Red Cabbage Quinoa Salad with Roasted Tomatoes and Cherries (grain leftover recipe)

Yield: 8 to 10

1/2 head red cabbage, quartered, cored, and thinly sliced on a mandolin (about 6 cups)

2 teaspoons lemon juice

1/2 teaspoon salt

1 1/2 cups frozen/fresh pitted dark sweet cherries (about 11 ounces), if frozen, cherries must be thawed

1 1/2 cups cherry tomatoes, halved

2 tablespoons sherry vinegar

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons honey

1/4 teaspoon kosher salt

1/4 teaspoon black pepper

1/2 cup quinoa, cooked and cooled (leftovers welcome)

1 cup almonds, pieces

Salt, pepper and sugar to taste

In a large bowl, place cabbage and add lemon juice, salt. Using clean hands, rub lightly salt and lemon juice into the cabbage. Set aside.

in a medium bowl, mix olive oil, sherry vinegar, honey, salt, and black pepper. Add cherries and tomatoes and stir together.

Preheat oven to 350°F (180 C). Place cherry-tomatoes mixture in a small baking dish; spread in a single layer. Bake in preheated oven until cherries and tomatoes are tender and infused with vinegar mixture, 12 to 16 minutes. Remove from the oven and set aside.

Spray a large cast-iron with non-stick spray and heat over medium-high heat. Add the almonds and quinoa. Spread along the bottom. Using a spatula, stir the almonds and quinoa around the pan. Continue to cook the almonds, stirring every 30 seconds or so, until they are nicely brown and have a deeply toasted flavor, about 5 minutes time in total. remove from the heat.

Just before serving, toss together cabbage and cherry-tomato mixture. Check for spices. If need it, add more salt, pepper, or sugar. Transfer salad to a large serving platter, and sprinkle with almond and quinoa. Serve immediately.

Салат из красной капусты и киноа с запеченными помидорами и вишней

На 8 до 10 порций.

1/2 кочана красной капусты, разрезанной на четвертинки, без сердцевины и тонко нарезанных на мандолине (около 6 чашек)

2 чайные ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чашки замороженной / свежей темной черешни без косточек (около 11 унций), в случае заморозки вишню необходимо разморозить

1 1/2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла, разделенных

2 столовые ложки меда, разделенных

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки черного перца

1/2 чашки киноа, приготовленной и охлажденной (остатки приветствуются)

1 чашка миндаля, нарезанного на мелкие кусочки

Соль, перец и сахар по вкусу

В большую миску выложить капусту и добавить сок лимона, соль. Чистыми руками втереть соль и лимонный сок в капусту. Отложите в сторону.

В средней миске смешать оливковое масло, хересный уксус, мед, соль и черный перец. Добавить вишню и помидоры и перемешать.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C). Выложить смесь помидоры и черешню в небольшую форму для запекания. Разровнять. Печь в предварительно разогретой духовке, пока вишня и помидоры не станут мягкими, в течении 12–16 минут. Вынуть из духовки и отложить в сторону.

Сбрызгнуть антипригарным спреем чугунную сковороду и нагреть на среднем или сильном огне. Добавить миндаль и киноа. Распределить по дну сковороду. Помешивая каждые 30 секунд, жарить орехи и киноа, около 5 минут. Снять с огня.

Перед подачей ма стол смешать капусту, помидоры и черешню. Проверить на наличие специй. При необходимости добавьте еще немного соли, перца или сахара. Переложить салат на большое сервировочное блюдо и посыпать жареными миндалем и киноа. Подавать немедленно.

Apricot Cake with Olive Oil and Spelt Flour

Yields 6 medium servings

1 cup all-purpose flour

1/2 cup spelt flour

1 & 1/2 teaspoon baking powder

2 large eggs, lightly beaten

1/2 cup turbinado sugar (1/2 cup granulated sugar for sweeter version)

1 teaspoon vanilla extract

100 ml milk, room temperature

75 ml olive oil

9 medium apricots, halved

Powdered sugar for serving (optional)

Preheat oven to 350°F (180°C) and grease the bottom and sides of an 8-inch spring form pan with vegetable oil and baking spray. Set aside.

In a medium bowl, mix all-purpose and spelt flours, add baking powder. Set aside.

In a large bowl whisk together eggs, sugar, vanilla extract, milk, and olive oil. Add flour mixture to the wet ingredients and beat until just combined.

Transfer batter to the prepared spring form pan. Distribute the halved apricots evenly on top of the batter skin up. Bake for 40-45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean with only a few crumbs attached.

