Chicken liver pate with walnuts (Guekhakhte Leber)

Chicken liver pate with walnuts (Guekhakhte Leber)

4 Servings

6 oz boiled cooked chicken liver, 1 onion chopped, 1 tsp. salt, 1/2 tsp. freshly ground peppers, 3 tbsp white wine, 4 oz cooked chicken, 2 oz ruffly chopped walnuts, 1 clove minced garlic, parsley for decoration

Combine chicken, onion, chicken liver, walnuts and garlic in food processor or blender and blend just until smooth. Add wine, pepper and salt to taste and blend again. Sprinkle with additional parsley. Serve with warm toasts, matzoh and crackers

Паштет из куриной печени с грецкими орехами

На 4 порции

175 гр (6 oz) отвареной куриной печени, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 3 ст л хереса, 125 гр (4 oz) отваренного мяса курицы, 50 гр (2 oz) мелко нарезанных грецких орехов, 50 гр (2 оz) мелко нарезанного свежего белого лука, перец, петрушка для украшения.

Вложить в кухонный процессор куриную печень, чеснок, куриное мясо, лук и грецкие орехи. Размолоть до получения однородной массы. Вынуть массу из чашки кухонного комбайна и заправить хересом, солью и перцем. Разложить по индивидуальным тарелкам и украсить свежей петрушкой. Подавать с теплыми тостами, мацой или соленым печеньем.

Polenta and Ricotta Cake

Polenta and Ricotta Cake

Makes 1x20cm/8 inch square

150 grams raisins (I took dry cherries), 50 grams fresh pistachios (optional), 200 grams polenta (corn meal), 250 grams self-raising flour (I used all-purpose flour with 1/2 tsp baking soda), 1 heaped teaspoon baking powder, 250 grams sugar, 250 grams ricotta, 100 grams melted butter175ml warm water

Preheat the oven to 170°C/350°F. Use a baking tin with a removable base to make it easier to un-mould the cake.Place the sultanas into a bowl and pour over with boiling water. Allow to steep. Drain when cold and set aside.Sift the self-raising flour with the baking powder and place into the bowl of an electric mixer. Add the polenta and stir to mix through. Next add the ricotta, melted butter and water. Beat until well combined. Add the drained sultanas and pistachios and beat until just stirred through.Pour the mixture into the cake tin, smoothing out the top. Bake for 60-75 minutes or until cooked through.Let it sit in the tin for 20 minutes before removing to a wire rack to cool.


Note:The original recipe calls for steeping the fruit in brandy - just heat up 3 tablespoons of brandy in a saucepan with the sultanas/raisins for 3-4 minutes until they plump up. Then set aside to cool.

Кукурузный кекс с итальянским творогом (ricotta cheese)


150 гр изюма (я использовала 1 чашку сухой вишни), 50 гр свежих фисташек (по желанию), 200 гр кукурузной муки, 250 гр блинной муки (я использовала 250 гр обыкновенной муки + 1/2 чайной ложки соды), 1 чайная ложка разрыхлителя, 250 гр сахара, 250 гр итальянского творога, 100 гр растопленного сливочного масла, 175 мл теплой воды.


Нагреть духовку до 170С/350Ф. Приготовить форму для выпечки кексов. Выложить изюм в глубокую посуду и залить горячей водой. Подержать изюм 5-6 минут и отцедить от воды. В отдельной посуде смешать блинную муку, разрыхлитель и кукурузную муку. Добавить итальянский творог, сливочное масло и воду. Все хорошо взбить миксером в течении 2 минут. Добавить изюм и фисташки. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму. Печь в течении 1часа, иногда требуется больше времени.


Вынуть готовый кекс из духовки и оставить остывать на 20 минут. Затем вынуть из формы и полностью остудить.


Заметка: по рецепту необходимо выложить изюм в коньяк. Для этого необходимо нагреть 3 столовых ложки коньяка и залить им изюм. Дать постоять 3-4 минуты и отцедить жидкость.


Заметьте, что этот кекс печется БЕЗ яиц.


I found this recipe on Cook almost anything . It's an excellent Australian food blog. Unfortunately, some books published in Australia are not available for American readers. I think, you will enjoy the cake and will make it many, many times.


Original recipe from Cake Bible by Penguin SA

Mighty Russian morsels

It's about us....

