Crispy Butter Cookies with Choco Stripes

Yields 3 dozen medium cookies

¾ cup (170g) butter, room temperature
1 ¼ cup sugar
1 & 1/2 tablespoons vegetable oil
1 & 1/8 teaspoon baking powder
1 & 1/2 tablespoons water
2 ½ cup all-purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons cocoa powder
½ tsp vanilla extract
1/2 teaspoon coffee extract

In a large plastic bowl, mix butter and sugar with a silicon spatula. In a small glass bowl, mix vegetable oil, baking powder, and water. Pour the mixture into the butter. Slowly add flour and knead the dough. Cut 1/3 of the dough and set it aside.

Add cornstarch, vanilla and coffee extracts to the large piece of dough and knead again. Add cocoa powder to the small piece of dough and knead until the dough is smooth and chocolaty.

Cut a large piece of the dough into 8 equal pieces, and cut the dark dough into 7 equal pieces. Roll a 13-inch rope from each piece.

Stack the pieces. Place white rope on a floured board and with your hands spread into a rectangle 2-inch wide. Top with a chocolate rope and do the same. Alternate ropes until all of them are used. Place a stack on the plastic wrap and roll to close gaps and form a log. Cover with a plastic wrap and freeze for 20 minutes.

Preheat the oven to 335 F (170 C). The temperature should be lower than the usual 350 F for crispiness. Place a parchment paper on a large baking sheet and grease it with non-stick baking spray.

Remove the log from the freezer. Cut the log into 36 cookies and place them on the sheet. Bake for 15-17 minutes. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an airtight container for 2 weeks.

Хрустящее масляное печенье с шоколадными полосками

На 36 печений среднего размера

3/4 cup (170 г) сливочного масла комнатной температуры
1 ¼ чашки сахара
1 & 1/2 столовые ложки растительного масла
1 & 1/8 чайной ложки разрыхлителя
1& 1/2 столовые ложки воды
2 & 1/2 чашки универсальной муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки какао-порошка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки кофейного экстракта

В большой пластиковой миске смешайть масло и сахар силиконовой лопаткой. В небольшой стеклянной миске смешать растительное масло, разрыхлитель и воду. Вылить смесь в масло. Медленно добавить муку и замесить тесто. Отделить 1/3 теста и отложить в сторону.

Добавить кукурузный крахмал, ваниль и кофейный экстракт к большому куску теста и снова замесить. Добавить какао-порошок к меньшему куску теста и замесить до тех пор, пока тесто не станет гладким и шоколадным.

Разделить большой кусок теста на 8 равных частей, а темное тесто — на 7 равных частей. Скатать из каждого куска жгут длиной 33 см.

Как сделать шоколадные полоски?. Положить белый жгут на посыпанную мукой доску и руками растянуть его в прямоугольник шириной 5 см. Сверху положить шоколадный жгут и проделать то же самое. Чередовать жгуты, пока не используете все. Положить стопку на пищевую пленку и свернить рулетом, чтобы закрыть зазоры и сформировать рулет. Накрыть пищевой пленкой и заморозить на 20 минут.

Разогреть духовку до 170°C (335°F). Для получения хрустящей корочки температура должна быть ниже обычной 175°C (350°F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и смажьте его антипригарным спреем для выпечки.

Достать рулет из морозильника. Разрезать рулет на 36 печенье и выложить их на противень. Выпекать 15-17 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичном контейнере 2 недели.

Recipe from

 

Chocolate Casadinhos

Makes 32 2 & 1/2-inch cookies

1 cup (227 grams) unsalted butter, softened
⅔ cup (133 grams) granulated sugar
1 large egg (50 grams), room temperature
2 large egg yolks (37 grams), room temperature (Leave egg whites for the egg wash)
2 tablespoons (30 grams) spiced rum ( I used rose water)
1 tablespoon (13 grams) vanilla extract
2 cups (250 grams) all-purpose flour
1 cup (128 grams) cornstarch
1 teaspoon (5 grams) baking powder
¾ teaspoon (2.25 grams) kosher salt
1 tablespoon cocoa powder + 1 tablespoon granulated sugar
½ teaspoon (1 gram) ground cinnamon
¼ teaspoon ground allspice

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and granulated sugar at medium speed until creamy, about 2 minutes, stopping to scrape the sides of the bowl. Add egg and egg yolks, one at a time, beating until well combined after each addition. Beat in the rum (or rose water) and vanilla.

In a medium bowl, whisk together flour, cornstarch, baking powder, salt, cinnamon, and allspice. With mixer on low speed, gradually add flour mixture to butter mixture, beating just until combined.

Remove 1/4 of the dough. Add cocoa powder and 1 tablespoon sugar. Mix well until the dough is chocolaty. Wrap each piece of the dough in plastic wrap. Refrigerate for 45 minutes.

Remove pieces of the dough from the refrigerator. Divide each dough in half to feel more comfortable with size.

Take one piece of the white and one piece of the chocolate dough. Make four ropes (6 inches each) out of the chocolate dough and set aside. Place white piece of the dough on a wax paper (15 x 15-inch) sprinkled with flour, and roll out the dough into a 6 x 4-inch rectangle. Place 1 rope by the long side and roll once. Place another and roll once again. Repeat with 2 more ropes. Twist the roll several times and place it on the same sheet of the wax-floured paper. Cover with a second piece of wax paper (15 x 15-inch) and roll into a 10 x 10-inch square. Place the refrigerator covered overnight. Repeat with other pieve of white and chocolate dough.

