Salty Chocolate Pretzel Rye Cookies

Yields 24 medisum size cookies

1 cup (2 sticks) salted butter, at room temperature

3/4 cup packed dark brown sugar

1/4 cup granulated sugar

2 large eggs, at room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

1 & 1/2 cups dark rye flour

3/4 cup all-purpose flour

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon fine pink Himalayan salt

1 cups chopped dark chocolate chunks or chips

1 cup mini pretzel twists, roughly crushed

Flaky sea salt

Preheat the oven to 350° F. Line a baking sheet with parchment paper.

Melt 1/2 cup of the butter in a small saucepan over medium heat. Cook, stirring, until the butter begins to brown, 3 to 4 minutes. Transfer the butter to a heatproof bowl and place the bowl in the freezer to chill for 10 to 15 minutes.

In a large bowl, using an electric mixer, beat together the cooled brown butter, the remaining 1/2 cup butter, the brown sugar, and the granulated sugar on low, then slowly increase the speed to high and beat until fluffy, about 2 minutes. Add the eggs, one at a time, beating until each is combined, about 1 minute per egg. Add the vanilla and beat until creamy, 1 minute more. Add both flours, the baking soda, and the salt, and beat until just combined. Fold in the chocolate chunks.

Roll the dough into 1-tablespoon balls. Arrange the balls on the prepared baking sheet, spacing them 2 inches apart. Gently press a few crushed pretzel pieces all over each dough ball, firmly sticking them in.

Bake the cookies for 7 minutes. Remove the baking sheet from the oven and tap it firmly against the counter a few times to flatten the cookies. Return to the oven and bake until the cookies are just beginning to set around the edges but are still doughy in the center, 1 to 3 minutes more. Remove the baking sheet from the oven and tap it firmly against the counter to flatten the cookies again. Sprinkle the cookies with flaky salt and let them cool on the baking sheet; they will continue to cook slightly. Enjoy the cookies warm or at room temperature. Store at room temperature in an airtight container for up to 4 days.

Recipe comes from "Half Baked Harvest Every Day" by Tieghan Gerard

Italian Easy Apple Strudel (Strudel alle mele del Sudtirolo)

Serves: 10-12

Strudel dough:

1 stick plus 1 tablespoon (130g) butter, room temperature

¾ cup (100g) confectioner’s sugar

zest of ½ lemon

2¼ teaspoons vanilla sugar or granulated sugar

1 large egg

¼ cup (60 ml) cream or milk

2 cups (about 240 grams) flour

1 teaspoon baking powder

1 pinch salt

Strudel filling:

4 large apples

½ cup (30g) bread crumbs

3 tablespoons (50g) butter

¼ cup (30g) raisins

3 tablespoons (25g) pine nuts

3 tablespoons (25g) finely chopped almonds

2 tablespoons rum or grappa

2¼ teaspoons vanilla sugar or 2 teaspoons sugar and ½ teaspoon vanilla extract

½ teaspoon cinnamon

zest of ½ lemon

To finish:

1 beaten egg for egg wash

confectioner’s sugar

For the dough: Using an electric mixer, cream the butter, confectioner’s sugar, lemon zest and vanilla sugar.

Add the egg, the cream or milk, flour, baking powder and salt and continue to mix until the dough is formed into a single ball.

Wrap in plastic wrap, to keep moist, and allow to rest in the refrigerator for at least one hour. (I left for overnight)

Filling: Peel the apples, remove the core and chop into pieces.

Slowly toast the breadcrumbs in a pan, then add the butter and brown.

Allow to cool briefly, then mix the breadcrumbs with the apples, raisins, pine nuts, almonds, rum or grappa, vanilla sugar, cinnamon and lemon zest.

Preheat the oven to 350°F/180°C.

Divide dough into 2 equal parts. Roll each one out on a pastry board into a 16 x 12 inch rectangle, optionally cutting two thin strips of dough along the longer sides for decoration, and putting these aside.

Place the dough on a greased baking sheet, or one covered with parchment paper. Top the dough with a 3” wide strip of strudel filling (half of the filling) - you want to leave enough dough uncovered to completely encase the filling - and close the remaining dough over the strudel. Carefully roll the strudel over so the seam where the ends of the dough meet is on the bottom.

Brush the strudel with beaten egg, decorate with the remaining strips of dough if you wish. Repeat with other part. Bake until a light golden brown, about 40 minutes. Allow to cool.

Sprinkle the strudel with confectioner’s sugar, cut into slices, and serve with whipped cream, or ice cream, or a drizzle of grappa.

Итальянский легкий яблочный штрудель

На 8-10 человек

Тесто для штруделя:

130 г сливочного масла, комнатной температуры

¾ чашка (100 г) сахарной пудры

цедра ½ лимона

2¼ чайных ложки ванильного сахара или сахарного песка

1 большое яйцо

¼ чашки (60 мл) сливок или молока

2 чашки (около 240 граммов) муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 щепотка соли

Начинка для штруделя:

4 больших яблока

½ чашки (30 г) панировочных сухарей

3 столовые ложки (50 г) сливочного масла

¼ чашки (30 г) изюма

3 столовые ложки (25 г) кедровых орешков

3 столовые ложки (25 г) мелко нарезанного миндаля

2 столовые ложки рома или граппы

2¼ чайной ложки ванильного сахара или 2 чайные ложки сахара и ½ чайной ложки ванильного экстракта

½ чайной ложки корицы

цедра ½ лимона

Для помазки и презентации

1 взбитое яйцо

сахарная пудра

Для теста: Используя электрический миксер, взбить сливочное масло, сахарную пудру, лимонную цедру и ванильный сахар.

Добавить яйцо, сливки или молоко, муку, разрыхлитель и соль и замесить тесто. Сформировать шар.

Завернуть в полиэтиленовую пленку, дать постоять в холодильнике не менее одного часа. (Я оставила на ночь).

Начинка: яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками.

Поджарить панировочные сухари на сковороде на среднем огне, затем добавить сливочное масло и еще немного подрумянить.

Дать немного остыть, смешать панировочные сухари с яблоками, изюмом, кедровыми орехами, миндалем, ромом или граппой, ванильным сахаром, корицей и цедрой лимона.

Разогрейте духовку до 350°F/180°C.

Разделить тесто на 2 равные части. Раскатать каждую на доске для выпечки в прямоугольник размером 16 x 12 дюймов, при желании отрезать две тонкие полоски теста вдоль более длинных сторон для украшения и отложить их в сторону.

Выложить тесто на смазанный маслом противень и застеленный пергаментной бумагой. Выложить половину начинки на тесто полосой шириной 3 дюйма. Аккуратно завернуть штрудель так, чтобы шов на стыке концов теста оказался внизу.

Смазать штрудель взбитым яйцом, по желанию украсить оставшимися полосками теста. Повторить с другой частью. Выпекать до светло-золотистого цвета, около 40 минут. Дать остыть.

Посыпать штрудель сахарной пудрой, нарезать ломтиками и подавать со взбитыми сливками, мороженым или капельками граппы.

Recipe from “33x Classici delle Dolomiti”, a little cookbook that features some recipes from award-winning chefs in Sudtirol (Italy).