Georgian Salad With Baby Sweet Peppers And Zucchini

Serves: 4-6

1 pack (about 1 pound) baby bell peppers (I used a regular sweet peppers, cut into medium stripes)
2 medium zucchini, sliced diagonally to ¼ inch slices
3 cloves garlic, finely minced
½ bunch fresh parsley, finely chopped
½ bunch fresh cilantro, finely chopped (I used 10 leaves of mint)
2 tablespoons balsamic vinegar
7 tablespoons grapeseed or olive oil
handful of chopped walnuts
handful of pomegranate seeds
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

Make a dressing, mixing together garlic, parsley, cilantro, vinegar, 4 tablespoons of oil, pepper and salt to a small bowl and whisk until all ingredients are incorporated

Heat 3 tablespoons of oil in a large pan and on a medium heat.

Add baby bell peppers and cook stirring frequently until slightly softened and browned on the sides, about 7-10 minutes. With a slotted spoon transfer the peppers into a medium bowl.
To the same pan, add zucchini and cook for about 5 minutes until softened. Don't overcrowd the pan. You might need to cook in batches.
Transfer cooked zucchini to the bowl with baby bell peppers.
Add dressing. Sprinkle with walnuts and pomegranate seeds.  Serve warm.

Грузинский салат со сладкими перцами и кабачками

На 4-6 порций

1 пакет (около 1 фунта) сладкий сладкий перец (я использовалa обычный сладкий перец, нарезанный на  полоски средней величины)
2 средних цуккини, нарезанных по диагонали на средние кусочки
3 зубчика чеснока, мелко измельченного
½ пучка свежей петрушки, мелко нарезанной
½ пучка свежей кинзы, мелко нарезанной (я использовала 10 листьев мяты)
2 столовые ложки бальзамического уксуса
7 столовых ложек виноградного или оливкового масла
горсть измельченных грецких орехов
горсть семян граната
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца

Для соуса смешать чеснок, петрушку, кинзу, уксус, 4 столовые ложки оливкового масла, перец и соль в маленькой посуде и хорошо перемешать.

Нагреть 3 столовые ложки масла в большой сковороде и на среднем огне.

Добавить сладкий сладкий перец и жарить помешивая пока он слегка размягчится, примерно 7-10 минут. Шумовой ложкой переложить перецв отдельную посуду.

В ту же сковороду добавить цуккини и жарить около 5 минут. Возможно придется жарить цуккини партиями. Добавить приготовленные цуккини в посуду с перцем.

Залить приготовленным соусом. Посыпать грецкими орехами и семенами граната. Подавать теплым.

Base recipe comes from Lavender and macarons

Roasted Walnuts Coffee Light Bread

Make 1 loaf for 6-8 servings

2 cups all-purpose flour
1 cup whole-wheat flour
1/2 teaspoon salt
2 teaspoon baking power
2/3 cup chopped walnuts + 10 walnuts halves for decoration
200 ml strongly brewed coffee (3 tablespoons ground coffee + 200 ml water)
1/2 cup (100 g) sugar
3 tablespoons molasses (I used 1 tablespoon to make light bread taste like a bread, not a cake)
1 tablespoon malt syrup (I used honey)
1 cup butter, room temperature and cut into medium chunks
3 large eggs

Preheat the oven to 350°F. Lightly grease an 8 1/2" x 4 1/2" loaf pan.

In a large bowl, mix together flours, baking power, salt and set aside.

Spread nuts walnuts in a single layer on a baking sheet. Roast for 5 to 10 minutes, and up to 12, tossing the nuts around occasionally to ensure even cooking. Remove from the oven and leave to cool for a 8-10 minutes.
Pour coffee into medium pot. Place on a medium heat, add sugar, molasses, honey, and butter. Heat and stir until all sugar dissolves in wet ingredients. Remove from the heat and leave for a couple minutes to cool.

Using electric mixer, beat eggs for 1-2 minutes, slowly add coffee mixture to eggs and beat more for 1 minute.

Add coffee-egg mixture to the dry ingredients. Fold in walnuts, stir just until blended.

Pour into the pan, and bake for about 50 to 55 minutes, or until a cake tester inserted in the center comes out clean.

Remove the bread from the oven. Set it aside, and let it cool in the pan for 10 to 15 minutes.

Remove the bread from the pan, and allow it to cool completely before slicing. The bread will keep for 3 days on the counter, covered.

Russian version

Recipe comes from Edim Doma with Yulia Vysotskaya

Armenian Roasted Red Pepper Paste

Makes 1 & 1/2 cups

2 lbs fresh red bell peppers (about 5 large ones)
1/4 cup red wine
1 tablespoon chili sauce from Heinz
2 tablespoons tomato paste
1/8 teaspoon garlic-chili sauce
1 tablespoon brown sugar
Salt and pepper to taste

Roast, broil or grill peppers. Put hot peppers in plastic bag and give 10-15 minutes to cool. Peel the skin and remove the seeds. Quickly rinse to clean any leftover skin and seeds. Using a food processor process until almost smooth consistency. Some people don't like very smooth paste and in this case, you have to pulse 10-12 times.

Place the peppers in a pot, along with tomato paste, chili and garlic-chili sauces.  Add wine. Bring to boil, lower the temperature and simmer for 15 minutes. Stir constantly until it slightly thickens. Stir in sugar and salt, cook another 5-10 minutes

Store ready pepper paste in glass container and save in fridge.

Паста из запеченых красных сладких перцев по-армянски

На 1 & 1/2 чашки пасты

1кг свежего красного перца (около 5 больших перцев)
1/4 чашки красного вина
1 столовая ложка chili соуса (Heinz)
2 столовые ложки томатной пасты
1/8 чайной ложки garlic-chili соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
Соль и перец по вкусу

Запечь перец в духовке или на гриле. Выложить горячий перец в полиэтиленовый пакет и дать 10-15 минут для остывания. Почти остывший перец очистить от кожуры и удалить семена. Быстро промыть под холодной водой. Выложить перец в кухонный комбайн и прокрутить до получения гладкой массы. Тем, кому не нравится консистенция пасты, пропульсировать 10-12 раз до образования очень мелких кусочков.

Выложить перцы на разогретую сковороду, добавить томатную пасту, соусы и вино. Довести до кипения, уменьшить температуру и тушите в течение 15 минут до легкого загустения. Не забывайте помешивать. Добавить сахар, соль и перец, тушить еще 5-10 минут.

Переложить в стеклянную посуду, плотно закрыть, дать остыть и хранить в холодильнике.

Прекрасно подходит для еды с жареным хлебом и как соус к мясу. Можете попробовать добавлять к борщу.

Recipe comes from Heghineh

Honey Soy Baked Chicken Thighs

Yield: 4-6 servings

3 tablespoons olive oil
3 tablespoons soy sauce
5 tablespoons honey
4 cloves of garlic; minced (or substitute 1/2 teaspoon garlic powder)
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon fresh ground pepper
3 pounds (approximately) chicken thighs (or preferred chicken meat)
salt and pepper to taste

Mix first 6 ingredients together in a large plastic zip-top storage bag. Add salt and pepper to taste. Add the chicken to the plastic bag, seal bag and turn chicken to coat each piece, then place in refrigerator to marinate until ready to cook, up to a day ahead.

Preheat oven to 425-degrees F.

When ready to cook, add chicken and marinade to a baking dish in a single layer. Bake chicken in a 425-degrees oven for 25 minutes with the skin side up. Flip the chicken and cook skin side down for another 10 minutes. Then turn the chicken again to skin side up and finish cooking for another 10 minutes to crisp up the skin, for a total of 45 minutes. Cook until internal temperature of chicken reads 165-degrees F.

