Crispy Butter Cookies with Choco Stripes

Yields 3 dozen medium cookies

¾ cup (170g) butter, room temperature
1 ¼ cup sugar
1 & 1/2 tablespoons vegetable oil
1 & 1/8 teaspoon baking powder
1 & 1/2 tablespoons water
2 ½ cup all-purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons cocoa powder
½ tsp vanilla extract
1/2 teaspoon coffee extract

In a large plastic bowl, mix butter and sugar with a silicon spatula. In a small glass bowl, mix vegetable oil, baking powder, and water. Pour the mixture into the butter. Slowly add flour and knead the dough. Cut 1/3 of the dough and set it aside.

Add cornstarch, vanilla and coffee extracts to the large piece of dough and knead again. Add cocoa powder to the small piece of dough and knead until the dough is smooth and chocolaty.

Cut a large piece of the dough into 8 equal pieces, and cut the dark dough into 7 equal pieces. Roll a 13-inch rope from each piece.

Stack the pieces. Place white rope on a floured board and with your hands spread into a rectangle 2-inch wide. Top with a chocolate rope and do the same. Alternate ropes until all of them are used. Place a stack on the plastic wrap and roll to close gaps and form a log. Cover with a plastic wrap and freeze for 20 minutes.

Preheat the oven to 335 F (170 C). The temperature should be lower than the usual 350 F for crispiness. Place a parchment paper on a large baking sheet and grease it with non-stick baking spray.

Remove the log from the freezer. Cut the log into 36 cookies and place them on the sheet. Bake for 15-17 minutes. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an airtight container for 2 weeks.

Хрустящее масляное печенье с шоколадными полосками

На 36 печений среднего размера

3/4 cup (170 г) сливочного масла комнатной температуры
1 ¼ чашки сахара
1 & 1/2 столовые ложки растительного масла
1 & 1/8 чайной ложки разрыхлителя
1& 1/2 столовые ложки воды
2 & 1/2 чашки универсальной муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки какао-порошка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки кофейного экстракта

В большой пластиковой миске смешайть масло и сахар силиконовой лопаткой. В небольшой стеклянной миске смешать растительное масло, разрыхлитель и воду. Вылить смесь в масло. Медленно добавить муку и замесить тесто. Отделить 1/3 теста и отложить в сторону.

Добавить кукурузный крахмал, ваниль и кофейный экстракт к большому куску теста и снова замесить. Добавить какао-порошок к меньшему куску теста и замесить до тех пор, пока тесто не станет гладким и шоколадным.

Разделить большой кусок теста на 8 равных частей, а темное тесто — на 7 равных частей. Скатать из каждого куска жгут длиной 33 см.

Как сделать шоколадные полоски?. Положить белый жгут на посыпанную мукой доску и руками растянуть его в прямоугольник шириной 5 см. Сверху положить шоколадный жгут и проделать то же самое. Чередовать жгуты, пока не используете все. Положить стопку на пищевую пленку и свернить рулетом, чтобы закрыть зазоры и сформировать рулет. Накрыть пищевой пленкой и заморозить на 20 минут.

Разогреть духовку до 170°C (335°F). Для получения хрустящей корочки температура должна быть ниже обычной 175°C (350°F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и смажьте его антипригарным спреем для выпечки.

Достать рулет из морозильника. Разрезать рулет на 36 печенье и выложить их на противень. Выпекать 15-17 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичном контейнере 2 недели.

Recipe from

 

Chocolate Casadinhos

Makes 32 2 & 1/2-inch cookies

1 cup (227 grams) unsalted butter, softened
⅔ cup (133 grams) granulated sugar
1 large egg (50 grams), room temperature
2 large egg yolks (37 grams), room temperature (Leave egg whites for the egg wash)
2 tablespoons (30 grams) spiced rum ( I used rose water)
1 tablespoon (13 grams) vanilla extract
2 cups (250 grams) all-purpose flour
1 cup (128 grams) cornstarch
1 teaspoon (5 grams) baking powder
¾ teaspoon (2.25 grams) kosher salt
1 tablespoon cocoa powder + 1 tablespoon granulated sugar
½ teaspoon (1 gram) ground cinnamon
¼ teaspoon ground allspice

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and granulated sugar at medium speed until creamy, about 2 minutes, stopping to scrape the sides of the bowl. Add egg and egg yolks, one at a time, beating until well combined after each addition. Beat in the rum (or rose water) and vanilla.

In a medium bowl, whisk together flour, cornstarch, baking powder, salt, cinnamon, and allspice. With mixer on low speed, gradually add flour mixture to butter mixture, beating just until combined.

Remove 1/4 of the dough. Add cocoa powder and 1 tablespoon sugar. Mix well until the dough is chocolaty. Wrap each piece of the dough in plastic wrap. Refrigerate for 45 minutes.

Remove pieces of the dough from the refrigerator. Divide each dough in half to feel more comfortable with size.

Take one piece of the white and one piece of the chocolate dough. Make four ropes (6 inches each) out of the chocolate dough and set aside. Place white piece of the dough on a wax paper (15 x 15-inch) sprinkled with flour, and roll out the dough into a 6 x 4-inch rectangle. Place 1 rope by the long side and roll once. Place another and roll once again. Repeat with 2 more ropes. Twist the roll several times and place it on the same sheet of the wax-floured paper. Cover with a second piece of wax paper (15 x 15-inch) and roll into a 10 x 10-inch square. Place the refrigerator covered overnight. Repeat with other pieve of white and chocolate dough.

The next day. Preheat oven to 325°F (160°C). Line baking sheets with parchment paper. Grease with non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and cut each rectangle into 16 cookies, 2 & 1/2 -inches each. Bake in batches. Place cookies on the prepared baking sheet as many as you can, leaving some space in between. Brush with light beaten egg white and bake for about 11-12 minutes. (8 minutes on a lower shelf and 3-4 minutes on the top one). Remove from the oven and cool completely on a rack.

Keep in airtight container for a 3-4 days.

Шоколадные печенья из Португалии (Casadinhos)

На 32 печенья размером 5 см

1 чашка (227 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
⅔ чашки (133 грамма) гранулированного сахара
1 яйцо (50 грамм), комнатной температуры
2 больших яичных желтка (37 грамм), комнатной температуры (белки оставьте для смазывания)
2 столовые ложки (30 грамм) пряного рома (я использовала розовую воду)
1 столовая ложка (13 грамм) ванильного экстракта
2 чашки (250 грамм) пшеничной муки
1 чашка (128 грамм) кукурузного крахмала
1 чайная ложка (5 грамм) разрыхлителя
¾ чайной ложки (2,25 грамма) кошерной соли
1 столовая ложка какао-порошка + 1 столовая ложка гранулированного сахара
½ чайной ложки (1 грамм) молотой корицы
¼ чайной ложки молотого душистого перца

В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло и сахарный песок на средней скорости до кремообразного состояния, примерно 2 минуты, периодически соскребая смесь со стенок чаши. Добавить яйцо и яичные желтки по одному, взбивая после каждого добавления до однородной массы. Добавить ром (или розовую воду) и ваниль и взбить опять.

В миске среднего размера смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, корицу и душистый перец. На низкой скорости миксера постепенно добавлять мучную смесь к масляной смеси, взбивая только до однородности.

Отложите 1/4 теста. Добавьте какао-порошок и 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешать, пока тесто не станет шоколадным. Завернуть каждый кусочек теста в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 45 минут.

Достать кусочки теста из холодильника. Разделить каждый кусочек пополам для удобства разделки.

Взять один кусок белого и один кусок шоколадного теста. Из шоколадного теста сделать четыре жгута (по 15 см каждый) и отложить в сторону. Положить белый кусок теста на посыпанную мукой вощеную бумагу (38 x 38 см) и раскатать тесто в прямоугольник размером 15 x 10 см. Положить один жгут вдоль длинной стороны и завернуть один раз. Положить другой жгут и еще раз обернуть. Повторить то же самое с двумя жгутами. Перекрутить рулет несколько раз и положить его на тот же лист посыпанной мукой вощеной бумаги. Накрыть вторым листом вощеной бумаги (38 x 38 см) и раскатать в квадрат размером 25 x 25 см. Поставить в холодильник на ночь. Повторить то же самое с остальными кусками белого и шоколадного теста.

На следующий день. Разогреть духовку до 160°C (325°F). Застелить противни пергаментной бумагой. Побрызгать антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника и разрезать каждый прямоугольник на 16 печений со стороной 5 см. Выпекать партиями. Выложить печенье на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние. Смазать печенье слегка взбитым яичным белком и выпекать около 11-12 минут (8 минут на нижней полке и 3-4 минуты на верхней). Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Хранить в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

Idea for the recipe comes from Bake from Scratch

Spinach and Smoked Salmon Roulade

Yield about 5 servings (2 pieces per serving)

Dough
3 large eggs, separated and room temperature
4 oz. fresh spinach leaves
1/4 teaspoon salt
4 tablespoons all-purpose flour⁣⁣

Filling
4 oz. cream cheese, room temperature
3-4 pieces smoked salmon (lox), medium size
3 oz. imitation crab meat, thinly sliced
1 teaspoon lemon juice⁣⁣⠀

Preheat the oven to 350°F (180°C). Prepare an oven tray (9 x 13 inches) lined with baking paper, grease it with vegetable oil and non-stick baking spray.

Place spinach leaves in a large plastic bowl and add egg yolks. Using a stand-up mixer, process until the mixture is smooth. Add salt and flour. Stir briskly until there are no lumps and the batter is completely smooth and velvety.

In another clean plastic bowl, beat the egg whites with an electric mixer until they form stiff, glossy peaks. Incorporate the beaten egg whites into the spinach mixture using a light folding motion.

Carefully pour the spinach mixture in and spread it out, making sure it reaches all the edges. Bake for 10 minutes.

While the dough is baking, mix the lemon juice and the cream cheese. Remove from the oven. Let the roulade cool for 10-15 minutes, or until it's cool enough to handle. Flip the baked spinach sheet onto a new piece of baking paper, ensuring the top side will be the outside of the roulade.

Spread the cream cheese over the spinach sheet. Add a layer of delicious smoked salmon and crabmeat. Sprinkle a pinch of freshly ground black pepper over the salmon layer.

Lift the edge of the baking paper and use it to guide the spinach sheet as you roll it tightly around the filling. Wrap it securely in the baking paper and place it in the refrigerator for 1-2 hours to allow it to firm up.

Cut the roulade into even slices, about 1-1.5 cm thick.

Рулет со шпинатом и копченым лососем

Выход: около 5 порций (по 2 кусочка на порцию)

Тесто
3 больших яйца, разделить на белки и желтки, комнатной температуры
115 г свежих листьев шпината
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки универсальной муки

Начинка
115 г сливочного сыра, комнатной температуры
3-4 кусочка копченого лосося (лосось холодного копчения), среднего размера
85 г крабовых палочек, тонко нарезанного
1 чайная ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Подготовить противень размером 9 x 13 дюймов, застелить его пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Поместить листья шпината в большую пластиковую миску, добавить яичные желтки. Используя стационарный миксер, провернуть до получения однородной массы. Добавить соль и муку. Перемешать пока не исчезнут комочки и тесто не станет полностью гладким и бархатистым.

В другой чистой пластиковой миске взбить яичные белки электрическим миксером до образования плотной, блестящей пены. Аккуратно вмешать взбитые яичные белки в шпинатную смесь легкими движениями.

Осторожно вылить шпинатную смесь в форму и равномерно распределить ее до краев. Выпекать 10 минут.

Пока тесто выпекается, перемешать лимонный сок и сливочный сыр. Достать рулет из духовки. Дать остыть в течение 10-15 минут, или пока он не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки. Перевернуть испеченный шпинатный пласт на новый лист пергаментной бумаги, убедившись, что верхняя сторона станет внешней стороной рулета.

Намазать сливочный сыр на шпинатный пласт. Добавить слой копченого лосося и крабового мяса. Посыпать слой лосося щепоткой свежемолотого черного перца.

Приподнять край пергаментной бумаги и свернуть шпинатный пласт вокруг начинки. Плотно завернуть рулет в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 1-2 часа, чтобы он застыл.

Нарезать рулет на ровные ломтики толщиной примерно 1-1,5 см.

Rosemary Potato Loaf Cake

Yield 1 loaf

Non-stick spray
1 large (13 to 15 oz -> 365-465 gram) Russet potato
1/2 cup unsalted butter slice into pads
1/2 teaspoon chopped fresh rosemary leaves (I did not use it)
1/2 cup heavy cream (I used a whole potato and added 3/4 cup heavy whipping crean and 1/4 cup 1%-milk)
1 & 1/4 cups of sugar
2 large eggs
1/2 tsp of vanilla extract
1 & 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
3/4 tsp kosher salt

Preheat the oven to 350 F. Grease a 4x8-in. metal loaf pan and line with enough parchment paper to allow for 1-inch wings of the long sides.

Poke the potato all over with the fork and microwave until a fork pokes easily through the center; begin checking for doneness at 5 minutes. Let cool for a few minutes until it just cool enough to handle but still rather hot.

Scatter the batter and rosemary in the large bowl scoop out the innards of the potato to get 1 & 1/3 cups and let the hot potato melt the butter as you mash with fork or potato masher. Whisk in the heavy cream until creamy and mostly smooth. Whisk in the sugar, eggs, and vanilla then sprinkle the flour, baking powder, abnd salt evenly over the surface of the batter. Give the dry ingredients are rough little whisk to combine then mix them into the rest of the batter switching to a rubber spatula when the batter gets too thick.

Transfer the better to the prepared pan spreading it out evenly and bake until past and golden on top and a toothpick inserted into the center comes out clean. Begin checking for doneness at 1 hour. Let cool in the pan for 10 minutes then use the parchment paper wings to help you lift it out and transfer to the wire to call completely. Store in airtight container for a couple days.

Картофельный кекс с розмарином

На 1 кекс

Антипригарный спрей
1 крупная картофелина сорта Russet (480-465 г)
1/2 чашки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев розмарина (я его не использовала)
1/2 чашки жирных сливок (я использовала целую картофелину и добавила 3/4 чашки жирных сливок для взбивания и 1/4 чашки 1%-ного молока)
1 & 1/4 чашки сахара
2 больших яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 ? 3/4 чашки пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки кошерной соли

Разогреть духовку до 175°C. Смазать маслом металлическую форму для выпечки хлеба размером 10х20 см и застелить ее пергаментной бумагой так, чтобы по длинным сторонам бумага свешивалась.

