Tabbouleh Bulgur with Raw Beets, Dill, and Walnuts

SERVES 4

2 cups (280 g) coarse bulgur wheat
I large beet, coarsely grated (I used roasted beet)
1/2 cup (60 g) chopped walnuts, toasted or fried
2/3 cup (35 gram) finely chopped fresh dill
1/4 cup (60 ml) fresh lemon juice
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper
Pomegranate seeds (optional)

Put the bulgur in a medium bowl and add hot tap water just to cover, probably 3 to 4 cups (720 to 960 ml). Set aside until the grains are tender but still a bit al dente, 12 to I5 minutes. Drain the bulgur thoroughly and return it to the bowl. 

Add the beet, walnuts, dill, lemon juice, and oil and season well with salt and some pepper. Taste and adjust the seasoning. Serve at once or store in an airtight container in the fridge for up to 3 days; bring to room temperature before serving so the flavors wake up. Sprinkle with pomegranate seeds in you like and they are in season. 

Средиземноморский салат с булгуром, красной свеклой, укропом и грецкими орехами

На 4 порции

2 чашки (280 г) крупнозернистой булгуровой пшеницы
1 крупная свекла, крупно тертая (я использовала печеную свеклу)
1/2 чашки (60 г) нарезанных грецких орехов, жареных
2/3 чашки (35 г) мелко нарезанного свежего укропа
1/4 чашки (60 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Семена граната (по желанию)

Выложить булгур в среднюю миску и залить горячей водой из-под крана. Найрыть крышкой и дать настояться пока зерна не станут мягкими, 12 - 15 минут. Тщательно отцедить воду и вернуть крупу в чашу.

Добавить свеклу, грецкие орехи, укроп, лимонный сок и масло и хорошо приправить солью и перцем. Подавать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Если салат был в холодильнике то вынуть его за 30 минут до подачи, чтобыон был комнатной температуры. Если Вы любите, то посыпьте салат зернами граната.

Recipe comes from "Shuk: From Market to Table, the Heart of Israeli Home Cooking" by Einat Admony, Janna Gur

A little bit about Janna Gur: "The only child of mathematician and a medical doctor, Gur was born in the Latvian capital Riga in the then Soviet Union and immigrated to Israel in 1974. Upon reaching army age she joined the IDF's academic corps and studied English literature at the Hebrew University."

Swedish apple and almond pudding

Serves 6 – 8

2 apples
½ tsp cinnamon (optional)
Juice of ½ lemon
 2 medium eggs
125 g caster sugar, plus more for sprinkling
½ tsp vanilla extract
30 g plain flour (I used 2 tablespoons)
75 g ground almonds (I used 3/4 cup almond meal)
1 tsp baking powder
100 g butter, melted
Pinch of fine sea salt
50 g flaked almonds

Preheat the oven to 350 F (200°C/180°C fan/gas mark 6) and lightly butter a 20 cm pie dish. Peel and core the apples, slice in to eighths and scatter inside the pie dish. Sprinkle on the cinnamon (if using) and the lemon juice to prevent the apples oxidising too much while you prepare the pudding batter.

Whisk the eggs, sugar and vanilla in a medium bowl for about 5 minutes or until pale and fluffy. Add the flour, ground almonds, baking powder, melted butter and salt, and mix together. Pour this mixture over the apples, smooth the top and sprinkle with the almond flakes. Finish with a generous dusting of caster sugar before baking on the upper-middle shelf of the oven for 25-30 minutes or until golden brown and firm to the touch.

Serve warm just as it is or with lightly whipped cream.

Шведский яблочный пуддинг с миндальной мукой

На 6 - 8 порций

2 яблока
½ чайной ложки корицы (по желанию)
Сок ½ лимона
2 средних яйца
125 г сахарной пудры, плюс больше для разбрызгивания (я использовала сахар)
½ чайной ложки ванильного экстракта
30 г обычной муки (я использовала 2 столовые ложки)
75 г молотого миндаля (я использовала 3/4 чашки миндальной муки)
1 чайная ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла, растопленного
Щепотка мелкой морской соли
50 г лепестков миндаля

Разогреть духовку до 350 F (200 ° C / 180 ° C) и смазать маслом 20-сантиметровую круглую форму для пирога. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на 8 равных кусков и разбросать по дну формы. Посыпать корицей (если она используется) и сбрызгнуть лимонным соком, чтобы яблоки не окислялись во время приготовления теста для пудинга.

Взбить яйца, сахар и ваниль в средней миске в течение 5 минут или пока они не станут бледными и пушистыми. Добавить муку, молотый миндаль, разрыхлитель, растопленное сливочное масло и соль и все хорошо перемешать. Залить этой смесью яблоки, разровнять и посыпать миндальными лепестками. За 5-7 минут до конца выпечки на верхней полке посыпать сахарной пудрой и вернуть в духовку. Печь в течении 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета и твердости на ощупь.

Подавать теплым или просто при комнатной температуре. Можно добавить взбитые сливки.

Recipe comes from Signe Johansen’s "Scandilicious Baking"

Butternut Squash Hummus with Sesame Turmeric Crackers

About a month ago I sighed up for cookbook swap advertised by a local culinary business. I traded my books and tried quite delicious dish. It was a butternut squash hummus from Minimalist Baker site. Giving the fact, I work with many Indian-born developers, who celebrate Diwali, I diced to make hummus with crackers. The result was super delicious and quite fulfilling. Here’re the recipes with my tweaks.

Servings 8 (1/4 cup per serving)

2 cups cubed butternut squash (medium squash)
4 cloves garlic (skin on)
4 cloves garlic (peeled + minced)
2 Tbsp lemon juice
1 cup fresh sunflower seeds
1/3 cup tahini
3-4 Tbsp olive oil (plus more for roasting garlic)
1/4 tsp each sea salt + pepper (to taste)
1/2 cup fresh parsley (chopped)
1/4 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground cumin
1/4 tsp smoked paprika + more for sprinkling

Preheat oven to 400 degrees F (204 C) and position a rack in the middle of the oven.

Add cubed butternut squash and the UNPEELED garlic cloves to a baking sheet and drizzle with a little olive oil and a pinch each salt and pepper. Toss to combine.

Bake for 15-20 minutes, or until all squash is fork tender and the garlic is golden brown. Let cool 5 minutes.

Peel roasted garlic and add a food processor or blender, along with squash,  fresh minced garlic, lemon juice, sunflower seeds, tahini, olive oil, salt, pepper, parsley, cinnamon, cumin, and smoked paprika.

Purée until creamy and smooth, scraping down sides as needed and adding more olive oil or a touch of water if it's too thick.

Taste and adjust seasonings. Then serve immediately with pita chips and vegetables of choice (see notes for roasted carrots). Alternatively, refrigerate until fully chilled - about 3-4 hours - for a thicker, creamier dip. Sprinkle with paprika. 

Store leftovers, covered, in the refrigerator up to 4-5 days, though best when fresh.

Sesame Turmeric Crackers

Makes 32 crackers

1 cup Fresh Thyme unbleached all-purpose white flour
1/3 cup Fresh Thyme white whole wheat flour
2 tsp. ground turmeric
1 tsp. garlic powder
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. fine sea salt
1/3 cup water plus more, as needed
1 Tbsp. sesame oil
1 Fresh Thyme large egg white, lightly beaten
1 Tbsp. sesame seeds
1/4 tsp. freshly ground black pepper

Preheat oven to 400°F. Line a large baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, combine white flour, white whole wheat flour, turmeric, garlic powder, baking 

powder, and fine sea salt.

Add 1/3 cup water and sesame oil to flour mixture; stir to combine. Add more water, 1 Tbsp. at a time, until mixture forms a ball. Turn dough out onto lightly floured surface and knead dough by folding and gently pressing it for 6 to 8 strokes or until dough is nearly smooth.

Roll dough into a large rectangle 1/8-inch thick. Brush dough with egg white. Sprinkle with sesame seeds, pepper, and, if desired, coarse sea salt. Use a pizza cutter or large knife to cut dough into 32 triangular-shape crackers. Prick dough with a fork. Place 1 inch apart on prepared baking sheet.

Bake for 15 to 20 minutes or until crisp. Cool on a wire rack.

Recipe for crackers comes from Fresh Thyme.

Almost Diana's Henry Chicken with Mashed Veggies

There are several recipes with baked chicken in "From the Oven to the Table: Simple Dishes That Look After Themselves" by Diana Henry, who won a prestigious James Beard Award in March 2016. "Diana is the Sunday Telegraph’s food writer and has a column in Stella, the newspaper’s magazine. She also writes a monthly column in BBC Good Food Magazine and writes regularly for House & Garden and Red. Diana was named Cookery Writer of the Year in both 2013 and 2015’s prestigious Fortnum & Mason Food & Drink Awards. She has also three times been awarded ‘Cookery Journalist of the Year’ by the Guild of Food Writers. A Change of Appetite was named Guild of Food Writers Cookery Book of the Year 2015. Recent broadcasts have included a dedicated two part special on Diana Henry on BBC Radio 4 The Food Programme and she is a regular on BBC Radio 4 Woman’s Hour." - from Diana Henry's site 

Using Diana's recipes, I created my own recipe for chicken and mashed veggies. Chicken is really good, but mashed veggies are the perfect side dish for many occasions.

Spicy rub

1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground ginger
½ teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground sumac
1/2 teaspoon ground coriander
3 garlic cloves, finely grated
1 tablespoon light brown sugar
1/4 teaspoon salt
freshly ground black pepper to taste
2 tablespoons extra virgin olive oil, divided

Veggies and Chicken

4 small-medium  red potatoes, scrubbed, quartered
1/2 large red onion, cut into medium chinks
2 cups small cauliflower florets
1 larger red pepper, quartered
about 6 moist prunes (more is fine)
1 preserved lemon
1½ tablespoons brine from the jar (optional)
4 good-sized skin-on bone-in chicken thighs, excess skin neatly trimmed
2 tablespoons roughly chopped cilantro leaves (optional)

Preheat the oven to 400°F. Grease a medium deep baking pan with oil, place aluminum foil in it and spray with non-stick baking spray

In a bowl, mix together all ingredient of spicy rub.

In a big bowl, mix potato chunks, cauliflower florets, red pepper stripes, and onion. Take 1/2 teaspoon of spice mixture and rub into vegetables. Add 1 tablespoon olive oil and mix again. Remove the flesh from the preserved lemon and add to a veggie mixture. Mix again and place veggies on a foil. Add prunes.

Mix the chicken thighs with rest of spice mixture, rubbing it all over. Set the chicken on top of vegetables, skin side up.

Cook for 45 minutes, taking the dish out and scooping the cooking juices up over the chicken a couple of times. You should end up with dark, golden chicken and tender vegetables.

Take dish out of oven, place chicken and prunes into medium bowl. Prepare a deep bowl and pour vegetables with juices into bowl. Using immersion mixer, mash the veggies. If you feel mixture is dry, add some brine liquid from the jar with preserved lemons. Check for salt and pepper.

Serve chicken, mashed veggies, and prunes immediately. If you like cilantro, sprinkle dish with chopped cilantro.

Fall Red Pepper & Onion Pate

Makes 1 & 1/2 cups

I like Armenian Roasted Red Pepper Paste up to the point I decided to create more savory pepper pate with onions. I did not just decide, I got an idea from "Salad and Pickles" by Cornersmith, book created by family business in Australia.

5 large fresh red peppers
2 tsp butter
Salt for sprinkling
2 medium-large onions, chopped
3 garlic loves, minced
1 teaspoon paprika
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon red pepper, crushed
1 tablespoon tomato paste
1 tablespoon balsamic vinegar
1/2 teaspoon sugar
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon fresh lemon juice
Salt and pepper to taste

Roast peppers in oven. Put hot peppers in plastic bag and give 10-15 minutes to cool. Peel the skin and remove the seeds. Drain the liquid and dry on paper towels.

While peppers are cooling, heat butter in a medium frying pan, lightly sprinkle with salt and add chopped onions. Sauté on medium-high heat for 7 minutes until lightly browned. Lower the heat and add garlic, paprika, cumin, crushed red pepper, tomato paste and balsamic vinegar. Mix everything together and add 1/4 teaspoon of sugar and salt. Sauté for more 2-3 minutes. Take mixture from the heat and cool for about 5 minutes.

