Honey Oatmeal Hamantaschen

About 30 hamantaschen

I found this recipe in old cooking book written by Francine Prince "New Jewish Cuisine". First of all, I wanted to try dough recipe. For a second, I did not try any recipe from this book  and selected this recipe to try first. I tweaked a little bit and my hamantaschens turned perfect. I was lazy to follow filling recipe and used  ready poppy seed filling from the can.  I'm still posting recipe with author's filling recipe. I'm sure, many people will try such good dough with a right filling.

Dough:
1/4 cup 1-minute quick oats
About 2 1/4 cups all-purpose flour
1 tablespoon corn starch
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon each cinnamon, ground ginger, and ground coriander
3 tablespoons each packed light brown sugar and honey
4 tablespoons margarine blend, melted
2 tablespoon Italian olive oil
2 large eggs
3 tablespoon ice water or chilled cognac

Filling:
1/2 pound dried apricots
1 pound soft pitted prunes
2 cups unsweetened apple juice
2 tablespoons light brown sugar
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon minced lemon zest
2 tablespoons honey
1 teaspoon pure vanilla extract

For the dough, fit food processor with steel blade. Put oats in work bowl and pulverize. Stop machine. Add 2 cups flour, baking powder, salt, starch, spices. Combine in 2 on/off turns.

In measuring cup, combine sugar and honey with melted margarine and oil, beating with fork to blend. Beat eggs into mixture. With machine running, drizzle mixture through feed tube. Process 30 seconds. then drizzle in water or cognac. Process until mixture forms into 1 or 2 balls. Take out from the bowl of food process, add 1-2 tablespoons flour and knead the dough.  Fold up paper around dough and chill for 2 hours or until firm.

To prepare filling, put apricots in strainer. Rinse under cold running water, separating each piece. Transfer to medium saucepan.Add prunes, apple juice, sugar, spices and lemon zest. Bring to boil. Reduce heat and cook until liquid is reduce by half(about 8 minutes), stirring often. Remove from heat. Cover and let stand until cooled. Puree through food mill into medium bowl. Stir in honey and vanilla. (Nay be prepared a day ahead and refrigerated in tightly closed jar. Bring to room temperature before using).

Preheat oven to 350F. Divide dough into 4 equal parts. Roll out each part of dough on lightly floured board to 1/4-inch thickness. Cut into 3-inch mounds with cookie cutter. Re-roll scraps after briefly chilling. Place a teaspoonful of puree in center of each circle. Fold up edges by thirds, leaving an opening at center and punching edges together where they meet. Finished shape should be triangular. Place on cookie sheets about 1 inch apart and bake in the center section of oven until light brown (13-15 minutes)

Cool on wire rack for 20 minutes. Serve while filling is still slightly warm.
I had some extra dough and decided to spread a little bit of orange marmalade and roll in as a cigar. This dough is quite universal.

Baked Sweet and Sour Chicken

Baked Sweet and Sour Chicken

Ingredients
1 cut-up chicken
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
1 1/2 cups sugar
2/3 cup apple cider vinegar
1/2 cup ketchup
1/4 cup soy sauce
1/2 tsp garlic powder
2 tsp paprika
3 Tbsp cornstarch
1 8-ounce can pineapple chunks (pineapple and juice)
1/2  onion, cubed
1/2  red bell pepper, cubed
1/2  green bell pepper, cubed

Directions

Preheat oven to 350 degrees.

Arrange the chicken skin-side up in a 9x13 baking dish and sprinkle with salt and pepper.
Distribute pineapple chunks, onion, and bell pepper around the chicken.
To make the sweet and sour sauce: In a medium bowl, stir together sugar, apple cider vinegar, ketchup, soy sauce, garlic powder, paprika, and the juice from the canned pineapple until combined.To add the cornstarch without creating lumps, pour about 1 cup of the sauce mixture into a separate small bowl.  Add the cornstarch, and stir until a smooth paste forms.
Add the cornstarch paste back into the sauce mixture and stir until combined.
Cook the sauce in a medium saucepan over medium heat until it boils. Reduce heat to a simmer and continue cooking for 7-10 minutes or until thickened, stirring frequently.
Pour about half of the sauce over the chicken, making sure to cover the chicken with sauce.
Cook in the oven for about 1 hour, or until the chicken juices run clear and the sauce has slightly caramelized on the chicken.  Baste with the sauce after 45 minutes.
Serve over rice with the rest of the reserved sweet and sour sauce.

