Plum Crumb Cake

Plum Crumb Cake
1/2 (125 mL) cup butter, softened, 1 cup (250 mL) granulated sugar, 2 eggs, 2 tsp (10 mL) grated lemon rind, 1 tbsp (15 mL) lemon juice, 2 cups (500 mL) all-purpose flour, 1 tsp (5 mL) baking powder, 1 tsp (5 mL) baking soda, 1/2 tsp (2 mL) salt, pinch nutmeg, 1 cup (250 mL) sour cream, 6 cups (1.5 L) thickly sliced pitted red plums (about 2 1/2 lbs/1.25 kg)

Crumb Topping:1 1/4 (300 mL) all-purpose flour, 1/2 cup (125 mL) packed brown sugar, 1/4 tsp (1 mL) ground nutmeg, 1/2 cup (125 mL) butter, melted


Grease 13 x 9-inch (3.5 L) metal cake pan; set aside.In large bowl, beat butter with sugar until fluffy; beat in eggs, 1 at a time. Stir in lemon rind and juice.In separate bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt and nutmeg. Add to butter mixture alternately with sour cream, making 3 additions of flour mixture and 2 of sour cream. Scrape into prepared pan.Arrange plums neatly in rows over batter; set aside.

Crumb Topping: In bowl, combine flour, brown sugar and nutmeg; stir in melted butter until crumbly. Sprinkle over plums.Bake in centre of 350 F (180 C) oven for 45 to 55 minutes or until golden and cake tester inserted in centre comes out clean. Makes 10 to 12 servings.

Летний тертый пирог со сливами
На 10-12 порций.

1/2 чашки сливочного масла, 1 чашка сахара, 2 яйца, 2 чайные ложки свеже-натертой лимонной цедры, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка сметаны, 6 чашек нарезанных свежих слив (около 1.25 кг)

Тертая посыпка: 1 1/4 чашки муки, 1/2 чашки коричневого сахара (можно заменить обыкновенным), 1/2 чашки растопленного сливочного мала, щепотка натертого мускатного ореха.
Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить дечку размерами 13 х 9 инчей, промазав растительным маслом и нагрев в духовке в течении 2-3 минут.
В большой посуде взбить миксером сливочное масло и сахар, добавить по одному яйца. Добавить лимонную цедру и лимонный сок. В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. По желанию можно добавить натертый мускатный орех. Постепенно добавить сухую смесь к яичной, взбивая, добавить сметану. Выложить тесто на дечку. Поверх уложить нерезанные сливы шкуркой наверх.

Приготовить тертую посыпку: смешать муку, мускатный орех и коричневый сахар и растопленное масло. Выложить крошки на сливы.

Печь в центре духовки при температуре 350Ф в течении 45-55 минут. Вынуть и дать полностью остыть, нарезать на порционные куски. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Для тех, кто еще не знает о знаменитом канадском журнале "Canadian Living Magazine", рекомендую обязательно обратить внимание на рецепты из этого издания.

Recipe from "Canadian Living Magazine", September 2007

Summer Garden Pasta Salad with Olives and Feta

Summer Garden Pasta Salad with Olives and Feta

Serves 12-14

A fresh pasta salad with vegetables and a vinaigrette dressing is a nice alternative to a mayonnaise-based macaroni salad—as long as it can hold up. We like the size of farfalle (bow-tie) pasta here, however, you can substitute any small pasta, such as rotini or penne. If using a different pasta shape, note that the yield may change significantly. Cooking the pasta until it is completely tender is crucial here—pasta becomes tough as it sits in the salad overnight.

Dressing: 6 tablespoons extra virgin olive oil, 3 tablespoons red wine vinegar, 3 tablespoons fresh lemon juice from 2 lemons, 1 medium shallot , minced, 1 tablespoon Dijon mustard, 1 teaspoon salt, 1 glove of garlic minced, 1/4 teaspoon ground black pepper

Salad: Salt, 1 pound farfalle, 2 medium carrots , peeled and grated over the large holes of a box grater, 1 large yellow bell pepper , stemmed, seeded, and cut into 1/4-inch-thick strips, 8 ounces crumbled feta cheese (about 2 cups), 1 cup pitted kalamata olives (about 6 ounces), chopped coarse, 1/2 cup minced fresh parsley leaves, 1 pint cherry tomatoes (about 12 ounces), quartered

1. For the dressing: Whisk all of the ingredients together in a medium bowl; set aside.
2. For the salad: Bring 4 quarts of water to boil in a large pot. Stir in 2 tablespoons salt and the pasta and cook until completely tender. Reserve 1 cup of the pasta cooking water, then drain the pasta in a colander. Transfer the hot pasta to a large bowl.
3. Stir the reserved pasta water into the dressing. Pour half of the dressing over the pasta and toss to coat. Stir in the carrots, bell pepper, feta, olives, and parsley. Scatter the tomatoes on top of the pasta (do not mix in).4. To


Store: Cover the pasta salad tightly with plastic wrap and poke several vent holes. Transfer the remaining dressing to an airtight container. Refrigerate the pasta salad and reserved dressing separately for up to 2 days.5. To Serve: Microwave the pasta salad on high power to remove the chill, 1 to 2 minutes. Shake the reserved dressing to recombine, then pour half of the dressing over the salad and toss to combine. Add the remaining dressing as needed to keep the salad moist.

Летний салат с лапшой, оливками и брынзой.
На 12-14 порций.

Ингредиенты:
Соус: 6 столовых ложек оливкового масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки свежего лимонного сока, 1 мелко нарезанная головка лука, 1 столовая ложка горчицы "Dijon", 1 чайная ложка соли, 1 мелко нарезанный зубец чеснока, 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
Салат: соль, 1/2 кг лапши, 2 средние морковки, 1 большой сладкий перец, 2 чашки раскрошенной брынзы, 1 чашка черных оливок, 1/2 чашка мелко нарезанных листьев петрушки, 2 чашки помидоров "cherry"

Приготовление:
Отварить лапшу с солью, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Добавить половину приготовленного соуса и хорошо перемешать, если необходимо добавить немного воды, в которой варилась лапша.

Очистить и натереть на крупной терке морковь, нарезать соломкой сладкий перец, разрезать пополам помидоры "cherry." В отдельной посуде смешать все овощи и приправить оставшимся соусом. Потом перемешать с лапшой и брынзой. Дать салату хорошо пропитаться, а затем приправить по вкусу солью и перцем.

Recipe from "The Best Make-Ahead Recipe"

Butter Knots (Eggless rolls)

Butter Knots (Eggless rolls)
Click on image for the recipe.

Булочки на дрожжах и без яиц
24 булочки.

1/4 чашки сливочного масла, 1 чашка молока, 3/4 чашки итальянского творога (ricotta cheese), 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки сахара, 1 пакет сухих дрожжей, 1/4 чашки теплой воды (105-115Ф), 3 & 1/2 - 4 чашки муки (2 чашки обычной белой муки + 2 чашки муки грубого помола (whole-wheat flour)), 1 яйцо для смазки.

Для теста: просеять муку. В небольшой кастрюле нагреть сливочное масло и молоко до полног растворения масла. Добавить итальянский творог, соль и сахар. Снять с огня и дать немного остынуть. Все масса должна быть немного теплой.

В емкость влить теплую воду, выложить дрожжи, добавить 1-2 столовые ложки муки и дать дрожжам подойти. Вылить подошедшие дрожжи в творожную смесь. Полученную смесь вылить в кухонный комбайн. Замешивать дрожжевое тесто с помощью комбайна очень просто. Взбивая массу, тесто насыщается кислородом, поэтому тесто получается воздушным. Не выключая комбайн, постепенно всыпать муку. Как только тесто начнет отходить от стенок комбайна, станет мягким и элестичным - муки больше не добавлять. Вынуть из комбайна и замесить тесто. Уложить в сухую, смазанную растительным маслом емкость и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 2 часа в комнатной температуре, обменать тесто нужно 3-4 раза.

Руки припудрить мукой, брать тесто и придавать ему форму колбаски. Закруть колбаски как показано на рисунке. Нагреть духовку до 425Ф. Противень смазать растительным маслом. Каждую булочку выложить на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и поставить выпекать булочки в духовку до готовности (20-25 минут). Вытащить противень с готовыми булочками, дать им немного остыть. Подавать с любимым выреньем и фруктами

Stuffed Meat Loaf

Stuffed Meat Loaf
Serves 6 - 8

2 lbs ground beef (1 lb beef + 1 lb chicken), 3 slices bread, 2 raw eggs, 1 yellow onion, fine chopped, 4 hard-boiled eggs, shelled and cut into 4 pieces across, 2 large cloves of garlic, smashed and minced, salt and pepper.
Soak the bread in the water for 5 minutes. Squeeze the bread to remove excess water and crumble into a large bowl. Add the beef to the bread along with onions, raw eggs, salt pepper, and garlic. Set the meat loaf mixture aside.

Preheat the oven to 375F. Line a baking sheet with aluminum foil. Spread the meat loaf mixture out on a large piece of waxed paper into 12x10-inch rectangle. Spread the hard-boiled eggs along the long side, leaving a 1-inch border. Roll up like a jelly roll, starting on one long side. Peel back the waxed paper as you roll.

Place the roll, seam side down, on the prepared baking sheet. Bake 1 hour. Cut into thick slices and serve at one.


Мясной рулет.
На 6-8 порций.
1 кг перекрученной говядины (можно заменить 1/2кг говядины и 1/2 кг курятины), 3 куска хлеба, 2 свежих яйца, 1 головка свежего лука, 4 варенных яйца, 2 голобки чеснока, соль и перец.

Нагреть духовку до 375Ф. Накрыть дечку алюминиевой фольгой.

Замочить хлеб в воде на 5 минут. Вынуть хлеб и отжать. Раскрошить хлеб и добавить к мясу. К этой же массе добавить свежие яйца, мелко нарезанный лук, чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно вымешиваем и выкладываем на смоченную водой салфетку ровным слоем в виде прямоугольника. Нарезанные яйца уложить ровным слоем на мясную массу вдоль вольшей стороны. Рулет аккуратно складываем так, чтобы один край рулета лег на другой. Рулет помещаем на приготовленную дечку для выпекания швом вниз и запекаем в течении 1 часа..

