Corn Fritters

Yields: 10-12 medium sizes fritters

1 can (15.25 oz.) whole kernel corn

2 eggs

Salt & pepper to taste

1/2 cup flour

1 teaspoon baking powder

1/2 cup shredded cheese

2 tablespoons butter or ghee

2 tablespoons vegetable oil

Drain corn and discard liquid.

Crack eggs into a large bowl and add salt, pepper. Stir to combine. Add flour and baking powder, whisk until smooth. Add corn and cheese.

Place one tablespoon butter and vegetable oil each on a frying pan and heat until bubbly over medium heat. Drop corn mixture in spoonful into a fry-pan. When fritters are golden, turn, and cook another side. If you need more butter and oil, add respectively.

Drain on a paper towel and serve with sour cream, yogurt, and maybe a dash of hot sauce.

Кукурузные оладьи

На 10-12 оладий среднего размера.

1 банка (15.25 oz.) цельнозерновой кукурузы

2 яйца

Соль и перец по вкусу

1/2 чашки муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чашки натертого на крупной терке твердого сыра

2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла

2 столовые ложки растительного масла

Слить жидкость из консервной банки.

Разбить яйца в большую миску и добавить соль, перец. Перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, взбить до однородной массы. Добавьте кукурузу и сыр.

Выложить по одной столовой ложке сливочного и растительного масла на сковороду и нагреть до образования пузырьков на среднем огне. Ложкой сформировать оласьи и выложить на сковороду. Когда оладьи станут золотистыми, перевернуть на другую сторону и жарить до золотистого цвета. Если вам нужно больше масла и масла, добавить еще.

Выложить готовые поджаренные оладьи на бумажное полотенце и подать со сметаной, йогуртом и, возможно, небольшим количеством острого соуса.

Recipe from Facebook

Apple Butter (Tweaked recipe from Lunds & Byerly's)

Yield 1-quart jars

5 lbs apples, peeled, cored, seeded and chopped

½ cup apple cider (I used 1/2 cup water + 2 tablespoons lemon juice)

¼ cup apple cider vinegar

¾ cup brown sugar, packed (I used 1/2 cup)

2 tablespoons honey

2 teaspoons ground cinnamon

⅛ teaspoon ground clove

¼ teaspoon kosher salt

Special equipment: 1-quart jar

Heat the oven to 350 F (180 C).

Spray with non-stick baking spray 11 x 8 - inch deep baking pan and apples, apple cider, apple cider vinegar, brown sugar, honey, cinnamon and clove and bake about 45 minutes stirring every 7-10 minutes.

Remove pan with apple mixture from the oven and using a stand blender or an immersion blender, purée it until it’s smooth.

Place pan back to oven and bake about 1 hour stirring every 7-10 minutes.

Season the apple butter with salt and remove it from the oven.

Allow the apple butter to cool and transfer it to the jar. Apple butter will keep for up to 6 weeks refrigerated

Яблочное масло (измененный рецепт от Lunds & Byerly's)

На 1-литровую банку

5 фунтов яблок, очищенных от косуры, сердцевины, и семян. Нарезать на мелкие куски.

½ чашки яблочного сидра (я использовала 1/2 чашки воды + 2 столовые ложки лимонного сока)

¼ чашки яблочного уксуса

¾ чашки коричневого сахара в упаковке (я использовала 1/2 чашки)

2 столовые ложки меда

2 чайные ложки молотой корицы

⅛ чайная ложка молотой гвоздики

¼ чайная ложка кошерной соли

Нагреть духовку до 350 F (180 C).

Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки 11 x 8-дюймовую глубокий противень для выпечки и выложить яблоки, яблочный сидр, яблочный уксус, коричневый сахар, мед, корицу и гвоздику в форму. Запекать примерно 45 минут, помешивая каждые 7-10 минут.

Вынуть форму с яблочной смесью из духовки и с помощью стационарного или погружного блендера измельчить смесь до однородной массы.

Поставить противень обратно в духовку и запекать еще около 1 часа, помешивая каждые 7-10 минут.

Приправить яблочное масло солью и достать из духовки.

Дать яблочному маслу остыть и переложить его в банку. Яблочное масло можно хранить в холодильнике до 6 недель.

Recipes from Lunds and Byerly's

Farro and Olive Salad

Yield: 10 cups (for 10 servings)

Salad

2 cups farro

2 cups pitted Castelvetrano olives

4 cups baby arugula

2 cups baby spinach (I used iceberg lettuce)

1 cup crumbled feta cheese (4 ounces)

Lemon-Shallot Vinaigrette

1 large lemon

¼ cup finely chopped shallot

¾ cup extra-virgin olive oil

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly cracked black pepper

In a large saucepan, cook farro in lightly salted water until tender but chewy, according to package directions. Drain (if necessary) and cool completely.

Make Lemon-Shallot Vinaigrette: Remove 1 teaspoon zest and squeeze 1/4 cup juice from lemon. In a medium bowl, whisk together shallot, lemon zest and lemon juice. Gradually whisk in olive oil until incorporated. Whisk in salt and pepper.

To assemble: Coarsely chop olives. In a large bowl, toss farro, olives, arugula, spinach, feta and the vinaigrette. Cover and refrigerate at least 1 hour or up to 2 days.

