Zucchini Noodles

Makes 4 Servings

4 medium zucchini, about 2 pounds
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon minced garlic, 3 to 4 cloves
1/4 to 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes, depending on how spicy you like the pasta
2 medium tomatoes, chopped, about 12 ounces
1/2 cup shredded parmesan cheese, plus more for serving
1 cup basil leaves, torn into pieces
1 teaspoon cornstarch
2 teaspoons cold water
Salt, to taste

Trim and spiralize the zucchini (see notes below for doing this without a spiralizer). Then cut the spiralized zucchini into long noodles to be about the length of spaghetti.

Add olive oil, garlic, and the red pepper flakes to a large, deep skillet. Turn to medium heat. When the oil bubbles around the garlic, add the zucchini noodles.

Toss the noodles with pasta tongs and cook until al dente — they should be wilted but still have a crunch; 5 to 7 minutes. Do not let the noodles cook any longer, or else they will become mushy. As they cook, keep tossing so that all the zucchini noodles have a chance to hit the bottom of the skillet.

Stir in the tomatoes, basil, and parmesan cheese, and then cook for one minute. Use pasta tongs to transfer the noodles, tomatoes, and basil to a serving dish. Leave the liquid in the skillet.

Bring the liquid left in the skillet to a simmer.

Combine cornstarch and cold water in a small bowl, then whisk into the simmering liquid. Cook while whisking until the liquid thickens to a sauce; about 1 minute. Taste the sauce and season with salt.

Pour the sauce over the zucchini, tomatoes, and basil. Finish with more parmesan cheese on top and serve immediately.

Тушеная лапша из цукини

На 4 порции

4 средних цукини (общим весом около 900 г)
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. измельченного чеснока (3–4 зубчика)
1/4–1/2 ч. л. хлопьев красного перца
2 средних помидора, нарезанных мелко (общим весом около 340 г)
½ чашки тертого пармезана (плюс еще немного для подачи)
1 чшка листьев базилика, порванных на кусочки
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. холодной воды
Соль — по вкусу

Подготовить кабачки и нарезать их спиралью с помощью специальной овощерезки-спиралайзера. Затем разрезать полученную спиральную нарезку на длинные полоски, сопоставимые по длине со спагетти.

Добавить оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца в большую глубокую сковороду. Поставить на средний огонь. Когда масло вокруг чеснока начнет пузыриться, выложить в сковороду кабачковую «лапшу».

Готовить лапшу до состояния аль-денте: она должна стать мягкой, но сохранять легкий хруст (это займет от 5 до 7 минут). В процессе приготовления продолжать перемешивать.

Добавить помидоры, базилик и пармезан, перемешать и готовить одну минуту. С помощью щипцов для пасты переложить массу на сервировочное блюдо. Жидкость оставить в сковороде.

Доведите оставшуюся в сковороде жидкость до кипения (на медленном огне).

Смешать кукурузный крахмал с холодной водой в небольшой миске, затем влить смесь в кипящую жидкость, постоянно помешивая. Варить, не переставая мешать, пока жидкость не загустеет до консистенции соуса (около 1 минуты). Попробовать соус и посолить по вкусу.

Полить соусом кабачки, помидоры и базилик. Посыпать сверху дополнительным количеством пармезана и подать.

Recipe come from Inspired Taste

Lentil Salad with Feta

Servings 4

2 cans lentils, rinsed and drained
1 cup dates, chopped
1 cucumber diced
3/4 cup mint, chopped
1/2 cup parsley, chopped
1/2 cup red onion
1/4 cup feta crumbled
1/2 cup pistachios
Zest of one lemon

Dressing
1/3 cup olive oil
1 large lemon juiced and zested
1 garlic clove minced
1 tsp Dijon mustard
1 tsp honey
Salt + pepper to taste

Drain and rinse the canned lentils thoroughly under cold water. Shake off any excess moisture and add the lentils to a large mixing bowl. To the bowl with the lentils, add the chopped dates, diced cucumber, chopped mint, chopped parsley, red onion, crumbled feta, pistachios, and lemon zest.

In a small bowl, combine the lemon juice, lemon zest, minced garlic, Dijon mustard, honey, salt, and pepper. Whisk to combine, then slowly drizzle in the olive oil while whisking until the dressing is smooth and emulsified.

Pour the dressing over the lentil mixture. Gently toss until everything is evenly coated and well combined.

Cover the bowl and refrigerate the lentil salad for at least 30 minutes to allow the flavors to meld. The salad will taste even better the next day.

Taste and adjust seasoning if needed. Serve chilled or at cool room temperature, either as a salad or scooped up with tortilla chips.

Салат из чечевицы с брынзой

На 4 порции

2 банки чечевицы (промыть и слить жидкость)
1 чашка нарезанных фиников
1 средний нарезанный кубиками огурец
3/4 чашки нарезанной мяты
1/2 чашки нарезанной петрушки
1/2 чашки красного лука
1/4 чашки раскрошенной феты
1/2 чашки фисташек
Цедра одного лимона

Соус
1/3 чашки оливкового масла
Сок и цедра одного крупного лимона
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. меда
Соль и перец — по вкусу

Слить жидкость с консервированной чечевицы и тщательно промыть её холодной водой. Переложить чечевицу в большую миску.

Добавить в миску к чечевице нарезанные финики, нарезанный кубиками огурец, измельчённые мяту и петрушку, красный лук, раскрошенную фету, фисташки и лимонную цедру.

