September 12, 2019

Elsa's Apple Slices (Baroness's recipe from Vienna)


This particular recipe stems from the pages of a faded brown notebook that was created around the turn of the century. The notebook was owned by a Baroness of high society that lived in Vienna. You don't have to wait long, just two hours after oven, you can serve these undeniable delicious treat. I'm not baroness, but I can eat like her. I don't live in Vienna, but each byte of baroness's apple slice will bring me to a mood of wonderful town in the middle of Europe.

Dough
5 1/2 tbs cold unsalted butter (cubed)
1/4 cup sugar
1 tsp baking powder
1 1/2 cups flour
1 egg

Filling
2 oz (1/2 cup) raisins
grated zest of one lemon
1 2/3 lb of apples (peeled, cored and chopped)
1/2 cup sugar

Assembly
1 beaten egg white
powdered sugar for topping
whipping cream (optional)


Preheat the oven to 350 F (180 C). Line a 10 x 15 inch baking sheet with parchment paper.

Start by making the dough. All ingredients for the dough should be cold. Sift together the flour and baking powder into a food processor bowl. Add butter cubes and pulse food processor several times, until mixture turns into coarse breadcrumbs. Mix in the sugar into the processor bowl and pulse until evenly blended. Lastly, add the egg into the batter and process until it turns into a dough. Remove dough and shape into a ball. Cover with plastic wrap and place in fridge to chill for 30 minutes. (I chilled for an hour.)

To make filling, heat a frying pan on medium to low heat and "fry" chopped apples (without oil or butter) until most of the moisture had evaporated.(This took about 10-15 minutes). Remove from heat and place in heatproof bowl to cool. Just before spreading the filling, stir in the sugar, raisins, and lemon zest.

Line a baking sheet with a parchment paper. Lightly grease and flour surface of parchment and set aside.

Once the dough is properly chilled, remove from fridge and place on the parchment paper. Roll dough out so that it is slightly longer, than the baking sheet and about 1/4-inch thick. Carefully transfer the dough onto the lined baking sheet so that it is slightly overhanging.

Spread the apple filling down the center of the dough, lengthwise. Fold in the 1 inch border on the short ends. Then fold one long end of the dough over the center of the filling. Brush all folded in edges with egg white. Fold the remaining end over the first, overlapping in the center. Press down center seam to seal. Make sure all the filling is sealed well on the center and ends. You do not want the filling to seep through any openings while baking. (To make sure, filling will stay in, I added 1 teaspoon of dry bread crumbs to a filling)

Place baking sheet in oven and bake for 40-45 minutes until golden.

Remove pan and let pastry cool on baking sheet. Once completely cooled, sprinkle with powdered sugar and cut into slices with a sharp knife. If desired, spoon a scoop of whipped cream on top when serving.


Яблочные пирожные от баронессы Эльзы из Вены

Тесто
5 1/2 столовых ложек холодного несоленого масла (в кубиках)
1/4 чашки сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 1/2 чашки муки
1 яйцо

Начинка
60 грамм (1/2 чашки) изюма
тертая цедра одного лимона
700 грамм яблок (очищенные и нарезанные на средние кусочки)
1/2 чашки сахара

Для сборки
1 взбитый яичный белок
сахарная пудра для посыпки
взбитые сливки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить противень размером 10 x 15 дюймов пергаментной бумагой.

Начать с приготовиления теста. Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Просеить муку и разрыхлитель в чашу кухонного комбайна. Добавить кубики сливочного масла в кухонный комбайн несколько раз, пропульсировать смесь до получения мелкой крошки. Добавить сахар в чашу процессора и еще раз пропульсировать до однородного состояния. Наконец, добавить яйцо и прокрутить до получения теста. Вынуть тесто из комбайна и сформировать в шар. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. (Я охлаждала в течение часа.)

Пока тесто в холодильнике, сделать начинку. Разогреть сковороду на среднем или слабом огне и «обжаривать» нарезанные яблоки (без масла или масла), пока большая часть яблочного сока испарится. (Это заняло около 10-15 минут). Снять с огня и поместить в теплостойкую посуду для охлаждения. Непосредственно перед тем, как выкладывать начинку на тесто, добавить к яблокам сахар, изюм и цедру лимона.

Слегка смазать маслом и посыпать мукой поверхность пергамента и отложить в сторону.

Вынуть холодное тесто из холодильника и раскатать тесто так, чтобы оно было немного длиннее, чем противень, и толщиной около 1/4 дюйма. Аккуратно перенесьти тесто на противень, чтобы оно слегка свисало.

Выложить яблочную начинку по центру раскатанного теста по всей длине. Закрыть боковые стороны. Затем покрыть начинку одной длинной стороной, смазать тесто яичным белком и накрыть другой длинной стороной. Немного нажать вниз, чтобы хорошо закрыть начинку в тесте, и еще раз смазать белком всю поверхность. (Чтобы начинка не вытекала, я добавила 1 чайную ложку панировочных сухарей в начинку)

Поставить противень в духовку и печь 40-45 минут до золотистого цвета.

Вынуть готовый пирог из духовки и дать тесту остыть на противне. После полного охлаждения, посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками острым ножом. Обильно посыпать сахарной пудрой и при желании полить взбитыми сливок.

No comments: