August 08, 2016

Baked chicken blintzes


Makes 20 medium size (3-inch) blintzes

Filling
1 pound chicken breast, boiled in slightly salted water, cut into medium chunks
1 tablespoon vegetable oil
1 medium large sweet onion, peeled and chopped
1 egg, slightly beaten
salt and pepper to taste

Dough
2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
100 ml vegetable oil
200 ml water, room temperature

Egg wash
1 egg, slightly beaten
Sesame seeds for sprinkling

To make filling, coat the bottom of the pan with vegetable oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion  and stir to coat the  onions with the oil. Spread the onions out evenly over  the pan and let cook, stirring occasionally for 8-10 minutes.  Place onions and chicken into food processor and process for 1-2 minutes until crumbly. Add egg and process more 30 minutes. Check on salt and pepper, add if need it  The filling might be done in advance and kept in refrigerator.
To make dough,  in a medium bowl, mix flour and salt and make a well in the center of mixture. Bring to boil oil and water in a small saucepan and pour into well. Using a spoon, make a dough. Be careful, because dough will be hot. Leave the dough in a bowl covered on a counter to cool completely. It takes 15-20 minutes.

Preheat oven to 400 F (200C). Prepare a large cookie sheet.

Divide dough into 20 equal balls.  Roll each ball into 4 x 5-inch rectangle. Put 2 teaspoons of filling by one of the short sides of the rectangle, about an inch from the edge. Fold this short side of the rectangle up over the filling. Fold the long sides of the rectangle inward, as though you’re folding an envelope. Roll the blintz up and over the filling like a burrito, tucking the edges in as you roll. Place seem down on a cookie sheet. Repeat with all balls and filling.
Brush with egg wash and sprinkle with sesame seeds.
Place a filled cookie sheet on lower shelf in the oven and bake 10 minutes, moved up the sheet to top shelf and bake 25 minutes. Remove blintzes from oven and cool completely on a cooling rack. They are ready to be served with soup, salads and just with coffee. You can keep them covered in refrigerator and reheat in microwave oven.


Заварные пирожки с куриной начинкой

На 20 средних (8см) пирожков

 Начинка
400 грамм вареной куриной грудки, нарезанной на небольшие куски
1 столовая ложка подсолнечного масла или vegetable oil
1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 яйцо
соль и перец по вкусу

Тесто
2 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
100 мл подсолнечного масла или vegetable oil
200 мл воды, комнатной температуры

1 яйцо для смазывания, немного взбитое

кунжутные семячки для посыпки

Полить подсолнечным маслом сковороду, нагреть на среднем огне, выложить нарезанный лук и жарить, помешивая, 8-10 минут. Выложить поджаренный лук и куски вареной курятины в кухонный комбайн и провернуть в течении 1-2 минут до маленьких крошек. Добавить яйцо и провернуть еще 30 секунд. Выложить начинку в среднюю посуду. Поперчить и посолить. Начинка может быть приготовлена заранее.

В отдельной посуде, перемешаь муку с солью и сделать лунку в центре. В небольшой кастрюле вскипятить масло с водой и вылить горячий раствор в лунку. Большой столовой ложкой замешать тесто. Будьте осторожны, так как тесто будет горячим. Накрыть тесто и дать остыть в течении 15-20 минут.

Нагреть духовку до 400Ф (200Ц). Приготовить большое деко.

Разделить тесто на 20 равных кусков. Раскатать каждый кусок в прямоугольник со сторонами 10 х 13 см. Отступив 2 см от одной из меньших сторон, выложить 2 чайные ложки начинки, и завернуть как налистники. Выложить швом вниз на деко. Повторить с остальным тестом и начинкой
Помазaть яйцом и посыпать кунжутными семячками.
Поставить деко с пирожками на нижнюю полку и печь 10 минут. Поднять деко на верхнюю полку и печь еще 15 минут. Вынуть из духовки и охладить. Мoжно подавать с супом, салатами или просто с кофе. Пирожки хранить в холодильнике и разогревать в микроволновой духовке.


Recipe comes from V tarelke

No comments: