose flour
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon baking powder
2 eggs
1/3 cup sour cream
1 & 1/2 cup buttermilk

2 hard-boiled eggs, finely chopped
1 cup scallions, finely chopped (white and green parts)

Oil for frying

In a large bowl, sift together the flour, baking powder, salt and pepper. Make a well in the center and pour in the buttermilk, eggs and sour cream; mix until smooth. Add chopped hard-boiled eggs and scallions. Mix well again.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each pancake. Brown on both sides and serve warm.

Оладьи с яйцом и зеленым луком

На 18-20 оладий

2 & 1/2 чашки муки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной лижки молотого черного перца
1/2 чайной ложки разрыхлителя
2 яйца
1/2 чашки сметаны
1 & 1/2 чашки кефира

2 яйца, сваренных вкрутую и мелко порезанных
1 чашка мелко порезаннаго зеленого лука

Подсолнечное масло для жарки

В большой посуде смешать муку, разрыхлитель, соль и перец. В центре сделать углубление и добавить кефир, яйца и сметану. Хорошо перемешать. чтoбы не было комочков. Добавить крутые яйца и лук. Опять перемешать.

НАгреть масло в большой сковороде на среднем огне. Вылить оладьи и  жарить с обеих сторон до золотистого цвета.  Подавать теплыми.

Cheesy Mashed Potato Pancakes

Cheesy Mashed Potato Pancakes

3 cups chilled leftover mashed potatoes
2/3 cup shredded cheddar cheese
2 Tablespoons chopped scallions, green and white parts
1 egg, lightly beaten
3 Tablespoons plus 1/2 cup all-purpose flour
Vegetable oil, for pan-frying
Sour cream, for serving

Note: add salt and pepper to taste

In a large bowl, stir together the mashed potatoes, cheese, scallions, egg and 3 tablespoons flour until combined. Using your hands, divide the mixture into 12 portions. Roll each portion into a compact ball then flatten it into a pancake about a 1/2-inch-thick.

Place the remaining 1/2 cup of flour in a shallow dish and carefully dredge each pancake in the flour.

Heat 3 to 4 tablespoons of vegetable oil in a large sauté pan over medium heat. (Add enough oil to thoroughly coat the bottom of the pan.)

Fry the pancakes, in batches, until they're golden brown and crispy on both sides, 3 to 4 minutes. Add more oil to the pan as needed between batches. (Do not overcrowd the pan and do not flip the pancakes too soon or they won't develop a crisp crust.) Transfer the pancakes to a paper towel-lined plate and immediately sprinkle them with salt.

Serve the potato pancakes topped with sour cream and garnished with additional chopped scallions.

Блинчики из картофеля-пюре и сыра

3 чашки остывшего картофеля-пюре
2/3 чашки натертого сыра Чеддар
2 столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 яйцо
3 столовых ложли плюс 1/2 чашки муки
подсолнечное масло для жарки
сметана для подачи на стол

Если нужно добавить соль и перец в катртофель-пюре

В большой посудине перемешать вместе картофель, сыр, лук, яйцо и 3 столовых ложки муки. Руками сформировать 12 шариков. В небольшую тарелку насыпать 1/2 чашки муки и обкатать каждый шарик в ней. Слегка приплюснуть и выложить на предварительно нагретую сковороду.

Пожарить блинчики с обеих сторон. Выложить блинчика на бумажные полотенца, посыпать солью и дать остыть.

Подавать на стол со сметаной и зеченым луком.

Recipe from http://best-foood.blogspot.ca/2013/12/cheesy-mashed-potato-pancakes.html?m=1

Butternut squash yogurt latkes

Since I used half of  butternut squash for soup, I have to use another half. I decided to make some latkes. The recipe is mine and really delicious.

Butternut squash yogurt latkes

Makes 16-18 large latkes.

1 & 1/2 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1/2 medium size peeled and shredded butternut squash
1 cup yogurt
1 tablespoon sugar
2 eggs

In a large bowl, sift together flour, baking soda, and salt. Then add the squash, yogurt, sugar, and an eggs. Done. Mix everything together.

Heat a pan or griddle over medium-low heat; melt a little butter to the bottom or coat lightly with cooking spray. Ladle approximately 1/4 cup batter into the pan for each pancake and cook until the undersides are browna nd the tops are lightly speckled with bubbles. Flip pancakes and cook until undersides are browned.

Serve immediately.

Heavenly Buttermilk Pancakes

I found this easy recipe on a site with THE interesting note: "This recipe was entered in the contest for Your Best Holiday Breakfast." So, I decided to try. Previously I learned about another definitely delicious recipe, which I make all the time. Of course, many of you will ask me a question which recipe is better.  I think, my old recipe with oatmeal is much better. Probably, no one entered my old recipe in the contest, because my recipe would be a winner.

Heavenly Buttermilk Pancakes

Makes 20-25 medium size pancakes

1 cup flour
1 cup buttermilk
2 eggs
1 tablespoon sugar
1 tablespoon melted butter
1 teaspoon baking powder
dash of salt

Sift the flour, sugar, baking soda, and salt into a large bowl.
In a separate bowl, whisk together the buttermilk, eggs, and melted butter.
Add the buttermilk mixture to the flour mixture and stir until just incorporated.
Heat a frying pan or griddle over medium heat and lightly coat with butter or nonstick spray. Ladle the batter into the heated pan and cook until the top bubbles and the bottom is browned.
Flip and cook until the other side is nicely browned. Serve as you like them. We like ours with powdered sugar, homemade jam and some sprinkled cinnamon.

Recipe came from http://food52.com/recipes/8262-heavenly-buttermilk-pancakes

Make Latkes

How to make latkes? Interesting and traditional question. I think, we can learn something new from the posted video. Please take a look:

Lemon Ricotta latkes

Lemon Ricotta latkes
This recipe WILL work!

The name "ricotta" means "cooked again" in Italian, referring to the second processing of the liquid to produce the cheese and is available in whole milk and part-skim milk versions.

Yields: 16 latkes/pancakes

1 1/2 cups cup all-purpose flour, 1 Tbs. baking powder, 1/4 teaspoon salt, 1 cup ricotta cheese, 2 tablespoons sugar, 2 eggs, 4 Tbsp melted butter or vegetarian margarine, 2/3 cup milk, juice and grated rind of one lemon

Combine flour, baking powder and salt in a small bowl. Whisk together the cheese, eggs, milk, butter, lemon juice and zest in a large bowl.
Whisk the flour mixture into the wet ingredients until just combined. Brush the griddle with butter. Pour approximately 1/4 cup measure of the batter on the griddle and cook on both sides until light golden brown. Top with fresh berries and sprinkle with confectioner's sugar.



Лимонные оладьи из итальянского сыра "Ricotta".

Рико́тта (Ricotta) — итальянский сыр, приготовляемый из молочной сыворотки (а не из молока, как традиционные сыры), остающейся после приготовления моцареллы или других сыров.

На 16 оладий.

1 1/2 чашек муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка сыра Ricotta, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2/3 чашки молока, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла или маргарина, сок и цедра из одного лимона.

Перемешать муку, разрылитель и соль в небольшой посудине. В отдельной миске перемешать яйца, сыр, молоко, масло, лимонный сок и цедру. Добавить мучную сухую смесь и все хорошо перемешать.

Подогреть масло на сковороде. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой. Подавать со свежими фруктами.

Potato& Pear latkes with Spice Cucumber salad

Potato & Pear latkes with Spice Cucumber salad

Serves 4
1 lb potatoes, 1 pear, 1 small onion, 1 egg, 1/3-1/2 cup flour (use matzo meal for Passover), salt and peppers to taste.

Peel potatoes. Peel and core pear. Grate all with a food processor. Strain any excess liquid. Grate onion. Add egg, flour, salt and pepper. Mix until coated.

Spoon latke mixture onto hot frying pan, forming 2-inch patties. Fry on each side. Serve with cucumber salad.

Spice Cucumber salad.

1 medium cucumber, 1 tsp sugar, 2 tsp white vinegar, 2 Tbsp vegetable/olive oil, 2 gloves of crushed garlic, salt and pepper by taste, 1/4 cup thinly sliced red onion, dash of Chili Garlic Paste, chopped cilantro (optional)
Wisk together Chili Garlic Paste, vinegar, sugar, olive oil, garlic. Let dressing ingredients hang out at room temperature so flavors will blend.
Cut cucumber in half lengthwise and cut each half in to 1/4 inch slices. Stir cucumbers in dressing, enough to coat cucumbers. Add salt and pepper.
Note: You probably won't need all the dressing; save for another salad.
Блинчики с картофелем и грушей.

500 грамм свежего картофеля, 1 груша, 1 маленькая головка лука, 1 яйцо, 1/3-1/2 чашки муки (на Пасху используйте matzo meal), соль и перец по вкусу.
Очистить картофель и грушу от кожуры. Поместить в кухонный комбайн и перемолоть. Вынуть из комбайна и отцедить. Добавить натертый лук, яйво, муку, соль и перец.
Столовой ложкой выкладывать на горячую сковороду. Обжарить на каждой стороне. Подавать с салатом из свежих огурцов.

Острый салат из свежих огурцов.

1 огурец средней величины, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного/оливкового масла, 1/4 чашки мелко нарежанного красного лука, несколько капель острого китайского соуса "Chili Garlic Paste", 2 зубца чеснока мелко нарезанные, соль и перец по вкусу, мелко нарежанная петрушка (по желанию)
Приготовить соус, перемешав уксус, острый соус, сахар, масло и чеснок. Оставить на 10-15 минут. Тем временем, разрезать пополам в длину огурец. Каждую половину нарезать на тонкие кусочки. Добавить красный лук. Все салить приготовленным соусом. Посолить и поперчить по вкусу.

Oatmeal Buttermilk latkes

Oatmeal Buttermilk latkes

Serves 4-6.

1/2 cup oats (the regular kind), 1 1/4 cups buttermilk, 1 egg, well beaten, 1 1/4 cups flour, 1/2 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon salt, 1 Tbsp vegetable oil, 2 Tbsp brown sugar,Butter or extra vegetable oil for the frying pan
Put oats into a large bowl, add the buttermilk. Let the oats soak in the buttermilk for 10 minutes. Add egg, oil, and brown sugar
Mix in the flour, baking soda, salt. Add dry ingridients to a batter. Mix everything together.

Then proceed as with any pancake recipe. Heat a flat iron surface - griddle or large pan - to medium high heat. Oil the pan with either a Tbsp of butter or vegetable oil. Ladle the pancake batter onto the griddle to the desired size, usually about 5 or 6 inches wide. When air bubbles start to bubble up to the surface at the center of the pancakes (about 2-3 minutes), use a flat spatula to flip them over. After a minute, peak under one for doneness. When golden or darker golden brown, they are done. Note that cooking the second side takes only about half as long as the first side. And the second side doesn't brown as evenly as the first side. Serve immediately or keep warm in the oven until ready to serve.
Serve with butter, maple syrup, and macerated strawberries.

Овсяные блинчики


На 4-6 порций

1 1/4 чашки кефирa, 1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления, 0,5 ч.л. ванильного экстракта, 1 большое яйцо, слегка взбить, 1 ст.л. растительного масла, 1 1/4 чашки муки, 2 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. пищевой соды, 0,5 ч.л. солиВ чашке соединить кефир, хлопья и ванилин, оставить на 10 минут, периодически помешивая. Затем добавить яйцо и масло. В другой чашке смешиваем муку, сахар, соду и соль, добавляем жидкие ингредиенты. Жарим на разогретой сковороде, смазанной маслом. Получается примерно 16 маленьких оладушек (или 8 больших). Подавать с кленовым сиропом, вареньем.