Beef meatballs in veggie sauce

I found this recipe  (see below) on Russian cooking site and immediately americanized it. It's quite delicious.


Beef meatballs in veggie sauce

Meatballs:
1 pound ground beef
1/2 large onion, chopped
1 egg
4 tablespoons dry bread crumbs
salt, black pepper to taste
flour and vegetable oil for frying

In a bowl of food processor combine the meat, egg, onion, and bread crumbs. Process for 30 seconds until everything is finely chopped and combined. Take out of the bowl, add salt and pepper to taste and shape the meat into desired size. Some people like them big some people like them small.

Coat a large saute pan with vegetable oil and bring to a medium-high heat. Spread a couple tablespoons flour on a plate. Dip the balls into the flour, coating all sides. Brown the meatballs on all sides.

While meatballs are frying, prepare a veggie sauce

Veggie sauce:

1 large yellow onion, finely chopped
2 garlic gloves, minced
1 medium size carrot, grated on large holes
1 large red pepper, finely chopped
2 extra large tomatoes, grated on large holes
2/3 cup water
2 tablespoons pareve margarine (for non-kosher butter)
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon nutmeg
1/2 tablespoon chili garlic paste (available in chinese section of supermarkets)
salt and black pepper to taste
parsley for serving (optional)

vegetable oil for frying

Coat a large sauce pot with vegetable oil. Bring the pot to a medium-high heat and add the onions, season generously with salt and stir to coat with vegetable oil. Cook the onions for 6 to 7 minutes stirring frequently. The onions should become very soft and aromatic but have no color. Add the garlic and cook for another 2 to 3 minutes stirring frequently. Add carrots, red pepper and saute for more 7-8 minutes. Add grated tomatoes, margarine, water and all species. TASTE and find out if you need more salt and pepper. Saute for more 15 minutes. Add meatballs and cook for more 10 minutes, stirring occasionally.  Serve warm with parsley sprinkled on a top.

Обалденное овощное рагу с фрикадельками

Фрикадельки:
-фарш говяжий - 500 гр.,
-лук репчатый - 1 шт.,
-яйцо - 1 шт.,
-панировочные сухари - 50 гр.,
-вода - 50 мл.,
-соль - 1 - 1,5 ч.л.,
-перец черный свеже молотый - по вкусу
-мука - для панировки фрикаделек.
-масло растительное - для обжаривания фрикаделек

Овощное рагу:
-лук репчатый - 1 шт.,
-помидоры крупные - 2 шт. (или 1 стакан мякоти свежих помидоров),
-морковь крупная - 1 шт.,
-перец болгарский (красный) - 1 шт.,
-чеснок - 2 зуб.,
-соль - 1-1,5 ч.л.,
-сахар - 1 ч.л.,
-перец черный свежемолотый - по вкусу,
-ромарин сухой - 1 ч.л.,
-базилик сухой - 1 ч.л.,
-шафран - пара щепоток,
-вода - 500 мл.
-масло сливочное - 2 ст.л.,
-масло растительное - 1 ст.л.
-петрушка свежая - небольшой пучок.

Приготовление:
1. Сначала сделаем фрикадельки.
В блендере мелко нарезать репчатый лук, положить к луку фарш, соль, перец и хорошо пробить. Добавить в фарш воду, перемешать. Добавить панировочные сухари, перемешать. Разбить туда же яйцо, хорошо перемешать и вымесить фарш.
Из полученного фарша налепить фрикадельки размером с грецкий орех, обвалять их в муке.
Фрикадельки (небольшими партиями) обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на блюдо с бумажной кухонной салфеткой, чтобы она впитала всё лишнее масло.

2. Пока жарятся фрикадельки, можно подготовить овощи для рагу (почистить, нарезать)
В сотейнике нагреть сливочное и растительное масло, спассировать репчатый лук.
К луку добавить нарезанную морковь и болгарский красный перец. Обжарить до мягкости, минут пять.
Добавить мякоть помидоров (натирать на тёрке), горячую воду (кипяченную), соль, сахар, перец черный, розмарин, базилик, натёртый чеснок, перемешать всё, дать закипеть. Попробовать на вкус, если нужно - досолить, доперчить. Сотейник закрыть крышкой, и тушить рагу на медленном огне 30 минут.

3. Затем, положить к овощам фрикадельки и тушить ещё 10 минут.
После того, как уже поварились 10 минут фрикадельки, добавить замороженный зеленый горошек, пару щепоток шафрана и тушим ещё 10 минут.
В конце добавить нарезанную петрушку и выключить огонь.
Пока готовится рагу, на гарнир можно отварить картофель.

Recipe comes from http://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_524853

Orange-Pecan Tea Bread

I need something quick and fulfilling after cooking disaster. I found a recipe to make potato vareniki and the recipe did not turn well at all. So, I decided to make something with all ingredients on my kitchen. Tea Bread turned very well. My coworkers really like it.

Orange-Pecan Tea Bread

1 & 3/4 cups all-purpose flour (I took 2 cups)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground allspice
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup low-fat buttermilk
1/4 cup chopped pecans, toasted
3 tablespoons 1% low-fat milk
3 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons orange marmalade
2 teaspoons grated orange rind (I took grated lemon rind)
2 large eggs
Cooking spray
1/2 cup powdered sugar
2 teaspoons fresh orange juice (I took lemon juice)
1 1/2 teaspoons chopped pecans, toasted

Preheat oven to 350°.

Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour and the next 5 ingredients (flour through allspice) in a large bowl, stirring with a whisk; make a well in center of mixture. Combine granulated sugar and the next 7 ingredients (sugar through eggs), stirring with a whisk; add to flour mixture, stirring just until moist.

Spoon batter into an 8 x 4-inch loaf pan coated with cooking spray. Bake at 350° for 45 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan. Cool completely on a wire rack.

Combine powdered sugar and juice, stirring until smooth. Drizzle glaze over bread, and sprinkle with 1 1/2 teaspoons pecans.

Recipe comes from Cooking Light

Ricotta Prune Tart with Hazelnut Crust

Couple days ago Russian website announced a baking contest, which I decided to enter. I have to bake ricotta prune tart according to a recipe on a website and upload pictures on Facebook. Now you can see what I made. I did not just made, I Americanized recipe of quite delicious delicate pastry. I hope to win!

Ricotta Prune Tart with Hazelnut Crust

Yield: Makes 8 servings

Dough:

1 & 3/4 cup all-purpose flour
1/2 cup butter, room temperature
1/4 cup hazelnuts
2 tablespoons sugar
1 egg white
2 tablespoons milk

Filling:
1/2 pound pitted prunes
50 ml black rum + 3-4 tablespoon boiled hot water
1 cup ricotta cheese or soft tvorog
1 egg yolk
2 eggs
5 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract

Rectangle tart pan (13 3/4" x 4 1/2" x 1" high) with removable bottom

In a small plastic container  mix pitted prunes, rum and 3-4 tablespoon hot boiled water. Close the lid and leave for 2 hours.

In 2 hours preheat oven to 350°F.

Butter tart pan with removable bottom. Finely grind 1 cup of flour, sugar, and nuts in food processor. Mix flour-nut mixture with soft butter in a large bowl. Use your fingertips to quickly and lightly rub the flour and butter together until it resembles fine breadcrumbs. Add egg white, milk and 3/4 cup of flour.  Make a soft dough. Press dough onto bottom and up sides of prepared pan (crust will be about 1/4 inch thick).

Make a filling mixing together  ricotta cheese, egg yolk, eggs and sugar. Add vanilla extract. Drain liquid from prunes and arrange prunes in rows over pastry, pour the filling. Bake 40-50 minutes. Remove from oven; let cool slightly and cut into 8 pieces.

Творожный пирог с черносливом
Ингредиенты для теста

    200 г муки
    100 г масла
    30 г рубленого жареного фундука
    25 г сахара
    1 белок
    2 ст. л. молока

Ингредиенты для начинки

    225 г чернослива
    50 мл черносмородинового ликера
    200 г творога
    2 яйца
    1 желток
    60 г сахара
    1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Приготовление

Замочи чернослив в черносмородиновом ликере на пару часов. Конечно, чернослив любят не все: ты можешь использовать для начинки курагу, изюм, замоченные в молоке финики — на свой вкус.

Вместо черносмородинового ликера можно использовать крепкий чай, любую сладкую наливку, херес. Очень важно, чтобы сухофрукты для начинки были сочными и мягкими!
Поруби масло, муку, орехи и сахар, добавь белок и молоко, замеси тесто.
Раскатай тесто по присыпанному мукой столу, придай ему круглую форму. Распредели тесто по форме диаметром 20–23 см, обрежь края.
Для начинки смешай творог, сахар и ванильный сахар, 2 яйца и 1 желток при помощи миксера или блендера. Смесь получится достаточно жидкой.
На основу из теста выложи чернослив, залей его творожной начинкой.
Помести пирог в предварительно разогретую духовку и выпекай его 40–45 минут при температуре 180 градусов.

Получается очень вкусный творожный пирог — подходит и для праздника, и для повседневных радостей.

Recipe comes from Так просто

Which yeast to use

I like and respect King Arthur Flour advises and make their recipes many times for different occasions. Yesterday  I found an interesting article on Facebook about  different type of yeasts  available in commercial supermarkets written by author or co-author of three King Arthur cookbooks. I think, it would be very useful for my readers to know more about  type of yeasts we can use for different dough.

Here's an article King Arthur about yeast.

Mushrooms on toast with walnuts and goat cheese

Easy, healthy, delicious and quite satisfying. Good for daily menu.

Mushrooms on toast with walnuts and goat cheese

Serves 2

1 tablespoon olive oil
2 large handful mushrooms, cleaned and sliced
sea salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon butter
small handful walnuts, roughly chopped
3 sprigs thyme
2 thick slices crusty bread
1 large clove garlic, peeled and halved lengthwise
3 oz soft goat cheese
extra virgin olive oil, for drizzling
small handful flat-leaf parsley leaves ( I used green onions)

Pour the olive oil into a heavy-bottom skillet and warm gently over medium heat for 30 seconds. Add the mushrooms, season lightly with salt and fry about 5 minutes, stirring occasionally. Add the butter, walnuts and thyme, toss to combine, then fry for further 5 minutes until mushrooms are golden brown and cooked through.

Toast bread, then rub one side with half a garlic clove and spread thickly with goat cheese.

Pile the mushrooms on top, drizzle with extra virgin olive oil, then season with little more salt and pepper. Finish with a scattering of parsley.

Бутерброды с жареными грибами, грецкими орехами и мягким козим сыром

На 2 порции

1 столовая ложка оливкового масла
2 больших гриба, помыть и нарезать на средние кусочки
морская соль и черный перец
1 столовая ложка сливочного насла
2-3 стиливых ложки грецких орех, мелко порезанных
3 веточки тмина
2 толстых куска хлеба
1 большой зубец чеснока
80 грамм мягкого козьего сыра

Нагреть оливковое масло в сковороде в течении 30 секунд. Добавить грибы, посолить и поперчить и жарить в течении 5 минут. Добавить сливочное масло, тмин и грецкие орехи. Жарить еще 5 минут.

Положить хчеб в тостер и поджарить. Вынуть из тостера и натереть чесноком. Намазать сыром и положить наверх поджаренные грибы и орехи. Если нужно еще посолить и поперчить.  По желанию верх полить оливковым маслом и посыпать петрушком (я использовала зеченый лук).

Recipe comes from "When Katie ate" by Katie Quinn Davies

Apple and almond breakfast muffins

I had never tried combination of almond meal and apple. Now I know it create a delicate structure and absolutely delicious taste.


Apple and almond breakfast muffins (tweaked version)

Male 12 medium size muffins

1 & 1/4 cup all-purpose flour
1/2 cup almond flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1 & 1/2 teaspoon ground cinnamon
finely grated zest  and lemon juice of 1/2 lemon
Large pinch fine salt
2 teaspoons vanilla extract
1 stick unsalted butter (115 gramm), melted and cooled
2 large eggs, lightly beaten
1 apple, peeled, cored and cut into small pieces
Handful sliced almonds
1-2 tablespoons light brown sugar

Preheat oven to 350F

Place the flour, almond meal, sugar, baking powder, cinnamon, lemon zest and salt in a bowl and mix well. In a separate bowl, mix vanilla extract, lemon juice, melted butter, eggs and 3/4 cup warm water ( I did not add 3/4 cup of water). Add the wet ingredients to the dry ones and mix with wooden spoon, then add the apple and gently stir to combine. Spoon the batter into the prepared pan, filling each cup to about 3/4 full.

Bake 25-30 minutes or until a skewer inserted in the center of muffin comes out clean.

Яблочно-миндальные кексы

На 12 среднего размера кексов

1 + 1/4 чашки муки
1/2 чашки муки из миндаля
1/2 чашки сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
1 + 1/2 чайные ложки корицы
ведра и сок из половины свежего лимона
щепотка соли
2 чайные ложки ванильного экстракта
8 столовых ложек сливочного масла, растопленого и охлажденного
2 яйца
1 яблоко, очищенное и порезанное на мелкие кусочки
кусочки миндаля
1-2 столовые ложки коричневого сахара

Нагреть духовку до 350Ф

В больсой посудине смешать муку, миндальную муку, сахар, разрыхлитель, корицу, лимонную цедру и соль. Хорошо перемешать. В другой посуде перемешать ванильный экстракт, лимонный сок, сливочное масло, яйца и 3/4 чашки (180 мл) воды (я не брала воду). Добавить смесь к сухим ингридиентам, перемешать. Положить кусочки яблок в тесто и перемешать.

Печь 25-30 минут. Проверить лучинкой готовность кексов.

Original recipe appears in book "When Katie ate" by  Katie Quinn Davies

Black Pepper, Dark chocolate, and Sour cherry Bread

It's the best in the morning with spreadable butter and coffee. It stays fresh for several days even  crust will dry up slightly.

