Chocolate Casadinhos

Makes 32 2 & 1/2-inch cookies

1 cup (227 grams) unsalted butter, softened
⅔ cup (133 grams) granulated sugar
1 large egg (50 grams), room temperature
2 large egg yolks (37 grams), room temperature (Leave egg whites for the egg wash)
2 tablespoons (30 grams) spiced rum ( I used rose water)
1 tablespoon (13 grams) vanilla extract
2 cups (250 grams) all-purpose flour
1 cup (128 grams) cornstarch
1 teaspoon (5 grams) baking powder
¾ teaspoon (2.25 grams) kosher salt
1 tablespoon cocoa powder + 1 tablespoon granulated sugar
½ teaspoon (1 gram) ground cinnamon
¼ teaspoon ground allspice

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and granulated sugar at medium speed until creamy, about 2 minutes, stopping to scrape the sides of the bowl. Add egg and egg yolks, one at a time, beating until well combined after each addition. Beat in the rum (or rose water) and vanilla.

In a medium bowl, whisk together flour, cornstarch, baking powder, salt, cinnamon, and allspice. With mixer on low speed, gradually add flour mixture to butter mixture, beating just until combined.

Remove 1/4 of the dough. Add cocoa powder and 1 tablespoon sugar. Mix well until the dough is chocolaty. Wrap each piece of the dough in plastic wrap. Refrigerate for 45 minutes.

Remove pieces of the dough from the refrigerator. Divide each dough in half to feel more comfortable with size.

Take one piece of the white and one piece of the chocolate dough. Make four ropes (6 inches each) out of the chocolate dough and set aside. Place white piece of the dough on a wax paper (15 x 15-inch) sprinkled with flour, and roll out the dough into a 6 x 4-inch rectangle. Place 1 rope by the long side and roll once. Place another and roll once again. Repeat with 2 more ropes. Twist the roll several times and place it on the same sheet of the wax-floured paper. Cover with a second piece of wax paper (15 x 15-inch) and roll into a 10 x 10-inch square. Place the refrigerator covered overnight. Repeat with other pieve of white and chocolate dough.

The next day. Preheat oven to 325°F (160°C). Line baking sheets with parchment paper. Grease with non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and cut each rectangle into 16 cookies, 2 & 1/2 -inches each. Bake in batches. Place cookies on the prepared baking sheet as many as you can, leaving some space in between. Brush with light beaten egg white and bake for about 11-12 minutes. (8 minutes on a lower shelf and 3-4 minutes on the top one). Remove from the oven and cool completely on a rack.

Keep in airtight container for a 3-4 days.

Шоколадные печенья из Португалии (Casadinhos)

На 32 печенья размером 5 см

1 чашка (227 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
⅔ чашки (133 грамма) гранулированного сахара
1 яйцо (50 грамм), комнатной температуры
2 больших яичных желтка (37 грамм), комнатной температуры (белки оставьте для смазывания)
2 столовые ложки (30 грамм) пряного рома (я использовала розовую воду)
1 столовая ложка (13 грамм) ванильного экстракта
2 чашки (250 грамм) пшеничной муки
1 чашка (128 грамм) кукурузного крахмала
1 чайная ложка (5 грамм) разрыхлителя
¾ чайной ложки (2,25 грамма) кошерной соли
1 столовая ложка какао-порошка + 1 столовая ложка гранулированного сахара
½ чайной ложки (1 грамм) молотой корицы
¼ чайной ложки молотого душистого перца

В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло и сахарный песок на средней скорости до кремообразного состояния, примерно 2 минуты, периодически соскребая смесь со стенок чаши. Добавить яйцо и яичные желтки по одному, взбивая после каждого добавления до однородной массы. Добавить ром (или розовую воду) и ваниль и взбить опять.

В миске среднего размера смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, корицу и душистый перец. На низкой скорости миксера постепенно добавлять мучную смесь к масляной смеси, взбивая только до однородности.

Отложите 1/4 теста. Добавьте какао-порошок и 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешать, пока тесто не станет шоколадным. Завернуть каждый кусочек теста в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 45 минут.

Достать кусочки теста из холодильника. Разделить каждый кусочек пополам для удобства разделки.

Взять один кусок белого и один кусок шоколадного теста. Из шоколадного теста сделать четыре жгута (по 15 см каждый) и отложить в сторону. Положить белый кусок теста на посыпанную мукой вощеную бумагу (38 x 38 см) и раскатать тесто в прямоугольник размером 15 x 10 см. Положить один жгут вдоль длинной стороны и завернуть один раз. Положить другой жгут и еще раз обернуть. Повторить то же самое с двумя жгутами. Перекрутить рулет несколько раз и положить его на тот же лист посыпанной мукой вощеной бумаги. Накрыть вторым листом вощеной бумаги (38 x 38 см) и раскатать в квадрат размером 25 x 25 см. Поставить в холодильник на ночь. Повторить то же самое с остальными кусками белого и шоколадного теста.

