Apricot Cake with Olive Oil and Spelt Flour

Yields 6 medium servings

1 cup all-purpose flour

1/2 cup spelt flour

1 & 1/2 teaspoon baking powder

2 large eggs, lightly beaten

1/2 cup turbinado sugar (1/2 cup granulated sugar for sweeter version)

1 teaspoon vanilla extract

100 ml milk, room temperature

75 ml olive oil

9 medium apricots, halved

Powdered sugar for serving (optional)

Preheat oven to 350°F (180°C) and grease the bottom and sides of an 8-inch spring form pan with vegetable oil and baking spray. Set aside.

In a medium bowl, mix all-purpose and spelt flours, add baking powder. Set aside.

In a large bowl whisk together eggs, sugar, vanilla extract, milk, and olive oil. Add flour mixture to the wet ingredients and beat until just combined.

Transfer batter to the prepared spring form pan. Distribute the halved apricots evenly on top of the batter skin up. Bake for 40-45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean with only a few crumbs attached.

Remove cake from the oven and cool for about 10 minutes in a form. Take out from the form, cool completely on a rack, and dust with powdered sugar.

Serve at room temperature. Keep in an air-tight container.

Бисквитный абрикосовый пирог с оливковым маслом и мукой из полбы.

На 6 средних порций

1 чашка универсальной муки

1/2 чашка пшеничной муки

1 и 1/2 чайных ложки разрыхлителя

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чашки сахара турбинадо (1/2 чашки белого сахара для более сладкой версии)

1 чайная ложка ванильного экстракта

100 мл молока комнатной температуры

75 мл оливкового масла

9 средних абрикосов, разрезанных наполовину

Сахарная пудра для сервировки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C) и смазать дно и боковые стороны 8-дюймовой пружинной формы растительным маслом и спреем для выпечки. Отложить в сторону.

В средней миске смешать белую муку и муку из полбы, всыпать разрыхлитель. Отложить в сторону.

В большой миске взбить яйца, сахар, ванильный экстракт, молоко и оливковое масло. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и все смешать.

Вылить тесто в подготовленную форму. Равномерно распределить разрезанные на пополам абрикосы, кожицей вверх. Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой с небольшими крошками.

Вынуть торт из духовки и остудить в форме минут 10. Вынуть из формы, полностью остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой.

Подавать при комнатной температуре. Хранить в герметичной таре.

Pink Radish Rillettes

Yields 1 & 1/4 cups pate

5 medium pink radishes, grated

1/4 teaspoon salt

1 tablespoon dill, chopped

7.5 oz. (212 gram) cream cheese

1/4 teaspoon lemon pepper (substitution 1/4 teaspoon black ground pepper + zest of the 1/2 fresh lemon)

1/4 teaspoon granulated garlic

1 tablespoon butter, melted

Salt, sugar to taste

Place grated radishes into a colander, sprinkle with salt. Mix and leave for about 20 minutes. Using clean hands, drain water as much as possible.

Add radishes, dill, cream cheese, lemon pepper, granulated garlic, butter into a food processor. Process until all blended. Check for spices and adjust to your taste.

Pour mixture into a medium glass jar, cover, and refrigerate overnight.

Serve with crackers or bread.

Quick Soft Honey Cookies with Chocolate Drizzle

Yields about 20 medium size cookies

2 large eggs, lightly beaten

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon rose water

2 tablespoons sugar

2 tablespoons honey

2 tablespoons olive oil

1/4 teaspoon salt

8 teaspoons yogurt

1 & 1/4 cups all-purpose flour

3/4 cup whole-wheat flour

1 teaspoon baking powder

Chocolate drizzle

3.5 oz. dark chocolate

1 tablespoon butter

In a large bowl, add vanilla extract, rose water, sugar, honey, and salt to eggs. Mix and add olive oil and yogurt.

In a medium bowl, mix flours and baking powder. Add to egg mixture and make a dough. Cover with plastic wrap and refrigerate for about 1 hour.&

Heat an oven to 350 F. Place parchment paper on a large cookie sheet and spray with non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator. Shape dough into 1-inch balls. Place 1-inch apart, onto cookie sheet. Bake 10-12 minutes or until very lightly browned. Cool 5 minutes;

To make the chocolate drizzle, microwave chocolate, and butter. Drizzle over the cookies.

Keep in an airtight container for a couple of days.

Быстрое мягкое медовое печенье с шоколадной помадкой

На 20 печенек среднего размера.

2 больших яйца, слегка взбитых

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка розовой воды

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки оливкового масла

1/4 чайной ложки соли

8 чайных ложек йогурта

1 и 1/4 чашки белой муки

3/4 чашки цельнозерновой муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Шоколадная помадка

3,5 унции. темного шоколада

1 столовая ложка сливочного масла

В большой миске смешать яйца, ванильный экстракт, розовую воду, сахар, мед и соль. Добавить оливковое масло и йогурт.

В миске среднего размера смешать разные висы муки и разрыхлитель. Добавить к яичной смеси и замесить тесто. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 1 час.

Нагреt' духовку до 350 F. Выложить пергаментной бумагой большой противень и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника. Сформировать из теста шарики диаметром 2,5 см. Выложить на противень на расстоянии 1 дюйм. Печь 10-12 минут или пока не подрумянится. Остудить 5 минут;

Чтобы приготовить шоколадную струю, растопить шоколад и масло в микроволновой печи. Полить печенье.

Держать в герметичном контейнере пару дней.

Gingery Shrimps on Waffles

Yields 4 medium size waffles

4 medium size waffles

1/4 c. packed fresh cilantro leaves, plus more for garnish

1 jalapeno chile, seeded and sliced

1 small shallot, sliced

4 thin coins peeled fresh ginger, coarsely chopped

1/4 teaspoon sugar

1/2 cup panko (Japanese bread crumbs), divided

1 lb. shelled, deveined and cooked shrimp

2 tablespoons mayonnaise

3 tablespoons butter, melted

Place oven rack 6 inches from broiler heat source. 

In a food processor, pulse cilantro, jalapeno, shallot, ginger, sugar, 1/4 cup panko, and 1/4 teaspoon salt until finely chopped. Add shrimp and mayonnaise; pulse until shrimp are just finely chopped, stopping and scraping side of bowl occasionally.

Arrange waffles in a single layer on a large foil-lined cookie sheet. Broil 1 to 2 minutes or until the tops are golden. Remove from the oven.

Divide mixture among waffles. In a small bowl, combine the remaining 1/4 cup panko and reserved melted butter. Top each waffle with panko mixture, pressing to adhere.

Broil 1 to 2 minutes or until the tops are golden. Serve warm.

Idea for the recipe from Good Housekeeping

Palm Springs Pearl Couscous & Citrus Salad

Serves 4

3 tablespoons extra virgin olive oil

1 cup pearl couscous

1 & 1/4 cups water

Kosher salt

2 tablespoons red wine vinegar

3 tablespoons red onions, minced

2 navel oranges peeled and cut into half moon

1/2 cup crumbled feta cheese

1/4 cup salted, roasted pistachio kernels

One small bunch fresh parsley or cilantro, finely chopped

Place the oil in a medium saucepan over medium heat. Add the couscous and cook steering until it browns and smell very nutty about 2 minutes. Add the water and one teaspoon of salt, bring the mixture to a boil and simmer until the liquid is absorbed and couscous is tender for about 10 minutes.

Transfer the warm couscous to a serving bowl. Add the vinegar and red onion, let the couscous cool to room temperature, and then gently stir in the oranges, pistachios, feta, and parsley.

Season the salad with salt to taste. Serve immediately at room temperature.

Салат с жареным жемчужным кускусом и апельсинами по-калифорнийски

На 4 порции

3 столовые ложки оливкового масла

1 чашка жемчужного кускуса

1 и 1/4 чашки воды

Кошерная соль

2 столовые ложки красного винного уксуса

3 столовые ложки измельченного красного лука

2 апельсина, очищенные и нарезанные полумесяцем

1/2 чашки раскрошенного сыра фета

1/4 чашки соленых жареных фисташек

Один небольшой пучок свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной

Налить масло в сковороду среднего размера и нагреть на среднем огне. Добавить кускус и жарить, пока он не станет коричневым, около 2 минут. Добавить воду и одну чайную ложку соли, довести смесь до кипения и варить, пока вся жидкость не впитается и кускус не станет мягким, в течение примерно 10 минут.

Выложить теплый кускус в тарелку, в которой выбудете подавать салат. Добавить уксус и красный лук, дать кускусу остыть до комнатной температуры, а затем добавить апельсины, фисташки, брынзу и петрушку.

Посолить салат по вкусу. Подавать сразу при комнатной температуре.

Recipe comes from "Simply Julia" by Julia Turshen