Honey Raspberry Muffins with streusel topping

Honey Raspberry Muffins with streusel topping

Yield: 1 dozen.

Here's an universal recipe, which you can use with any berries. Many people used to complain that berries sink to a bottom and create a mushy and soggy texture. I used to place berries on a top of the dough and this way muffin texture is always smooth and elegant.

Dough: 2 cups all-purpose flour, 1/2 cup sugar, 3 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1 egg, 1 cup milk, 1/4 cup butter, melted, 1/4 cup honey

Topping: 1/3 cup sugar 1/4 cup all-purpose flour 2 tablespoons butter or margarine
For muffins, In a bowl, combine the flour, sugar, baking powder and salt. In another bowl, whisk the egg, milk, butter and honey; stir into dry ingredients just until moistened. Fill greased or paper-lined muffin cups three-fourths full. Place 3-4 raspberries on a top and sprinkle with topping

For topping, combine sugar and flour. Cut in butter until mixture resembles coarse crumbs; sprinkle about 1 tablespoon over each muffin.
Bake at 350° for 20-25 minutes or until a toothpick comes out clean. Remove from pan to a wire rack. Serve warm.
Медовые кексы с малиной и сладкой посыпкой

Это универсальный рецепт, который может попробывать даже начинающая хозяйка. Обычно я кладу ягоды на поверхность жидкого теста. Таким образом, они не утопают в тесте. Мои кексы всегда выглядят элегантно.

Тесто: 2 чашки нуки, 1/2 чашки сахара, 3 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 яйцо, 1 чашка молока, 1/4 чашки предварительного распущенного сливочного масла, 1/4 чашки меда.

Посыпка: 1/3 чашки сахара, 1/4 чашки муки, 2 столовые ложки масла или маргарина.

В посуде смешать муку. сахар, разрыхлитель и соль. В другой посуде смешать яйца, молоко. мало и мед. Всыпать мучную массу в жидкость. Все перемешать и заполнить формочку для кексов на 3/4 объема. Наверх положить 3-4 агод свежей малины и посыпать посыпкой.

Посыпка: смешать сахар с мукой. Нарезать масло на мелкие кусочки и перетерь с мукой и сахаром.
Печь при температуре 350Ф 20-25 минут. Вынуть из духовки и подавать теплыми.

Greek Salad with heirloom tomatoes

Greek Salad with heirloom tomatoes

2-3 cups chopped romaine lettuce, 3 heirloom ripe tomatoes, cut into chunks, 1 small red onion, thinly sliced, 1/2 European seedless cucumber, cut into bite-size chunks, 1 small red bell pepper, seeded and chunked, 1 small green bell pepper, seeded and chunked, 1 cup Kalamata black olives, Several sprigs fresh flat-leaf parsley, about 1/2 cup, 2 (1/4 pound) slices imported Greek feta, 1/4 cup (a couple of glugs) extra-virgin olive oil, 1 tablespoons fresh lemon juice

Coarse salt and black pepper

Combine vegetables, olives, and parsley in a large bowl. Rest sliced feta on the top of salad. Combine oil, lemon juice in a small plastic container with a lid. Shake vigorously to combine oil and lemon juice and pour over salad and cheese. Season with salt and pepper and let the salad marinate until ready to serve.

Serve salad with pita bread blistered and warmed on a hot griddle or grill pan.
Греческий салат с осенними помидорами.

2-3 чашки салатных листьев (romaine lettuce), 3 разноцветных мелко нарезанных томата, 1 маленькая тонко нарезанная кольцами головка красного лука, 1/2 нарезанного огурца, 1 маленький красный перец и 1 маленький зеленый перец порезанные кольцами, 1 чашка черных оливок, около 1/2 чашки мелко нарезанной петрушки, 100-150 грамм греческой брынзы, 1/4 чашки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Поместить все овощи в салатницу.
Встряхнуть оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и полить заправкой салат. Сверху положить фету, порезанную кубиками и посыпать петрушкой и орегано. Оставить салат на 20-30 минут, чтобы овощи немного пропитались заправкой.

Подавать с греческим хлeбом PITA.
Для тех, кто не знает о разноцветных помидорах, пожалуйста, прочитайте в энциклопедии

Roasted Beet Salad with Barley, Feta, and Red Onion

Roasted Beet Salad with Barley, Feta, and Red Onion
Makes about 5 cups

1 cup dry pearl barley, 4 medium beets, tops removed, 1/2 medium red onion (about 1/2 cup),
1/2 block of feta (about 4 ounces), cut into small squares or crumbled, 4-5 scallions, sliced into fine rounds, 1 1/2 Tablespoons lemon juice, 1 Tablespoon Extra-Virgin Olive Oil, salt and pepper to taste
extra sliced scallions for garnish

My addition: 1/2 cup finely shopped fresh cucumbers (they are in season). I think, 1/2 cup finely chopped pickles woudl be also good.

Heat the oven to 400-degrees.
Loosely wrap the beets in tin foil and roast in the oven until they are just fork tender--30 - 45 minutes. Peel and dice the beets into small cubes.

Meanwhile, bring 3 cups of water to a boil. Add the barley and 1/2 teaspoon of salt. Reduce to a simmer, cover, and cook until the barley is al dente, about 30 minutes. If there is extra liquid in the pot, drain the barley and return it to the pan. Cover with a clean dishtowel until ready to use.
Combine barley, beets, red onion, feta, and scallions in a large mixing bowl. Sprinkle the lemon juice and olive oil over the top and toss to coat.
Taste the mixture. As needed, add salt 1/4 teaspoon at a time (the feta is really salty!). Pepper to taste. Serve family-style in a large bowl or in individual bowls.

