Avocado Corn feta toasts

Makes 3 medium size toasts

1 ripe avocado, pitted and mashed by fork
1/2 teaspoon lemon juice
Salt and pepper to taste
3 tablespoons canned corn, drained
2-3 tablespoons any type crumbled feta cheese (I used tomato-basil)
3 pieces bread, Vienna sandwich type

Preheat frying pan on medium-high heat. In a medium bowl, mix avocado with lemon juice, add salt, pepper to taste and set aside. Place corn on preheated frying pan and fry for 3-4 minutes. Take from heat and give a minute to cool. Toast bread in toaster.

Spread avocado mixture on each toast, sprinkle with warm corn and feta cheese. Serve immediately.

Бутерброды с авокадо, кукурузой и брынзой.

На 3 бутерброда

1 спелое авокадо, без косточки, помятое вилкой
1/2 чайной ложки лимонного сока
соль и перец по вкусу
3 столовые ложки консервированной кукурузы, без воды
2-3 столовые ложки брынзы(я использовала брынзу с вялеными помидорами и базиликом)
3 куска хлева, венский батон

Нагреть сковороду на среднем огне. В небольшой миске смешать авокадо, лимонный сок, соль и перец. Выложить отжатую кукурузу на сковороду и жарить 3-4 минуты. Снать согня и дать остыть минуту. Положить хлеб в тостер.

Намазать смесью авокадо каждый  тост, выложить теплую кукурузу и посыпать брынзой. Сразу подать.

Maple walnut cake

While ago I made Maple syrup cake. This time I decided to make more advanced cake with maple syrup. According to my coworkers, it's really good.

Maple walnut cake

2/3 cup sour cream
2/3 cup maple syrup
1/4 teaspoon baking soda
2 & 1/2 cups sifter cake flour (I used all-purpose flour)
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3/4 cup (1 & 1/2 sticks) unsalted butter
1/2 cup granulated sugar
2/3 cup lightly packed brown sugar
3 large eggs
1 & 1/2 teaspoons pure vanilla extract
1/2 teaspoon imitation maple extract
1 & 1/2 cups walnuts, chopped medium-fine

Universal glaze

1 tablespoon butter or margarine, melted
1 tablespoon lemon juice
1 cup powdered sugar
For glaze, mix all ingredients.

Position a rack in the lower third of the oven. Heat the oven to 350F. Butter the Bundt pan (I used 12-cup Bundt pan), dust the pan with all-purpose flour.

In a small bowl whisk together the sour cream, maple syrup, and baking soda. Set aside.

Using a triple sifter, sift together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
Cut butter into 1-inch pieces and place in the large bowl of an electric mixer fitter with beaters or the paddle attachment to soften on low speed. Increase to medium-high and cream until smooth and light in color, 1 1/2 to 2 minutes.

Add granulated sugar, 1 tablespoon at a time. Then add brown sugar, 1 tablespoon at a time. Add eggs, one at a time at 1-minutes intervals. Blend in the vanilla and maple extracts.

Reduce the mixer speed to low. Add the dry ingredients, alternating with sour cream mixture. Mix until incorporated after each addition.

Remove the bowl from the mixer and fold in the walnuts with a rubber spatula. Spoon the batter into pan, smoothing the surface with back of tablespoon. Center the pan on the rack and bake 55 to 60 minutes or until the cake begin to come away from the sides of the pan and toothpick inserted into the center comes out dry.

Remove cake from the oven. Set it on a cake rack to cool for 15-20 minutes. Invert onto the rack and gently lift the pan off the cake. While the cake is still warm, frost with vanilla glaze.
Store at room temperature under a glass dome or in an airtight container for up to 5 days.

Recipe come from "Great cakes, pies, cookies, muffins & more" by Carole Walter. I highly recommend to try some recipes from Carole Walter books. They are awesome.

Orange Apple soft tart

Make 6 medium servings

Dough
8 tablespoons all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
1/3 teaspoon baking powder
1/2 cup (8 tablespoons) butter, room temperature
1/2 cup (100 gram) sugar
1 egg
juice and zest of 1/2 large orange

Filling
3 medium apples, cored, peeled and cut into thin slices
lemon juice for drizzling
sugar for sprinkling

Preheat the oven to 350 F (180 C). Prepare a rectangle tart pan with removable bottom. Cover with parchment paper and grease.

In a medium bowl combine  flour, salt, baking soda and baking powder.  Using electric mixer, in another medium bowl, beat butter with sugar for 2 minutes, add egg and beat for more 1 minute.
Finally add orange zest and juice. Beat for one more minute and add flour mixture. Using a wooden spoon mix the dough.

Spread the dough on a bottom of tart pan.  Layer with the apples. Slightly push apples into dough. Drizzle with lemon juice and sprinkle with sugar. Bake 25 minutes until golden brown.

Orange Whiskey Sauce (optional, but recommended)
juice and zest of 1/2 large orange
1/4 cup sugar
1/4 cup water
1 tablespoon bourbon whiskey

Mix all ingredients together in a small sauce pan and bring to boil. Simmer on medium-high heat for 15 minutes until  syrupy. Syrup will be almost without clear liquid. Take from the heat and add whiskey. Mix very well. Take a brush, dunk into syrup and brush the top of the tart. Cool completely and sprinkle with powdered sugar. Serve with coffee, tea or just ice cream.

Яблочно-апельсиновая шарлотка (Это должен знать и уметь каждый)

На 6 средних порций

Тесто
8 столовых ложек муки
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки соды
1/3 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки (8 столовых ложек) сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки (100 грамм) сахара
1 яйцо
сок и цедра 1/2 большого апельсина

Начинка
3 средних яблока, очищенных от кожуры и нарезанных на  тонкие ломтики
лимонный сок для сбрызгивания
сахар для посыпки

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Подготовьте прямоугольную форму для тарта. Покрыть форму  бумагой для выпечки и смазать маслом.

В средней миске смешать муку, соль, соду и разрыхлитель. Используя электрический миксер, в другой средней миске взбить сливочное масло с сахаром в течение 2 минут, добавить яйцо и взбивать еще 1 минуту. Наконец добавить апельсиновую цедру и сок. Продолжать взбивать еще одну минуту и добавить мучную смесь. Используя деревянную ложку перемешать тесто.

Выложить тесто на дно формы. Покрыть слоем яблок. Немного утопить яблоки в тесто. Побрызгать лимонным соком и чуть-чуть посыпать сахаром. Запекать 25 минут до золотистого цвета.

Апельсиновый соус с виски (необязательно, но рекомендуется)

сок и цедра 1/2 лимона
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 столова ложка виски

Смешать все ингридиенты вместе в небольшой кастрюле и довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 15 минут, пока сироп не загустеет. Сироп будет почти без прозрачной жидкости. Снять с огня и добавить виски. Перемешать. Взять кисточку, помочить в сиропе и помазать верж шарлотки. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Подавать с кофе, чаем или просто с мороженым.

Knoephla soup (Kartofl zup mit kneidleh)

Very winter, very cozy, very simply and  very inexpensive soup. I tweaked the recipe and final outcome is really delicious.

2 tablespoons unsalted butter
1 large onion, finely chopped
2 large carrots, finely chopped
2 celere stalks, finely chopped
Kosher salt and black pepper
2 gloves garlic, minced
1/2 teaspoon ground nutmeg
4 cups vegetable broth + 1 & 1/2 cups water
2 bay leaves
1 & 1/2 pound potatoes, peeld and cut into 1/2 inch-pieces
1/2 cup heavy cream

In a large pot, melt the butter over medium-high heat. Add onion and saute for 5-8 minutes. Add carrots, celery, a good pinch of salt, and a few turns of pepper and cook, stirring often, until the vegetables soften slightly, about 10 minutes. Add garlic and nutmeg and cook, stirring, for 2 more minutes.