В небольшой миске перемешать лимонный сок, лимонную цедру, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, мед, соль и перец. Взбить смесь венчиком, затем, продолжая взбивать, медленно влить оливковое масло, пока соус не станет однородной и эмульгированной.

Полить соусом салат из чечевицы. Аккуратно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно и хорошо соединились.

Накрыть миску и убрать салат в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились. На следующий день салат станет еще вкуснее.

Попробовать и при необходимости добавить еще соль и черный пере. Подавать охлажденным или слегка прохладным (комнатной температуры) — как обычный салат или с чипсами тортилья.

Recipe from The East Coast Kitchen

Classic Chicken Salad

Servings 6 servings

2 cups cooked chopped chicken or shredded chicken, room temperature
½ cup mayonnaise
1 rib celery diced
1 green onion thinly sliced
1 medium pickle, chopped (my addition)
1 teaspoon Dijon mustard
¼ teaspoon seasoned salt more to taste
⅛ teaspoon black pepper or to taste
1 teaspoon chopped fresh dill or ¼ teaspoon dried dill, optional

In a medium bowl, add chicken, mayonnaise, celery, green onion, mustard, salt, pepper, and dill if using. Mix well to combine.

Taste and season with additional salt and pepper if desired.

Serve as a sandwich or over salad.

Классический салат из отварной курятины

На 6 порций

2 чашки вареной рубленой курицы или измельченной курицы комнатной температуры
½ чашки майонеза
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 зеленый лук, тонко нарезанный
1 средний маринованный огурец, нарезанный (моя добавка)
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки приправленной соли, по вкусу
⅛ чайной ложки черного перца или по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего укропа или ¼ чайной ложки сушеного укропа, по желанию

В миске среднего размера перемешать курятину, майонез, сельдерей, зеленый лук, горчицу, соль, перец и укроп (если используете).

Попробовать и при необходимости добавить еще соли и перца.

Подать в виде сэндвича или с салатом.

Recipe from Spend with pennies

Chocolate Batch, and, hopefully, not a last one.

Yesterday, I baked my chocolate cookie batch in a commercial kitchen. As promised, I’m taking the next steps toward introducing my cookies for “Goodies Friend.”

These chocolate cookies are buttery shortbread with a unique dough recipe that I plan to use for more creative designs, including vertical and wrapped styles. I love their texture because texture can make or break the experience. For me, building a strong presence through my expertise is essential. I believe I can make a difference.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Red Pepper Cheese Spread

Yields about ! cup

3 medium sweet red peppers, cleaned, and cut into quarters
1 tablespoon vegetable oil
1 medium yellow onion, chopped
1/2 teaspoon paprika
½ teaspoon ground coriander
1 medium apple, cored, peeled, and cut into medium chunks
2 medium sun-dried tomatoes, cut into small pieces
1 teaspoon Dijon mustard
5 oz. spreadable cheese wedges ("The Laughing Cow Original Creamy Swiss Spreadable Wedges")
Salt, ground black pepper, lemon juice, sugar to taste

Place peppers in a large shallow pan with a lid, bring to a boil, reduce the heat, and simmer for 15-20 minutes. Add more water if needed. Remove from the heat, drain, and leave in a pan covered for 5 minutes to cool.

Remove the lid and peel the skin from the peppers. Place pepper in a medium bowl and set aside.

In a large skillet or pan, heat oil over medium-high heat until hot. Add chopped onions, sprinkle with salt, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add paprika, coriander, and chopped apple. Stir together and sauté for about 5 minutes until apples are soft. Remove from the heat for a couple of minutes to cool.

Place cheese, onion-apple mixture, mustard, sun-dried tomatoes, and peppers, drained by hand, into the bowl of a food processor and process until smooth. Check for spices and add to your taste.

Serve on a sourdough bread.

Паштет с красным сладким перцем

Выход: около 1 чашки

3 средних сладких красных перца, очищенных и разрезанных на четвертинки
1 столовая ложка растительного масла
1 средняя желтая луковица, нарезанная
1/2 чайной ложки паприки
½ чайной ложки молотого кориандра
1 среднее яблоко, очищенное от сердцевины и кожуры, нарезанное средними кусочками
2 средних вяленых помидора, нарезанных мелкими кусочками
1 чайная ложка дижонской горчицы
140 г сырных долек ("The Laughing Cow Original Creamy Swiss Spreadable Wedges")
Соль, молотый черный перец, лимонный сок, сахар по вкусу

Выложить перцы в большую неглубокую кастрюлю с крышкой, довесьти до кипения, убавить огонь и готовить на медленном огне 15–20 минут. При необходимости добавить воды. Снять с огня, слить воду и оставить перцы в кастрюле под крышкой на 5 минут, чтобы они остыли.

Снять крышку и очистить перцы от кожицы. Переложить перцы в миску среднего размера и отставить в сторону.

В большой сковороде или сотейнике разогреть масло на средне-сильном огне. Добавить нарезанный лук, посолить и готовить 5–7 минут — или пока лук не станет мягким, — часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Добавить паприку, кориандр и нарезанное яблоко. Перемешать и обжаривать еще около 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Снять с огня на пару минут, чтобы блюдо немного остыло.

Поместить в чашу кухонного комбайна сыр, луково-яблочную смесь, горчицу, вяленые помидоры и перцы (предварительно отжав их руками), после чего измельчить всё до получения однородной массы. Попробовать на вкус и добавить специи по желанию.