Recipe comes from Midwest Living

Cilantro lime dressing

Serves 16 (serving size 2 tablespoons)

1/4 cup olive oil

2 cups 1 percent cottage cheese

 1 clove garlic

2 whole limes, juiced

1/2 teaspoon salt

1/2 cup cilantro, roughly chopped (I use mix of cilantro and dill)

1/2 teaspoon sugar

1/4 teaspoon ground black pepper

In a food processor or blender, combine all of the ingredients. Blend until smooth.

Refrigerate unused portion up to 14 days.

Заправка из кинзы и лайма

На 16 порций (размер порции 2 столовые ложки)

1/4 чашки оливкового масла

2 чашки 1-процентного cottage cheese (Если у Вас есть творог, можно использовать его с добавлением немного сливок)

1 зубчик чеснока

2 цельных лайма, выжимаемых

1/2 чайной ложки соли

1/2 чашки крупно нарезанной кинзы (я использовала смесь кинзы и укропа)

1/2 чайной ложки сахара

1/4 чайной ложки молотого черного перца

Выложить все ингредиенты в кухонный комбайн. Взбить до получения однородной массы.

Хранить неиспользованную заправку в холодильнике 14 дней.

Recipe comes from Mayo Clinic

Angelo's Warm Sea Bass Salad

Serves 6

6 tablespoons olive oil

1 & 1/4 pounds sea bass fillet, skinned, bones, and thinly sliced

1 cup dry white wine

1 garlic clove, thinly sliced

1/4 pound kalamata olives

1/2 cup thinly sliced celery

1/2 cup thinly sliced red bell pepper

1 tomato, diced

5 basil leaves, minced

Salt and black ground pepper to taste

3 cups mesclun or mixed baby greens as arugula and red leaf

Olive oil for garnish

Wash and chill salad greens before sautéing teh sea bass.

Heat 3 tablespoons of olive oil in a non-stick skillet over medium heat until crackling. Quickly sauté the fish slices on both sides until golden, about 1 minute. Do not overcook. Remove fish from the pan, discard the oil, and put the fish back in the pan. Add the remaining olive oil, wine, garlic, olives, celery, bell pepper, tomato and basil. Add salt and pepper. Simmer until the wine is reduced to half.

To serve, arrange the mixed greens in the center of 6 plates and place sea bass on a top. Spoon the warm sauce and vegetables over the greens and fish and drizzle a little olive oil over each salad.

Recipe from "Master Chefs Cook Kosher" by Judy Zeidler and it was created by Angelo Auriana, chef from Bergamo (Italy), who works in Southern California. 

My Breakfast Hot Oatmeal

Yield 2 servings

1 tablespoon butter

1 teaspoon lemon juice

2 teaspoons brown sugar

1 & 1/2 cups old-fashioned oats

1/2 cup milk

2/3 cup water

4 tablespoons quick-oats

1 teaspoon ground flax seeds (optional)

1 teaspoon hemp seeds (optional)

1 teaspoon masa powder (optional)

fresh blueberries to serve. 

Add butter, lemon juice, and brown sugar to a large porcelain bowl and set aside.

Add 3 cups water to a large pot and start warming on medium-high heat for 3-4 minutes. Stir in old-fashioned oats and lower heat to medium. Cook for about 2 minutes, stirring 2-3 times. 

Prepare a medium-size colander*. Pour almost cooked oats into the colander and allow it to drain all water. Place oats back into the pot, add milk, water, and quick oats. Cook on medium heat for 3 more minutes. Add ground flax seeds, hemp seeds, and maca powder**. Continue to cook for 2 more minutes stirring often. 

Pour hot oatmeal into a prepared porcelain bowl and mix everything. Divide into 2 plates and serve with fresh blueberries.

Овсяная каша по-американски

На 2 порции

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка лимонного сока

2 чайные ложки коричневого сахара

1 и 1/2 чашки овсяных хлоьпев

1/2 чашки молока

2/3 чашки воды

4 столовые ложки быстро-разваривающихся овсяных хлопьев

1 чайная ложка молотых семян льна (по желанию)

1 чайная ложка семян конопли (по желанию)

1 чайная ложка порошка маса (по желанию)

свежая черника для подачи.

Выложить сливочное масло, лимонный сок и коричневый сахар в большую, глубокую фарфоровую тарелку.

Добавить 3 чашки воды в большую кастрюлю и подогреть на среднем огне в течение 3-4 минут. Добавить овсяные хлопья и уменьшить огонь до среднего. Варить около 2 минут, помешивая 2-3 раза.

Подготовить дуршлаг среднего размера *. Вылить на дуршлаг почти приготовленные овсяные хлопья и дать стечь воде. Переложить овсяные хлопья обратно в кастрюлю, добавить молоко, воду и быстроо-разваривающиеся овсяные хлопья. Варить на среднем огне еще 3 минуты. Добавьте молотые семена льна, семена конопли и порошок масы (maca powder) **. Варить еще 2 минуты, часто помешивая.

В подготовленную фарфоровую посуду вылить горячую овсянку и перемешать. Разделить на 2 тарелки и подавать со свежей черникой.

* - One of the hosts on Russian TV advertised this trick as a help in weight loss. I think, it works and makes the dish creamier. Один из ведущих на российском телевидении предложил сливать первую воду, чтобы не поправляться от овсянки.

