Maple walnut cake

While ago I made Maple syrup cake. This time I decided to make more advanced cake with maple syrup. According to my coworkers, it's really good.

Maple walnut cake

2/3 cup sour cream
2/3 cup maple syrup
1/4 teaspoon baking soda
2 & 1/2 cups sifter cake flour (I used all-purpose flour)
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3/4 cup (1 & 1/2 sticks) unsalted butter
1/2 cup granulated sugar
2/3 cup lightly packed brown sugar
3 large eggs
1 & 1/2 teaspoons pure vanilla extract
1/2 teaspoon imitation maple extract
1 & 1/2 cups walnuts, chopped medium-fine

Universal glaze

1 tablespoon butter or margarine, melted
1 tablespoon lemon juice
1 cup powdered sugar
For glaze, mix all ingredients.

Position a rack in the lower third of the oven. Heat the oven to 350F. Butter the Bundt pan (I used 12-cup Bundt pan), dust the pan with all-purpose flour.

In a small bowl whisk together the sour cream, maple syrup, and baking soda. Set aside.

Using a triple sifter, sift together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
Cut butter into 1-inch pieces and place in the large bowl of an electric mixer fitter with beaters or the paddle attachment to soften on low speed. Increase to medium-high and cream until smooth and light in color, 1 1/2 to 2 minutes.

Add granulated sugar, 1 tablespoon at a time. Then add brown sugar, 1 tablespoon at a time. Add eggs, one at a time at 1-minutes intervals. Blend in the vanilla and maple extracts.

Reduce the mixer speed to low. Add the dry ingredients, alternating with sour cream mixture. Mix until incorporated after each addition.

Remove the bowl from the mixer and fold in the walnuts with a rubber spatula. Spoon the batter into pan, smoothing the surface with back of tablespoon. Center the pan on the rack and bake 55 to 60 minutes or until the cake begin to come away from the sides of the pan and toothpick inserted into the center comes out dry.

Remove cake from the oven. Set it on a cake rack to cool for 15-20 minutes. Invert onto the rack and gently lift the pan off the cake. While the cake is still warm, frost with vanilla glaze.
Store at room temperature under a glass dome or in an airtight container for up to 5 days.

Recipe come from "Great cakes, pies, cookies, muffins & more" by Carole Walter. I highly recommend to try some recipes from Carole Walter books. They are awesome.

Orange Apple soft tart

Make 6 medium servings

Dough
8 tablespoons all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
1/3 teaspoon baking powder
1/2 cup (8 tablespoons) butter, room temperature
1/2 cup (100 gram) sugar
1 egg
juice and zest of 1/2 large orange

Filling
3 medium apples, cored, peeled and cut into thin slices
lemon juice for drizzling
sugar for sprinkling

Preheat the oven to 350 F (180 C). Prepare a rectangle tart pan with removable bottom. Cover with parchment paper and grease.

In a medium bowl combine  flour, salt, baking soda and baking powder.  Using electric mixer, in another medium bowl, beat butter with sugar for 2 minutes, add egg and beat for more 1 minute.
Finally add orange zest and juice. Beat for one more minute and add flour mixture. Using a wooden spoon mix the dough.

Spread the dough on a bottom of tart pan.  Layer with the apples. Slightly push apples into dough. Drizzle with lemon juice and sprinkle with sugar. Bake 25 minutes until golden brown.

Orange Whiskey Sauce (optional, but recommended)
juice and zest of 1/2 large orange
1/4 cup sugar
1/4 cup water
1 tablespoon bourbon whiskey

Mix all ingredients together in a small sauce pan and bring to boil. Simmer on medium-high heat for 15 minutes until  syrupy. Syrup will be almost without clear liquid. Take from the heat and add whiskey. Mix very well. Take a brush, dunk into syrup and brush the top of the tart. Cool completely and sprinkle with powdered sugar. Serve with coffee, tea or just ice cream.

Яблочно-апельсиновая шарлотка (Это должен знать и уметь каждый)

На 6 средних порций

Тесто
8 столовых ложек муки
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки соды
1/3 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки (8 столовых ложек) сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки (100 грамм) сахара
1 яйцо
сок и цедра 1/2 большого апельсина

Начинка
3 средних яблока, очищенных от кожуры и нарезанных на  тонкие ломтики
лимонный сок для сбрызгивания
сахар для посыпки

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Подготовьте прямоугольную форму для тарта. Покрыть форму  бумагой для выпечки и смазать маслом.