Подать с хлебом.

Potato Wrap (Passover Friendly)

Makes 1 serving (1 wrap)

Wrap
2 medium potatoes, red, gold, or russet. Peeled
2 tablespoons shredded cheese of your choice (I like mozzarella and parmesan)
1 1/2-2 tsp olive oil or avocado oil
seasonings of choice (Sea salt, pepper, garlic powder)

Filling
3 leaves of lettuce, shredded
½ medium tomato, sliced
1 green onion, sliced
2-3 sweet cherry peppers from the jar, chopped
Olive oil, lemon juice, and salt to taste
1 tablespoon mayonnaise

Preheat oven to 375F.

Peel the potatoes. Using a mandolin, slice the potato into thin slices. Place them into a basin with cold water for 2 minutes. Remove from the water and pat them between two paper towels or tea towels to absorb excess moisture.

Place a parchment paper on a baking sheet and spray it generously with oil. Lay the potato slices into a rectangle, slightly overlapping. Be sure to layer enough potatoes around the edges of the wrap, or else they'll burn/crisp too much. Sprinkle with seasoning, cheese, and olive oil.

Bake for 15-20 minutes until golden around the edges and slightly all over. Remove from the oven and let cool for a few minutes.

While the potato is in the oven, prepare the filling. In a medium bowl, add lettuce and green onion. Sprinkle with salt, lemon juice, and olive oil. Mix with your hands. Add sweet peppers and set aside.

Spread mayo on a wrap, then add the lettuce mixture to the bottom half. Top with tomato slices and cover with the upper part.

Serve immediately.

Картофельный ролл

Выход: 1 порция (1 ролл)

Основа
2 средних картофелины (красные, жёлтые или руссет), очищенные от кожуры
2 столовые ложки тёртого сыра на ваш выбор (мне нравится моцарелла и пармезан)
1½–2 чайные ложки оливкового масла или масла авокадо
приправы по вкусу (морская соль, перец, чесночный порошок)

Начинка
3 листа салата, нашинкованные
½ среднего помидора, нарезанного ломтиками
1 зелёный лук, нарезанный
2–3 сладких маринованных перца черри из банки, мелко нарезанных
оливковое масло, лимонный сок и соль по вкусу
1 столовая ложка майонеза

Разогреть духовку до 375°F (190 °C).

Очистить картофель. С помощью мандолины нашинковать его тонкими ломтиками. Поместить ломтики в миску с холодной водой на 2 минуты. Затем вынуть их из воды и промокнуть между двумя бумажными полотенцами или кухонными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Застелить противень пергаментной бумагой и щедро сбрызнуть её маслом. Выложить ломтики картофеля прямоугольником, слегка накладывая их друг на друга. Убедитесь, что по краям «ролла» слой картофеля достаточно плотный, иначе края могут слишком подрумяниться или пересохнуть. Посыпать приправами, сыром и сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать 15–20 минут, пока картофель не станет золотистым по краям и слегка подрумяненным по всей поверхности. Достать из духовки и дать остыть несколько минут.

Пока картофель запекается, приготовить начинку. В миску среднего размера выложить салат и зелёный лук. Посыпать солью, добавить лимонный сок и оливковое масло. Перемешать руками. Добавить сладкий перец и отставить в сторону.

Намазать майонезом картофельную основу-ролл, затем выложить смесь салата на нижнюю половину. Сверху положить ломтики помидора и накрыть верхней частью.

Подать сразу.

Homemade Natural Chicken Sausage (Updated Recipe)

Makes 500 g / 1.1 lb

500 g (1.1 lb) chicken breast
100 ml (⅓ cup + 1 tbsp) beef broth (I used chicken broth)
1 tablespoon smoked paprika
1 teaspoon salt (or to taste)
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon dried garlic
1 teaspoon dried onion

For coating:
Olive oil
Red pepper flakes + dried oregano

Cut the chicken into pieces. Add all the spices and beef broth, then mix well. Place the mixture in a covered container and refrigerate for 2-3 hours.

Remove the mass from the refrigerator. Add it to the bowl of the food processor and process until a smooth, sticky mass.

Preheat the oven to 170°C (340°F). Brush with olive oil on parchment paper, then sprinkle with red pepper flakes and oregano. Place the mixture on top, shape into a tight roll, and wrap firmly. Bake at 170°C (340°F) for 40 minutes.

Cool completely before slicing. It tastes even better after chilling in the refrigerator.

Домашняя натуральная куриная колбаса (обновлённый рецепт)

На 500 г / 1,1 фунта

500 г куриной грудки
100 мл говяжьего бульона (⅓ чашки + 1 ст. ложка) (я использовала куриный бульон)
1 столовая ложка копчёной паприки
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1 чайная ложка молотого чёрного перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка сушёного чеснока
1 чайная ложка сушёного лука

Для обсыпки:
оливковое масло
хлопья красного перца + сушёный орегано

Нарезать курицу на кусочки. Добавить все специи и говяжий бульон, затем хорошо перемешать. Поместить смесь в закрытый контейнер и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Достать массу из холодильника. Переложить её в чашу кухонного комбайна и измельчить до получения гладкой, однородной и липкой массы.

Разогреть духовку до 170 °C (340 °F). Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом, затем посыпать хлопьями красного перца и орегано. Выложить сверху мясную массу, сформировать плотный рулет и плотно завернуть.

Запекать при 170 °C (340 °F) в течение 40 минут.

Полностью остудить перед нарезкой. После охлаждения в холодильнике вкус становится ещё лучше.

Recipe from Sofia Misabishvili Foodie

Buckwheat Chocolate Chip Cookies

Makes 20 large cookies

1/2 cup (90g) packed light brown sugar (I used half of the dosage)
1/3 cup (65g) granulated sugar (I used half of the dosage)
8 tablespoons (4 ounces, 115g) salted or unsalted butter, melted and cooled to room temperature
1 large egg, at room temperature
1 large egg yolk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
1 cup (140g) all-purpose flour
1/4 cup (35g) whole-grain buckwheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher or sea salt
1 1/2 cups (230g) coarsely chopped semisweet or bittersweet chocolate
3 tablespoons roasted buckwheat groats (optional)
3/4 cup (75g) walnuts, almonds, or pecans, toasted and coarsely chopped
flaky sea salt

In a large bowl, mix together the brown sugar, granulated sugar, and melted butter. Add the egg, egg yolk, and vanilla.

In a separate bowl, whisk together the all-purpose flour, buckwheat flour, baking powder, baking soda, and kosher or sea salt. Stir the dry ingredients into the butter-sugar mixture.

Mix in the chopped chocolate (including any small bits of chocolate left on the cutting board), toasted buckwheat groats or cocoa nibs, if using, and nuts. Cover the bowl and chill overnight.

Preheat the oven to 350ºF (180ºC). Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Use a spring-loaded cookie/ice cream scoop, or your hands, to form 1 1/2-inch (4cm) balls of dough and place them evenly spaced (about 2 1/2-inchs/6cm) apart on the baking sheet. Slightly flatten the tops and sprinkle lightly with flaky sea salt.

Bake the cookies until they just feel almost, but not quite, set in the center, and still soft, about 12 minutes, rotating the baking sheets in the oven midway through baking. Remove the cookies from the oven and tap the top of each cookie lightly with a spatula, just once, to compact them slightly. Let cool.

Печенье с гречкой и шоколадной крошкой

На 20 больших печений

1/2 чашки (90 г) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара (Я взяла половина дозы)
1/3 чашки (65 г) белого сахарного песка (Я взяла половина дозы)
8 столовых ложек (4 унции, 115 г) сливочного масла, солёного или несолёного, растопленного и охлаждённого до комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
1 крупный яичный желток
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 чашки (140 г) муки
1/4 чашки (35 г) цельнозерновой гречневой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
1 1/2 чашки (230 г) крупно нарезанного полусладкого или горького шоколада
3 столовые ложки обжаренной гречневой крупы, сухой (по желанию)
3/4 чашки (75 г) грецких орехов, миндаля или пекана, поджаренных и крупно нарезанных
Немного морской соли (для посыпки)

В большой миске смешать коричневый сахар, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Добавить яйцо, яичный желток и ваниль.

В отдельной миске венчиком смешать пшеничную муку, гречневую муку, разрыхлитель, пищевую соду и кошерную или морскую соль. Затем добавить сухие ингредиенты в масляно-сахарную смесь и перемешать опять.

Добавить нарезанный шоколад (включая мелкие кусочки, оставшиеся на разделочной доске), обжаренную гречневую крупу, а также орехи. Все хорошо перемеать. Накрыть миску стестом и поставить тесто в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. С помощью ложки для печенья/мороженого с пружинным механизмом или руками сформировать шарики теста диаметром около 1 1/2 дюйма (4 см) и разложить их на противне на расстоянии примерно 2 1/2 дюйма (6 см) друг от друга. Слегка приплюснуть верхушки и немного посыпать морской солью.

Выпекать печенье, пока оно почти, но ещё не полностью схвалось в центре и остается мягким, примерно 12 минут, повернув противни в духовке через 6 минут.

Достать печенье из духовки и слегка коснуться верхушки каждого печенья лопаткой один раз, чтобы немного уплотнить его. Дать остыть.

Recipe from David Leboviitz L'appart (Crown Publishing)

Easy and Shmaltzy Chicken Pate (Passover Friendly)

Yields about 1 & ½ cups

1 medium yellow onion, chopped
2 medium garlic cloves, minced
½ teaspoon paprika
½ teaspoon Dijon mustard
2 teaspoons vegetable oil + more if needed
About 450 g of chicken breasts, cooked
1 egg, hard-boiled
2 medium carrots, cooked in their skins and peeled
1 teaspoon chicken fat (schmaltz)
2 teaspoons fresh parsley, chopped (optional)
Salt and pepper to taste

Warm a large non-stick saucepan over medium-high heat with oil. When the oil is warm, add the onion, stir, and cook for about 3 minutes on all sides until the onions sizzle and start to change color. Add garlic, sprinkle with some salt and black pepper. Stir well and cook for one more minute. Add paprika and mustard, stir again, and cook for one more minute. Remove from the heat and cool for about 3-4 minutes.

Add the chicken breast, egg, carrots, parsley, and onion mixture from the pan to a bowl of the food processor. Add chicken fat to an empty pan and melt it, incorporating any leftover bits on the bottom of the pan. Pour the fat with bits into the same bowl of the food processor. Blend in a food processor until smooth.