The next day. Preheat oven to 325°F (160°C). Line baking sheets with parchment paper. Grease with non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and cut each rectangle into 16 cookies, 2 & 1/2 -inches each. Bake in batches. Place cookies on the prepared baking sheet as many as you can, leaving some space in between. Brush with light beaten egg white and bake for about 11-12 minutes. (8 minutes on a lower shelf and 3-4 minutes on the top one). Remove from the oven and cool completely on a rack.

Keep in airtight container for a 3-4 days.

Шоколадные печенья из Португалии (Casadinhos)

На 32 печенья размером 5 см

1 чашка (227 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
⅔ чашки (133 грамма) гранулированного сахара
1 яйцо (50 грамм), комнатной температуры
2 больших яичных желтка (37 грамм), комнатной температуры (белки оставьте для смазывания)
2 столовые ложки (30 грамм) пряного рома (я использовала розовую воду)
1 столовая ложка (13 грамм) ванильного экстракта
2 чашки (250 грамм) пшеничной муки
1 чашка (128 грамм) кукурузного крахмала
1 чайная ложка (5 грамм) разрыхлителя
¾ чайной ложки (2,25 грамма) кошерной соли
1 столовая ложка какао-порошка + 1 столовая ложка гранулированного сахара
½ чайной ложки (1 грамм) молотой корицы
¼ чайной ложки молотого душистого перца

В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло и сахарный песок на средней скорости до кремообразного состояния, примерно 2 минуты, периодически соскребая смесь со стенок чаши. Добавить яйцо и яичные желтки по одному, взбивая после каждого добавления до однородной массы. Добавить ром (или розовую воду) и ваниль и взбить опять.

В миске среднего размера смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, корицу и душистый перец. На низкой скорости миксера постепенно добавлять мучную смесь к масляной смеси, взбивая только до однородности.

Отложите 1/4 теста. Добавьте какао-порошок и 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешать, пока тесто не станет шоколадным. Завернуть каждый кусочек теста в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 45 минут.

Достать кусочки теста из холодильника. Разделить каждый кусочек пополам для удобства разделки.

Взять один кусок белого и один кусок шоколадного теста. Из шоколадного теста сделать четыре жгута (по 15 см каждый) и отложить в сторону. Положить белый кусок теста на посыпанную мукой вощеную бумагу (38 x 38 см) и раскатать тесто в прямоугольник размером 15 x 10 см. Положить один жгут вдоль длинной стороны и завернуть один раз. Положить другой жгут и еще раз обернуть. Повторить то же самое с двумя жгутами. Перекрутить рулет несколько раз и положить его на тот же лист посыпанной мукой вощеной бумаги. Накрыть вторым листом вощеной бумаги (38 x 38 см) и раскатать в квадрат размером 25 x 25 см. Поставить в холодильник на ночь. Повторить то же самое с остальными кусками белого и шоколадного теста.

На следующий день. Разогреть духовку до 160°C (325°F). Застелить противни пергаментной бумагой. Побрызгать антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника и разрезать каждый прямоугольник на 16 печений со стороной 5 см. Выпекать партиями. Выложить печенье на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние. Смазать печенье слегка взбитым яичным белком и выпекать около 11-12 минут (8 минут на нижней полке и 3-4 минуты на верхней). Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Хранить в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

Idea for the recipe comes from Bake from Scratch

Peanut-Apple Tea Sticks (No Butter)

They're flavored with cinnamon and rolled in sugar.

Yield 24 cookies

1 egg
3/4 cup packed light-brown sugar
1/4 cup milk
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup peanut butter
3/4 cup all-purpose four
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
1 cup chopped peeled raw apples
Sifted confectioners' sugar

Beat egg until light. Gradually beat in brown sugar. Add milk, vanilla and peanut butter and mix well. Fold in sifted flour, baking powder, cinnamon, and salt. Add apple.

Spread in greased 8x 8x 2 pan and bake in moderate oven 350F. 30 to 35 minutes. Cool 5 minutes. Then cut in 24 finger-shaped pieces. Roll in confectioners' sugar.

Арахисово-яблочные полоски к чаю.

На 24 полоски средней величины

1 яйцо
3/4 чашки светло-коричневого сахара
1/4 чашки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки арахисовой пасты
3/4 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки соли
1 чашки нарезанных очищенных сырых яблок
сахарная пудра для обваливания

Взбить яйцо. Постепенно добавить коричневый сахар. Добавить молоко, ваниль и арахисовое масло и хорошо перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить нарзанные яблоки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму размером 8x8x2 дюймов  и печь в духовке при средней температуре 175°C (350°F) 30–35 минут. Остудить 5 минут. Затем разрезать на 24 кусочка в форме пальчиков. Обвалять в сахарной пудре.

Recipe from "Woman's Day"- magazine (January 1979)

Delicate Honey Cookies with Nutty Filling

Yields 24 medium size cookies

Dough
4 tablespoons butter, room temperature
3 tablespoons sugar
1 large egg
2 tablespoons honey
1/2 teaspoon rose water (optional)
1 & 3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon turmeric powder
Pinch of salt

Filling
1/2 cup almonds
1/2 cup walnuts
4 tablespoons sugar
1 egg white, lightly beaten (leave the yolk for the egg wash)

To make a filling, place the nuts and sugar in a bowl of the food processor and process until the mixture is in small bits. Remove the mixture from the bowl and set it aside.