Stir in broth, bay leaves and potatoes. Increase the heat to high, and bring to boil.  When soup reaches the boil, reduce the heat to simmer, cover, and cook for 30 minutes, stirring occasionally.
When soup reaches the boil, start to make dumplings.

Dumplings (for the portions described above).

1/2 cup flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
Balck pepper
A pinch of groupd nutmeg
4 tablespoons water

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, salt, a few turns of peppers, and the nutmeg. Stir in water and mix to form a shaggy dough. Turn it out onto a clean work surface and knead it for a few minutes, adding flour as needed, until you have a smooth stiff dough. Roll in into 1/2-inch snakes, cut crosswise into 1/2-inch pieces, and drop them directly into simmering soup 10 minutes before soup is done.

Stir in cream. Taste and adjust seasonings as desired. Remove bay leaves before serving.

Recipe comes from the book "Molly on the range" by Mollye Yeh

Baked fingerling potatoes with avocado sauce

Makes 2 large servings

1 pound fingerling potatoes, washed
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons dill, minced
Salt and pepper

Sauce

1 medium ripe avocado, pitteд
1 & 1/2 tablespoons olive oil
1 teaspoon lemon juice
1/2 medium onion
Salt and pepper to taste

Preheat oven to 350 F (180 C)

Cover potatoes with water in a large pot and add 1/4 teaspoon. of salt to water. Cover and bring to a boil, then reduce to a simmer. Cook until potatoes are softened, but not fully cooked through, about 10 minutes. Drain and place potatoes  in a medium bowl. Add olive oil and dill. Season generously with salt and pepper. Mix everything and place on foiled lined sheet pan.

Roast in a 350 degree oven for 35-minutes.

Meanwhile make a sauce. Put all ingredients into food processor. Puree until smooth. Adjust salt and pepper and put sauce in a small serving dish. Serve immediately with potatoes.

Печеный картофель "рыбешка" с соусом из авокадо

Fingerling potato называют картофелем рыбешкой. Этот сорт картофеля очень вкусно получается печеным, а с авокадо соусом, так просто обалденно.

На 2 большие порции

500 грамм fingerling картофеля, промытого под холодной водой
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки укропа, измельчить
Соль и перец по вкусу

Соус
1 средний спелый авокадо, очищенный от кожуры и косточки
1 и 1/2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 средней луковицы
Соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 350 F (180 C)

В большой кастрюле залить картофель водой и добавить 1/4 чайной ложки. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем уменьшить огонь. Варить пока картофель не станет мягким, приблизительно 10 минут. Снять с огня, отцедить воду и выложить картофель в миску. Добавить оливковое масло и укроп. Посолить и ппоперчить. Смешать все и выложить на  покрытый фольгой противень.
Печь в духовке при 350 Ф в течении 35 минут.

Сделать соус. Поместить все ингридиенты соуса в кухонный комбайн. Пюре до получения однородной массы. Попробовать на соль и перец, выложить соус в небольшое блюдо. Подавать сразу же с картофелем.

Ice Cream Dough Rugelach

I found this recipe in several publications and created my own recipe, which works really well. I guarantee, you will love this pastries

Make 24 medium pastries

Dough
1/2 cup (8 tablespoons) butter
2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 cup vanilla ice-cream, slightly softened

Filling
2 tablespoons sugar
8 tablespoon brown sugar
1 teaspoon cinnamon
3/4 cup walnuts, grounded
3/4 cup raisins, plumped and dried
1/2 cup any fruit jam
1 teaspoon dry bread crumbs

Egg wash
1 egg, beaten

For the dough, in a food processor pulse to blend butter and the flour to make a grainy mixture. Add the salt and spoon ice-cream and process to make a dough. From my experience, the dough is not going to be formed in food processor. Take the processed mixture out of food processor to bowl and using warm hands form a dough. Divide dough into 3 equal portions, wrap each piece and refrigerate overnight.

