Honey Lemon Cake

I did not make a glaze, because I did not want want to add sweetness to a cake. I just sprinkled with powdered sugar.

Honey Lemon Cake

1 1/2 cups (177 g) King Arthur Unbleached Cake Flour
3/4 cup (71 g)almond flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (8 tablespoons = 113 g) unsalted butter, at room temperature
1/2 (99 g) cup sugar
2 large eggs
1/4 cup (85 g) Meyer lemon honey, or your favorite honey
grated rind (zest) of 1 lemon
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon lemon extract (I used a lemon juice of 1 lemon)
1 (227 g) cup buttermilk or plain yogurt

Glaze
1/4 cup (85 g) Meyer lemon honey, or your favorite honey
2 (28 g) tablespoons unsalted butter
1 tablespoon lemon juice

Preheat the oven to 350°F. Grease a honeycomb pan or 9" round cake pan.

To make the batter: Weigh the flours, or measure them by gently spooning them into a measuring cup and sweeping off the excess. In a medium bowl, whisk together the flours, baking powder, baking soda, and salt.

In a large mixing bowl, beat together the butter and sugar until light and fluffy.
Add the eggs one at a time, beating for a minute or two and scraping the sides and bottom of the bowl between additions. Beat in the honey, zest, and extracts.
Stir in the flour mixture in three additions, alternating with the buttermilk or yogurt, beginning and ending with the flour mixture.

Spread the batter into the prepared pan; if you're baking in the honeycomb pan, we recommend tapping the pan firmly on the counter to help eliminate any air bubbles at the bottom.

Bake the cake for 30 to 35 minutes, until it’s a deep golden brown and a cake tester inserted into the center comes out clean.

Remove the cake from the oven, allow it to cool in the pan for 10 minutes, then turn it out onto a rack.

To make the glaze: Combine the honey, butter, and lemon juice in a microwave-safe bowl or in a small saucepan set over medium-low heat. Heat until the butter is melted and stir until smooth.

Brush the glaze onto the warm cake. Allow the cake to cool completely before cutting.
Store leftover cake, well wrapped, at room temperature for several days. Freeze for longer storage.

Лимонный медовик с миндальной мукой

1 1/2 чашки (177 г) муки
3/4 стакана (71 г) миндальной муки
1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки (8 столовых ложек = 113 г) несоленого масла, комнатной температуры
1/2 (99 г) сахара чашки
2 больших яйца
1/4 чашки (85 г) меда
Свежая цедра 1 лимона
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 чайной ложки экстракта лимона (я использовал лимонный сок 1 лимона)
1 (227 г) чашка кефира или йогурта

Глазурь
1/4 чашки (85 г) меда
2 (28 г) столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Смазать круглую форму для торта диаметром 23-24см (9 дюймов)

В небольшой посуде смешать обычную муку и миндальную, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске взбить миксером масло и сахар до пушистой пены Добавить яйца по одному, добавить мед, лимонную цедру, лимонный и ванильный экстракты. В три приема добавить мучную смесь и йогурт.

Выложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать торт в течение 30-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставляемый в центр, выйдет чистым. Вынуть пирог из духовки, дать ему остыть в форме в течение 10 минут, затем выложить на тарелку для полного остывания.

Для глазури: смешать мед, масло и лимонный сок в микроволновой печи или в маленькой кастрюле, установленной на среднем огне. Нагревать до полного растворения масла. Вылить глазурь на теплый торт.

Хранить оставшийся пирог при комнатной температуре в течение нескольких дней, плотно накрыв пищевой пленкой.

Recipe comes from King Arthur Baking

Ricotta Zucchini pancakes

Makes 15-16 medium size pancakes

3 & 1/2 tablespoons ricotta
2 eggs, room temperature
1 teaspoons salt
2 (7-inch each) zucchini, grated on a large holes of the grater
1 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon baking soda
Black pepper to taste
Vegetable oil for frying

In a small bowl mix ricotta, eggs and salt. In another bigger bowl, mix zucchini and egg mixture. Add flour, baking soda, and black pepper. Mix well and leave to rest on a kitchen counter for 10 minutes.

Heat a heavy griddle or fry pan which is greased with a vegetable oil. The pan is hot enough when a drop of water breaks into several smaller balls which 'dance' around the pan. Pour a small amount of batter (approx  2 tablespoons) into pan. When bubbles appear on surface and begin to break, turn over and cook the other side.

Serve immediately with sour cream and apple sauce.

Оладьи из зеленых кабачков и итальянского сыра "Ricotta"

На 15-16 оладий среднего размера

3 и 1/2 столовые ложки рикотты
2 яйца, комнатной температуры
1 чайная ложка соли
2 (20 см каждый) кабачка, натертых на крупной терке
1 чашка муки
1/4 чайная ложка пищевой соды
Черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки

В маленькой миске смешать рикотту, яйца и соль. В другой большой миске смешать натертые кабачки и яичную смесь. Добавить муку, пищевую соду и черный перец. Хорошо перемешать и оставить на кухне на 10 минут.

Нагреть сковородку, смазанную растительным маслом и начать выливать оладьи. Жарить по 2 минуты на каждой стороне до золотистого цвета.

Подать сразу со сметаной и яблочным пюре.

Avocado Tuna Salad No-Mayo

Prep time: 10 minutes

Yield: Makes enough tuna salad for 2 sandwiches

1 5-ounce can tuna, preferably packed in olive oil, drained
1/2 ripe avocado, roughly chopped
1/2 cup minced celery ( I used 1 stalk)
1/2 medium carrot, peeled and shredded on large holes of the grater (my addition)
1/4 cup minced red onion
1 Tbsp olive oil
2 teaspoons lemon juice
1 teaspoon lemon zest
2 Tbsp chopped fresh cilantro or parsley
1/2 teaspoon kosher salt
Freshly ground black pepper

Place all of the ingredients in a medium bowl. Mix with a fork, mashing the avocado and breaking up the chunks of tuna as you go, until the ingredients are well combined.Add more oil or salt and pepper if necessary, serve on your favorite sandwich bread or toast.

Салат из авокадо и тунца без майонеза

Время приготовления: 10 минут
Выход: Достаточно салата для 2 бутербродов

1 (5-унция) упаковка консервированного тунца, предпочтительно оливковом масле,
1/2 спелого авокадо, мелко нарезанного
1/2 чашки измельченного сельдерея (я использовала 1 стебель)
1/2 средней по величине моркови, очищенной и натертой на крупной терке (я добавила для цвета)
1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайных ложки лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы или петрушки
1/2 чайной ложки кошерной соли
Черный перец по вкусу

Выложить все ингредиенты в небольшую миску. Вилкой смешать, стараясь растирать авокадо и тунец. Выложить на хлеб.

Recipe comes from Simply recipes

Cranberry Ricotta Cake

1½ cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
¾ teaspoon table salt
1¼ cups granulated sugar, divided
3 large eggs
1½ cups whole-milk ricotta cheese
½ cup (4 oz.) unsalted butter, melted
½ teaspoon vanilla extract
1½ cups fresh cranberries, divided

Preheat oven to 350°F. Line a 9-inch round cake pan with parchment paper; grease. Combine flour, baking powder, salt, and 1 cup of the sugar in a large bowl.

Whisk together eggs, ricotta, butter, and vanilla in a separate bowl; fold into flour mixture. Fold in 1 cup of the cranberries, and spoon into prepared pan (Tip: before folding, take 2 tablespoons all-purpose flour and toss with cranberries. It will keep them in tact. I just don't like a mushy effect). Toss together remaining ½ cup cranberries and ¼ cup sugar; sprinkle over top of batter.

Bake in preheated oven until golden brown and a wooden pick inserted in center comes out clean, about 50 minutes. Cool in pan on a wire rack 20 minutes. Remove from pan.

Торт с клюквой и итальянским сыром "Ricotta"

1½ чашки муки
2 чайных ложки разрыхлителя
¾ чайная ложки соли
1¼ чашки сахара
3 больших яйца
1½ чашки сыра рикотта
½ стакана (4 унции) несоленого масла, растопленного
½ чайной ложки экстракта ванили
1½ чашки свежей клюквы

Разогреть духовку до 350 ° F (180Ц). Вылохить круглую форму для торта пергаментной бумагой; смазать маслом. Смешайть муку, разрыхлитель, соль и 1 стакан сахара в большой миске.

В другой миске смешать яйца, рикотту, масло и ваниль Добавить мучную смесь и 1 чашку клюквы (Совет: перед тем как добавить клюкву в тесто возьмите 2 столовые ложки муки и перемешайте, это будет держать клюкву в тесте). Все перемешать. Перемешать вместе оставшиеся ½ стакана клюквы и ¼ стакана сахара. Посыпать поверх теста.

Печь в разогретой духовке до золотистого коричневого цвета, около 50 минут. Охладить в форме 20 минут. Вынуть и полностью остудить.

Recipe comes from Real Simple magazine

Silky-Smooth Vegetarian Pâté With Roasted Cauliflower and Pecans

With any type crackers or side dish, it's really good.

Makes 4 cups

2 ounces pecans (about 1/2 cup; 60g)
1 head cauliflower (2 pounds; 925g), trimmed and cut into florets
3 tablespoons (45ml) extra-virgin olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper
2 tablespoons (30g) unsalted butter
1 large yellow onion (8 ounces; 225g), thinly sliced
4 medium cloves garlic, thinly sliced
Pinch cayenne pepper
1/4 cup (60ml) brandy
1 cup (235ml) heavy cream (I used half & half)
1 sprig thyme
1 teaspoon (5ml) soy sauce

1. In a bowl, cover pecans with at least 1 inch water and let soak for 1 hour.

2. Meanwhile, adjust oven rack to middle position and preheat oven to 500°F (260°C). Place cauliflower on a foil-lined rimmed baking sheet, toss with olive oil, and season with salt and pepper. Roast, flipping cauliflower with a thin metal spatula halfway through roasting, until tender and deeply browned on both sides, about 20 minutes total.