** - maca powder

Large Soft Drop Cookies with Caramelized Apples and Whiskey Glaze

Yield 15 large cookies

Caramelized Apples 

1 tablespoon butter

2 apples, peeled, cored and chopped

1 teaspoon brown sugar

1/2 teaspoon lemon juice

2 tablespoons whiskey

Cookie Dough

2 large eggs

1/3 cup sugar 

1 tablespoon honey

4 tablespoons

1/3 cup (70 gram ) yogurt

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon ground anise

1/4 teaspoon salt

Glaze 

2 tablespoons milk

1 cup powdered sugar

liquid from a deglazed sauce pan

To prepare apples, place butter on a medium sauté pan and heat on medium heat. Add apples, raise heat to medium-high, mix with melted butter and sauté for 3-4 minutes. Be careful not to overcook, or the apples will begin to fall and become an apple puree instead. Sprinkle with brown sugar and continue to sauté for about 1 minute. Transfer the apples from the skillet to a shallow plate with a slotted spoon. Quickly add lemon juice, whiskey and deglaze the pan. Pour liquid into a small bowl. You should have about 1-2 tablespoons of liquid. Set aside.

Preheat the oven to 350F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease lightly with vegetable oil and non-stick baking spray.

To prepare the dough, in a large bowl mix eggs, sugar, honey, and yogurt. In a separate medium bowl, mix flour, baking powder, salt, and ground anise. 

Add dry ingredients to wet ones and mix them with a tablespoon. Add apples to a sticky dough.  Using a large tablespoon, place a piece of dough on a baking sheet.

Bake 10 minutes on a low-third shelf in the oven and 12-15 minutes on the upper-third shelve. Remove from the oven and give 5-7 minutes to cool.

To make the glaze, mix liquid from the deglazed pan, add milk, and powdered sugar. Drizzle over cookies.

Cool cookies on a rack and serve. They are the best 2-3 hours after oven.

Мягкое яблочное печенье с коньячной глазурью

На 15 больших печений

Для яблок

1 столовая ложка сливочного масла

2 яблока, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные на средние куски

1 чайная ложка коричневого сахара

1/2 чайной ложки лимонного сока

2 столовые ложки виски

Тесто

2 больших яйца

1/3 чашки сахара

1 столовая ложка меда

4 столовые ложки

1/3 чашки (70 г) йогурта

1 и 1/3 чашки универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка молотого аниса

Соль 1/4 чайной ложки

Глазурь

2 столовые ложки молока

1 чашка сахарной пудры

жидкость из сотейника

Чтобы приготовить яблоки, выложить сливочное масло в сотейник среднего размера и нагреть на среднем огне. Добавить яблоки, увеличить огонь до средне-сильного, смешать с топленым маслом и обжарить 3-4 минуты. Будьте осторожны, не пережарьте, иначе яблоки превратятся в пюре. Посыпать коричневым сахаром и продолжать обжаривать около 1 минуты. Используя шумовку, переложить яблоки со сковороды на неглубокую тарелку. Быстро добавить лимонный сок, виски в сотейник и дать закипеть. В небольшую миску вылить эту жидкость. У вас должно быть около 1-2 столовых ложек жидкости. Отложить в сторону.

Разогрейть духовку до 180 C. Выложить пергаментной бумагой большой противень и слегка смазать растительным маслом и сбрызгнуть антипригарным спреем для выпечки.

Для приготовления теста смешать в большой миске яйца, сахар, мед и йогурт. В отдельной средней миске смешать муку, разрыхлитель, соль и молотый анис.

Добавить сухую смесь к яичной. Замесить ложкой липкое тесто и добавить яблоки. Используя большую столовую ложку, выложить кусочки теста на противень.

Выпекать 10 минут на нижней трети полки в духовке и 12-15 минут на верхней трети. Вынуть из духовки и дать 5-7 минут остыть.

Чтобы сделать глазурь, смешать жидкость с сотейника, добавить молоко и сахарную пудру. Все хорошо перемешать. Полить печенье.

Остудить печенье на решетке и подать. Лучше всего через 2-3 часа после запекания.

Cheesy Latkes with Mushrooms Whiskey Filling

Yield 2 servings (2 extra-large pancakes per serving)

Dough

2 medium potatoes, peeled and chopped into medium chunks

3 oz. (about 100 gram) white/farmer's cheese or tvorog

1/4 teaspoon salt

1 egg

2 tablespoons vegetable oil

1/3 cup all-purpose flour

1/3 cup whole-wheat flour

1/2 cup 2%-milk

1/8 teaspoon baking soda

Mushroom Filling

16 oz. white fresh mushrooms, cleaned and sliced

2 tablespoons whiskey

4 tablespoons sour cream

2 tablespoons soy sauce

1/2 teaspoon brown sugar

1 tablespoon chopped fresh herbs (parsley, dill)

salt, cayenne pepper to taste

Vegetable oil for frying

Place cheese and potato chunks into a bowl of a food processor and process until smooth. In a small bowl mix egg and vegetable oil. Pour into cheese-potato mixture and process again. Remove the mixture into a large plastic bowl, gradually add milk and flours. Whisk together and sprinkle with baking soda. Mix again. 

Heat a 9-inch nonstick skillet over medium; brush lightly with vegetable oil just to coat the bottom of skillet and grease the pan with a non-stick cooking spray. Add 1 large ladle batter, and swirl to evenly distribute batter into an 8-inch circle. 

Cook until the bottom is golden brown, up to 2 minutes. Flip and cook until latke is set, about 30-40 seconds. Remove latke to a paper towel, and repeat with remaining batter to make a total of 4 extra large latkes.

Heat the oil in a large skillet until hot enough to sizzle a slice of mushroom. Add the mushrooms all at once and cook, stirring, over medium-high heat until they begin to brown. About 10 minutes. Sprinkle with salt.  

In a medium bowl mix sour cream, soy sauce, and brown sugar.

Add 2 tablespoons of whiskey to sautéed mushrooms to degrease mixture. Sauté for 2 more minutes. Pour sour cream mixture into mushrooms, lower the heat and sauté for more 2-3 minutes to thicken a mixture. Check for salt and sprinkle with cayenne pepper. Remove from the heat, sprinkle with herbs and give a couple of minutes to rest.  

Place about 1/4 of mushroom mixture on the bottom half of 1 latke, and fold over to create a half-moon. Repeat with other latkes. 

Serve immediately.

Картофельно-сырные драники с грибной начинкой

На 2 порции (2 больших драника на одну порцию)

Тесто

2 средних картофеля, очищенных и нарезанных на средние куски

около 100 грамм белого / фермерского сыра или творога

1/4 чайной ложки соли

1 яйцо

2 столовые ложки растительного масла

1/3 чашки белой муки

1/3 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки 2% -го молока

1/8 чайной ложки пищевой соды

Грибная начинка

450 грамм свежих белых грибов, очищенных и нарезанных

2 столовые ложки виски

4 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки соевого соуса

1/2 чайной ложки коричневого сахара

1 столовая ложка измельченной свежей зелени (петрушка, укроп)

соль, кайенский перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Выложить сыр и кусочки картофеля в миску кухонного комбайна и измельчить до однородной массы. В небольшой миске смешать яйцо и растительное масло. Вылить в сырно-картофельную смесь и снова обработать. Перелить смесь в большую пластиковую миску, постепенно добавить молоко и муку. Все хорошо перемешать и посыпать пищевой содой. Еще раз перемешать.

Нагрейте 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне; Слегка смазать растительным маслом, чтобы покрыть дно сковороды и побрызгать антипригарным кулинарным спреем. Добавить 1 большой половник жидкого теста и  и равномерно распределить тесто в 8-дюймовый круг. 

Жарить до золотисто-коричневой корочки, около 2 минут. Перевернуть на другую сторону и жарить еще примерно 30-40 секунд. Снять драник на бумажное полотенце и повторите с оставшимся тестом, чтобы получить в общей сложности 4 очень больших драника.

Нагреть масло в большой сковороде и добавить все грибы сразу.Тушить помешивая, на среднем или сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться. Около 10 минут. Посыпать солью. 

В средней миске смешать сметану, соевый соус и коричневый сахар.

В обжаренные грибы добавить 2 столовые ложки виски, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Влить сметанную смесь в грибы, уменьшить огонь и обжаривать еще 2-3 минуты, чтобы смесь загустела. Проверить количство соли и посыпать острым кайенским перцем. Снять с огня, посыпать зеленью и дать пару минут остыть.

Выложить примерно 1/4 грибной смеси на нижнюю половину дыруна и накрыть второй половиной, чтобы получился полумесяц. Повторить то же с другими дырунами.

Подавать немедленно.

Spicy Plum Sauce

Yield 4 cups

3 pounds fresh plums, pitted and quartered

3/4 cup water, room temperature

8-10 springs parsley, chopped

5 springs fresh mint leaves, chopped

3 cloves garlic, chopped

1/2 teaspoon chili powder

2 teaspoons salt

3 teaspoons sugar

2 mini jalapenos, seeded and chopped

Prepare 4-cups glass jar.

Add plums and water to a big pot and bring to a gentle simmer on medium-high heat, continue to simmer until plums are falling apart and the mixture is quite soft about 20 minutes. Lower the heat to medium. Using an immersion mixer, puree plums. Add salt, sugar, and chili powder. Continue to simmer for 10 more minutes.

Add garlic, parsley, mint, and jalapenos. Mix gently and return the mixture to a boil, reduce to a simmer and cook until the texture is pulpy and saucy about 10 minutes.

Remove from heat and give about 5 minutes to cool. Pour into a prepared glass jar and seal with a lid.

Keep refrigerated until serve. Serve with meat, fish, or crackers

Russian version

Sour-cream apple bars

I got this recipe from my aunt many years ago. Simply speaking, I like and make over and over again. I hope you will enjoy them as much as I do. 

Dough: 

4 large eggs 

1 cup sugar 

1 teaspoon vanilla extract 

13-14 oz (400 gram) sour cream 

1/2 teaspoon soda 

1/2 cup margarine, melted, room temperature

15 tablespoons all-purpose flour 

Filling 

4 large size apples, peeled, cored, chopped into medium-sized chunks 

4 tablespoons sugar 

2 tablespoons dry bread crumbs 

Preheat oven to 350 degrees. 

Line the bottom of a 9x13x2-inch pan with parchment paper. Butter the paper and the sides of the pan. 

Mix apples with sugar and bread crumbs 

Meanwhile, in a large bowl, using an electric mixer or whisk, beat eggs with sugar until thick and ribbons form on the surface of the beaten eggs. Beat in vanilla. Add sour and melted margarine. 

In another bowl, mix flour and soda.Stir in flour mixture with a spoon until just combined. The batter will be smooth and enough thick for baking. 

Pour half of the batter into pan. Pile and spread evenly the cut apples directly on the prepared batter. Pour another half over the apples. 

Bake in the preheated oven for 40-45 minutes, or until a tested comes out free of batter. 

Cool in pan for 10 minutes, then but into bars. Dust lightly with powdered sugar (optional).

  Быстрый яблочный пирог на сметане 

Тесто: 

4 яйца

1 чашка сахара 

1 чайная ложка экстракта ванили 

400 грамм сметаны 

1/2 чайной ложки соды 

1/2 чашки растопленного маргарина 

15 столовых ложек муки. (количество муки в америкаснкой столовой ложке меньше чем мы привыкли. Если Вы пользуете русскую столовую ложку, то возьмите 10-12 ложек) 

Hачинка 

4 больших яблока, очищенных и нарезанных на небольшие кубики 

4 столовых ложки сахара 

2 столовых ложки панировочных сухарей 

Нагреть духовку то 350Ф. 

Выложить дечку размером 9х13х2 дюйма специальной бумагой для выпечки. Промазать маслом. 

В небольшой посудине перемешать яблоки с сахаром и панировочными сухарями.  

В другой посуде, взбить электрическим миксером яйца, сахар. Добавить ванильный экстракт, сметану и маргарин. Все хорошо перемешать. 

В небольшой посудине смешать муку и соду. Добавить мучную смесь к яичной. Тесто будет как на блины. 

Вылить половину теста в деко. Выложить и равномерно распределить яблоки и вылить вторую половину теста. 

Печь в духовке 40-45 минут. Вынуть из духовки, дать остыть 10 минут. Разрезать на порционные кусочки. 

По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Quick Sweet Nutty Flatbreads

Usually  flat breads are savory and even spicy. I decided to make a change. These flat breads are sweet and go along with fruits and chocolate sauce.

Makes 6 medium flat breads

Almond Paste

3/4 cup Raw Almonds

3/4 cup Powdered Sugar

1 Egg White

1 tsp Almond Extract

A dash of Sea Salt

2 tablespoons sugar

1 tsp Pure Vanilla Extract

2 tablespoons powdered sugar or 2 tablespoons water (optional)

Dough

1 cup 2%- yogurt, room temperature

1 cup all-purpose flour (I used 1/2 cup all-purpose flour + 1/2 whole-wheat white flour)

2 teaspoon baking powder

vegetable oil for frying

To make almond paste, add almonds to the food processor and process until completely fine. Add in 1 and 1/2 cups powdered sugar, egg white, almond extract, and sea salt combine for a minute or two. Add sugar and vanilla extract and process until the mixture turns into a paste and starts to combine and gather in the processor.

If the mixture is runny add 2 more tablespoons powdered sugar. If the mixture is too dry, add 2 tablespoons water.

For the dough, in a large bowl mix flour and baking powder. Add yogurt and knead the dough.

To assembly, divide the dough and filling into 6 equal parts. Roll each porting into a thin circle, spread one part of the filling all over the dough. If the filling is thick, using your hands dot a rolled dough with a filling. Roll up and wrap in a snail. Using your hands, flatten the snail and roll out into a medium flatbread. Repeat with the rest of the portions of the dough and filling.

Pour one teaspoon of vegetable oil into a medium skillet and heat on medium heat. Fry flat breads for 2 to 3 minutes, or until golden brown. Flip and fry on the second side for another 2 minutes. Transfer from the pan to a rack to cool slightly before serving. Add more oil as needed. For success, please, don't over-oil pan.

Cut in quarters and serve with fruits or chocolate sauce. Keep in airtight container on a kitchen counter.

Fried half moons pies with spicy zucchini filling

Yields: 8 medium-large pies

Filling

1 teaspoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

2 medium zucchinis, grated on a large holes of the grater

salt, black pepper to taste

1/4 teaspoon powdered garlic

cayenne pepper to taste

1/3 cup grated sharp cheddar cheese

Dough

1/2 cup cottage cheese

1 egg, room temperature

1/4 teaspoon salt

1 medium raw red potato, peeled and shredded on the smallest holes of the grater

1 tablespoons olive oil

3/4 cups white whole-wheat flour

1 & 1/2 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon baking soda

Vegetable oil for frying

To make the filling, place the grated zucchini in a colander on the sink or over a bowl for 10 minutes, or so.

Pour oil in a large skillet and heat over medium heat. Add onions, cook, and stir until lightly browned about 4-5 minutes. Lightly sprinkle with salt. Using clean hands, squeeze water out of zucchini and add to onions. Saute on medium heat for about 8-10 minutes. Add salt, black pepper, powdered garlic, cayenne pepper, and grated cheddar cheese. Saute for about 2-3 minutes. Remove from the heat and give 3-4 minutes to cool off.

Using an immersion blender, puree zucchini-onion mixture. The filling might be made in advance and kept in a refrigerator.

