Quick Quinoa Bowl with Salmon

Yield 1 serving

For the dressing
1/3 cup yogurt
2 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons feta cheese, crumbled
1/4 teaspoon mustard
1/4 teaspoon honey
Salt and ground black pepper to taste
2 teaspoons fresh herbs, finely chopped

For the salad:
1 medium ear of corn, husked and cleaned
2 oz. fresh salmon
1/2 medium ripe avocado, pitted and cut into ½-inch pieces
1/2 medium cucumber, chopped into ½-inch pieces
1/3 cup quinoa, cooked

Spices: lemon juice, salt, cumin, garlic powder, paprika.
Olive oil for roasting.

To make a dressing, with a stand-up mixer, puree all ingredients for the dressing. Set aside or refrigerate for about 1 hour.

Just before roasting quinoa, corn, and salmon, sprinkle cucumber, and avocado with some salt and lemon juice.

To roast cooked quinoa, heat a tablespoon of olive oil in a non-stick skillet over medium heat. Add the cooked and cooled quinoa, stirring occasionally, until golden brown and crispy, about 10 minutes. Season with salt, cumin, and garlic powder. Remove from the heat to a medium bowl and set aside.

To roast corn, heat oil in a pan set over medium heat. Add to the pan. Let the corn roast for 8-10 minutes, stirring occasionally, and add spices such as some paprika, garlic powder, salt, and ground black pepper. Cook for an additional 5-7 minutes, still stirring occasionally, or until the corn is golden brown to your liking. Remove the corn from the pan and set aside.

Clean the frying pan with a paper towel and roast a salmon.

To roast salmon, heat a pan with oil over medium-high heat. Season the salmon with salt, pepper, and any other desired spices. Place the salmon skin-side down in the hot pan and cook undisturbed for a few minutes until the skin is crispy and golden brown and the salmon releases easily from the pan. Flip and cook for a few more minutes until the salmon is cooked through. Remove from the heart. Leave undisturbed for about 2-3 minutes and flake it.

Plate the salad. Pour the dressing at the center of a large salad plate, and place around corn, avocado, cucumber, quinoa, and flakes of salmon. Serve immediately.

Киноа с лососем и овощами

На 1 порцию

Для соуса
1/3 чашки йогурта
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сыра фета, раскрошенного
1/4 чайной ложки горчицы
1/4 чайной ложки меда
Соль и молотый черный перец по вкусу
2 чайные ложки мелко нарезанной свежей зелени

Для салата:
1 средний початок кукурузы, вымытый и очищенный
50 г свежего лосося
1/2 среднего спелого авокадо без косточки, нарезанного на кусочки толщиной 1,5 см
1/2 среднего огурца, нарезанного на кусочки толщиной 1,5 см
1/3 чашки киноа, отваренной
Специи: лимонный сок, соль, тмин, чесночный порошок, паприка
Оливковое масло для жарки

Для соуса провернуть все ингредиенты вертикальным миксером до образования пасты. Отставить в сторону или поставить в холодильник примерно на 1 час.

Перед запеканием киноа, кукурузы и лосося посыпать нарезанные огурец и авокадо солью и сбрызнуть лимонным соком.

Для обжарки киноа, разогреть чайную ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить отваренную и остывшую киноа, периодически помешивая, и обжаривать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Приправить солью, тмином и чесночным порошком. Снять с огня, переложить в миску среднего размера и отставить в сторону.

Для кукурузы, разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить кукурузу в сковороду. Обжаривать в течении 8–10 минут, периодически помешивая, затем добавить специи, паприку, чесночный порошок, соль и молотый чёрный перец. Жарить помешивая ещё 5–7 минут до тех пор, пока кукуруза не приобретёт желаемый золотисто-коричневый оттенок. Выложить кукурузу из сковороды и отложить в сторону.

Протереть сковороду бумажным полотенцем для обжарки лосося.

Для лосося, разогреть сковороду с маслом на среднем или сильном огне. Посолить лосось солью, перцем и другими специями по вкусу. Выложить лосось кожей вниз на горячую сковороду и готовить, не трогая, несколько минут, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а лосось не будет легко отделяться от сковороды. Перевернуть и готовить ещё несколько минут, пока лосось не пропечётся. Выложить лосось на доску, отделить кожуру и дать немного остыть. Разделить вилкой на небольшие куски.

Выложить салат на тарелку. Прежде всего выложить соус в центр большой салатной тарелки, а вокруг неё разложить кукурузу, авокадо, огурец, киноа и кусочки лосося. Подавать немедленно.

