Grapefruit Yogurt Quick Bread

Grapefruit Yogurt Quick Bread

1 1/2 cups all-purpose flour, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon kosher salt, 1 cup plain whole-milk yogurt, 1 cup plus, 1 tablespoon sugar, 3 extra-large eggs, 3 teaspoons grated grapefruit zest (approximately one large grapefruit), 1/2 teaspoon pure vanilla extract, 1/2 cup vegetable oil, 1/3 cup freshly squeezed grapefruit juice.

For the glaze:
1 cup confectioners’ sugar, 2 tablespoons freshly squeezed grapefruit juice
Preheat the oven to 350 degrees F. Grease an 8 1/2 by 4 1/4 by 2 1/2-inch loaf pan. Line the bottom with parchment paper. Grease and flour the pan.
Sift together the flour, baking powder, and salt into 1 bowl. In another bowl, whisk together the yogurt, 1 cup sugar, the eggs, grapefruit zest, and vanilla. Slowly whisk the dry ingredients into the wet ingredients. With a rubber spatula, fold the vegetable oil into the batter, making sure it’s all incorporated. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 50 minutes, or until a cake tester placed in the center of the loaf comes out clean.

Meanwhile, cook the grapefruit juice and remaining 1 tablespoon sugar in a small pan until the sugar dissolves and the mixture is clear. Set aside.
When the cake is done, allow it to cool in the pan for 10 minutes. Carefully place on a baking rack over a sheet pan. While the cake is still warm, pour the grapefruit-sugar mixture over the cake and allow it to soak in. Cool.


Кекс с йогуртом и соком грейпфрукта

1 1/2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка йогурта, 1 чашка сахара, 3 яйца, 3 чайных ложки свежей цедры грейпфрукта ( 1 большой грейпфрукт), 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/2 чашки растительного масла, 1/3 чашки свежего сока грейпфрукта (1/2 большого грейпфрукта)

Для помадки: 1 чашка сахарной пудры, 2 столовые ложки свежего сока грейпфрукта

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить форму для запекания кексов. Смешать сухие ингридиенты: муку, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде взбить йогурт, сахар, яйца, ванильный экстракт, цедру и сок грейпфрукта. Медленно добавить сухие ингридиенты к яичной массе. В конце смешать с растительным маслом. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму и печь 50 минут в духовке.

Вынуть кекс из формы и оставить остывать, тем временем приготовить помадку, смешав сок грейпфрукта и сахарную пудру на медленном огне до полного растворения пудры.

Снять с огня и полить кекс.

About grapefruit (please read)

Grapefruit is an excellent source of vitamin C, a vitamin that helps to support the immune system. Vitamin C-rich foods like grapefruit may help reduce cold symptoms or severity of cold symptoms; over 20 scientific studies have suggested that vitamin C is a cold-fighter.

Original recipe from http://smittenkitchen.com/

Sweet vanilla cornbread with French Honey glaze

Sweet vanilla cornbread with French Honey glaze.
1 cup yellow cornmeal (fine or medium grind), 1cup c all-purpose flour, 3/4 cup powdered sugar, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda, 2 large eggs, 1 1/4 c buttermilk, 1 tbsp pure vanilla extract , 6 tbsp unsalted butter, melted

Preheat oven to 350 F. Grease an 8 x 8" pan with some butter.
Measure 6 tbsp butter and melt it. Keep it aside.
In a bowl, mix together flour, cornmeal, icing sugar, salt, baking powder and soda. mix well to distribute all.
In a measuring cup, measure out the buttermilk. add the eggs and vanilla and mix well.Add the buttermilk mixture to the dry ingredients and stir just until mixed. don't worry about lumps.add the melted butter to the batter and mix well until it is incorporated. Don't overmix. Add the mixture to the pan and bake at 350 for 45 minutes.
place the baked cornbread on a rack to cool in the pan. Don't touch it for 15 to 20 minutes. It will have nicely browned around the edges and pulled away a bit from the edges when it is ready.

French Honey glaze for cakes
2 tablespoons honey, 1/2 cup sifted confectioner's sugar, 1 Tbsp lemon juice
In small sauce pan over low heat, warm honey until runny, 30-45 sec. Put 1/2 cup confectioners' sugar in a small bowl and pour honey and lemon juice over sugar; stir to blend. Using a pastry brush, brush cake with glaze and let stand at room temperature until ready to serve. Dust with confectioners' sugar just before serving.