To make a dough, in a large bowl mix cottage cheese, egg, salt, olive oil, and grated potato. Using an immersion blender, puree the mixture.

In a medium bowl, mix white whole-wheat flour, all-purpose flour, and baking soda. 

Add dry mixture to wet ingredients. Make a dough and leave covered on a kitchen counter for about 10-15 minutes. The dough will be slightly sticky. This is normal.

Divide dough and filling into 8 equal parts. Roll each part of the dough into a 5-inch circle. Spread one part of filling onto one half of each circle. Fold the other half over the top, then crimp with a fork or pinch edges with your fingers. Repeat with other parts of the dough and filling.

Heat vegetable oil in a medium frying pan over medium-high. Fry the pies until golden brown, 2 to 3 minutes per side. Remove and immediately drain on paper towels. Serve with salad.

Leftovers might be store in an airtight container in refrigerator and warm for 30 seconds in a microwave oven.

Жареные пирожки с кабачковой начинкой.

На 8 больших пирожков. 

Начинка

1 чайная ложка растительного масла

1 средняя головка лука, мелко нарезанная

2 средних цуккини, натертых на больших отверстиях терки

соль, черный перец по вкусу

1/4 чайной ложки чесночного порошка

кайенский перец по вкусу

1/3 чашки тертого острого сыра Cheddar

Тесто

1/2 чашки cottage cheese

1 яйцо, комнатной температуры

1/4 чайной ложки соли

1 средний сырой красный картофель, очищенный и натертый на мельчайших отверстиях терки

1 столовая ложка оливкового масла

3/4 чашки белой цельнозерновой муки

1 & 1/2 чашки универсальной белой муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

Растительное масло для жарки

Чтобы приготовить начинку, поместите натертые цукини в дуршлаг на раковине или над миской на 10 минут или около того.

Налейте масло в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, готовьте и перемешивайте, пока он не подрумянится, примерно 4-5 минут. Слегка посыпьте солью. Чистыми руками выжать из кабачков воду и добавить к луку. Обжарить на среднем огне около 8-10 минут. Добавьте соль, черный перец, молотый чеснок, кайенский перец и тертый сыр чеддер. Обжарить около 2-3 минут. Снимите с огня и дайте 3-4 минуты остыть.

Используя погружной блендер, сделать из поджарки пюре. Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Чтобы сделать тесто, смешайть в большой миске cottage cheese, яйцо, соль, оливковое масло и тертый картофель. Используя погружной блендер, измельчить смесь.

В миске среднего размера смешать два вида муки и пищевую соду.

Добавить сухую смесь к влажным ингредиентам. Замесить тесто и оставить под накрытым полотенцем на кухонном столе примерно на 10-15 минут. Тесто будет немного липким. Это нормально.

Разделить тесто и начинку на 8 равных частей. Раскатать каждую часть теста в круг диаметром 12 см. Распределить одну часть начинки на нижней половине каждого круга. Накрыть верхней половиной, вилкой или руками защипить края теста. Повторить то же с остальным тестой и начинкой.

Нагреть растительное масло на сковороде на среднем огне.Жарить пирожки до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Снать со сковороды и немедленно положить на бумажные полотенца. Подавать с салатом.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике и подогреть в течение 30 секунд в микроволновой печи.

Cottage cheese - это мягкий творог со сливками. Если у Вас есть творог, то можно добавить немного сливок, чтобы получить консистенцию cottage cheese.

Panna Cotta with Dried Fruits and Nuts

Yield about 2 pounds

1/4 cup pistachios

1/2 cup walnuts, chopped

1/4 cup raisins

1/4 cup dry cranberries

4 large dates, chopped

2 cups ricotta

1/2 cup sour cream

4 tablespoons honey

2 Tbsp unflavored gelatin

70 gram water, room temperature

Heat nuts in a dry, heavy skillet over medium heat for about 4 minutes or until they're golden brown and they give off a rich, toasty fragrance. Watch them closely because it's easy to burn them.  Stir or toss nuts or seeds frequently for even toasting. Remove from pan to cool.

Sprinkle gelatin over the water in a medium saucepan; let stand 5 min. or until softened. 

Meanwhile in a large bowl add ricotta, sour cream, and honey. Using an immersion blender, smooth everything. Add dry fruits and roasted nuts. 

Place gelatin mixture on a low heat and cook until gelatin is completely dissolved, stirring frequently. (Do not boil.) Remove from the heat and give a minute to cool. 

Pour gelatin mixture in ricotta and stir everything together. 

Prepare porcelain form 8 x 6-inch. Cover form with plastic wrap, pressing the wrap gently against the sides. Pour the mixture into the form and refrigerate 2 hours or until firm.

Cut into medium size pieces and serve with drinks or fresh berries.  

Russian-speaking readers can use soft tvorog (farmer's cheese) instead of ricotta.

Spicy Sun-Dried Tomato Pesto

Yield 1 & 1/2 cups pesto

3 oz sun-dried tomatoes

1 c. fresh herbs (parsley, dill, basil), large stems removed

1/2 c. + 2 tablespoons extra virgin olive oil

1/2 cup roasted almonds in their skins

3 cloves garlic

1/2 - 3/4 tsp. Himalayan pink salt

1/4 teaspoon sugar

1 teaspoon lemon juice

1 mini jalapeno pepper, cleaned, seeds removed

To soften sun-dried tomatoes, soak then in 2 cups of simmering water for 3-4 minutes. Drain and dry beween paper towels. 

In a medium skillet over medium heat, toast the almonds until golden brown and fragrant, about 5-10 minutes, stirring the nuts occasionally. Place on a clean kitchen towel, cover, and let steam for 1 minute. Using the towel, gently rub the nuts to release their skins.

In a food processor, combine sun-dried tomatoes in oil, herbs, nuts, garlic, and salt. Process until small bits resembles. Add salt, sugar, lemon juice and jalapeno pepper.

While food processor is running, slowly add olive oil until emulsified (for a thinner consistency, add additional oil.)

Transfer to an airtight container and store in the refrigerator for up to one week. Serve on toasts or with crackers

Quick and super soft flatbreads with mushroom filling (oil only for cooking)

Makes 4 medium size flatbreads

Mushrooms filling

1 tablespoon vegetable oil

7-8 oz white button mushroom, chopped

1/2 large yellow pepper, chopped

1/2 medium yellow onion, chopped

1/4 teaspoon garlic powder

salt, pepper, sugar to taste

1 teaspoon soy sauce

Dough

100 ml kefir (Might be substituted on buttermilk)

1/4 teaspoon baking soda

1 egg

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon sugar

1 & 3/4 cup all-purpose flour

1/2 cup whole-wheat flour

1/4 teaspoon ground anise

1/8 teaspoon ground black pepper

Vegetable oil for frying

To make a filling, heat vegetable oil over medium heat in a medium skillet. Add onions, sprinkle with some salt and ground black pepper. Cook until tender, about 3-4 minutes, and add peppers. Continue to cook for 2-3 minutes, stirring occasionally. If you need it to add a bit of vegetable oil to a pan. Add mushrooms and garlic powder. Cook almost all water evaporated, about 8 minutes, stirring frequently. In the end, add soy sauce and dash of sugar. Check for salt and pepper and add if need it. Remove from the heat and give about 2 minutes to cool. Using a stand-up mixer, puree everything.

The filling might be made in advance and keep in the refrigerator.

To make a dough, in a medium shallow bowl, mix kefir and soda. Add egg, salt, and sugar.

In a medium bowl mix flours, pepper, ground anise and sift over the wet ingredients. Make a dough and leave on a counter for 5-10 minutes to rest.

Divide dough and filling into 4 equal parts.

Working with one piece of dough at a time, roll it into a rough circle or oval about 2-3-inch in diameter, using more flour if necessary. Place 1 part of the filling in the center. Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to around 5-6 inches in diameter. Repeat with others.

Fry with little oil the flat-breads in the skillet or on the griddle. Cook for 2 to 3 minutes on one side, or until golden brown, then flip and cook the second side for another 2 minutes. Transfer the flatbread from the pan to a rack to cool slightly before serving.

Serve immediately with salads, salsa, dips, veggies, and even fruits. Store flat-breads, well wrapped in a foil, in the refrigerator for a couple of days.

Лепешки на кефире с грибной начинкой (масло только для жарки)

На 4 среднего размера лепешки

Начинка из грибов

1 столовая ложка растительного масла

250 грамм шампиньонов, нарезанных на средние куски

1/2 большого желтого перца, нарезанного на мелкие куски

1/2 средней луковицы, нарезанной на мелкие куски

1/4 чайной ложки чесночного порошка

соль, перец, сахар по вкусу

1 чайная ложка соевого соуса

Тесто

100 мл кефира

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 яйцо

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сахара

1 и 3/4 чашки белой муки

1/2 чашки цельнозерновой муки

1/4 чайной ложки молотого аниса

1/8 чайной ложки молотого черного перца

Растительное масло для жарки

Для начинки разогреть растительное масло на среднем огне в средней сковороде. Добавить лук, посыпать солью и молотым черным перцем. Тушить в течении 3-4 минут, и добавить нарезанный сладкий перец. Готовить еще 2-3 минуты, периодически помешивая. Если нужно, добавить в сковороду немного растительного масла. Выложить грибы и чесночный порошок в сковороду. Готовить до того момента, пока почти вся вода не испарится, примерно 8 минут, часто помешивая. В конце добавить соевый соус и немного сахара. Проверить на соль и перец, и при необходимости добавить. Снять с огня и дать остыть примерно в течении 2 минут. С помощью погружного миксера превратить смесь в пюре.

Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Чтобы приготовить тесто, в небольшой неглубокой миске смешать кефир и соду. Добавить яйцо, соль и сахар.

В средней миске смешать муку, перец, молотый анис и просеять над кефирной смесью. Замесить тесто и оставить в миске на 5-10 минут, чтобы отдохнуло.

Разделить тесто и начинку на 4 равные части.

Раскатать каждую часть теста в круг или овал диаметром около 7-8 см, при необходимости добавить немного муки. Выложить 1 часть начинки в центр каждого круга. Зажать края теста над начинкой. Перевернуть лепешку и снова слегка надавить. Скалкой раскатать лепешку примерно до 10-12 см в диаметре. Повторить с другими.

Обжарить лепешки на сковороде с небольшим количеством масла. Готовить 2–3 минуты с одной стороны или до золотистого цвета, затем перевернуть и жарить вторую сторону еще 2 минуты. Переложить лепешки на решетку, чтобы они немного остыли перед подачей на стол.

