Super-Seed Snack Bars

Makes 25 servings

⅓ cup tahini
 ⅓ cup honey
1 teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon salt
1 cup shredded unsweetened coconut
½ cup raw unsalted pepitas (see Tip)
½ cup unsalted sunflower seeds
¼ cup chia seeds
¼ cup hemp seeds

Preheat oven to 325°F.

Line an 8-inch-square pan with parchment paper, leaving extra hanging over 2 sides. Coat the parchment and pan sides with cooking spray.

Combine tahini and honey in a small saucepan over medium heat. Cook, stirring, until just mixed and warmed, about 2 minutes. Remove from heat; stir in vanilla and salt.

Combine coconut, pepitas, sunflower seeds, chia seeds, and hemp seeds in a large bowl. Add the tahini mixture and stir until evenly coated. Press the mixture firmly into the prepared pan.

Bake until golden, 30 to 35 minutes. Let cool completely in the pan on a wire rack. Using the overhanging parchment, lift out the uncut squares. Place on a cutting board and cut into 25 squares.

Запеченные квадратики с семечками

На 25 маленьких батончиков

⅓ чашки тахини
⅓ чашки меда
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли
1 чашка несладкой стружки кокоса
½ чашки семян из тыквы
½ чашки несоленых семян подсолнечника
1/4 чашки  чиа семена
1/4 чашки семян конопли

Разогреть духовку до 325 ° F.

Выложить 8-дюймовую квадратную форму пергаментной бумагой. Бумага должна быть достаточного размера, чтобы oна свисала по 2 сторонам. Это позволит вынуть кавадратики после выпечки. Побрызгать бумагу non-stick spray.

Смешать тахини и мед в маленькой кастрюле и нагреть на среднем огне, около 2 минут. Снять с огня; добавить ваниль, посолить и все перемешать.

Смешать кокосовую стружку, семена подсолнечника, тыквы, чиа и конопли в большой миске. Добавить теплую смесь тахини и перемешать. Выложить смесь в подготовленную форму и используя обратную сторону столовой ложки немного прижать.

Выпекать до золотистого цвета, от 30 до 35 минут. Дать остыть полностью в форме. Используя края пергаметной бумаги , вынуть квадратики из формы. Выложить на разделочную доску и нарезать на 25 квадратов.

Recipe comes from Eating Well

Little Gem Salad with Bread Crumb Croutons

Serves 6

2 tablespoons unsalted butter (1 oz)
1/2 cup panko bread crumbs
1 teaspoon kosher salt, plus a little more for seasoning
3/4 to 1 cup buttermilk, preferably full-fat
1/2 cup crème fraiche
2 teaspoons grated lemon zest (I used lemon juice)
1/4 cup finely chopped chives (I used parsley and dill)
1 tablespoon thyme leaves
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, plus more to taste
6 heads Little Gem lettuce, baby romaine, or romaine hearts, halved lengthwise (I used iceberg lettuce)
1/2 cup finely sliced radishes, preferably French breakfast

In a medium saucepan over medium heat, melt the butter. Add the panko bread crumbs and stir to coat. Continue to stir until the bread crumbs begin to turn golden brown, 1 1/2 to 3 minutes. Transfer to a plate and lightly sprinkle with salt. Let cool.

Meanwhile, in a small bowl, whisk together 3/4 cup buttermilk, crème fraîche, lemon zest, chives, thyme, 1 teaspoon salt, and pepper. If desired, stir in additional buttermilk until the desired consistency is reached. (You can make the dressing in advance and stash it in the refrigerator for up to a day or so)

On a large platter, arrange the Little Gem or romaine lettuce halves cut side up and slightly overlapping.

Spoon the buttermilk dressing over the lettuce, sprinkle with the buttery bread crumbs, and top with sliced radishes. Sprinkle a little more salt and pepper on the radishes and serve immediately.

Recipe comes from "Let Me Feed You cookbook" by Rosie Daykin

Spring Light Salad with Crabmeat

Salad should be made with already prepared ingredients 20-30 minutes before serving

Makes 2 servings
1 medium sized cucumber, grated on a  large hole of the grater
3 oz. of crab-meat sticks or flakes, finely chopped
2 sprigs of green onions, finely chopped
3 oz. cheese, grated on a fine grater (I used cheddar cheese alpine style)
3 large eggs, hard-boiled and grated on a fine grater
2 tablespoons mayonnaise
1/2 teaspoon lemon juice
1/2 teaspoon honey mustard
Salt and freshly ground black pepper to taste
Parsley, finely chopped for decoration

Using your hands, squeeze the water from the grated cucumber and mix with green onions, crab sticks. Add lemon juice, mustard and mayonnaise. Stir, try on salt and pepper. Add to taste.

Sprinkle very lightly grated eggs with salt and mix by hand.

For these salads, I made a plastic culinary ring from a container, which usually I buy with sour cream, hummus or yogurt. I cut the bottom and use a plastic mold for the salads. Before using, I spray lightly inner side with non-stick spray.

Place the ring on a plate and add crab-meat mixture in it, then cover with grated egg and sprinkle with grated cheese on a top. Place in the fridge for 10-15 minutes before serving. Remove the ring, garnish with parsley and serve.

Весенний Легкий Салат с Крабовыми Палочками

Салат готовится за 20-30 минут до подачи на стол.

На 2 порции

1 среднего размера огурец, натертый на крупной терке
100 гр крабовых палочек, мелко порезанных
2 веточки зеленого лука, мелко порезанного
100 г сыра, натертого на мелкой терке
3 шт яйца, сваренных  в крутую и натертых на мелкой терке
2 ст. л. майонеза
1/2 чайной ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки honey mustard
Соль и свеже молотый черный перец по вкусу
Петрушка, мелко нарезанная для украшения

Отжать руками воду из натертого огурца и перемешать с зеленым луком, крабовыми палочками. Добавить лимонный сок, горчицу и майонез. Перемешать, попробовать на соль и перец. Добавить по вкусу.

Чуть-чуть посолить натертые яйца и перемешать рукой.

Для таких салатов, я сделала пластиковое кулинарное кольцо из контейнера, в котором продаются сметана, хумус, йогурты. Я вырезала дно и с удовольствием использую пластиковую форму для таких салатов. Перед тем как выложить салат, я слегка сбрызгиваю non-stick spray и ставлю на тарелку.

Выложить крабовую смесь в кольцо, затем натертое яйцо и сверху посыпаю натертым сыром.

Поставить в холодильник на 10-15 минут до подачи на стол. Снять кольцо, украсить петрушкой и подать на стол.

Easy cookies with spicy chocolate filling

Unbelievable delicate texture, which stays fresh for 2-3 days, smooth chocolate filling and excellent presentation. Real treat for tea party!

Makes 26 medium size cookies

1 cup butter, room temperature
1 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 egg
2 teaspoons baking powder
Pinch of salt
2 tablespoons cocoa powder
1 tablespoon brown sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
Good pinch cayenne pepper
1/8 teaspoon ground black pepper
1/2 cup ground nuts (I used 1/4 cup almonds and 1/4 cup walnuts)
3 & 1/2 cups all-purpose flour, divided

Mix together cocoa powder, brown sugar, cinnamon, cayenne pepper, black pepper, and ground nuts in a small bowl and set aside.

In a medium bowl, stir together 3 cups of flour, baking powder and salt.

In a big bowl with your wooden spoon, stir the butter and sugar until they are light and fluffy. Use a rubber spatula to scrape the mixture off the sides of the bowl periodically. Add an egg, vanilla extract and continue to stir. Holding a strainer or sifter filled with flour above the bowl with butter mixture, sift the flour on it. Using the wooden spoon and then hands make a dough.

Separate 40% of dough and set aside in a medium bowl. Continue to sift 1/2 cup of flour into a big chunk of the dough. Turn onto a floured surface; knead until smooth and elastic, about 3-4 minutes, divide into 2 equal balls. Flat the balls into thick disks, wrap into plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

Sprinkle chocolate mixture over the small piece of dough. Knead in a bowl until smooth and elastic, about 6-8 minutes. Divide the chocolate dough into 2 equal balls. Flat the balls into thick disks, wrap into plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

Place parchment paper on a large cookie sheet and spray with non-stick spray. Prepare 2 (19 a x 12 inch each) sheets of plastic wrap.

Take one piece of white and chocolate dough from refrigerator. Using warm hands, press white dough into 15 x 6 inch rectangle on a piece of plastic wrap. Turn the chocolate dough on lightly floured surface and using hands, make a rope the same size as a long side of the pressed dough. Place the rope along one of the long sides of a white dough, leave a 1/2-inch border from a long side. Roll the dough up gently (leaving the plastic wrap behind), then tightly wrap into plastic and refrigerate for one hour. Repeat with another set of white and chocolate dough. Since you might have some difficulties forming a long rope, please make a smaller ropes, which might be place along the long side and tweak together.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Take the rolls out of refrigerator and cut each one into 13 equal pieces. Place on a prepared cookie sheet leaving about 1-inch in between and bake about 20 minutes. Cool on a cooling rack and sprinkle with powdered sugar. Keep in air-tight container for 2-3 days.

If you like a sweeter version, please cover each cookie with universal lemon glaze: 1 tbsp melted butter or margarine, 1 tbsp lemon juice, 1 c icing(powered) sugar. Mix together all ingredients until smooth and well blended. Using a pastry brush, decorate cookies with lemon glaze. Give 10-15 minutes for glaze to be harden.

Recipe (Russian version) from Luda Easy cook

20-minutes creamy coleslaw

Makes 4 servings

3 cups shredded green cabbage
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon apple cider vinegar
1  medium apple, cored or 1 medium carrot, peeled
1 celery stalk, thinly sliced on a diagonal
4 peers of green onions, thinly sliced

Dressing
3 tablespoons mayonnaise
1 teaspoon grainy mustard
1/4 teaspoon ground black pepper
Salt and sugar to taste
parsley, finely chopped for final sprinkling

To make a dressing, whisk mayonnaise, grainy mustard, and black pepper. Lightly sprinkle with salt. 

To marinate cabbage, in a medium bowl, mix shredded cabbage, salt and vinegar. Leave on a table for 20 minutes tossing 3-4 times to evenly marinate cabbage. 

While cabbage is marinating, shred apple or carrot on a large holes of the grater. After 20-minutes, add apple, celery, green onions to cabbage and pour dressing over. Mix everything together, taste for salt or sugar and sprinkle with parsley before serving.  Place in refrigerator for 15-20 minutes before serving.

Американский салат из быстро маринованной капусты за 20 минут.

На 4 порции

3 чашки порезанной свежей зеленой капусты
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 среднее яблоко, очистить от серцевины или 1 средняя морковь, очищенная от кожуры
1 стебель сельдерея, тонко нарезанный по диагонали
4 пера зеленого лука, тонко нарезанного

Соус

3 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка зернистой горчицы
1/4 чайной ложки молотого черного перца
Соль и сахар по вкусу
петрушка, мелко нарезанная для окончательного посыпания

Для соуса перемешать майонез, зернистую горчицу и черный перец. Слегка посыпать солью.

Для маринования капусты в средней миске смешать измельченную капусту, соль и уксус. Оставить на столе на 20 минут, 3-4 раза перемешать в течении 20-минут, чтобы капуста равномерно замариновалась.

Пока капуста маринувается, натереть яблоко или морковь на крупной терки. Через 20 минут добавить в капусту яблоко, сельдерей, зеленый лук и залить соусом. Перемешать, попробовать на соль или сахар и посыпать мелко нарезанной петрушкой перед подачей на стол. Поставить в холодильник на 15-20 минут перед подачей.

I'm crazy about!

To tell all of you, that blog is a quite contemporary and enough unique way to connect with absolutely contrasting people, it means does not say anything. It does not matter, when I started my culinary journey, but it's absolutely essential and serious, how many people decided to try recipes from my blog. And it's exclusively meaningful, at least for me, THE opinion of those, who determined to share their experience with me and many others. Yes, many of us want to explore a tempting world of delicatessens.

Needless to say, I need to thank all of you and would like to share some of samples. I had never asked for feedback, and genuine choice to share personal experience is very important to me. It's not just important, it's principal to know people's opinion. I hope, all of you understand me, person, who is dreaming to write a cookbook and inspire many of you to feel more comfortable with simple ingredients, which might be a backbone of quite sophisticated menus. Thank you so much for reading, trying, criticizing, and simply visiting my blog.

Fishballs in creamy tomato sauce

Serves 4
For the fish balls:
1 lb (500 g) ground white fish
2/3 cup fresh white crumbs or matzo meal (I prefer a fresh whole-wheat breadcrumbs)
1 egg, lightly beaten
1/4 cup chopped onion
salt and pepper
3 tablespoons finely chopped flat-leafed parsley(optional)

For the sauce:
2 tablespoons peanut or vegetable oil
1 small onion finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
1 cup tomato sauce (I used Bertolli)
1 cup heavy whipping cream
1 tsp paprika
1/4 tsp cayenne pepper
1/2 tsp cumin
1 teaspoon sugar or to taste, salt

Put fish and breadcrumbs into food processor to grind the fish, do so very briefly or it can turn into a creamy puree.Add egg and onion. Briefly process again. Take lumps of paste the size of a small walnut and roll into little balls. Put them on a baking sheet and refrigerate for an hour.

Make the sauce. In a wide pan, fry the garlic and onion in oil till the aroma rises, about 5-7 minutes. Add the tomato sauce, sugar, salt, cumin, paprika, and cayenne. Add 1 cup whipping cream and bring to the boil, then simmer for 5-7 minutes. Take fish balls out of refrigerator and drop them one by one into the sauce and simmer for 20-25 minutes, turning them over once.

Рыбные тефтели в томатном соусе со сливками

На 4 порции

1 lb 2 oz (500г) филе белой рыбы
1 яйцо
1/4 чашки мелко нарезанного свежего лука
2/3 чашки хлебных крошек или мацовой муки
соль и черный молотый перец по вкусу
3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Томатный соус:
1 луковица, мелко нарезанная
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 ч.л. паприки
1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. зиры (cumin)
1 ч.л. сахара
1 чашка (240 мл) томатного соуса (Я использовала Bertolli)
1 чашка (240 мл) сливок

Нарезать рыбу на крупные куски и положить в кухонный комбайн. Добавить яйцо, свежие хлебные крошки или мацовую муку. Добавить 3/4 ч.л. соли и свежемолотый черный перец по вкусу. С помощью кухонного комбайна перемолоть в густую пасту. Влажными руками сформировать шарики размером немного больше чем с грецкий орех. Выложить на разделочную доску и поставить в холодильник на 1 час.

На среднем огне, в сотейнике, разогреть оливковое масло и обжаривать лук 5 минут. Затем добавить чеснок и все специи. Обжаривать несколько секунд, затем добавить томатный соус, сахар, соль, перец и 1 чашку сливок. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 5-7 минут.

Аккуратно выложить рыбные шарики в соус, время от времени потрясывая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. На среднем огне довести соус до кипения, затем снова убавить огонь и тушить еще 20 минут. Подавать горячими с кускусом или салатом.

Roman Family Matzo Brei or Житомирская преженица

Believe it or not, this recipe from my childhood. The art of making of matzo brei is a must skill for every Yiddishe woman.

Chef's note: The key to good matzo brei lies in two things: very seasoned, very caramelized onions; and properly soaked matzo boards. Not enough soaking and it’ll be dry; too much, and it’ll feel bland and waterlogged. It may take you a few tries to see what I mean. It is, after all, an art.

Serves 4

4 tablespoons (½ stick) unsalted butter
1 medium yellow onion, thinly sliced
Kosher salt and freshly ground black pepper
4 salted matzo boards (unsalted will work, too, just be sure to compensate by adding salt when making it)
6 large eggs
Sour cream and applesauce, for serving

Melt the butter in a large skillet over medium heat. Add the onion and season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until the onions have caramelized and softened completely, about 15 minutes; don’t rush this part! Low-and-slow caramelized onions are key to its deliciousness. Remove from the heat and set aside while you deal with the matzo.

Soak the matzo in a large bowl of warm water for a few seconds to soften and just soak through (leave them in there too long and they’ll fall apart). You’ll know they’re properly soaked when they are soft and no longer snap like a cracker. Drain the matzo in a colander.

Beat the eggs in a large bowl and season with salt and pepper. Add the soaked matzo and, using your hands or a spatula, stir to coat so that all the matzo is evenly coated with the egg mixture. Let this sit for 2 to 3 minutes.

Return the skillet to medium-low heat and add the matzo mixture to the caramelized onions; season again with salt and pepper. Cook, scraping the bottom of the skillet occasionally, almost like you’re making a soft scramble. Cook until the eggs are just set, then remove the skillet from the heat (they will continue to cook off the heat).

Transfer the matzo brei to a large bowl (or serve straight from the skillet) and serve with plenty of sour cream and applesauce.

Recipe comes from "Dining in" by Alison Roman If you don't have a book, you can find a recipe online

Walnut-crusted Lemon Tart (Passover Friendly)

Makes one 9-inch tart (I made one rectangle tart with removable bottom size 14" L x 4.5" W)

3 cups walnuts
1  1/4 cup sugar
3/4 teaspoon fine sea salt
1/4 cup (4 tablespoons) unsalted butter, melted + 6 tablespoons unsalted butter, cut into 6 pieces
2 large eggs
4 large egg yolks
3 tablespoons grated lemon zest (from 4 large lemons)
3/4 cup fresh lemon juice (from 4 large lemons)

Preheat the oven to 350 F.

Combine the walnuts, 1/4 cup of the sugar, and 1/2 teaspoon of the salt in a food processor and pulse until the walnuts are evenly ground, but not ground into a fine dust.

Scrape the walnut mixture into a large bowl. Add the melted butter and mix well. Press the mixture evenly into 9-inch tart pan with removable bottom. Bake for about 25 minutes, until the crust is slightly golden.

Turn the oven temperature down to 325 F.

Whisk the eggs and yolks together in a medium-size bowl. Add the remaining 1 cup sugar, the zest, and the remaining 1/4 teaspoons salt and whisk for 1 minute. Pour into a medium-size saucepan and cook over low heat, whisking constantly.

Add lemon juice in 3 increments, whisking after each addition until the mixture thickens. When the mixture has thickened after the last addition of lemon juice, turn the heat down to very low and add the remaining butter 1 piece at a time, whisking it in completely after each addition.

While the mixture is still warm, pour it through a fine-mesh strainer into the prepared crust. Bake for about 10 minutes, until the filling is set. Chill the tart for at least 1 hour or cover and refrigerate for up 2 days before serving.

Recipe comes from "Salty Sweets: Delectable Desserts and Tempting Treats With a Sublime Kiss of Salt " by Christie Matheson

Quick Chicken Liver & Potato Latkes

Makes 5-6 servings with medium size pancakes

1 pound chicken liver
3 medium size potatoes
1 medium carrot
1 medium size onion
1 large egg
6 tablespoons all-purpose flour
1/2 teaspoon table salt
1/8 teaspoon ground black pepper
1/8 teaspoon baking soda
vegetable oil for frying

How to clean chicken liver: Place the livers in cold water. Fill a glass bowl with cold water – not as cold as ice water but colder than room temperature. Place the livers in the cold water. If possible, don’t lay them on top of one another. You should leave the livers in the cold water for about fifteen minutes. This gives the water time to coagulate the blood, which will make it easier to remove. After fifteen minutes, hold the livers in place and dump the water out of the bowl. Take one liver out at a time and pat it dry with a paper towel. Make sure you blot both sides of the liver. If you find some of the blood is stubborn, you might have to wet a paper towel and wipe the blood off. Using a sharp knife, removing connective tissues from chicken livers. You should also look for any greenish parts on the liver, as these will cause the liver to taste bitter. (from https://www.wikihow.com/)

Peel and cut into medium chunks, potato, carrot and onion and place into bowl of food processor. Process until small pieces resemble. Add chicken livers and process again for 30 seconds. Pour mixture into a big bowl, add egg and flour. Mix everything very well. Season wit salt, pepper and baking soda.

Grease a griddle or nonstick pan with cooking spray and a little vegetable oil. Heat pan on medium for about 10 minutes. Pour batter to form pancakes of whatever size you like. Cook first side until bubbles form on top, about two-three minutes; then flip and cook other side until it, too, is brown, about two minutes. Add more vegetable oil if pan's surface is drying up. Fried latkes place on a large serving plate with paper towel. Keep warm and serve immediately.

Картофельные оладьи с куриной печенью.

На 5-6 порций, если оладьи среднего размера.

1 фунт куриной печени
3 картофеля среднего размера
1 средняя морковь
1 лук среднего размера
1 большое яйцо
6 столовых ложек белой муки
1/2 чайной ложки поваренной соли
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1/8 чайной ложки пищевой соды
растительное масло для жарки

Как почистить куриную печень: выложить печень в емпкость с холодной водой. Если возможно, не выкладывайте их друг на друга. Оставить печень в холодной воде на пятнадцать минут. Через пятнадцать минут слить воду из емкости. Вынимать одну печень за другой и каждый кусок хорошо с обеих сторон обсушивать бумажным полотенцем. Используя острый нож, удалить соединительные ткани из куриной печени. Обычно они беловатого цвета. Также удалить зеленоватые участки на печени, поскольку они обыцхно горчат. (с https://www.wikihow.com/)

Очистить и нарезать на средние куски картофель, морковь и лук и поместить в чашу кухонного комбайна. Прокрутить до образования смеси из очень мелких кусочков. Добавить куриную печень и снова прокрутить в течение 30 секунд. Вылить смесь в большую миску, добавить яйцо и муку. Все очень хорошо перемешать. Приправить солью, перцем и пищевой содой.

Побрызгать сковороду антипригарным раствором и смазать небольшим количеством растительного масла. Нагреть сковороду на среднем около 10 минут. Вылить ложкой оладьи желаемого размера. Жарить обе стороны по 2-3 минуты на каждой до образования светло-коричневой корочки. Добавлать растительное масло по мере того, как оно изпользуется во время жарки. Выложить оладьи на блюдо с бумажным полотенцем. Подавать теплыми.

Wilted Greens with Garlic

1 3/4 to 2 lb. fresh greens (Chinese cabbage, Savoy cabbage, kale, Swiss chard, snow pea shoots, watercress, baby spinach or regular spinach, arugula etc.)

1 1/2 tsp. extra-virgin olive oil

Garlic Dressing (mixed together)

3 1/2 tablespoons soy sauce,

3 1/2 tablespoons rice wine or sake

1 1/2 tablespoons minced garlic

1 1/2 teaspoons sugar

1 teaspoon hot chili paste (optional)

Salt to taste (optional)

If using cabbage, kale, or Swiss chard, trim and coarsely shred. Cut away tough ends from snow pea shoots, watercress, or other greens. In a colander, rinse vegetables thoroughly under cold running water. Drain or spin-dry and place in a bowl near the stove.

Heat a large nonstick skillet or a wok over high heat. Add oil; heat until near smoking. Add greens and toss with a spatula for about 20 seconds. Add Garlic Dressing and toss lightly over high heat about 1 & 1/2 minutes, or until the greens are slightly wilted, but still bright green. 

Scoop out greens and arrange on a plate. Adjust seasoning to taste and spoon the juice on top. Serve hot, cold, or at room temperature. I love to serve with lemon slices.

Слегка притушенная зелень с чесноком

1 3/4 - 2 фунта свежей зелени (китайская капуста, савойская капуста, капуста, швейцарский мангольд, побеги снежного гороха, кресс-салат, шпинат или обычный шпинат, руккола и т. Д.)

1 1/2 чайной ложки оливкового масла первого отжима

Чесночный соус 

3 1/2 столовых ложки соевого соуса,

3 1/2 столовых ложки рисового вина или сакэ

1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока

1 1/2 чайной ложки сахара

1 чайная ложка острой чили пасты (по желанию)

Если вы используете капусту, капусту или мангольд, обрежьте и грубо измельчите. Обрежьте жесткие концы от побегов снежного гороха, кресс-салата или другой зелени. В дуршлаге тщательно промойте овощи под холодной проточной водой. Слейте воду или вытрите насухо и поместите в миску рядом с плитой.

Нагреть большую антипригарную сковороду или вок на сильном огне. Добавить масло, зелень и перемешать с помощью шпателя в течение 20 секунд. Добавить чесночную заправку и слегка перемешать на сильном огне около 1 & 1/2 минут, или пока зелень не станет немного завядшей, но все еще ярко-зеленой.

Выложить на тарелку. Попробуйте и если нужно добавьте соль и ложку сока из сковороды сверху. Подавать горячим, холодным или комнатной температуры. Я люблю подавать с ломтиками лимона.

Recipes comes from "Spices of Life" by Nina Simonds

Sesame Seed Pound Cake from Lauren Chattman

Even my boss, who has a middle-eastern wife, said: "It's quite delicious." Combination of sesame oil, sesame seeds and tahini paste works like magic, and, make sure, Lauren Chattman is a former pastry chef, author of nine cookbooks and co-author of numerous other books, including Dessert University with former White House pastry chef Roland Mesnier. There is a picture in a book, where I found such intriguing recipe, and my cake turned exactly like on a picture.

Serves 8-10 people

4 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon oriental sesame oil
1 & 1/2 cups all-purpose flour (I used 1 cup all-purpose and 1/2 cup whole-wheat flours)
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
3/4 (1 & 1/2 sticks) cup unsalted butter room temperature
1/2 cup well-stirred tahini
1 cup granulated sugar
6 tablespoons sesame seeds

Preheat oven to 325 degrees. Butter the inside of 9-inch by 5-inch loaf pan and dust with flour. Tap out any excess flour.

Combine the eggs, vanilla, and sesame oil in a glass measuring cup and lightly beat. Combine the flour, baking powder, and salt in the medium bowl.

Combine the butter, tahini, and sugar in a large mixing bowl and cream with an electric mixer on medium-high speed until fluffy, about 3 minutes, scraping down the sides of the bowl once or twice as necessary. With the mixer on medium-low speed, pour the egg mixture into the bowl in slow stream. Turn the mixer to low and add the flour mixture, 1/2 cup at a time. After the last addition, mix on medium speed for 1 minutes. Stir in 4 tablespoons sesame seeds.

Scrape the batter into the prepared pan and smooth the top with rubber spatula. Sprinkle the top with the remaining 2 tablespoons sesame seeds. Bake until the cake is golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean, about 1 hour and 20 minutes, tenting the cake with foil after about 1 hour if it looks like it is browning too quickly. Let's cool cake in the pan for about 10 minutes, invert it onto a wire rack, and then it right side up on a rack to cool completely.

Store in a cake keeper for up 3 days. I wrapped into aluminum foil to keep moisture inside the cake.

Бисквитный кекс с семенами кунжута от Лорен Чаттман

На 8-10 человек

4 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка восточного кунжутного масла
1 и 1/2 чашки белой муки (я использовала 1 чашку универсальной и 1/2 чашки цельнозерновой муки)
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
3/4  (150 грамм) чашки несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки тахини (кунжутной пасты), предварительно хорошо перемешанной
1 чашка сахарного песка
6 столовых ложек семян кунжута

Разогреть духовку до 325 Фаренгейтов (160 C). Смазать маслом внутреннюю часть 9 х 5-дюймовой формы для выпечки хлеба, посыпать мукой. Стряхнуть излишки муки.

Смешать яйца, ваниль и кунжутное масло в стеклянной мерной чашке и слегка взбить. В отдельной посуде перемешать муку, разрыхлитель и соль.

Смешать сливочное масло, тахини и сахар в большой миске и взбить электрическим миксером на средней скорости до образования пышной массы, около 3 минут. Уменьшить скорость миксера до средней и медленно вылить яичную смесь. Еще раз уменьшить скорость миксера до малой и постепенно добавить мучную смесь, 1/2 чашки за один раз. После последнего добавления увеличить скорость до средней и продолжать взбивать еще 1 минуту. Вмешать 4 столовые ложки семян кунжута.

Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять пластиковой лопаткой. Посыпать сверху оставшимися 2 столовыми ложками семян кунжута. Выпекать до тех пор, пока пирог не станет золотисто-коричневым, и зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой, примерно через 1 час 20 минут. Если верх торта быстро становится коричневым, покройте алюминиевой фольгой. Готовый кекс вынуть из духовки, оставить в форме на 10 минут, а потом вынуть и дать полностью остыть на решетке. 

Остывший кекс можно завернуть в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить влагу внутри торта.

Recipe comes from "Cake keeper cakes" by Lauren Chattman.

Green Onion and Herb Salad from Yotam Ottolenghi

Makes 6 servings

FOR THE DRESSING
One 1 1/2-inch piece fresh ginger root, peeled and grated
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons plus 1 1/2 teaspoons extra-virgin olive oil
1/4 teaspoon salt

FOR THE SALAD
15 green onions (scallions), cut into quarters lengthwise and finely chopped (2 1/4 cups)
2 small (baby) Lebanese cucumbers, cut into 1/2-inch dice (1 cup; may substitute 1/2 seedless cucumber, see headnote)
1 green bell pepper, seeded and cut into 1/2-inch dice (1 cup)
3/4 cup packed fresh mint leaves, finely chopped
3/4 cup cilantro leaves, coarsely chopped
1/2 teaspoon nigella seeds
Salt

For the dressing: Whisk together the grated ginger, lemon juice, oil and salt in a liquid measuring cup.

For the salad: Combine the green onions (scallions), cucumbers, bell pepper, mint and cilantro in a large bowl. Add the dressing and toss to coat evenly.

Add the nigella seeds; taste and season with salt as needed, then toss once again and serve.

Салат из зеленого лука и свежих трав от Йотама Оттоленги

На 6 порций

Для соуса
1 4-см кусок свежего корня имбиря, очищенный и натертый на мелкой терке
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки плюс 1 1/2 чайной ложки оливкового масла
1/4 чайной ложки соли

Для салата
15 стеблей зеленого лука, мелко нарезанного
1 чашка мелко нарезанного свежего огруца
1 зеленый болгарский перец, нарезанный на маленькие кубики (1 чашка)
3/4 чашки свежей мяты, мелко нарезанной
3/4 чашки листьев кинзы, грубо нарезанные
1/2 чайной ложки семян нигеллы

Для соуса: смешать тертый имбирь, лимонный сок, масло и соль в мерном стакане.

Для салата: перемешать зеленый лук, огурцы, болгарский перец, мяту и кинзу в большой миске. Добавить соус и перемешать.

Добавить семена нигеллы. Приправить солью по мере необходимости, затем снова перемешать и подать.

Recipe from "Ottolenghi Simple," by Yotam Ottolenghi with Tara Wigley and Esme Howarth (Ten Speed Press, 2018). Recipe was reprinted in Washington Post

Herring Apple salad

Makes 4 servings

1 medium red onion, peeled, thinly sliced in half moons
1 large apple, chopped
1 teaspoon apple cider vinegar
8 oz herring, sliced into medium chunks
1/3 cup canned peas, drained
1/3 cup canned sweet corn, drained

Dressing
1/4 cup mayonnaise
1 tablespoon juice from canned peas
1 tablespoon olive oil
Salt and black ground pepper to taste

Prepare the dressing, mix all ingredients together.

In a medium bowl, mix together red onion, apples, and apple cider vinegar. Leave on a kitchen counter for 10-15 minutes.

In a big bowl, add peas, corn, herring and onion-apple mixture. Pour the dressing. Add salt and pepper to taste. Sprinkle with chopped cilantro or parsley. Serve immediately.

Яблочно-селедочный салат

На 4 порции.

1 средняя по величине головка красного лука, очищенная, и нарезанная полукольцами
1 большое яблоко, нарезанное на средние кусочки
1 чайная ложка яблочного уксуса
240 грамм сельди, нарезанно на средние куски
1/3 чашки консервированного горошка, отцедить от раствора
1/3 чашки консервированной сладкой кукурузы, отцедить от раствора

Соус
1/4 чашки майонеза
1 столовая ложка сока консервированного горошка
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и черный молотый перец по вкусу

Смешать все ингредиенты для соуса

В средней миске смешать красный лук, яблоки и яблочный уксус. Оставить на кухонном столе на 10-15 минут.

В большую миску добавить зеленый горошек, кукурузу, сельдь и яблочно-луковую смесь. Залить соусом. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать на стол немедленно.

Avocado Pickles

Excellent by itself, with salads and just on a top of bread.

Makes 4 servings

1 cup distilled white vinegar
1 cup water
1/3 c. sugar
1 tbsp. kosher salt
1 tsp. crushed red pepper flakes
1 clove garlic, thinly sliced
5 sprigs cilantro
2 underripe avocados, peeled and thinly sliced

In a small saucepan over medium heat, combine vinegar, water, sugar and salt and bring to a boil, stirring frequently. When the sugar and salt have dissolved, set aside to cool.

In a mason jar, place red pepper flakes, garlic, cilantro, and avocado slices. Pour cooled pickling mixture into the jar and seal tightly with a lid.

Refrigerate for at least 3 hours before serving.

Слабо маринованное авокадо

На 4 порции

1 чашка белого дистиллированного уксуса
1 чашка воды
1/3 чашки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайноая ложка хлопьев красного перца
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
5 веточек кинзы
2 недозрелых авокадо, очищенных и тонко нарезанных на пласты

В маленькой кастрюле смешать уксус, воду, сахар и соль и на среднем огне довести до кипения, часто помешивая. Когда сахар и соль растворились, снять согня и остудить до комнатной температуры.

