Ukrainian Cookies for Coffee

Yields about 12-15 extra long cookies

Dough

2 cups all-purpose flour

10 tablespoons cold butter, shredded on a medium holes of the grater

1 tablespoon sugar

1 large egg

1 tablespoon whiskey or cognac

Top

4 tablespoons butter, room temperature

1 tablespoon ground cinnamon

1 tablespoon sugar

2 tablespoons brown sugar

1/2 teaspoon dry ground orange peel (optional)

Preheat the oven to 350 F. Place parchment paper on a 9 x 13-inch baking sheet and grease with some vegetable oil.

For the dough, mix flour and butter, and using a pastry blender, cut the butter into the flour until the mixture resembles coarse crumbs. The butter pieces will be about the size of peas. Add sugar, egg, and whiskey. Make a soft dough.;

For the top, mix cinnamon, sugar, brown sugar, and orange peel. Mash butter in a separate bowl. 

Roll the dough into 9 x 13-inch rectangle and carefully transfer it on prepared parchment paper. Pat the dough. Using a pastry brush, smear butter all over the dough and sprinkle with sugar mix. 

Bake for about 30 minutes, checking the bottom of the doneness. Remove from the oven and give about 2 minutes to cool. Cut into large stripes in a pan and leave to cool completely. Serve with coffee.

ТІСТЕЧКО ДО КАВИ (original copy from the book published in Ukraine "Закарпатське печиво" Погодiнa i Бачо, 1994)

Продукти для приготування: 250 г борошна, 125 г верш кового масла, 25 г цукру (1 столова ложка), 1 ст. ложка рому або коньяку, 1 яйце.

Оздоблення: вершкове масло — 50 г, кориця — 10 г, цукор-пісок — 50 г.

Спосіб приготування: з борошна, масла, цукру, кориці, рому і яйця замішують тісто. Одержану масу розкачують на посиланій борошном дошці і викладають на змащений маслом лист, поверхню змащують сметаноподібним маслом і посипають цукром-піском, змішаним з корицею.

Випікають до готовності і нарізають на довгі смужки, не вибираючи з дека.

Quick Cheesy Scrambled Eggs

Yields 2 medium servings

2 eggs, room temperature

1/4 cup 1%-milk

A couple dashes of salt and ground black pepper

1/2 tablespoon butter for frying

1/3 cup hard cheese (Cheddar, Monterey Jack or mozzarella.), shredded

2 tablespoons fresh herbs, finely chopped

Whisk eggs, salt and pepper in small bowl. Add milk and whisk again. Melt butter in a large non-stick skillet over medium heat. 

Pour in egg mixture and reduce heat to medium-low. As eggs begin to set, gently move spatula across bottom and side of skillet to form large, soft curds. Cook until eggs are thickened and no visible liquid egg remains, but the eggs are not dry.

Sprinkle with cheese and chopped herbs between curds. Mix again and cook for about 2 minutes. Remove from the heat and serve immediately.

Быстрая яичница-болтунья с сыром

На 2 средние порции

2 яйца, комнатной температуры

1/4 чашки 1% молока

Пара щепоток соли и молотого черного перца

1/2 столовой ложки сливочного масла для жарки

1/3 чашки твердого сыра (чеддер, монтерей джек или моцарелла), тертого

2 столовые ложки свежей зелени, мелко нарезанной

Взбить яйца, соль и перец в небольшой миске. Добавить молоко и снова взбить. Растопить сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

Влить яичную смесь и уменьшить огонь до средне-слабого. Когда яйца начнут схватываться, осторожно мешать лопаткой по дну и стенкам сковороды, чтобы сформировать небольшие мягкие куски. Готовить пока яйца не загустеют и не останется видимой жидкости, но яйца не станут сухими.

Посыпать сыром и рубленой зеленью между образовавшимися кусочкми. Снова перемешать и готовить около 2 минут. Снять с огня и сразу подать.

Рецепт из Facebook.

