Spinach and Smoked Salmon Roulade

Yield about 5 servings (2 pieces per serving)

Dough
3 large eggs, separated and room temperature
4 oz. fresh spinach leaves
1/4 teaspoon salt
4 tablespoons all-purpose flour⁣⁣

Filling
4 oz. cream cheese, room temperature
3-4 pieces smoked salmon (lox), medium size
3 oz. imitation crab meat, thinly sliced
1 teaspoon lemon juice⁣⁣⠀

Preheat the oven to 350°F (180°C). Prepare an oven tray (9 x 13 inches) lined with baking paper, grease it with vegetable oil and non-stick baking spray.

Place spinach leaves in a large plastic bowl and add egg yolks. Using a stand-up mixer, process until the mixture is smooth. Add salt and flour. Stir briskly until there are no lumps and the batter is completely smooth and velvety.

In another clean plastic bowl, beat the egg whites with an electric mixer until they form stiff, glossy peaks. Incorporate the beaten egg whites into the spinach mixture using a light folding motion.

Carefully pour the spinach mixture in and spread it out, making sure it reaches all the edges. Bake for 10 minutes.

While the dough is baking, mix the lemon juice and the cream cheese. Remove from the oven. Let the roulade cool for 10-15 minutes, or until it's cool enough to handle. Flip the baked spinach sheet onto a new piece of baking paper, ensuring the top side will be the outside of the roulade.

Spread the cream cheese over the spinach sheet. Add a layer of delicious smoked salmon and crabmeat. Sprinkle a pinch of freshly ground black pepper over the salmon layer.

Lift the edge of the baking paper and use it to guide the spinach sheet as you roll it tightly around the filling. Wrap it securely in the baking paper and place it in the refrigerator for 1-2 hours to allow it to firm up.

Cut the roulade into even slices, about 1-1.5 cm thick.

Рулет со шпинатом и копченым лососем

Выход: около 5 порций (по 2 кусочка на порцию)

Тесто
3 больших яйца, разделить на белки и желтки, комнатной температуры
115 г свежих листьев шпината
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки универсальной муки

Начинка
115 г сливочного сыра, комнатной температуры
3-4 кусочка копченого лосося (лосось холодного копчения), среднего размера
85 г крабовых палочек, тонко нарезанного
1 чайная ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Подготовить противень размером 9 x 13 дюймов, застелить его пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Поместить листья шпината в большую пластиковую миску, добавить яичные желтки. Используя стационарный миксер, провернуть до получения однородной массы. Добавить соль и муку. Перемешать пока не исчезнут комочки и тесто не станет полностью гладким и бархатистым.

В другой чистой пластиковой миске взбить яичные белки электрическим миксером до образования плотной, блестящей пены. Аккуратно вмешать взбитые яичные белки в шпинатную смесь легкими движениями.

Осторожно вылить шпинатную смесь в форму и равномерно распределить ее до краев. Выпекать 10 минут.

Пока тесто выпекается, перемешать лимонный сок и сливочный сыр. Достать рулет из духовки. Дать остыть в течение 10-15 минут, или пока он не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки. Перевернуть испеченный шпинатный пласт на новый лист пергаментной бумаги, убедившись, что верхняя сторона станет внешней стороной рулета.

Намазать сливочный сыр на шпинатный пласт. Добавить слой копченого лосося и крабового мяса. Посыпать слой лосося щепоткой свежемолотого черного перца.

Приподнять край пергаментной бумаги и свернуть шпинатный пласт вокруг начинки. Плотно завернуть рулет в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 1-2 часа, чтобы он застыл.

Нарезать рулет на ровные ломтики толщиной примерно 1-1,5 см.