В средней миске смешать муку, соль, соду и разрыхлитель. Используя электрический миксер, в другой средней миске взбить сливочное масло с сахаром в течение 2 минут, добавить яйцо и взбивать еще 1 минуту. Наконец добавить апельсиновую цедру и сок. Продолжать взбивать еще одну минуту и добавить мучную смесь. Используя деревянную ложку перемешать тесто.

Выложить тесто на дно формы. Покрыть слоем яблок. Немного утопить яблоки в тесто. Побрызгать лимонным соком и чуть-чуть посыпать сахаром. Запекать 25 минут до золотистого цвета.

Апельсиновый соус с виски (необязательно, но рекомендуется)

сок и цедра 1/2 лимона
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 столова ложка виски

Смешать все ингридиенты вместе в небольшой кастрюле и довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 15 минут, пока сироп не загустеет. Сироп будет почти без прозрачной жидкости. Снять с огня и добавить виски. Перемешать. Взять кисточку, помочить в сиропе и помазать верж шарлотки. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Подавать с кофе, чаем или просто с мороженым.

Knoephla soup (Kartofl zup mit kneidleh)

Very winter, very cozy, very simply and  very inexpensive soup. I tweaked the recipe and final outcome is really delicious.

2 tablespoons unsalted butter
1 large onion, finely chopped
2 large carrots, finely chopped
2 celere stalks, finely chopped
Kosher salt and black pepper
2 gloves garlic, minced
1/2 teaspoon ground nutmeg
4 cups vegetable broth + 1 & 1/2 cups water
2 bay leaves
1 & 1/2 pound potatoes, peeld and cut into 1/2 inch-pieces
1/2 cup heavy cream

In a large pot, melt the butter over medium-high heat. Add onion and saute for 5-8 minutes. Add carrots, celery, a good pinch of salt, and a few turns of pepper and cook, stirring often, until the vegetables soften slightly, about 10 minutes. Add garlic and nutmeg and cook, stirring, for 2 more minutes.

Stir in broth, bay leaves and potatoes. Increase the heat to high, and bring to boil.  When soup reaches the boil, reduce the heat to simmer, cover, and cook for 30 minutes, stirring occasionally.
When soup reaches the boil, start to make dumplings.

Dumplings (for the portions described above).

1/2 cup flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
Balck pepper
A pinch of groupd nutmeg
4 tablespoons water

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, salt, a few turns of peppers, and the nutmeg. Stir in water and mix to form a shaggy dough. Turn it out onto a clean work surface and knead it for a few minutes, adding flour as needed, until you have a smooth stiff dough. Roll in into 1/2-inch snakes, cut crosswise into 1/2-inch pieces, and drop them directly into simmering soup 10 minutes before soup is done.

Stir in cream. Taste and adjust seasonings as desired. Remove bay leaves before serving.

Recipe comes from the book "Molly on the range" by Mollye Yeh

Baked fingerling potatoes with avocado sauce

Makes 2 large servings

1 pound fingerling potatoes, washed
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons dill, minced
Salt and pepper

Sauce

1 medium ripe avocado, pitteд
1 & 1/2 tablespoons olive oil
1 teaspoon lemon juice
1/2 medium onion
Salt and pepper to taste

Preheat oven to 350 F (180 C)

Cover potatoes with water in a large pot and add 1/4 teaspoon. of salt to water. Cover and bring to a boil, then reduce to a simmer. Cook until potatoes are softened, but not fully cooked through, about 10 minutes. Drain and place potatoes  in a medium bowl. Add olive oil and dill. Season generously with salt and pepper. Mix everything and place on foiled lined sheet pan.

Roast in a 350 degree oven for 35-minutes.

Meanwhile make a sauce. Put all ingredients into food processor. Puree until smooth. Adjust salt and pepper and put sauce in a small serving dish. Serve immediately with potatoes.

Печеный картофель "рыбешка" с соусом из авокадо

Fingerling potato называют картофелем рыбешкой. Этот сорт картофеля очень вкусно получается печеным, а с авокадо соусом, так просто обалденно.

На 2 большие порции

500 грамм fingerling картофеля, промытого под холодной водой
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки укропа, измельчить
Соль и перец по вкусу

Соус
1 средний спелый авокадо, очищенный от кожуры и косточки
1 и 1/2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 средней луковицы
Соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 350 F (180 C)

В большой кастрюле залить картофель водой и добавить 1/4 чайной ложки. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем уменьшить огонь. Варить пока картофель не станет мягким, приблизительно 10 минут. Снять с огня, отцедить воду и выложить картофель в миску. Добавить оливковое масло и укроп. Посолить и ппоперчить. Смешать все и выложить на  покрытый фольгой противень.
Печь в духовке при 350 Ф в течении 35 минут.