Pickled Pepper and Onion Relish

About 3 cups

4 cups mixed bell peppers, thinly sliced ( I used mandolin)
2 large onions, thinly sliced ( I used mandolin)
1 cup white vinegar
1 cup apple cider vinegar
1 cup granulated sugar
1 tablespoon mustard seeds
1 teaspoon celery seeds
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground black pepper
1/2 teaspoon red pepper flakes (optional)

Using your hands, drain some liquid from sliced peppers and add to a large plastic bowl with onions.

Combine white vinegar, apple cider vinegar, sugar, and spices in a saucepan and bring to a boil, stirring until the sugar dissolves. Pour the hot brine over the peppers and onions.

Allow the mixture to cool, then refrigerate in airtight containers. Quick pickled peppers and onions generally last for about 2 weeks in the refrigerator.

Маринованный перец с луком

На 3 чашки
4 чашки смеси болгарских перцев, тонко нарезанных (я использовала мандолину)
2 большие луковицы, тонко нарезанные (я использовала мандолину)
1 чашка белого уксуса
1 чашка яблочного уксуса
1 чашка сахарного песка
1 столовая ложка семян горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка порошка куркумы
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)

Руками слегка отжать жидкость с нарезанного перца и переложить его в большую пластиковую миску с луком.

Смешать в кастрюле белый уксус, яблочный уксус, сахар и специи и довесьти до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Залить горячим рассолом перец и лук.

Дать смеси остыть, затем выложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Быстро маринованные перец и лук обычно хранятся в холодильнике около двух недель.

Recipe from the Internet.

Italian Cucumber & Red Onion Salad

Yields 2 servings

3 medium size cucumbers, thin-to medium sliced
3 stalks celery, chopped
1/2 cup red onions, thinly sliced
3 teaspoons red wine vinegar
2-3 tablespoons olive oil
1 & 1/2 teaspoons honey
Salt, ground black pepper to taste
Chopped parsley for decoration

Place cucumbers in a colander, and sprinkle salt over the slices, ensuring they are evenly coated.

Let them sit at room temperature for 30 minutes. Rinse under cold water and drain. Gently press the cucumber with a paper towel to remove excess moisture.

Place wilted cucumber in a medium bowl. Add celery, red onions, red wine vinegar, honey, olive oil, salt, and pepper. Place a bowl in the refrigerator for about 30-40 minutes. Remove and sprinkle with parsley before serving.

Итальянский салат из огурцов и красного лука с медом, винным уксусом и сельдереем

На 2 порции

3 огурца среднего размера, нарезанные на средние нарезанные
3 стебля сельдерея, нарезанные на небольшие полумесяцы
1/2 чашки красного лука, тонко нарезанного
3 чайные ложки красного винного уксуса
2-3 столовые ложки оливкового масла
1 и 1/2 чайные ложки меда
Соль, молотый черный перец по вкусу
Нарезанная петрушка для украшения

Выложить огурцы в дуршлаг и посыпать солью, убедившись, что они равномерно покрыты солью. Оставить их при комнатной температуре на 30 минут. Промыть под холодной водой и слить воду. Аккуратно промакнуть огурцы бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Выложить огурцы в среднюю миску. Добавить сельдерей, красный лук, красный винный уксус, мед, оливковое масло, соль и перец. Поставить миску в холодильник примерно на 30-40 минут. Достать из холодильника и посыпать петрушкой перед подачей.

Source

Quick Turkish Gozleme with Cheese & Spinach filling

Yield 2 servings (6 pieces per serving)

6 squares (6x6-inch eadh) thin lavash
2 medium eggs
1 & 1/2 cups mozarella, shredded on a large holes of the grater
1 cup feta cheese
1 teaspoon onion powder
About 1 & 1/2 cups spinach, unpacked and chopped
Salt, ground black pepper to taste
A couple of tablespoons of water, room temperature to seal

Make the filling. Place the spinach, feta, and mozzarella cheese in a large mixing bowl. Crack the egg over and season to taste with salt and ground black pepper. Add onion powder. Stir everything together.

Divide the filling into six equal parts. Spread the filling evenly over one-half of each lavash square, leaving a 0.5-inch gap around the edges. Using your finger, moisten the edges with water.

Seal the lavash. Fold the empty side over the filling to make a rectangular shape. Push down with your thumbs around the edges to form a good seal.

Heat a large and wide non-stick grill pan over medium-high heat. Place one of the gözleme in the dry pan and cook for 1 minute. Then carefully flip over and cook the other side for 1 minute. The gözleme is cooked with visible light brown patches around it.

Keep covered as you finish. Place the cooked gözleme on a clean tray and cover it with a clean paper towel.

Cut each rectangle in half and serve warm with cherry tomato confit.

Idea from https://boyeatsworld.com.au/gozleme-recipe-kids/

Cherry Tomato Confit (Idea from Yotam Ottolenghi)

2 pints ( about 500 gram) cherry tomatoes
Salt and black ground pepper to taste
1 tablespoon ketchup
1 teaspoon paprika
A couple of dashes of cayenne pepper
Vegetable oil for cooking

Add the vegetable oil and tomatoes to a skillet and set over medium-to-high heat. When tomatoes just start to sizzle a little, immediately turn the heat down to medium. Add salt and other spices.

Cook and simmer tomatoes for about 8-10 minutes. Stir gently and frequently. In the end, add ketchup. Just before the tomatoes are done, taste and adjust the spices. Remove from the heat and with the help of an immersion mixer puree the tomatoes. Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for about 4-5 days.

Romaine Lettuce and Radish with Sunflower Cream and Scallions

Serves 4

1⁄4 cup lightly toasted sunflower seeds, plus 3 tablespoons for serving
1⁄3 cup cold water
2 Tbsp cold-pressed canola oil or extra-virgin olive oil
1 Tbsp apple cider vinegar
1⁄4 tsp fine sea salt
Freshly ground black pepper
2 medium heads romaine lettuce, leaves separated, washed, and lightly torn
3 to 4 radishes, greens trimmed off, thinly sliced
3 Tbsp chopped scallions (I used red onion, thinly sliced)
1⁄4 cup loosely packed fresh mint (I used 2 teaspoons of dry mint)

In a small pot, bring 1⁄2 cup water to a boil. Place the 1⁄4 cup of sunflower seeds in a medium bowl and cover with the boiling water. Let sunflower seeds soak until soft, about 20 minutes.

Drain sunflower seeds and place in a food processor with 1⁄3 cup of cold water, the oil, vinegar, and salt. Season with pepper. Process until smooth, about 3 minutes. Season with more salt, pepper, vinegar, or water, if desired.

Toss romaine lettuce in sunflower cream. Top with radishes, scallions, mint, and remaining sunflower seeds.

Салат из Romaine и редиски с соусом из семечек подсолнечника

На 4 порции

1⁄4 чашки слегка поджаренных семян подсолнечника, плюс 3 столовые ложки для подачи
1⁄3 чашки холодной воды
2 ст. л. рапсового масла или оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1⁄4 ч. л. мелкой морской соли
Свежемолотый черный перец
2 средних кочана салата ромэн, листья отделены, вымыты и слегка порваны
3-4 редиски, тонко нарезаннной
3 столовых ложки рубленого зеленого лука (я использовала красный лук, тонко нарезанный)
1⁄4 чашки неплотно упакованной свежей мяты (я использовала 2 чайные ложки сухой мяты)

В небольшой кастрюле довести до кипения 1⁄2 чашки воды. Выложить 1⁄4 чашки семян подсолнечника в среднюю миску и залить кипятком. Дать семенам подсолнечника настояться до мягкого состояния, около 20 минут.

Слить семена подсолнечника и поместить их в кухонный комбайн с 1⁄3 чашки холодной воды, маслом, уксусом и солью. Приправить перцем. Измельчить до однородной массы, около 3 минут. При желании приправить еще солью, перцем, уксусом или водой.

Аккуратно перемешать салат Romaine с подсолнечным кремом. Сверху посыпat' редиской, зеленым луком, мятой и оставшимися семенами подсолнечника. Подать к столу.

Recipe from "Polish’d: Modern Vegetarian Cooking from Global Poland" by Michal Korkosz ($32.50, Experiment, 2023) and online Taste for Life

Spanish Garlic Cabbage Salad (Ensalada de Col Andaluza)

Servings 4

1 head green cabbage (1.5 lbs. / 675 grams)
1/4 cup extra virgin olive oil (60 ml)
8 cloves garlic (thinly sliced)
1 tablespoon sherry vinegar (15 ml)
1 1/2 teaspoon sweet smoked paprika (4 grams)
1/2 tsp ground cumin (1.5 grams)
Sea salt & black pepper
Chopped parsley for garnish

Remove between 1 to 2 of the outer leaves from the head of cabbage, then cut the head into 4 evenly sized pieces, cut off the core from each piece, and then slice each piece into slices that are 1/4 inch thick (.635 cm)

Add the sliced cabbage into a strainer and rinse under water, then add into a salad spinner and spin completely dry, you can also add the sliced cabbage over a dishcloth and pat dry, transfer the sliced cabbage into a large bowl and season with salt, set aside

Heat a fry pan with a medium heat and add in the olive oil

After a couple of minutes add in the sliced garlic, mix continuously, after 1 to 2 minutes and the garlic is lightly browned, add in the sherry vinegar, paprika, cumin, and season with salt & pepper, turn off the heat and mix together

Drizzle the olive oil mixture over the sliced cabbage, mix together until well mixed

Transfer into a large serving dish and sprinkle with chopped parsley, enjoy!