Подать с салатом, сальсой, соусами, овощами и даже фруктами. Хранить лепешки, хорошо завернутые в фольгу, в холодильнике пару дней.

Drunken Honey Spice Cake with Dry Fruits (Tweaked recipe from Emeril Lagasse)

One 9-inch tube cake, about 16 servings

For dry fruits

1 cup snipped dry fruits (apricots, raisins, dates or mix)

3 tablespoons Captain Morgan Spiced Rum

Dough

2 cups sifted all-purpose flour

1/3 cup whole-wheat flour

1 1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 teaspoon salt

1 1/2 sticks unsalted butter

1/2 cup clover honey

3 tablespoons Captain Morgan Spiced Rum

1/4 cup brown sugar

1/4 cup white sugar

3 large egg yolks

3/4 cup whole Greek plain yogurt

4 large egg whites

In a small bowl, soak dry fruits with 3 tablespoons of rum for 20 minutes.

Preheat the oven to 350°F. Grease and flour one 9-inch tube pan or one 8- to 10-cup fluted tube or Bundt pan. 

Sift flours, baking powder, baking soda, ginger, cinnamon, cloves, and salt together, then sift again into a large bowl. 

In another large bowl, beat the butter with an electric mixer on high speed until creamy. Gradually add the honey and 1/4 cup of the brown sugar to the butter and beat on high speed until well mixed, 2 to 4 minutes. Add 3 tablespoons rum and beat in the egg yolks, one at a time.

Beat on low and add the flour mixture in three parts, alternating with the yogurt in two parts. Beat until smooth, scraping down the sides of the bowl as necessary.

In another large bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Gradually add the remaining 1/4 cup white sugar, beating on high speed, until stiff. Fold the egg whites into the batter.

Remove the plumped fruits from the liquid and dry between paper towels. Carefully add fruits into cake batter and mix in.

Pour the batter into the prepared pan and bake until a tester comes out clean, 45 to 55 minutes. Let the cake cool in the pan on a wire rack for 10 minutes and then invert the cake onto the rack and allow to cool completely.

Keep in airtight contained for a couple days and dust with powdered sugar just before serving

Медовик с ромом и сухофруктами

На 16 порций

Для сухофруктов

1 чашка сухофруктов (абрикосы, изюм, финики или смесь)

3 столовые ложки рома "Captain Morgan Spiced Rum"

Тесто

2 чашки белой муки

1/3 чашки цельнозерновой муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя 

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка молотой корицы

1/2 чайной ложки молотых гвоздик

1/2 чайной ложки соли

150 грамм палочки несоленого масла

1/2 (125 мл) чашки клеверного меда

3 столовые ложки рома "Captain Morgan Spiced Rum"

1/4 чашки коричневого сахара

1/4 чашки белого сахара

3 больших яичных желтка

3/4 чашки жирного греческого йогурта

4 больших яичных белка

В небольшой миске замочить на 20 минут сухие фрукты с 3 столовыми ложками рома.

Разогреть духовку до 350 ° F. Смазать маслом и посыпать мукой круглую 9-дюймовую форму для выпечки бисквита.

Просеять в большой миске два вида муки, разрыхлитель, пищевую соду, имбирь, корицу, гвоздику.

В большой миске миксером взбить сливочное масло до образования белой мягкой массы. Постепенно добавить мед и 1/4 чашки коричневого сахара. Продолжать взбивать на высокой скорости до полного смешания, от 2 до 4 минут. Добавить 3 столовые ложки рома и вбить яичные желтки, по одному за раз.

Добавить порциями муку, чередуя с йогуртом. На низкой скорости все хорошо перемешать. 

В другой миске миксером взбить яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавить 1/4 чашки белого сахара, взбивая на высокой скорости, пока не образуются жесткие пики. Аккуратно лопаткой добавить взбитые белки в тесто.

Вынуть фрукты из жидкости и просушите между бумажными полотенцами. Осторожно добавить фрукты в тесто и перемешать.

Вылить жидкое тесто в подготовленную форму и печ в течении 45 до 55 минут. Проверить деревянной лучинкой на готовность. Дать пирогу остыть в форме в течение 10 минут, а затем вынуть из форму и дать полностью остыть.

Хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней и посыпать сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол.

Idea comes from https://www.emerils.com/126560/honey-spice-cake

Garlicky Cheese Spread (leftover recipe)

Yield about 1 cup

1 medium onion, chopped

3 medium garlic cloves, minced

50 ml white wine

75 ml heavy whipping cream

3-4 oz (about 100 gram) cream cheese or homemade yogurt cheese

1/4 teaspoon ground anise

Salt, ground black and cayenne peppers to taste

In a medium saute pan, add wine and heat over medium heat. Add onions and sprinkle with salt. Cook the onions until soft and the pan starts to dry out- about 5 minutes. Add garlic, whipping cream and continue to saute for more 3-5 minutes. Sprinkle with black and cayenne peppers to the end. 

Place cream cheese, ground anise and onion mixture to the medium container and puree everything with immersion mixer. Check for spice and adjust if you need.

Place in refrigerator for a couple hours before serving. Serve on a toast with some other flavorings. I like with fresh lemon zest and a couple drops of honey. 

Recipes comes from Julia Lyevina Blog