Black Pepper, Dark chocolate, and Sour cherry Bread

Serves 8

1/2 cup (125 gram) unsalted butter, at room temperature
2 cups all-purpose flour, plus more for dusting pan
1 & 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1 & 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon soda
3/4 teaspoon kosher salt
3/4 cup sugar
2 large eggs, at room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup sour cream, at room temperature
1/4 cup whole milk at room temperature (I took 1/2 cup)
3/4 cup dried whole tart cherries, chopped
70-80 gram semisweet chocolate, chopped, about 1/2 cup
Sanding sugar for sprinkling (optional)

Preheat oven to 350F. Butter and flour a 4 1/2 by 8 1/2-inch loaf pan.

In a medium bowl, whisk together the flour, pepper, baking powder, baking soda, and salt. In a large bowl, with an electric mixer, beat the butter and sugar on medium speed until pale and fluffy, 3 to 4 minutes. Beat in the eggs, one in a time, and add vanilla. Add half of the flour mixture and beat on low speed until just barely combined. Add the sour cream and the milk, then add the remaining flour mixture and beat just until combined. Fold in cherries and chocolate.

Spoon the batter into the prepared pan and smooth the top. Sprinkle with sending sugar. Bake until golden brown and a think skewer inserted into the center comes out with moist crumbs attached, about 50 to 60 mintes. let cook on a rack for 15 minutes, then flip the loaf out of the pan, turn it right side up, and let it cool completely. The best the day that it's made. Store leftovers, well wrapped, at room temperature for up to 2 days, or frozen up to 1 month.

Кекс с черным перцем, шоколадом и сухой вишней

На 8 порций

1/2 чашки(125 грамм) несоленого масла комнатной температуры
2 чашки муки,
1 & 1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 & 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
3/4 чайной ложки соли
3/4 чашки сахара
2 яйца комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки сметаны комнатной температуры
1/4 чашки молока (я взяла 1/2 чашки - 125 грамм)
3/4 чашки сухой вишни, мелко порезанной
70-80 грамм темного шоколада, мелко нарезанного (1/2 чашки)
Сахар для посупки (на Ваше усмотрение)

Нагреть духовку до 350Ф. Промазать маслом и посыпать мукой формочку для выпечки кексов.

В небольшой посудине перемешать муку, перец, разрыхлитель, соду и соль. В другой посудине взбить электрическом миксером масло и сахар в течении 3-4 минут. Добавить по одному яйца и половину мучной смеси. Не прекращая взбивать добавить сметану, молоко и остальную мучную смесь. Остановить миксер и добавить шоколад и вишню.

Выложить тесто в форму и печь 50-60 минуте до золотистого цвета. Вынуть из духовки, подоздать 15 минут и вынуть из формочки. Дать кексу остыть. Можно кушать теплым или на следующий день. кекс остается свежим в течении нескольких дней, хотя корочка будет сухой.

Recipe comes from "The New Sugar & Spice: A Recipe for Bolder Baking" by Samantha Seneviratne

Hawaiian Coleslaw

Hawaiian Coleslaw

500 gramm sliced green cabbage
500 gramm sliced red cabbage
1 red bell pepper, diced (I took orange one)
1/2 red onion, diced
2 scallions, thinly sliced
2 Tablespoons chopped fresh basil
2 cups pineapple chunks (fresh or canned)
3/4 cup candided whole or silvered almonds (optional)

Dressing
1/3 cup olive oil
1/3 cup vinegar
2 tablespoons honey
2 teaspoons kosher salt or to taste
1/4 teaspoon grounded black pepper

In a large bowl, combine cabbages, red pepper, onion, scallions, and basil.
Dressing: in a medium saucepan, combine dressing ingredients; bring to boil. Pour hot dressing over cabbage mixture, toss well. Cover and refrigerate until serving time. Toss colespaw with pineapples and almonds shortly before serving.

Капустный салат по гавайски

500 грамм нашинкованной зеленой капусты
500 грамм нашинкованной красной капусты
1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
1/2 красного лука, мелко нарезанного
2 стебля зеленого лука
2 столовые ложки мелко нарезанного базилика
2 чашки кусочков ананаса (свежего или консервированного)
3/4 чашки миндальных орех

Соуз-заправка

1/3 чашки оливкового масла
1/3 чашки уксуса
2 столовые ложки меда
2 чайные ложки соли  или по вкусу
1/4 чайной ложки молотого черного перца

В большой миске смешать 2 вида капусты, сладкий перец, лук, зеленый лук и базилик. В небольшой кастрюле смешать все составляющие соуса и довести на огне до закипания. Снять с огня и залить салатную смесь. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол заправить ананасом и орехами. Все хорошо перемешать.

Recipe comes from "The Silver platter" by Daniella Silver and Norene Gilletz