Summer Spinach Ginger Pureed Soup

Makes 3-4 portions

1 tablespoon olive oil
1 medium sweet onion. peeled and cut into medium chunks
900-1000 ml vegetable stock
1 medium carrot, peeled, cut into medium chunks
1 large potato, peeled, cut into medium chunks
1 large leek, white and green parts, cut into medium chunks
1 &1/2 cup loosely packed spinach, chopped
1 teaspoon minced fresh ginger
2 teaspoon lemon juice

Salt and pepper to taste

Sour-cream and green onions to garnish

In a large Dutch oven or pot, heat oil over medium. Add onion. Season with salt; cook, stirring occasionally, until softened, 5 to 7 minutes.  Add carrots and potato, broth. Bring to a boil; reduce heat to medium, and simmer until vegetable is tender, about 5-8 minutes. Add leek, spinach and simmer more 8-10 minutes. Take immersion blender and puree soup. Add ginger and lemon juice.  Adjust soups consistency with a little water if necessary. Season with salt, pepper to taste.  Simmer more 5-7 minutes. Serve warm with sour cream and chopped green onions.

Летний суп-пюре со шпинатом и имбирем

На 3-4 порции

1 столовая ложка оливкового масла
1 средняя по величине головка лука, очищенного и нарезанного на средние кусочки
900-1000 мл готового  вегетарианского бульона
1 средняя по величине морковь, очщенная и нарезанная на небольшие кусочки
1 большая картофелина, очищенная и нарезанная на небольшие кусочки
1 большой лук-порей, зеленая и белая части, нарезанные на средние кусочки
1 &1/2 чашки нарезанного шпината
1 чайная ложка очень мелко нарезанного свежего имбиря
2 чайные ложки лимонного сока
соль и перец по вкусу

Сметана и мелко нарезанный зеленый лук для подачи

В большой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить нарезанный лук, посолить  и тушить  5-7 минут. Добавить бульон , морковь и картофель. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить  5-8 минут, пока овощи станут мягкими.  Добавить лук-порей и шпинат. Продолжать варить  еще 8-10 минут.  Взять ручной вертикальный блендер и превратить смесь в пюре. Добавить имбирь и лимонный сок. Если нужно, добавить воду, соль и перец.  Варить еще 5-7 минут.  Снять с огня, дать немного остынуть. Подать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

Russian potato salad in America (Olivie)

Usually we make this salad with fresh sweet onions. I decided to change recipe and make very delicious dressing. I'm totally hooked up with this dressing and always will make my olivie (russian potato salad) with this dressing.


Makes 4-5 portions.

2 large potatoes, boiled, peeled and cut into small cubes
2 medium carrots, boiled, peeled and cut into small cubes
2 large eggs, hard-boiled, peeled and cut into small cubes
2 medium-large pickles, cut into small cubes
5-6 oz oven roasted turkey breast, cut into small cubes
5 tablespoons canned sweet peas, drained

Dressing

1 tablespoon olive oil
1 large sweet onion, peeled and cut into half-moons
2 tablespoons apple cider vinegar
1 tablespoon honey
1 tablespoon mustard
1/2 cup mayonnaise

Salt and pepper to taste

To make salad, mix all salad ingredients in a large bowl and make a dressing. To make a dressing: Add oil to a medium frying pan over moderate heat, and add the sliced onions. Cook, stirring occasionally, until the onions soften, then caramelize. This should take between 10 and 15 minutes. The lower the heat, the longer it takes, but the less likely you are to burn the onions. Once the onions are a medium brown, remove from the heat and add the vinegar. Place the onions and vinegar into a small food processor. Add the honey and mustard, and process or blend until smooth. Add the mayonnaise and salt and pepper to taste, stirring to combine. Refrigerate, covered, until ready to serve. Pour dressing over the salad and mix very well just before serving. Refrigerate leftovers.

