December 17, 2007

Chocolate-Filled Biscotti


Chocolate-Filled Biscotti
Cream Cheese Dough: 4 cup(s) all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1 teaspoon salt, 1 cup (2 sticks) butter (no substitutions), softened, 6 ounce(s) cream cheese, softened, 1 cup granulated sugar, 1 cup (packed) brown sugar, 2 large eggs, 1 tablespoon(s) vanilla extract

Chocolate Filling: 1 can (14-ounce) sweetened condensed milk, 8 ounce(s) bittersweet or semisweet chocolate, cut up, 1 cup walnuts, coarsely chopped
Confectioners’ sugar for sprinkling

1. Prepare Cream Cheese Dough: In medium bowl, combine flour, baking powder, and salt. In large bowl, with mixer on medium speed, beat butter and cream cheese until well blended. Gradually add sugars and beat 3 minutes or until light and creamy, occasionally scraping bowl with rubber spatula. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Beat in vanilla. Reduce speed to low; gradually beat in flour mixture just until blended, occasionally scraping bowl. Place 1/4 dough on sheet of plastic wrap. Repeat to make 4 more. Wrap each with plastic wrap and refrigerate overnight.

2. When ready to roll out dough, prepare Chocolate Filling: In 2-quart saucepan, heat sweetened condensed milk and chocolate over medium heat just until chocolate melts, stirring frequently. Remove saucepan from heat; stir in walnuts. Cool filling to room temperature, about 30 minutes.

3. Preheat oven to 350 degrees F. Grease 2 large cookie sheets.

4. Remove 1 piece of dough from refrigerator. On lightly floured 16-inch sheet of waxed paper, with floured rolling pin, roll dough into 10" by 6" rectangle. Spread heaping 1/4 filling lengthwise down center of rectangle. Starting from a long side and using waxed paper to help lift dough, fold 1 side of dough lengthwise over filling, then remaining side over dough (dough should overlap).

5. Pick up waxed paper and flip cookie log onto 1 side of prepared cookie sheet, seam side down. Repeat with another piece of dough and filling. Flip second log parallel to first log, leaving about 2 inches between logs.

6. Bake logs 20 to 22 minutes or until edges are lightly golden. Cool logs on cookie sheet 2 minutes, then transfer to wire rack to cool completely. While logs bake, repeat with remaining dough and filling.

7. Wrap each cooled log separately with foil or plastic wrap, and store in tightly covered containers at room temperature up to 2 weeks or in freezer up to 3 months.

8. To serve, sprinkle logs with confectioners’ sugar. Cut each log crosswise on the diagonal into 12 slices. (If logs are frozen, thaw completely at room temperature before sprinkling with sugar and slicing.)

Итальянские бискотти с шоколадной начинкой.
Для тех, кто никогда не был в Италии, слово "бискотти" будет новым. Поверьте мне, что большинство чаепитий в европейских странах никогда не обходится без бискотти. А этот рецепт совсем необычный и очень вкусный. Попробуйте, и Вам захочется еще и еще раз это необыкновенное вкусное угощение. В холодную зимнюю погоду чашечка чая с итальянским печеньем поднимет настроение каждому.

Тесто: 4 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соли, 1 чашка сливочного масла, 1 чашка сахара, 1 чашка коричневого сахара (я взяла 1.5 чашки обыкновенного сахара вместо 2 чашек), 2 яйца, 1 столовая ложка ванильного экстракта (по желанию), 150 грамм сливочного сыра "Philadelphia"

Шоколадная начинка: 1 баночка (14-ounce) сгущенного молока, 2 чашки мелко нарезанного шоколада, 1 чашка мелко порубленных грецких орехов.

1. Приготовить тесто. Прежде всего смешать муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбить миксером сливочное масло и сливочный сыр. Постепенно добавить сахар и яйца. Добавить ванильный экстракт. Уменьшив скорость миксера, добавить сухую мучную смесь. Замесить тесто и разделить на 4 части. Завернуть каждую часть в пищевую пленку и положить в холодильник (НЕ в морозилку) на 8-10 часов.

2. Приготовить начинку. Смешать сгущенное молоко и шоколад. Поставить на огонь и подогревать помешивая то того момента, пока шоколад не начнет плавиться. Снять с огня, остудить и добавить орехи. Все хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры.

3. Разогреть духовку до 350Ф. Приготовить две дечки для печенья. Вынуть одну часть теста из холодильника, раскатать в прамоугольник 20см на 13 см. Выложить 1/4 всей начинки по середине раскатанного теста и сомкнуть края теста. Выложить на дечку швом вниз. Повторить с оставшимся тестом. Печь в течении 20-25 минут. Вынуть, остудить. Нарезать на 12 частей каждую порцию.

Recipe from Good Housekeeping

No comments: