Quick Quesadillas with Meat Filling (For Borscht and Salads)

Yields 4 servings (2 per quesadillas serving)

8 flour tortillas (20cm/8″)

Filing

1 lb. (about 500 gram) ground meat, any type

1 medium size yellow onion, chopped into medium chunks

1 large egg

1 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon granulated garlic

1/2 teaspoоn sweet paprika

1 tablespoon parsley, chopped

Vegetable oil for frying

For filling, add all ingredients into a bowl of the food processor and process until smooth.

Place the tortilla on a work surface and top with filling over half of the tortilla. Fold in another half over the filling. Press with your fingers.

Add some vegetable oil to a non-stick skillet and preheat over medium-low heat. Place two quesadillas in a skillet, press down lightly, and cover with a lid. Cook for 3 minutes until the underside is super golden brown and crispy. Carefully flip over the folded edge. Press down lightly. Cook for 3 minutes until crispy.

Transfer to cutting board, and cut in half. Serve immediately!

Лепешка тортилья с мясной начинкой на сковороде

На 4 порции (по 2 штуки на одну порцию).

8 лепешек тортилья (20 см/8 дюймов)

Начинка

1 фунт (около 500 грамм) фарша любого типа

1 желтая луковица среднего размера, нарезанная на среднии куски

1 большое яйцо

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

1/2 чайной ложки сладкой паприки

1 столовая ложка петрушки, нарезанной

Растительное масло для жарки

Для начинки, выложить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до получения однородной массы.

Положить лепешку на рабочую поверхность и сверху выложить начинку на половину лепешки. Завернуть другой половину поверх начинки. Прижать пальцами.

Добавить немного растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием и разогреть на среднем или слабом огне. Выложить две кесадильи на сковороду, слегка прижать и накрыть крышкой. Жарить 3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Аккуратно перевернуть и готовить еще 3 минуты до хрустящей корочки.

Переложить на разделочную доску и разрезать пополам. Подавать немедленно!

Cherry Tart Kiev style (Eggless)

Yields 8 large pieces

1 & 1/2 cups sour cream, divided

1 teaspoon baking soda

1 & 1/3 cups sugar, divided

2 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon salt

About 12 ounces (340 gram ) cherries, pitted. If frozen ones, thawed and drained

1 teaspoon dry breadcrumbs

vegetable oil and non-stick baking spray for pan greasing

Add 1 cup of sour cream, 1 cup sugar, and 1 teaspoon baking soda to a medium bowl. Whisk together. Set aside.

In a large bowl, add flour and salt. Whisk together. Add sour cream mixture to flour and make a dough. Divide a dough into two pieces: 3/4 and 1/4 of the whole piece.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Grease the 14 x 4" (35 x 10 cm) rectangular tart pan with vegetable oil and non-stick baking spray.

Add dry breadcrumbs to cherries. Mix well.

Spread the bigger piece of the dough evenly in your tart pan and up the sides. Pour cherries over the dough. Sprinkle with some sugar. Roll out the smaller piece of the dough and decorate the top of the tart.

Bake for about 15 minutes in the preheated oven. Meanwhile, mix some sugar with sour cream. Remove tart from the oven and pour evenly sour cream over the top. Continue baking for about 20-25 minutes.

Transfer the tart in the pan onto a cooling rack to cool for at about 1 hour. Once the tart is cooled, you can use a butter knife to release it from the sides of the pan. The tart can be served at room temperature. Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days.

Russian version (click for readable version)

Pumpkin Strudel Bites (Leftover recipe)

Yield about 20 medium size cookies

3/4 cup (12 Tbsp; 170g) unsalted butter, softened to room temperature

1/2 cup (150g) brown sugar

6 Tablespoons (86g) pumpkin puree (moisture blotted)

1 teaspoon pure vanilla extract

1/2 teaspoon lemon extract (optional)

2 and 1/4 cups (281g) all-purpose flour (spooned & leveled) I used 1/2 cup whole-wheat white flour and 1 & 3/4 cup all-purpose flour

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

Filling

1/2 cup thick jam I used date spread

1 teaspoon dry breadcrumbs

Powdered sugar for sprinkling

Before making the dough, measure the pumpkin puree before blotting it. Blot the moisture out of the pumpkin puree as much as you can. I used a cotton cloth and twisted with hands as much as possible. After blotting excess liquid, you should have about 1/3 cup (75g) to use in the recipe.