Проткнуть картофель вилкой со всех сторон и приготовить в микроволновой печи, пока вилка не будет легко проходить сквозь центр; проверять готовность через 5 минут. Дать остыть несколько минут, пока картофель не станет достаточно теплым, чтобы его можно было взять в руки.

В большую миску выложить сливочное масло и розмарин, вынуть мякоть из картофеля (1 1/3 чашки) и дать горячему картофелю растаять и растопить масло, разминая его вилкой или толкушкой. Взбить сливки до кремообразного состояния и добавить их к картофелю. Добавить сахар, яйца и ваниль, затем равномерно посыпать тесто мукой, разрыхлителем и солью. Венчиком перемешать все ингредиенты, ели нужно использовать резиновую лопатку, если тесто станет слишком густым.

Переложить тесто в подготовленную форму, равномерно распределить и выпекать до золотистой корочки, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Проверить готовность через 1 час. Дать остыть в форме 10 минут, затем, используя края пергаментной бумаги, вынуть из формы и переложить на решетку для полного остывания. Хранить в герметичном контейнере несколько дней.

The recipe comes from "Sweet farm" by Molly Yeh

Avocado Rugelach with Pumpkin Filling (No Butter, No Eggs)

Pumpkin Puree Filling

1 cup pumpkin puree from the can
½ cup brown sugar
2 tablespoons maple syrup
2 tablespoons orange zest
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon cardamom
Few grates of freshly grated nutmeg about ¼ tsp

Dough (recipe from Jamie Oliver Recipes)

1 ripe avocados
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 & 1/2 cups all-purpose flour, plus extra for dusting
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons cold water

In a medium saucepan, combine the pumpkin puree, brown sugar, maple syrup (if using), spices, and salt. Bring the mixture to a gentle boil over medium heat. Cook, stirring often, for 10-20 minutes, or until the pumpkin mixture thickens significantly and becomes a spreadable consistency. This step is crucial to prevent the filling from making the rugelach dough soggy. The filling might be done in advanced and stored in refrigerator covered.

In a large bowl, add all-purpose flour, salt, baking powder, and salt. Gradually rub avocado in the flour and 2 tablespoons of cold water until you have a dough. Knead until smooth, then wrap and rest for 15 minutes.

Preheat the oven to 350°F. Place a parchment paper on a large rimmed cookie sheet and grease it with some vegetable oil, non-stick baking spray, and a little flour.

Divide the dough and filling into 3 equal parts. Roll each portion into a 9-inch round, about 1/8" thick, on a floured board. Use a spatula to spread the filling evenly on the round dough. With a chef's knife or pizza cutter, cut each round into 8 wedges. Roll wedges from wide to narrow, and you will end up with a point on the outside of the cookie. Place on a large baking sheet.

Bake rugelach in the center rack of your oven for 20 minutes until lightly golden. Cool on wire racks. Store in airtight containers. Sprinkle with powdered sugar (optional).

Мини-рогалики из авокадо и с тыквенной начинкой

На 24 мини-печенья

Тесто (рецепт взят из книги «Рецепты Джейми Оливера»)
1 спелый авокадо
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 и 1/2 чашки муки, плюс немного для присыпки
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки холодной воды

Начинка из тыквенного пюре
1 чашка тыквенного пюре
½ чашки коричневого сахара
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки апельсиновой цедры
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки кардамона
Несколько щепоток свеженатертого мускатного ореха (примерно ¼ ч. л.)

В кастрюле среднего размера смешать тыквенное пюре, коричневый сахар, кленовый сироп, специи и соль.

Довести смесь до слабого кипения на среднем огне. Тушить, часто помешивая, 10–20 минут или до тех пор, пока тыквенная смесь не загустеет и не приобретет консистенцию, пригодную для намазывания. Этот шаг крайне важен, чтобы тесто для ругелаха не размокло из-за начинки.

В большой миске перемешать муку, соль, разрыхлитель и соль. Постепенно перетереть авокадо с мукой и 2 столовыми ложками холодной воды до получения однородного теста. Замесить тесто, затем завернуть в плёнку и оставить на 15 минут.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить пергаментной бумагой большой противень с бортиками, смазать его растительным маслом, антипригарным спреем и присыпать небольшим количеством муки.

Разделить тесто и начинку на 3 равные части. Раскатать каждую часть теста в круг диаметром около 20 см и толщиной около 3 мм на посыпанной мукой доске. Лопаткой равномерно распределите начинку по тесту. С помощью поварского ножа или ножа для пиццы разрезать каждый круг на 8 частей. Закатать каждую часть в рогалик и выложить на большой противень.

Выпекать рогалики на средней решетке духовки 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудить на решётке. Хранить в герметичных контейнерах. Посыпать сахарной пудрой (по желанию).

Easy Tomato-Apple Butter

Yield almost 4 cups of puree

5 large apples, cored, and chopped
5 large heirloom tomatoes, cored and chopped
1/2 cup apple cider
1 cup dark brown sugar, you can use light brown
squeeze of lemon juice
1 tablespoon cinnamon
1/4 teaspoon cloves
1/4 teaspoon nutmeg
A couple of dashes of cayenne pepper (optional)
Salt to taste

Put the apples, tomatoes, cider, sugar, spices, and lemon juice in a large heavy bottomed pot. I used my enameled cast iron Dutch oven. Give everything a good stir. I like to use a silicone spoonula for this recipe because it does a great job at scraping the pan clean with every swipe.

Bring to a boil and then boil for about 20 minutes or so, until the foaming has subsided and the liquid is reduced. You might feel it starting to catch on the bottom of the pan as you stir. If you used a smaller pan your time might be longer.

Working in batches, puree the mixture in a blender or food processor until super smooth. Taste, add cayenne pepper and salt if needed.

Return the puree to the rinsed out pot, and continue to cook for 10 to 15 more minutes, stirring often, until thick. Now you’re going to get some volcanic sputtering. (If you don’t hear the popping noises your heat is too low.) You will have to partially cover the pan to protect your self. Use caution when stirring, which you need to do often to prevent scorching, but never fear ~ you’re so close! Use a silicone spoon to scrape the bottom and sides of the pan clean periodically, you don’t want anything to burn.

The butter is done when you can drag your spoon across the bottom of the pan and leave a trail without any liquid filling it in. Or take a small spoonful and check for yourself, is it thick like apple butter? It's done! (It will thicken even further as it chills.)

Fill clean jars with the hot butter and let cool at room temperature. Then cap and refrigerate for up to a month. Freeze for longer storage.

Idea for the recipe comes from The view from great island

Pumpkin Cornbread

Yield 9 inch round cake pan or spring form pan (about 8 sevings)

1 cup flour
1 cup cornmeal
1 Tbsp baking powder
1 tsp salt
½ tsp ground cardamom, use cinnamon or ginger if you prefer
¼ tsp freshly ground nutmeg
½ cup packed brown sugar
2 large eggs
1 cup pumpkin purée
1/3 cup vegetable oil
2 Tbsp molasses
1/3 cup buttermilk, or milk

Set the oven to 375F (I did 350 F because I did smaller size of the bread with half of the ingredients listed in the recipe)

Whisk together the flour, cornmeal, baking powder, salt, and spices in a medium bowl.

In a large bowl whisk together the sugar, eggs, pumpkin, oil, molasses, and buttermilk. Make sure it all gets thoroughly combined.

Fold the dry ingredients into the wet, mixing just until there's no dry flour left.

Turn into a buttered 9 inch spring form pan, spreading out evenly. Bake for 30-35 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Cool for a few minutes in the pan, then remove and Serve warm or continue to cool to room temperature.

Кукурузный кекс с тыквой

На одну форму для выпечки диаметром 23 см или разъемная форма (примерно 8 порций)

1 чашка муки
1 чашка кукурузной муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
½ ч. л. молотого кардамона (можно использовать корицу или имбирь)
¼ ч. л. свежемолотого мускатного ореха
½ чашки коричневого сахара
2 крупных яйца
1 чашка тыквенного пюре
1/3 чашки растительного масла
2 ст. л. патоки
1/3 чашки кефира или молока

Разогреть духовку до 190°C (375°F) (я установила 175°C, потому что испекла хлеб меньшего размера, используя половину ингредиентов, указанных в рецепте).

Смешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль и специи в средней миске.

В большой миске смешать сахар, яйца, тыквенное пюре, масло, патоку и кефир.

Добавить сухие ингредиенты к жидким, перемешивая до тех пор, пока не останется сухой муки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 23 см, равномерно распределив. Выпекать 30–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Остудить несколько минут в форме, затем вынуть и остудить до комнатной температуры.

Recipe comes from The view from great island

Lox on Apple

Yield 6 servings (1 piece per serving)

2 cups chopped lox and flake-style imitation crabmeat
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup yogurt
2 green onions, thinly sliced
1 teaspoon Dijon mustard
¼ teaspoon seasoned salt, more to taste
⅛ teaspoon black pepper or to taste
1 teaspoon chopped fresh dill or ¼ teaspoon dried dill, optional
2 large apples, cut into large wheels, and the center removed
6 medium rounds of soft mozzarella
Spring mix sprayed with some olive oil and lemon juice

Mix in a large plastic bowl: lox, crabmeat, mayonnaise, yogurt, onion, and mustard. Season with salt and dill. It might be done in advance to marry flavors.

Before serving, assemble the appetizer. Place the cheese and some herbs on the apple, and cover with the lox mixture. Serve immediately.

Соленый лосось на яблоке

Выход: 6 порций (1 шт. на порцию)

2 чашки нарезанного лосося и имитации крабового мяса, приготовленной хлопьями
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки йогурта
2 стебля зеленого лука, тонко нарезанных
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки соли с приправами (больше по вкусу)
⅛ чайной ложки черного перца или по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего укропа или ¼ чайной ложки сушеного укропа (по желанию)
2 крупных яблока, нарезанных крупными кружочками, без сердцевины
6 средних кружочков мягкой моцареллы
Смесь из зеленых трав, сбрызнутых оливковым маслом и лимонным соком

Смешать в большой пластиковой миске: лосось, крабовое мясо, майонез, йогурт, лук и горчицу. Приправить солью и укропом. Это можно сделать заранее, чтобы улучшить вкус.

Перед подачей собрать закуску. Положить сыр и немного зелени на яблоко и покрыть смесью из лосося. Подать немедленно.

Peanut-Apple Tea Sticks (No Butter)

They're flavored with cinnamon and rolled in sugar.

Yield 24 cookies

1 egg
3/4 cup packed light-brown sugar
1/4 cup milk
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup peanut butter
3/4 cup all-purpose four
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
1 cup chopped peeled raw apples
Sifted confectioners' sugar

Beat egg until light. Gradually beat in brown sugar. Add milk, vanilla and peanut butter and mix well. Fold in sifted flour, baking powder, cinnamon, and salt. Add apple.

Spread in greased 8x 8x 2 pan and bake in moderate oven 350F. 30 to 35 minutes. Cool 5 minutes. Then cut in 24 finger-shaped pieces. Roll in confectioners' sugar.

Арахисово-яблочные полоски к чаю.

На 24 полоски средней величины

1 яйцо
3/4 чашки светло-коричневого сахара
1/4 чашки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки арахисовой пасты
3/4 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки соли
1 чашки нарезанных очищенных сырых яблок
сахарная пудра для обваливания

Взбить яйцо. Постепенно добавить коричневый сахар. Добавить молоко, ваниль и арахисовое масло и хорошо перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить нарзанные яблоки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму размером 8x8x2 дюймов  и печь в духовке при средней температуре 175°C (350°F) 30–35 минут. Остудить 5 минут. Затем разрезать на 24 кусочка в форме пальчиков. Обвалять в сахарной пудре.

Recipe from "Woman's Day"- magazine (January 1979)

Delicate Honey Cookies with Nutty Filling

Yields 24 medium size cookies

Dough
4 tablespoons butter, room temperature
3 tablespoons sugar
1 large egg
2 tablespoons honey
1/2 teaspoon rose water (optional)
1 & 3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon turmeric powder
Pinch of salt

Filling
1/2 cup almonds
1/2 cup walnuts
4 tablespoons sugar
1 egg white, lightly beaten (leave the yolk for the egg wash)

To make a filling, place the nuts and sugar in a bowl of the food processor and process until the mixture is in small bits. Remove the mixture from the bowl and set it aside.

To make a dough, add flour, salt, turmeric, and baking powder to the medium bowl and mix well.

In another bowl, whisk butter and sugar. Add egg, honey, and rose water. Whisk again and add dry ingredients. Make dough, wrap it in plastic, and place it in the refrigerator.

While the dough is chilling, whisk egg whites to soft peaks and add the nut mixture. Mix well. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a large cookie sheet with parchment paper and spray with non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and divide it into 2 equal parts. Roll each one into a 9 x 12-inch rectangle. Cut into 3 stripes horizontally and 4 stripes vertically. As a result, you will get 12 pieces of dough for the cookies.

Using the fork, make indentations on each piece of dough, turn it upside down, place a filling, and roll it. Place on a cookie sheet. Repeat with another piece of dough.

Brush with a beaten egg yolk and bake 13-15 minutes. Remove from the oven and cool completely. Keep cookies in an airtight container.

Нежное медовое печенье с ореховой начинкой

На 24 печенья среднего размера

Тесто
4 столовые ложки (около 50 грамм) сливочного масла комнатной температуры
3 столовые ложки сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки мёда
1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)
1 и 3/4 чашки (около 200 грамм) пшеничной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки куркумы
Щепотка соли

Начинка
1/2 чашки ореха- миндаля
1/2 чашки грецких орехов
4 столовые ложки сахара
1 яичный белок, слегка взбитый (желток оставьте для помазки)

Для начинки поместить орехи и сахар в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния мелких кусочков. Вынутьсмесь из чаши и отложить в сторону.

Для приготовления теста перемешать муку, соль, куркуму и разрыхлитель в среднек миске.

В другой миске взбить венчиком масло и сахар. Добавить яйцо, мед и розовую воду. Снова взбить и добавить сухие ингредиенты. Замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник.

Пока тесто охлаждается, взбить яичные белок до мягких пиков и добавить в них ореховую смесь. Хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и сбрызнуть антипригарным спреем. Достать тесто из холодильника и разделить его на две равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 23 х 30 см (9 х 12 дюймов). Разрезать на 3 полосы по горизонтали и 4 полосы по вертикали. В результате у вас получится 12 кусочков теста для печенья. Сделать вилкой углубления (дорожки) на каждом куске теста, перевернутьего, выложить начинку и закатать. Выложить на противень. Повторить то же самое с другим куском теста.

Смазать взбитым желтком и печь 13–15 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить печенье в герметичном контейнере.

Idea for the recipe

Cheesy Tortillas from Fresh Corn with Veggies

Yields 2 6-inch tortillas

2 medium-sized ears of fresh corn, cut corn from the cob.
1 cup shredded hard cheese
Fresh lettuce
Tomatoes
2-3 tablespoons mayonnaise
Salt and pepper to taste
Parchment paper for grilling

Using your hands, gently drain a bit of the juice from fresh corn and add it to a medium bowl. Sprinkle with some salt and leave on a counter for about 5 minutes. Just before frying, drain off more liquid.

Place a large grill frying pan on the stove and cover with a strip of parchment paper. Spray with non-stick baking spray and heat on medium-high heat for about 3-4 minutes. Sprinkle half of the cheese in a 6-in circle and add half of the corn on top. Spread the corn with a spatula all over the cheese. Grill for about 10 minutes, checking periodically for doneness. Place the tortilla on a paper towel and cool for about 2-3 minutes. Continue with the rest of the cheese and corn.

While the second tortilla is grilling, spread some mayonnaise on the first one. Place lettuce and tomato on half of the tortilla and cover with the other half. Repeat with the second grilled tortilla.

Serve immediately and warm.

Сырные тортильи из свежей кукурузы с овощами

На 2 лепешки диаметром 15 см

2 початка свежей кукурузы среднего размера, итделить зерна от кукурузы.
1 чашки тертого твердого сыра
Свежий салат
Помидоры
2-3 столовые ложки майонеза
Соль и перец по вкусу
Пергаментная бумага для гриля

Аккуратно отжать руками немного сока из свежей кукурузы и выложить ее в миску среднего размера. Посыпать солью и оставить на столе примерно на 5 минут. Непосредственно перед жаркой отжать еще немного жидкость.

Поставить большую сковороду-гриль на плиту и застелить её пергаментной бумагой. Сбрызнуть антипригарным спреем и разогреть на средне-сильном огне около 3-4 минут. Посыпать половиной сыра в круг диаметром 15 см и сверху выложить половину кукурузы. Распределить кукурузу по всей поверхности сыра лопаткой. Готовить на гриле около 10 минут, периодически проверяя готовность. Выложить тортилью на бумажное полотенце и остудить в течении 2-3 минут. Продолжить с оставшимся сыром и кукурузой.

Пока вторая тортилья жарится, намазать первую майонезом. Выложить листья салата и помидор на половину тортильи и накрыть второй половиной. Повторить то же самое со второй поджаренной тортильей.

Подавать немедленно в теплом виде.

Cheese Spread with Homemade Roasted Cherry Tomatoes

Yield about 1 cup

1 tablespoon extra virgin olive oil
2 cups cherry tomatoes, halved
1 large garlic clove, minced
1 teaspoon dried hot seasoning (your favorite one)
1⁄4 teaspoon salt
1 pinch brown sugar
1/2 teaspoon onion powder
1 teaspoon balsamic vinegar
5.4 oz (154 gram) - 8 wedges of creamy original spreadable cheese wedges, such as Laughing Cow<

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add the next 6 ingredients and saute until tomatoes are shriveled, stirring occasionally, about 5 - 7 minutes on medium heat. Remove from the heat and stir in balsamic vinegar.

Place cheese wedges and tomato mixture in a bowl of the food processor and puree everything together. Remove from the bowl and check for spices. Add if needed. Serve with toasted bread, lavash, and crackers.

Паштет из мягкого сыра с тушеными помидорами Cherry

На 1 чашку

1 столовая ложка оливкового масла
2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
1 большой зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка сушеной острой приправы (вашей любимой)
1⁄4 чайной ложки соли
1 щепотка коричневого сахара
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка бальзамического уксуса

Нагреть масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить 6 ингредиентов из выше предоставленного списка и обжаривать, пока помидоры не сморщатся и станут мягкими, периодически помешивая, около 5-7 минут на среднем огне. Снять с огня и добавить бальзамический уксус.

Выложить ломтики сыра и томатную смесь в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния пасты. Вынуть из чаши и проверить на специи. Добавить, если нужно. Подавать с поджаренным хлебом, лавашом и крекерами.

French Honey Butter Cookies

Yield 20 medium cookies

For the cookies
½ cup butter softened to room temperature
¼ cup powdered sugar (sift the powdered before measuring)
1 egg yolk (at room temperature)
¼ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon honey
1 ⅛ cups all- purpose flour (I used 1 & 1/4 cups)
¼ teaspoon salt

For the glaze
¾ cup powdered sugar, sifted
1 Tablespoon milk (I used egg white left after dough was made)
1 teaspoon honey

Cream the butter and sugar: Use a spatula to mix the butter and sugar until it turns pale in color and light in texture. Add the egg yolk, vanilla extract, and honey. Mix in until combined. Sift in the flour and salt. Mix to form a soft dough.