Pear Cake with Honey and Spelt

7 oz. unsalted softened butter (14 Tbsp.), plus more for greasing

1⁄2 cup plus 1 Tbsp. sugar

1⁄3 packed cup light brown sugar

1 tonka bean, peeled and finely grated (optional)

1⁄2 tsp. kosher salt

2 large eggs, at room temperature

1 cup all-purpose flour

1⁄2 cup plus 3 Tbsp. spelt flour

1 1⁄2 tsp. baking powder

1⁄3 cup buttermilk (I used 1 cup)

2 tbsp. sliced almonds

1 firm-ripe pear, cored and sliced lengthwise

2 Tbsp. honey

1 Tbsp. fresh lemon juice

Preheat the oven to 375°F. Butter a 9-inch cake pan and line the bottom with a circle of parchment paper.

In a stand mixer using the paddle attachment, beat the butter, sugars, tonka bean if using, and the salt until fluffy. Add the eggs one at a time, scraping the bowl as needed and making sure the first egg is completely incorporated before adding the next.

In a medium bowl, whisk the flours and baking powder. Add half the dry ingredients to the butter mixture and mix on low speed. When mostly incorporated, stream in the buttermilk while continuing to mix. Scrape the bowl and paddle, then add the rest of the dry ingredients and mix on low speed just until smooth. Pour into the prepared pan and smooth the surface. Sprinkle with the almonds, then fan out the pears on top. Bake until the cake is golden brown and a tester inserted into the center comes out clean, 35–40 minutes. Remove the pan to a rack to cool completely. Unmold the cake and remove the parchment paper.

In a small pot over low heat, stir the honey and lemon juice until smooth. Brush the cooled cake lightly with the glaze. Slice and serve with chamomile gelato if desired.

Пирог с грушей, медом и спелтовой мукой

14 ст. л. (около 200 грамм) сливочного масла, плюс еще немного для смазывания

1⁄2 чашки сахара

1/3 чашки светло-коричневого сахара

1 чайной ложки ванильного экстракта

1⁄2 ч. л. кошерная соль

2 больших яйца, комнатной температуры

1 чашка белой муки

1⁄2 чашки плюс 3 ст. спелтовой муки

1 1/2 ч. л. порошок для выпечки

1⁄3 чашки кефира (Я добавила 1 чашку)

2 ст.л. лепестков миндальных орехов

1 твердая спелая груша, без сердцевины и нарезанная вдоль

2 ст.л. меда

1 ст.л. лимонного сока

Разогреть духовку до 375°F (почти 200 Ц). Смазать маслом 9-дюймовую форму для кекса и выложить дно кругом пергаментной бумаги.

В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбить масло, сахар, ванильный  экстракт и соль до пышной массы. Добавить яйца по одному, очищая миску по мере необходимости и убедившись, что первое яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее.

В средней миске смешать два вида муки и разрыхлитель. Добавить половину сухих ингредиентов в масляную смесь и перемешать на низкой скорости. Когда они в основном смешаны, влейте пахту, продолжая перемешивать. Очистить чашу и лопатку, затем добавить остальные сухие ингредиенты и перемешайть на низкой скорости до получения однородной массы. Вылить в подготовленную форму и разровнять поверхность. Посыпать миндалем, затем разложить груши сверху. Выпекать, пока кекс не станет золотисто-коричневым, а тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым, 35–40 минут. Выложить на решетку для полного остужения. 

В небольшой кастрюле на медленном огне перемешать мед и лимонный сок до получения однородной массы. Слегка смазать остывший кекс глазурью. Нарезать и подавать с мороженым.

Recipe comes from Saveur

Everyday Green Salad

Yield: ~ ½ cup vinaigrette (enough for eight 1½ cup servings of salad)

For the vinaigrette:

1 small shallot, minced (about 1 tablespoon)

½ teaspoon kosher salt

1 teaspoon (5g) Dijon mustard

1 teaspoon (7g) honey

¼ teaspoon freshly ground black pepper

2 tablespoons (30ml) champagne vinegar (I used sherry vinegar; white wine vinegar works well too

¼ cup (56ml) good olive oil

For the salad:

4 to 6 cups mixed greens of choice

Optional extras: halved cherry tomatoes, crumbled blue cheese, toasted walnuts, chopped avocado, sliced cucumbers, or add-ins of choice

Make the vinaigrette: Place the minced shallot in a small bowl or jar and sprinkle with the salt. Let it rest for at least 10 minutes, or up to an hour. (The salt mellows the sharpness of the shallot.)

Once the shallot has rested, add the Dijon, pepper, honey, and vinegar, and whisk to combine. While whisking, drizzle in the olive oil until emulsified. Or place the lid on the jar and shake well. The vinaigrette can be kept in a sealed container in the refrigerator up to 1 week.

Make the salad: Add the salad greens to the bowl. Greens alone work well, but you may add extras of choice. Right before serving, toss with enough of the vinaigrette to lightly coat the leaves.

Recipe comes from "To the Last Bite" Alexis Deboschnek on page 56.

Quick Chocolate Honey Bars

Yield 16-18 medium size cookies

2 large eggs, room temperature

A couple sprinkles of salt

3/4 cup sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

1/2 teaspoon rose water (optional)

75 ml vegetable oil

1 & 3/4 cup all-purpose flour

1 teaspoon baking flour

1 tablespoon cacao powder

1 tablespoon milk

2 tablespoon running honey

1/3 cup walnuts, finely chopped

1/3 cup sweetened coconut

To make a dough, whisk eggs, salt, sugar, vanilla extract, and rose water in a large bowl for about 2 minutes. Add vegetable oil and whisk again.

In a medium bowl, mix flour and baking powder. Add to the wet ingredients and make a playable dough. Divide dough into 2 equal parts. Set aside one of them and return the second part into a bowl. Add 1 tablespoon of cacao and milk. Mix well with a dough to form a chocolate ball.

Divide each ball into 2 equal to make a total of 2 light and 2 choco balls. Preheat the oven to 350 F. Measure parchment paper for 14 x 9-inch baking sheet. Place the sheet on a kitchen counter, and grease it with vegetable oil and non-stick baking spray. 

Roll out each ball into a 7 x 8- inches rectangle and place it on top of each other changing the colors. Using a roller pin, roll out the stack to the size of the parchment paper. Carefully transfer onto a baking sheet fitting well and prick with fork several times. Bake for 20 minutes.

Remove from the oven. Brush hot pastry with honey and sprinkle with a mix of walnuts and coconut. Cool completely and serve with drinks and fruits.

Быстрые шоколадно-медовые полоски

На 16-18 штук печенья среднего размера.

2 больших яйца, комнатной температуры

Пара щепоток соли

3/4 чашки сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)

75 мл растительного масла

1 и 3/4 чашки универсальной муки

1 чайная ложка муки для выпечки

1 столовая ложка какао-порошка

1 столовая ложка молока

2 столовые ложки жидкого меда

1/3 чашки грецких орехов, мелко нарезанных

1/3 чашки подслащенного натертого кокоса

Для теста взбить яйца, соль, сахар, ванильный экстракт и розовую воду в большой миске в течение примерно 2 минут. Добавить растительное масло и снова взбить.

В средней миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить мужхную смесь к влажным ингредиентам и замесить пластичное тесто. Разделить тесто на 2 равные части. Отложить одну часть и вернуть вторую часть в миску. Добавить 1 столовую ложку какао и молоко. Хорошо перемешать с тестом, чтобы сформировать шоколадный шарик. 

Разделить каждую часть на 2 равные части, чтобы в общей сложности получилось 2 светлых и 2 шоколадных шара. Разогреть духовку до 350 F (180 Ц). Разрезать пергаментную бумагу для противня размером 14 x 9 дюймов. Положить лист на кухонный стол и смазать его растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Раскатать каждый шарик в прямоугольник размером 7 х 8 дюймов и выложить их друг на друга, меняя цвета. С помощью скалки раскатать стопку до размера пергаментной бумаги. Аккуратно переложить на противень, хорошо подогнанный и несколько раз проколить вилкой. Выпекать 20 минут.