To make a dough, add flour, salt, turmeric, and baking powder to the medium bowl and mix well.

In another bowl, whisk butter and sugar. Add egg, honey, and rose water. Whisk again and add dry ingredients. Make dough, wrap it in plastic, and place it in the refrigerator.

While the dough is chilling, whisk egg whites to soft peaks and add the nut mixture. Mix well. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a large cookie sheet with parchment paper and spray with non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and divide it into 2 equal parts. Roll each one into a 9 x 12-inch rectangle. Cut into 3 stripes horizontally and 4 stripes vertically. As a result, you will get 12 pieces of dough for the cookies.

Using the fork, make indentations on each piece of dough, turn it upside down, place a filling, and roll it. Place on a cookie sheet. Repeat with another piece of dough.

Brush with a beaten egg yolk and bake 13-15 minutes. Remove from the oven and cool completely. Keep cookies in an airtight container.

Нежное медовое печенье с ореховой начинкой

На 24 печенья среднего размера

Тесто
4 столовые ложки (около 50 грамм) сливочного масла комнатной температуры
3 столовые ложки сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки мёда
1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)
1 и 3/4 чашки (около 200 грамм) пшеничной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки куркумы
Щепотка соли

Начинка
1/2 чашки ореха- миндаля
1/2 чашки грецких орехов
4 столовые ложки сахара
1 яичный белок, слегка взбитый (желток оставьте для помазки)

Для начинки поместить орехи и сахар в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния мелких кусочков. Вынутьсмесь из чаши и отложить в сторону.

Для приготовления теста перемешать муку, соль, куркуму и разрыхлитель в среднек миске.

В другой миске взбить венчиком масло и сахар. Добавить яйцо, мед и розовую воду. Снова взбить и добавить сухие ингредиенты. Замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник.

Пока тесто охлаждается, взбить яичные белок до мягких пиков и добавить в них ореховую смесь. Хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и сбрызнуть антипригарным спреем. Достать тесто из холодильника и разделить его на две равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 23 х 30 см (9 х 12 дюймов). Разрезать на 3 полосы по горизонтали и 4 полосы по вертикали. В результате у вас получится 12 кусочков теста для печенья. Сделать вилкой углубления (дорожки) на каждом куске теста, перевернутьего, выложить начинку и закатать. Выложить на противень. Повторить то же самое с другим куском теста.

Смазать взбитым желтком и печь 13–15 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить печенье в герметичном контейнере.

Idea for the recipe

Single Apple Strudels

Yields 8-9 (9-inch each) strudels

Filling
6 medium-to-large apples, cored, peeled, cut into medium chunks
1 tablespoon lemon juice
1/4 cup brown sugar
1 tablespoon butter
1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon dry bread crumbs

Dough
1/2 cup butter, room temperature
2 tablespoons sugar
1 large egg
A couple dashes of salt
6 & 1/2 tablespoons sour cream
1 teaspoon baking powder
2 cups all-purpose flour plus more if needed
Milk, olive oil for brushing
Powdered sugar for sprinkling

For the filling, add apples, lemon juice, and brown sugar. Bring to a simmer and cook for about 15 minutes on medium heat, stirring several times. Add butter and cook for 5-7 minutes until all the water is evaporated. Remove from the heat and add vanilla extract. Set aside to cool completely. You can store it in the refrigerator for about 40 minutes.

For the dough, add butter, sugar, and egg into a large plastic bowl and whisk together. Add salt and sour cream and whisk again. Add flour and baking powder to make a very soft and cohesive dough. Wrap into a plastic bag and place into the refrigerator for about 30 minutes.

Place parchment paper on a 9 x 13-inch cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray. Preheat the oven to 350 F (180 C).

To make strudels, remove the dough and filling from the refrigerator. Add one teaspoon bread crumbs to filling and mix well. Divide dough into 8-9 equal balls. Roll out each ball into a thin rectangle (about 9 x 12 inches) and spread 2 teaspoons of the filling along the bottom 9-inch side leaving 1-inch space to cover. Cover with dough, roll once or twice, and score vertically 5-7 times to create a pattern. Continue to roll in. Place on a cookie sheet. Repeat with the rest of the balls and filling.

Mix a teaspoon of olive oil and 2 tablespoons of milk and brush each strudel. Bake for 15 minutes on the bottom shelf of the oven and 15 minutes on the top. Remove from the oven and cool completely.

Sprinkle with powdered sugar before serving.

Яблочные палочки-струдели

На 8-9 (по 9 дюймов каждый) струделей

Начинка
6 средне-крупных яблок, очищенных от сердцевины и кожуры, нарезанных на средние куски
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка сухих панировочных сухарей

Тесто
1/2 чашки (100 грамм) масла комнатной температуры
2 столовые ложки сахара
1 большое яйцо
Пара щепоток соли
6 и 1/2 столовых ложки сметаны
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чашки муки + для добавки при необходимости
Молоко, оливковое масло для смазывания
Сахарная пудра для посыпки

Для начинки выложить яблоки, лимонный сок и коричневый сахар в сотейник. Довести до кипения и тушить около 15 минут на среднем огне, помешивая несколько раз. Добавить масло и тушить еще 5-7 минут, пока вся вода не испарится. Снять с огня и добавить ванильный экстракт. Отставить в сторону до полного остывания, можно поставит в холодильник на 40 минут.

Для теста выложить масло, сахар и яйцо в большую пластиковую миску и взбить венчиком. Добавить соль и сметану и снова взбить. Добавить муку и разрыхлитель, чтобы получилось очень мягкое и податливое тесто. Завернуть в пластиковый пакет и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Выложить пергаментной бумагой противень размером 9 x 13 дюймов и смазать растительным маслом и побрызгать антипригарным спреем для выпечки. Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Вынуть тесто и начинку из холодильника. Добавить одну чайную ложку панировочных сухарей в начинку и хорошо перемешать. Разделить тесто на 8-9 одинаковых шариков. Раскатать каждый шар в тонкий прямоугольник (примерно 9 x 12 дюймов) и распределить 2 чайные ложки начинки по нижней 9-дюймовой стороне, оставляя 1 дюйм свободного пространства для покрытия. Накрыть тестом, обернуть один или два раза и сделать вертикальные надрезы 5-7 раз, чтобы создать узор. Продолжать заворачивать. Выложить на противень. Повторить с остальными частями теста и начинкой.

Смешать чайную ложку оливкового масла и 2 столовые ложки молока и смазать кисточкой каждый струдель. Печь 15 минут на нижней полке духовки и 15 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Original recipe from

Lemon Poppy Seed Pinwheels

Makes 32 cookies

1/2 cup (1 stick) butter, at room temperature
1 cup granulated sugar
The zest of 1 lemon, about 1 teaspoon
2 large eggs
2 & 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 & 1/2 tablespoons lemon juice
1 (12.5-ounce) Solo can poppy seed cake and pastry filling

With an electric mixer in a medium bowl, beat the butter, sugar, and lemon zest together until fluffy.

Beat in the eggs, then the flour, baking soda, and salt until the mixture resembles coarse crumbs. Sprinkle the crumbs with the lemon juice and beat until the mixture begins to form a ball.

Transfer the dough to a floured surface, work into a ball, and then cut in half. Form each half into a disc, cover with plastic wrap, and chill for at least 1 hour and up to 24 hours.

When ready to bake, spoon the poppy seed filling into a microwave- safe bowl and warm on the defrost setting for 40 seconds.

On a floured surface, and dusting the dough and rolling pin with flour, roll out each disc into a 12x8-inch rectangle. Trim the edges. Using a table knife, spread dough rectangle with 3 tablespoons of the poppy seed filling, leaving 1/2 inch perimeter of the dough visible. Starting with a long side, carefully yet firmly roll up the dough to form a cylinder. Pinch the ends closed. Using your hands, shape the cylinder to a length of 12 inches. Repeat with the second dough disc. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour.

When ready to bake, line 2 large baking sheets with parchment paper. Heat the oven to 400°F (350 F is better).

Remove the dough cylinders from the refrigerator. Cut each cylinder into 16 slices and place on a prepared baking sheet about 2 inches apart.

Bake one batch at a time, until the bottoms begin to lightly brown, about 10 minutes (about 20 minutes if 350 F). Let cool. Store in an airtight container for up to 1 week.

Лимонные завитушки смаковой начинкой

На 32 печенья

1/2 чашки (100 грамм) масла комнатной температуры
1 чашка сахарного песка
Цедра 1 лимона, около 1 чайной ложки
2 больших яйца
2 & 1/4 чашки муки, плюс еще для посыпки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1 & 1/2 столовых ложки лимонного сока
1 (12,5 унций) Solo начинкa из мака для тортов и печенья

Электрическим миксером в средней миске взбить масло, сахар и лимонную цедру до образования пышной массы. Добавить яйца, затем муку, соду и соль, и вазбить опять, пока смесь не станет похожа на грубую крошку. Полить лимонным соком и замесить тесто.

Переложить тесто на посыпанную мукой доску, скатать в шар, а затем разрезать пополам. Из каждой половины сделать диск, обвернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов.

Вынуть тесто из холодильника, выложить маковую начинку в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогреть на режиме размораживания в течение 40 секунд.

На посыпанной мукой поверхности, посыпав тесто и скалку мукой, раскатать каждый диск в прямоугольник размером 25 см x 20 см. Обрезать края. Используя столовый нож, распределите по прямоугольнику теста 3 столовые ложки маковой начинки (половину), оставив немного место по краям. Начиная с длинной стороны, осторожно, но плотно свернуть тесто в рулет. Защипнуть концы. Повторить со вторым диском теста. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Застелить 2 больших противня пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 400 °F (лучше 350 °F).

Достать рулеты из теста из холодильника. Разрезать каждый цилиндр на 16 ломтиков и положите на подготовленный противень на расстоянии около 5см друг от друга.

Выпекаать, пока дно не начнет слегка подрумяниваться, около 10 минут (около 20 минут при 350 °F). Дать остыть. Хранить в герметичном контейнере в течении 1 недели.

Recipe from "Real Food," Byerly's Fall 2024

Lemon Polenta Cake

Yields 8 medium size wedges

7 tbsp (100 g) softened butter
1/2 cup (100 g) fine sugar
2 medium eggs
1 organic lemon (juice and zest)
1/3 cup (50 g) fine cornmeal
3/4 cup (80 g) ground almonds
1/3 cup (40 g) all-purpose flour
1 tsp baking powder
1 pinch of salt

Lemon Syrup:
3–4 tbsp (50 ml) lemon juice
1/4 cup (50 g) powdered sugar
1 teaspoon poppyseed
Powdered sugar for dusting

Preheat the oven to 350 °F (180 °C). Line the base of a 19 cm diameter springform pan with parchment paper and grease the sides.