Dressing recipe comes from King Arthur Flour web site

Салат Оливье по-американски

На 4-5 порций

2 больших картофелины, сваренных в кожуре, очищенных и нарезанных на маленькие кубики
2 средней величины моркови, сваренной в кожуре,очищенной и нарезанной на маленькие кубики
2 больших куриных яйца, сваренных в крутую и нарезанных на маленькие кубики
2 средних соленых огурца, нарезанных на маленькие кубики
150-200 грамм мяса запеченной индюшьей грудки, нарезанной на маленькие кубики (oven roasted turkey breast)
5 столовых ложек консервированного горошка, воду отцедить

Соус для салата

1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, очищенная от кожуры и нарезанная полукольцами
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовaя ложка меда
1 столовая ложка горчицы
1/2 чашки майонеза

Соль и перец по вкусу

Перемешать все нарезанные ингридиенты для салата в большой миске и приготовить соус. Вылить оливковое масло на сковороду и выложить нарезанный лук. Постоянно помешивая, жарить на среднем огне и ждать появления коричневого цвета. Снять поджаренный лук с огня и добавить яблочный уксус. Положить лук, мед, горчицу в кухонный комбайн и прокрутить до получения однородной массы. Вылить массу в майонез и хорошо перемешать. Поставить в холодильник. Залить соусом салат перед подачей на стол, перемешать. Попробовать на соль и перец, если нужно добавить по вкусу. Остатки салата хранить в холодильнике. .

Уж очень вкусный получается салат с таким соусом.  Желаю всем попробовать. Я использовала американскую горчицу, которая не такая острая как русская.

Orange Marmalade Cake with Lemon Glaze and pistachios

I found the recipe  in New York Times Cooking Newsletter and enhanced my way. I think, it's the best from the best cake. It goes well in many situations and with many fruits, cheeses and wines. In a future, I plan to experiment with dry cranberries, chocolate chips or cinnamon.

 Cake:
    1/3 cup coarse-cut orange marmalade
    12 tablespoons unsalted butter, softened
    150 grams granulated sugar (3/4 cup)
    2 teaspoons grated lime zest (I used lemon zest)
    ½ teaspoon grated orange zest
    3 large eggs, at room temperature
    2 tablespoons fresh orange juice
    190 grams all-purpose flour (1 1/2 cups)
    7 grams baking powder (1 1/2 teaspoons)
    3 grams fine sea salt (3/4 teaspoon)
    1/4 cup chopped pistachios

Glaze:
1 tbsp margarine
1 tbsp lemon juice
1 cup icing sugar

Heat oven to 350 degrees ( I would do 325 degrees). Grease a 9-by-5-inch loaf pan.
 
    In the bowl of an electric mixer, beat together softened butter, sugar, lime zest and orange zest until light and fluffy, about 5 minutes. Beat in eggs, one at a time, until incorporated. Beat in 1/3 cup marmalade and the orange juice.
    In a separate bowl, whisk together flour, baking powder and salt. Fold dry ingredients into wet until just combined.
    Scrape batter into prepared pan. Bake until surface of cake is golden brown and a toothpick inserted in the center emerges clean, 50 to 55 minutes. Remove from oven and transfer pan to a wire rack. Cool 10 minutes; turn cake out of pan and place on rack right-side up. Place a rimmed baking sheet under rack to catch the glaze.
    To make glaze, mix together completely softened margarine with 1 tbsp of lemon juice and the icing sugar. Make a thick paste, add more lemon juice to make a thickish but pourable drizzle. Pour glaze over the cake and sprinkle with nuts.  Cool completely before slicing.

Idea  comes from  http://cooking.nytimes.com/recipes/1016043-orange-marmalade-cake

Quick bruschetta with goat cheese and radishes

2 large slices  sourdough bread
2 oz. soft goat cheese
6 large radishes, minced in a very small cubes
2 teaspoons minced fresh parsley
1/4 teaspoon lemon juice
1/2 teaspoon olive oil
Salt and pepper to taste

Toast the bread slices in a toaster.  Spread goat cheese. In a small bowl mix radishes, parsley, lemon juice, and olive oil. Mix and check for salt and pepper. Spoon radishes mixture over the goat cheese. Serve with tomato.

Быстрые сэндвич с козьим сыром и свежей редиской

2 больших куска хлеба
60 грамм мягкого козьего сыра
6 больших редисок, нарезанных на очень мелкие кубики
2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки
1/4 чайной ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Поджарить хлеб в тостере. Намазать козьий сыр на теплый хлеб. В небольшой посудине смешать редиску, петрушки, лимонный сок и  оливковое масло. Перемешать все и проверить на соль и перец. Добавить по вкусус.  Выложить овощную смесь на козий сыр. Подать с помидорами.

Rum-Scented Marble Cake

Makes one 10-inch tube or Bundt cake, about 24 slices

Base Batter
2 2/3 cups all purpose flour (spoon flour into dry-measure cup and level off)
1 2/3 cups sugar
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
12 ounces (3 sticks) unsalted butter, softened
7 large eggs
3 tablespoons dark rum

Chocolate Batter
2 tablespoons dark rum
2 tablespoons milk
1/2 teaspoon baking soda
6 ounces bittersweet (not unsweetened) chocolate, melted and cooled
2 cups Base Batter, above

One 12-cup tube or Bundt pan, buttered, coated with fine, dry bread crumbs, and sprayed with vegetable oil cooking spray

   
    Set a rack in the lower third of the oven and preheat to 325˚F.
    In the bowl of an electric mixer, combine the flour, sugar, baking powder, and salt. Stir well by hand to mix. Add the butter. Beat the mixture on low speed with the paddle until the mixture is a smooth, heavy paste, 1 to 2 minutes.
    Whisk the eggs and rum together. On medium speed, beat one third of the egg mixture into the flour and butter mixture. Beat for 1 minute.
    Stop and scrape down the bowl and beater. Add half of the egg mixture and beat for 2 minutes. Repeat with the other half.
    Remove the bowl from the mixer and use a large rubber spatula give the batter a final mix.
    For the chocolate batter, combine the rum, milk, and baking soda in a medium mixing bowl and whisk well to dissolve the baking soda. Scrape in the chocolate and whisk it well. Add the 2 cups of base batter to the chocolate mixture and whisk well to combine.
    Scrape half the remaining base batter into the prepared pan and smooth the top. Cover with the chocolate batter, making as even a layer as possible. Finally top with the remaining base batter and smooth the top. Use a wide-bladed table knife or a thin metal spatula to marble the batter: Insert the knife into the batter at the central tube, with the flat side of the blade facing you. Draw the blade through the batter to the bottom of the pan and up and out the side of the pan closest to you, repeating the motion every inch or so around the pan, making a spiral in the batter, almost as though you were folding egg whites into it. Stop when you get back to the point where you started. Don’t bother to smooth the top of the batter – it might disturb the marbling.
   
    Bake the cake until it is well risen and firm, and a toothpick or a small thin knife inserted midway between the side of the pan and the central tube emerges dry, about 1 hour.
    Cool the cake in the pan for 5 minutes, then invert a rack over it. Invert and lift off the pan. Cool the cake completely on the rack.

Serving: This doesn’t need any accompaniment.

Storage: Wrap the cooled cake in plastic wrap and keep it at room temperature. Freeze for longer storage. Defrost cake and bring it to room temperature before serving.

Recipe come from Nick Malgieri

Rustic flatbreads with spicy potato filling

It goes well with soups, salads, fruits, yogurt or sour cream.

Rustic flat breads with spicy potato filling

1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
40 ml vegetable oil
100 ml room-temperature water

Potato filling

3 large potatoes, peeled, cut into chunks
2 tablespoons green onions, chopped
1 tablespoon fresh dill minced
1 teaspoon garlic paste or 1 large garlic glove minced
1 egg
Salt, black pepper and cayenne pepper to taste

To make a dough, mix flour and salt and add vegetable oil and water. Stir with a wooden spoon to mix and form a dough. Transfer to a clean, well-floured surface and knead until smooth and elastic - about 2 minutes - adding more flour as needed to prevent sticking. Wipe out mixing bowl, divide dough into 5 equal balls  and leave balls in a bowl for 1 hour to rest. Cover with plastic wrap.

In a meantime, place the potatoes in a large saucepan or pot. Add enough cold water to cover the tops of the potatoes.  Bring water  with potatoes to boiling. Reduce heat to medium low or low and boil potatoes until ready around 10-20 minutes. Drain the potatoes in a colander. Mash potatoes with potato masher until no lumps remain.  Leave mashed potatoes to cool until room temperature.  Add green onions, dill, garlic paste, egg. Mix everything together and taste. Add salt and peppers.  Divide filling into 5 equal parts.

Flatten a piece of dough with the lightly floured palm of your hand. Then, either stretching the dough or using a small rolling pin, flatten it out to a round 6 to 8 inches in diameter. Place 1 part of the potato filling in the center.
Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to a round 7 to 8 inches in diameter.  Repeat with other 4 balls.

Carefully transfer one dough circle to the hot and slightly oiled skillet and cook 2-3 minutes, or until browned lightly on the bottom. Flip and cook the second side until it also begins to brown in spots, about 2 minutes. Remove to a plate and repeat with the second dough circle. Serve warm or at room temperature,

Жареные лепешки с острой картофельной начинкой

1 & 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
40 мл растительного масла
100 мл воды, комнатной температуры

Картофельная начинка

3 большие картофелины, очищенные и нарезаннэ на небольшие куски
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
1 чайная ложка чесночного пюре или 1 большой зубец мелко нарезанного чеснока
1 яйцо
Соль, черный и острый красный перцы по вкусу.

Смешать муку и соль, добавить воду и растительное масло. Замесить тесто, разделить на 5 равных частей и оставить на 1 час отдыхать. Миску с тестом накрыть.

Пока тесто отдыхает, сварить картофель. Отцедить воду и сделать пюре из картофеля. Оставить остывать.  Добавить в остывший картофель зеленый лук,  укроп, чеснок, яйцо. Все перемешать и проверить на соль и перец. Если нужно, добавить соль, черный и острый красный перец.  Разделить на 5 равных частей.

Раскатать одну часть теста и раскатать в круг диаметром 12-15 см. Положить одну часть начинки и  соединить концы над начинкой. Перевернуть и немного прижать. Раскатать шар в лепешку диаметром  15 см.  Повторить с остальным тестом и начинкой.

Нагреть сковороду, полить растительным маслом (немного). Выложить лепешку на горячую сковороду и жарить 2-3 минуты. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минутыдо золотистого цвета. Пожаренную лепешку выложить на тарелку и повторить с другими лепешками. Подать теплыми к столу.

Cucumber Corn Coleslaw

Make 2 servings

1 1/2 cups thinly sliced green cabbage
1/4 teaspoon salt
2/3 cup english cucumber, peeled and cut into small squares
3 tablespoons corn kernels from can, drained
1 teaspoon minced fresh dill
1 teaspoon lemon juice
1 tablespoon sour cream
1 tablespoon mayonnaise

More salt and pepper to taste
Massage cabbage with salt for 30-40 seconds. Add cucumber, corn kernels, dill, lemon juice, sour cream and mayonnaise. Mix everything very well. Check on salt and pepper. Add if you need.

Капустный салат с огурцом и косервированной кукурузой

На 2 порции

1 1/2 чашки тонко нашинкованной капусты
1/4 чайной ложки соли
2/3 чашки свежего огурца, предварительно очищенного от кожуры и нарезанного на мелкие квадратики
3 столовых ложки консервированной кукурузы, воду отцедить
1 чакная ложка мелко нарезанного свежего укропа
1 чайная ложка лимонного сока
1 столовоая ложка сметаны
1 столовая ложка майонеза
Соль и перецпо вкусу

Перетерь калуту с солью и добавить все остальные ингридиенты. все хорошо перемешать. Проверить на соль и перец. Если нужно добавить.

Summer picnic crabmeat letttuce salad

Make 2 portions

1 cup lettuce, chopped
3 oz crab meat, chopped
1/3 cup cucumber, peeled and cut into small cubes
3 tablespoons canned corn kernels, drained
3 tablespoons mayonnaise,
1 teaspoon lemon juice
Salt and pepper to taste
Mix all ingredients together. Add lemon juice, mayonnaise, salt and pepper.

Летний салат с пекинской капустой и крабовыми палочками

На 2 порции

1 чашка пекинской капусты, мелко нарезанной
100 грам крабовых  палочек, мелко нарезанных
1/3 чашки  свежего огурца, очищенного и нарезанного на мелкие кубики
3 столовых ложек консервированной кукурузы, воду отцедить
3 столовых ложки майонеза
1 чайная ложка лимонного сока
Соль и перец по вкусу.

Смешать все ингридиенты, добавить майонез и лимонный сок. Посолить и поперчить.

Crabmeat Cheese Salad

Makes 5 generous portions

2 hard-boiled eggs,  grated on big holes of the grater
1/2 cup mozarella cheese, grated on big holes of the grater
4 oz. crabmeat, grated on big holes of the grater
1/2 cup cooked rice
1/2 cup canned corn kernels, drained
1 tablespoon lemon juice
1/3 cup mayonaise
Salt and pepper to taste
Combine all ingredients in a medium bowl, add mayonnaise, salt and pepper. Mix very well. chill for 30 minutes before serving.

Салат из крабового мяса и сыра Mozarella

На 5 порций

2 круто-сваренных яйца, натертых на крупной терке
1/2 чашки  сыра mozarella, натертого на крупной терке
120 грамм крабового мяса, натертого на крупной терке
1/2 чашки вареного белого риса
1/2 чашки консервированной кукурузы, воду сцедить
1 столовая ложка лимонного сока
1/3 часшки майонеза
Соль и перец по вкусу

Перемешать все ингридиенты и добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут

Ricotta cheese bundles with apple cream

Make 30-35 pastries

Apple cream
2 pounds apples, peeled, cored and cut into medium chunks
5 tablespoons butter, small chunks
2 tablespoons lemon juice
1/2 cup sugar
1 egg

Dough
1 & 1/2 cup all-purpose flour
7oz (200 gram) ricotta cheese
1 cup cold unsalted butter, grated on big holes of  the grater

Egg wash:
1 egg beaten with 2 tablespoons of milk

Confectioner's sugar for sprinkling (optional)

To make apple cream, add lemon juice, sugar , butter, and apples to medium saute pan.  Saute and stir often over medium-high heat about 20 - 25 minutes until all liquid evaporates and apples become creamy. Remove from heat  and cool filling at least 20-30 minutes. Add egg and mix everything well.

To make dough, in a large bowl, mix flour, grated butter with the ricotta cheese.  Make a dough.  Cover dough with a plastic wrap and leave in refrigerator for 30 minutes.

Preheat oven to 350F and spray large cookie sheet with cooking spray.

Separate dough into 30 balls; rolls out each ball into 4 inch circle.  Spoon 1 rounded teaspoon apple cream onto center of each round; stretch dough up around filling to cover completely. Pinch edges together on top to seal. Place seam side up 1 inch apart on cookie sheet. Brush pastry with an egg wash. Bake 20-25 minutes until golden-brown color.

Cool pastries and sprinkle with confectioner's sugar.

Smoked Whitefish salad

Makes 2 servings as a meal

2 cups (250 grams) smoked whitefish, bones removed
3 tablespoons (10 gram) very finely diced red onion (I used sweet yellow onion)
1 teaspoon fresh minced dill, or 1/4 teaspoon dried, plus more for garnish
1/2 cup Mayonnaise
Salt to taste (depends on the saltiness of your whitefish)

Combine all ingredients in a medium mixing bowl and stir well to combine. Garnish with additional dill, if desired.

Салат из копченой рыбы.

На 2 порции

2 чашки копченой рыбы, очищенной от косточек
3 столовых ложек мелко нарезанного красного лука (Я использовала белый лук)
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа или 1/3 чайной ложки сухого укропа
1/2 чашки майонеза.
Соль по вкусу

Смешать все ингридиенты в посуде и хорошо перемешать. По желанию украсить укропом

Recipe come from "The New Yiddish Kitchen".

Matzo granola with walnuts and coconut

Be careful! It's addictive!

Serves 6
1/4 (60 ml) cup vegetable oil
1/3 (115 gr) cup honey
3 Tablespoons maple syrup
1 Tablespoon cinnamon
1/2 teaspoon salt
5 sheets matzo, crumbled into small pieces
1 cup (115 gr) walnuts, roughly chopped
1/2 cup (45 gr) shredded unsweetened coconut
2/3 cup (105 gr) black raisins

Preheat the oven to 350F (180C) and line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Whisk together the vegetable oil. honey, maple syrup, cinnamon, and salt in a large bowl. Add the matzo and stir to completely coat.

Spread the granola on the prepared baking sheet. Bake 10 minutes. Add the walnuts and coconut and stir to combine. Bake, stirring once, until the matzo browns and walnuts and coconut are toasted, 10 to 12 minutes more. (The mixture will look wet, don't worry, it will crisp up as it cools.)

Remove the baking sheet from the oven and immediately transfer the granola to a large heat-safe bowl. Stir in the raisins. let cool completely, stirring occasionally to break up any large clumps. Store in an airtight container for up 1 week.

Recipe comes from "Modern Jewish cooking" by Leah Koenig

Passover Tropical Avocado Brownies

Passover Tropical Avocado Brownies

Make 16 servings
 
   Passover version: 3/4 cup matzoh cake meal MINUS 1 tablespoon PLUS 1 tablespoon potato starch
   Non-Passover verson: ¾ cup unbleached flour
    ½ cup cocoa
    ½ tsp salt
    ¼ tsp baking soda
    ½ tsp cloves {optional}
    1 tsp cinnamon {optional}
    6 Tbs unsalted butter
    1 ounce unsweetened chocolate
    1 cup mashed avocado
    1 cup brown sugar
    3 large eggs
Frosting
   ½ cup mashed avocado
    1½ cups powdered sugar
    ¾ cup cocoa
    1 tsp vanilla
    5 Tbs milk
    ½ cup sweetened coconut flakes {optional}
Instructions
For the brownies: Preheat oven to 350ºF. Lightly oil an 8-inch square pan.
    In a large bowl, combine flour, cocoa, salt, and baking soda. Stir in cloves and cinnamon {if using}.
    In a double boiler or bowl in microwave, melt together butter and chocolate. Stir until smooth.
    Using a food processor, purée avocado until smooth. Add brown sugar and process. Add eggs and chocolate mixture and process until smooth. Scrape wet ingredients into dry and stir to combine. Spread in pan.
    Bake 20 to 22 minutes, until top looks dry and a toothpick inserted in middle comes out with big wet crumbs. Don't overbake. Cool in pan on a cooling rack. If you prefer a moist brownie, remove from oven while a little wet in middle as brownies will set while cooling.
    For the frosting: Using a food processor, purée avocado. Add powdered sugar and cocoa, and process until smooth. Scrape down sides and pulse to mix well. Add vanilla and milk, and process untl thick. Using a spatula, spread frosting on cooled brownies and sprinkle over coconut {if using}.
    Slice into 16 servings. Brownies will keep in an airtight container in refrigerator up to 4 days.

Пасхальные шоколадные пирожные с авокадо
На 16 пирожных
Пасхальная версия : 3/4 чашки matzoh cake meal  МИНУС 1 столовая ложка плюс 1 столовая ложка картофельного крахмала
 Обычная версия : ¾ стакана муки
    ½ чашки какао
    ½ чайной ложки соли
    ¼ чайной ложки соды
    ½ чайной ложки гвоздика
    1 чайная ложка корицы
    6 столовых ложки сливочного масла
    1 (30 грамм) унция несладкий шоколад
    1 (1 большое авокадо) чашка пюре из авокадо
    1 чашка коричневого сахара
    3 больших яйца
Шоколадная глазурь
   ½  (1 маленькое авокадо) стакана пюре из авокадо
    1 ½ чашки сахарной пудры
    ¾ стакана какао
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    5 столовых ложки молока
    ½ чашки кокосовой стружки (по желанию)
Разогреть духовку до 350ºF. Слегка смазать 8-дюймовый квадратную форму.
    В большой миске смешайте муку, какао, соль и соду. Добавить гвоздику и корицу.
    В  микроволновой печи растопить масло и шоколад. Перемешать до получения однородной массы.
    Используя кухонный комбайн приготовить пюре из авокадо до получения однородной массы. Добавьте коричневый сахар и процесс. Добавьте яйца и шоколадную смесь и процесс до получения однородной массы. Выложить смесь из авокадо в мучную смесь и хорошо перемешать. Выложить тесто в приготовленную форму.
    Выпекать 20 до 22 минут, пока тесто сверху не будет выглядеть сухим и зубочистка, вставленная в середину теста  выидет сухая.  Вынуть из кастрюли и охладить.
    Для глазури: Используя кухонный комбайн, сделать пюре из авокадо. Добавить сахарную пудру и какао, и процесс до получения однородной массы. Добавить ваниль и молоко о все перемешать. Выложить глазурь на тесто и разровнять по всейповерхности.
    Нарезать на 16 порций. Держать в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

The Idea for passover tropical avocado brownies comes from Lunds and Byerlys summer 2015 complimentary cooking magazine. Magazine published non-Passover version and I came out with Passover one.

Israeli Couscous with Roasted Butternut Squash and Preserved Lemon

Israeli Couscous with Roasted Butternut Squash and Preserved Lemon

Makes 6 generous servings
    1 1/2-pounds (700 g) butternut squash, peeled and seeded
    3 tablespoons olive oil
    salt
    1 large onion, peeled and minced
    1 3/4 cup (280 g) Israeli couscous, or Italian pepe-style pasta
    1 small cinnamon stick
    1 preserved lemon
    1/2 cup (60 g) golden raisins
    1/4 cup (30 g) dried cherries or cranberries, coarsely chopped (optional)
    1/4 teaspoon ground cinnamon
    1 cup (60 g) chopped flat-leaf parsley
    2/3 cup pine nuts, toasted

Preheat the oven to 475F (245C).

1. Cut the squash into 1/4-inch (1 cm) cubes and toss them with 1 tablespoon of olive oil and a seasoning of salt in a large baking dish or pan.
2. Cook on the upper rack of the oven until the squash is just tender, about 15 minutes. (Don’t overcook.)
3. While the squash is cooking, heat the remaining 2 tablespoons of olive oil in a skillet and cook the onions over medium-high heat with a bit of salt until translucent.
4. As the squash and onions are finished, scrape them into a large bowl.
5. Bring a large pot of salted water to a boil and cook the Israeli couscous with the cinnamon stick until tender, about 10 minutes.
6. While the couscous cooks, cut the preserved lemon in quarters and scoop of the insides, which you should reserve. Dice the lemon into 1/4-inch (1 cm) cubes, add them to the squash, then press the reserved flesh through a strainer to extract the liquid, and add the liquid to the squash.
7. Drain, but don’t rinse the couscous. Discard the cinnamon stick.
8. Add the couscous to the bowl of squash, then add the raisins, cherries or cranberries (if using), ground cinnamon, parsley, and toasted pine nuts.
Serving: Serve warm, although it can also be served at room temperature.
Do-Ahead Tip: You can make this ahead, up to one day in advance, and rewarm it before serving. If so, leave the parsley and toasted pine nuts out, and mix them in right before serving.

Израильский кускус  с тыквой и марокканским консервированным лимоном

На 6 больших порций
 
     700 г тыквы, очищенной, почищенный от косточек и нарезанный на небольшие кубики
     3 столовые ложки оливкового масла
     поваренная соль
     1 большой лук, очищенный и нарезаннэ на мелкие кубики
     1 3/4 чашки (280 г) израильского кускуса,
     1 маленькая палочка корицы
     1 консервированнй лимон
     1/2 чашки (60 г) светлого изюма
     1/4 чашки (30 г) сушенной вишни или клюквы, крупно порезанной
     1/4 чайной ложки молотой корицы
     1 чашка (60 г) нарезанного плоского листа петрушки
     2/3 стакана кедровых орехов, поджаренных

1. Нагреть духовку дo 475F (245C).Перемешать тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла и приправив солью выложить на деко.
2. Печь на верхней полке в духовке, пока около 15 минут. (Не пережарить.)
3. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и готовить лук на среднем огне с небольшим количеством соли до полупрозрачного.
4.  Выложить лук и тыкву в цольшие миску .
5. Взять  большую кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения и варить израильский кускус с палочкой корицы приблизительно 10 минут.
6. Разрезать  сохранившийся лимон в четвертях, вынуть внутренность, которую выложить на приготовленную тарелку. Нарезать лимон в 1/4-дюйма (1 см) кубиками, добавить их в тыкву, а затем выжать лимоннык сок из внутренности лимона прямо в тыквенную смесь..
7. Слейте воду из кускусакускус. Выбросить палочку корицы.
8. Добавьте кускус в миску с тыквой, затем добавить изюм, вишню или клюкву (если используется), молотую корицу, петрушку, и поджаренный кедровые орехи.
Сервировка: Подавать теплым, хотя она также может быть подан при комнатной температуре.
Подсказка: Вы можете сделать это заранее, и нагреть перед подачей на стол. Петрушку и поджаренный кедровые орехи добивуть прямо перед подачей на стол.

Recipe comes http://www.davidlebovitz.com/2009/11/israeli-couscous-with-butternut/

Pistachio, hazelnuts, and blueberry muffins

Nowadays we always have leftovers of various types of nuts on hand. I found a recipe to use most of my leftovers. You can experiment with different types of nuts and fruits. They are quite delicious for breakfast.
Make 12 medium size muffins

1/2 cup butter, melted
2/3 cup all-purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
7 tablespoons (50 gram) ground almonds
6 tablespoons (40 gram) ground hazelnuts
6 tablespoons (40 gram) ground pistachios
1 & 1/3 cups confectioner's sugar
5 eggs whites, slightly whisked
2 teaspoons vanilla extract
200 gram fresh fruits (I used blueberries)
confectioner's sugar for dusting
Preheat oven to 320F (160C). Butter 12 muffin cups. Combine all the ingredients (except blueberries) in the bowl of food processor and process until foaming (about 1 minute). Spoon the mixture into molds, top with blueberries. Bake 15-20 minutes. They will keep in an airtight container for several days.



The recipe comes from "The violet Bakery cookbook"

Passover Potato Latkes

Makes about 20 small latkes.

