Zucchini Cottage Cheese Pancakes

Yields 2 dozen medium size pancakes

1 medium size zucchini, shredded on a large holes of the grater

1/4 teaspoon salt

1 cup all-purpose flour

1 cup whole-wheat flour

1 cup cottage cheese

2 eggs

3 tablespoons sugar

1/2 cup milk

1/2 cup buttermilk or kefir

1 teaspoon baking soda

Vegetable oil for frying

Sprinkle zucchini with salt, mix, and place into a colander for 10-15 minutes. 

In a large bowl, mix cottage cheese, eggs, sugar, and buttermilk. Whisk everything together and add flour. 

Using clean hands, drain as much as a possible liquid out of zucchini and add to a dough. Sprinkle with baking soda and carefully stir everything together.

Spray a griddle or a skillet with non-stick spray and heat over medium heat.  Pour about one tablespoon of vegetable oil.

Using a large tablespoon, pour some batter onto the prepared pan. Heat pancakes for 2-3 minutes per side or until golden. Add vegetable oil as need it.

Remove from the skillet on paper towels and cool until room temperature. Serve with yogurt or sour cream.

Творожные оладьи с цукини

На 2 дюжины блинов среднего размера

1 цуккини среднего размера, натертый на больших отверстиях терки

1/4 чайной ложки соли

1 чашка универсальной муки

1 чашка цельнозерновой муки

1 чашка творога

2 яйца

3 столовые ложки сахара

1/2 чашки молока

1/2 чашки пахты или кефира

1 чайная ложка пищевой соды

Растительное масло для жарки

Кабачки присыпать солью, перемешать и поместить в дуршлаг на 10-15 минут.

В большой миске смешать творог, яйца, сахар и кефир. Все перемешать и добавить муку.

Чистыми руками отжать воду с кабачков и добавить в тесто. Посыпать пищевой содой и тщательно все перемешать.

Сбрызнуть сковороду антипригарным спреем и нагреть на среднем огне. Полить дно сковороды примерно одной столовой ложкой растительного масла.

Используя большую столовую ложку, налить немного жидкого теста на подготовленную сковороду. Жарить блинчики по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. При необходимости добавить немного растительного масла.

Поджаренные блинчики выложить на бумажные полотенца и остудить до комнатной температуры. Подавать со сметаной или йогуртом.

Rose Water Sandwich Cookies with Walnut Filling

 Yields 22 2-inch sandwich cookies

Dough

9 tablespoons butter, room temperature

1/3 cup sugar

1 egg

1 teaspoon rose water

1/2 teaspoon vanilla extract

1/8 teaspoon salt

About 2 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon baking powder

Filling

1 cup walnuts, small-medium pieces

7 oz. (1/2 can) condensed milk

The filling might be made in advance and kept in a plastic container in a refrigerator. Remove from the fridge 30 minutes before to bring to room temperature. The filling will be very soft and ready to smear on cookies.

Preheat oven to 350°F. Arrange walnuts on a cookie sheet in a single layer. Bake 8 to 10 minutes, checking frequently. Remove from the oven, give a couple minutes to cool off. Place walnuts and condensed milk in a bolw of food processor and processe until smooth paste.

In a small bowl, mix rose water, vanilla extract, and egg.

Prepare a big plastic bowl and place soft butter there. Using an electric mixer, beat butter for about 1 minute, add sugar, and beat more for 1 minute. Slowly pour the egg mixture and beat for two more minutes.

Sift together flour, salt, and baking powder. Add to butter-egg mixture and make a dough. The dough will be very soft. Wrap with plastic and leave in the refrigerator overnight.

Remove dough from refrigerator and leave on a counter for 30 minutes.

Preheat the oven to 350° and line 2 large baking sheets with parchment paper.

Divide the dough in half and form each portion into a disk. Using hands, knead each disk to make it a bit playable. Roll each one to a thickness of ⅛ inch. Cut out 22 cookies from each sheet and place them on the prepared baking sheets. To get a right amount of cookies, I reroll scraps and cut cookies again.

Bake the cookies until firm to the touch, 10 minutes. Let cool for about 3 minutes.

Spread ½ tablespoon of the filling on one cookie and sandwich with another. Repeat until all cookies are used.

Sprinkle with powdered sugar (optional). Keep in an air-tight container.

Печенье-сэндвич с ореховой начинкой

На 22 печений среднего размера

Тесто

9 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

1/3 чашки сахара

1 яйцо

1 чайная ложка розовой воды

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/8 чайной ложки соли

Около 2 чашки универсальной муки

1/4 чайной ложки разрыхлителя

Начинка

1 чашка грецких орехов, порезанных на мелкие и средние куски

7 унций. (1/2 банки) сгущенного молока

Начинку можно сделать заранее и хранить в пластиковом контейнере в холодильнике. Вынуть из холодильника за 30 минут, чтобы довести начинку до комнатной температуры. Начинка будет очень мягкой и ее можно будет намазать на печенье.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Выложить грецкие орехи на противне в один слой. Печь от 8 до 10 минут, часто проверяя. Вынуть из духовки, дать пару минут остыть. Выложить грецкие орехи и сгущенное молоко в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.