Вынуть из духовки. Смазать горячее тесто медом и посыпать смесью грецких орехов и кокосовой стружки. Полностью остудить и подавать с напитками и фруктами.

Recipe from

Spicy Hot Pepper Spread Recipe: Bomba Calabrese

Yields about 1 & 1/2 cups of spread

2-3 shallots or 1 onion, chopped

3-4 cloves garlic cloves fresh, chopped

500 grams Italian or globe eggplant 1 medium, skin removed, diced

227 grams button mushrooms quartered

1 kilogram red bell peppers chopped, about 4 large red bell peppers

100 grams red hot chili peppers about 12, chopped

2 tablespoons olive oil extra virgin

3 teaspoons fennel seeds crushed

1 teaspoon oregano dried leaves

½ cup apple cider vinegar

¾ cup olive oil extra virgin

2 teaspoons Kosher salt separated

olive oil for topping

Prep the vegetables:

Pulse the shallots (or onion) with the chopped garlic 4-6 times in the food processor until finely chopped. Remove and set aside.

Pulse the eggplant 8-10 times in the food processor until it is minced. Remove and set aside.

Pulse the mushrooms 5-6 times in the food processor until minced. Remove and set aside.

Pulse the chopped red bell peppers in the food processor and pulse 4-5 times until they’re minced. Remove and place them in a colander to drain any excess liquid.

Pulse the hot chili peppers 3-4 times in the food processor until they’re minced. Remove and add them to the red peppers in the colander.

In a large, deep skillet or saucepan over medium-high heat, add 2 tablespoons of olive oil.

When the oil is hot, add the minced onion and garlic. Sauté and stir with a wooden spoon for 2 minutes until fragrant and softened.

Next, add the minced eggplant and 1 teaspoon of Kosher salt. Sauté and stir for 3-5 minutes until the eggplant softens.

Add the minced mushrooms and cook, often stirring, for 3-5 minutes until they release their moisture.

Add the crushed fennel seeds, the dried oregano, and 1 teaspoon of Kosher salt, to this vegetable mixture.

Add the red bell peppers and chili peppers to the pan. Stir everything together and cook on medium heat for 25-30 minutes, frequently stirring until the peppers are tender and softened. If necessary, adjust the heat to prevent burning.

Take the pan off the heat, then add ½ cup of apple cider vinegar and ¾ cup of extra virgin olive oil. Mix well together. Allow to cool slightly, then taste and adjust the seasoning.

Рецепт пасты с острым перцем: Бомба Калабрезе

На 1 и 1/2 чашки спреда

2-3 лука-шалота или 1 луковица, нарезать мелко

3-4 зубчика чеснока свежие, нарезанные очень мелко

500 г итальянских баклажанов или баклажанов 1 средний, без кожуры, нарезанный кубиками

227 грамм шампиньонов, нарезанных на четвертинки

1 кг нарезанных красных сладких перцев, около 4 больших красных сладких перцев

100 г красного острого перца чили около 12 шт., нарезать мелко

2 столовые ложки оливкового масла

3 чайные ложки измельченных семян фенхеля

1 чайная ложка сушеных листьев орегано

½ чашки яблочного уксуса

¾ чашки оливкового масла экстра вирджин

2 чайные ложки кошерной

оливковое масло для подачи

Подготовка овощей

Лук-шалот (или лук) с измельченным чесноком измельчить в кухонном комбайне, пока он не станет мелко нарезанным. Вынуть из комбайна в небольшую емкость и отложить в сторону.

Измельчить баклажаны в кухонном комбайне, пока они не превратятся в фарш. Вынуть и отложить в сторону.

Пропульсировать грибы 5-6 раз в кухонном комбайне до измельчения. Вынуть и отложить в сторону.

Измельчить нарезанный красный сладкий перец в кухонном комбайне до очень маленьких кусочков. Вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Перемолоть острый перец чили 3-4 раза в кухонном комбайне, пока он не превратится в фарш.