Refrigerate the dough. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.

Remove the dough from the refrigerator and divide it into 2 equal portions. Roll each piece into a cylinder approximately 4 inches (10cm) long and 1 inch (3cm) thick.

Wrap the cylinder shapes separately in plastic wrap and refrigerate for 45 minutes OR freeze for 25 to 30 minutes.

Preheat the oven to 350° F / 180° C (160° C fan). Line a baking sheet with parchment paper or a baking silicone mat. Remove from the freezer or fridge and unwrap the shaped dough. Slice into 0.4 inches (1 cm) thick disks, and place on a baking sheet. (My note: I would preheat the oven to 325 F and bake cookies for 5-7 minutes on a lower shelf. Raise the heat to 350F and bake for 10 minutes on an upper shelf.)

Bake for 15 to 18 minutes until golden. Remove from the oven and leave the cookies on the baking sheet for 5 minutes because the baked cookies will be soft. They crisp as they cool. After 5 minutes on the baking tray, the cookies will be firm and crisp enough to transfer to a cooling rack.

Make the glaze. In a medium bowl, add powdered sugar, honey, and milk. Whisk until thick and smooth. Spread the glaze over the cooled cookies. To glaze the cookies, you have two options: use a spatula to spread the glaze or use a piping bag (without a nozzle) to pipe it evenly onto the cooled cookies. Leave the glaze to dry and set for at least 10 minutes. Once the glaze is dry and set, the cookies can be stored in an airtight container for up to 5 days.

Французское масляное печенье с медом

На 20 средних печений

Для печенья
½ чашки масла, размягченного до комнатной температуры (я использовала Plugra, сливочное масло высшего качества европейского типа, 82% жирности)
¼ чашки сахарной пудры (просеять пудру перед измерением)
1 яичный желток комнатной температуры
¼ чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка меда
1 ⅛ чашки муки общего назначения (я использовала 1 & 1/4 чашки)
¼ чайной ложки соли

Для глазури
¾ чашки сахарной пудры, просеянной
1 столовая ложка молока (я использовала яичный белок, оставшийся после приготовления теста)
1 чайная ложка мед

Взбить миксером масло и сахар до бледного цвета. Добавить яичный желток, ванильный экстракт и мед. Перемешаать до однородной массы. Просеять муку и соль. Замесить мягкое тесто.;

Охладить тесто. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить в течение 20 минут.

Достать тесто из холодильника и разделить его на 2 равные части. Раскатать каждую часть в цилиндр длиной примерно 10 см и толщиной 3 см.

Обернуть цилиндры по отдельности в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 45 минут ИЛИ в заморозку на 25–30 минут.

Разогреть духовку до 350° F / 180° C. Застелить противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Достать из морозильника или холодильника тесто. Убрать полиэтилен. Нарезать на диски толщиной 1 см и положить на противень. (Мое примечание: я бы разогрела духовку до 325 F и выпекала печенье в течение 5-7 минут на нижней полке. Увеличить температуру до 350F и выпекать в течение 10 минут на верхней полке.)

Выпекать в течении 15–18 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и оставить печенье на противне на 5 минут, чтобыоно немного остыло и затвердело. Переложить его на решетку для охлаждения.

Приготовить глазурь. В миску среднего размера выложить сахарную пудру, мед и молоко. Мешать до загустения и однородной массы. Распределить глазурь по поверхности охлажденного печенья. Дать глазури подсохнуть, около 10 минут. После того, как глазурь высохнет и застынет, печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Recipe from The gardening foodie

Avocado Forshmak

Yield about 3/4 cup paste

1 large avocado, peeled, stoned, and cut into medium chunks
1 large egg, hard-boiled, cut into medium chunks
3 oz. herring, cut into medium chunks
1/2 head of medium yellow onion, cut into medium chunks
1 teaspoon lemon juice
1/4 teaspoon ground black pepper
Salt to taste
A couple dashes of cayenne pepper

Place all ingredients into a bowl of a food processor and process until smooth paste. Remove from the bowl, check for spices, and add if needed. Put into a glass-leaded container and keep refrigerated until serving.

Форшмак из авокадо

На 3/4 чашки пасты
1 большое авокадо, очищенное, без косточек и нарезанное на средние куски
1 большое яйцо, сваренное вкрутую, нарезанное на средние куски
85 г сельди, нарезанной на средние куски
1/2 головки среднего желтого лука, нарезанной на средние куски
1 чайная ложка лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого черного перца
Соль по вкусу
Пара щепоток кайенского (острого) перца

Поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной пасты. Выложить из чаши, проверить на специи и добавит, если нужно. Выложить смесь в стеклянную емкость и хранить в холодильнике до подачи.