Сделать соус. Поместить все ингридиенты соуса в кухонный комбайн. Пюре до получения однородной массы. Попробовать на соль и перец, выложить соус в небольшое блюдо. Подавать сразу же с картофелем.

Ice Cream Dough Rugelach

I found this recipe in several publications and created my own recipe, which works really well. I guarantee, you will love this pastries

Make 24 medium pastries

Dough
1/2 cup (8 tablespoons) butter
2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 cup vanilla ice-cream, slightly softened

Filling
2 tablespoons sugar
8 tablespoon brown sugar
1 teaspoon cinnamon
3/4 cup walnuts, grounded
3/4 cup raisins, plumped and dried
1/2 cup any fruit jam
1 teaspoon dry bread crumbs

Egg wash
1 egg, beaten

For the dough, in a food processor pulse to blend butter and the flour to make a grainy mixture. Add the salt and spoon ice-cream and process to make a dough. From my experience, the dough is not going to be formed in food processor. Take the processed mixture out of food processor to bowl and using warm hands form a dough. Divide dough into 3 equal portions, wrap each piece and refrigerate overnight.

For the filling, mix together sugars, cinnamon, nuts and raisins. In another small bowl mix jam with breadcrumbs.

Preheat oven to 360F (180C)

Line top of large baking sheet with parchment paper. On a well-floured board, roll one piece of dough out to a circle about 10-12 inches. Spread 1/3 jam and then sprinkle with 1/3 sugar nut mixture. Cut in 8 wedges and roll each into a crescent. Place on a  baking sheet (tip down) and brush with egg wash. Repeat with another pieces of dough and filling.
Bakes until golden brown 25-30 minutes. cool on a rack.

Рогалики с мороженым

На 24 средней величины рогалика

Тесто
1/2 чашки (8 столовых ложек) сливочного масла
2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
1 чашка ванильного мороженого, слегка размягченного

Начинка
2 столовые ложки сахара
8 столовых ложек коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
3/4 стакана грецких орехов, перемолотых в мелкую крошку
3/4 чашки изюма,  размягченного в теплой воде или кофе и высушенного
1/2 чашки фруктового джема
1 чайная ложка понировочных сухарей
1 яйцо, немного взбитое

В  чаше кухонного комбайне смешать масло и муку и попульсировать до получения крошки.
Добавить соль и ложкой выложить мороженое. Процессировать смесь до получения теста. Исходя из моего опыта, тесто не будет до конца сформировано в кухонном комбайне. Возьмите смесь из кухонного комбайна в миску и теплыми руками домесить тесто. Разделить тесто на 3 равные части, обернуть каждую часть и положить в холодильник на ночь.

Для начинки смешать два вида сахара, корицу, орехи и изюм. В другой маленькой миске смешать джем с панировочными сухарями.
Разогреть духовку до 360F (180C)

Выложить большой противень пергаментной бумагой. Раскатать одну часть теста в круг диаметром 25-30 см. Разделить ореховую смесь на 3 равные части, также разделить начинку на 3 равные части. Намазать вареньем, а затем посыпать сахарной ореховой смесью. Вырезать 8 равных секторов и свернуть каждый сектор в рогалик. Поместить на противень (кончик вниз) и смазать яйцом. Повторить с остальным тестом и начинкой.
Печь до золотисто-коричневого цвета 25-30 минут. Охладить и подавать к чаю.

Crabmeat, cucumber and grapefruit salad

Makes 2 servings

3/4  large pink grapefruit
1 ripe avocado 1 large, stoned and cut into chunks
 1/2 medium cucumber, seeded and sliced
2 handfuls  lettuce
5 oz white crab-meat

Dressing:
4 tablespoons olive oil
1/4 pink grapefruit, juiced
2 teaspoons grainy mustard
Salt and pepper to taste

Divide the lambs lettuce between plates. Add the avocado, cucumber and grapefruit, then the crabmeat. Spoon the dressing over to serve.

Nutty Apple-Cherry Slaw

Absolutely delicious and nutritious. Good for any type of gathering.

Makes: 8 to 10 servings

Prep 30 mins
Chill Up to 24 hrs

Dressing
1/3 cup sunflower oil, vegetable oil or olive oil
3 tablespoons cider vinegar or white wine vinegar
3 tablespoons orange juice
1 tablespoon honey or sugar
1 1/2 teaspoons Dijon-style mustard or coarse-ground mustard
1/4 teaspoon salt  + more for sprinkling
Dash ground cinnamon or ground nutmeg (optional)

4 cups shredded red cabbage (about 1/2 of a medium head) or 1/2 of a 16-ounce package shredded cabbage with carrot (coleslaw mix)
2 cups loosely packed fresh arugula and/or watercress (thick stems discarded), rinsed and dried, or desired greens, such as fresh baby spinach, mesclun or torn mixed salad greens
1 medium Granny Smith or Golden Delicious apple, cored and sliced into thin strips or coarsely chopped
1/2 cup dried cherries, dried cranberries, currants or raisins
2 tablespoons thinly sliced green onion
1/4 cup dry-roasted sunflower seeds or 1/3 cup chopped pecans or walnuts

Directions

For dressing: In a screw-top jar, combine oil, vinegar, orange juice, honey, mustard, salt and, if desired, cinnamon. Cover and shake well; set aside.
Sprinkle red cabbage with salt and rub into it.  In a large bowl, toss together cabbage, arugula, apple, cherries, and green onion. Shake the vinaigrette well; pour over the cabbage mixture. Toss lightly to coat. Sprinkle with sunflower seeds. Serve immediately for maximum crispness or cover and chill for up to 24 hours before serving.

Recipe came Midwest Living

Greek Yogurt Honey Carrot Latkes

Makes 15 medium-large latkes

1 3/4 cups all purpose flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 egg, beaten
1 cup almond milk (or 2% regular milk)
2 Tbsp honey
2 medium carrots, peeled, grated on small holes of the grater
5 oz vanilla Greek yogurt

Toppings
Maple Syrup

In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.
In another medium bowl, combine egg and milk. Stir until combined. Add in honey and grated carrots. Stir until combined. Lastly, add in Greek yogurt and stir until combined. Pour yogurt mixture into flour mixture

Heat a griddle or pan over medium low heat (if you are not using a non-stick pan, spray the pan with baking spray). Pour about 1/4 cup of batter into the pan. Cook until bubbles appear and edges are set. Flip and cook the other side until golden brown.
Serve with maple syrup.

Блинчики с йогуртом, медом и морковкой. 

На 15 средних блинчиков

1 3/4 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо, слегка взбитое
1 чашка миндального молока (или 2% обычного молока)
2 столовых ложки меда
2 средних моркови, очищенных и натертых на маленькой терке
150 грамм  греческого йогурта

Кленовый сироп

В средней миске перемешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
В другом средней миске смешать яйца и молоко. Добавить мед и натертую морковь. И, наконец, добавить греческий йогурт, перемешать все. Налить жидкую смесь в сухую.
Разогреть сковороду на среднем медленном огне (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием, побрызгайте дно сковороды специальным раствором). Налить около 1/4 чашки теста в кастрюлю. Жарить пока не появятся пузырьки, перевернуть на другую сторону и жарить до золотистого цвета.

Подать с кленовым сиропом.

Smoked Salmon Avocado Rye Toasts

Makes 4 medium-large toasts.

4 medium-large pieces rye bread, toasted
1 large ripe avocados, peeled and mashed
1 teaspoon lemon or lime juice
½ teaspoon olive oil
2 tablespoons onions. minced
1 teaspoon mayonnaise
salt and freshly ground black pepper to taste
 2 oz. smoked salmon pieces, chopped
 fresh dill for sprinkling
 pinch or two of cayenne pepper (optional)

Add lemon juice, olive oil, onions, mayonnaise and salt and pepper to taste to mashed avocado. Mix thoroughly. Spread the avocado mixture evenly over the toasted bread. Chop the smoked salmon. Spread equal amounts of the salmon  on top of the avocado mixture. Sprinkle with fresh dill. If you want, also sprinkle with  cayenne pepper.

Ржаные тосты с соленым лососем и авокадо

На 4 средних тоста

4 средних лусков ржаного хлеба, поджаренные в тостере
1 большо спелых авокадо, очищенный и перетертый в пюре
1 чайная ложка сока лимона или лайма
½ чайной ложки оливкового масла
2 столовые ложки лука, очень мелко нарезанного
1 чайная ложка майонеза
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
60 грамм соленого лосося, нарезанного на мелкие кускочки
свежий укроп для посыпки
щепотка кайенского перца (по желанию)

Перемешать лимонный сок, оливковое масло, лук и майонез к авокадо-пюре. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Раложить смесь на кусочки хлебах. Нарезать копченый лосось. Выложить лосось на авокадо. Посыпать укропом. По желанию слегко посыпать острым перцем.

Idea comes from Ronnie Fein

Belgian shortbread

Serves 8

8 tablespoons butter, chilled
1/3 cup superfine sugar
1 & 1/2 cups self-rising flour (I used 1 & 1/2 cups all-purpose flour + 1 teaspoon baking powder)
1/4 teaspoon salt
1 egg, separated
2 teaspoons milk
1/2 cup raspberry pr plum jam
2/3 cup plump moist dates, seeded and chopped
3 tablespoons silvered almonds

Preheat oven to 325 F and grease and line a 10-inch round tart pan with removable base

Place the butter, sugar, flour and salt in the bowl of a food processor and whiz the mixture resembles fine bread crumbs. Add the egg yolk, milk and pulse until the mixture just comes together (add a little milk if the mixture is too dry). Turn out onto a floured counter top and knead into a ball. Wrap in plastic wrap and chill in the fridge for 30 minutes.

Divide the chilled dough in half. Roll out the one portion into 10 inch round. Gently drape the pastry over the rolling pin and transfer to the pan, pressing it down.

Spread the jam evenly over the pastry in the pan and cover with the chopped dates. Roll out the second portion of dough in the same way as the first and lay on top of the dates. Beat egg white and brush over the pastry, then sprinkle with almonds, pushing them down slightly.

Bake for 40-45 minutes, then cool completely in the pan or on a cooling rack before cutting into wedges to serve

Песочный миндальный пирог с джемом и финиками

На 8 порций

8 столовых ложек охлажденного сливочного масла
1/3 чашки сахара
1 & 1/2 чашки блинной (я использовал 1 & 1/2 чашки обыкновенной муки + 1 чайная ложка разрыхлителя)
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо, отделить белок от желтка
2 чайные ложки молока
1/2 чашки малинового или сливогого джема
2/3 чашки мягких фиников, мелко нарезанные
3 столовые ложки нарезнанного миндаля

Разогреть духовку до 325 F, промаслить и выложить  круглую форму диаметром 25 см со съемным основанием

Положить масло, сахар, блинную муку (муку с разрыхлителем) и соль в чашку кухонного комбайна и прокрутить до образования крошек. Добавить яичный желток, молоко и пульсировать до образования теста (добавить немного молока, если смесь слишком сухая).

Выложить на посыпанную мукой доску и домешать тесто. Обернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в холодильнике в течение 30 минут ,

Разделить охлажденное тесто пополам. Раскатать одну часть в круг диаметром 10 дюймов. Аккуратно обернуть скалку тестом и перенести на форму. Прижать тесто к дну и бортам формы.

Распределить джем равномерно по дну теста, выложить нарезаннэ финики. Раскатать вторую часть теста, так же, как и первую, и выложить поверх фиников. Помазать яичным белком верх торта и посыпать нарезанным миндалем.

Выпекать в течение 40-45 минут, вынуть из духовку, дать полностью остыть.

Recipe from "What Katies Ate" by Katie Davies.

Pickled beets Orange Avocado salad

Makes 1 serving

1/2 cup mix of fresh greens (baby arugula, baby spinach, baby lettuce)
1/2 orange, peeled, chopped
1/2 ripe avocado, pitted, peeled and chopped (use 1/2 avocado for decoration)
a little bit thinly sliced red onion
1/4 cup pickled beets, chopped

Dressing

2 tablespoons olive oil
2 teaspoons honey
2 teaspoons balsamic vinegar
Salt and pepper to taste

To make dressing, mix all ingredients together

To make salad, lay out greens on a bottom of the salad plate. In another bowl, mix together orange, avocado and red onion and pour dressing into mixture. Mix very well and place over the greens. Add beets on a top. Serve immediately

Салат из авокадо, апельсина и маринованной красной свеклой

На 1 порцию

1/2 чашки смеси свежей зелени (Baby arugula, baby spinach, baby lettuce)
1/2 апельсина, очищеннoго, нарезанные на небольшие кусочки
1/2 спелого авокадо, очищенного и нарезанного на мелкие кусочки (используйте 1/2 авокадо для украшения)
немного тонко нарезанного красного лука
1/4 чашки маринованной красной свеклы, нарезанной на маленькие кусочки

Соус

2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки меда
2 чайные ложки бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу
Смешать и перемешать все ингридиенты для соуса

Выложить зелень на дно салатной тарелки. В другой полуглубокой тарелке смешать апельсин, авокадо и красный лук, залить соусом и перемешать. Выложить все на зелень. Добавить свеклу. Подавать сразу же

Chocolate Butter spread

I confess. I'm a bad daughter, because I did not memorize my mom's chocolate spread recipe. I'm sure, every Yiddish family used to have a very special recipe of honik mit shpitter. Couple days ago I found a recipe and decided to make it. It's yummy, healthy and quite satisfying.  if you have kids, make a double portion. It's a very good with a piece of multi-grain bread. I really love it.  

Chocolate Butter spread

1 & 1/4 cups (220 gram) almonds or other nuts
1/3 cup (80ml) water
6 tablespoons (90gram) butter
1/3 cup (80ml) honey
3 ounces (105 gramm) dark chocolate, chopped
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
2 tablespoons olive oil
small pinch of salt

Toast the almonds in a rimmed baking sheet in preheated 350 F (180 C) oven for 6-8 minutes. Combine the water and butter in a saucepan and bring to a boil over medium-high heat, then add the honey. Pour the mixture into a food processor with nuts and pulse until evenly ground. Add chocolate to the blender with the cocoa, olive oil, and salt. Process until smooth.

Note: Cool completely before serving. Keep in a lower shelf of the refrigerator.

Шоколадное масло.

1 и 1/4 чашки (220 грамм) миндаля (можете использовать другие орехи или смесь орехов)
1/3 чашки (80мл) воды
6 столовых ложек (90 gram) сливочного масла
1/3 чашки (80мл) меда
3 унции (105 грамм) темного шоколада, нарезанного на меслкие кусочки
1 столовая ложка порошка какао
2 столовые ложки оливкового масла
небольшая щепотка соли

Поджарить миндаль на противне в предварительно разогретой до 350 F (180 C) духовке в течении 6-8 минут. Смешать воду и масло в кастрюле и довести до кипения на среднем огне, затем добавить мед. Вылить смесь в кухонный комбайн с орехами и пульсировать до образования паст. Добавить шоколад, какао, оливковое масла и соль. Процесс до получения однородной массы.

Дать остыть и держать в на нижней полке в холодильнике.

Recipe comes from "The hungry family cookbook" by Kjartan Skjelde and Berit  Nortsrand

Boozy white chocolate and cranberry cookies

Make 25 cookies

3/4 cup (90 gram) all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
6 & 1/2 tablespoons (100 gram) butter, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (100 gram) brown sugar
2 tablespoon sugar
1 egg, lightly beaten
3/4 cup (80 gram) old-fashioned oats (almost pulverized in food processor)
2 oz (60 gram) white chocolate, chopped into chocolate-chip size pieces
2/3 cup (75 gram) dried cranberries

Glaze
1 cup powdered sugar
4 teaspoons dark rum

Preheat oven to 325 F (170 C) Line 2 baking sheets with parchment paper.
Sift together flour, salt, baking power and soda. Set aside.
Put the butter, vanilla, and sugars in a large mixing bowl and beat with a wooden spoon until the mixture is lightly in color and texture. Gradually add egg. Add flour mixture and oats, them chocolate and cranberries. Make a dough and chill in refrigerator for 1 hour. Use your hands to roll balls, somewhere between the size of an olive and a walnut. Press balls lightly onto the baking sheets. Make sure you space them apart enough for spreading. Place in the oven and bake about 10 minutes., until they are light brown color. Remove from the oven and allow to cool on pans.
To make glaze, mix rum and powdered sugar.
Spread glaze on a top of each cookie.

Печенье с белым шоколадом и сухой клюквой

На  25 печений

3/4 чашки (90 грамм) муки общего назначения
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
6 и 1/2 столовые ложки (100 г) сливочного масла, при комнатной температуре
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки (100 грамм) коричневого сахара
2 столовых ложки сахара
1 яйцо, слегка взбитого
3/4 чашки(80 грамм) овсянки (измельченно в кухонном комбайне)
2 oz (60 грамм) белого шоколада, нарезанного на мелкие кусочки
2/3 стакана (75 грамм) сушеной клюквы

Глазурь
1 стакан сахарной пудры
4 чайные ложки темного рома

Разогреть духовку до 325 F (170 C). Выложить 2 противня пергаментной бумагой.

Смешать вместе муку, соль, разрыхлитель и соду.

Положить сливочное масло, ваниль, и коричневый и обыкновенный сахар в большую миску и взбить деревянной ложкой, пока смесь не станет легкойпо фактуре. Медленно добавить добавить яйцо. Добавить мучную смесь и овсянку, шоколад и клюкву. Замешать тесто и поставить в холодильник на 1 час. Руками сделать шарики величиной в грецкий орех, выложить на противень и слегко приплюснуть.  Печь в течении 10 минут, пока печенье будет светло-коричневого цвета.  Вынуть из духовки и дать остыть на рпотивне.

Для глазури смешать ром и сахарную пудру.