Кукурузный ванильный кекс с медовой помадкой.
Эти кексы в Америке называют еще легким хлебом (light bread).

1 чашка кукурузной муки, 1 чашка муки, 3/4 чашки сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 2 яйца, 1 1/4 чашки кефира, 1 столовая ложка ванильной эссенции, 6 столовых ложек сливочного масла.

Нагреть духовку до 350Ф. Смазать дечку маслом и немного подогреть.
В небольшой посуде смешать муку, кукурузную муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель и соду. Все хорошо смешать.

В отдельной посуде смешать яйца, кефир, ванильную эссенцию и растопленное сливочное масло. Постепенно добавить сухую смесь и все размешать до получения однородной массы. Вылить жидкое тесто в приготовленную дечку и печь 45 минут. Вынуть из духовки и оставить остывать на 20-30 минут.

Тем временем приготовить помадку. Для помадки Вам нужно будет 2 столовэ ложки меда, 1/2 чашки сахарной пудры и столовая ложка лимонного сока. Нагреть мед, снять с огня и добавить сахарную пудру и лимонный сок. Все хорошо перемешать. Залить помадкой поверхность кекса и оставить остывать до комнатной температуры. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

I little bit of history for those who would love to bake over and over this sweet treat

More recipes from National Corn Festival

Original recipe from Jewish boy-cook

Best from the Best

Best Food Blog - Chef: David Lebovitz

Best Food Blog - City: Becks n' Posh

Best Food Blog - Drinks: Vinography

Best Food Blog - Family/Kids: Vegan Lunchbox

Best Food Blog - Food Industry: Eggbeater

Best Food Blog - Group: Slashfood

Best Food Blog - Humour: Smitten Kitchen

Best Food Blog - New: Pinch My Salt

Best Food Blog - Non-Blogging: Leite's Culinaria

Best Food Blog - Original Recipes: Coconut and Lime

Best Food Blog - Overall: Simply Recipes

Best Food Blog - Photography: La Tartine Gourmande

Best Food Blog - Post: Amateur Gourmet

Best Food Blog - Recipes: 101 Cookbooks

Best Food Blog - Restaurant Reviews: Grab Your Fork

Best Food Blog - Rural: Farmgirl Fare

Best Food Blog - Theme: Kalyn's Kitchen

Best Food Blog - Writing: Orangette

Banana Bread with Amish Friendship Batter

Banana Bread with Amish Friendship Batter
Makes 2 loaves:

wet ingredients: 4 eggs, 1 cup sugar , 1.5 tsp vanilla, 1 cup oil, ½ cup milk or buttermilk, 2 cups of mashed ripe bananas (5 medium size bananas), 1 cup fermented batter

dry ingredients : 2 ¾ cups flour, 1 box of Vanilla Pudding mix (3.5 oz), ¾ tsp salt, 2.5 tsp baking powder, 1 tsp baking soda, 2.5 tsp cinnamon, ¼ tsp of nutmeg .

Mix together eggs and sugar. Beat 10 minutes until fluffy and pale. Add oil, vanilla, milk (buttermilk), bananas, and fermented batter (Amish Friendship Batter). Sift together all dry ingridients and add to wet (don't overmix).Pour batter into 2 lined 8"x4" or 9"x5" baking pans.
Bake for about 50-60 min until skewer inserted comes out clean.

Банановый кекс на домашней недрожжевой опаре.

Приготовить опару (see recipe down Starter Butter)
Смешать 4 яйца, 1 чашку сахара. Взбивать миксером 10 минут. Добавить 1.5 чайных ложки ванили, 1 чашку растительного масла, 2 чашки размолотых бананов (5 бананов), 1/2 чашки молока или кефира. Последним в смесь долить 1 чашку опары.

Смешать в отдельной посуде 2 3/4 чашки муки, 1 упаковку сухого прошока для ванильного пудинга (3.5 oz ), 3/4 чайной ложки соли, 2.5 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 2.5 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки порошка мускатного ореха.

Довабить сухую смесь в предварительно подготовленную смесь с опарой. Все перемешать, и вылить тесто в две подготовленные формы ( 8"x4" or 9"x5" )
Выпекать 50-60 минут при температуре 350Ф.

Amish Friendship Batter

STARTER BATTER (Amish Friendship Batter)
1/3 C Flour 1/3 C Sugar 1/3 C Milk
Day 1: Pour starter into plastic container.Cover loosely.Do not refrigerate.
Day 2, 3, 4, 5: Do nothing
Day 6: Add 1 cup EACH: flour, sugar, milk.
Stir.
Day 7, 8, 9: Do nothing;
Day 10: Pour 1 cup out and divide into 3 parts, 1/3 cup each.
Give 1/3 cup starter and following recipe to each of two friends.
This is Day 1 for them.
All batters must be mixed and stored in plastic bowls. (Can be freezed)

American breakfast Американский завтрак

Holiday weight!

Holiday weight!

10 ways to a better diet

1. Take time to enjoy meals. Never eat on the run.
2. Chew your food well for best digestion.
3. Drink at least six glasses of oure, good-quility water per day, deally not with meals for best digestion.
4. Eat a wholesome breakfast and hearty lunch, and then a lighter evening meal if you can.
5. Don't overeat or eat much after nightfall.
6. Avoid excessive fried foods, salt, sudar, refined foods, and synthetic chemicals and additives in your diet.
7. Plan to correct inhealthy habits - caffeine, alcohol, nicotine, and sugar - after the holidays. Get away from their daily use to see how you will fell.
8. Take easy walks after meals if possible, and get enough exersize to utilize the nutrients and calories you consume.
9. Eat a balanced diet, focusing on vegetables, whole grains, legumes, and fresh fruits. Add a few nuts or seeds along with some dairy products and animal foods, predominantly fresh seafood.
10. Take a multivitamin/mineral supplement as indicated for your age and gender, along with extra vitamin C and other antioxidants with meals. Discuss supplements you take with your healthcare provider.

Elson Haas, MD director and founder Preventive Medical Center in San Rafael, California. He is the author of "Staying Healthy with Nutrition" http://www.elsonhaas.com/

Some websites to visit www.smallstep.gov, www.cdc.gov/nccdphp/dnpa/obesity/resources.htm, womenshealth.gov, healthierus.gov

Interesting talk Интересный разговор

Traditional Dry Fruits Tarts

Traditional Dry Fruits Tarts
Makes 24-30 small ones.
Pastry: 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon of baking powder, 1/4 cup powdered sugar, 3/4 cup of butter, cut into small dice, 1 egg yolk, iced water (water with ice cubes)
Filling: 1 pound (approximately 500gr) prunes, 1/2 cup dark raisins, 2 tablespoons brandy (or red wine), 1/4 cup of any fruit juice.
In a processor, place the flours and sugar and pulse briefly to aerate.Sprinkle the diced cubes of butter over and pulse again until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the egg yolk and pulse again until just mixed through, then adding iced water 1 tablespoon at a time, continue to pulse until the dough just begins to come together. This mix needed 4 tablespoons of water.

Place the dough onto a board and basically just mould the dough until it comes together. There's no need to knead! Roll into a ball and cut into half - slightly flatten each half into a disc, wrap in plastic and place in the refrigirator to rest for at least an hour or until the dough has hardened enough to roll.
Each half of the dough will make 12 cases and their decorative star topping. Cut out the stars when you've finished cutting out the cases.
Make a filling, mix prunes, raising, and juice and warm up on a stove. Don't boil and cook slowly, stirring constantly until smooth and thick Remove from heat and add brandy. Place the warm mix into food processor and pulse until it smooth.
Press each round into each tin of small 12-cups muffin tin and add 1 teaspoon of filling. Cover with a star. Preheat the oven to 350F. Bake 25-30 minutes until the pastry has a light brown color. Ready tarts dust with powdered sugar.


Праздничные корзиночки с сухофруктами.

Тесто: 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чашки сахарной пудры, 3/4 чашки холодного сливочного масла, 1 желток, холодная вода (желательно с кусочками льда)
Начинка: 500 гр чернослива, 1/2 чашки изюма, 2 столовые ложки коньяка (или красного вина), 1/4 чашки фруктового сока.

Положить в кухонный комбайн муку, разрыхлитель и смешать. Добавить сливочное масло, предварительно нарезав на мелкие кубики. Смешать все, несколько раз нажав кнопку "Pulse" на кухонном комбайне.Добавить желток и постепенно добавить холодную воду не выключая комбайн. Тесто само начнет формироваться. Как только тесто сформируется, остановить комбайн и выложить тесто на доску. Разделить пополам, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку. В небольшой кастрюле смешать чернослив, изюм и сок. Поставить на небольшой огонь, и постоянно помешивая, нагреть почти до закипания. Снять с огня, положить в комбайн и смешать до образования пасты. Добавить коньяк.
Вынуть половину теста из холодильника, раскачать в пласт и вырезать 12 кружков. Каждый кружок положить на дно формочек для кексов (muffin), и прижать к стенкам. Сверху положить 1 чайную ложку начинки на каждый кружок, вырезать из оставшегося теста декоративные звездочки и накрыть ими начинку.