3. In a large saucepan, melt butter over medium-high heat. Add onion, garlic, and cayenne and cook, stirring often, until softened and just starting to turn golden, about 4 minutes. Add brandy and cook until completely evaporated.

4. Add cauliflower, cream, and thyme. Drain pecans and add to saucepan. Bring to a simmer, then cook, adjusting heat to maintain simmer, until cauliflower has softened and liquid has reduced to about 3/4 cup, about 10 minutes (I like thicker pate and cooked a little bit more). Discard thyme sprig. Add soy sauce.

5. Using a blender or immersion blender, blend cauliflower and liquid to form a very smooth purée. Season with salt and pepper. To chill rapidly, spread vegetarian pâté in a thin, even layer on a parchment-lined baking sheet (a quarter-sheet size is best for this), then press plastic wrap directly against pâté's surface, pushing out any air. Otherwise, transfer pâté to a heatproof container and press plastic directly against surface. Refrigerate until well chilled. Transfer to a serving vessel and serve with crackers or toasted baguette rounds.

Recipe comes from Serious eats

Pickled napa cabbage

1/2 medium napa cabbage (about 1 pound), sliced crosswise 1/4 inch thick
1 English cucumber, halved, seeded, and thinly sliced on the diagonal
1 medium onion, halved and thinly sliced
1 cup white-wine vinegar
1/4 cup sugar
1/4 cup coarse salt

In a large heatproof bowl, combine cabbage, cucumber, and onion.

In a medium saucepan, combine 1 1/2 cups water, vinegar, sugar, and salt; bring to a boil, stirring to dissolve salt and sugar. Immediately pour over vegetables; using a dinner plate, press down on vegetables until they are submerged.
Let cool to room temperature; transfer vegetables and liquid to an airtight container, and refrigerate up to 2 weeks. Use as you would sauerkraut or pickles.

Маринованная пекинская капуста

1/2 среднего кочана пекинской капусты (около 500грамм), нарезанного поперек на куски шириной 7-8 мм
1 свежий огурец, разрезанный наполовину, нарезанный по диагонали
1 средняя головка лука, нарезанного на тонкие полукольца
1 чашка белого винного уксуса
1/4 стакана сахара
1/4 чашка соли для засолки

В большой миске сложить капусту, огурец и лук.

В средней кастрюле смешать 1 1/2 чашки воды, уксус, сахар и соль. Довести до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара. Немедленно залитж раствором овощи; Используя большую обеденную тарелку, накрыть овощи и надавить на овощи, чтобы все овощи были в растворе.
Дать остыть до комнатной температуры; Переложить овощи и жидкость в герметичный контейнер.
Хранить в холодильнике до 2 недель. Используйте так же, как если бы вы использовали квашеную капусту или соленые огурцы.

Recipe comes from Martha Stewart

Russian cutlets (watch and make)

Potato, Beet & Cucumber Salad with Dill dressing

I found the recipe in "Potato & Vegetables" book published in UK and decided to tweak and make it. It's simply a great salad.


Serves 4

1 pound potatoes, cooking in its skin, peeled and cut into small cubes
4 small beets, cooked and cut into small cubes
1 small cucumber, cut into small cubes
2 large pickles, cut into small cubes
1/3 large red onion, cut into small cubes

Dressing

1 garlic clove, crushed. If you have garlic puree, take 1/2 teaspoon
2 tablespoon olive oil
2 tablespoons red wine vinegar
2 tablespoons chopped dill
Salt and pepper to taste

Mix all salad ingredients in a large bowl; mix all dressing ingredients vin a small bowl very well. Pour it on the salad and mix again. Add salt and pepper to taste. Serve immediately.

Салат из картофеля, красной свеклы и огурцов

На 4 порции

500 грамм картофеля, отваренного в кожуре, очищенного и нарезанного на мелкие кубики
4 маленькие свеклы, сваренные и нарезанные на мелкие кубики
1 небольшой огурец, нарезанный на мелкие кубики
2 больших соленых огурца, нарезанных на мелкие кубики
1/3 большой головки красного лука, нарезанный на мелкие кубики

Соус

1 зубчик чеснока, измельченный. Если у вас есть чесночное пюре, возьмите 1/2 чайной ложки
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Соль и перец по вкусу

Смешать все ингредиенты для салата в большой миске; Смешать все ингридиенты для соуса в маленькой миске. Вылить соус в салат и снова перемешать. Поперчить и посолить. Сразу подать на стол.