Полить глазурью к верх каждого печенья. Дать застыть.

Recipe from different cooking books by  Yotam Ottolenghi

Cheesy Fish with Sauteed vegetables

Easy to make it, light by texture and quite fulfilling for brunch and lunch.

Makes 4 small servings

Vegetables:

3 tablespoons vegetable oil
1 medium onion, peeled, chopped
4 medium carrots, peeled, grated on large hole of the grater
1 large yellow bell pepper, chopped
1 large red bell pepper, chopped
3 tablespoons ketchup
Salt and pepper to taste

Fish

1 pound frozen pollоck, thawed, cut into medium chunks
1/4 teaspoon salt

Sauce

1 medium potato, peeled and grated on large holes of the grater
1/2 cup yellow cheddar cheese, finely grated
2 tablespoons sour cream
1 egg
Salt to taste

For vegetable, coat the bottom of the big frying pan with 1 tablespoon vegetable oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for 5-8 minutes, stirring occasionally. Sprinkle with salt and add carrots and 1 more tablespoon of vegetable oil. Continue to saute for more 5 minutes. Add peppers and ketchup, mix all vegetables very well and saute for 8-10 minutes. Stir every minute, check for salt and pepper. Add, if you need it.

For sauce, mix all ingredients together very well and set aside ready to pour.

For fish, rub salt into fish

Preheat oven to 350 F. Take an oven-proofed 9-inches round dish, grease with vegetable oil and spray with non-stick spray.  Lay out and spread evenly sauteed vegetables, place pieces of fish and pour sauce over the fish. Spread sauce evenly and bake 20 minutes on lower shelf of the oven. Down the temperature to 325 F and cook more 10-15 minutes on upper shelf of the oven.
Serve warm in a dish you baked, decorate with parsley or dill.

Рыбная запеканка с тушеными овощами

На 4  маленькие порции

Овощи:
3 столовые ложки растительного масла
1 средний лук, очищенный, нарезанный ма мелкие лусочки
4 средних моркови, очищенные, натертые на крупной терке
1 большой желтый перец, нарезанный на мелкие кусочки
1 большой красный перец, нарезанныйна мелкие лусочки
3 столовые ложки кетчупа
Соль и перец по вкусу

Рыба
1 фунт замороженной рыбы pollоck, разморозить, разрезать на средние куски
1/4 чайной ложки соли

Соус
1 средний картофель, очищенный и натертый на крупной терке
1/2 чашки желтого сыра cheddar, мелко натертого
2 столовые ложки сметаны
 1 яйцо
Соль по вкусу

Дно большой сковородки  полить 1 столовой ложкой растительного масла. Разогреть сковороду на среднем огне. Добавить нарезанный лук и перемешать смалом. Тушить в течение 5-8 минут, периодически помешивая. Посыпать солью и добавить морковь и еще 1 столовую ложку растительного масла. Продолжать обжаривать еще 5 минут. Добавить перец и кетчуп, смешать все овощи очень хорошо и тушить в течение 8-10 минут, помешивая каждую минуту. Проверить на соль и перец. Добавить, если нужно.

Для соуса, смешать все ингридиенты вместе. Проверить на соль.

Перетереть рыбу солью..

Разогреть духовку до 350 F. Приготовить круглую формы для выпечки диаметром 24см. Смазать растительным маслом и побрызгать антипригарным спреем.Выложить овощи ровным слоем, Поверх овощей положить рыбу и равномерно залить соусом. Поставить в духовку на 20 минут на нижнюю полку.Уменьшить температуру до 325Ф и переставить форму с рыбой на верхнюю полку на 10-15 минут.

Подавать теплым в форме, в который вы запекали, украсить зеленью петрушки или укропа.

Zucchini Rice vegetable soup

Make 4-5 servings

4 cups vegetable stock
3 medium potatoes, peeled, cut into medium chunks
1 tablespoon vegetable oil
1 medium sweet onion, peeled, diced
2 medium carrot, peeled, diced
1 medium (8 inch) zucchini, cut into half-moons
1/4 cup frozen peas,
3 tablespoons long-grain dry rice
1/4 teaspoon garlic-chili sauce
1 cup water

Salt and pepper to taste

Coat the bottom of the pan with 1 tablespoon vegetable oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for 5-8 minutes, stirring occasionally. Sprinkle with salt and add carrots and 1 more tablespoon of vegetable oil. Continue to saute for more 8 minutes.