В небольшой миске смешать розовую воду, экстракт ванили и яйцо.

Выложить мягкое масло в большую пластиковую миску. Взбить электрическим миксером масло в течении 1 минуты, всыпать сахар и взбивать еще 1 минуту. Медленно влить яичную смесь и взбивать еще две минуты.

Просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавить к масло-яичной смеси и замесить тесто. Тесто получится очень мягким. Обернуть полиэтиленом и оставьте на ночь в холодильнике.

Достать тесто из холодильника и оставить на кухонном столе на 30 минут.

Разогрейте духовку до 350 Ф (180 Ц) и застелить 2 больших противня пергаментной бумагой. 

Разделить тесто пополам и сформировать 2 диска. Руками разомнуть каждый диск, чтобы было легко раскатывать. Раскатать каждый кусок теста до толщины 3-4 мм. Вырезать из каждого листа 22 печенья и выложить их на подготовленные противни. Чтобы получить нужное количество печенья, я раскатываю остатки и снова разрезаю печенье.

Печь печенье 10 минут, пока оно не станет твердым на ощупь. Дайте остыть примерно 3 минуты.

Намазать ½ столовой ложки начинки на одно печенье и накрыть другим печеньем.

Посыпать сахарной пудрой (по желанию). Хранить в герметичной таре.

Scottish Potato Scones

Yield 4 servings

1 pound potatoes (baking potatoes, peeled, cooked, and mashed)

1 ounce butter (2 tablespoons, melted, plus more for greasing)

1/2 teaspoon salt

1 medium egg

4 1/2 ounces flour (1 cup/125 g, plus extra for rolling)

1 teaspoon baking powder

Heat the oven to 400 F (200 C).

Place the mashed potatoes in a large bowl and add all the other ingredients to form a sticky dough.

Roll out half of the dough on a floured surface into cricle to approximately 1/2-inch thickness. Score a cross into the dough to mark 4 equal wedges. Grease a baking sheet with butter. Place wedges on a baking sheet and repeat with another portion of the dough. Bake the scones for 15 minutes until golden brown and risen. Serve with butter and eat warm.

Usually I boiled and mashed potatoes in the evening. I place mashed potatoes into plastic container with a lid and keep on a kitchen counter until next morning. This way I get drier mashed potatoes. Drier mashed potatoes create a dough that will roll out more easily, especially if you include the egg.

Recipe comes from The Spruce Eats

Brasilian Honey Spice Bread

Yield: 1 loaf 

2/3 cup packed brown sugar

1/3 cup 2% milk

2 cups all-purpose flour (I used 1 cup all-purpose flour + 1 cup whole-wheat flour)

1-1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground nutmeg

1/8 teaspoon ground cloves

A couple dashes of cayenne pepper, 1/4 teaspoon grounf dry orange peel (optional)

2 large eggs

1/2 cup honey (I used 1/3 cup)

1/3 cup canola oil

Glaze (optional):

1/3 cup confectioners' sugar

2 teaspoons 2% milk

Preheat oven to 325°. In a small saucepan, combine brown sugar and milk. Cook and stir over low heat until sugar is dissolved. Remove from heat.

In a large bowl, whisk flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and cloves. In another bowl, whisk eggs, honey, oil and brown sugar mixture until blended. Add to flour mixture; stir just until moistened.

Transfer to a greased 8x4-in. loaf pan. Bake 50-60 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean (cover top loosely with foil if needed to prevent overbrowning).

Cool in pan 10 minutes before removing to a wire rack to cool completely. In a small bowl, stir glaze ingredients until smooth; drizzle over bread.

Securely wrap cooled loaf in a foil and plastic wrap.

Бразильский медовик со специями

На 1 буханка

2/3 чашки коричневого сахара

1/3 чашки 2% молока

2 чашки белой муки (я использовала 1 чашку универсальной муки + 1 чашку цельнозерновой муки)

1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

Немного кайенского острого перца, 1/4 чайной ложки сухой апельсиновой цедры (по желанию)

2 больших яйца

1/2 чашки меда (я использовала 1/3 чашки)

1/3 чашки рапсового или другого растительного масла

Глазурь (по желанию):

1/3 чашки сахарной пудры

2 чайные ложки 2% молока

Разогреть духовку до 325 ° Ф (160 Ц). В небольшой кастрюле смешать коричневый сахар и молоко. Варить, помешивая на слабом огне до растворения сахара. Снять с огня.

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и гвоздику. В другой миске взбить яйца, мед, масло, добавить молочную смесь и перемешать до однородности. Добавить к мучной смеси; все хорошо перемешать.

Выложить в смазанную маслом 8х4 дюйма форму для запекания. Печь в течении 50-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой (при необходимости накройте верх фольгой, чтобы не зажечь).