На следующий день. Разогреть духовку до 160°C (325°F). Застелить противни пергаментной бумагой. Побрызгать антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника и разрезать каждый прямоугольник на 16 печений со стороной 5 см. Выпекать партиями. Выложить печенье на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние. Смазать печенье слегка взбитым яичным белком и выпекать около 11-12 минут (8 минут на нижней полке и 3-4 минуты на верхней). Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Хранить в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

Idea for the recipe comes from Bake from Scratch

Spinach and Smoked Salmon Roulade

Yield about 5 servings (2 pieces per serving)

Dough
3 large eggs, separated and room temperature
4 oz. fresh spinach leaves
1/4 teaspoon salt
4 tablespoons all-purpose flour⁣⁣

Filling
4 oz. cream cheese, room temperature
3-4 pieces smoked salmon (lox), medium size
3 oz. imitation crab meat, thinly sliced
1 teaspoon lemon juice⁣⁣⠀

Preheat the oven to 350°F (180°C). Prepare an oven tray (9 x 13 inches) lined with baking paper, grease it with vegetable oil and non-stick baking spray.

Place spinach leaves in a large plastic bowl and add egg yolks. Using a stand-up mixer, process until the mixture is smooth. Add salt and flour. Stir briskly until there are no lumps and the batter is completely smooth and velvety.

In another clean plastic bowl, beat the egg whites with an electric mixer until they form stiff, glossy peaks. Incorporate the beaten egg whites into the spinach mixture using a light folding motion.

Carefully pour the spinach mixture in and spread it out, making sure it reaches all the edges. Bake for 10 minutes.

While the dough is baking, mix the lemon juice and the cream cheese. Remove from the oven. Let the roulade cool for 10-15 minutes, or until it's cool enough to handle. Flip the baked spinach sheet onto a new piece of baking paper, ensuring the top side will be the outside of the roulade.

Spread the cream cheese over the spinach sheet. Add a layer of delicious smoked salmon and crabmeat. Sprinkle a pinch of freshly ground black pepper over the salmon layer.

Lift the edge of the baking paper and use it to guide the spinach sheet as you roll it tightly around the filling. Wrap it securely in the baking paper and place it in the refrigerator for 1-2 hours to allow it to firm up.

Cut the roulade into even slices, about 1-1.5 cm thick.

Рулет со шпинатом и копченым лососем

Выход: около 5 порций (по 2 кусочка на порцию)

Тесто
3 больших яйца, разделить на белки и желтки, комнатной температуры
115 г свежих листьев шпината
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки универсальной муки

Начинка
115 г сливочного сыра, комнатной температуры
3-4 кусочка копченого лосося (лосось холодного копчения), среднего размера
85 г крабовых палочек, тонко нарезанного
1 чайная ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Подготовить противень размером 9 x 13 дюймов, застелить его пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Поместить листья шпината в большую пластиковую миску, добавить яичные желтки. Используя стационарный миксер, провернуть до получения однородной массы. Добавить соль и муку. Перемешать пока не исчезнут комочки и тесто не станет полностью гладким и бархатистым.

В другой чистой пластиковой миске взбить яичные белки электрическим миксером до образования плотной, блестящей пены. Аккуратно вмешать взбитые яичные белки в шпинатную смесь легкими движениями.

Осторожно вылить шпинатную смесь в форму и равномерно распределить ее до краев. Выпекать 10 минут.

Пока тесто выпекается, перемешать лимонный сок и сливочный сыр. Достать рулет из духовки. Дать остыть в течение 10-15 минут, или пока он не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки. Перевернуть испеченный шпинатный пласт на новый лист пергаментной бумаги, убедившись, что верхняя сторона станет внешней стороной рулета.

Намазать сливочный сыр на шпинатный пласт. Добавить слой копченого лосося и крабового мяса. Посыпать слой лосося щепоткой свежемолотого черного перца.

Приподнять край пергаментной бумаги и свернуть шпинатный пласт вокруг начинки. Плотно завернуть рулет в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 1-2 часа, чтобы он застыл.

Нарезать рулет на ровные ломтики толщиной примерно 1-1,5 см.

Rosemary Potato Loaf Cake

Yield 1 loaf

Non-stick spray
1 large (13 to 15 oz -> 365-465 gram) Russet potato
1/2 cup unsalted butter slice into pads
1/2 teaspoon chopped fresh rosemary leaves (I did not use it)
1/2 cup heavy cream (I used a whole potato and added 3/4 cup heavy whipping crean and 1/4 cup 1%-milk)
1 & 1/4 cups of sugar
2 large eggs
1/2 tsp of vanilla extract
1 & 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
3/4 tsp kosher salt

Preheat the oven to 350 F. Grease a 4x8-in. metal loaf pan and line with enough parchment paper to allow for 1-inch wings of the long sides.

Poke the potato all over with the fork and microwave until a fork pokes easily through the center; begin checking for doneness at 5 minutes. Let cool for a few minutes until it just cool enough to handle but still rather hot.