Cream the butter and sugar in a bowl until light and fluffy. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Stir in the lemon zest and juice.

In a separate bowl, mix the cornmeal, ground almonds, flour, baking powder, and salt. Gradually fold the dry mixture into the wet ingredients until well combined.

Pour the batter into the prepared pan and smooth the top. Bake in the center of the oven for 30–35 minutes or until golden and a toothpick inserted into the center comes out clean. Remove from the oven and let it cool for a couple of minutes.

Heat the lemon juice and sugar in a small saucepan over low heat until the sugar is dissolved fully. Add poppyseed and mix again. Poke small holes with a toothpick into the cake and evenly brush the top with hot lemon syrup. Let the cake cool completely in the pan.

Dust with powdered sugar and garnish with lemon slices or fresh zest if desired.

Лимонный торт с кукурузной мукой

На 8 кусков среднего размера.

7 столовых ложек (100 г) размягченного сливочного масла
1/2 чашки (100 г) мелкого сахара
2 средних яйца
1 органический лимон (сок и цедра)
1/3 чашки (50 г) мелкой кукурузной муки
3/4 чашки (80 г) молотого миндаля
1/3 чашки (40 г) универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли

Лимонный сироп:
3–4 столовые ложки (50 мл) лимонного сока
1/4 чашки (50 г) сахарной пудры
1 чайная ложка мака
Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 350 °F (180 °C). Дно разъемной формы диаметром 19 см застелить пергаментной бумагой и смазать бока маслом.

Взбить масло и сахар в миске до получения легкой и воздушной массы. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить цедру и сок лимона.

В отдельной миске смешать кукурузную муку, молотый миндаль, муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавить сухую смесь к влажным ингредиентам и смешать до однородного состояния.

Вылить тесто в подготовленную форму и разровнять верх. Печь в центре духовки 30–35 минут или до золотистого цвета, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой. Достать из духовки и дать остыть пару минут.

Нагреть лимонный сок и сахар в небольшой кастрюле на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Добавить мак и еще раз перемешать. Зубочисткой сделать в торте небольшие дырочки и равномерно смазать верх горячим лимонным сиропом. Дать пирогу полностью остыть в форме.

Посыпать сахарной пудрой и по желанию украсить ломтиками лимона или свежей цедрой.

Recipe comes from https://www.instagram.com/p/DE-2x9tNfJU/

Double Almond Orange Bars

Yields about 1 & 1/2 dozens medium size bars (18)

2 cups all-purpose and 1/2 cup whole wheat flour
¾ teaspoon baking powder
¼ teaspoon salt
1/2 cup dark brown sugar
2 tablespoons orange zest (about 3 oranges)
1 cup vegetable oil
¾ cup fresh orange juice (about 3 oranges/180ml)
3 large eggs
1/2 teaspoon vanilla extract and 1/2 teaspoon almond extract
1/4 cup fruit jam
A couple handfuls of sliced almonds
Powdered sugar for sprinkling

Preheat the oven to 350F. Butter a 9x13-inch baking pan or spray with baking spray with flour.

In a large bowl, whisk together flour, baking powder, and salt.

In another large bowl, combine sugar and orange zest. Rub the zest into the sugar with your fingers until the sugar is a light orange color. Add the oil, eggs, orange juice, vanilla, and almond extracts. Whisk until combined. Pour the mixture into the flour mixture and whisk together just until all of the flour is incorporated. Pour the batter into the prepared cake pan.

Bake for 30 minutes or until a wooden toothpick inserted into the center comes out with a few moist crumbs. Remove from the oven and cool for about 2-3 minutes.

Place a plastic container with a fruit jam to a microwave for 20 seconds on HIGH to warm up. Brush a warm top of the bars with a pastry brush and sprinkle with almonds. Cut into medium bars. Completely cool on a wire rack. Sprinkle with powdered sugar before serving.

Миндально-апельсиновые полоски

На 18 штук среднего р азмера полосок.

2 чашки белой муки и 1/2 чашки цельнозерновой муки
¾ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
1/2 чашки темно-коричневого сахара
2 столовые ложки апельсиновой цедры (около 3 апельсинов)
1 чашка растительного масла (240 мл)
¾ чашки свежевыжатого апельсинового сока (около 3 апельсинов/180 мл)
3 яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта и 1/2 чайной ложки миндального экстракта
1/4 чашки фруктового джема
Пара горстей нарезанного миндаля
Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 350F (180 Ц). Смазать маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов или сбрызнуть ее антипригарным спреем. Немного посыпать мукой.

В большой миске перемешать муку, разрыхлитель и соль.

В другой большой миске смешатье сахар и цедру апельсина. Перетереть цедру в сахар пальцами, пока сахар не станет светло-оранжевого цвета. Добавить масло, яйца, апельсиновый сок, экстракты ванили и миндаля. Перемешать до однородности. Вылить смесь в мучную смесь и все хорошо перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса.

Выпекать 30 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с несколькими влажными крошками. Вынуть из духовки и остудить примерно 2-3 минут.