"The first time I was invited for dinner at my husband's family's house, I had no idea I was stepping into a veritable wonderland of new foods. Russian cuisine, I naively thought, was just cabbage, potatoes and vodka..."

Now you can see, how a wrong opinion and impression can be changed... "There is something fantastic about the way that Russians treat their guests."

Russian zakuski on NPR

Read, make, and enjoy it!

Interesting talk Интересный разговор

Quick Little Dinner Buns

Quick Little Dinner Buns
2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking powder, 1/2 tsp salt, 1 1/2 cups milk, 6 tbsp mayonnaise

Preheat oven to 400 F. Grease a 12-cup muffin pan.In a mixing bowl, stir together the flour, baking powder and salt. Add the milk and mayonnaise. Stir with a fork until everything is blended and mixture is smooth.

Spoon into well-greased (or paper-lined) muffin pan, filling the cups about 2/3 full. Bake for 20-25 minutes, until the tops are lightly browned.Remove from pan, let cool and serve slightly warm.Makes 12-14 quick little buns.

Булочки к обеду (быстро и удобно)

На 12-14 маленьких булочек.

2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 чашек молока, 6 столовых ложек майонеза.

Разогреть духовку до 400Ф, слегка подогрев формочку для выпечки кексов (muffin). В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить молоко и майонез. Все хорошо размешать до получения однородной сметаннообразной массы. Заполнить каждое отверстие для выпечки кекса на 3/4 высоты жидким тестом. Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить, подавать теплыми.

Эти булочки прекрасны в любое время дня, с джемом, маслом, сыром. Я уверена, Вы будете готовить их постоянно для себя и Ваших друзей.

Recipe from "The Clueless Baker" Evelyn Raab I would highly recommend this book for all of you, especially for the beginners. I know, it's quite difficult to start baking adventure in any age, but this book will be more than helpful for anyone, who wants to develop baking skills. Good luck!

Originally I found the recipe on Canadian Baker

Easy mоroccan fishballs

Easy Moroccan fish balls
Serves 4

"All the Oriental communities make fish balls or fingers in various kinds of sauces, tomato being the most common. In Egypt we called them "blehat." Because they are round and contain fish, their symbolism made them a New Year's dish. I prefer this Moroccan version to ours. It can be served with couscous or rice, or cold with bread." - "The Book of Jewish Food" by Claudia Roden

For the fish balls:
1 lb (500 g) ground white fish
2/3 cup fresh white crumbs or matzo meal (I prefer a fresh ones)
1 egg, lightly beaten
1/4 cup chopped onion
salt and pepper
3 tablespoons finely chopped flat-leafed parsley(optional)

For the sauce:
2 cloves garlic, finely chopped
1/4 cup peanut or vegetable oil
1 can chopped tomatoes (1 lb)
1 small onion finely chopped
1 tsp paprika
1/4 tsp cayenne pepper
1/2 tsp cumin
1 teaspoon sugar or to taste, salt

Put fish and breadcrumbs into food processor to grind the fish, do so very briefly or it can turn into a creamy puree.Add egg and onion. Briefly process again. Take lumps of paste the size of a small walnut and roll into little balls. Put them on a baking sheet and refrigerate for an hour.

Make the sauce. In a wide pan, fry the garlic and onion in oil till the aroma rises. Add the tomatoes, sugar, salt, cumin, paprika, and cayenne. Add about 1 cups (250 ml) of water and bring to the boil, then simmer for 10-15 minutes. Take fish balls out of refrigerator and drop them one by one into the sauce and simmer for 20-25 minutes, turning them over once.


Рыбные тефтели в томатном соусе по-мароккански

1 lb 2 oz (500г) филе белой рыбы
1 яйцо
1/4 чашки мелко нарезанного свежего лука
2/3 чашки хлебных крошек
соль и черный  молотый перец по вкусу
3 столовых  ложки мелко нарезанной петрушки

Томатный соус:
одна банка помидор в собственном соку (450 г)
1 луковица, мелко нарезанная
1/4 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 ч.л. паприки
1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. зиры (cumin)
1 ч.л. сахара

Нарезать рыбу на крупные куски и положить в кухонный комбайн. Добавить яйцо, свежие хлебные крошки и Добавить 3/4 ч.л. соли и свежемолотый черный перец, по вкусу. Перемолоть в густую пасту. Влажными руками сформировать шарики размером немного больше чем с грецкий орех. Выложить на разелочную доску и поставить в холодильник.

