Greek Yogurt Honey Carrot Latkes

Makes 15 medium-large latkes

1 3/4 cups all purpose flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 egg, beaten
1 cup almond milk (or 2% regular milk)
2 Tbsp honey
2 medium carrots, peeled, grated on small holes of the grater
5 oz vanilla Greek yogurt

Toppings
Maple Syrup

In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.
In another medium bowl, combine egg and milk. Stir until combined. Add in honey and grated carrots. Stir until combined. Lastly, add in Greek yogurt and stir until combined. Pour yogurt mixture into flour mixture

Heat a griddle or pan over medium low heat (if you are not using a non-stick pan, spray the pan with baking spray). Pour about 1/4 cup of batter into the pan. Cook until bubbles appear and edges are set. Flip and cook the other side until golden brown.
Serve with maple syrup.

Блинчики с йогуртом, медом и морковкой. 

На 15 средних блинчиков

1 3/4 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо, слегка взбитое
1 чашка миндального молока (или 2% обычного молока)
2 столовых ложки меда
2 средних моркови, очищенных и натертых на маленькой терке
150 грамм  греческого йогурта

Кленовый сироп

В средней миске перемешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
В другом средней миске смешать яйца и молоко. Добавить мед и натертую морковь. И, наконец, добавить греческий йогурт, перемешать все. Налить жидкую смесь в сухую.
Разогреть сковороду на среднем медленном огне (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием, побрызгайте дно сковороды специальным раствором). Налить около 1/4 чашки теста в кастрюлю. Жарить пока не появятся пузырьки, перевернуть на другую сторону и жарить до золотистого цвета.

Подать с кленовым сиропом.

Smoked Salmon Avocado Rye Toasts

Makes 4 medium-large toasts.

4 medium-large pieces rye bread, toasted
1 large ripe avocados, peeled and mashed
1 teaspoon lemon or lime juice
½ teaspoon olive oil
2 tablespoons onions. minced
1 teaspoon mayonnaise
salt and freshly ground black pepper to taste
 2 oz. smoked salmon pieces, chopped
 fresh dill for sprinkling
 pinch or two of cayenne pepper (optional)

Add lemon juice, olive oil, onions, mayonnaise and salt and pepper to taste to mashed avocado. Mix thoroughly. Spread the avocado mixture evenly over the toasted bread. Chop the smoked salmon. Spread equal amounts of the salmon  on top of the avocado mixture. Sprinkle with fresh dill. If you want, also sprinkle with  cayenne pepper.

Ржаные тосты с соленым лососем и авокадо

На 4 средних тоста

4 средних лусков ржаного хлеба, поджаренные в тостере
1 большо спелых авокадо, очищенный и перетертый в пюре
1 чайная ложка сока лимона или лайма
½ чайной ложки оливкового масла
2 столовые ложки лука, очень мелко нарезанного
1 чайная ложка майонеза
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
60 грамм соленого лосося, нарезанного на мелкие кускочки
свежий укроп для посыпки
щепотка кайенского перца (по желанию)

Перемешать лимонный сок, оливковое масло, лук и майонез к авокадо-пюре. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Раложить смесь на кусочки хлебах. Нарезать копченый лосось. Выложить лосось на авокадо. Посыпать укропом. По желанию слегко посыпать острым перцем.

Idea comes from Ronnie Fein

Belgian shortbread

Serves 8

8 tablespoons butter, chilled
1/3 cup superfine sugar
1 & 1/2 cups self-rising flour (I used 1 & 1/2 cups all-purpose flour + 1 teaspoon baking powder)
1/4 teaspoon salt
1 egg, separated
2 teaspoons milk
1/2 cup raspberry pr plum jam
2/3 cup plump moist dates, seeded and chopped
3 tablespoons silvered almonds

Preheat oven to 325 F and grease and line a 10-inch round tart pan with removable base

Place the butter, sugar, flour and salt in the bowl of a food processor and whiz the mixture resembles fine bread crumbs. Add the egg yolk, milk and pulse until the mixture just comes together (add a little milk if the mixture is too dry). Turn out onto a floured counter top and knead into a ball. Wrap in plastic wrap and chill in the fridge for 30 minutes.

Divide the chilled dough in half. Roll out the one portion into 10 inch round. Gently drape the pastry over the rolling pin and transfer to the pan, pressing it down.

Spread the jam evenly over the pastry in the pan and cover with the chopped dates. Roll out the second portion of dough in the same way as the first and lay on top of the dates. Beat egg white and brush over the pastry, then sprinkle with almonds, pushing them down slightly.