In a large bowl, using a hand mixer or a stand mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter and sugar together on high speed until completely smooth and creamy, about 2 minutes. Add the pumpkin puree, lemon extract, and vanilla extract, and then beat on high speed until combined about 1 minute. Scrape down the sides and up the bottom of the bowl. Add the flour, cinnamon, baking powder, and salt. Beat on low speed until combined and a thick dough forms. Make the log, cover with a plastic wrap and place into refrigerator for about 2 hours.

Mix jam and bread crumbs. Preheat the oven to 350 F (180 C) and line large baking sheet with parchment paper. Grease with some vegetable oil and non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator. Flour the hands, rolling pin and a wood board. Divide the dough into two equal parts. On a floured work surface roll out each piece of the dough into 10 x 12-inch rectangle. It should be about 1/6″ thick. Spread half of the filling evenly on each rectangle, and working slowly using your fingertips, tightly roll up each rectangle into a log. Cut each log into 10 equal pieces and place cookies on a prepared sheet.

Bake for 13-15 minutes or until lightly browned around the bottoms. Remove finished cookies from the oven, allow to cool on the baking sheet for 10 minutes, and then transfer to a wire rack. Sprinkle with powdered sugar.

Тыквенный штрудель (рецепт из остатков)

На 20 печенек среднего размера.

3/4 чашки (12 столовых ложек; 170 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

1/2 чашки коричневого сахара

6 столовых ложек (86 г) тыквенного пюре (отжать от влаги)

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1/2 чайной ложки экстракта лимона (по желанию)

2 и 1/4 чашки (281 г) универсальной муки (разровнять и разровнять) Я использовал 1/2 счашки цельнозерновой белой муки и 1 & 3/4 чашки белой муки

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

Наполнение

1/2 чашки густого джема, я использовала финиковую намазку.

1 чайная ложка сухих панировочных сухарей

Сахарная пудра для посыпки

Прежде чем замесить тесто, отмерить тыквенное пюре. Максимально отжать влагу из тыквенного пюре. Я использовала марлю и отжала руками. После отжима должно остаться около 1/3 чашки (75 г) для использования в рецепте.

В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбить масло и сахар на высокой скорости до получения однородной кремовой массы, около 2 минут. Добавить тыквенное пюре, экстракт лимона и экстракт ванили, а затем взбивать на высокой скорости до однородной массы около 1 минуты. Добавить муку, корицу, разрыхлитель и соль. Взбивать на низкой скорости до образования однородного и густого теста. Скатать тесто в небольшой прямоугольник, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа.

Смешать джем и панировочные сухари. Разогреть духовку до 350 F (180 C) и застелить большой противень пергаментной бумагой. Смазать небольшим количеством растительного масла и антипригарным спреем для выпечки.

Вынуть тесто из холодильника. Обсупать мукой руки, скалку и деревянную доску. Разделить тесто на две равные части. На посыпанной мукой доске раскатать каждый кусок теста в прямоугольник размером 10 х 12 дюймов. Он должен быть толщиной около 4-5 мм. Равномерно распределить половину начинки на каждом прямоугольнике и медленно кончиками пальцев плотно свернуть в рулет. Разрезать каждый рулет на 10 равных частей и выложить печенье на подготовленный лист.

Выпекать 20 минут или пока нижняя часть не подрумянится. Готовое печенье достать из духовки, дать остыть на противне в течение 10 минут, а затем переложить на решетку. Посыпать сахарной пудрой.

Idea for the recipe Sally's baking addiction

Pumpkin Butter

Serves 8

Makes about 2 cups

1 medium lemon

1 about 1 & 1/2 pound butternut squash or pumpkin

1/2 cup packed light or dark brown sugar

1/2 to 3/4 cup unsweetened apple juice

2 tablespoons honey or maple syrup

2 teaspoons pumpkin pie spice

1/2 teaspoon kosher salt

Cut the butternut squash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender. Drain the hot water and let squash to cool. Remove the skin and puree with stand-up mixer.

Juice 1 medium lemon until you have 2 tablespoons and place in a medium saucepan. Add butternut squash purée, 1/2 cup packed brown sugar, 1/2 cup unsweetened apple juice, 2 tablespoons honey or maple syrup, 2 teaspoons pumpkin pie spice, and 1/2 teaspoon kosher salt.