Вынуть и откинуть на дуршлаг к красному перцу в дуршлаг.

В большую глубокую сковороду или кастрюлю на среднем огне добавить 2 столовые ложки оливкового масла.

Когда масло нагреется, добавить нарезанный лук и чеснок. Обжаривать помешивая деревянной ложкой в ​​течение 2 минут до появления аромата и мягкости.

Затем добавьте измельченные баклажаны и 1 чайную ложку кошерной соли. Обжаривайте и помешивайте 3-5 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

Добавить измельченные грибы и тушить, часто помешивая, 3-5 минут, пока они не выпустят влагу.

Добавить к овощной смеси измельченные семена фенхеля, сушеный орегано и 1 чайную ложку кошерной соли.

Добавить в сковороду красный сладкий перец и перец чили. Все перемешать и тушить на среднем огне 25-30 минут, часто помешивая, пока перец не станет очень мягким. Следить за огнем, чтобы смесь не пригорела.

Снять сковороду с огня, добавить ½ стакана яблочного уксуса и ¾ стакана оливкового масла. Хорошо перемешать. Дайте немного остыть, затем попробовать и если нужно добавить соль и черный молотый перец.

Recipe comes from From Maria who shares traditional Italian recipes

Quick Sauteed Chicken Thighs with Onion-Mustard Sauce

Yield 3 servings

3 large chicken thighs, skin on

1 large yellow onion, thinly sliced

1/2 tsp kosher salt

1/4 tsp black pepper

2 medium garlic cloves, minced

5 tablespoons mayonnaise

1 tablespoon mustard

1/2 teaspoon paprika

1 tablespoons vegetable oil + more if needed

Some water

Place in a bowl of the food processor onion, salt, black pepper, garlic cloves, mayo, mustard, and paprika. Process until a paste. Remove from the bowl in a large plastic bowl.

Pat chicken dry and trim any excess fat. Prick meat with fork in several places. Add to a prepared sauce and mix well. Cover with plastic wrap and place into refrigerator for 3-4 hours.

Remove marinade chicken from the refrigerator and discard excess marinade from the meat. Heat 1 tablespoon of the oil in a large skillet over MED-HIGH heat and cook chicken thighs for approximately 5-6 minutes per side, or until cooked through.

Add the remaining sauce to a skillet, and mix with chicken. Add about 1/4 cup of the water, cover with a lid and sauté for about 6-8 minutes turning once or twice. If needed, add more water and cook for about 4-5 minutes. Check for seasonings.

Spoon a bit of sauce over the chicken and serve with a light green salad.

Быстрые обжаренные куриные бедра с луково-горчичным соусом

Выход 3 порции

3 больших куриных бедра с кожей

1 большая желтая луковица, тонко нарезанная

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 ч.л. черного перца

2 средних зубчика чеснока, измельченных

5 столовых ложек майонеза

1 столовая ложка горчицы

1/2 чайной ложки паприки

1 столовая ложка растительного масла + больше, если нужно

Немного воды

Поместить в чашу кухонного комбайна лук, соль, черный перец, зубчики чеснока, майонез, горчицу и паприку. Процесс до пасты. Вынуть смесь из чаши комбайна в большую пластиковую миску.

Обсушить курицу и обрезать лишний жир. Наколоть мясо вилкой в нескольких местах. Добавить в готовый соус и хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Достать курицу из маринада из холодильника и удалить лишний маринад с мяса. Нагреть 1 столовую ложку масла в большой сковороде на СРЕДНЕ-СИЛЬНОМ огне и обжарить куриные бедра примерно по 5–6 минут с каждой стороны или до готовности.

Добавить оставшийся соус в сковороду и все хорошо перемешать. Добавить около 1/4 чашки воды, накрыть крышкой и тушить около 6-8 минут, переворачивая один или два раза. При необходимости добавить еще воды и тушить около 4-5 минут. Проверить на наличие специй.