Поместить пластиковый контейнер с фруктовым джемом в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы он нагрелся. Смазать теплую поверхность торта кондитерской кистью и посыпать миндалем. Нарезаем на средние полоски. Полностью остудить на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Idea comes from Preppy Kitchen

Sardinian Jam Cookies

Yield 2 & 1/2 dozens 2' & 1/2" cookies 

12 tablespoons (120) unsalted butter, room temperature
1/2 cup granulated sugar
1 large egg plus 1 egg yolk (1 egg white for egg wash)
1 teaspoon Pure Vanilla Extract
1 teaspoon almond extract
2 cups (240 gram) All-Purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
1/4 teaspoon table salt
1/2 teaspoon baking powder
1 cup fruit jam (your favorite one)
2 teaspoons dry bread crumbs

To make the dough, beat the butter and sugar until light, fluffy, and pale yellow in appearance. Add the egg and yolk one at a time, beating well after each addition.

With the mixer on low, slowly add the vanilla and almond extracts; mix until combined. Scrape down the sides and bottom of the bowl.

In a separate bowl, sift the flour, starch, salt, and baking powder. With the mixer on low, slowly add the flour mixture to the butter mixture and mix until just combined.

Divide the dough into 3 equal discs and chill overnight, wrapped in plastic. Remove the first disc from the refrigerator and make ropes about 2-3 inches (5-7 sm) long each. Place them on floured plate and set aside.

In a medium bowl, mix jam and dry bread crumbs. Set aside. Place parchment paper on 2 large cookie sheets and grease with non-stick baking spray and a bit of flour sprinkled all over.

Removed one disc at a time to room temp. Roll approximately 1/4" thick and cut out cookies with 2 & 1/2"-inch. Cutter. Place 1 teaspoon of jam on the center of each circle and wrap with 2-3 ropes around. Carefully place it on a cookie sheet. Place into the refrigerator for about 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C.) Remove the first cookie sheet from the fridge and brush each cookie with egg white. Bake for about 11-13 minutes. Remove from the oven and cool completely. Repeat with another cookie sheet.

Печенье с джемом (Рецепт из Сардинии, остров в Италии)

На 30 печений размером 6 см каждый.

140 грамм (12 столовых .ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки сахарного песка
1 большое яйцо плюс 1 яичный желток (1 яичный белок для мытья яиц)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка миндального экстракта
2 чашки (240 грамм) муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чашки джема (вашего любимого)
2 чайные ложки панировочных сухарей

Дла теста взбить масло и сахар до легкой, пышной и бледно-желтой массы. Добавить яйцо и желток по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Держа миксер на низкой скорости, медленно добавить экстракты ванили и миндаля; перемешать до однородного состояния.

В отдельную миску просеять муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавить мучную смесь к масляной смеси и перемешать до однородного состояния.

Разделить тесто на 3 равных диска и оставить на ночь в холодильнике, завернув в полиэтилен. Достать первый диск из холодильника и руками сделать из теста тонкие веревочки длиной примерно 2–3 дюйма (5–7 см) каждая. Выложить их на посыпанную мукой тарелку и отложить в сторону.

В средней миске перемеать джем и панировочные сухари. Отложить в сторону. Выложить пергаментной бумагой 2 больших противня для печенья, побрызгать ее антипригарным спреем для выпечки и слегка посыпать мукой.

Достать по одному диск до комнатной температуры. Раскатать толщиной примерно 5-6 мм и вырезать печенье формой размером 6 см в диаметре. Выложить на центр каждое печенье по 1 чайной ложке джема и обернуть вокруг веревочками. Аккуратно выложить на противень. Поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вынут; первый противень из холодильника и смазать каждое печенье яичным белком. Выпекать около 11-13 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Повторить то же самое с другим противнем.

Idea comes from

https://www.kingarthurbaking.com/recipes/rollout-sugar-cookies-recipe

https://www.instagram.com/p/DBgceGjo6yv

Thin Apple Crumb Bars with Apricot Jam

Yields: 9-12 medium size squares

Filling
2 tablespoons apricot jam
4 medium apples, cored, peed, and shredded in large holes on the grater
2 tablespoons sugar
1 tablespoon butter, divided
1/2 teaspoon lemon juice
1/2 teaspoon vanilla extract

Dough
2 large eggs, room temperature
2 tablespoons sugar (4 tablespoons for a sweeter version)
1/3 cup vegetable oil
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
About 2 cups of all-purpose flour

Add-ons
Dry bread crumbs for the sprinkling
Powdered Sugar for decoration

For the filling, mix grated apples with sugar and lemon juice. Heat the 1/2 tablespoon of butter on medium-high heat in the medium frying or sauté pan. Add apple mixture and sauté on medium heat for about 10 minutes, stirring several times. Remove from the heat, add 1/2 tablespoon butter and vanilla extract. Mix well and leave on a counter to cool off.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Grease the non-stick baking pan (8 x 10 inches) with vegetable oil and non-stick baking spray. Sprinkle lightly with some flour. 

For the dough, add eggs, salt, and sugar to a large plastic bowl. Whisk together and add sifted flour with baking powder. Make a dough by hand and divide into two equal parts.

Press half of the dough into the bottom of the pan and smear with jam. Sprinkle lightly with bread crumbs and spread apple filling. Sprinkle again lightly with bread crumbs. Grate another half of the dough in large holes in the grater and spread over the filling. Press the ends.

Bake for about 30 minutes. Remove from the oven. Leave in the pan for about 30 minutes. Cut into squares and sprinkle with powdered sugar. Serve with wine, tea, coffee, or ice cream.

Тонкий яблочный пирог с крошкой из теста и абрикосовым джемом

Выход: на 9-12 квадратов среднего размера.

Начинка
2 столовые ложки абрикосового джема
4 средних яблока, очищенных от сердцевины и кожуры, натертых на терке с крупными отверстиями.
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла, разделенная
1/2 чайной ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Тесто

2 больших яйца, комнатной температуры
2 столовые ложки сахара (4 столовые ложки для более сладкого варианта)
1/3 чашки растительного масла
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Около 2 чашек муки

Дополнения
Панировочные сухари для посыпки
Сахарная пудра для украшения

Для начинки смешать тертые яблоки с сахаром и лимонным соком. Нагреть 1/2 столовой ложки сливочного масла на средне-сильном огне в средней сковороде или сотейнике. Добавить яблочную смесь и тушить на среднем огне около 10 минут, несколько раз помешивая. Снять с огня, добавить 1/2 столовой ложки сливочного масла и ванильный экстракт. Хорошо перемешать и оставить на столе остывать.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Смазать форму для выпечки с антипригарным покрытием (8 х 10 дюймов) растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки. Слегка посыпать мукой.

Для теста добавить яйца, соль и сахар в большую пластиковую миску. Перемешать и добавить просеянную муку с разрыхлителем. Вручную замесить тесто и разделить его на две равные части.

Половину теста выложить на дно формы и смазать джемом. Слегка посыпать панировочными сухарями и выложить яблочную начинку. Еще раз слегка посыпать панировочными сухарями. Другую половину теста натираем на терке с крупными отверстиями и выложить поверх начинки. Прижать концы пирога.

Выпекать около 30 минут. Вынуть из духовки. Оставить в форме примерно на 30 минут. Разрезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Подать с вином, чаем, кофе или мороженым.

Chocolate-Filled Triangles (Easy Hamantaschen)

Yields between 3 and 4 dozens medium size cookies

Cookie Dough
3/4 cup granulated sugar
2 cups all purpose flour
1 & 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup butter, softened
1 large egg
2 tablespoons water
1/2 teaspoon lemon extract

Brownie Filling
4 tablespoons butter
1/2 cup semisweet chocolate chips
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup all purpose flour

To make cookie dough add the dry ingredients: sugar, flour, salt, and baking powder to the bowl of a stand mixer (you can also use a hand mixer). Mix to combine.

Mix in the butter until the mixture begins to resemble sand. Add in the eggs, water, and lemon extract. Knead the dough against the sides of the bowl to form a smooth ball. Flatten into a disc and wrap in plastic. Refrigerate until cool and firm but not hard, at least 1 hour.

To make the brownie filling, place a pot on the stove and melt the butter for the brownie filling. Once the butter is melted, add the chocolate chips and vanilla extract. Stir constantly while the chocolate melts. When the chocolate is melted, remove from the heat and stir in the flour. Set aside while you roll out the cookie dough.

Remove the dough from the refrigerator. Divide the dough and filling into 4 equal parts.

Preheat the oven to 375 F. Line a large cookie sheet with parchment paper and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

To Assemble the Cookies, roll each part of the dough into 4 x 12-inc. strip, and spread the filling. Fold a long flap of dough over each strip and pinch the ends. Gently flatten each bar with your fingertips and cut into 10-12 triangles. Transfer cookies to a prepared large cookies sheet.

Bake for 10 - 12 minutes. Place the cookie on a wire rack to cool completely. Store them at room temperature in an air-tight container for 2-3 days.

Печенье-треугольники с шоколадной начинкой (Easy Hamantaschen)

На 40-45 печенек среднего размера.

Тесто
3/4 чашки сахарного песка
2 чашки муки
1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/2 чашки (100 грамм) сливочного масла, размягченного
1 большое яйцо
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки экстракта лимона

Начинка
4 столовые ложки сливочного масла
1/2 чашки полусладкой шоколадных капель
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чашки муки

Для теста добавить в чашу миксера сухие ингредиенты: сахар, муку, соль и разрыхлитель (вы также можете использовать ручной миксер). Перемешать.

Добавить сливочное масло и растереть туками, пока смесь не станет напоминать песок. Добавить яйца, воду и экстракт лимона. Замесить тесто до получения гладкого шара. Сплюснуть в диск и завернуть в полиэтилен. Охладить, пока он не остынет, но не станет твердым, минимум на 1 час.

Для начинки поставить кастрюлю на плиту и растопить сливочное масло для начинки брауни. Как только масло растает, добавить шоколад и ванильный экстракт. Постоянно помешивать, пока шоколад не растает. Когда шоколад растает, снять с огня и добавить муку. Отложить в сторону и раскатывать тесто для печенья.

Достать тесто из холодильника. Разделить тесто и начинку на 4 равные части.

Разогреть духовку до 375 F. Застелить большой противень пергаментной бумагой и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Для формовки печенье раскатать каждую часть теста в полосу размером 4 x 12 дюймов. Выложить начинку и размать по всей длине. Сложить каждую полоску по длине и защипить края. Аккуратно приплюснуть каждый брусок кончиками пальцев и разрезать на 10–12 треугольников. Переложить печенье на подготовленный большой противень.

Выпекать 10–12 минут. Выложить печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Хранить их при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 2–3 дней.