Салат из капусты с чесноком по-испански (Ensalada de Col Andaluza)

На 4 порции

1 кочан зеленой капусты 1,5 фунта / 675 граммов
1/4 чашки оливкового масла 60 мл
8 зубчиков чеснока (тонко нарезанных)
1 столовая ложка винного уксуса 15 мл
1 1/2 чайной ложки сладкой паприки 4 грамма
1/2 чайной ложки. молотого тмина 1,5 грамма
морская соль и черный перец
Мелко нарезанная петрушка для украшения

Снять с головки капусты несколько листов, затем разрезать кочан на 4 части одинакового размера, вырезать сердцевину из каждой части, а затем нарезать каждую часть ломтиками толщиной 1/4 дюйма (0,635 см).

Положить нарезанную капусту в дуршлаг и промыть под водой, затем выложить в центрифугу для обсушивания салата и полностью высушить ее. Можно положить нарезанную капусту на кухонное бумажное полотенце и промокнуть, переложить нарезанную капусту в большую миску, посолить и отставить в сторону.

Разогреть сковороду на среднем огне и добавить оливковое масло.

Через пару минут добавить нарезанный чеснок, постоянно помешивая жарить. Через 1–2 минуты, когда чеснок слегка подрумянится, добавить винный уксус, паприку, тмин, приправить солью и перцем, снять с огня и перемешать.

Полить чесночной смесью нарезанную капусту, перемешать до однородной массы. Переложить в большое сервировочное блюдо и посыпать рубленой петрушкой. Подать сразу.

Recipe form Spain on a fork

Cheese Spread with Homemade Roasted Cherry Tomatoes

Yield about 1 cup

1 tablespoon extra virgin olive oil
2 cups cherry tomatoes, halved
1 large garlic clove, minced
1 teaspoon dried hot seasoning (your favorite one)
1⁄4 teaspoon salt
1 pinch brown sugar
1/2 teaspoon onion powder
1 teaspoon balsamic vinegar
5.4 oz (154 gram) - 8 wedges of creamy original spreadable cheese wedges, such as Laughing Cow<

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add the next 6 ingredients and saute until tomatoes are shriveled, stirring occasionally, about 5 - 7 minutes on medium heat. Remove from the heat and stir in balsamic vinegar.

Place cheese wedges and tomato mixture in a bowl of the food processor and puree everything together. Remove from the bowl and check for spices. Add if needed. Serve with toasted bread, lavash, and crackers.

Паштет из мягкого сыра с тушеными помидорами Cherry

На 1 чашку

1 столовая ложка оливкового масла
2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
1 большой зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка сушеной острой приправы (вашей любимой)
1⁄4 чайной ложки соли
1 щепотка коричневого сахара
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка бальзамического уксуса

Нагреть масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить 6 ингредиентов из выше предоставленного списка и обжаривать, пока помидоры не сморщатся и станут мягкими, периодически помешивая, около 5-7 минут на среднем огне. Снять с огня и добавить бальзамический уксус.

Выложить ломтики сыра и томатную смесь в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния пасты. Вынуть из чаши и проверить на специи. Добавить, если нужно. Подавать с поджаренным хлебом, лавашом и крекерами.

French Honey Butter Cookies

Yield 20 medium cookies

For the cookies
½ cup butter softened to room temperature
¼ cup powdered sugar (sift the powdered before measuring)
1 egg yolk (at room temperature)
¼ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon honey
1 ⅛ cups all- purpose flour (I used 1 & 1/4 cups)
¼ teaspoon salt

For the glaze
¾ cup powdered sugar, sifted
1 Tablespoon milk (I used egg white left after dough was made)
1 teaspoon honey

Cream the butter and sugar: Use a spatula to mix the butter and sugar until it turns pale in color and light in texture. Add the egg yolk, vanilla extract, and honey. Mix in until combined. Sift in the flour and salt. Mix to form a soft dough.

Refrigerate the dough. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.

Remove the dough from the refrigerator and divide it into 2 equal portions. Roll each piece into a cylinder approximately 4 inches (10cm) long and 1 inch (3cm) thick.

Wrap the cylinder shapes separately in plastic wrap and refrigerate for 45 minutes OR freeze for 25 to 30 minutes.

Preheat the oven to 350° F / 180° C (160° C fan). Line a baking sheet with parchment paper or a baking silicone mat. Remove from the freezer or fridge and unwrap the shaped dough. Slice into 0.4 inches (1 cm) thick disks, and place on a baking sheet. (My note: I would preheat the oven to 325 F and bake cookies for 5-7 minutes on a lower shelf. Raise the heat to 350F and bake for 10 minutes on an upper shelf.)

Bake for 15 to 18 minutes until golden. Remove from the oven and leave the cookies on the baking sheet for 5 minutes because the baked cookies will be soft. They crisp as they cool. After 5 minutes on the baking tray, the cookies will be firm and crisp enough to transfer to a cooling rack.

Make the glaze. In a medium bowl, add powdered sugar, honey, and milk. Whisk until thick and smooth. Spread the glaze over the cooled cookies. To glaze the cookies, you have two options: use a spatula to spread the glaze or use a piping bag (without a nozzle) to pipe it evenly onto the cooled cookies. Leave the glaze to dry and set for at least 10 minutes. Once the glaze is dry and set, the cookies can be stored in an airtight container for up to 5 days.

Французское масляное печенье с медом

На 20 средних печений

Для печенья
½ чашки масла, размягченного до комнатной температуры (я использовала Plugra, сливочное масло высшего качества европейского типа, 82% жирности)
¼ чашки сахарной пудры (просеять пудру перед измерением)
1 яичный желток комнатной температуры
¼ чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка меда
1 ⅛ чашки муки общего назначения (я использовала 1 & 1/4 чашки)
¼ чайной ложки соли

Для глазури
¾ чашки сахарной пудры, просеянной
1 столовая ложка молока (я использовала яичный белок, оставшийся после приготовления теста)
1 чайная ложка мед

Взбить миксером масло и сахар до бледного цвета. Добавить яичный желток, ванильный экстракт и мед. Перемешаать до однородной массы. Просеять муку и соль. Замесить мягкое тесто.;

Охладить тесто. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить в течение 20 минут.

Достать тесто из холодильника и разделить его на 2 равные части. Раскатать каждую часть в цилиндр длиной примерно 10 см и толщиной 3 см.

Обернуть цилиндры по отдельности в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 45 минут ИЛИ в заморозку на 25–30 минут.

Разогреть духовку до 350° F / 180° C. Застелить противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Достать из морозильника или холодильника тесто. Убрать полиэтилен. Нарезать на диски толщиной 1 см и положить на противень. (Мое примечание: я бы разогрела духовку до 325 F и выпекала печенье в течение 5-7 минут на нижней полке. Увеличить температуру до 350F и выпекать в течение 10 минут на верхней полке.)

Выпекать в течении 15–18 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и оставить печенье на противне на 5 минут, чтобыоно немного остыло и затвердело. Переложить его на решетку для охлаждения.

Приготовить глазурь. В миску среднего размера выложить сахарную пудру, мед и молоко. Мешать до загустения и однородной массы. Распределить глазурь по поверхности охлажденного печенья. Дать глазури подсохнуть, около 10 минут. После того, как глазурь высохнет и застынет, печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Recipe from The gardening foodie

Avocado Forshmak

Yield about 3/4 cup paste

1 large avocado, peeled, stoned, and cut into medium chunks
1 large egg, hard-boiled, cut into medium chunks
3 oz. herring, cut into medium chunks
1/2 head of medium yellow onion, cut into medium chunks
1 teaspoon lemon juice
1/4 teaspoon ground black pepper
Salt to taste
A couple dashes of cayenne pepper

Place all ingredients into a bowl of a food processor and process until smooth paste. Remove from the bowl, check for spices, and add if needed. Put into a glass-leaded container and keep refrigerated until serving.

Форшмак из авокадо

На 3/4 чашки пасты
1 большое авокадо, очищенное, без косточек и нарезанное на средние куски
1 большое яйцо, сваренное вкрутую, нарезанное на средние куски
85 г сельди, нарезанной на средние куски
1/2 головки среднего желтого лука, нарезанной на средние куски
1 чайная ложка лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого черного перца
Соль по вкусу
Пара щепоток кайенского (острого) перца

Поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной пасты. Выложить из чаши, проверить на специи и добавит, если нужно. Выложить смесь в стеклянную емкость и хранить в холодильнике до подачи.

