Cherry tart

Make 7 large portions

Dough
2 yolks
1/2 cup sugar
1/2 cup butter, melted and cooled
1/2 teaspoon salt
1/3 teaspoon baking soda
1 teaspoon white vinegar
1 & 3/4 cups all-purpose flour

Filling
1 pound cherry fresh or frozen, pitted and dried in paper towels
2 egg whites, cold
1/4 cup sugar
dry bread crumbs for sprinkling
powdered sugar for sprinkling

Gobel Rectangular Tart Pan - 4 × 14 with removable bottom. Butter sides and bottom of the pan and spray with non-stick cooking spray..

Preheat oven to 350F.

To make a dough,  mix egg yolks with sugar and beat until the mixture is pale yellow, thick and forms a ribbon. Add melted butter and salt. Mix baking soda and vinegar in a big spoon and immediately add to egg mixture. In the end add flour and make a dough.  Put 1/3 dough into freezer for 10 minutеs.

Place the dough in the center of the tart pan. Using your fingertips, slowly spread our the dough until it covered the bottom and sides of pan.  Sprinkle with dry breadcrumbs. In a medium size deep bowl, with straight sides, beat the egg whites on low until foamy. Add the sugar slowly at the side of the bowl. Continue to beat on high until soft or stiff peaks form when the beater is raised. Arrange pitted cherries in the tart pan in a single layer. Pour egg whites  all over on a top of the cherries and  grate using a large holes side of the grater a small piece of the dough from the freezer. Bake assembled tart in the center of the oven for about 30-35 minutes. When done, the crust has a nice deep golden brown color. Cool completely on a rack. Sprinkle with powdered sugar.

Прямоугольный пирог с вишней

Я нашла этот рецепт у русской хозяйки и полностью американизировала его. Для начинки подходят и другие фрукты. Попробуйте, главное, что тесто прекрасно держит фрукты, и пирог получается на удивление красивым и сытным.

Тесто:
2 желтка
1/2 чашки сахара
1/2 чашки сливочного масла, растопленного и остуженного
1/2 чайной ложки соли
1/3 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
1 & 3/4  чашки муки

Начинка
500 грамм вишни, свежей или замороженной, очищенной от косточек и высущенной на бумажном полотонце
2 белка, охлажденных
1/4 чашки сахара
панировочные сухари для посыпки
сахарная пудра для посыпки

Нагреть духовку до 350Ф (170Ц) Приготовить специальную формочку для выпечки тарта.

Для теста, растереть желтки с сахаром до бела, добавить растопленное сливочное масло, соль, погашенную соду. Всыпать муку и замесить тесто. 1/3  теста отделить, завернуть в пленку и положить в морозильник на 10 минут.

Остальное тесто руками разложить по всей длине формочки и сделать бортики. Посыпать панировочными сухарями. Миксером взбить белки с сахаром до появления устойчивых пиков . Выложить вишню ровным слоем и покрыть взбитыми белками. Вынуть тесто из морозилки и натереть поверх белков на крупной терке. Поставить в духовку и печь 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть, остудить, нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой.

Idea comes from V tarelke