Place roasted peppers and onion mixture to a food processor, add lemon juice, sugar and salt Process until smooth paste. Return pate to a frying pan and bring to simmer. Taste for spices and simmer for 2-3 minutes.

Pour in a container with a lid and keep in refrigerator. Serve this quick condiment with cheese, crackers and even on toasted bread or bagel. 

Икра из печеных красных перцев и лука

На 1 и 1/2 чашки

5 больших свежих сладких красных перцев
2 чайных ложки сливочного масла
Соль для посыпки
2 средних луковицы, мелко нарезанные
3 зубца чеснока, мелко нарубленного
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки жгучего красного перца
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1/2 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка свежего лимонного сока
Соль и перец по вкусу

Нагреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Спечь перец в духовке. Положить острый перец в полиэтиленовый пакет и дать 10-15 минут остыть. Очистить кожу и удалить семена. Слить жидкость и высушить на бумажных полотенцах.

Пока перец остывает, нагреть сковороду, положить на нее сливочное масло, слегка посыпать солью и добавить нарезанный лук. Обжарить на среднем огне в течении 7 минут, пока не подрумянится. Уменьшить огонь и добавить чеснок, паприку, тмин, измельченный красный перец, томатную пасту и бальзамический уксус. Все хорошо перемешать и добавить 1/4 чайной ложки сахара и соли. Продолжать тушить еще 2-3 минуты. Снять смесь с огня и дать остыть около 5 минут.

Поместить печеный перец и луковую смесь в кухонный комбайн, добавить лимонный сок, сахар и соль. Прокрутить до получения однородной массы. Вернуть паштет на сковороду и доведисти до кипения. Проверить на соль, переци сахар. Если нужно добавить и тушить 2-3 минуты.

Выложить в емкость, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Подавать эту быструю приправу с сыром, крекерами и даже с поджаренным хлебом или бубликами.

Soft and Chewy Oatmeal Chocolate Chip Cookies

Makes 24 cookies

3 cups (750 mL) rolled oats
1 tsp (5 mL) baking powder
1 tsp (5 mL) baking soda
1/4 tsp (1 mL) sea salt
2 large ripe bananas
1/4 cup (60 mL) melted coconut oil
2 to 3 Tbsp (30 to 45 mL) maple syrup
1/4 cup (60 mL) mini chocolate chips

Preheat oven to 350 F (180 C). Grease cookie sheet with coconut oil, or cover with parchment paper.

In food processor, pulse oats until ground to a coarse flour texture for oat flour.

In large bowl, combine oat flour, baking powder, baking soda, and sea salt.

In small bowl, mash bananas with a fork. Add melted coconut oil and maple syrup. Mix together. Add banana mixture to dry mixture and mix until combined. Fold in chocolate chips.

Place by spoonfuls onto baking sheet about 1 in (2.5 cm) apart. Bake for 8 minutes, until golden brown. Let cool on baking sheet for a few minutes, then remove and let cool on a cooling rack for 5 to 10 minutes.

Store for up to 5 days in the fridge or in the freezer for up to 3 months.

Мягкое овсяное печенье с бананом и шоколадными каплями

На 24 штуки

3 чашки (750 мл) овсяных хлопьев

1 чайная ложка (5 мл) разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды (5 мл)

1/4 чайной ложки (1 мл) морской соли

2 больших спелых банана

1/4 чашки (60 мл) растопленного кокосового масла

От 2 до 3 столовых ложек (от 30 до 45 мл) кленового сиропа

1/4 чашки (60 мл) мини шоколадных капель

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Смазать противень кокосовым маслом или накрыть пергаментной бумагой.

Перемолоть овсяные хлопья в кухонном комбайне до помола до получения муки грубого помола.

В большой миске смешать овсяную муку, разрыхлитель, пищевую соду и морскую соль.

В небольшой миске размять бананы вилкой. Добавить растопленное кокосовое масло и кленовый сироп. Перемешать. Добавить банановую смесь к сухой смеси и перемешать хорошо смешивания. Добавить шоколадные капли.

Дессертной ложкой сформировать печенья и выложить их на противень на расстоянии 2,5 см друг от друга. Выпекать 8 минут, до золотистого цвета. Дайте остыть на противне в течение нескольких минут, затем выложить на стойку для полного остывания.

Хранить до 5 дней в холодильнике или в морозильной камере до 3 месяцев.

Recipe comes from ALIVE.COM

Shmaltzy Mushroom Barley Soup

Make 3 generous servings

5 cups water
1 tablespoon Osem consomme powder (optional)
1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cunt into medium chunks
3 small-to-medium potatoes, divided
1/2 cup cauliflower florets, cut into medium chunks
1 teaspoon vegetable oil
1 cup button mushrooms, cleaned and cunt into medium slices
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon soy sauce
1 tablespoon red wine
1/2 tablespoon tomato paste
3 tablespoons quick barley
1/2 medium Jalapeño pepper, grated on small holes of the grater
1 & 1/2 teaspoon shmaltz
2 tablespoons parsley, finely chopped
Salt and pepper to taste
Sugar (optional)

In a big pot, bring water to a simmer.

While water is warning up, combine onion, celery, carrot and 2 potatoes in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside.

Add consomme powder, chunks from 1 left potato, cauliflower florets and processed veggie mixture to a pot with simmering water, lower the heat to medium and start to simmer for 5-7 minutes.

In a medium frying pan, heat the oil over medium-high heat. Add the mushrooms and saute for 3-5 minutes, stirring every minute with a wooden spoon. Lightly sprinkle with salt, ground black pepper. Add a soy sauce, tomato paste, lemon juice. Continue saute for 2 minutes longer. Raise the heat and splash the wine over the mushrooms. Using the spatula, quickly deglaze the mixture and add to a pot with simmering veggies.

Add barley, shmaltz and simmer the mixture for 10 minutes under the lid, until vegetables are soft and barley is fully cooked. Stir occasionally. Add chopped parsley. Just before the end, grate Jalapeño pepper above the the soup and adjust the seasonings.

In most cases I serve these soups in a very next day giving a chance to flavors to be developed.

Грибной суп с перловкой, куриным жиром и тушеными на вине грибами

На 3 большие порции

5 чашек воды
1 столовая ложка Osem consomme powder (optional)
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная на средние куски
2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных на средние куски
3 средних по величине картофеля, разделенных
1/2 чашки цветной капусты, нарезать на средние куски
1 чайная ложка растительного масла
1 чашка шампиньонов, очищенных и нарезанных на средние кусочки
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка красного вина
1/2 столовой ложки томатной пасты
3 столовые ложки быстро  разваривающейся перловки
1/2 среднего острого перца халапеньо, натертого на маленьких отверстиях терки
1 и 1/2 чайной ложки шмальца (топленого куриного жира)
2 столовых ложки мелко нарезанной пертрушки
Соль и перец по вкусу
Сахар (по желанию)

В большой кастрюле довести воду до кипения.

Пока вода нагревается, выложить лук, сельдерей, морковь и 2 картофелины в чашу кухонного комбайна. Пропульсировать несколько раз до образования мелкой овощной крошки. С помощью шпателя вынуть смесь и выложить в среднюю миску. Отложить в сторону.

В закипающую воду добавить consomme powder, оставшийся нарезанный картофель, цветную капусту и приготовленную вегетарианскую смесь, уменьшить огонь до среднего и варить в течение 5-7 минут.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Добавить грибы и жарить 3-5 минут, помешивая каждую минуту деревянной ложкой. Слегка посыпать солью и молотым черным перцем. Добавить соевый соус, томатную пасту и лимонный сок. Тушить еще 2 минуты. Увеличить огонь и побрызгать грибы вином. Используя шпатель, быстро перемешать смесь и добавить в кастрюлю с кипящими овощами.

Также добавить ячмень, шмальц и варить смесь в течение 10 минут под крышкой, пока овощи не станут мягкими и перловка полностью не приготовится. Время от времени помешивайть. Добавить петрушку. Непосредственно перед концом натереть острый перец халапеньо над супом. Если нужно добавить соль, перец и сахар.

Снять с огня, полностью остудить и поставить в холодильник на 24 часа. Подогреть перед подачей.