While onion and carrots saute, heat vegetable broth in the large soup pan on medium high heat until almost reach boiling point. Add potato and simmer for 3-5 minutes. Add onion-carrot mixture, some salt to simmering vegetable broth with potatoes and simmer for 3-5 minutes. Add zucchini, peas, water, rice, garlic-chili sauce, bring to boil again and simmer for more 10-15 minutes.

Serve warm with sour cream and diced green onions

Суп с зелеными кабачками и рисом.

На 4-5 порций

4 стакана овощного бульона
3 средних картофелины, очищенной и нарезанной на средние кусочки
1 столовая ложка растительного масла
1 средняя по размеру головка лука, ощищенная и мелко нарезанная
2 средних моркови, очищенные и нарезаннэ на кубики
1- 20 см зеленый кабачок, нарезанные на полумесяцы
1/4 чашки замороженного горошка,
3 столовые ложки сухого риса
1/4 чайной ложки garlic-chili  соуса
1 (250 мл) стакан воды

Соль и перец по вкусу

Разогреть сковороду на среднем огне, добавить 1 столовую ложку растительного масла. Добавить нарезанный лук. Периодически помешивая, тушить 5-8 минут. Посыпать солью и добавить еще растительное масло и морковь . Обжаривать в течении 8 минут.

В то время как лук и морковь обжаривается, нагреть в большой кастрюле овощной бульон на среднем огне. Добавить картофель и варить на медленном огне в течение 3-5 минут. Добавить поджаренную смесь лука и моркови, немного соли и варить в течение 3-5 минут. Добавить кабачки, зеленый горошек, воду, рис, garlic chili соус. Довести до кипения и варить на небольшом огне еще 10-15 минут. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить.

Подавать теплым со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком

Beet and Citrus Salad With Pine Nut Vinaigrette Recipe

Serves 4 to 6

2 pounds raw beets, greens and stems removed, scrubbed under cold running water
5 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
Kosher salt and freshly ground black pepper
4 sprigs rosemary or thyme
2 tablespoons sherry vinegar
1 tablespoon agave nectar (or honey, for non-vegan version)
1/4 cup toasted pinenuts, divided
1 small shallot, finely minced, about 1 tablespoon
1 tablespoon walnut oil
1 grapefruit, cut into segments
 1 orange, cut into segments
 1 cup loosely packed arugula leaves
 Orange zest, for garnish

1. Adjust oven rack to middle position and preheat oven to 375°F. Fold two 12- by 18-inch squares of heavy duty aluminum foil in half cross-wise. Crimp the left and right edges to form a tight seal (leave the top open). Toss beets with 1 tablespoon olive oil and season with salt and pepper. Divide evenly between both foil pouches. Add 2 sprigs rosemary or thyme to each pouch, then tightly crimp top of pouch to seal.

2. Place pouches on a rimmed baking sheet and place in oven. Cook until beets are completely tender and a cake tester or toothpick inserted into a beet through the foil pouch shows no resistance, about 1 hour. Open pouches and allow beets to cool for 30 minutes. Peel under cold running water (the skin should slip right off). Cut beets into rough 1 1/2-inch chunks.

3. Combine vinegar, agave nectar, half of pinenuts, and shallots in a medium bowl. Whisking constantly, slowly drizzle in remaining 4 tablespoons olive oil followed by walnut oil. Season dressing to taste with salt and pepper.

4. Toss beets with half of dressing in a large bowl, then transfer to a serving plate. Add grapefruit, orange, and arugula leaves to bowl along with 1 more tablespoon dressing. Toss and season to taste with salt and pepper. Transfer to serving plate with beets. Drizzle remaining dressing around beets, sprinkle with remaining pinenuts, top with orange zest, and serve.

Recipe comes from http://www.seriouseats.com/recipes/2012/02/beet-and-citrus-salad-with-pinenut-vinaigrette-recipe.html

Cookie swap

Holidays are coming, and all of us need some good treats. I would like to offer some treats from my blog.

1. Lemon Cream Cheese Rugelach
2. Dry Cherry Lemon Ricotta Pound Cake
3. Orange Marmalade Cake with Lemon Glaze
4. Ricotta Cheese Bundles with apple Cream
5. Crispy Apple Walnut Strudel with Wine Dough
6. Quick Poppy seed Strudel
7. Sour Cream Rugelach
8. Chocolate Sour Cream Bundt Cake
9. Chocolate Filled Biscotti
10. Almond Biscotti from Umbria (Italy)
11. Double chocolate marble cake
12. Traditional Dry Fruits tarts
13. Easy triangles
14. Easy jam filled cookies
15. Raspberry Fan cookies

Please, let me know, if you have any questions. I'm always happy to answer. I'm learning with you.