Date and Almond Butter Rugelach

Makes 48 cookies

Dough

16 tablespoons (2 sticks; 226 grams) butter, at room temperature
1 cup (225 grams) full-fat cottage cheese, at room temperature
Note: Look for cottage cheese without added gums and stabilizers.
2 cups (272 grams) all-purpose flour, plus more for rolling
½ teaspoon kosher salt

Filling

6 ounces (175 grams) pitted dates (about 10), chopped
¼ cup (64 grams) almond butter
2 tablespoons (25 grams) light or dark brown sugar
2 tablespoons (39 grams) maple syrup
½ teaspoon ground cinnamon
Pinch of kosher salt

Egg wash

1 large (50 grams) egg, beaten
Sanding sugar for sprinkling

For a dough

In a large bowl, with an electric mixer on medium speed, beat the butter and cottage cheese together until well combined, about 2 minutes.

Add the flour and salt and beat just until combined. Tip the dough out and divide it into 4 equal portions. (You will still be able to see some cottage cheese curds; that’s OK!)

Wrap each portion in plastic wrap and flatten into a disk. Chill the dough for at least 2 hours, and up to 2 days.

For the filling

Put the dates in a small bowl, pour enough boiling water over them to cover completely, and let them soak at room temperature for 10 minutes.

Note: Don’t skip the soaking step. It’s important to reintroduce enough moisture into the dried fruit to ensure it doesn’t rob moisture from the cookie itself. That goes for other recipes too!

Remove the dates from the water and transfer to a food processor. Add the almond butter, brown sugar, maple syrup, cinnamon, and salt and process until smooth.

Preheat the oven to 350°F, with racks in the upper and lower thirds of the oven. Line two rimmed baking sheets with parchment paper.

On a floured surface, roll one disk of dough out into a 9½ -inch circle. Use a 9-inch plate to trim the dough to a perfect circle. Spread one quarter of the filling over the dough.

Cut it into 12 equal triangles. (I did 8). Starting from the outer edge of each triangle, roll the cookies up into crescents. Carefully transfer them to one of the prepared baking sheets.

Repeat with a second disk of dough and use the second baking sheet. (If at any point your dough gets too warm, transfer it to a baking sheet and pop it into the fridge for a few minutes.)

Carefully brush each crescent with the beaten egg and sprinkle with sanding sugar.

Bake the cookies for 18 to 22 minutes, or until they are set and golden brown, rotating the sheets halfway through. Transfer the pans to racks to cool completely. Once the baking sheets are cool, transfer the cookies to a separate rack and repeat the process with the remaining dough.

Store cookies in an airtight container at room temperature for up to 1 week or frozen for up to 1 month.

Recipe from “Bake Smart" by SAMANTHA SENEVIRATNE

Buttery twists with Almond filling

Yield 24 medium size cookies

Dough

2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
12 tablespoons (about 150 gram) butter, divided
2 tablespoon milk, room temperature
1 teaspoon white vinegar
1 large egg

Filling

7 oz (about 200 gram) almond paste or marzipan, room temperature
2 egg whites
1/2 cup powdered sugar
1/2 cup ground almonds or almond meal

Egg wash

2 egg youks, whick by folk
A couple tablespoons thinly sliced almonds
Powdered sugar for dusting (optional)

To the dough, place the flour and salt in a large bowl. Whisk to combine. Shred 8 tablespoons cold butter on a large hole in the grater and add to a flour mixture, tossing to coat. Using your hands, crumble butter and flour until the mixture is buttered.

In a small bowl, add milk and egg and whisk together with the fork. Add to a buttered mixture and pour vinegar. Gently knead the dough and shape it into a 1-inch thick square. Wrap it in plastic wrap before chilling for an hour.

Place 4 tablespoons butter at room temperature in a small bowl. Remove the dough from the refrigerator and roll it out into a 1/2-inch rectangle or square on a lightly floured surface.

Smear half of the butter all over the dough. Start laminating the dough and folding the dough in thirds. Turn the dough 90 degrees and repeat rolling, smearing with the rest of the butter, folding, and rotating 3 more times before chilling or freezing for later use. I left dough in a plastic wrap in the refrigerator for a night.

For the filling, mix  all ingredients and set aside. Divide into 2 equal portions.

Place a parchment paper on a large baking sheet and grease with a bit of vegetable oil and non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and unwrap it. Divide into 2 equal portions. Roll out each portion into a 12 x 5-inch rectangle and spread half the filling all over the dough. Fold dough over the marzipan mixture starting with a long side and press lightly. Cut into 12 1-inch wide stripes and twist to form a bow. Place the pastries on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with the other portion of the dough.

Preheat the oven to 400 F (200 C). Refrigerate a baking sheet with pastries for 40 minutes. Remove from the refrigerator, brush each cookie with egg wash, and sprinkle with sliced almonds. Bake for about 25 minutes, 15 minutes on a lower shelf and 10 minutes on - upper one.

Remove from the oven and cool off completely on a rack. Dust with powdered sugar if you wish. Keep in airtight container for about 2-3 days.

Сливочное печенье с миндальной начинкой

На 24 печенья среднего размера.

Тесто

2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
12 столовых ложек (около 150 граммов) сливочного масла, разделенного
2 столовые ложки молока, комнатной температуры
1 чайная ложка белого уксуса
1 большое яйцо

Начинка

около 200 грамм миндальной пасты или марципана, комнатной температуры
2 яичных белка
1/2 чашки сахарной пудры
1/2 чашки молотого миндаля или миндальной муки

Яичная смазка

2 яичных йокса, которые по народу
Пара столовых ложек тонко нарезанного миндаля
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Для приготовления теста всыпать муку и соль в большую миску. Перемешать. Натереть 8 столовых ложек холодного сливочного масла на терке с большими отверстиями и добавить к мучной смеси, перемешать. Руками перетереть масло и муку, пока смесь не станет маслянистой.

В небольшую миску добавить молоко, яйцо и взбить вилкой. Добавить к масляной смеси и влить уксус. Аккуратно замесить тесто, сформировать из него квадрат толщиной 2 см. Завернуть тесть в пищевую пленку и положить в холодильник на час.

Положить 4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры в небольшую миску. Достать тесто из холодильника и раскатать его в прямоугольник или квадрат толщиной 1-2 см на слегка посыпанной мукой поверхности.

Смазать тесто половиной сливочного масла. Сложить тесто конвертом и повернуть на 90 градусов. Раскатать тесто опять, смазать его остальным маслом, складывая и поворачивая еще 3 раза, прежде чем охладить или заморозить для дальнейшего использования. Я оставила тесто в полиэтиленовой пленке на ночь в холодильнике.

Для начинки смешать все ингредиенты и отставить в сторону. Разделить на 2 равные части.

Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать ее небольшим количеством растительного масла и антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника. Разделить на 2 равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 12 х 5 дюймов и распределите половину начинки по всему тесту. Сложить тесто поверх марципановой смеси, начиная с длинной стороны, и слегка прижать. Разрезать на 12 полос шириной 2-3см каждый и скрутить. Выложить пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторить то же самое со вторым куском теста.

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Поставить противень с выпечкой на 40 минут в холодильник. Достать из холодильника, смазать каждое печенье яичной смесью и посыпать нарезанным миндалем. Выпекать около 25 минут, 15 минут на нижнем уровне и 10 минут на верхнем.

Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке. По желанию посыпать сахарной пудрой. Хранить в герметичном контейнере около 2-3 дней.

Egg Salad with Roasted Pine Nuts (Israeli cuisine)

Yields 3 servings

6 large eggs, hard boiled and chopped
2-3 tablespoons fresh parsley and dill, chopped
About 1/4 cup pine nuts, roasted on a dry frying pan
1/2 teaspoon ground cumin
Salt and ground black pepper to taste
A couple dashes of cayenne pepper
1 teaspoon vegetable oil
1 medium yellow onion, thinly sliced
3-4 tablespoons mayonnaise

In a large plastic bowl, add chopped eggs, fresh herbs, pine nuts, ground cumin, and a bit of salt, black and cayenne peppers.

Add vegetable oil to a medium skillet over medium heat and heat for about 4 minutes. Add the onions and a pinch of salt. Cook the onions slowly and stir them until they evenly become soft. As onions begin to brown, reduce the heat to medium-low and cook them until brown color. Remove from the heat and let cool off for a couple of minutes. Add to a salad with mayonnaise. Mix well and check for spices. Add if needed. Scrape the salad into a nice bowl and leave on a counter for about 30 minutes before serving.

Serve with bread.

Салат из яиц с жареными кедровыми орешками (израильская кухня)

На 3 порции.

6 больших яиц, сваренных вкрутую и мелко нарезанных
2-3 столовые ложки свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных
Около 1/4 чашки кедровых орешков, обжаренных на сухой сковороде.
1/2 чайной ложки молотого тмина
Соль и молотый черный перец по вкусу
Пара щепоток кайенского перца
1 чайная ложка растительного масла
1 средняя желтая луковица, тонко нарезанная
3-4 столовые ложки майонеза

В большую пластиковую миску добавить нарезанные яйца, свежую зелень, кедровые орехи, молотый тмин, немного соли, черный и острый перцы.

Добавить растительное масло в сковороду среднего размера и нагреть на среднем огне в течение 4 минут. Добавить лук и щепотку соли. Медленно тушить лук и перемешивать, пока он не станет равномерно мягким. Когда лук начнет подрумяниваться, уменьшить огонь до среднего и продолжать готовить до коричневого цвета. Снять с огня и дать остыть пару минут. Добавить в салат с майонезом. Хорошо перемешать и проверить на наличие специй. Добавить, если необходимо. Переложить салат в красивую посуду и оставить на столе примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Подать с хлебом.

Recipe from https://www.tiktok.com/@sniroo_sir?_t=8ep4OO72Z0S&_r=1 and https://www.instagram.com/sniroo/

Quick Seed Bread

Yield 1 loaf about 14 servings

1 ½ cup all-purpose flour

½ cup whole wheat flour
¾ cup packed brown sugar
½ cup dry roasted sunflower kernels
⅓ cup flax seed meal
2 tablespoon sesame seed
2 tablespoon poppy seed
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
1 egg
1 ¼ cup buttermilk
¼ cup vegetable oil
4 teaspoon sesame seed, poppy seed and/or dry roasted sunflower kernels

Preheat oven to 350 degrees F. Grease the bottom and 1/2 inch up sides of a 9x5x3-inch loaf pan; set aside.

In a large bowl stir together the flours, brown sugar, 1/2 cup sunflower kernels, ground flax seed, the 2 tablespoons sesame seed, the 2 tablespoons poppy seed, the baking powder, baking soda, and salt. Make a well in the center of the flour mixture; set aside. In a medium bowl beat egg with a fork; stir in buttermilk and oil. Add egg mixture all at once to flour mixture. Stir just until moistened (batter should be lumpy). Spread batter into prepared pan. Sprinkle with the 4 teaspoons seeds.

Bake in the preheated oven for 45 to 55 minutes or until a wooden toothpick inserted near the center comes out clean. Cool in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan. Cool completely on wire rack. Wrap and store bread overnight before slicing.

Быстрый хлеб с семечками

На 1 буханку, примерно 14 порций.
1 ½ чашки муки
½ чашки цельнозерновой муки
¾ чашки коричневого сахара
½ чашки сухих жареных семечек подсолнечника
⅓ чашки льняной муки
2 столовые ложки кунжута
2 столовые ложки мака
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
1 яйцо
1 ¼ чашки кефира
¼ чашки растительного масла

Разогреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Смазать маслом дно и верхние стенки формы для выпечки размером 9x5x3 дюйма на 1/2 дюйма; отложить в сторону.

В большой миске смешать два вида муки, коричневый сахар, 1/2 чашки семечек, льняную муку, 2 столовые ложки кунжута, 2 столовые ложки мака, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Сделать углубление в центре мучной смеси; отложить. В средней миске взбить яйцо вилкой; перемешать с кефиром и маслом. Добавить яичную смесь сразу в мучную смесь. Перемешать до увлажнения (тесто должно быть комковатым). Выложить тесто в подготовленную форму. Посыпать 4 чайными ложками семян.

Печь в разогретой духовке 45–55 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудить в форме на решетке в течение 10 минут. Вынуть из формы. Полностью остудить на решетке. Завернуть хлеб на ночь, прежде чем нарезать его.

Recipe from The Better Homes & Gardens Test Kitchen published on June 14, 2011

Quick Salad with Bulgur and Tomato Paste

Yield about 2 medium servings

5 tablespoons dry bulgur

1 medium tomato, chopped

2 tablespoons chopped green onions

1 large pickled lemon, chopped

2 tablespoons fresh parsley and dill, finely chopped

3 tablespoons olive oil

2 tablespoons tomato paster

Salt, ground black pepper and sugar to taste

How to cook bulgur. Combine bulgur, 1 cup water, salt, and a drizzle of oil in a saucepan. Bring to boil and simmer for about 10 minutes. Remove from the heat, let stand, covered. Fluff with a fork before serving.

Place all ingredients for the salad into a medium bowl. Add bulgur and whisk together. Check for spices and add if needed. Serve immediately.

Быстрый салат с булгуром и томатной пастой

На 2 средние порции

5 столовых ложек сухого булгура

1 средний помидор, нарезанный мелко

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

1 большой маринованный лимон, нарезанный мелко

2 столовые ложки свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки томатной пасты

Соль, черный молотый перец и сахар по вкусу

Как приготовить булгур. Смешать булгур, 1 чашку воды, соль и немного оливкового масла в небольшом сотейнике. Довести до кипения и варить около 10 минут. Снять с огня, дать постоять под крышкой. Перед подачей перемешать вилкой.

Поместить все ингредиенты для салата в среднюю миску. Добавить булгур и перемешать. Проверить на специи и добавить если нужно. Подавать немедленно.

Recipe from Internet.

Olive Oil Muffins with Grapes and Fennel

Yields 12 medium muffins

Topping
1/3 cup (66 g) granulated sugar
1 tsp dried fennel seeds
1 1/2 tsp extra-virgin olive oil

Muffins
1 1/2 cup (225–250 g) grapes, such as Thomcord—larger varieties should be halved, smaller...
1 cup (225 g) extra-virgin olive oil
2 cup (250 g) all-purpose flour plus 2 teaspoons, divided
1 cup (240 g) sour cream
3 lg eggs
1 cup (200 g) granulated sugar
2 tsp baking powder
1 1/2 tsp Diamond Crystal kosher salt

Heat the oven to 325°F. Prepare a muffin pan by greasing it.

Make the fennel sugar topping. Use a mortar and pestle or spice grinder to grind the fennel down to a coarse powder. In a small mixing bowl, use your hands to rub the ground fennel into the sugar and salt until the mixture is fragrant. Add in the 1½ teaspoons of olive oil and stir with a spoon until the mixture takes on the texture of wet sand. Set aside.

Make muffins. Toss the grapes with 2 teaspoons of flour and set aside. In a large mixing bowl, combine the olive oil, sugar, salt, baking powder, and eggs and whisk until well combined—the mixture should be thick and glossy. Add the sour cream and whisk until homogenous. Then add the flour and whisk until just combined before gently mixing in the floured grapes. Pour the batter into the prepared pan and place the floured grapes on top. Evenly distribute the fennel sugar over the batter. Bake for about 35-40 minutes, or until golden brown and a toothpick inserted into the middle of the muffin comes out clean. Let cool for 10 to 15 minutes before removing the muffins from the pan. Serve at room temperature.

Store leftovers in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

Idea for the recipe comes from Taste cooking

Salad with Homemade Sauerkraut and Apples

Homemade Sauerkraut from my blog

Yields 2 servings

2 cups drained homemade sauerkraut

1/4 cup red onion, thinly sliced

1 medium apple, cut into small chunks

2 tablespoons fresh parsley, minced

5-7 cherry tomatoes, halved

Dressing

3 tablespoons olive oil

2 teaspoons grainy mustard

Salt, ground black pepper

Transfer all ingredients except for dressing to a large serving bowl. In a medium bowl, whisk olive oil, mustard, some salt and pepper. Pour over the salad, toss well to coat, and serve immediately. Adjust spices if needed.

Салат с домашней квашеной капустой и яблоками

На 2 порции.

2 чашки отжатой от сока домашней квашеной капусты

1/4 чашки красного лука, тонко нарезанного

1 среднее яблоко, нарезанное небольшими кусочками

2 столовые ложки свежей петрушки, мелко измельченной

5-7 помидоров черри, разрезанных пополам

Соус

3 столовые ложки оливкового масла

2 чайные ложки зернистой горчицы

Соль, молотый черный перец

Переложить все ингредиенты, кроме заправки, в большую сервировочную миску. В средней миске перемешать оливковое масло, горчицу, немного соли и перца. Добавить к салату, перемешать и подавать на стол. При необходимости добавить еще специй.

Recipe comes from https://www.facebook.com/100044532275343/videos/366461699244579/

Mushroom White Beans Pate

Yields about 1 cup of paste

1 tablespoon olive oil

1 medium yellow onion, chopped

2 tablespoons butter

8 oz. (250 grams) mini Bella mushrooms, sliced

2 cloves of garlic, minced

1/2 teaspoon thyme

1 tablespoon parsley and dill;

Salt and pepper to taste

2/3 cup white beans, canned and rinsed

a few tablespoons of vegetable/chicken broth or water (optional); I used 1 tablespoon lemon juice

1/3 cup walnuts, pieces

In a large sauté pan or skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onion and cook for 4 minutes, stirring occasionally. Add the kosher salt and fresh ground black pepper and cook another 4 to 5 minutes, stirring occasionally.

Add the butter, mushrooms, garlic, and thyme. Sauté for about 7-10 minutes on a medium heat until almost all liquid will be evaporated. Remove from the heat and give 5 minutes to cool off.

Put sauteed mixture, nuts, parsley, and beans in a food processor and process until smooth. Scrape sides with a plastic spatula to incorporate everything. Add some liquid if the mixture is dry. Remove the pâté into a medium ramekin. Chill for a couple of hours and serve on a piece of bread and crackers.

Паштет из грибов и белой фасоли

На 1 чашку пасты.

1 столовая ложка оливкового масла

1 средняя луковица, мелко нарезанная

2 столовые ложки сливочного масла

8 унций. (250 грамм) мини-грибов, нарезанных ломтиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1/2 чайной ложки тимьяна

по 1 столовой ложке петрушки и укропа;

Соль и перец по вкусу

2/3 чашки белой фасоли, консервированной и промытой

несколько столовых ложек овощного/куриного бульона или воды (по желанию); Я использовала 1 столовую ложку лимонного сока

1/3 чашки грецких орехов, кусочки

В большой сковороде нагреть оливкобое масло на среднем или сильном огне. Добавить лук и готовить 4 минуты, периодически помешивая. Добавить соль и свежемолотый черный перец и готовить еще 4–5 минут, периодически помешивая.

Добавить сливочное масло, грибы, чеснок и тимьян. Обжаривать еще 7-10 минут на среднем огне, пока почти вся жидкость не выпарится. Снять с огня и дать 5 минут остыть.

Поместить обжаренную смесь, орехи, петрушку и фасоль в кухонный комбайн и измельчить до получения однородной массы. Добавить немного жидкости, если смесь сухая. Выложить паштет в форму среднего размера. Охладить пару часов и подать с хлебом и крекерами.

Recipe comes from https://www.instagram.com/cosanzenele.gatesc/ and https://cosanzene.ro/