Cook over medium-high heat, stirring occasionally, until bubbling vigorously. (If the pumpkin butter sputters too much in the beginning, add an additional 1/4 cup unsweetened apple juice). Reduce the heat to low and simmer, stirring occasionally and scraping the bottom of the saucepan, until thickened, 25 to 30 minutes.

Remove the saucepan from the heat. Let cool until room temperature, about 30 minutes. Transfer to an airtight container and refrigerate for up to 2 weeks or freeze for up to 2 months.

Сладкий паштет из тыквы

На 8 порций, около 2 чашек

1 средний лимон

1 примерно 600 грамм тыква

1/2 чашки светлого или темно-коричневого сахара

Около 1/2 до 3/4 чашки несладкого яблочного сока

2 столовые ложки меда или кленового сиропа

2 чайные ложки приправы для тыквенного пирога

1/2 чайной ложки кошерной соли

Разрезать тыкву на несколько очень крупных кусочков. Удалить семена. Выложить кусочки в большую кастрюлю с водой примерно на 2 дюйма и закрыть кастрюлю крышкой. Довести все это до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и тушить 30 минут, пока тыква не станет мягкой, проверить вилкой. Слить горячую воду и дать тыкве остыть. Снять кожу и провернуть до пюре вертикальным миксером.

Выжать сок из 1 среднего лимона, около 2 столовых ложек, и вылить в кастрюлю среднего размера. Добавить пюре из тыквы, 1/2 чашки коричневого сахара, 1/2 чашки несладкого яблочного сока, 2 столовые ложки меда или кленового сиропа, 2 чайные ложки специй для тыквенного пирога и 1/2 чайной ложки кошерной соли.

Тушить на среднем огне, время от времени помешивая, пока паштет не сильно пузыриться. (Если много брызг, добавить еще 1/4 чашки несладкого яблочного сока). Уменьшить огонь до минимума и тушить, время от времени помешивая и очищая дно кастрюли, до загустения, 25–30 минут.

Снять кастрюлю с огня. Дать остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике на срок до 2 недель или заморозить на срок до 2 месяцев.

Idea for the recipe comes from The kitchn

Farmish Apple Strudel

Yields about 18 medium size pieces

Dough

2 large eggs

1/4 teaspoon salt

4 tablespoon vegetable oil

About 3 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking soda deluted in 1 teaspoon white vinegar

2/3 cup cold water

Filling

6 medium size apples, cored, peed and cut into small pieces

2 tablespoon dry breadcrumbs

1/2 cup sugar

1 tablespoon lemon juice

Add-ons

2 tablespoons butter, melted

1/2 cup walnuts, chopped finely

To make a dough, add eggs, salt, and vegetable oil to a medium bowl. Whisk together.

In a large plastic bowl, add flour, egg mixture, cold water, and diluted baking soda. Make a dough. Cover the bowl with a towel and set aside.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet. Grease the sheet with some vegetable oil and non-stick baking spray.

Make a filling. Mix apples, lemon juice, sugar, and bread crumbs.

Divide dough into 2 equal parts. Roll out each piece into rectangle about 15 x 11-inch. Brush with reserved melted butter; sprinkle with half of walnuts. Spread half of the apple mixture over dough to within 2 in. of 1 long side. Roll up jelly-roll style, tackling sides. Transfer to a baking sheet coated with cooking spray. Repeat with another piece of dough.

Bake until golden brown, 35-40 minutes. Cool on a wire rack. Cut into diagonal pieces. If desired, dust with confectioners' sugar before serving.

Яблочный штрудель по-крестьянски

На 18 кусочков среднего размера.

Тесто

2 больших яйца

1/4 чайной ложки соли

4 столовые ложки растительного масла

Около 3 чашек муки

1 чайная ложка пищевой соды, разведенная в 1 чайной ложке белого уксуса

2/3 чашки холодной воды

Наполнение

6 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных на небольшие кусочки.

2 столовые ложки панировочных сухарей

1/2 чашки сахара

1 столовая ложка лимонного сока

Для сборки

2 столовые ложки сливочного масла, растопленного

1/2 чашки грецких орехов, мелко нарезанных

Для теста, добавить в среднюю миску яйца, соль и растительное масло. Хорошо перемешать.

В большую пластиковую миску добавить муку, яичную смесь, холодную воду и погашенную пищевую соду. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и отставить в сторону.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вылижить пергаментной бумагой большой противень. Смазать противень растительным маслом и сбрузгнуть антипригарным спреем для выпечки.

Сделать начинку. Смешать яблоки, лимонный сок, сахар и панировочные сухари.

Разделить тесто на 2 равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером примерно 15 х 11 дюймов. Смазать растопленным сливочным маслом; посыпать половиной грецких орехов. Выложить половину яблочной смеси на тесто 5 см от края длинной стороны по всей длине этой же стороны. Свернуть рулетом, закрывая боковые стороны. Переложить на противень. Повторить то же самое с другим куском теста.

Выпекать до золотистого цвета, 35-40 минут. Остудить на решетке. Разрезать на диагональные части. При желании перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Recipe from the Russian cookbook "Еврейские сокровища" Романа Гершзона.

Quick warm salad with black-eyed beans and veggies

Makes 2 medium servings

1 can (15-ounces) black-eyed beans, drained and rinsed under cold water

2 teaspoons soy sauce

1/2 teaspoon sugar

1 tablespoon vegetable oil

1 medium yellow onion, finely chopped

1. medium carrot, peeled and grated

1 medium red sweet pepper, finely chopped

1 celery, chopped

2 medium cloves of garlic, minced

1/2 teaspoon ground coriander

Salt, ground black and cayenne peppers

2 tablespoons fresh parsley, finely chopped

In a large plastic bowl, add beans, soy sauce, and sugar. Mix well and leave on a counter.

In a medium sauté pan, heat the vegetable oil over medium-high heat. Add the onion and cook for 4 minutes, stirring occasionally. Add garlic, carrots, pepper, and celery. Sauté for 4 minutes, stirring occasionally. Sprinkle with some salt, coriander, peppers, and continue to sauté for 2 more minutes. Remove from the heat, mix well, and leave for about 3-4 minutes for cooling.

Add veggie mixture to beans, mix well, and check for spices. Sprinkle with some parsley, cover with plastic wrap, and leave on a counter for 30-40 minutes before serving. Serve with meat or fish.

Быстрый теплый салат с фасолью и овощами

На 2 средние порции.

1 банка (15 унций) черноглазой фасоли, слить воду и промыть под холодной водой

2 чайные ложки соевого соуса

1/2 чайной ложки сахара

1 столовая ложка растительного масла

1 средняя луковица, мелко нарезанная

1. средняя морковь, очищенная и натертая на терке

1 средний красный сладкий перец, мелко нарезанный

1 сельдерей, нарезанный мелко

2 средние зубца чеснока, измельченного

1/2 чайной ложки молотого кориандра

Соль, молотый черный и кайенский перец

2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

В большую пластиковую миску выложить фасоль, соевый соус и сахар. Хорошо перемешать и оставить на столе.

В средней сковороде нагреть растительное масло на средне-сильном огне. Добавить лук и тушить 4 минуты, периодически помешивая. Добавить чеснок, морковь, перец и сельдерей. Обжаривать в течении 4 минут, периодически помешивая. Посыпать солью, кориандром, перцем и обжаривать еще 2 минуты. Снять с огня, хорошо перемешать и оставить на 3-4 минуты для остывания.

Добавить овощную смесь к фасоли, хорошо перемешать и проверить на наличие специй. Посыпать петрушкой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на столе на 30-40 минут перед подачей. Подать с мясом или рыбой.

Recipe from Instagram.

Rustic French Honey Cake

Makes 9 pieces

1 cup rye flour

1 cup unbleached cake flour

2 teaspoons baking soda

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon kosher salt

1/4 teaspoon ground nutmeg

1/8 teaspoon ground cloves

1/2 cup honey

2 large eggs

1/4 cup unsalted butter, melted

1/2 cup whole milk

1 cup prunes, chopped (I used 1/2 cup raisins mixed with 1 teaspoon all-purpose flour)

Preheat the oven to 350 F. Grease an 8 X 8 inch square cake pan. A parchment square in the bottom might be a good idea if you think the cake will stick to your pan. Grease the parchment too.

Sift the flours into a mixing bowl. Any large pieces of bran left in the strainer can be discarded. Add the baking soda, cinnamon, nutmeg, salt and cloves.

Add the eggs, honey, milk, and butter. Stir with a wooden spoon to combine. Add the prunes and stir to distribute them.

Pour the batter into the pan and bake for 35 minutes or until a cake tester poked into the middle of the cake comes out clean.

Remove it from the oven and let it cool. Dust with powdered sugar if desired. Serve.

Деревенский французский медовик

На 9 квадратных кусков среднего размера

1 чашка ржаной муки

1 чашка муки

2 чайные ложки пищевой соды

1 чайная ложка молотой корицы

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

1/2 чашки меда

2 больших яйца

1/4 чашки (50 грамм) несоленого сливочного масла, растопленного

1/2 чашки цельного молока

1 чашки нарезанного чернослива (я использовала 1/2 чашки изюма, смешанного с 1 чайной ложкой муки)

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц). Смазать жиром квадратную форму для торта размером 8 х 8 дюймов. Выложить пергаментной бумагой и смазать маслом.

Просеять муку в миску для смешивания. Добавить пищевую соду, корицу, мускатный орех, соль и гвоздику.

Добавить яйца, мед, молоко и масло. Перемешать деревянной ложкой. Добавить чернослив и перемешать все хорошо, чтобы распределить чернослив.

Вылить тесто в форму и выпекать 35 минут или пока тестер для торта, воткнутый в середину торта, не станет чистым.

Вынуть медовик из духовки и дать остыть. По желанию посыпать сахарной пудрой. Подать на стол.

Recipe from Food 52

Honey Oatmeal Cookies (Eggless)

Yields about 16-18 2-inch cookies

1 cup all-purpose flour

1 & 3/4 cups old-fashioned oats, freshly grounded in a food processor

1/2 cup sugar (might be substituted on brown sugar)

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon salt

1/2 teaspoon vanilla extract

3 tablespoons raisins + 1/4 cup hot water

6 tablespoons butter, melted

2 tablespoons honey

In a large plastic bowl, add all-purpose flour, ground oats, sugar, baking powder, salt, and ground cinnamon. Whisk well.

Place raisins in a glass bowl. Pour boiling water over them and process with a stand-up mixer until creamy texture. Cool off for a couple of minutes.

In a medium bowl, add melted butter, vanilla extract, honey, and creamy raisins. Mix well. Add wet ingredients to dry ones and make a dough. Wrap into plastic and place into refrigerator for about 30 minutes.

Heat the oven to 350 F (180 C). Place a parchment paper on a large baking sheet. Grease with a bit of vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

Divide the chilled dough into 16-18 equal balls. Roll lightly in barely damp hands to make them round and place on a prepared baking sheet, spacing them a couple inches apart. Spread each cookie for about 2-inch circle using your hands or small glass.

Bake for 15 minutes in the bottom of the oven and 5 minutes on upper shelf. After removing them from the oven, let the cookies cool slightly on the pan, then transfer cookies onto a plate for serving.

Овсяное печенье с медом (без яиц)

На 16-18 печений средней величины

1 чашка муки

1 и 3/4 чашки овсянки, свежемолотой в кухонном комбайне

1/2 чашки сахара (можно заменить коричневым сахаром)

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

3 столовые ложки изюма + 1/4 чашки горячей воды

6 столовых ложек сливочного масла, растопленного

2 столовые ложки меда

В большую пластиковую миску добавить муку, молотую овсянку, сахар, разрыхлитель, соль и молотую корицу. Хорошо перемешать.

Выложить изюм в стеклянную миску. Залить их кипятком и перемешать миксером до кремовой текстуры. Остудить пару минут.

Нагреть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой большой противень. Смазать небольшим количеством растительного масла и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Охлажденное тесто разделить на 16-18 одинаковых шариков. Слегка раскатать их едва влажными руками, чтобы они стали круглыми, и положить на подготовленный противень на расстоянии 5 см друг от друга. Прижать каждое печенье в круг диаметром около 5 см, используя руки или небольшой стакан.

Выпекать 15 минут на нижнем уровне духовки и 5 минут на верхнем уровне. Вынуть из духовки и дать печенью немного остыть на противне, затем переложить на тарелку для подачи.