Idea comes from Black and white hamentaschen

Traditional Jewish Cinnamon Cookies (Zemelach)

Yields 2 dozens 2-bites cookies

1 egg
1/2 cup butter (about 100 gram), room temperature
1/2 cup sugar
1 teaspoon vanilla essence
1 tablespoon sour cream
2 cups all-purpose flour (I used 1 & 1/2 cup all-purpose flour + 1/2 cup whole wheat white flour)
1/2 teaspoon baking powder
Sprinkling mix
3 tablespoons light brown sugar
1 tablespoons cinnamon
A couple dashes of cayenne pepper

Preheat oven to 350 F (180 C). Cut a parchment paper 9 x 15-inc. for the baking sheet the same size. Lightly grease with vegetable oil, non-stick baking spray, and flour.

To sprinkle, mix all ingredients and set aside on a kitchen counter.

Place the sugar, butter, and vanilla extract in the large plastic bowl and beat with a fork until all combined, approximately 2-3 minutes. Add the egg and sour cream, and mix again. Spoon the flour into a measuring cup and level it off with a knife. Add baking powder to flour and mix well with wet ingredients until a very soft dough will be formed.

Place a dough on a prepared parchment paper and roll out into a rectangle 9 x 15-inc. Sprinkle with a cinnamon-sugar mixture and cut into diamonds. Carefully transfer paper with cookies on a baking sheet.

Bake in a well-heated oven for 15-20 minutes. Remove from the oven and cool completely. Store in an airtight container for 2-3 days.

Традиционное еврейское печенье с корицей (Земелах)

На 24 печенья средней величины

1 яйцо
1/2 чашки сливочного масла (около 100 грамм), комнатной температуры
1/2 чаки сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 столовая ложка сметаны
2 чашки муки (я использовала 1 и 1/2 чашки белой муки + 1/2 стакана цельнозерновой белой муки)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Посыпочная смесь
3 столовые ложки светло-коричневого сахара
1 столовая ложка корицы
Пара щепоток кайенского перца

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вырезать пергаментную бумагу размером 22 x 38 см для противня. Слегка смазать растительным маслом, антипригарным спреем для выпечки и посыпать мукой.

Для посыпки смешать все ингредиенты и оставить на кухонном столе.

Выложить сахар, масло и ванильный экстракт в большую пластиковую миску и взбить вилкой до однородной массы, примерно 2–3 минуты. Добавить яйцо и сметану, еще раз перемешать. Отмерить муку, добавить разрыхлитель и хорошо смешать с влажными ингредиентами, пока не получится очень мягкое тесто.

Выложить тесто на подготовленную пергаментную бумагу и раскатать в прямоугольник размером 22 x 38см. Посыпать смесью корицы и сахара и нарезать ромбиками. Аккуратно перенесте бумагу с печеньем на противень.

Выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить в герметичном контейнере 2-3 дня.

 

Original recipe comes from 

    

        

Date and Almond Butter Rugelach

Makes 48 cookies

Dough

16 tablespoons (2 sticks; 226 grams) butter, at room temperature
1 cup (225 grams) full-fat cottage cheese, at room temperature
Note: Look for cottage cheese without added gums and stabilizers.
2 cups (272 grams) all-purpose flour, plus more for rolling
½ teaspoon kosher salt

Filling

6 ounces (175 grams) pitted dates (about 10), chopped
¼ cup (64 grams) almond butter
2 tablespoons (25 grams) light or dark brown sugar
2 tablespoons (39 grams) maple syrup
½ teaspoon ground cinnamon
Pinch of kosher salt

Egg wash

1 large (50 grams) egg, beaten
Sanding sugar for sprinkling

For a dough

In a large bowl, with an electric mixer on medium speed, beat the butter and cottage cheese together until well combined, about 2 minutes.

Add the flour and salt and beat just until combined. Tip the dough out and divide it into 4 equal portions. (You will still be able to see some cottage cheese curds; that’s OK!)

Wrap each portion in plastic wrap and flatten into a disk. Chill the dough for at least 2 hours, and up to 2 days.

For the filling

Put the dates in a small bowl, pour enough boiling water over them to cover completely, and let them soak at room temperature for 10 minutes.

Note: Don’t skip the soaking step. It’s important to reintroduce enough moisture into the dried fruit to ensure it doesn’t rob moisture from the cookie itself. That goes for other recipes too!

Remove the dates from the water and transfer to a food processor. Add the almond butter, brown sugar, maple syrup, cinnamon, and salt and process until smooth.

Preheat the oven to 350°F, with racks in the upper and lower thirds of the oven. Line two rimmed baking sheets with parchment paper.

On a floured surface, roll one disk of dough out into a 9½ -inch circle. Use a 9-inch plate to trim the dough to a perfect circle. Spread one quarter of the filling over the dough.

Cut it into 12 equal triangles. (I did 8). Starting from the outer edge of each triangle, roll the cookies up into crescents. Carefully transfer them to one of the prepared baking sheets.

Repeat with a second disk of dough and use the second baking sheet. (If at any point your dough gets too warm, transfer it to a baking sheet and pop it into the fridge for a few minutes.)

Carefully brush each crescent with the beaten egg and sprinkle with sanding sugar.

Bake the cookies for 18 to 22 minutes, or until they are set and golden brown, rotating the sheets halfway through. Transfer the pans to racks to cool completely. Once the baking sheets are cool, transfer the cookies to a separate rack and repeat the process with the remaining dough.

Store cookies in an airtight container at room temperature for up to 1 week or frozen for up to 1 month.

Recipe from “Bake Smart" by SAMANTHA SENEVIRATNE