Курятина, запеченная в медово-соевом соусе

На 4-6 порций

3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки соевого соуса
5 столовых ложек меда
4 зубчика чеснока, очень мелко порезанного (можно заменить на 1/2 чайной ложки чесночного порошка)
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки свеже-молотого черного перца
3 фунта (приблизительно) куриных бедер с кожурой
 соль и перец по вкусу

Смешать первые 6 ингредиентов вместе в большом пластиковом пакете. Добавить соль и перец по вкусу. Выложить в пакет курятину, перемешать соус с мясом, закрыть пакет и положить в холодильник мариноваться. Мясо в холодильнике может быть до 24 часов.

Разогреть духовку до 425  (220Ц ) градусов по Фаренгейту.

Выложить курятину и маринад в форму для запекания. Запекать в духовке в течение 25 минут кожурой вверху. Перевернуть курицу кожурой вниз и запекать еще на 10 минут. Затем снова перевернуть курятину кожурой вверх и готовить еще 10 минут до образования румяной корочки. В общей сложности 45 минут. Готовность проверить термометром. Внутренняя температура мяса должна быть не менее 165 (74 Ц) градусов по Фаренгейту.

Recipe comes from she wears many hats

Gem lettuce with fridge-raid dressing

This dressing came about when I had a load of herbs in the fridge that needed using up. Don’t be too precious about the weight of individual herbs: so long as the total net weight is about the same, you’ll be fine. It’s worth making extra, because it keeps for a day in the fridge and is lovely spooned over all sorts of things, from chicken salad and tuna niçoise to roast root vegetables and tomato and feta salad. Serves four as a side dish.

½ very ripe avocado, flesh scooped out (90 g net weight)
1 1/2-inch (4 cm) piece ginger, peeled and roughly chopped (20 g net weight)
1 small garlic clove, peeled and crushed
2 lemons: finely grate the zest of 1 to get 1 tsp, then juice both to get 3 tbsp (please, start to juice first lemon. If you feel you dressing needs more acidity, please juice another lemon)
1 green chilli, roughly chopped (deseeded if you don’t like much heat)
1 tbsp tahini
85 ml (5 tablespoons + 2 teaspoons) olive oil
Salt to taste
1/2 cup (10 g) basil leaves (I used mint leaves)
1/2 cup (10 g) tarragon leaves (I used 1/4 cup)
1/2 cup (10 g) dill (I used 1/4 cup)
1/2 cup (10 g) parsley leaves
1/2 cup (10 g) 10g cilantro leaves
4 gem lettuces, trimmed and cut lengthways into eighths (I used a regular lettuce)
2 tsp black sesame seeds, lightly toasted

Put the avocado, ginger, garlic, lemon zest and juice, chilli, tahini and five tablespoons of oil in the small bowl of a food processor. Add a third of a teaspoon of salt, blitz to a smooth paste, then add the herbs. Blitz again and, with the motor running, slowly add 60 ml water until smooth.

Mix the lettuce with two teaspoons of oil and an eighth of a teaspoon of salt, then transfer to a platter. Spoon over the dressing, scatter on the sesame seeds and serve at once.

Recipe comes from "Simple" by Yotam Ottolenghi.

Peach, Mozzarella & Smoked Salmon Salad

Serves 6

4 ripe peaches
250 gr mozzarella
150 gr smoked salmon
a handful of fresh basil leaves (I used fresh spring mix)
50 gr pomegranate seeds
50 gr toasted pine nuts(simply heat a small dry frying pan over a medium heat for few minutes and toast pine nuts)

for dressing

2 tablespoons pomegranate molasses (I used a regular ones)
2 tablespoons white wine vinegar
4 tablespoons olive oil
salt and freshly ground black pepper

Cut the peaches in half, remove the stones and cut each half into four segments (I sliced peach).

Arrange on a platter. Tear the mozzarella into bite-sized pieces and cut the smoked salmon into thin strips and arrange amongst the peach slices.

Scatter over the basil leaves, pomegranate seeds and pine nuts.

Whisk the dressing ingredients together and drizzle over the top. Serve immediately.

Recipe come from "Cherish" by Anne Shooter

Kale Tabbouleh with Pomegranate and Quinoa

Servings: 4 -6 servings

Ingredients
1 bunch of kale stems removed and finely chopped
Small bunch of fresh parsley stems removed and chopped
Small bunch of fresh cilantro stems removed and chopped
Small bunch of fresh mint stem removed and chopped
1 cup pomegranate seeds
1 cup cooked quinoa
1/2 cup dried apricots chopped

Pomegranate Vinaigrette
1/2 cup olive oil
2 Tb pomegranate molasses
2 Tb balsamic vinegar
1 tsp honey or agave to keep it vegan
1 tsp Dijon mustard
1 clementine zest + juice
1/4 tsp sumac
Salt and pepper to taste

Add all the chopped ingredients to a large bowl and toss together.

Then add all the dressing ingredients to a mason jar and shake very well until throughout mixed.

Toss the vinaigrette with the salad and use as much or little as you like.

Таббули салат с капустой Кале, гранатовыми зернами и лебедой

На 4 -6 порций

Ингредиенты

1 пучок капусты кале
Небольшой пучок свежей петрушки, мелко нерезанной
Небольшой пучок свежей кинзы, мелко нарезанной
Небольшой пучок свежей мяты, мелко нарезанной
1 чашка семян граната
1 чашка вареной лебеды (quinoa)
1/2 чашки кураги (сушеные абрикосы), мелко нарезанной 

Гранатовый соус для салата
1/2 чашки оливкового масла
2 столовых ложки гранатовой мелассы
2 столовых ложки бальзамического уксуса
1 ч.л. меда или агавы
1 чайная ложка дижонской горчицы
Сок и свежая цедра одного мандарина
1/4 ч.л. сумака
Соль и перец по вкусу

Вырезать твердые части из капусты кале.

Положить все измельченные ингредиенты в большую миску и перемешать.

Затем добавить все ингредиенты для соуса в стеклянную посуду, перемешать и встряхнуть, чтобы хорошо перемешать.

Заправить соусом салат и дать постоять 20-30 минут.

Recipe comes from Little Ferraro Kitchen and "The Weeknight Mediterranean Kitchen" by Samantha Ferraro.

"Mock" Garlic Mashed Potatoes

Yield: 4 servings

1 medium head cauliflower
1 tablespoon cream cheese, softened
1/4 cup grated Parmesan
1/2 teaspoon minced garlic
1/8 teaspoon straight chicken base or bullion (may substitute 1/2 teaspoon salt)
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
1/2 teaspoon chopped fresh or dry chives, for garnish (I used parsley)
3 tablespoons unsalted butter

Set a stockpot of water to boil over high heat.

Clean and cut cauliflower into small pieces. Cook in boiling water for about 6 minutes, or until well done. Drain well; do not let cool and pat cooked cauliflower very dry between several layers of paper towels.

In a bowl with an immersion blender, or in a food processor, puree the hot cauliflower with the cream cheese, Parmesan, garlic, chicken base, and pepper until almost smooth.

Garnish with chives (I used parsley), and serve hot with pats of butter.

"Картошка" пюре из цветной капусты

На 4 порции

1 средней величины головка цветной капусты
1 столовая ложка сливочного сыра "Philadelphia", комнатной температуры
1/4 чашки тертого пармезана
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайная ложка свеже молотого черного перца
1/2 чайной ложки мелко нарезанной петрушки
3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Вскипятить воду в средней по величине кастрюле.

Очистить и нарезать цветную капусту на мелкие кусочки. Выложить в кипящую воду и варить 6 минут. Слить воду и выложить цветную капусту на бумажные полотенца . Промокнуть и выложить в небольшую посуду.

Добавить сливочный сыр, пармезан, чеснок, соль и перец к горячей цветной капусте. Вертикальным блендером перемешать всё до получения гладкого пюре.

Украсить петрушкой и подавать с горячим маслом.

Recipe comes from Food Network