В стеклянную банку выложить красный пере, кусочки чеснока, кинзы и авокадо. Залить охлажденной смесью и плотно закроть банку крышкой.

Поставить в холодильник на 3 часа перед подачей на стол. Прекрасно сочетается в салатах, просто намазать на хлеб и с другими солениями.

Recipe comes from Delish.com

Buttery Almond Hamantaschen with Fruity Filling

Makes 40 pastries made with 3-inch glass or cookie cutter

Dough

2 cups all-purpose flour
dash of salt
1 teaspoon baking powder
10 tablespoons butter, room temperature
1/2 cup sugar
1 egg
1/2 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons almond flour

Filling (from "The Gluten-free almond flour cookbook" by Amsterdam Elana)

1 cup dried currants (use dried cranberries)
1 & 1/2 cups water (more if need)
1 medium apples, peeled, cored, and diced into 1/4-inch cubes
6 slivers lemon rind, 1-inch long by 1/4-inch wide
1 teaspoon vanilla extract
1 cup dried apricots, chopped into 1/4-inch pieces
1 tablespoons plain dry breadcrumbs
Couple tablespoons milk for brushing
Poppy seed for sprinkling

To make filling, puree currants and water in a blender until smooth. In a medium saucepan, combine currant mixture, apples, lemon ring. vanilla, and dried apricots. cook over medium heat, stirring occasionally until apples are soft, about 45 minutes. If mixture becomes too dry, add a little bit water. I added 1/4 cup water. Remove from the heat, cool for 10 minutes and using potato masher, puree the mixture. Cool until room temperature. Just before making cookies, add breadcrumbs and mix very well.

In a medium bowl, mix together salt, baking powder, and flour.

In a large bowl, using electric mixer, cream the butter with sugar. Add egg, vanilla extract and continue creaming until smooth. Stir in flour mixture and knead by hands until a ball of dough is formed. Sprinkle the dough with almond flour and knead for more one minute to incorporate almond flour

Cut the ball into 4 equal parts, wrap each part tightly in plastic wrap. Chill for 2-3 hours.

Preheat oven to 350 F. Place parchment paper on large cookie sheet. Prepare a large plate and lightly sprinkle with flour.

Taking one piece of the cold dough from refrigerator, roll out on a lightly floured board to a thickness of 1/8 inch. Cut circles of dough with 3-inch drinking glass or round cookie-cutter. Fill with 1 teaspoon filling and fold into three-cornered cookies. Press two sides together, and then fold the third side over and press the ends together. Gather the scraps and chill in a freezer for 15-20 minutes. All scraps might be re-roll for more hamantaschen. Continue with rest of the dough.

Place cookies (about 20) on floured plate and refrigerate for 10-15 minutes. Arrange cold cookies on prepared baking sheet, brush with milk and sprinkle with poppy seed.

Bake 10-16 minutes, until the tops are golden. Cool until room temperature. Sprinkle with powdered sugar (optional). Keep for a couple days in airtight container.

Salad with herring and marinated beets

Makes 1 serving

1 medium roasted or cooked beet, peeled and cubed
2 teaspoons olive oil, divided
1/2 teaspoon balsamic vinegar
3-4 oz herring, cubed
2 small pickles, finely chopped
1 tablespoon red onion, finely chopped
2 tablespoons canned peas, drained, not rinsed
2 green onions, thinly sliced
Salt and pepper to taste

To marinate beets, place chopped beets, 1 teaspoon olive oil and balsamic vinegar in a small bowl, mix and leave for 1-2 hours.

Just before serving, mix together herring, pickles, red onion, and peas. Using slotted spoon, add beets. Pour one more teaspoon of olive oil, taste for salt and pepper.

Serve with rye bread.

Салат из сельди и маринованной свеклы

На 1 порцию

1 средняя запеченная или сваренная красная свекла, порезанная на кубики
2 чайные ложки оливкового масла, разделенные
1/2 чайной ложки бальзамического уксуса
100 грамм сельди, порезанной на кубики
2 маленьких консервированных огурца, мелко нарезанные
1 столовая ложка красного лука, мелко нарезанного
2 столовые ложки консервированного горошка, без жидкости
2 зеленых лука, тонко нарезанные
Соль и перец по вкусу

Выложить в небольшую миску порезанную свеклу, добавить 1 чайную ложку оливкового масла и бальзамический уксус, перемешать и оставить на 1-2 часа.

Непосредственно перед подачей перемешать сельдь, соленые огурцы, красный лук и зеленый горошек.Вилкой вынуть свеклу из раствота и добавить в салат. Добавить еще одну чайную ложку оливкового масла, приправить солью и перцем.

Подавать с ржаным хлебом.