На среднем огне, в сотейнике, разогреть оливковое масло и обжаривать лук 5 минут. Затем добавить чеснок и все специи. Обжаривать несколько секунд, затем добавить помидоры, сахар, соль, перец и 1 чашку воды. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 15 минут

Аккуратно выложить рыбные шарики в томатный соус, время от времени потрясывая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. На среднем огне довести соус до кипения, затем снова убавить огонь и тушить еще 20 минут. Подавать с горячим хлебом или с кускусом.

Double chocolate marble cake (Chocolate zebra)

Double chocolate marble cake (Chocolate zebra)

In Russia we used to call this type of cake "Cholocate zebra." No matter of the name and country, these cakes are always tasteful and elegant for teatime. Early spring, when weather is not stable, it would be a pleasant addition to any tea party in late Sunday afternoon. Enjoy as mush as I enjoy baking and tasting this treat!

1 cup butter, at room temperature, 1-3/4 cups sugar, 4 large eggs, at room temperature, 1 cup buttermilk, 1 cup of yogurt, 1 tbsp. vanilla extract, 3 1/2 - 4 cups all-purpose flour, 2 tsp. baking powder, 2 tsp. baking soda, 1 tsp. salt, 1 cup semi-sweet dark chocolate chips, 1 cup white chocolate chips

The cake should be baked in a 12-cup Bundt pan and will serve 10 to 12. Preheat the oven to 350 degrees F. Butter and flour your bundt pan.

Sift together the flour, baking powder, baking soda and salt. In a double boiler, melt in a separate bowls dark and white chocolate chips and set aside.

In the bowl beat with a mixer the butter and sugar and high speed until fluffy (about 2 minutes). Add your eggs to the batter, one at a time, scraping down the sides of the bowl after each addition. Add the buttermilk, yogurt, and vanilla and mix for another minute. With the mixer on low speed, gradually add the flour mixture a bit at a time. Add the melted white chocolate and mix well.

Remove one-third of the batter and put it in a bowl. Add melted dark chocolate to the removed batter. Mix well.

Add melted white chocolate to the rest of the batter and also mix well.
Spoon half of plain batter into the Bundt pan, cover with chocolate batter. Spoon the plain batter in a top of chocolate one.Once done, take a spoon or a knife and run it through the batter, swirling as you go to create a marble effect. Bake the cake for 1 hour. After an hour, check for doneness by inserting a cake tester or toothpick in the centre of the cake. If it comes out clean, your cake is done. Sometimes it requires to bake longer.

Let the cake cool before removing from the pan. It's really good on next day(!!!)

Шоколадная зебра

1 чашка сливочного масла комнатной температуры, 1 & 3/4 чашки сахара, 4 яйца комнатной температуры, 1 чашка кефира, 1 чашка йогурта, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 3 1/2 - 4 чашки муки, 2 чайные ложки разкыхлителя, 2 чайные ложки пищевой соды, 1 чайная ложка соли, 1 чашка темной шоколадной стружки, 1 чашка белой шоколадной стружки.

Этот кекс печется в специальной формочке, которую называют "Bundt pan" Для предлогаемой пропопции необходима формочка, рассчитанная на 12 чашек. Где приобрести такую форму?


Нагреть духовку до 350Ф.Смазать маслом формочку и посыпать мукой.
В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. На паровой бане растопить темный шоколад, а потом в отдельной посуде белый шоколад.
Миксером взбить сливочное масло и сахар, постепенно добавляя яйца, кефир, йогурт и ванильный экстракт. В последнюю очередь добавить сухую мучную смесь. Отлить 1/3 полученного жидкого теста (тесто должно быть сметанной консистенции) и добавить в него растопленный темный шоколад и хорошо перемешать. В оставшееся тесто влить растопленный белый шоколад, и конечно же, перемешать.

Вылить половину светлого теста в формочку, поверху залить темной порцией теста. Все это покрыть второй половиной светлого теста. Ложкой или ножом слегка перемешать слои теста. Поставить в разогретую духовку и печь до полной готовности. Сама выпечка займет около 1 часа (иногда требуется подержать торт дольше в духовке) Прежде чем вынимать, проверьте лучинкой торт на готовность.

Если кекс готов, вынуть из духовки. Дать остыть в течении 20 минут и вынуть из формочки. Желательно кушать на следующий день.