Scatter the batter and rosemary in the large bowl scoop out the innards of the potato to get 1 & 1/3 cups and let the hot potato melt the butter as you mash with fork or potato masher. Whisk in the heavy cream until creamy and mostly smooth. Whisk in the sugar, eggs, and vanilla then sprinkle the flour, baking powder, abnd salt evenly over the surface of the batter. Give the dry ingredients are rough little whisk to combine then mix them into the rest of the batter switching to a rubber spatula when the batter gets too thick.

Transfer the better to the prepared pan spreading it out evenly and bake until past and golden on top and a toothpick inserted into the center comes out clean. Begin checking for doneness at 1 hour. Let cool in the pan for 10 minutes then use the parchment paper wings to help you lift it out and transfer to the wire to call completely. Store in airtight container for a couple days.

Картофельный кекс с розмарином

На 1 кекс

Антипригарный спрей
1 крупная картофелина сорта Russet (480-465 г)
1/2 чашки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев розмарина (я его не использовала)
1/2 чашки жирных сливок (я использовала целую картофелину и добавила 3/4 чашки жирных сливок для взбивания и 1/4 чашки 1%-ного молока)
1 & 1/4 чашки сахара
2 больших яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 ? 3/4 чашки пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки кошерной соли

Разогреть духовку до 175°C. Смазать маслом металлическую форму для выпечки хлеба размером 10х20 см и застелить ее пергаментной бумагой так, чтобы по длинным сторонам бумага свешивалась.

Проткнуть картофель вилкой со всех сторон и приготовить в микроволновой печи, пока вилка не будет легко проходить сквозь центр; проверять готовность через 5 минут. Дать остыть несколько минут, пока картофель не станет достаточно теплым, чтобы его можно было взять в руки.

В большую миску выложить сливочное масло и розмарин, вынуть мякоть из картофеля (1 1/3 чашки) и дать горячему картофелю растаять и растопить масло, разминая его вилкой или толкушкой. Взбить сливки до кремообразного состояния и добавить их к картофелю. Добавить сахар, яйца и ваниль, затем равномерно посыпать тесто мукой, разрыхлителем и солью. Венчиком перемешать все ингредиенты, ели нужно использовать резиновую лопатку, если тесто станет слишком густым.

Переложить тесто в подготовленную форму, равномерно распределить и выпекать до золотистой корочки, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Проверить готовность через 1 час. Дать остыть в форме 10 минут, затем, используя края пергаментной бумаги, вынуть из формы и переложить на решетку для полного остывания. Хранить в герметичном контейнере несколько дней.

The recipe comes from "Sweet farm" by Molly Yeh

Crispy Asian Chicken Salad with Spicy Soy Dressing (Leftover Recipe)

Yields 2 servings

For the Dressing:
5 tablespoons tamari or soy sauce
2 tablespoons rice vinegar
1 teaspoon freshly minced garlic
1 teaspoon freshly grated ginger
1 tablespoon brown sugar
1 tablespoon chili oil
2-3 tablespoons water, to thin

For the Salad:
About 12 oz. (350 gram) chicken leftovers, shredded by fork
About 12 oz. (350 gram) chicken leftover
1½ cups arugula
1 cup cherry tomatoes, halved
1 cucumber, chopped finely
1 cup green onions, sliced
½ onion, thinly sliced
1 teaspoon sesame seeds (optional)

In a medium bowl, whisk together soy sauce, vinegar, garlic, ginger, brown sugar, and chili oil. Slowly add water, 1 tablespoon at a time, until you reach your desired consistency (usually 2–3 tbsp). Set aside.

Prepare the Salad. Add arugula, cherry tomatoes, cucumber, green onions, and onion to a large salad bowl.

Cook the chicken. Heat 1 tbsp olive oil in a medium pan over medium-high heat. Low the heat to medium, add shredded chicken and pan-fry for 3–5 minutes, stirring occasionally, until golden brown and crispy on all sides. Raise the heat to medium-high, take 1 teaspoon of the dressing and pour over the chicken. Quickly stir and fry on a high for about 1 minute. Remove from the heat.

Assemble the salad: Add the cooked chicken to the salad bowl. Pour the dressing over everything, sprinkle with sesame seeds, and toss gently to combine.

Serve immediately.

Хрустящий азиатский салат с курицей и острым соевым соусом (Рецепт из остатков)

На 2 порции

Для соуса:
5 столовых ложек тамари или соевого соуса
2 столовые ложки рисового уксуса
1 чайная ложка свежеизмельченного чеснока
1 чайная ложка свеженатертого имбиря
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка масла чили
2-3 столовые ложки воды для разбавления

Для салата:
1 столовая ложка оливкового масла (для жарки)
Примерно 350 грамм остатков приготовленной заранее курицы, измельченных вилкой
1½ чашки рукколы
1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
1 огурец, мелко нарезанный
1 стакан зеленого лука, нарезанного
½ луковицы, тонко нарезанной
1 чайная ложка кунжутных семян (по желанию)

В миске среднего размера смешать соевый соус, уксус, чеснок, имбирь, коричневый сахар и масло чили. Медленно добавить воду, по 1 столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции (обычно 2–3 столовые ложки). Отставить в сторону.

Приготовить салат. Добавить рукколу, помидоры черри, огурец, зеленый лук и репчатый лук в большую салатницу.

Приготовить куритину. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера на огне выше среднего. Уменьшить огонь до среднего, добавить нарезанную курицу и обжаривать в течение 3–5 минут, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Увеличить огонь до средне-высокого, добавить 1 чайную ложку соуса и быстро перемешать. Обжаривать на сильном огне около 1 минуты. Снять с огня.

Приготовить салат: Добавить приготовленную курицу в салатницу. Полить заправкой, посыпать кунжутными семечками и аккуратно перемешать.

Подать немедленно.

Idea for the recipe Dr. Vegan Blog

Herring Tartare with Marinated Red Onions

Yields 6 servings

1 pound (454 gram) Herring fillets
3 medium size pickles, chopped
4 tablespoons capers
2 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons whole grain mustard
1 tablespoons honey
2 tablespoons chopped dill or parsley
Ground black pepper to taste
Milk to cover herring fillets

Pickled red onions
1 large red onion, thinly sliced
A couple of dashes salt
A couple of dashes ground coriander
A couple of dashes cinnamon
A couple of dashes ground allspice
2 tablespoons sugar
3 tablespoons white wine vinegar

Thoroughly wipe each herring fillet with a paper towel to remove the excess oil. Place in a bowl and cover with milk for 30 minutes. Remove from the liquid, wipe each herring fillet with a paper towel, and cut into small pieces. Add pickles, capers, honey, mustard, mayonnaise, ground black pepper, and herbs. Mix well and place into the refrigerator covered. It can stay there for a couple of days.

Place the red onion in a bowl, add sugar, vinegar, and spices, and mix. Using your hands, massage everything together and set it aside for 10 minutes. Before combining with the remaining ingredients, squeeze the onion lightly to remove the excess juice and vinegar

Thirty minutes before serving, place the herring mixture in a nice bowl, sprinkle with marinated onions and pomegranate seeds(optional)

Тартар из сельди с маринованным луком

На 6 порций

454 грамма филе сельди
3 средних соленых огурца, нарезанных мелко
4 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки измельченного укропа или петрушки
Молотый черный перец по вкусу
Молоко, чтобы замочить филе сельди

Маринованный красный лук
1 большая красная луковица, тонко нарезаннаяна полукольца
Пара щепоток соли
Пара щепоток молотого кориандра
Пара щепоток корицы
Пара щепоток молотого душистого перца
2 столовые ложки сахара
3 столовые ложки белого винного уксуса

Тщательно промокнуть филе сельди бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Выложить филе в миску и залить молоком на 30 минут. Вынуть филе из жидкости, промокнуть каждое филе бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки. Добавить соленые огурцы, каперсы, мед, горчицу, майонез, молотый черный перец и зелень. Хорошо перемешать и поставить в холодильник, накрыв крышкой. Там филе может храниться пару дней.

Выложить нарезанный красный лук в миску, добавить сахар, уксус и специи и перемешать. Руками перетереть лук со специями и оставить в растворе на 10 минут. Перед тем, как смешать с остальными ингредиентами, слегка отожать лук, чтобы удалить излишки сока и уксуса.

За тридцать минут до подачи выложить селедочную смесь в посуду для подачи, посыпать маринованным луком и и зернами граната (по желанию).

Gnocchi and Mushroom in Creamy Beet Sauce

Yield 2 servings

Sauce
1/2 cup beets from can, drained
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup sour cream
1/4 cup whole-milk yogurt
1/3 cup feta cheese

Gnocchi and Mushrooms
8-ounce button mushrooms, cleaned and halved
1 tablespoon butter
1/2 16-ounce package gnocchi, prepared according to package directions
1/2 teaspoon sweet paprika
1/2 teaspoon ground coriander
A couple of dashes of cayenne pepper
1/4 teaspoon dry oregano
Salt and ground black pepper to taste
Fresh dill or parsley for sprinkling before serving.

For the sauce, place all ingredients in a bowl of a food processor and process until smooth. Remove the mixture from the bowl and set aside. Check for salt and pepper, and add if needed.

Place a medium-sized skillet on the medium-high heat and spray it with non-stick spray. Add mushrooms and sauté for about 2-3 minutes, stirring often. Add butter, prepared gnocchi, and spices. Sprinkle with some salt. Stir very well and sauté for 3-4 minutes. Add about 1/4 cup of water, raise the temperature a bit, and sauté until almost all the water evaporates. Remove from the heat and check for spices. Add if needed.

Pour the sauce onto 2 plates and add the mushroom-gnocchi on top. Sprinkle with some fresh herbs. Serve immediately.

Картофельные ньокки с грибами в сливочно-свекольном соусе

Выход: 2 порции

Соус
1/2 чашки консервированной свеклы, слить жидкость
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки сметаны
1/4 чашки цельномолочного йогурта
1/3 чашки сыра фета

Ньокки с грибами
225 г шампиньонов, очищенных и разрезанных пополам
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 упаковки ньокки (450 г), приготовленных согласно инструкции на упаковке
1/2 чайной ложки сладкой паприки
1/2 чайной ложки молотого кориандра
Пара щепоток кайенского перца
1/4 чайной ложки сухого орегано
Свежий укроп или петрушка для посыпки перед подачей
Соль и черный молотый перец по вкусу

Для соуса выложить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной массы. Достать смесь из чаши и отложить в сторону. Проверить на соль и перец, при необходимости добавить.

Поставить сковороду среднего размера на средне-сильный огонь и сбрызнуть её антипригарным спреем. Добавить грибы и обжаривать около 2-3 минут, часто помешивая. Добавить сливочное масло, готовые ньокки и специи. Посолить. Тщательно перемешайть и обжаривать 3-4 минуты. Добавить примерно 1/4 чашки воды, немного увеличить огонь и обжаривать, пока почти вся вода не испарится. Снять с огня и проверить, достаточно ли специй. Добавить при необходимости.

Разлить соус по двум тарелкам и сверху выложить грибные ньокки. Посыпать свежей зеленью. Подать немедленно.

Avocado Rugelach with Pumpkin Filling (No Butter, No Eggs)

Pumpkin Puree Filling

1 cup pumpkin puree from the can
½ cup brown sugar
2 tablespoons maple syrup
2 tablespoons orange zest
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon cardamom
Few grates of freshly grated nutmeg about ¼ tsp

Dough (recipe from Jamie Oliver Recipes)

1 ripe avocados
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 & 1/2 cups all-purpose flour, plus extra for dusting
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons cold water

In a medium saucepan, combine the pumpkin puree, brown sugar, maple syrup (if using), spices, and salt. Bring the mixture to a gentle boil over medium heat. Cook, stirring often, for 10-20 minutes, or until the pumpkin mixture thickens significantly and becomes a spreadable consistency. This step is crucial to prevent the filling from making the rugelach dough soggy. The filling might be done in advanced and stored in refrigerator covered.

In a large bowl, add all-purpose flour, salt, baking powder, and salt. Gradually rub avocado in the flour and 2 tablespoons of cold water until you have a dough. Knead until smooth, then wrap and rest for 15 minutes.

Preheat the oven to 350°F. Place a parchment paper on a large rimmed cookie sheet and grease it with some vegetable oil, non-stick baking spray, and a little flour.

Divide the dough and filling into 3 equal parts. Roll each portion into a 9-inch round, about 1/8" thick, on a floured board. Use a spatula to spread the filling evenly on the round dough. With a chef's knife or pizza cutter, cut each round into 8 wedges. Roll wedges from wide to narrow, and you will end up with a point on the outside of the cookie. Place on a large baking sheet.

Bake rugelach in the center rack of your oven for 20 minutes until lightly golden. Cool on wire racks. Store in airtight containers. Sprinkle with powdered sugar (optional).

Мини-рогалики из авокадо и с тыквенной начинкой

На 24 мини-печенья

Тесто (рецепт взят из книги «Рецепты Джейми Оливера»)
1 спелый авокадо
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 и 1/2 чашки муки, плюс немного для присыпки
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки холодной воды

Начинка из тыквенного пюре
1 чашка тыквенного пюре
½ чашки коричневого сахара
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки апельсиновой цедры
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки кардамона
Несколько щепоток свеженатертого мускатного ореха (примерно ¼ ч. л.)

В кастрюле среднего размера смешать тыквенное пюре, коричневый сахар, кленовый сироп, специи и соль.

Довести смесь до слабого кипения на среднем огне. Тушить, часто помешивая, 10–20 минут или до тех пор, пока тыквенная смесь не загустеет и не приобретет консистенцию, пригодную для намазывания. Этот шаг крайне важен, чтобы тесто для ругелаха не размокло из-за начинки.

В большой миске перемешать муку, соль, разрыхлитель и соль. Постепенно перетереть авокадо с мукой и 2 столовыми ложками холодной воды до получения однородного теста. Замесить тесто, затем завернуть в плёнку и оставить на 15 минут.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить пергаментной бумагой большой противень с бортиками, смазать его растительным маслом, антипригарным спреем и присыпать небольшим количеством муки.

Разделить тесто и начинку на 3 равные части. Раскатать каждую часть теста в круг диаметром около 20 см и толщиной около 3 мм на посыпанной мукой доске. Лопаткой равномерно распределите начинку по тесту. С помощью поварского ножа или ножа для пиццы разрезать каждый круг на 8 частей. Закатать каждую часть в рогалик и выложить на большой противень.

Выпекать рогалики на средней решетке духовки 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудить на решётке. Хранить в герметичных контейнерах. Посыпать сахарной пудрой (по желанию).