Garnish with extra scallions.
Осенний салат из буряка (красной свеклы), перловки и брынзы.
На 5 порций.

Для русских это необычно, но это вкусно. Обычно мы привыкли к супу с перловкой (шрапнель) и сушеными грибами. Попробуйте этот рецепт.

1 чашка сухой перловой крупы, 4 средних по размеру бурячка, 1/2 головки мелко нарезанного красного лука, 1/2 чашки мелко нарезанной брынзы, 4-5 стручков мелко нарезанного свежего зеленого лука, 1 1/2 столовых ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Я добавила 1/2 средней величины мелко нарезанного свежего огурца. Если у Вас нет свежего огурца, то можно добавить мелко нарезанные соленые огурцы.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить свеклу в фольгу и запечь 30-45 минут в духовке. Вынуть ис духовки, остудить, очистить от кожуры. Нарезать на мелкие кусочки.
Пока свекла печется в духовке, сварить перловку. Налить 3 чашки воды в кастрюлю, нагреть до кипения и добавить перловую крупу с 1/2 чайной ложки соли. Варить до готовности, отцедить лишнюю воду. Дать остыть до комнатной температуры.
Перемешать перловку, красный лук, брынзу, буряк, зеленый лук и огурцы. Полить лимонный соком, посолить и поперчить.

Recipe from Source

Cold season is coming

Let's talk about immune boosters...
I found several reputable articles on Internet.
Here they are:

1. Project Foodie
2. Care2
3. Dr.David Williams
4. Vegetarian Times

Roasted Beet and Cucumber Salad with Ricotta Salata

Roasted Beet and Cucumber Salad with Ricotta Salata
1 bunch small beets, salt, to taste, extra-virgin olive oil, red wine vinegar, freshly ground pepper, to taste, 1 English cucumber, 1 bunch radishes, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1 teaspoon chopped fresh dill (or more to taste), Ricotta salata (optional)

Roast the beets: Remove tops and wash beets. Place beets in a roasting pan; sprinkle with salt and olive oil. Add a little water to the pan to prevent beets from sticking. Roast in 350°F oven until beets are easily pierced with a knife. Let cool; peel off the skins and slice into quarter-inch slices. Toss with a little vinegar, olive oil, salt, and pepper.
Make the cucumber salad: Prepare this at least half an hour before serving to let the vegetables soften. Peel cucumber in alternating strips, cut it in half lengthwise, and scoop out the seeds with a spoon. Slice on the bias into quarter-inch slices. Slice the radishes into thin rounds. Cut the red onion in half and slice it as thin as possible against the grain. As with the beets, toss cucumber, radishes, and onion with olive oil, vinegar, salt, and pepper as well as the dill and mint.
Place beets on the plate, put the cucumber salad on top of the beets, and shave ricotta salata on top.
Салат из огурцов и молодых буряков

2-3 небольших молодых буряка, соль и перец по вкусу, оливковое масло, уксус, 1 большой огурец, несколько небольших редисок, 1/4 чашки тонка нарезанного красного лука, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, итальянский твердый сыр для салатов (ricotta salata)

1. Помыть буряк, положить на деко, посыпать солью, полить оливковым маслом. Добавить немного воды и поставить в духовку, предварительно нагретую до 350Ф. Запечь буряк до полной готовности. Вынуть, остудить, очистить от кожуры, нарезать на мелкие кусочки. Полить уксусом, оливковым малом, поперчить и посолить. Дать постоять 10 минут.

2. Пока мелко нарезать огурцы и редиску, добавить красный лук. Заправить маслом, солью и перцем. Выложить буряк на тарелку, а сверху положить вторую часть салата. Украсить укропом. Подавать с итальянксим сыром (по желанию)
Дать постоять и перемешать перед подачей.

Original recipe from SeriousEasts

More problems and more decisions...

Decisions have never been easy, especially if we are talking about relocation... One small city and ONE BIG problem: not enough Jews. I think, for some ones this solution will work. Make sure, there is no an IDEAL solution for any problem.

Honey in Kiev...

Holidays are coming...

The posting about honey in Kiev (Honey in Lavra) brought a lot of memories... because I'm from Kasrilevke (60 miles from Kiev) No matter how many years we live in America and how americanized in a good sense we are, according to Sholem Aleichem, we're still from one of the most famous Jewish places in the world.

Picture from Yiddishe Lady

Я родилась и выросла в Житомире(Касриловка) и конечно мне было приятно увидеть небольшое сообщение о Киеве. Я думаю, что многим будет приятно прочитать об этом...

Potato, shrimp and pink radishes salad

Potato, shrimp and pink radishes salad
Serves 4.

1 cup boiled shrimp, 3 cup cooked potatoes, cubed, 1/2 cup thinly sliced pink radishes, 1 tsp. salt
1/4 c. sour cream, 2 tbsp. mayonnaise, 1/4 cup finely shopped dills or parsley

Mix together the potatoes, shrimps, radishes, and salt. To sour cream, add mayonnaise. Combine the potato mixture with sour cream. Add dills or parsley. Refrigerate for half an hour.

Картофельный салат с редиской и креветками.

На 4 порции.

1 чашка варенных креветок, 3 чашки нарезанной варенной картошки, 1/2 чашки тонко нарезанной редиски, 1 чайная ложка соли, 1/4 чашки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 1/4 чашки мелко нарезанного укропа или петрушки

Перемешать картошки, креветки и редиску. Посолить. Перемешать сметаны и майонез и влить в салат. Добавить укроп или петрушку. Поставить в холодильник на полчаса.