Полить курицу небольшим количеством соуса и подать с легким зеленым салатом.

German Riesling Apple Cake

Yield: 8 slices

2.5 cups all-purpose flour (300 grams)

1 teaspoon baking powder (5 grams)

1 stick + 2 tablespoons salted butter, cubed, at room temperature (140 grams)

8 tablespoons granulated sugar, divided (100 grams)

1/2 teaspoon vanilla extract (2.1 grams)

1 large egg

2 pounds apples (908 grams)

Juice of 1 lemon

16 fluid ounces Riesling*, divided (500 grams)

3 rounded tablespoons cornstarch (25 grams)

Place the flour and baking powder into a bowl, stir to combine, and set aside.

In another bowl, or in the bowl of a stand mixer using the paddle attachment, cream together the butter and 2 tablespoons sugar until light and fluffy. Add the egg, and stir to mix until combined.

Add the flour mixture in three batches, and stir to combine completely between each addition. Bring the dough together into a ball with your hands, and flatten it to form a disc. Wrap in plastic and refrigerate for 30 minutes.

Peel, core, and cut the apples into small cubes. Sprinkle with the lemon juice and toss to coat, to prevent browning.

In a small bowl, combine about a third of the wine with the cornstarch and vanilla extract, and whisk until smooth.

Place the remaining wine and sugar in a saucepan over medium-high heat. Bring to a boil, stirring constantly. Add the starch mixture and continue to stir. When it reaches a boil for the second time and has begun to thicken, remove from the heat.

Preheat the oven to 350°F (convection 300°F) and grease a 10-inch springform pan.

Press the chilled dough evenly into the bottom of the prepared pan. Prick the dough several times with a fork.

Spread the apples in the pan in an even layer, and pour the wine glaze on top so the apples are fully covered.

Bake for 1 hour, or until the cake has cooked through. Remove from the oven and cool completely on a wire rack before removing from the pan and serving.

Notes

You may substitute any type of sweet white wine or 100% apple juice for the Riesling, if you wish.

Немецкий яблочный пирог с рислингом

Выход: 8 ломтиков

2 & 1/2 чашки муки (300 грамм)

1 чайная ложка разрыхлителя (5 грамм)

1 палочка + 2 столовые ложки соленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры (140 г)

8 столовых ложек сахарного песка, разделенных (100 грамм)

1/2 чайной ложки ванильного экстракта (2,1 г)

1 большое яйцо

2 фунта яблок (908 граммов)

Сок 1 лимона

16 жидких унций рислинга*, разделенных (500 граммов)

3 столовые ложки кукурузного крахмала с горкой (25 грамм)

Выложить муку и разрыхлитель в миску, перемешать и отставить в сторону.

В другой миске с помощью электромиксера взбить масло и 2 столовые ложки сахара до получения легкой и воздушной массы. Добавить яйцо и перемешать до полного смешания.

Добавить мучную смесь в три приема и тщательно перемешивать каждый  раз. Собрать тесто руками в шар и сплюснуть его, чтобы получился диск. Завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на 30 минут.

Очистить яблоки от кожуры, сердцевины и нарезать на небольшие кубики. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать.

В небольшой миске смешать около трети вина с кукурузным крахмалом и ванильным экстрактом и смеать до получения однородной массы.

Вылить оставшееся вино и сахар в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавить растворенный крахмал и продолжать мешать. Довести до кипения опять и снять с огня, когда смесь начнет густеть.

Разогреть духовку до 350°F (конвекция 300°F) и смазать маслом 10-дюймовую разъемную форму.

Равномерно прижать охлажденное тесто ко дну подготовленной формы. Несколько раз наколоть тесто вилкой.

Выложить нарезанные яблоки на тесто ровным слоем и полить сверху винной глазурью, чтобы яблоки были полностью покрыты.

Печь в течение 1 часа или пока пирог не пропечется. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке, прежде чем вынимать из формы и подать.

Замечание

Можно заменить рислинг любым типом сладкого белого вина или 100% яблочным соком.

Recipe comes from