Smoked fish (salmon) with fennel and pear salad

Smoked fish (salmon) with fennel and pear salad
Makes 8 servings.

1 1/4 pounds thinly sliced smoked fish (such as sable, trout, whitefish, salmon), 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 1 tablespoon fresh lemon juice, 1 fresh fennel bulb, trimmed, halved vertically, cored, sliced paper-thin, 2 cups (packed) green leaves (romaine lettuce), 1 big green pear thinly sliced.

Whisk oil and lemon juice in bowl. Season dressing with salt and pepper. Toss half with fennel and half with green leaves. Mound both alongside fish. Overlap fish on a top of salad.

Салат из копченного лосося, фенхеля и груши
На 8 порций

600 грамм тонко нарезанной копченной рыбы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка свежего лимонного сока, 1 головка фенхеля (fennel), 2 чашки зеленый листьев, 1 большая зеленая груша.

Прежде всего мелко нарезать головку фенхеля. Для этого лучше всего использовать мандолину. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Грушу тонко нарезать.Уложить в салатницу салатные листья, фенхель, грушу и полить приготовленным соусом. Все перемешать. Сверху выложить кусочки копченной рыбы.


Для тех, кто не знает о кулинарной мандолине.

The quickest morning danishes

The quickest morning danishes
Makes: 4 servings, one roll each

1 pkg. (8 oz.) refrigerated crescent dinner rolls, 4 oz. (1/2 of 8-oz. pkg.) PHILADELPHIA cream cheese, softened, 2 Tbsp. sugar, 1/2 cup blueberries, divided

Preheat oven to 375ºF. Unroll dough into four rectangles; firmly press perforations together to seal. Divide into 4 rectangles.

Combine PHILADELPHIA cheese and sugar; spread onto dough rectangles to within 1/2 inch of edges. Top evenly with blueberries. Bring opposite corners of rectangles together; press together to seal. Place on ungreased baking sheet.
Bake 11 to 13 min. or until golden brown.

Утренние пирожки на скорую руку.
На 4 порции

1 пакет (8 булочек) замороженного теста "crescent dinner rolls", 50 грамм сливочного сыра PHILADELPHIA комнатной температуры, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чашки свежей черники.

Нагреть духовку до 375Ф. Вынуть тесто из контейнера. Защипнуть дырочки-наметки на тесте. Смешать сливочный сыр с сахаром. Разрезать тесто на 4 прямоугольника. Выложить на каждый пямоугольник сливочный сыр и чернику. Защипнуть противоложные углы прямоугольника, пложить на дечко и запечь. Печь в течении 11-13 минут до золотистого цвета.

Recipe from Kraft (Blueberry-Cheese Rolls)

Orange Zucchini Bread

Orange Zucchini Bread

One of the best recipes I learned in America. Enjoy it!

2 eggs -- slightly beaten, 1 1/2 cups sugar , 1/2 cup oil, 2 teaspoons fresh orange zest, 3 1/4 cups all-purpose flour, 2 teaspoons baking powder, 1/2 t. baking soda, 1/2 t. salt, 3/4 cup orange juice, 2 cups finely shredded unpeeled zucchini, 1 cup shredded coconut Preheat oven to 350.

Grease two 8 x 4 x 2-inch loaf pans In a medium bowl, combine eggs, sugar, oil, and orange peel. Combine flour, baking powder, baking soda, and salt. Add flour mixture and orange juice alternately to egg mixture. Stir just until combined after each addition. Stir in zucchini and coconut. Spoon batter into prepared pans. Bake in a 350 degree oven about 55 minutes. Cool bread in pans on wire racks for 10 minutes. Remove from pans; cool completely on wire racks. Wrap and store bread overnight before slicing. Makes 2 loaves (32 slices)

Летний кекс из кабачков.

2 яйца, 1 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки растительного масла, 2 чашные ложки свежей апельсиновой цедры, 3 1/4 чашки муки, 2 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 3/4 чашки свежего апельсинового сока, 2 чашки натертых на крупной терке кабачков, 1 чашка стружки кокосового ореха (shredded coconut)

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить 2 формочки для выпечки хлебных кексов размером 8 x 4 x 2-инчей.

В небольшой посуде смешать яйца, сахар, растительное масло и апельсиновую цедру. В отдельной посуде смешать сухие ингридиенты: мука, разрыхлитель и соль. Медленно всыпать сухую массу к уже подготовленной яичной массе. Добавить апельсиновый сок, кокосовую стружку и натертые кабачки. Все перемешать и вылить в формы.

Печь около 55 минут. Вынуть, остудить в течении 10 минут. Вынуть из форм, полностью остудить.

Recipe from "Hometown Cooking" Aug. 2001

Shrimp, cucumber, and mango salad

Shrimp, cucumber, and mango salad
Makes 6 servings.

Dressing: 3 tablespoons distilled white vinegar, 1 tablespoon Dijon mustard, 6 tablespoons mayonnaise, some sugar (optional)

4 large pickling cucumbers, peeled, cut into 1/2-inch cubes (about 2 cups), 1 large mango, peeled, pitted, cut into 1/2-inch cubes (about 1 1/2 cups), 1 pound cooked medium shrimp, 3 tablespoons chopped fresh dill, 1 medium size avocado (my addition), 12 Bibb lettuce leaves Mix vinegar and sugar in small bowl until sugar dissolves. Whisk in mustard and mayonnaise. Cover and chill. (Can be made 1 day ahead. Keep chilled.)

Combine cucumbers, mango, shrimp, and dill in large bowl. Pour dressing over; toss to coat. Season with salt and hot pepper sauce. Arrange 2 lettuce leaves on each of 6 plates. Top with shrimp salad.

Салат из креветок, огурцов и манго.На 6 порций.

Соус: 3 столовых ложек белого уксуса, 1 ст. ложкa американской горчицы Dijon, 6 столовых ложек майонеза, немного сахара (по желанию)

4 больших свежих огурца, принесенных с базара, 1 большое манго, 500 грамм варенных креветок, 3 столовых ложек свежего укропа или зеленого лука, 1 среднего размера авокадо, 12 листьев зеленого салата.

Порезать на мелкие кубики огурцы, манго и авокадо. Выложить всю смесь в большую миску. Приготовить соус-заправку, смешав уксус, майонез, горчицу и сахар. Полить соусом салатную массу и все хорошо перемешать. Положить зеленые листья на тарелки и выложить салат сверху. Посыпать укропом или свежим зеленым луком.

Recipe from Bon Appétit, March 2005

Crunchy chicken salad

Crunchy chicken salad.

Serves 4
4 chicken breast fillets, 1 egg white, ½ cup flour, 3 cups of roughly chopped romaine lettuce, 4 green onions, 1 package ramen noodles, 1/3 cup pickled sugar snap peas or fresh ones (optional)

Dressing: 3 tablespoons soy sauce, 2 tablespoons honey, 1 teaspoon lime (lemon) juice, salt and pepper.

Lightly brush the chicken with egg white and press both sides into flour. Heat a frying pan over medium-high heat. Add the oil and chicken to the pan and cook for each side until golden. Reduce the heat to low, cover and cook for 5-8 minutes or until cook through.
Crash a package of ramen noodles into frying pan and fry until golden.

To make the dressing, combine the honey, soy sauce, and lime juice.

To serve, slice each chicken breast into 6-7 pieces, chop lettuce and green onions. Place lettuce leaves on a plate, top with fried noodles, chicken, snap peas and onions. Pour the dressing over the salad.

Хрустящий салат из курицы.
На 4 порции.

4 куска куриного филе, 1 белок, 1/2 чашки муки, 3 чашки нарезанных листьев салата (romaine lettuce), свежий зеленый лук, 1 пакет СУХОЙ китайской лапши "ramen noodles", 1/3 чашки свеже маринованного зеленого горошка или свежего (по желанию)

Соус: 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка сока лимона или лайма, соль и перец по вкусу.

Обвалять филе курицы в белке, затем в муке. Нагреть сковороду и обжарить курицу до золотистого цвета. Уменьшить огонь и дожарить курицу до готовности (примерно еще 5-8 минут). Вынуть курицу из сковороды и положить на сковориду мелко разкрошенную китайскую лапшу. Поджарить лапшу до золотистого цвета.

Приготовить соус, смешав мед, соевый соус и сок лимона.
Нарезать каждое куриное филе на 6-7 кусочков, мелко нарезать свежий зеленый лук. Положить листья салата на дно тарелки, сверху уложить жаренную лапшу, курицу, зеленый горошек и лук. Полить соусом. Заправить солью и перцем по вкусу.

Please read a story about Ramen Noodles

Pickled sugar snap peas

Pickled sugar snap peas
The best way to eat sugar snap peas is right off the vine. This recipe ranks a close second, though. I pickle any sugar snap peas that the kids don't eat right away, and continue to enjoy them for weeks after the pea vines have wilted away.

1 1/4 cups white wine vinegar, 1 1/4 cups water, 1 tablespoon pickling salt, 1 tablespoon sugar, 1 pound sugar snap peas, stemmed and strung, 4 garlic cloves, sliced, 1 or 2 small dried chile peppers, slit lengthwise, 2 tarragon sprigs (optional)

In a nonreactive saucepan, bring to a boil the vinegar, water, salt, and sugar, stirring to dissolve the salt and sugar. Let the liquid cool.

Pack the peas, garlic, chile peppers, and tarragon into a 1-quart jar. Pour the cooled liquid over the peas, and cover the jar with a nonreactive cap.
Store the jar in the refrigerator for at least 2 weeks before eating the peas. Refrigerated, they will keep for several months.
Makes 1 quart.

Маринованный свежий зеленый горошек в стручках.

1 1/4 чашки белого уксуса, 1 1/4 чашки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1/2 кг свежего горошка в стручках, 4 зубца чеснока, 1 или 2 маленьких перца "chile", 2 веточки таррагона (по желанию)

Мелко нарезать чеснок. В эмалированной кастрюле смешать уксус, соль и сахар, поставить на огонь и закипятить. Снять с огня и немного остудить. Приготовить стеклянную тару, положить в нее горошек в стручках. Залить теплым раствором, вбросить чеснок и мелко нарезанный перец "chile". Плотно закрыть банку и поставить в холодильник на 2 недели.
Подавать с мясом и рыбой.

Recipe from "The Joy of Pickling" Linda Ziedrich Harvard Common Press