Prepare a sheet of plastic wrap, 13 x 5 inches, and sprinkle lightly with non-stick baking spray. Remove the mixture from the bowl and spread onto the prepared sheet to a 10 x 2-inch roll. Cover with a plastic wrap and refrigerate overnight.

Cut into individual portions and serve chilled with crackers, matzos, toasted baguette, cornichons, or inside lettuce leaves.

Лёгкий куриный паштет со шмальцем (подходит для Песаха)

Выход: 1½ чашки

1 средняя жёлтая луковица, нарезанная
2 средних зубчика чеснока, измельчённых
½ чайной ложки паприки
½ чайной ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки растительного масла + при необходимости ещё
Около 450 г куриной грудки, приготовленной заранее
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 средние моркови, сваренные в кожуре и очищенные
1 чайная ложка куриного жира (шмальц)
2 чайные ложки свежей петрушки, мелко нарезанной (по желанию)
Соль и чёрный перец по вкусу

Разогреть большую антипригарную кастрюлю на среднем-сильном огне с растительным маслом. Когда масло нагреется, добавитьлук, перемешать и готовить около 3 минут, помешивая со всех сторон, пока лук не начнёт шипеть и слегка поменяет цвет. Добавить чеснок, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и готовить ещё 1 минуту. Добавить паприку и горчицу, снова перемешать и готовить ещё 1 минуту. Снять с огня и дайте немного остыть в течение примерно 3–4 минут.

Добавить куриную грудку, яйцо, морковь, петрушку и луковую смесь из сковороды в чашу кухонного комбайна. В пустую сковороду добавить куриный жир и растопить его, подмешав оставшиеся на дне сковороды поджаренные кусочки. Добавить растопленный жир вместе с этими кусочками в ту же чашу кухонного комбайна. Измельчить в кухонном комбайне до однородной консистенции.

Подготовить лист пищевой плёнки размером 13 × 5 дюймов и слегка сбрызнуть его антипригарным кулинарным спреем. Выложить смесь из чаши и распределить на подготовленной плёнке, сформировав рулет размером примерно 10 × 2 дюйма. Закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.

Нарезать на порционные кусочки и подавать с крекерами, мацой, поджаренным багетом, корнишонами или завернув в листья салата.

Hamantaschen with Onion Filling

Makes 24 medium cookies with 3-inch cookie cutter


For sprinkling
½ cup walnuts, pieces
2 tablespoons white sesame seeds
A couple of dashes of salt

Set a medium skillet on the stove over medium-high heat. When the skillet is hot, add the walnuts, spreading them out into an even layer. After 1 minute, use a spatula to stir them every 30 seconds or so until they’re fragrant and a deeper shade of brown, 6 to 7 minutes. If the walnuts brown too quickly, pull the skillet off the heat or reduce the heat.

Remove the skillet from the heat and let the mixture cool for 5 minutes. Add walnuts to a bowl in food processor and process until small bits. Remove from the bowl to a medium glass container.

Add sesame seeds and salt. Mix well.

Onion filling (Idea comes from Plant Kitchen)
Makes about 1 cup

2 tablespoons vegetable oil
4 medium-to-large white onions, sliced into thick rings
1 large red onion, sliced into thick rings
½ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon dried thyme
½ teaspoon salt
2 teaspoons French Dijon Mustard
3 teaspoons sugar

Peel the onions and cut them into thick, round slices. Warm a large non-stick saucepan over medium-high heat with oil.

When the oil is warm, add the onion, stir, and cook for about 2-3 minutes on all sides until the onions sizzle and start to change color. Add garlic powder, dried thyme, salt, sugar, and mustard. Stir to combine.

Cover the pan with a lid, reduce the heat to medium, and cook the onions for 5 minutes, stirring often. Cook until the onions are soft and tender. Remove the lid and cook for 5 minutes until the liquid evaporates from the pan.

Remove from the heat, cover with a lid, and set aside for about 5 minutes. Transfer the mixture to a large bowl. Using an immersion mixer, process until a smooth paste. Check for spices, and add if needed. Also, add lemon juice to taste. Cover and refrigerate up to 2 days. The mixture will solidify, which is better for the filling.

Dough
1 & ½ cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
¼ teaspoon of salt
½ cup butter, frozen and cut into medium pieces
1 egg, separated. Use egg yolk for the dough and white for the egg wash.
2 tablespoons water
2 tablespoons powdered sugar

Place flour, salt, and baking powder into a bowl of the food processor and pulse several times. Add cold butter to the flour and process until small bits.

In a medium bowl, mix egg yolk, powdered sugar, and water. Add to a dry mixture in the food processor. Process until dough is almost formed. Remove from the bowl, knead a couple of times, cover with plastic, and place in the refrigerator for an overnight.

Preheat the oven to 350 F and line a large rimmed baking sheet with parchment paper. Spray with non-stick baking spray and sprinkle with some flour.

Remove dough from the refrigerator and roll out between 2 sheets of wax paper to a 1/6-inch thickness. Use a 3-inch round cookie cutter or glass to cut out as many circles as possible and place 1 teaspoon of filling into the center of each dough circle. Fold like hamantaschen. Pinch the seams firmly to seal. Gather the dough scraps, re-roll, and cut out additional circles. Repeat the process with the remaining dough and filling.

Brush the hamantaschen with the egg white and sprinkle  with the sprinkling mixture. Bake for 15-20 minutes. Remove from the oven and cool completely. Store in an airtight container up to 3 days.