Bake for 40-45 minutes, then cool completely in the pan or on a cooling rack before cutting into wedges to serve

Песочный миндальный пирог с джемом и финиками

На 8 порций

8 столовых ложек охлажденного сливочного масла
1/3 чашки сахара
1 & 1/2 чашки блинной (я использовал 1 & 1/2 чашки обыкновенной муки + 1 чайная ложка разрыхлителя)
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо, отделить белок от желтка
2 чайные ложки молока
1/2 чашки малинового или сливогого джема
2/3 чашки мягких фиников, мелко нарезанные
3 столовые ложки нарезнанного миндаля

Разогреть духовку до 325 F, промаслить и выложить  круглую форму диаметром 25 см со съемным основанием

Положить масло, сахар, блинную муку (муку с разрыхлителем) и соль в чашку кухонного комбайна и прокрутить до образования крошек. Добавить яичный желток, молоко и пульсировать до образования теста (добавить немного молока, если смесь слишком сухая).

Выложить на посыпанную мукой доску и домешать тесто. Обернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в холодильнике в течение 30 минут ,

Разделить охлажденное тесто пополам. Раскатать одну часть в круг диаметром 10 дюймов. Аккуратно обернуть скалку тестом и перенести на форму. Прижать тесто к дну и бортам формы.

Распределить джем равномерно по дну теста, выложить нарезаннэ финики. Раскатать вторую часть теста, так же, как и первую, и выложить поверх фиников. Помазать яичным белком верх торта и посыпать нарезанным миндалем.

Выпекать в течение 40-45 минут, вынуть из духовку, дать полностью остыть.

Recipe from "What Katies Ate" by Katie Davies.

Pickled beets Orange Avocado salad

Makes 1 serving

1/2 cup mix of fresh greens (baby arugula, baby spinach, baby lettuce)
1/2 orange, peeled, chopped
1/2 ripe avocado, pitted, peeled and chopped (use 1/2 avocado for decoration)
a little bit thinly sliced red onion
1/4 cup pickled beets, chopped

Dressing

2 tablespoons olive oil
2 teaspoons honey
2 teaspoons balsamic vinegar
Salt and pepper to taste

To make dressing, mix all ingredients together

To make salad, lay out greens on a bottom of the salad plate. In another bowl, mix together orange, avocado and red onion and pour dressing into mixture. Mix very well and place over the greens. Add beets on a top. Serve immediately

Салат из авокадо, апельсина и маринованной красной свеклой

На 1 порцию

1/2 чашки смеси свежей зелени (Baby arugula, baby spinach, baby lettuce)
1/2 апельсина, очищеннoго, нарезанные на небольшие кусочки
1/2 спелого авокадо, очищенного и нарезанного на мелкие кусочки (используйте 1/2 авокадо для украшения)
немного тонко нарезанного красного лука
1/4 чашки маринованной красной свеклы, нарезанной на маленькие кусочки

Соус

2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки меда
2 чайные ложки бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу
Смешать и перемешать все ингридиенты для соуса

Выложить зелень на дно салатной тарелки. В другой полуглубокой тарелке смешать апельсин, авокадо и красный лук, залить соусом и перемешать. Выложить все на зелень. Добавить свеклу. Подавать сразу же

Chocolate Butter spread

I confess. I'm a bad daughter, because I did not memorize my mom's chocolate spread recipe. I'm sure, every Yiddish family used to have a very special recipe of honik mit shpitter. Couple days ago I found a recipe and decided to make it. It's yummy, healthy and quite satisfying.  if you have kids, make a double portion. It's a very good with a piece of multi-grain bread. I really love it.  

Chocolate Butter spread

1 & 1/4 cups (220 gram) almonds or other nuts
1/3 cup (80ml) water
6 tablespoons (90gram) butter
1/3 cup (80ml) honey
3 ounces (105 gramm) dark chocolate, chopped
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
2 tablespoons olive oil
small pinch of salt

Toast the almonds in a rimmed baking sheet in preheated 350 F (180 C) oven for 6-8 minutes. Combine the water and butter in a saucepan and bring to a boil over medium-high heat, then add the honey. Pour the mixture into a food processor with nuts and pulse until evenly ground. Add chocolate to the blender with the cocoa, olive oil, and salt. Process until smooth.

Note: Cool completely before serving. Keep in a lower shelf of the refrigerator.

Шоколадное масло.

1 и 1/4 чашки (220 грамм) миндаля (можете использовать другие орехи или смесь орехов)
1/3 чашки (80мл) воды
6 столовых ложек (90 gram) сливочного масла
1/3 чашки (80мл) меда
3 унции (105 грамм) темного шоколада, нарезанного на меслкие кусочки
1 столовая ложка порошка какао
2 столовые ложки оливкового масла
небольшая щепотка соли

Поджарить миндаль на противне в предварительно разогретой до 350 F (180 C) духовке в течении 6-8 минут. Смешать воду и масло в кастрюле и довести до кипения на среднем огне, затем добавить мед. Вылить смесь в кухонный комбайн с орехами и пульсировать до образования паст. Добавить шоколад, какао, оливковое масла и соль. Процесс до получения однородной массы.

Дать остыть и держать в на нижней полке в холодильнике.

Recipe comes from "The hungry family cookbook" by Kjartan Skjelde and Berit  Nortsrand

Boozy white chocolate and cranberry cookies

Make 25 cookies

3/4 cup (90 gram) all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
6 & 1/2 tablespoons (100 gram) butter, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (100 gram) brown sugar
2 tablespoon sugar
1 egg, lightly beaten
3/4 cup (80 gram) old-fashioned oats (almost pulverized in food processor)
2 oz (60 gram) white chocolate, chopped into chocolate-chip size pieces
2/3 cup (75 gram) dried cranberries

Glaze
1 cup powdered sugar
4 teaspoons dark rum

Preheat oven to 325 F (170 C) Line 2 baking sheets with parchment paper.
Sift together flour, salt, baking power and soda. Set aside.
Put the butter, vanilla, and sugars in a large mixing bowl and beat with a wooden spoon until the mixture is lightly in color and texture. Gradually add egg. Add flour mixture and oats, them chocolate and cranberries. Make a dough and chill in refrigerator for 1 hour. Use your hands to roll balls, somewhere between the size of an olive and a walnut. Press balls lightly onto the baking sheets. Make sure you space them apart enough for spreading. Place in the oven and bake about 10 minutes., until they are light brown color. Remove from the oven and allow to cool on pans.
To make glaze, mix rum and powdered sugar.
Spread glaze on a top of each cookie.

Печенье с белым шоколадом и сухой клюквой

На  25 печений

3/4 чашки (90 грамм) муки общего назначения
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
6 и 1/2 столовые ложки (100 г) сливочного масла, при комнатной температуре
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки (100 грамм) коричневого сахара
2 столовых ложки сахара
1 яйцо, слегка взбитого
3/4 чашки(80 грамм) овсянки (измельченно в кухонном комбайне)
2 oz (60 грамм) белого шоколада, нарезанного на мелкие кусочки
2/3 стакана (75 грамм) сушеной клюквы

Глазурь
1 стакан сахарной пудры
4 чайные ложки темного рома

Разогреть духовку до 325 F (170 C). Выложить 2 противня пергаментной бумагой.

Смешать вместе муку, соль, разрыхлитель и соду.

Положить сливочное масло, ваниль, и коричневый и обыкновенный сахар в большую миску и взбить деревянной ложкой, пока смесь не станет легкойпо фактуре. Медленно добавить добавить яйцо. Добавить мучную смесь и овсянку, шоколад и клюкву. Замешать тесто и поставить в холодильник на 1 час. Руками сделать шарики величиной в грецкий орех, выложить на противень и слегко приплюснуть.  Печь в течении 10 минут, пока печенье будет светло-коричневого цвета.  Вынуть из духовки и дать остыть на рпотивне.

Для глазури смешать ром и сахарную пудру.

Полить глазурью к верх каждого печенья. Дать застыть.

Recipe from different cooking books by  Yotam Ottolenghi

Cheesy Fish with Sauteed vegetables

Easy to make it, light by texture and quite fulfilling for brunch and lunch.

Makes 4 small servings

Vegetables:

3 tablespoons vegetable oil
1 medium onion, peeled, chopped
4 medium carrots, peeled, grated on large hole of the grater
1 large yellow bell pepper, chopped
1 large red bell pepper, chopped
3 tablespoons ketchup
Salt and pepper to taste

Fish

1 pound frozen pollоck, thawed, cut into medium chunks
1/4 teaspoon salt

Sauce

1 medium potato, peeled and grated on large holes of the grater
1/2 cup yellow cheddar cheese, finely grated
2 tablespoons sour cream
1 egg
Salt to taste

For vegetable, coat the bottom of the big frying pan with 1 tablespoon vegetable oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for 5-8 minutes, stirring occasionally. Sprinkle with salt and add carrots and 1 more tablespoon of vegetable oil. Continue to saute for more 5 minutes. Add peppers and ketchup, mix all vegetables very well and saute for 8-10 minutes. Stir every minute, check for salt and pepper. Add, if you need it.

For sauce, mix all ingredients together very well and set aside ready to pour.