Recipe comes from http://www.myjewishlearning.com/the-nosher/baked-sweet-and-sour-chicken-recipe/

Quick Moist Parsnip Bread

I bought a package (4) of parsnips. Two of them I used for Mediterranean chunky bean & vegetable soup and left with 2 large parsnips. So I decided to find a recipe to make something tasty from parsnips. I found a recipe, tweaked a little bit and ended up with quite healthy quick bread.

Quick Moist Parsnip Bread

2  cups all-purpose flour
1 cup sugar
1 tablespoon ground ginger
1 teaspoon cinnamon
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon nutmeg
1 teaspoon allspice
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon cloves
3 eggs
1/2 cup oil
1/2 cup milk or half and half
2 teaspoon vanilla
2 cups packed peeled and shredded fresh parsnips, 2-3 large (I used food processor to grate parsnips)
1/2 cup chopped nuts, optional plus extra for topping, optional
Preheat oven to 350 degrees. Butter a 9-by-5-by-3-inch (2-quart) loaf pan; set aside. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, salt, and all spices; set aside. In smaller bowl combine eggs, oil, milk and vanilla and mix well. Stir egg mixture into flour mixture until smooth. Stir in parsnips and nuts, if adding. Spoon batter into the prepared pan. Bake for 45-50 minutes – or until toothpick inserted into a bread comes out clean.  Let cool 10 minutes in pan, then turn out of pan and let cool completely on a wire rack.

Быстрый кекс с корнем пастернака

2 чашки муки
1 стакан сахара
1 цтоловся ложка молотого имбиря
1 чайная ложка корицы
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки гвоздики
3 яйца
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана молока или сливок
2 чайной ложки ванильного экстракта
2 чашки мелко натернотого корня пастернака  (Я использовала кухонный комбайн)
1/2 чашки измельченных орехов  (по желанию)

Разогреть духовку до 350 Ф. Подготовить  9- 5 - 3 -дюймовый ( 2 - кварт) формочку для быпечки хлеба  Взбить муку, разрыхлитель , соль и все специи. В меньшей миске смешать яйца, масло, молоко и ваниль и хорошо перемешать . Перемешать яичную смесь с мучной до получения однородной массы . Добавить пастернак и орехи. Выложить тесто в подготовленную дорму для выпечки. Выпекать в течение 45-50 минут. Дайте остыть 10 минут в кастрюле , затем вынуть и дать полностью остыть на решетке .

Smoked Salmon Triangles

Makes 24 triangles

4 tablespoons butter, divided
4 medium flour tortillas
1 package (8 ounces) cream cheese, softened
1/2 pound thinly slices smoked salmon
2 medium tomatoes, thinly sliced
1 medium purple onion, thinly sliced

Melt 1 tablespoon butter in a frying pan over low heat, cook 1 tortilla until light golden brown and crisp on one side only. Remove and cool. Repeat with remaining tortillas.
Divide cream cheese into four equal parts and spread over each tortilla on the non-crisp side. Then equally divide and add salmon, tomatoes and onion.
Cut each tortilla into 6 triangle wedges. Chill before serving. Garnish with freshly chopped parsley.

Recipe comes from complimentary culinary magazine "Lunds & Byerlys"

Mozarella flat cake

I never tried to bake a flat cake with cheese filling. It's a quite interesting recipe and it tastes very good. It goes well with wine, beer and, of course,  salad.

Dough
1 cup dry farmer's cheese (tvorog)
12 tablespoons cold margarine or butter
1 egg
2 cups of all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar

Filling:
1 1/2 cups thinly grated mozzarella
1-3 gloves garlic, minced
2 tablespoons sour cream
Egg wash
1 egg, beaten,
2 teaspoons sesame seeds,
sea salt for sprinkling

Preheat oven to 350F.

In a big bowl, mix farmer's cheese, butter, add egg .In another bowl, mix flour with baking powder, salt and sugar, add to cheese mixture and form the dough. Knead the dough.  Cover the dough with plastic wrap and leave to rest for 20 minutes.

Make a filling: mix cheese, chopped garlic, and sour cream.

Divide dough into two pieces, one slightly larger than the other. Roll each piece into a ball. On a floured table to roll each ball into a circle 10-inch diameter. The first circle put on the laid paper baking pan, brush the edges with water and spread the cheese filling over the entire area. Cover with the second circle. Fold the top edge of the circle at the bottom circle. Brush with egg,  sprinkle with sesame seeds  and sea salt. Bake for 30 minutes until golden brown.

Baked cake cover with a towel and cool slightly.

Лепешка из творожного теста с сыром

Ингредиенты для теста:
- 1 яйцо
- 250 гр творога
- 150 гр сливочного масла комнатной температуры
- 250 гр муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли

Для начинки:
- 150 гр моцареллы (или любого другого сыра на ваш вкус)
- 1-3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сметаны
- небольшая горсть свежих (или сушеных) листиков тимьяна

Для смазывания:
- 1 яйцо
- щепотка соли

Для посыпки:
- небольшая горсть семян кунжута

Разогреть духовку до 190 С.
Смешать творог с маслом, добавить яйцо, перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем, солью и сахаром, добавить к массе из творога, масла и яйца. Замесить тесто. Оно должно получиться пластичным и не очень крутым.

Оставить тесто отдохнуть на 10 минут, а пока заняться начинкой.
Натереть сыр на крупной терке, измельчить чеснок. Смешать сыр, измельченный чеснок, сметану и тимьян.

Тесто разделить на две части, одна немного больше другой. Скатать каждую часть в шар.

На посыпанном мукой столе раскатать каждый шар в круг (большего и меньшего диаметра), толщиной ~5-8 мм.

Меньший круг выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, смазать края водой и распределить сырную начинку по всей площади. Накрыть вторым кругом.

Загнуть края верхнего круга под нижний круг. Смазать лепешку яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.

Выпеченную лепешку накрыть полотенцем и слегка остудить.

Recipe comes from http://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_415753

Beef meatballs in veggie sauce

I found this recipe  (see below) on Russian cooking site and immediately americanized it. It's quite delicious.


Beef meatballs in veggie sauce

Meatballs:
1 pound ground beef
1/2 large onion, chopped
1 egg
4 tablespoons dry bread crumbs
salt, black pepper to taste
flour and vegetable oil for frying

In a bowl of food processor combine the meat, egg, onion, and bread crumbs. Process for 30 seconds until everything is finely chopped and combined. Take out of the bowl, add salt and pepper to taste and shape the meat into desired size. Some people like them big some people like them small.

Coat a large saute pan with vegetable oil and bring to a medium-high heat. Spread a couple tablespoons flour on a plate. Dip the balls into the flour, coating all sides. Brown the meatballs on all sides.

While meatballs are frying, prepare a veggie sauce

Veggie sauce:

1 large yellow onion, finely chopped
2 garlic gloves, minced
1 medium size carrot, grated on large holes
1 large red pepper, finely chopped
2 extra large tomatoes, grated on large holes
2/3 cup water
2 tablespoons pareve margarine (for non-kosher butter)
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon nutmeg
1/2 tablespoon chili garlic paste (available in chinese section of supermarkets)
salt and black pepper to taste
parsley for serving (optional)

vegetable oil for frying

Coat a large sauce pot with vegetable oil. Bring the pot to a medium-high heat and add the onions, season generously with salt and stir to coat with vegetable oil. Cook the onions for 6 to 7 minutes stirring frequently. The onions should become very soft and aromatic but have no color. Add the garlic and cook for another 2 to 3 minutes stirring frequently. Add carrots, red pepper and saute for more 7-8 minutes. Add grated tomatoes, margarine, water and all species. TASTE and find out if you need more salt and pepper. Saute for more 15 minutes. Add meatballs and cook for more 10 minutes, stirring occasionally.  Serve warm with parsley sprinkled on a top.

Обалденное овощное рагу с фрикадельками

Фрикадельки:
-фарш говяжий - 500 гр.,
-лук репчатый - 1 шт.,
-яйцо - 1 шт.,
-панировочные сухари - 50 гр.,
-вода - 50 мл.,
-соль - 1 - 1,5 ч.л.,
-перец черный свеже молотый - по вкусу
-мука - для панировки фрикаделек.
-масло растительное - для обжаривания фрикаделек

Овощное рагу:
-лук репчатый - 1 шт.,
-помидоры крупные - 2 шт. (или 1 стакан мякоти свежих помидоров),
-морковь крупная - 1 шт.,
-перец болгарский (красный) - 1 шт.,
-чеснок - 2 зуб.,
-соль - 1-1,5 ч.л.,
-сахар - 1 ч.л.,
-перец черный свежемолотый - по вкусу,
-ромарин сухой - 1 ч.л.,
-базилик сухой - 1 ч.л.,
-шафран - пара щепоток,
-вода - 500 мл.
-масло сливочное - 2 ст.л.,
-масло растительное - 1 ст.л.
-петрушка свежая - небольшой пучок.

Приготовление:
1. Сначала сделаем фрикадельки.
В блендере мелко нарезать репчатый лук, положить к луку фарш, соль, перец и хорошо пробить. Добавить в фарш воду, перемешать. Добавить панировочные сухари, перемешать. Разбить туда же яйцо, хорошо перемешать и вымесить фарш.
Из полученного фарша налепить фрикадельки размером с грецкий орех, обвалять их в муке.
Фрикадельки (небольшими партиями) обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на блюдо с бумажной кухонной салфеткой, чтобы она впитала всё лишнее масло.

2. Пока жарятся фрикадельки, можно подготовить овощи для рагу (почистить, нарезать)
В сотейнике нагреть сливочное и растительное масло, спассировать репчатый лук.
К луку добавить нарезанную морковь и болгарский красный перец. Обжарить до мягкости, минут пять.
Добавить мякоть помидоров (натирать на тёрке), горячую воду (кипяченную), соль, сахар, перец черный, розмарин, базилик, натёртый чеснок, перемешать всё, дать закипеть. Попробовать на вкус, если нужно - досолить, доперчить. Сотейник закрыть крышкой, и тушить рагу на медленном огне 30 минут.

3. Затем, положить к овощам фрикадельки и тушить ещё 10 минут.
После того, как уже поварились 10 минут фрикадельки, добавить замороженный зеленый горошек, пару щепоток шафрана и тушим ещё 10 минут.
В конце добавить нарезанную петрушку и выключить огонь.
Пока готовится рагу, на гарнир можно отварить картофель.

Recipe comes from http://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_524853

Orange-Pecan Tea Bread

I need something quick and fulfilling after cooking disaster. I found a recipe to make potato vareniki and the recipe did not turn well at all. So, I decided to make something with all ingredients on my kitchen. Tea Bread turned very well. My coworkers really like it.

Orange-Pecan Tea Bread

1 & 3/4 cups all-purpose flour (I took 2 cups)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground allspice
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup low-fat buttermilk
1/4 cup chopped pecans, toasted
3 tablespoons 1% low-fat milk
3 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons orange marmalade
2 teaspoons grated orange rind (I took grated lemon rind)
2 large eggs
Cooking spray
1/2 cup powdered sugar
2 teaspoons fresh orange juice (I took lemon juice)
1 1/2 teaspoons chopped pecans, toasted

Preheat oven to 350°.

Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour and the next 5 ingredients (flour through allspice) in a large bowl, stirring with a whisk; make a well in center of mixture. Combine granulated sugar and the next 7 ingredients (sugar through eggs), stirring with a whisk; add to flour mixture, stirring just until moist.

Spoon batter into an 8 x 4-inch loaf pan coated with cooking spray. Bake at 350° for 45 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan. Cool completely on a wire rack.

Combine powdered sugar and juice, stirring until smooth. Drizzle glaze over bread, and sprinkle with 1 1/2 teaspoons pecans.

Recipe comes from Cooking Light

Ricotta Prune Tart with Hazelnut Crust

Couple days ago Russian website announced a baking contest, which I decided to enter. I have to bake ricotta prune tart according to a recipe on a website and upload pictures on Facebook. Now you can see what I made. I did not just made, I Americanized recipe of quite delicious delicate pastry. I hope to win!

Ricotta Prune Tart with Hazelnut Crust

Yield: Makes 8 servings

Dough:

1 & 3/4 cup all-purpose flour
1/2 cup butter, room temperature
1/4 cup hazelnuts
2 tablespoons sugar
1 egg white
2 tablespoons milk

Filling:
1/2 pound pitted prunes
50 ml black rum + 3-4 tablespoon boiled hot water
1 cup ricotta cheese or soft tvorog
1 egg yolk
2 eggs
5 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract

Rectangle tart pan (13 3/4" x 4 1/2" x 1" high) with removable bottom

In a small plastic container  mix pitted prunes, rum and 3-4 tablespoon hot boiled water. Close the lid and leave for 2 hours.

In 2 hours preheat oven to 350°F.

Butter tart pan with removable bottom. Finely grind 1 cup of flour, sugar, and nuts in food processor. Mix flour-nut mixture with soft butter in a large bowl. Use your fingertips to quickly and lightly rub the flour and butter together until it resembles fine breadcrumbs. Add egg white, milk and 3/4 cup of flour.  Make a soft dough. Press dough onto bottom and up sides of prepared pan (crust will be about 1/4 inch thick).

Make a filling mixing together  ricotta cheese, egg yolk, eggs and sugar. Add vanilla extract. Drain liquid from prunes and arrange prunes in rows over pastry, pour the filling. Bake 40-50 minutes. Remove from oven; let cool slightly and cut into 8 pieces.

Творожный пирог с черносливом
Ингредиенты для теста

    200 г муки
    100 г масла
    30 г рубленого жареного фундука
    25 г сахара
    1 белок
    2 ст. л. молока

Ингредиенты для начинки

    225 г чернослива
    50 мл черносмородинового ликера
    200 г творога
    2 яйца
    1 желток
    60 г сахара
    1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Приготовление

Замочи чернослив в черносмородиновом ликере на пару часов. Конечно, чернослив любят не все: ты можешь использовать для начинки курагу, изюм, замоченные в молоке финики — на свой вкус.

Вместо черносмородинового ликера можно использовать крепкий чай, любую сладкую наливку, херес. Очень важно, чтобы сухофрукты для начинки были сочными и мягкими!
Поруби масло, муку, орехи и сахар, добавь белок и молоко, замеси тесто.
Раскатай тесто по присыпанному мукой столу, придай ему круглую форму. Распредели тесто по форме диаметром 20–23 см, обрежь края.
Для начинки смешай творог, сахар и ванильный сахар, 2 яйца и 1 желток при помощи миксера или блендера. Смесь получится достаточно жидкой.
На основу из теста выложи чернослив, залей его творожной начинкой.
Помести пирог в предварительно разогретую духовку и выпекай его 40–45 минут при температуре 180 градусов.

Получается очень вкусный творожный пирог — подходит и для праздника, и для повседневных радостей.

Recipe comes from Так просто