For the filling, mix together sugars, cinnamon, nuts and raisins. In another small bowl mix jam with breadcrumbs.

Preheat oven to 360F (180C)

Line top of large baking sheet with parchment paper. On a well-floured board, roll one piece of dough out to a circle about 10-12 inches. Spread 1/3 jam and then sprinkle with 1/3 sugar nut mixture. Cut in 8 wedges and roll each into a crescent. Place on a  baking sheet (tip down) and brush with egg wash. Repeat with another pieces of dough and filling.
Bakes until golden brown 25-30 minutes. cool on a rack.

Рогалики с мороженым

На 24 средней величины рогалика

Тесто
1/2 чашки (8 столовых ложек) сливочного масла
2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
1 чашка ванильного мороженого, слегка размягченного

Начинка
2 столовые ложки сахара
8 столовых ложек коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
3/4 стакана грецких орехов, перемолотых в мелкую крошку
3/4 чашки изюма,  размягченного в теплой воде или кофе и высушенного
1/2 чашки фруктового джема
1 чайная ложка понировочных сухарей
1 яйцо, немного взбитое

В  чаше кухонного комбайне смешать масло и муку и попульсировать до получения крошки.
Добавить соль и ложкой выложить мороженое. Процессировать смесь до получения теста. Исходя из моего опыта, тесто не будет до конца сформировано в кухонном комбайне. Возьмите смесь из кухонного комбайна в миску и теплыми руками домесить тесто. Разделить тесто на 3 равные части, обернуть каждую часть и положить в холодильник на ночь.

Для начинки смешать два вида сахара, корицу, орехи и изюм. В другой маленькой миске смешать джем с панировочными сухарями.
Разогреть духовку до 360F (180C)

Выложить большой противень пергаментной бумагой. Раскатать одну часть теста в круг диаметром 25-30 см. Разделить ореховую смесь на 3 равные части, также разделить начинку на 3 равные части. Намазать вареньем, а затем посыпать сахарной ореховой смесью. Вырезать 8 равных секторов и свернуть каждый сектор в рогалик. Поместить на противень (кончик вниз) и смазать яйцом. Повторить с остальным тестом и начинкой.
Печь до золотисто-коричневого цвета 25-30 минут. Охладить и подавать к чаю.

Crabmeat, cucumber and grapefruit salad

Makes 2 servings

3/4  large pink grapefruit
1 ripe avocado 1 large, stoned and cut into chunks
 1/2 medium cucumber, seeded and sliced
2 handfuls  lettuce
5 oz white crab-meat

Dressing:
4 tablespoons olive oil
1/4 pink grapefruit, juiced
2 teaspoons grainy mustard
Salt and pepper to taste

Divide the lambs lettuce between plates. Add the avocado, cucumber and grapefruit, then the crabmeat. Spoon the dressing over to serve.

Nutty Apple-Cherry Slaw

Absolutely delicious and nutritious. Good for any type of gathering.

Makes: 8 to 10 servings

Prep 30 mins
Chill Up to 24 hrs

Dressing
1/3 cup sunflower oil, vegetable oil or olive oil
3 tablespoons cider vinegar or white wine vinegar
3 tablespoons orange juice
1 tablespoon honey or sugar
1 1/2 teaspoons Dijon-style mustard or coarse-ground mustard
1/4 teaspoon salt  + more for sprinkling
Dash ground cinnamon or ground nutmeg (optional)

4 cups shredded red cabbage (about 1/2 of a medium head) or 1/2 of a 16-ounce package shredded cabbage with carrot (coleslaw mix)
2 cups loosely packed fresh arugula and/or watercress (thick stems discarded), rinsed and dried, or desired greens, such as fresh baby spinach, mesclun or torn mixed salad greens
1 medium Granny Smith or Golden Delicious apple, cored and sliced into thin strips or coarsely chopped
1/2 cup dried cherries, dried cranberries, currants or raisins
2 tablespoons thinly sliced green onion
1/4 cup dry-roasted sunflower seeds or 1/3 cup chopped pecans or walnuts