More hamantaschen

1. Pareve hamantaschen

2. Lemon hamantaschen with chocolate chestnut filling

3. Crispy eggless hamantaschen *winner of local cooking contest

4. Hamantaschen from Australia

5. Hamantaschen with orange juice

6. Cheesy hamantaschen

7. Lemon hamantaschen

8. Honey Oatmeal hamantaschen

9. Savory hamantaschen with dry tomatoes cream cheese filling

10. Super delicate apple almond hamantaschen

11. Pistachio Hamantaschen with lekvar plum butter

12. Hamantaschen with Almond Streusel

13. Chocolate-Filled Triangles (Easy Hamantaschen)

14. Hamantaschen with Cranberry filling

15. Buttery Almond Hamantaschen with Fruity Filling

16. Tender Flaky hamantaschen with Prune Filling

17. Carrot Cake Hamantaschen

18. Savory Hamantaschen Mediterranean Style

19. Hamantaschen with Mushroom-Cabbage Filling Empanada Style

Triple Tomato Soup

Makes about 7 cups

One (7-ounce) jar oil-packed sun-dried tomatoes, preferably in olive oil
1 medium yellow onion (8 ounces), diced
3 garlic cloves, thinly sliced
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon fine salt, plus more to taste
4 cups low-sodium or no-salt-added vegetable broth
One (28-ounce) can whole, peeled tomatoes with their juices, preferably no-salt-added
Freshly ground black pepper
Crushed red pepper flakes (optional)

Remove the sun-dried tomatoes from the jar. Reserve the oil and coarsely chop the tomatoes.

In a large Dutch oven or heavy-bottomed pot over medium-high heat, heat 2 tablespoons of the reserved oil until shimmering. Add the onion and cook, stirring occasionally, until softened and just starting to brown, about 5 minutes. Stir in the garlic, tomato paste, oregano, fennel seeds and salt, and cook, stirring constantly, until the garlic is fragrant and the tomato paste darkens, 30 seconds to 1 minute. If the pot is looking dry, add a little more of the reserved oil, 1 tablespoon at a time.

Stir in the sun-dried tomatoes, followed by the broth, scraping up any browned bits from the bottom of the pot. Add the peeled tomatoes, tearing them into a few pieces as you put them in, along with their juices, and bring to a boil. Reduce the heat to medium-low, partially cover and cook, stirring occasionally and adjusting the heat as needed to maintain a gentle simmer, until the flavors meld, about 20 minutes.

Remove from the heat and let cool for a few minutes. Using an immersion blender, puree the soup until smooth. (Alternatively, puree the soup in batches in a blender. Fill it no more than halfway, and be sure to remove the center ring from the lid and hold a kitchen towel over the lid as you blend to prevent splatters.)

Taste, and season with black pepper and crushed red pepper flakes, if using, and more salt, as needed.

Personal recommendation. Keep soup in refrigerator for about 2 days to merry flavors. Reheat before serving.

Recipe from "Washington Post"

Poppy Seed Cookie Sticks

Yield 24 medium size cookies

1/2 cup butter, soft and room temperature
1/2 cup sugar
1 large egg
A pinch of salt
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon poppy seed + more for sprinkling
1 tablespoon corn starch
1/2 teaspoon baking powder
1 & 3/4 cups all-purpose flour

For glaze:
3/4 cup powdered sugar
2 teaspoons milk

In a medium plastic bowl, mix the butter and sugar with a wooden spoon. Add the egg, salt, and vanilla extract, and mix again until the sugar is completely dissolved.

In another medium bowl, combine the poppy seeds, cornstarch, baking powder, and flour. Add the dry ingredients to the wet mixture and mix until a soft dough forms. Divide the dough into two equal parts.

Cut two 12 × 16-inch rectangles from wax paper. Place one piece of dough in the center of a prepared sheet and shape it into a medium rectangle. Fold the paper around the dough like an envelope leaving some space around and roll it out into an 8 × 4-inch rectangle. Repeat with the remaining dough.

Place the wrapped dough in the freezer for 20 minutes.

Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a large cookie sheet with parchment paper and lightly grease it with vegetable oil or nonstick baking spray, then dust with flour.

Remove the dough from the freezer, unwrap it, and cut each rectangle into 12 sticks. Arrange the sticks on the prepared baking sheet and bake for 12–15 minutes. Remove from the oven and let cool until almost at room temperature.

Prepare the glaze: mix the milk and powdered sugar on a shallow plate until smooth. Dip one end of each cookie into the glaze, sprinkle with poppy seeds, and place on parchment paper to set.

Store the cookies for up to a couple of days in an airtight container.

Печенье-палочки с маком

На 24 печенья среднего размера

1/2 чашки сливочного масла, мягкого, комнатной температуры
1/2 чашки сахара
1 большое яйцо
Щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка сухого мака + дополнительно для посыпки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 и 3/4 чашки пшеничной белой муки

Для глазури:
3/4 чашки сахарной пудры
2 чайные ложки молока

В средней пластиковой миске смешать сливочное масло и сахар деревянной ложкой. Добавить яйцо, соль и ванильный экстракт и снова перемешать, пока сахар полностью не растворится.

В другой средней миске соединить мак, кукурузный крахмал, разрыхлитель и муку. Добавить сухие ингредиенты к жидкой смеси и перемешать до образования мягкого теста. Разделить тесто на две равные части.

Отрезать два прямоугольника размером 12 × 16 дюймов из вощёной бумаги (wax paper). Выложить один кусок теста в центр подготовленного листа и придать ему форму среднего прямоугольника. Завернуть бумагу вокруг теста, как конверт, оставляя немного свободного пространства вокруг, и раскатать тесто до размера 8 × 4 дюйма. Повторить то же самое с оставшимся тестом.

Поместить завернутое тесто в морозильную камеру на 20 минут.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить большой противень пергаментной бумагой и слегка смажзать его растительным маслом или антипригарным кулинарным спреем, затем присыпать мукой.

Достанть тесто из морозильной камеры, развернуть его и нарезать каждый прямоугольник на 12 палочек. Выложить палочки на подготовленный противень и выпекать 12–15 минут. Достать из духовки и дать остыть почти до комнатной температуры.

Приготовить глазурь: смешать молоко и сахарную пудру в неглубокой тарелке до однородной массы. Обмакнуть один конец каждого печенья в глазурь, посыпать маком и выложить на пергаментную бумагу, чтобы глазурь застыла.

Хранить печенье нескольких дней в герметично закрытом контейнере.

Idea for the recipe comes from https://www.youtube.com/watch?v=HwM66X-qqYk

Mushroom Drunken Prune Pate

Yield 1 & 1/3 cups

8 medium prunes, pitted
3 tablespoons whiskey
2 teaspoons vegetable oil + more if needed
1 medium yellow onion, chopped
3 oz. (about 90 grams) Fresh Sliced Mushrooms
1 tablespoon butter
1/2 cup cannellini canned beans, drained and rinsed
Salt, ground black pepper, and cayenne pepper to taste

In a medium bowl, place the prunes and pour the whiskey over them. Set aside while working with the rest of the ingredients.

Pour vegetable oil into a medium frying pan and heat on a medium-high heat for about 5 minutes. Add onions and sauté for 5 minutes, stirring frequently, until they are soft and translucent. Add mushrooms and butter. Sauté for 10 minutes on medium heat, stirring occasionally, and add vegetable oil if needed. Sprinkle with some salt and ground black pepper. remove from the heat for a couple of minutes.

Add rinsed beans, prunes with liquid, and mushrooms with onions to a bowl of the food processor. Process until a smooth paste. Check for spices and add if needed salt, black ground pepper, and cayenne pepper.

Remove the mixture from the bowl, add to a lidded glass container, and refrigerate for 4 hours as minimum. Serve with crackers, flatbread, and real crusty bread.

Паштет из "пьяного" чернослива с грибами

Выход: 1 & 1/3 чашки

8 средних черносливов без косточек
3 столовые ложки виски
2 чайные ложки растительного масла + еще по необходимости
1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко
90 грамм свежих нарезанных грибов
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чашки (около 100 грамм) консервированной фасоли каннеллини, процеженной и промытой
Соль, молотый черный перец и кайенский (острый) перец по вкусу

В среднюю миску выложить чернослив и залить его виски. Отставить в сторону, пока приготавливаются остальные ингредиенты.

Налить растительное масло в сковороду среднего размера и нагреть на средне-сильном огне около 5 минут. Добавить лук и обжарить в течении 5 минут, часто помешивая, до мягкости и прозрачности. Добавить грибы и сливочное масло. Обжаривать 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, и при необходимости добавить растительное масло. Посыпать солью и молотым черным перцем. Снять с огня на пару минут.

В чашу кухонного комбайна добавить промытую фасоль, чернослив вместе с алкоголем и грибы с луком. Измельчить до получения однородной пасты. Проверить на наличие специй и добавить при необходимости соль, молотый черный перец и кайенский перец.

Вынуть смесь из миски, переложить в стеклянную емкость с крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Подать с крекерами, лепешками и настоящим хрустящим хлебом.

Idea for the recipe from @contre_ventsetmarees on Instagram. 

Crispy Butter Cookies with Choco Stripes

Yields 3 dozen medium cookies

¾ cup (170g) butter, room temperature
1 ¼ cup sugar
1 & 1/2 tablespoons vegetable oil
1 & 1/8 teaspoon baking powder
1 & 1/2 tablespoons water
2 ½ cup all-purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons cocoa powder
½ tsp vanilla extract
1/2 teaspoon coffee extract

In a large plastic bowl, mix butter and sugar with a silicon spatula. In a small glass bowl, mix vegetable oil, baking powder, and water. Pour the mixture into the butter. Slowly add flour and knead the dough. Cut 1/3 of the dough and set it aside.

Add cornstarch, vanilla and coffee extracts to the large piece of dough and knead again. Add cocoa powder to the small piece of dough and knead until the dough is smooth and chocolaty.

Cut a large piece of the dough into 8 equal pieces, and cut the dark dough into 7 equal pieces. Roll a 13-inch rope from each piece.

Stack the pieces. Place white rope on a floured board and with your hands spread into a rectangle 2-inch wide. Top with a chocolate rope and do the same. Alternate ropes until all of them are used. Place a stack on the plastic wrap and roll to close gaps and form a log. Cover with a plastic wrap and freeze for 20 minutes.

Preheat the oven to 335 F (170 C). The temperature should be lower than the usual 350 F for crispiness. Place a parchment paper on a large baking sheet and grease it with non-stick baking spray.

Remove the log from the freezer. Cut the log into 36 cookies and place them on the sheet. Bake for 15-17 minutes. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an airtight container for 2 weeks.