Easy Tomato-Apple Butter

Yield almost 4 cups of puree

5 large apples, cored, and chopped
5 large heirloom tomatoes, cored and chopped
1/2 cup apple cider
1 cup dark brown sugar, you can use light brown
squeeze of lemon juice
1 tablespoon cinnamon
1/4 teaspoon cloves
1/4 teaspoon nutmeg
A couple of dashes of cayenne pepper (optional)
Salt to taste

Put the apples, tomatoes, cider, sugar, spices, and lemon juice in a large heavy bottomed pot. I used my enameled cast iron Dutch oven. Give everything a good stir. I like to use a silicone spoonula for this recipe because it does a great job at scraping the pan clean with every swipe.

Bring to a boil and then boil for about 20 minutes or so, until the foaming has subsided and the liquid is reduced. You might feel it starting to catch on the bottom of the pan as you stir. If you used a smaller pan your time might be longer.

Working in batches, puree the mixture in a blender or food processor until super smooth. Taste, add cayenne pepper and salt if needed.

Return the puree to the rinsed out pot, and continue to cook for 10 to 15 more minutes, stirring often, until thick. Now you’re going to get some volcanic sputtering. (If you don’t hear the popping noises your heat is too low.) You will have to partially cover the pan to protect your self. Use caution when stirring, which you need to do often to prevent scorching, but never fear ~ you’re so close! Use a silicone spoon to scrape the bottom and sides of the pan clean periodically, you don’t want anything to burn.

The butter is done when you can drag your spoon across the bottom of the pan and leave a trail without any liquid filling it in. Or take a small spoonful and check for yourself, is it thick like apple butter? It's done! (It will thicken even further as it chills.)

Fill clean jars with the hot butter and let cool at room temperature. Then cap and refrigerate for up to a month. Freeze for longer storage.

Idea for the recipe comes from The view from great island

Garlicky Cabbage Soup (Updated version)

Yields 4 servings

6 cups low-sodium vegetable or chicken broth
1 medium carrot, peeled and shredded thinly
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 medium onion, chopped
6 cloves garlic, thinly sliced
6 cups chopped green cabbage (about 1 small head)
1 (15-ounce) can low-sodium cannellini beans, rinsed
Fresh dill and parsley, chopped
1/4 cup freshly grated Parmesan cheese (use vegetarian Parmesan if needed)
1 tablespoon fresh lemon juice
1 large egg
1/4 teaspoon ground pepper
1/4 teaspoon salt
More salt and pepper to taste

Bring to a boil vegetable broth. Add carrots and simmer for about 5-7 minutes.

While carrots is simmering. heat olive oil in a large pot over medium heat. Add onion and cook until translucent, about 4–5 minutes. Stir in garlic and cook, stirring constantly, for 1 minute until fragrant. Add onion mixture to the broth.

Add cabbage to the pot and cook, stirring occasionally, for 5–6 minutes or until slightly softened. Stir in beans. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10 minutes. Add herbs and cook for about 1 minute.

Meanwhile, whisk together Parmesan, lemon juice, egg, pepper, and salt in a small bowl. Remove soup from heat. Slowly drizzle in the egg mixture, stirring constantly to avoid curdling. Return soup to low heat and stir gently for 2–3 minutes to allow the soup to thicken slightly. Check for spice, add if needed.

Serve hot with additional Parmesan, if desired.

Чесночный суп скалустой (обновлённая версия)

На 4 порции

6 чашки овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия
1 средняя морковь, очищенная и тонко нашинкованная
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 средняя луковица, нарезанная мелко
6 зубчиков чеснока, нарезанных мелко
6 чашек нарезанной белокочанной капусты (примерно 1 небольшой кочан)
1 банка (15 унций) фасоли каннеллини с низким содержанием натрия, промытой под холодной водой
Свежий укроп и петрушка, нарезанные мелко
1/4 чашки свежего тёртого сыра пармезан (при необходимости используйте вегетарианский пармезан)
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого перца
1/4 чайной ложки соли
Соль и перец по вкусу

Довести овощной бульон до кипения. Добавить морковь и варить на медленном огне около 5–7 минут.

Пока морковь варится, разогреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить до прозрачности, около 4–5 минут. Добавить чеснок и тушить, постоянно помешивая, 1 минуту, до появления аромата. Добавить луковую смесь в бульон.

Добавить в кастрюлю капусту и готовить, периодически помешивая, 5–6 минут или до лёгкого размягчения. Добавить фасоль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне 10 минут. Добавить зелень и готовить около 1 минуты.

Тем временем взбить пармезан, лимонный сок, яйцо, перец и соль в небольшой миске. Снять суп с огня. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. Вернуть суп на слабый огонь и аккуратно помешивать 2–3 минуты, чтобы он слегка загустел. Попробовать на специи, при необходимости добавить.

Подавать горячим, добавив пармезан по желанию.

Idea for the recipe comes from Recipes by Aria

Pumpkin Cornbread

Yield 9 inch round cake pan or spring form pan (about 8 sevings)

1 cup flour
1 cup cornmeal
1 Tbsp baking powder
1 tsp salt
½ tsp ground cardamom, use cinnamon or ginger if you prefer
¼ tsp freshly ground nutmeg
½ cup packed brown sugar
2 large eggs
1 cup pumpkin purée
1/3 cup vegetable oil
2 Tbsp molasses
1/3 cup buttermilk, or milk

Set the oven to 375F (I did 350 F because I did smaller size of the bread with half of the ingredients listed in the recipe)

Whisk together the flour, cornmeal, baking powder, salt, and spices in a medium bowl.

