3 tablespoons lemon juice
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon honey
¼ teaspoon kosher salt
⅛ teaspoon ground pepper
8 ounces kale (1/2 large bunch), stemmed and torn (10 cups)
1 cup halved grapes
½ tablespoon toasted pepitas ¼ cup crumbled Cheddar cheese
Whisk lemon juice, oil, honey, salt and pepper in a large bowl. Add kale and massage until it's bright green and shiny and the volume is reduced by about half. Add grapes, pepitas and Cheddar and toss to combine.
5 large overripe plums, peeled, stone removed, cut into small pieces
1/2 cup brown sugar
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons water, room temperature
Dough
2 & 1/2 cups all-purpose flour
1/2 cup white whole wheat flour
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/8 teaspoon salt
2 large eggs, separated
1/3 cup sugar
1/2 cup butter, melted and cooled
1/2 cup warm milk
2 tablespoons honey
1 teaspoon baking soda
Wash and dry plums. Remove stones and peel. Place plums and brown sugar into a medium saucepan, mix, and bring to a boil on medium-high heat. Lower the heat and simmer for about 30 minutes stirring every 2 minutes. In a small bowl, mix cornstarch and water until well combined. Pour into the plum mixture and simmer for 3-4 minutes. Remove from the heat, and cool completely. The filling could be done in advance and store in a covered plastic container on a kitchen counter for 1-2 days.
For dough, in a large bowl, mix all-purpose and whole wheat flour. Add spices and set aside. In another large plastic bowl, beat with electric mixer egg whites until stiff peaks. Slowly add sugar. Add melted butter and milk. Mix well.
In a small bowl, mix baking soda and honey. Add to a liquid mixture. Part by part, add the flour mixture to the liquid ingredients and make a soft dough. Divide into 2 equal balls.
Spray baking sheet 9 x 15 inches with non-stick baking spray. Preheat the oven to 350F.
Cut 2 sheets of parchment paper size by 10 x 16 inches each. Place the sheet of parchment paper on a kitchen counter, spray lightly with non-stick baking spray, and place half of the dough. Roll out into 9 x 15 rectangle. Place on a prepared baking sheet.
Add 1 teaspoon of dry breadcrumbs into the plum filling and mix well. Spread with a spatula plum filling all over the dough, leaving a little space around borders. Take another sheet of parchment paper and place the second half of the dough. Roll out into a 9 x 15 inches rectangle and invert over the filling. Pinch the end of the dough with floured fingers.
Lightly beat egg yolks with a fork and brush the top of the dough. Make any decorations with a fork.
Bake for about 35-40 minutes. Remove from the oven and cut into squares or diamonds.
Keep leftovers in an airtight container for about 2-3 days.
Быстрый медовый пирог с домашней начинкой из слив (рецепт из советского прошлого)
Выход около 16-18 штук среднего размера.
Начинка (около 1 чашки)
5 больших перезревших слив, очистить от кожицы, косточек, нарезать небольшими кусочками
1/2 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки воды, комнатной температуры
Тесто
2 и 1/2 чашки муки
1/2 чашки белой цельнозерновой муки
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1/8 чайной ложки соли
2 больших яйца, разделенных
1/3 чашки сахара
1/2 чашки (около 100 грамм) сливочного масла, растопленного и охлажденного
1/2 чашки теплого молока
2 столовые ложки меда
1 чайная ложка пищевой соды
Вымыть и обсушить сливы. Удалить косточки и кожуру. Выложить сливы и коричневый сахар в кастрюлю среднего размера, перемешать и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить около 30 минут, помешивая каждые 2 минуты. В небольшой миске смешать кукурузный крахмал и воду до полного растворения. Влить к сливовой смеси и варить еще 3-4 минуты. Снять с огня, полностью остудить. Начинку можно сделать заранее и хранить в закрытом пластиковом контейнере на кухонном столе в течение 1-2 дней.
Для теста в большой миске смешать два вида муки. Добавить специи и отложить в сторону. В другой большой пластиковой миске взбить электрическим миксером яичные белки до жестких пиков. Медленно добавлять сахар во время взбивания. Добавить растопленное масло и молоко. Хорошо перемешать.
В небольшой миске смешать пищевую соду и мед. Добавить в жидкую смесь. Постепенно добавить мучную смесь к жидким ингредиентам и замесить мягкое тесто. Разделить на 2 равных шара.
Сбрызнуть противень размером 9 x 15 дюймов антипригарным спреем для выпечки. Разогреть духовку до 350F.
Нарезать 2 листа пергаментной бумаги размером 10 х 16 дюймов каждый. Выложить лист пергаментной бумаги на кухонный стол, слегка сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки и положить половину теста. Раскатать в прямоугольник 9-х 15. Выложить на подготовленный противень.
Добавить 1 чайную ложку сухих панировочных сухарей в сливовую начинку и хорошо перемешать. С помощью лопатки распределить сливовую начинку по всему тесту, оставив немного места по краям. Выложить второй лист пергаментной бумаги и положить вторую половину теста. Раскатать в прямоугольник размером 9-х 15 дюймов и перевернуть поверх начинки. Конец теста защипните пальцами, посыпанными мукой.
Вилкой слегка взбить яичные желтки и смазать поверхность теста. С помощью вилки сделать любые украшения на поверхность пирога. Выпекать около 35-40 минут. Достать из духовки и нарезать на квадраты или ромбы.
Хранить остатки в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.
1 lb. baby Yukon gold potatoes
5 small cucumbers smashed and cut into pieces
¼ of a large red onion thinly sliced and rinsed under cold water
3 Tbsp chopped fresh parsley plus more for garnish
2 Tbsp chopped fresh dill plus more for garnish
2 Tbsp chopped fresh mint plus more for garnish
Sesame seeds for garnish (optional)
Dressing
3 Tbsp tahini
1 Tbsp whole grain mustard
1 lemon zested and juiced
½ inch piece of ginger finely grated
2 tsp water
1 tsp honey
⅓ cup olive oil
Kosher salt and pepper to taste
Add potatoes to a medium pot and cover with water. Bring to a boil and salt the water. Reduce heat to a simmer and cook until potatoes are just fork tender, about 12-15 minutes. Try not to overcook them so they aren’t mushy in the salad.
Drain potatoes and let cool completely. Once cool, cut into bite size wedges.
Add potatoes, cucumbers, red onion, parsley, dill, and mint to a large bowl, Set aside.
In a small bowl whisk tahini, mustard, lemon juice, lemon zest, ginger, water, honey, and olive oil until smooth. Season to taste with salt and pepper.
Pour dressing over the potatoes and cucumbers and toss to combine. Season with salt and pepper, if needed.
Serve topped with more fresh herbs and sesame seeds. (optional)
4 medium tomatoes, cored and cut into 8 wedges each (4 cups)
2 medium cucumbers, sliced (4 cups)
1 cup thinly sliced red onion rings
Whisk vinegar, oil, vinaigrette, salt and pepper in a large bowl. Add tomatoes, cucumbers, and gently stir to coat. Cover and marinate in the refrigerator, stirring once or twice, for at least 2 hours before serving. Add onions 30 minutes before serving.
Cover and refrigerate for up to 2 days. Toss to refresh before serving.
Салат из маринованных огурцов и помидоров
На 8 порций
⅓ чашки яблочного уксуса
¼ чашки оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки бальзамического уксуса
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки молотого перца
4 средних помидора, удалить сердцевину и разрезать на 8 долек каждый (4 стакана)
2 средних огурца, нарезанных ломтиками (4 стакана)
1 чашка тонко нарезанных колец красного лука
Смешать уксус, масло, винегрет, соль и перец в большой миске. Добавить помидоры, огурцы и аккуратно перемешать. Покрыть платиком и мариновать в холодильнике, перемешав один или два раза, не менее 2 часов перед подачей на стол. Добавить лук за 30 минут до подачи.
Можно держать в холодильнике до 2 дней. Перемешать перед подачей на стол.
