Passover Apple Squares

Passover Apple Squares

They are dangerously delicious, especially 4-5 hours after they cooled off completely. They must be present on Passover table. The recipe comes from  "The Gourmet Jewish cookbook" by Denise Phillips.

Makes 12 medium size pastries.

1 tablespoon oil to grease the tin
225 gram/ 1 cup sugar
2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
180 gram (almost 1 cup) fine matzo cake meal
5 eggs, separated
120 ml /1/2 cup vegetable oil
zest and juice of 1 lemon
3 large apples, peeled and cored and grated
icing sugar for decorating

Pre-heat the oven to 190C/375F.
Line the base of 8 x 8 inch tin with parchment paper and grease the sides.
Combine the sugar, cinnamon, salt and matza cake meal. Add egg yolks, oil, lemon zest and juice and whisk together until the mixture is thick.
Whisk the egg whites in a separate bowl until stiff. Combine the egg whites with egg yolk mixture. Mix grated apples with the batter and pour into prepared cake tin.

Bake 40 minutes until mixture is firm and set in the middle.
cool completely before cutting into squares. Dust with icing (powdered sugar).

Пасхальная яблочная шарлотка

1 столовая ложка растительного масла для смазку формы
225 грамм/ 1 чашка сахара
2 чайные ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
180 грамм (почти 2 чашка) мацовой муки
5 яиц, жечлтки отделить от белков
120 мл/ 1/2 чашки растительного масла
цедра и сок одного лимона
3 больших яблока, очищенных и натертых на терке
сахарная пудра для посыпки

Нагреть духовку до 180Ц/375Ф.
Положить пергаментую бумагу на дно формочки размером 20 на 20 см и немогно подогреть.
В отдельной посуде смешать сахар, корицу, соль, мацовую муку. Добавить желтки, расительное масли, лимонную цедру и сок. все хорошо перемешать. В отдельно посуде взбить яичные белки до пиков и добавить в желтковую массу. Добавить яблоки, осторожно все перемешать и выложить тесто в форму. Выпекать 40 минут.

Вынуть и полностью остудить. Нарезать на порционные куски и посыпать сахарной пудрой.

Buttermilk Feta cookies

I love experimenting with feta. This time it's a quite special cookies, which are good with sweet tea and coffee.

Buttermilk Feta cookies

Makes 16-17 medium size cookies.

2 & 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda

1/2 cup buttermilk
3.5 oz (100 gram) feta cheese, crumbled
1 egg
100 ml vegetable oil
1 tablespoon minced parsley
milk for brushing
sesame seeds for sprinkling

Preheat the oven to 350F.
In a medium bowl, combine together flour, salt, baking powder and baking soda. In a large bowl mix all wet ingredients such as  buttermilk, feta cheese, egg, vegetable oil and parsley. Slowly add flour mixture to wet ingredients and form the dough. Dough will be playful and soft. Form 16-17 balls and place them on prepared baking sheet. Brush with milk and sprinkle with sesame seeds.  Bake 25 minutes until golden brown.

Соленое печенье на кефире и брынзе.

На 16-17 печений.

2 + 1/2 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды

1/2 чашки кефира
100 грамм брынзы, мелко нарезанной
1 яйцо
100 мл растительного масла
1 столовая ложка петрушки , мелко нарезанной
молоко для смзывания
кунжутные семечки для посыпки

Нагреть духовки до 350Ф (180Ц)
В небольшой посудине смешать муки, соль, разрыхлитель и соду. В другой большой посудине смешать кефир, брынзу, яйцо, растительное масло и петрушку. Медленно добавить мучную смесь к кефирной. Замешать тесто и сформировать 16-17 мячиков. Выложить их на приготовленное деко, помазать молоком и посыпать кунжутными семечками. Печь 25 минут до золотистого цвета.

Spring Tuna salad

Spring Tuna salad

I found the recipe in Cook's Country latest magazine and decided to change a little bit It's easy, healthy and very springy.

Makes 2 cups

1/4 cups finely chopped red onion
3 (5-ounce) cans solid white tuna in water
1 celery rib, minced
2 hard-boiled eggs, finely chopped
2 trimmed, halved, and thinly sliced radishes
1/4 cup capers, drained
1/3 cup mayonnaise
2 teaspoons lemon juice
salt and pepper to taste

Combine all ingredients together until well combined. Season with salt and pepper to taste. Serve (Salad can be refrigerated for up to 24 hours).

Весенний салат из тунца

На 500-600 грамм салата.

1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
3 (по 150 грамм) баночки консервированного тунца в воде
1 палочка цельдерея, мелко нарезанного
2 круто сваренных яйца, мелко нарезанного
2 редиски, тонко нарезанные
1/4 чашки каперсы, отжать
1/3 чашки майонеза
2 чайные ложки лимонного сока
соль и перец по вкусу

Смешать все составляющие, посолить и поперчить. Подать к столу. Салат может быть в холодильнике 24 часа.

Poor Man's Purim Cake

Poor Man's Purim Cake

Serve about 8 people.

In 1879, The New York Times ran a recipe for Poor Man's Purim Cake in its household hints section. It was called Poor Man's Cake because the ingredients cost just 20 cents or because it called for so little fat and so few eggs. In later cookbooks this same recipe is called "Quick Cake".

1 & 1/2 cups sugar
1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter
2 large eggs
1 cup milk
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
Grated rind of 1 lemon
Confectioners' sugar (optional)

Place sugar and butter together in a food proceessor with the steel blade and process until creamed. Add eggs and the milk, pulsing after each addition. then add flour, baking powder, and the lemon rind, pulsing until a smooth mass is formed.

Plаce the dough in a greased and floured 9- by 9-inch square pan. pat down and bake in a preheated 350F oven for 30 minutes. When cool enough to handle, turn out on a rack.

Sprinkle with confectioners' sugar, slice and serve

Торт бедняка на Пурим

Приближительно на 8 человек.


1 & 1/2 чашки сахара
1/4 чашки сливочного масла, комнатной температуры
2 яйца
1 чашка молока
3 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
цедта одного лимона
Сахарная пудра для посыпки

Выложить масло и сахар в чашки кухонного комбайна и прокрутить до образования кремообразной пасты. Добавить яйца, молоко и опять прокрутить. Добавить муку, разрыхлитель и лимонную цедру. Пройрутить до образования теста, блинной консистенции.

Выложить тесто в деко размерами приближительно 22см на 22см. Разровнять и поставить в хорошо прогретую духовку притемпературе 180Ц на 30 минут. Готовый торт, вынуть из духовки, дать остыть, посыпать сахарной пудрой (по желанию) и нарезать. Подать к столу.

Recipe came from "Jewish cooking in America" Joan Nathan