Хрустящее масляное печенье с шоколадными полосками

На 36 печений среднего размера

3/4 cup (170 г) сливочного масла комнатной температуры
1 ¼ чашки сахара
1 & 1/2 столовые ложки растительного масла
1 & 1/8 чайной ложки разрыхлителя
1& 1/2 столовые ложки воды
2 & 1/2 чашки универсальной муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки какао-порошка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки кофейного экстракта

В большой пластиковой миске смешайть масло и сахар силиконовой лопаткой. В небольшой стеклянной миске смешать растительное масло, разрыхлитель и воду. Вылить смесь в масло. Медленно добавить муку и замесить тесто. Отделить 1/3 теста и отложить в сторону.

Добавить кукурузный крахмал, ваниль и кофейный экстракт к большому куску теста и снова замесить. Добавить какао-порошок к меньшему куску теста и замесить до тех пор, пока тесто не станет гладким и шоколадным.

Разделить большой кусок теста на 8 равных частей, а темное тесто — на 7 равных частей. Скатать из каждого куска жгут длиной 33 см.

Как сделать шоколадные полоски?. Положить белый жгут на посыпанную мукой доску и руками растянуть его в прямоугольник шириной 5 см. Сверху положить шоколадный жгут и проделать то же самое. Чередовать жгуты, пока не используете все. Положить стопку на пищевую пленку и свернить рулетом, чтобы закрыть зазоры и сформировать рулет. Накрыть пищевой пленкой и заморозить на 20 минут.

Разогреть духовку до 170°C (335°F). Для получения хрустящей корочки температура должна быть ниже обычной 175°C (350°F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и смажьте его антипригарным спреем для выпечки.

Достать рулет из морозильника. Разрезать рулет на 36 печенье и выложить их на противень. Выпекать 15-17 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичном контейнере 2 недели.

Recipe from

 

Rosemary Potato Loaf Cake

Yield 1 loaf

Non-stick spray
1 large (13 to 15 oz -> 365-465 gram) Russet potato
1/2 cup unsalted butter slice into pads
1/2 teaspoon chopped fresh rosemary leaves (I did not use it)
1/2 cup heavy cream (I used a whole potato and added 3/4 cup heavy whipping crean and 1/4 cup 1%-milk)
1 & 1/4 cups of sugar
2 large eggs
1/2 tsp of vanilla extract
1 & 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
3/4 tsp kosher salt

Preheat the oven to 350 F. Grease a 4x8-in. metal loaf pan and line with enough parchment paper to allow for 1-inch wings of the long sides.

Poke the potato all over with the fork and microwave until a fork pokes easily through the center; begin checking for doneness at 5 minutes. Let cool for a few minutes until it just cool enough to handle but still rather hot.

Scatter the batter and rosemary in the large bowl scoop out the innards of the potato to get 1 & 1/3 cups and let the hot potato melt the butter as you mash with fork or potato masher. Whisk in the heavy cream until creamy and mostly smooth. Whisk in the sugar, eggs, and vanilla then sprinkle the flour, baking powder, abnd salt evenly over the surface of the batter. Give the dry ingredients are rough little whisk to combine then mix them into the rest of the batter switching to a rubber spatula when the batter gets too thick.

Transfer the better to the prepared pan spreading it out evenly and bake until past and golden on top and a toothpick inserted into the center comes out clean. Begin checking for doneness at 1 hour. Let cool in the pan for 10 minutes then use the parchment paper wings to help you lift it out and transfer to the wire to call completely. Store in airtight container for a couple days.

Картофельный кекс с розмарином

На 1 кекс

Антипригарный спрей
1 крупная картофелина сорта Russet (480-465 г)
1/2 чашки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев розмарина (я его не использовала)
1/2 чашки жирных сливок (я использовала целую картофелину и добавила 3/4 чашки жирных сливок для взбивания и 1/4 чашки 1%-ного молока)
1 & 1/4 чашки сахара
2 больших яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 ? 3/4 чашки пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки кошерной соли

Разогреть духовку до 175°C. Смазать маслом металлическую форму для выпечки хлеба размером 10х20 см и застелить ее пергаментной бумагой так, чтобы по длинным сторонам бумага свешивалась.

Проткнуть картофель вилкой со всех сторон и приготовить в микроволновой печи, пока вилка не будет легко проходить сквозь центр; проверять готовность через 5 минут. Дать остыть несколько минут, пока картофель не станет достаточно теплым, чтобы его можно было взять в руки.

В большую миску выложить сливочное масло и розмарин, вынуть мякоть из картофеля (1 1/3 чашки) и дать горячему картофелю растаять и растопить масло, разминая его вилкой или толкушкой. Взбить сливки до кремообразного состояния и добавить их к картофелю. Добавить сахар, яйца и ваниль, затем равномерно посыпать тесто мукой, разрыхлителем и солью. Венчиком перемешать все ингредиенты, ели нужно использовать резиновую лопатку, если тесто станет слишком густым.

Переложить тесто в подготовленную форму, равномерно распределить и выпекать до золотистой корочки, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Проверить готовность через 1 час. Дать остыть в форме 10 минут, затем, используя края пергаментной бумаги, вынуть из формы и переложить на решетку для полного остывания. Хранить в герметичном контейнере несколько дней.

The recipe comes from "Sweet farm" by Molly Yeh