Poppyseed buns

Poppyseed buns
20 medium size buns

Dough: 1/2 cup milk, 1/2 cup water, 4 tablespoons butter, 1/3 cup instant potato flakes, 2 tablespoons sugar, 1 1/2 teaspoons dry active yeast (or instant), 1/2 cup non-sweet yogurt, 1 egg, 1 tablespoon of lemon(orange) zest, 4 cups flour

Filling: 1 cup raisins, 1/2 finely chopped walnuts, 1 (12 ounce) can of poppy seed filling.
Glaze (optional): 1 1/2 cup powdered sugar, 1 tablespoon butter, zest and juice of 1 lemon(orange)

Heat water, milk and butter until butter will be completely dissolved. Add instant potato flakes and sugar. Allow to sit for 5 minutes. Add dry yeast and leave for 20 minutes. In a separate bowl, mix together yogurt and egg. Add to milk-yeast mixture. Slowly begin to add flour. Mix thoroughly and knead until smooth. Put to rise, covered, for about two hours, until doubled in bulk. (might be placed in refrigerator for a night). Divide dough into 2 balls. Knead each ball lightly into shape on a floured board and roll out to a square. Soften the 1 tablespoon butter and spread over the dough, then fold and roll out again. Allow to sit covered for 30 minutes. Sprinkle with the raisins, walnuts, and poppyseed feeling. Now, with the hands, roll up like a Swiss roll. Cut this into slices of about 1 1/2 inches. Lay the slices flat close together on a tin and prove for 2-3 hours at refrigerator. Take out from regrigerator and leave to prove at room temperature for 30-40 minutes

Preheat the oven to 375F. Bake until buns are golden brown, take out and leave until cool before separating the buns. Glaze: mix powdered sugar with butter and lemon zest slowly adding lemon juice Spread on glaze.


Булочки с маком

Тесто: 1/2 чашки молока, 1/2 чашки воды, 55 гр (4 ст л) сливочного масла, 1/3 чашки несолёных картофельных хлопьев/быстрорастворимое пюре, 2 ст л сахара, 1 1/2 ч л сухих дрожжей, 1/2 чашки несладкого йогурта, 1 яйцо, цедра лимона или апельсина, 4 чашки муки (550-600 гр)

Начинка: 1 чашка изюма, 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов (по желанию), 1 упаковка (12 ounce) начинки из мака.

Глазурь (по желанию): 1 1/2 чашка сахарной пудры, 1 ст л растопленного сливочного масла, сок и цедра лимона или апельсина

Нагреть воду, молоко и масло. Добавить картофельные хлопья и сахар. Оставить на 5 минут. Добавить в картофельную массу дрожжи, оставить на 20 минут.Смешать йогурт и яйцо. Влить в ранее приготовленную картофельную массу, постепенно добавить муку. Замесить (миксером, руками или в хлебопечке) мягкое, слегка липкое тесто. Вымесить 5 минут; оставить на 20 минут (тесто должно быть очень мягким, но масляными руками из него можно сформировать шар). Переложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть плёнкой и поставить на 2 часа или на ночь в холодильник.Достать тесто из холодильника, выложить на присыпанный мукой стол, слегка обмять и сформировать в шар (тесто можно разделить на 2 части). Накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут. Раскатать из теста прямоугольный пласт толщиной ~1 см. Смазать маслом с молоком, посыпать сахаром и равномерно разровнять рукой, не доходя до широких краёв на 2 см.Посыпать тесто изюмом, орехами и маковой начинкой.Скатать в рулет, закрепить шов и нарезать на кусочки ~3см толщиной.Переложить в смазанную маслом большую форму или противень с высокими краями (38x25-см/15x10-inch).Накрыть форму плёнкой оставить на 1-2 часа (булочки можно поставить для расстойки в холодильник). Достать их за 30-40 минут до выпечки.Разогреть духовку до 190°C/375°F.Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.Слегка остывшие плюшки намазать глазурью или полить мёдом.Для глазури: смешать сахарную пудру с маслом, 2 ст л лимонного сока и 1 ч л цедры. Добавить по 1 ч л сока, до нужной консистенции.

Original recipe for dough from http://aynmark.blogspot.com/2007/01/chelsea-buns.html

Sweet Potato Bread with Flaxseed and Honey

Sweet Potato Bread with Flaxseed and Honey
(one of the healthiest recipes on my kitchen)

Yield: 16 servings (serving size: 1 (1/2-inch) slice)

1/3 cup flaxseed, 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 1/4 cup (2 ounces) 1/3-less-fat cream cheese, softened, 3 tablespoons butter, softened, 1/2 cup packed brown sugar, 1/4 cup honey, 1 large egg, 1 large egg white, 1 cup mashed cooked sweet potato (canned one good as well), cooking sprayPreheat oven to 350°.
Place flaxseed in a clean coffee grinder or blender; process until coarsely ground. Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flaxseed, flour, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl; make a well in center of mixture. Beat cream cheese and the next 5 ingredients (cream cheese through egg white); stir in sweet potato. Add to the flour mixture, stirring just until moist. (if dough is stiff add 1/2-2/3 cup of buttermilk)
Spoon batter into an 8 x 4-inch loaf pan coated with cooking spray. Bake at 350° for 50 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan. Cool completely on wire rack.

Note: To freeze bread for up to 1 month, place in an airtight container, or wrap in heavy-duty plastic wrap or foil. Thaw at room temperature.



Легкий хлеб из сладкой картошки, меда и льняных семочек (flaxseed)

13 чашки льняных семочек, 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайная ложка пищевой соды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чашки сливочного сыра "Philadelphia", 3 столовых ложки сливочного масла, 1/2 чашки коричневого сахара, 1/4 чашки меда, 1 яйцо, 1 белок, 1 чашка пюре сладкой картошки (можно использовать консервированную)

Нагреть духовку до 350Ф.

Используя кофемолку, измельчить льняные семочки в муку. Смешать измельченные семочки с мукой, разрыхлителем, содой и солью. Сделать углубление в центре. Миксером взбить сливочных сыр, масло, сахар, мед, яйца и сладкую картошку. Медленно добавить полученную жидкую смесь в сухую. Все перемешать. Тесто должно быть немного гуще чем сметана. Если необходимо, то добавить 1/2-2/3 чашки кефира.
Вылить тесто в приготовленную форму и печь 50 минут ти температуре 350Ф. Вынуть из духовку и оставить остывать в форме на 10 минут. Вынуть из формы и остудить.
Этот хлеб может быть заморожен в специальном контейнере и храниться в холодильнике до месяца. Перед употреблением его нужно разморозить.
Обычно такие легкие хлеба очень хороши на следующий день. Первые 2-3 дня их можно хранить без холодильника.

"Выделенное из семян льна масло является рекордсменом по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, которые представляют идеальное природное средство для профилактики и лечения атеросклероза, ишемической болезни сердца и многих других болезней, связанных с нарушением кровотока, тромбозов, а также рака различной локализации.
В древневосточной медицине семена льна применялись как лекарство, обладающее растворяющим, очищающим и смягчающим свойствами. По описаниям Авиценны, льняное семя в жареном виде помогает избавиться от кашля, сопровождающегося выделением большого количества мокроты, от язв мочевого пузыря и почек. Окуривание льняным семенем защищает от насморка. Отвар льняного семени, если его применять в клизме с розовым маслом, приносит большую пользу при язвах в кишках. По мнению Авиценны, использование льняных семян в сочетании с природной содой и инжиром - хорошая лекарственная повязка от веснушек и прыщей.
По составу и содержанию основных компонентов льняное масло является природным аналогом лекарственного препарата линетол. Линетол представляет собой слегка желтоватую маслообразную жидкость, состоящую из смеси этиловых эфиров, ненасыщенных жирных кислот в том же соотношении, что и в льняном масле. Он применяется для профилактики и лечения атеросклероза, снижает уровень холестерина в крови. Наружно линетол рекомендуется при обморожениях, химических и термических поражениях и лучевых поражениях кожи. Он ускоряет процесс восстановления пораженных участков кожи.
Льняное масло особенно полезно послеоперационным больным и ослабленным детям, так как содержащаяся в нем линоленовая кислота обладает уникальным свойством повышать общий иммунитет организма и препятствовать возникновению воспалительных процессов. В лечебных целях льняное масло рекомендуется принимать 2-3 раза в день при дневной норме 15-20 г (1-2 ст. ложки). Продолжительность приема 2-3 месяца. " Семена льна

About flaxseed
National Institute of Health about flaxseed

Recipe from Cooking Light, MARCH 2001