Directions

For dressing: In a screw-top jar, combine oil, vinegar, orange juice, honey, mustard, salt and, if desired, cinnamon. Cover and shake well; set aside.
Sprinkle red cabbage with salt and rub into it.  In a large bowl, toss together cabbage, arugula, apple, cherries, and green onion. Shake the vinaigrette well; pour over the cabbage mixture. Toss lightly to coat. Sprinkle with sunflower seeds. Serve immediately for maximum crispness or cover and chill for up to 24 hours before serving.

Recipe came Midwest Living

Greek Yogurt Honey Carrot Latkes

Makes 15 medium-large latkes

1 3/4 cups all purpose flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 egg, beaten
1 cup almond milk (or 2% regular milk)
2 Tbsp honey
2 medium carrots, peeled, grated on small holes of the grater
5 oz vanilla Greek yogurt

Toppings
Maple Syrup

In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.
In another medium bowl, combine egg and milk. Stir until combined. Add in honey and grated carrots. Stir until combined. Lastly, add in Greek yogurt and stir until combined. Pour yogurt mixture into flour mixture

Heat a griddle or pan over medium low heat (if you are not using a non-stick pan, spray the pan with baking spray). Pour about 1/4 cup of batter into the pan. Cook until bubbles appear and edges are set. Flip and cook the other side until golden brown.
Serve with maple syrup.

Блинчики с йогуртом, медом и морковкой. 

На 15 средних блинчиков

1 3/4 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо, слегка взбитое
1 чашка миндального молока (или 2% обычного молока)
2 столовых ложки меда
2 средних моркови, очищенных и натертых на маленькой терке
150 грамм  греческого йогурта

Кленовый сироп

В средней миске перемешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
В другом средней миске смешать яйца и молоко. Добавить мед и натертую морковь. И, наконец, добавить греческий йогурт, перемешать все. Налить жидкую смесь в сухую.
Разогреть сковороду на среднем медленном огне (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием, побрызгайте дно сковороды специальным раствором). Налить около 1/4 чашки теста в кастрюлю. Жарить пока не появятся пузырьки, перевернуть на другую сторону и жарить до золотистого цвета.

Подать с кленовым сиропом.

Smoked Salmon Avocado Rye Toasts

Makes 4 medium-large toasts.

4 medium-large pieces rye bread, toasted
1 large ripe avocados, peeled and mashed
1 teaspoon lemon or lime juice
½ teaspoon olive oil
2 tablespoons onions. minced
1 teaspoon mayonnaise
salt and freshly ground black pepper to taste
 2 oz. smoked salmon pieces, chopped
 fresh dill for sprinkling
 pinch or two of cayenne pepper (optional)

Add lemon juice, olive oil, onions, mayonnaise and salt and pepper to taste to mashed avocado. Mix thoroughly. Spread the avocado mixture evenly over the toasted bread. Chop the smoked salmon. Spread equal amounts of the salmon  on top of the avocado mixture. Sprinkle with fresh dill. If you want, also sprinkle with  cayenne pepper.

Ржаные тосты с соленым лососем и авокадо

На 4 средних тоста

4 средних лусков ржаного хлеба, поджаренные в тостере
1 большо спелых авокадо, очищенный и перетертый в пюре
1 чайная ложка сока лимона или лайма
½ чайной ложки оливкового масла
2 столовые ложки лука, очень мелко нарезанного
1 чайная ложка майонеза
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
60 грамм соленого лосося, нарезанного на мелкие кускочки
свежий укроп для посыпки
щепотка кайенского перца (по желанию)

Перемешать лимонный сок, оливковое масло, лук и майонез к авокадо-пюре. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Раложить смесь на кусочки хлебах. Нарезать копченый лосось. Выложить лосось на авокадо. Посыпать укропом. По желанию слегко посыпать острым перцем.

Idea comes from Ronnie Fein