Охладить в форме в течении 10 минут. Вынуть на решетку, чтобы дать полностью остыть. В небольшой миске перемешать ингредиенты для глазури, покрыть хлеб.

Остывшую буханку завернуть в фольгу и полиэтиленовую пленку.

Recipe comes from Taste of Home

Scottish Parliament Cookies with help of Yana Litvinova (Parlies)

Yields about 15 medium size cookies

1 & 3/4 cups all-purpose flour

1/4 cup spelt flour

1/2 cup brown sugar

1 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon dry orange peel (optional)

1/8 teaspoon ground black pepper

1/4 teaspoon baking powder

1/2 cup dry wild blueberries

10 tablespoons (about 125 gram) butter

2 tablespoons molasses

1 egg

Preheat the oven to 340 F (160 C ). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

In a medium bowl, mix flours, brown sugar, ginger, orange peel, black pepper, and baking powder.

Place butter in a large pan over medium heat. Stir until the butter has melted and add molasses. Bring mixture to a simmer. Once simmering, reduce heat to low and add blueberries and flour mixture all at once. Stir until the flour is completely incorporated and a thick dough clumps into a ball. Remove from the heat, add egg and mix again.

Using a large tablespoon, form cookies and place on prepared cookie sheet. Bake 15 minutes on a lower-third shelf of the oven and 10-15 minutes on upper-third shelf.

Remove from the oven and allow to cool on a sheet for 5 minutes. Place cookies on a cooling rack to cool completely.

Sprinkle with powdered sugar (optional). Keep in airtight container for a couple days.

Печенье шотландских парламентариев (Улучшенный  рецепт Яны Литвиновой)

На 15 печений среднего размера

1 и 3/4 чашки белой муки

1/4 чашки муки spelt

1/2 чшки коричневого сахара

1 чайная ложка сухого молотого имбиря

1/4 чайной ложки сухой апельсиновой цедры (по желанию)

1/8 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/2 стакана сухой черники

10 столовых ложек (около 125 грамм) сливочного масла

2 столовые ложки патоки или меда

1 яйцо

Разогреть духовку до 340 F (160 C). Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать растительным маслом, сбрызгнуть антипригарным спреем для выпечки.

В средней миске смешать муку, коричневый сахар, имбирь, цедру апельсина, черный перец и разрыхлитель.

Положить масло в большую кастрюлю и нагреть на среднем огне до полного растворения масла. Перемешать и добавить патоку. Довести смесь до кипения. После закипания уменьшить огонь до минимума и добавить чернику и мучную смесь. Столовой ложкой все быстро перемешть, пока густое тесто не превратится в комок. Снять с огня, добавить яйцо и снова перемешать.

Используя большую столовую ложку, выложить печенье на подготовленный противень. Выпекать 15 минут в нижней части духовки и 10-15 минут на верхней полке.

Вынуть из духовки и дать остыть на противне в течение 5 минут. Выложить печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно полностью остыло.

Присыпать сахарной пудрой (по желанию). Хранить в герметичном контейнере.

Idea for the recipe BBC Russian

Rice and spinach salad with Asian vinaigrette

1 ½ cups cooked rice, preferably long-grain brown

4 cups coarsely shredded fresh stemmed salad spinach leaves

2 scallions, coarsely chopped

One 11-ounce can mandarin orange segments, drained (I used a fresh orange)

One 8-ounce can sliced water chestnuts, drained

½ cup toasted pine nuts or slivered almonds

For the vinaigrette

3 tablespoons canola oil

2 tablespoons white rice vinegar

2 tablespoons soy sauce

½ teaspoon pepper, or to taste

1 clove garlic, minced

½ teaspoon minced fresh ginger

Garnish (optional): blanched snow peas, currants or raisins

Toss together the salad ingredients in a large bowl.

Whisk together the vinaigrette ingredients in a small bowl. Taste and adjust the seasoning. Add to the salad and toss.

Салат из риса и листьев шпината с заправкой по-азиатски

1 ½ чашки вареного риса, желательно длиннозернистого коричневого цвета

4 чашки крупно нарезанных свежих салатных листьев шпината

2 стебля крупно нарезанного зеленого  лука

Одна банка объемом 11 унций консервированных мандарин, отцедить от воды (Я использовала свежий апельсин)

Одна банка на 8 унций нарезанных водяных каштанов, отцедить от воды

½ чашки поджаренных кедровых орехов или нарезанного миндаля

Для заправки

3 столовые ложки масла канолы

2 столовые ложки белого рисового уксуса

2 столовые ложки соевого соуса

½ чайной ложки перца или по вкусу

1 зубчик чеснока, мелко измельченного

½ чайной ложки измельченного свежего имбиря

Гарнир (по желанию): бланшированный снежный горошек, смородина или изюм.

Смешать все ингредиенты для салата в большой миске.

В небольшой миске перемешать все ингредиенты для заправки. Попробовать на вкус и если нужно добавить еще немного перца, сахара или соли. Полить в салат и перемешать.

Recipe comes from Click on Detroit