Georgian Beet Walnut Salad

Yield 4 servings

1 medium head of red onion, thinly sliced
2 tablespoons olive oil + more if needed
3 medium cloves of garlic, minced
1/3 cup walnuts, lightly roasted
6 teaspoons red wine vinegar
1/4 cup fresh parsley, finely chopped
Salt and ground black pepper to taste
A couple dashes of cayenne pepper and sugar
2 medium beets, roasted in the oven and cooled to the room temperature, cut into medium chunks
1/2 cup canned olives, chopped (optional)

How to roast walnuts on a stove? Set a medium skillet on the stove over medium-high heat. When the skillet is hot, add the walnuts, spreading them into an even layer. After 1 minute, use a spatula to stir them every 30 seconds or so until they're fragrant and a deeper shade of brown, 6 to 7 minutes.

Remove from the heat and cool for about 2-3 minutes.

In a medium bowl, add red onions, 2 tablespoons olive oil, garlic, walnuts, red wine vinegar, and a couple of dashes of sugar. Stir well and set aside on the counter for about 30 minutes. Stir occasionally for better marination.

In a large bowl, add parsley, beets, olives, and marinated mixture. Stir well. Check for spices and olive oil. Add if needed. Leave on a counter for about 30 minutes before serving. Serve with bread or flatbreads.

Салат из красной свеклы и грецких орехов по-грузински

На 4 порции

1 средняя головка красного лука, тонко нарезанная
2 столовые ложки оливкового масла + больше при необходимости
3 средних зубчика чеснока, измельченных очень мелко
1/3 чашки грецких орехов, слегка обжаренных
6 чайных ложек красного винного уксуса
1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
Соль и молотый черный перец по вкусу
Пара щепоток кайенского (острого) перца и сахара
2 средние свеклы, запеченные в духовке и охлажденные до комнатной температуры, нарезанные на средние куски.
1/2 чашки консервированных оливок, нарезанных мелко (по желанию)

Как обжарить грецкие орехи на плите? Нагреть среднюю сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавить грецкие орехи, распределив их ровным слоем. Помешивать их лопаткой каждые 30 секунд, пока они не станут ароматными и не приобретут более глубокий коричневый оттенок, 6–7 минут.

Снять с огня и остудить в течение примерно 2–3 минут.

В небольшой посудине перемешать красный лук, 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок, грецкие орехи, красный винный уксус и пару щепоток сахара. Тщательно перемешать и оставить на столе примерно на 30 минут. Периодически перемешивать для лучшего маринования.

В большую миску добавить петрушку, свеклу, оливки и маринованную смесь. Тщательно перемешать. Проверить на специи и количество оливкового масла. Добавить, если необходимо. Оставить на столе примерно на 30 минут перед подачей. Подавать с хлебом или лепешками.

Cheesy Thumbprint Appetizers with Hot Pepper Jelly (Leftover recipe)

Yield 10 medium size cookies

1 cup sharp cheddar cheese, shredded thinly
4 oz cream cheese, softened
1/2 cup all-purpose flour
1/4 tsp garlic powder (I used 1/4 teaspoon paprika + 1 teaspoon hot Italian herbs)
1/4 tsp salt
1/3 cup hot pepper jelly

Preheat oven to 375°F (190°C) and line a baking sheet with parchment paper.

In a bowl, mix cream cheese and shredded cheddar until smooth. Add flour, spices, and salt. Stir until a soft dough forms. Roll into 1-inch balls and place on the baking sheet.

Press your thumb gently into the center of each ball to create an indent.

Bake for 10–12 minutes or until golden. Remove from the oven and spoon a little hot pepper jelly into each thumbprint while warm. Cool slightly before serving.

Сырное печенье из сыра с желе из острого перца (Рецепт из остатков)

На 10 печений среднего размера

1 чашка острого сыра чеддер, тонко натертого
4 унции (около 120 грамм) сливочного сыра, размягченного
1/2 чашки универсальной муки

1/4 чайной ложки. чесночного порошка (я использовала 1/4 ч. л. паприки + 1 ч. л. острых итальянских трав)
1/4 чайной ложки соли
1/3 чашки желе из острого перца (можно использовать не очень сладкий джем)

Разогреть духовку до 375°F (190°C) и выложить противень пергаментной бумагой.

В миске смешать сливочный сыр и тертый чеддер до однородной массы. Добавить муку, специи и соль. Месить до пока образования мягкого теста. Руками скатать шарики диаметром приблизительно 2-3 см и выложить на противень.

Аккуратно нажать большим пальцем центр каждого шарика для образования углубления.

Печь в нагретой духовке 10–12 минут или до золотистого цвета. Достать из духовки и выложить немного желе из острого перца в каждое отверстие. Делать это нужно пока печенье теплое. Остудить до комнатной температуры.

Recipe from the Internet

Tuna Melt Sandwich with Chopped Romaine Lettuce

Yield 4 medium size triangle sandwiches for 1 serving

4 pieces Multigrain Bread (5 x 5-inch each piece)
1 cup American processed cheese, shredded
1 can ( 5- oz, about 142 grams) of light tuna in water, drained by hand
2-3 tablespoons mayonnaise
1/2 head of medium romaine lettuce head, thinly sliced
1 peer of green onions, sliced
1 tablespoon dill, minced
Salt and black pepper to taste

Add sliced romaine lettuce to a large plastic bowl, sprinkle with a small amount of salt, and massage with your hands. Set aside for about 15 minutes.

Meanwhile, mix dill, green onions, mayonnaise, and tuna. Drain the lettuce very well and add it to the same bowl. Mix again and check for spices. Add more if needed.

Sprinkle some cheese on two pieces of bread. Spread with tuna mixture. Sprinkle with some cheese again, and cover with another piece of the bread.

Heat a pan with a bit of vegetable oil on medium-high heat. Place one sandwich at a time and fry on medium heat for about 2 minutes per side. Remove from the heat and cut diagonally. Serve immediately.

Теплые бутерброды с тунцом и измельченным салатом Romaine

На 4 средних треугольных бутерброда на 1 порцию

4 куска хлеба Multigrain (5 x 5 дюймов каждый)
1 чашка твердого сыра, измельченного на крупной терке
1 банка (около 142 граммов) тунца в воде, отцедить руками жидкость
2-3 столовых ложки майонеза
1/2 головки средней головки салата Romaine, тонко нарезанного
1 ветка зеленого лука, нарезанного мелко
1 столовая ложка укропа, измельченного мелко
Соль и черный перец по вкусу

Выложить нарезанный салат в большую пластиковую миску, посыпать небольшим количеством соли и вмять соль руками в салат, чтобы салат дал сок. Отставить салат примерно на 15 минут.

Тем временем перемешать укроп, зеленый лук, майонез и тунец. Отжать сок руками из салата и добавить его в ту же миску. Снова перемешать и проверить на наличие специй. Добавить если необходимо.

Посыпать сыром два куска хлеба и сверху равномерно выложить смесь с тунцом. Снова посыпать сыром и накрыть другим куском хлеба.

Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла на средне-сильном огне. Выложить по одному бутерброду и жарить на среднем огне около 2 минут с каждой стороны. Снять с огня и разрезать по диагонали. Подать немедленно.

Recipe from https://rekoneko.com

Breakfast Egg in Sesame-Cheese Shell

For 1 large egg

1 large egg
1 & 1/2 tablespoons sesame seeds
1/3 cup processed American cheese, shredded and packed lightly
1/2 teaspoon butter
Salt and ground black pepper to taste
10 inch non-stick frying pan

Place a non-stick skillet on medium-high heat and spray lightly with non-stick cooking spray. Smear all over with a pastry brush. Heat the skillet for about 3-4 minutes and sprinkle sesame seeds on the bottom. Fry for about 3-4 minutes, stirring constantly.

Low the heat to medium. Push seeds to the sides, make a ring, and sprinkle with cheese over the seeds. Add butter to the empty place inside the seed circle and crack the egg. Carefully spread the egg white with a silicon spatula. Sprinkle with salt and fry for about 2-3 minutes.

Fold the cheese rim of the dough up and over the edge of the egg, overlapping as you go around. Fry for 1 minute and remove the skillet from the heat. Sprinkle with ground black pepper. Plate the egg on a plate and serve immediately.

Яичница в кунжутно-сырной оболочке

Для 1 большого яйца

1 большое яйцо
1 и 1/2 столовых ложки семян кунжута
1/3 чашки натертого твердого американского сыра, слегка утрамбовть в чашке
1/2 чайной ложки масла
Соль и молотый черный перец по вкусу
Сковорода с антипригарным покрытием толщиной 10 дюймов

Поставить сковороду с антипригарным покрытием на среднем огонь и слегка сбрызнуть антипригарным кулинарным спреем. Смазать дно сковороды с помощью кондитерской кисти.

Разогреть сковороду в течение примерно 3-4 минут и посыпать дно кунжутом. Жарить в течение примерно 3-4 минут, постоянно помешивая.

Уменьшить огонь до среднего. Силиконовой лопаткой отодвинуть семена к бортикам сковороды и сделать кольцо, посыпать семена сыром. Добавить масло в пустое место внутри круга с семенами и разбить яйцо. Аккуратно распределить яичный белок силиконовой лопаткой. Посыпать солью и жарить около 2-3 минут.

Силиконовой лопаткой завернуть сырный ободок поверх края яйца. Жарить 1 минуту и снять сковороду с огня. Посыпать молотым черным перцем. Выложить яйцо на тарелку и сразу же подать.

Warm White Bean and Matzoh Brei (Bread) Salad (Passover Friendly)

Servings: 2 (makes about 5 cups)

4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
1 1/2 cups (3 ounces) torn crusty bread (from 2 thick slices or about 1/4 baguette)
One (15-ounce) can no-salt-added beans, such as cannellini or red, drained and rinsed
1/8 teaspoon fine salt, plus more to taste
1/8 teaspoon crushed red pepper flakes, plus more to taste
1 tablespoon fresh lemon juice, plus more to taste
1 teaspoon Dijon mustard
3 cups (3 ounces) lightly packed baby arugula

For Bread Lovers: in a large skillet over medium-high heat, heat 2 tablespoons of the oil until shimmering. Add the bread and cook, turning the pieces occasionally, until toasted and browned in spots, about 3 minutes. Add the beans, salt and crushed red pepper flakes, and cook, stirring occasionally, until the beans are warmed through, about 2 minutes. Remove from the heat.

For Passover Season: Follow my recipe (Roman Family Matzo Brei), make a matzo brei. Add the beans, salt and crushed red pepper flakes, and cook, stirring occasionally, until the beans are warmed through, about 2 minutes. Remove from the heat.

In a large bowl, whisk together the remaining 2 tablespoons of oil, the lemon juice and mustard until combined. Add the bean mixture to the bowl, followed by the arugula, and toss to combine and coat with the dressing. Taste, season with additional lemon juice, red pepper flakes and salt, if desired, and serve.

Adapted from “Cook Simply, Live Fully: Flexible, Flavorful Recipes for Any Mood” by Yasmin Fahr (Harper, 2024) and published in Washington Past

Breakfast Passover Pancakes with Apple-Walnut Topping

Yields 8 about 3-inch each pancakes

1/4 cup matzo meal (whole-wheat preferable)
1/4 cup yogurt or mayonnaise
1/4 cup water, room temperature
1 large egg
A couple of dashes of salt and sugar
1 teaspoon vegetable oil + more for frying


Apple-Walnut Filling
2 large apple, peeled, cored, cut into small pieces
2 teaspoons butter
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon honey
2 tablespoons walnuts, finely chopped

Mix all ingredients in a medium plastic bowl and whisk together. Set aside on a counter for about 15 minutes.

Preheat the oil in a medium frying pan. Using a rubber spatula, gently stir the pancake batter. Drop a couple tablespoons of batter on the pan making 3-inch pancakes. Let cook until bubbles form on the surface, then flip and cook for 1 to 1 1/2 minutes. Remove on a paper towel.

Gently clean a frying pan and add apples. Saute for about 3-4 minutes on medium-high heat. Add butter, lemon juice, and honey. Stir a couple of times and cook for about 7-8 minutes until the apples are soft. Stir occasionally. Remove from the heat and add walnuts.

Plate the pancakes, top with apple-walnut mixture, and serve.

Еврейские пасхальные блинчики с яблочно-ореховой начинкой

На 8 блинов толщиной около 3 дюймов

1/4 чашки мацовой муки (предпочтительно цельнозерновой)
1/4 чашки йогурта или майонеза
1/4 чашки воды комнатной температуры
1 большое яйцо
Пара щепоток соли и сахара
1 чайная ложка растительного масла + еще для жарки

Яблочно-ореховая начинкa
2 больших яблока, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных на маленькие кусочки
2 чайные ложки масла
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка меда
2 столовые ложки грецких орехов, мелко нарезанных

Смешать все ингредиенты в средней пластиковой миске. Оставить на столе примерно на 15 минут.

Разогреть масло в средней сковороде. Используя резиновую лопатку, аккуратно перемешать жидкое тесто. Выложить пару столовых ложек теста на сковороду, сделав блины диаметром около 7-8 см. Жарить, пока на поверхности не образуются пузырьки, затем перевернуть и готовить еще в течение 1–1 1/2 минут. Выложить на бумажное полотенце.

Аккуратно вытереть сковороду и добавить яблоки. Обжаривать около 3-4 минут на средне-сильном огне. Добавить масло, лимонный сок и мед. Перемешать пару раз и тушить около 7-8 минут, пока яблоки не станут мягкими. Периодически помешивать. Снять с огня и добавить грецкие орехи.

Выложить блины на тарелку, сверху выложить смесь яблок и грецких орехов и подать теплыми.