For fish, rub salt into fish

Preheat oven to 350 F. Take an oven-proofed 9-inches round dish, grease with vegetable oil and spray with non-stick spray.  Lay out and spread evenly sauteed vegetables, place pieces of fish and pour sauce over the fish. Spread sauce evenly and bake 20 minutes on lower shelf of the oven. Down the temperature to 325 F and cook more 10-15 minutes on upper shelf of the oven.
Serve warm in a dish you baked, decorate with parsley or dill.

Рыбная запеканка с тушеными овощами

На 4  маленькие порции

Овощи:
3 столовые ложки растительного масла
1 средний лук, очищенный, нарезанный ма мелкие лусочки
4 средних моркови, очищенные, натертые на крупной терке
1 большой желтый перец, нарезанный на мелкие кусочки
1 большой красный перец, нарезанныйна мелкие лусочки
3 столовые ложки кетчупа
Соль и перец по вкусу

Рыба
1 фунт замороженной рыбы pollоck, разморозить, разрезать на средние куски
1/4 чайной ложки соли

Соус
1 средний картофель, очищенный и натертый на крупной терке
1/2 чашки желтого сыра cheddar, мелко натертого
2 столовые ложки сметаны
 1 яйцо
Соль по вкусу

Дно большой сковородки  полить 1 столовой ложкой растительного масла. Разогреть сковороду на среднем огне. Добавить нарезанный лук и перемешать смалом. Тушить в течение 5-8 минут, периодически помешивая. Посыпать солью и добавить морковь и еще 1 столовую ложку растительного масла. Продолжать обжаривать еще 5 минут. Добавить перец и кетчуп, смешать все овощи очень хорошо и тушить в течение 8-10 минут, помешивая каждую минуту. Проверить на соль и перец. Добавить, если нужно.

Для соуса, смешать все ингридиенты вместе. Проверить на соль.

Перетереть рыбу солью..

Разогреть духовку до 350 F. Приготовить круглую формы для выпечки диаметром 24см. Смазать растительным маслом и побрызгать антипригарным спреем.Выложить овощи ровным слоем, Поверх овощей положить рыбу и равномерно залить соусом. Поставить в духовку на 20 минут на нижнюю полку.Уменьшить температуру до 325Ф и переставить форму с рыбой на верхнюю полку на 10-15 минут.

Подавать теплым в форме, в который вы запекали, украсить зеленью петрушки или укропа.

Zucchini Rice vegetable soup

Make 4-5 servings

4 cups vegetable stock
3 medium potatoes, peeled, cut into medium chunks
1 tablespoon vegetable oil
1 medium sweet onion, peeled, diced
2 medium carrot, peeled, diced
1 medium (8 inch) zucchini, cut into half-moons
1/4 cup frozen peas,
3 tablespoons long-grain dry rice
1/4 teaspoon garlic-chili sauce
1 cup water

Salt and pepper to taste

Coat the bottom of the pan with 1 tablespoon vegetable oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for 5-8 minutes, stirring occasionally. Sprinkle with salt and add carrots and 1 more tablespoon of vegetable oil. Continue to saute for more 8 minutes.

While onion and carrots saute, heat vegetable broth in the large soup pan on medium high heat until almost reach boiling point. Add potato and simmer for 3-5 minutes. Add onion-carrot mixture, some salt to simmering vegetable broth with potatoes and simmer for 3-5 minutes. Add zucchini, peas, water, rice, garlic-chili sauce, bring to boil again and simmer for more 10-15 minutes.

Serve warm with sour cream and diced green onions

Суп с зелеными кабачками и рисом.

На 4-5 порций

4 стакана овощного бульона
3 средних картофелины, очищенной и нарезанной на средние кусочки
1 столовая ложка растительного масла
1 средняя по размеру головка лука, ощищенная и мелко нарезанная
2 средних моркови, очищенные и нарезаннэ на кубики
1- 20 см зеленый кабачок, нарезанные на полумесяцы
1/4 чашки замороженного горошка,
3 столовые ложки сухого риса
1/4 чайной ложки garlic-chili  соуса
1 (250 мл) стакан воды

Соль и перец по вкусу

Разогреть сковороду на среднем огне, добавить 1 столовую ложку растительного масла. Добавить нарезанный лук. Периодически помешивая, тушить 5-8 минут. Посыпать солью и добавить еще растительное масло и морковь . Обжаривать в течении 8 минут.

В то время как лук и морковь обжаривается, нагреть в большой кастрюле овощной бульон на среднем огне. Добавить картофель и варить на медленном огне в течение 3-5 минут. Добавить поджаренную смесь лука и моркови, немного соли и варить в течение 3-5 минут. Добавить кабачки, зеленый горошек, воду, рис, garlic chili соус. Довести до кипения и варить на небольшом огне еще 10-15 минут. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить.

Подавать теплым со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком