March 12, 2017

Avocado cucumber salad


Serves 2 as a main or 4 as a side

3/4 to 1 pound seedless cucumber, washed and chopped into chunks
2 thin or 1 regular scallions, thinly sliced
1 large avocado, pitted and diced
2 tablespoons mayonnaise
Juice of half a lime, plus more to taste
Salt and hot sauce (I used black pepper) to taste
Chopped cilantro or flat-leaf parsley to garnish (I used dill)

Combine cucumber, scallions and avocado in a bowl. Whisk together mayo, lime and seasonings, adjusting levels to taste. Drizzle salad with dressing and garnish with cilantro or parsley. Repeat again tomorrow.


Салат из авокадо и огурцов

На 2 порции

350-450 грамм огурцов, нарезанных на средние кубики
2 стебля зеленого лука
1 большое авокадо
2 столовэ ложки майонеза
сол из половины лайма
соль и острый соус ( Я использовала черный молотый перец) по вкусу
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной (Я использовала укроп)

Смешать огурец, зеленый лук, авокадо в салатнице. В отдельной тарелке смешать майонез, сок лайма, соль и острый соус. Залить соусом салат и посыпать петрушкой.


Recipe from Smitten Kitchen