A Slice of Heaven - A Chee-ee-sy Shpil

"Cheesecakes are easy to make at home—in fact, to my mind, they’re always better homemade, " - Dorie Greenspan A Slice of Heaven

How many styles of cheesecakes do you know? I have the answer for you -> Answer

Smoked fish (salmon) with fennel and pear salad

Smoked fish (salmon) with fennel and pear salad
Makes 8 servings.

1 1/4 pounds thinly sliced smoked fish (such as sable, trout, whitefish, salmon), 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 1 tablespoon fresh lemon juice, 1 fresh fennel bulb, trimmed, halved vertically, cored, sliced paper-thin, 2 cups (packed) green leaves (romaine lettuce), 1 big green pear thinly sliced.

Whisk oil and lemon juice in bowl. Season dressing with salt and pepper. Toss half with fennel and half with green leaves. Mound both alongside fish. Overlap fish on a top of salad.

Салат из копченного лосося, фенхеля и груши
На 8 порций

600 грамм тонко нарезанной копченной рыбы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка свежего лимонного сока, 1 головка фенхеля (fennel), 2 чашки зеленый листьев, 1 большая зеленая груша.

Прежде всего мелко нарезать головку фенхеля. Для этого лучше всего использовать мандолину. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Грушу тонко нарезать.Уложить в салатницу салатные листья, фенхель, грушу и полить приготовленным соусом. Все перемешать. Сверху выложить кусочки копченной рыбы.


Для тех, кто не знает о кулинарной мандолине.

The quickest morning danishes

The quickest morning danishes
Makes: 4 servings, one roll each

1 pkg. (8 oz.) refrigerated crescent dinner rolls, 4 oz. (1/2 of 8-oz. pkg.) PHILADELPHIA cream cheese, softened, 2 Tbsp. sugar, 1/2 cup blueberries, divided

Preheat oven to 375ºF. Unroll dough into four rectangles; firmly press perforations together to seal. Divide into 4 rectangles.

Combine PHILADELPHIA cheese and sugar; spread onto dough rectangles to within 1/2 inch of edges. Top evenly with blueberries. Bring opposite corners of rectangles together; press together to seal. Place on ungreased baking sheet.
Bake 11 to 13 min. or until golden brown.

Утренние пирожки на скорую руку.
На 4 порции

1 пакет (8 булочек) замороженного теста "crescent dinner rolls", 50 грамм сливочного сыра PHILADELPHIA комнатной температуры, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чашки свежей черники.

Нагреть духовку до 375Ф. Вынуть тесто из контейнера. Защипнуть дырочки-наметки на тесте. Смешать сливочный сыр с сахаром. Разрезать тесто на 4 прямоугольника. Выложить на каждый пямоугольник сливочный сыр и чернику. Защипнуть противоложные углы прямоугольника, пложить на дечко и запечь. Печь в течении 11-13 минут до золотистого цвета.

Recipe from Kraft (Blueberry-Cheese Rolls)

Orange Zucchini Bread

Orange Zucchini Bread

One of the best recipes I learned in America. Enjoy it!

2 eggs -- slightly beaten, 1 1/2 cups sugar , 1/2 cup oil, 2 teaspoons fresh orange zest, 3 1/4 cups all-purpose flour, 2 teaspoons baking powder, 1/2 t. baking soda, 1/2 t. salt, 3/4 cup orange juice, 2 cups finely shredded unpeeled zucchini, 1 cup shredded coconut Preheat oven to 350.

Grease two 8 x 4 x 2-inch loaf pans In a medium bowl, combine eggs, sugar, oil, and orange peel. Combine flour, baking powder, baking soda, and salt. Add flour mixture and orange juice alternately to egg mixture. Stir just until combined after each addition. Stir in zucchini and coconut. Spoon batter into prepared pans. Bake in a 350 degree oven about 55 minutes. Cool bread in pans on wire racks for 10 minutes. Remove from pans; cool completely on wire racks. Wrap and store bread overnight before slicing. Makes 2 loaves (32 slices)

Летний кекс из кабачков.

2 яйца, 1 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки растительного масла, 2 чашные ложки свежей апельсиновой цедры, 3 1/4 чашки муки, 2 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 3/4 чашки свежего апельсинового сока, 2 чашки натертых на крупной терке кабачков, 1 чашка стружки кокосового ореха (shredded coconut)

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить 2 формочки для выпечки хлебных кексов размером 8 x 4 x 2-инчей.

В небольшой посуде смешать яйца, сахар, растительное масло и апельсиновую цедру. В отдельной посуде смешать сухие ингридиенты: мука, разрыхлитель и соль. Медленно всыпать сухую массу к уже подготовленной яичной массе. Добавить апельсиновый сок, кокосовую стружку и натертые кабачки. Все перемешать и вылить в формы.

Печь около 55 минут. Вынуть, остудить в течении 10 минут. Вынуть из форм, полностью остудить.

Recipe from "Hometown Cooking" Aug. 2001