Нагреть духовку до 350Ф. Поставить формочку для выпечки кексов в духовку и печь 25-30 минут до полной готовности. Вынуть из духовки, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Повторить тот же процесс со вторым куском теста.

Original recipe from Cook Almost anything

Traditional fruitmince tarts
Pastry: 230 grams plain flour, 70 grams self-raising flour , 50 grams icing sugar,150 grams butter, cut into small dice, 1 egg yolk, iced water (water with ice cubes)

For this recipe you'll need two 12 hole tart tins (or muffin tins)

In a processor, place the flours and sugar and pulse briefly to aerate.Sprinkle the diced cubes of butter over and pulse again until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the egg yolk and pulse again until just mixed through, then adding iced water 1 tablespoon at a time, continue to pulse until the dough just begins to come together. This mix needed 4 tablespoons of water.

Place the dough onto a board and basically just mould the dough until it comes together. There's no need to knead! Roll into a ball and cut into half - slightly flatten each half into a disc, wrap in plastic and place in the fridge to rest for at least an hour or until the dough has hardened enough to roll.

Each half of the dough will make 12 cases and their decorative star topping. Cut out the stars when you've finished cutting out the cases.

Frangipane Fruitmince Tarts

Muffin Tin

Russian potato and pink radish salad

Russian potato and pink radish salad

400g/14oz baby potatoes, washed and boiled
bunch spring onions, washed, trimmed and sliced
2 gherkins, finely sliced
10 pink radishes, washed and sliced thinly
small bunch of dill, washed and chopped finely

For the Russian dressing
100g/3½oz mayonnaise
1 tsp Worcestershire sauce
1 tsp ketchup
½ tsp mustard
salt and freshly ground pepper

Cook the potatoes in boiling salted water and until tender - about 10 to 15 minutes.While the potato is cooking, make Russian dressing. Drain the potatoes, and when cool enough to handle, slice thinly. Place in a large bowl and add the spring onions, gherkins and radishes.

Mix all the dressing ingredients together in a small bowl and pour over the potato salad. Sprinkle with the dill and add the mayonnaise, and mix gently. Season to taste with salt and freshly ground black pepper. Refrigerate and serve chilled.

Русский картофельный салат с редиской.
Неожиданно для себя я нашла этот рецепт на весьма популярной для всех интернетовской страничке ВВС Food. Этот рецепт пользуется популярностью у британской публики. По сытности это блюдо не уступает нашим привычным салатам.

400 гр картофеля
4-5 стеблей зеленого лука
2 соленых огурца
10 красных редисок, укроп

Русский соус для салата.

100 гр майонеза
1 чайная ложка соуса "Worcestershire"
1 чайная ложка томатной пасты (кетчуп)
1/2 чайной ложки горчицы
соль и перец по вкусу.

Сварить картофель в кожуре до полной готовности. Пока картофель вариться приготовить соус, смешав все ингридиенты. Отцедить готовый картофель, снять кожуру и нарезать на мелкие кубики. Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, редиску. Залить сверху соусом, хорошо перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

От еврейской мамы: если у Вас нет зеленого лука, Вы можете заменить его на красный сладкий лук.

Recipe from BBC Food

Lemon squares

Lemon squares



Лимонные полоски.

Для теста: 1 чашка муки, 1/2 чашки, 1/4 чашки сахарной пудры.

Для начинки: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 2 1/2 столовых ложки свежего лимонного сока.

Нагреть духовку до 350Ф. Перетереть муку с маслом и добавить сахарную пудру. Полученную крошку положить на дечку размером 20-25см. Крошку хорошо прижать ко дну дечки. Поставить в духовку на 20 минут.
Тем временем сделать лимонную начинку. Смешать яйца, сахар, разрыхлитель и лимонный сок. Для любителей лимона количество лимонного сока можно немного увеличить.
Вынуть тесто из духовки и залить лимонной смесью. Поставить ф духовку и печь еще 20-25 минут при той же температуре.

Вынуть из духовки, остудить и только тогда нарезать на квадраты или полоски.


Recipe from Jewish boy-cook