In a large bowl whisk together the sugar, eggs, pumpkin, oil, molasses, and buttermilk. Make sure it all gets thoroughly combined.

Fold the dry ingredients into the wet, mixing just until there's no dry flour left.

Turn into a buttered 9 inch spring form pan, spreading out evenly. Bake for 30-35 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Cool for a few minutes in the pan, then remove and Serve warm or continue to cool to room temperature.

Кукурузный кекс с тыквой

На одну форму для выпечки диаметром 23 см или разъемная форма (примерно 8 порций)

1 чашка муки
1 чашка кукурузной муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
½ ч. л. молотого кардамона (можно использовать корицу или имбирь)
¼ ч. л. свежемолотого мускатного ореха
½ чашки коричневого сахара
2 крупных яйца
1 чашка тыквенного пюре
1/3 чашки растительного масла
2 ст. л. патоки
1/3 чашки кефира или молока

Разогреть духовку до 190°C (375°F) (я установила 175°C, потому что испекла хлеб меньшего размера, используя половину ингредиентов, указанных в рецепте).

Смешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль и специи в средней миске.

В большой миске смешать сахар, яйца, тыквенное пюре, масло, патоку и кефир.

Добавить сухие ингредиенты к жидким, перемешивая до тех пор, пока не останется сухой муки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 23 см, равномерно распределив. Выпекать 30–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Остудить несколько минут в форме, затем вынуть и остудить до комнатной температуры.

Recipe comes from The view from great island

Cookies out of Brine (Eggless)

Yield about 20 2 & 1/2-inch cookies

6 tablespoon vegetable oil
6 tablespoons pickle brine
4 tablespoons sugar
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardamon
A couple dashes of cayenne pepper
1/2 teaspoon baking powder
1 & 1/2 cup all-purpose flour
1 tablespoon white sesame seeds
1 teaspoon black sesame seeds

Preheat the oven to 350°F (180 °C). Line the large cookie sheet with a parchment paper and grease it with a bit of vegetable oil and non-stick baking spray. Sprinkle with flour.

In a large bowl, mix vegetable oil and pickle brine. In a medium bowl, mix sugar, cinnamon, cardamom, and cayenne pepper. Add the sugar mixture to the wet ingredients. Add baking powder and flour. Make a dough.

Mix white and black sesame seeds.

Roll the dough into an even thickness, about ¼ - inch. Dip the sharp edge of your cookie cutter into flour and cut out cookies. Sprinkle with sesame seeds and roll in lightly. Place them on a cookie sheet, leaving an inch or more of space between the cookies. Repeat this process with the remaining dough.

Bake for about 10-12 minutes. Remove from the oven and cool completely. Keep cookies in an airtight container. Excellent for cheese platter, wine, and fruits.

Печенье из огуречного рассола (без яиц)

На 20 печений диаметром 5 см

6 столовых ложек растительного масла
6 столовых ложек огуречного рассола
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки кардамона
Пара щепоток кайенского перца
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 и 1/2 чашки муки
1 столовая ложка белых кунжутных семян
1 чайная ложка черных кунжутных семян

Разогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелить большой противень пергаментной бумагой, смазать его небольшим количеством растительного масла и антипригарного спрея для выпечки. Посыпать мукой.

В большой миске смешать растительное масло и огуречный рассол. В средней миске смешайте сахар, корицу, кардамон и кайенский перец. Добавить сахарную смесь к жидким ингредиентам. Добавить разрыхлитель и муку. Замесить тесто.

Смешать белый и чёрный кунжутные семена.

Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм. Обмакнуть острый край формы для печенья в муку и вырезать печенье. Посыпать кунжутом и слегка вкатать. Выложить их на противень, оставляя между печеньями расстояние не менее 2,5 см. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Выпекать около 10–12 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить печенье в герметичном контейнере. Отлично подходит к сырной тарелке, вину и фруктам.

One Pot Meal with Vermicelli

Yield 1 large serving or 2 medium ones

8-10 cherry tomatoes, halved
1/2 medium red onion, chopped
1 cup spinach, chopped
2 medium cloves garlic, minced
1/4 cup salsa (medium)
1/3 cup heavy whipping cream
1/4 cup vegetable broth
1 blob vermicelli (dry munhbean thick noodle) or tagliatelle (spaghetti)
1/2 teaspoon paprika
1 teaspoon vegetable oil
salt and black pepper to taste
a little parmesan when cooked (optional)
Fresh herbs to decorate

Grease an 8-inch saucepan with vegetable oil. Place the dry vermicelli in the center of the pan and pour the salsa over it. Arrange the cherry tomatoes, red onion, and spinach around the pasta. Sprinkle with garlic, paprika, salt, and pepper. Pour in the cream and broth.

Cover with a lid and bring to a simmer over medium heat. Simmer for about 10 minutes, or until the cream is mostly evaporated, stirring frequently. Taste and adjust salt and pepper if needed.

Remove from heat, plate, and sprinkle with fresh herbs and cheese. Serve immediately.

Вермишель с овощами

На 1 большую порцию или 2 средние

8-10 помидоров черри, разрезанных пополам
1/2 средней красной луковицы, нарезанной мелко
1 чашка шпината, нарезанного
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1/4 чашки сальсы (средней остроты)
1/3 чашки жирных сливок
1/4 чашки овощного бульона
1 комок вермишели (сухой толстой лапши из бобов мунхэан) или тальятелле (спагетти)
1/2 чайной ложки паприки
1 чайная ложка растительного масла
соль и черный перец по вкусу
немного натертого пармезана для посыпки (по желанию)
свежая зелень для украшения

Смазать глубокую сковороду диаметром 20 см растительным маслом. Выложить в центр сухую вермишель и полить её сальсой. Вокруг пасты разложить помидоры черри, красный лук и шпинат. Посыпать чесноком, паприкой, солью и перцем. Залить сливками и бульоном.

Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Тушить около 10 минут или до полного испарения сливок, часто помешивая. Попробовать и при необходимости добавить соль и перец.

Снять с огня, выложить на тарелку и посыпать свежей зеленью и сыром. Подать немедленно.

Polish Red Cabbage and Pickles Salad

Yield about 4 servings

Dressing
1/2 cup plain yogurt
1/2 cup mayonnaise
1 teaspoon ground dried onion
1 teaspoon dry dill
2 cloves garlic (used 1.2 teaspoon granulated garlic powder)
1 teaspoon wine vinegar or lemon juice

Salad
1 medium head of red cabbage, thinly shredded on a mandoline
2 yellow onions, thinly shredded on a mandoline
1/2 teaspoon salt
6 large pickles, cut into small pieces
salt and pepper, to taste.

To make a dressing, add all ingredients for the dressing and whisk together.

In a large plastic bowl, add shredded cabbage and onion. Sprinkle with salt and massage for a couple of minutes to release juices. Add the pickles, and then pour the dressing over. Mix well. Check for salt and pepper. Add if needed.

Serve immediately.

Салат из краснокочанной капусты и соленых огурцов по-польски

На 4 порции

Соус
1/2 чашки натурального йогурта
1/2 чашки майонеза
1 чайная ложка молотого сушеного лука
1 чайная ложка сухого укропа
2 зубчика чеснока (использовалось 1/2 чайной ложки гранулированного чесночного порошка)
1 чайная ложка винного уксуса или лимонного сока

Салат
1 средний кочан краснокочанной капусты, тонко нашинкованный на терке-мандолине
2 желтые луковицы, тонко нашинкованные на терке-мандолине
1/2 чайной ложки соли
6 крупных соленых огурцов, нарезанных небольшими кусочками
соль и перец по вкусу

Для соуса смешать все ингредиенты и взбить венчиком.

В большую пластиковую миску выложить нашинкованную капусту и лук. Посыпать солью и перетереть руками в течении пару минут, чтобы выделился сок. Добавить соленые огурцы и залить соусум. Хорошо перемешать. Проверить на соль и перец. Добавить при необходимости.

Подавать немедленно.

Recipe from kochamgotowac

Lox on Apple

Yield 6 servings (1 piece per serving)

2 cups chopped lox and flake-style imitation crabmeat
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup yogurt
2 green onions, thinly sliced
1 teaspoon Dijon mustard
¼ teaspoon seasoned salt, more to taste
⅛ teaspoon black pepper or to taste
1 teaspoon chopped fresh dill or ¼ teaspoon dried dill, optional
2 large apples, cut into large wheels, and the center removed
6 medium rounds of soft mozzarella
Spring mix sprayed with some olive oil and lemon juice

Mix in a large plastic bowl: lox, crabmeat, mayonnaise, yogurt, onion, and mustard. Season with salt and dill. It might be done in advance to marry flavors.

Before serving, assemble the appetizer. Place the cheese and some herbs on the apple, and cover with the lox mixture. Serve immediately.

Соленый лосось на яблоке

Выход: 6 порций (1 шт. на порцию)

2 чашки нарезанного лосося и имитации крабового мяса, приготовленной хлопьями
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки йогурта
2 стебля зеленого лука, тонко нарезанных
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки соли с приправами (больше по вкусу)
⅛ чайной ложки черного перца или по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего укропа или ¼ чайной ложки сушеного укропа (по желанию)
2 крупных яблока, нарезанных крупными кружочками, без сердцевины
6 средних кружочков мягкой моцареллы
Смесь из зеленых трав, сбрызнутых оливковым маслом и лимонным соком

Смешать в большой пластиковой миске: лосось, крабовое мясо, майонез, йогурт, лук и горчицу. Приправить солью и укропом. Это можно сделать заранее, чтобы улучшить вкус.

Перед подачей собрать закуску. Положить сыр и немного зелени на яблоко и покрыть смесью из лосося. Подать немедленно.