4 medium potatoes, peeled, grated on large holes
1 tablespoon lemon juice
2 large eggs
1/2 teaspoon each freshly grated nutmeg, ground ginger and sugar
1/4 teaspoon each salt and black pepper
1/3 cup minced onion
1 & 1/2 tablespoon minced garlic
1 & 1/2 tablespoon minced fresh dill or parsley
5-6 tablespoons matzoh meal
Oil for frying

Squeeze out by handfuls as much liquid from potatoes as possible. Pile them into a large bowl. Stir in lemon juice.
In  a  small bowl, beat eggs with spices, sugar, salt and pepper. Pour into potato mixture and stir to blend. Fold in onion, garlic, dill and 5 tablespoons matzoh meal. let stand 5 minutes. Add remaining matzoh meal, if necessary, to make a batter that's fairly thick and holds together.
Cook pancakes in batches over medium-high heat. Make then smaller than regular latkes. Serve hot from the skillet.

Пасхальные картофельнэ оладьи

На 20 небольших оладий

4 картофелины средней величины , почистить от кожуры и натереть на крупной терке
1 столовая ложка лимонного сока
2 больших яйца
1/2 чайной ложки мускатного ореха, молотого имбиря и сахара
1/4 чайной ложки соли и молотого черного перца
1/3 мелко натертого свежего лука
1 & 1/2 столовойложки мелко нарезанного чеснока
1 & 1/2 столовой ложки мелко нарезанного укропа или петрушки
5-6 столовых ложек matzoh meal
Подсолнечное масло для жарки.

Выжать как можно больше жидкости из натертого картофеля. Выложить в большую посудину и добавить лимонный сок.
В небольшой миске смешать.  яйца, специи, сахар и перец. Вылить эту смесь в картофель. Все перемешать. Добавить лук, чеснок, укроп и 5 столовх ложек  matzoh meal. Дать псотоять 5 минут. Если нужно, добавить еще одну столовую ложку matzoh meal. Смесь должна быть вязкой и держаться вместе.
Пожарить оладьи на среднем огне. Эти оладьи меньше по размеру, чем обыцхнэ оладьи. Подать теплыми.

Recipe comes from "Francine Prince's New Jewish Cuisine." book

Savory Hamantaschen with Dry Tomatoes Cream Cheese filling

Savory Hamantaschen with Dry tomatoes Cream Cheese filling

I used a savory dough for hamantaschen from "Modern Jewish cooking" by Leah Koenig. Dough is quite unique: it keeps shape, it stays fresh for several days, and it's good for sweet and savory filling. Moreover, I plan to bake salty cookies for wine and beer using this dough. Highly recommend! I have already tweaked the original  recipe.

Makes 30-36 hamantaschen

Dough:
2 & 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1 Tablespoon water
1/4 cup vegetable oil
12 cups sugar
2 eggs

Filling ( my recipe)
6 oz dry tomatoes (not in oil)
6 tablespoons cream cheese
2 teaspoons balsamic vinegar
2 teaspoons brown sugar
6 teaspoons olive oil
salt and pepper to taste

Egg wash:
1 egg slightly beaten
Sesame seeds for sprinkling

To make filling, place everything in food processor and process until everything will come together. It takes 1-2 minutes. My filling was a little bit crumbly.
To make dough, whisk together the flour, baking powder, pepper, and salt in a medium bowl. IN a large bowl, whisk together the water, vegetable oil, sugar, and eggs until combined. Slowly stir in the flour mixture, mixing until the dough begins to come together. Turn the dough out onto a flat surface and knead a few times with your hands until it  is smooth, but not sticky (If dough is dry, add a couple teaspoons of water. if it looks wet, knead in up to 1/4 cup more flour.)

Gather the dough, then divide it in half with a knife and form 2 flat disks. Wrap each disk tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours or up to overnight.

Preheat the oven to 350 F and line a large rimmed baking sheet with parchment paper. Remove one disk from the refrigerator. Divide dough onto smaller pieces and knead each piece in your warm hands. Dough will be enough good to roll out to 1/4  inch thickness. Use 3-in round cookie cutter or glass to cut out as many circles as possible and place 1 teaspoon of filling into the center of each dough circle. Fold like hamantaschen. Pinch the seams firmly to seal.  Gather the dough scrapes, re-roll, cut out additional circles. Repeat the process with remaining dough and filling. . Brush the hamantaschen with the egg wash and sprinkle  with sesame seeds.

Bake until golden and browned, around 15-18 minutes. Remove from the oven and let cookies cool on the baking sheets for 5 minutes. Store in airtight container up to 3 days.