Remove cake from the oven and cool for about 10 minutes in a form. Take out from the form, cool completely on a rack, and dust with powdered sugar.

Serve at room temperature. Keep in an air-tight container.

Бисквитный абрикосовый пирог с оливковым маслом и мукой из полбы.

На 6 средних порций

1 чашка универсальной муки

1/2 чашка пшеничной муки

1 и 1/2 чайных ложки разрыхлителя

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чашки сахара турбинадо (1/2 чашки белого сахара для более сладкой версии)

1 чайная ложка ванильного экстракта

100 мл молока комнатной температуры

75 мл оливкового масла

9 средних абрикосов, разрезанных наполовину

Сахарная пудра для сервировки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C) и смазать дно и боковые стороны 8-дюймовой пружинной формы растительным маслом и спреем для выпечки. Отложить в сторону.

В средней миске смешать белую муку и муку из полбы, всыпать разрыхлитель. Отложить в сторону.

В большой миске взбить яйца, сахар, ванильный экстракт, молоко и оливковое масло. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и все смешать.

Вылить тесто в подготовленную форму. Равномерно распределить разрезанные на пополам абрикосы, кожицей вверх. Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой с небольшими крошками.

Вынуть торт из духовки и остудить в форме минут 10. Вынуть из формы, полностью остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой.

Подавать при комнатной температуре. Хранить в герметичной таре.

Pink Radish Rillettes

Yields 1 & 1/4 cups pate

5 medium pink radishes, grated

1/4 teaspoon salt

1 tablespoon dill, chopped

7.5 oz. (212 gram) cream cheese

1/4 teaspoon lemon pepper (substitution 1/4 teaspoon black ground pepper + zest of the 1/2 fresh lemon)

1/4 teaspoon granulated garlic

1 tablespoon butter, melted

Salt, sugar to taste

Place grated radishes into a colander, sprinkle with salt. Mix and leave for about 20 minutes. Using clean hands, drain water as much as possible.

Add radishes, dill, cream cheese, lemon pepper, granulated garlic, butter into a food processor. Process until all blended. Check for spices and adjust to your taste.

Pour mixture into a medium glass jar, cover, and refrigerate overnight.

Serve with crackers or bread.

Quick Soft Honey Cookies with Chocolate Drizzle

Yields about 20 medium size cookies

2 large eggs, lightly beaten

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon rose water

2 tablespoons sugar

2 tablespoons honey

2 tablespoons olive oil

1/4 teaspoon salt

8 teaspoons yogurt

1 & 1/4 cups all-purpose flour

3/4 cup whole-wheat flour

1 teaspoon baking powder

Chocolate drizzle

3.5 oz. dark chocolate

1 tablespoon butter

In a large bowl, add vanilla extract, rose water, sugar, honey, and salt to eggs. Mix and add olive oil and yogurt.

In a medium bowl, mix flours and baking powder. Add to egg mixture and make a dough. Cover with plastic wrap and refrigerate for about 1 hour.&

Heat an oven to 350 F. Place parchment paper on a large cookie sheet and spray with non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator. Shape dough into 1-inch balls. Place 1-inch apart, onto cookie sheet. Bake 10-12 minutes or until very lightly browned. Cool 5 minutes;

To make the chocolate drizzle, microwave chocolate, and butter. Drizzle over the cookies.

Keep in an airtight container for a couple of days.

Быстрое мягкое медовое печенье с шоколадной помадкой

На 20 печенек среднего размера.

2 больших яйца, слегка взбитых

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка розовой воды

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки оливкового масла

1/4 чайной ложки соли

8 чайных ложек йогурта

1 и 1/4 чашки белой муки

3/4 чашки цельнозерновой муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Шоколадная помадка

3,5 унции. темного шоколада

1 столовая ложка сливочного масла

В большой миске смешать яйца, ванильный экстракт, розовую воду, сахар, мед и соль. Добавить оливковое масло и йогурт.

В миске среднего размера смешать разные висы муки и разрыхлитель. Добавить к яичной смеси и замесить тесто. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 1 час.

Нагреt' духовку до 350 F. Выложить пергаментной бумагой большой противень и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника. Сформировать из теста шарики диаметром 2,5 см. Выложить на противень на расстоянии 1 дюйм. Печь 10-12 минут или пока не подрумянится. Остудить 5 минут;

Чтобы приготовить шоколадную струю, растопить шоколад и масло в микроволновой печи. Полить печенье.

Держать в герметичном контейнере пару дней.

Gingery Shrimps on Waffles

Yields 4 medium size waffles

4 medium size waffles

1/4 c. packed fresh cilantro leaves, plus more for garnish

1 jalapeno chile, seeded and sliced

1 small shallot, sliced

4 thin coins peeled fresh ginger, coarsely chopped

1/4 teaspoon sugar

1/2 cup panko (Japanese bread crumbs), divided

1 lb. shelled, deveined and cooked shrimp

2 tablespoons mayonnaise

3 tablespoons butter, melted

Place oven rack 6 inches from broiler heat source. 

In a food processor, pulse cilantro, jalapeno, shallot, ginger, sugar, 1/4 cup panko, and 1/4 teaspoon salt until finely chopped. Add shrimp and mayonnaise; pulse until shrimp are just finely chopped, stopping and scraping side of bowl occasionally.

Arrange waffles in a single layer on a large foil-lined cookie sheet. Broil 1 to 2 minutes or until the tops are golden. Remove from the oven.

Divide mixture among waffles. In a small bowl, combine the remaining 1/4 cup panko and reserved melted butter. Top each waffle with panko mixture, pressing to adhere.

Broil 1 to 2 minutes or until the tops are golden. Serve warm.

Idea for the recipe from Good Housekeeping

Palm Springs Pearl Couscous & Citrus Salad

Serves 4

3 tablespoons extra virgin olive oil

1 cup pearl couscous

1 & 1/4 cups water

Kosher salt

2 tablespoons red wine vinegar

3 tablespoons red onions, minced

2 navel oranges peeled and cut into half moon

1/2 cup crumbled feta cheese

1/4 cup salted, roasted pistachio kernels

One small bunch fresh parsley or cilantro, finely chopped

Place the oil in a medium saucepan over medium heat. Add the couscous and cook steering until it browns and smell very nutty about 2 minutes. Add the water and one teaspoon of salt, bring the mixture to a boil and simmer until the liquid is absorbed and couscous is tender for about 10 minutes.

Transfer the warm couscous to a serving bowl. Add the vinegar and red onion, let the couscous cool to room temperature, and then gently stir in the oranges, pistachios, feta, and parsley.

Season the salad with salt to taste. Serve immediately at room temperature.

Салат с жареным жемчужным кускусом и апельсинами по-калифорнийски

На 4 порции

3 столовые ложки оливкового масла

1 чашка жемчужного кускуса

1 и 1/4 чашки воды

Кошерная соль

2 столовые ложки красного винного уксуса

3 столовые ложки измельченного красного лука

2 апельсина, очищенные и нарезанные полумесяцем

1/2 чашки раскрошенного сыра фета

1/4 чашки соленых жареных фисташек

Один небольшой пучок свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной

Налить масло в сковороду среднего размера и нагреть на среднем огне. Добавить кускус и жарить, пока он не станет коричневым, около 2 минут. Добавить воду и одну чайную ложку соли, довести смесь до кипения и варить, пока вся жидкость не впитается и кускус не станет мягким, в течение примерно 10 минут.

Выложить теплый кускус в тарелку, в которой выбудете подавать салат. Добавить уксус и красный лук, дать кускусу остыть до комнатной температуры, а затем добавить апельсины, фисташки, брынзу и петрушку.

Посолить салат по вкусу. Подавать сразу при комнатной температуре.

Recipe comes from "Simply Julia" by Julia Turshen

Whole grapefruit and almond cake

Serves 8 to 10

1 large grapefruit, washed, quartered, seeds and skin removed

1 cup sugar

1/2 cup unsalted butter, melted

2 large eggs

1/4 teaspoon almond extract

1 1/2 cups + 2 tbsp all-purpose flour (I used 1 cup al-purpose flour + 1/2 cup whole-wheat flour)

1 & 3/4 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda 

1/2 teaspoon salt 

Grapefruit Glaze

1 cup icing sugar

5-7 teaspoons grapefruit juice

1/4 almond extract

1/4 cup sliced almonds (I used chopped)

For the cake, preheat the oven to 325 F, grease and flour a 8-in spring form or cake pan.

In a food processor pulse the grapefruit until finely chopped. Add the granulated sugar, butter, eggs and almond extract and puree until blended. Add the flour, baking powder, baking soda and salt to the grapefruit mixture and process briefly until just combined. Smooth the batter into the prepared pan and bake for 45 to 50 minutes or until a toothpick inserted in the center comes and the top is golden brown.

Cool in the pan for the 10 minutes before removing cake to a cooling rack to cool completely about 2 hour.

For the glaze, in the small bowl, combine the icing sugar, 5 teaspoons of the grapefruit juice or orange juice and almond extract. If needed, add more juice, one teaspoon at the time until the mixture is wunny enough to drizzle.

Spread the glaze over the cake. evenly on the sliced almonds. Allow the glaze to set until it is matte and dry on top, about 30 minutes.

Store in an airtight container at room temperature for up 4 days.

Быстрый миндальный торт с грейпфруктом.

На 8 порций.

1 большой грейпфрут, вымытый, разрезанный на четвертинки, очищенные от семян и кожицы

1 чашка сахара

1/2 чашка (100 грамм) растопленного несоленого сливочного масла

2 больших яйца

1/4 чайной ложки экстракта миндаля

1 1/2 чашки + 2 столовые ложки белой муки (я использовала 1 чашку белой муки + 1/2 чашки цельнозерновой муки)

1 и 3/4 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

Грейпфрутовая глазурь

1 чашки сахарной пудры

5-7 чайных ложек грейпфрутового сока

1/4 миндального экстракта

1/4 чашки нарезанного миндаля (я использовала нарезанный)

Для торта разогреть духовку до 325 F, смазать маслом и мукой 8-дюймовую пружинную форму.

В кухонном комбайне измельчить грейпфрут. Добавить сахар, масло, яйца и миндальный экстракт и провернуть до состояния пюре. Добавить муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в грейпфрутовую смесь и провернуть до полного смешания. Выложить тесто на подготовленную форму и печь в течении 45-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой.

Охладить в форме в течение 10 минут, выложить торт на решетку для полного остывания около 2 часов.

Для глазури в небольшой миске смешать сахарную пудру, 5 чайных ложек грейпфрутового или апельсинового сока и миндальный экстракт. При необходимости добавить больше сока, по одной чайной ложке за раз, пока смесь не станет достаточно вязкой, чтобы ею обмазать торт.

Намазать торт глазурью. равномерно посыпанным нарезанными миндальными орехами. Дайте глазури застыть, пока она не станет матовой и не высохнет, примерно 30 минут.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней.

Recipe comes from "Modern Lunch" by Allison Day

Apple, Celery, and Walnut Salad with Chicken

Yields 6 servings

For the spicy chicken

1 tablespoon ground cumin

1 tablespoon sweet paprika

1 to 1 1/2 teaspoons cayenne pepper

1 tablespoon ground turmeric

1 teaspoon granulated sugar

1 teaspoon freshly ground black pepper

2 teaspoons sea salt

3 garlic cloves crushed

5 tablespoons fresh lemon juice

2 (about 1 lb.) boneless, skinless chicken breast halves

2 to 3 tablespoons sunflower or other mild vegetable oil

For the salad

1 1/2 tablespoons fresh lemon juice plus more to taste

1/2 teaspoon granulated sugar plus more to taste

1/4 to 2/3 cup store-bought or homemade mayonnaise

1 medium (8 oz) green apple such as Granny Smith, cored and cut into 1/2-inch (12-mm) dice

1 medium (8 oz) red apple such as Gala, cored and cut into 1/2-inch (12-mm) dice

1/2 medium (about 12 oz) head celery cut into 1 1/2-inch (4-cm) lengths

1/2 cup fresh walnut halves coarsely chopped

Handful chopped fresh flat-leaf parsley (about 1/4 cup)

1 head crisp lettuce such as romaine, leaves separated

Watercress sprigs

Make the spicy chicken

In a medium bowl, combine the cumin, paprika, cayenne, turmeric, sugar, black pepper, salt, garlic, and lemon juice.

Using a sharp knife, slash the chicken in a couple of places. Rub the spice paste all over the chicken, place it in the bowl, and cover with plastic wrap. Let marinate in the refrigerator for at least 3 hours. ( i marinated for overnight)

Preheat the oven to 350°F (177°C).

In a small roasting pan, place the chicken and all of the paste. Brush or drizzle with sunflower oil.

Bake for 20 minutes, then turn over and bake until cooked through, about 20 minutes more, depending on the size of the chicken pieces. Baste 2 or 3 times during cooking.

Move to a plate, spoon the degreased drippings over the chicken, and let cool.

Make the salad

In a large bowl, combine the lemon juice and sugar with 1 tablespoon mayonnaise. Toss the diced apple in the dressing.

Add the celery, most of the walnuts, half of the parsley, enough mayonnaise to reach your desired consistency, and mix thoroughly. Taste and add more lemon juice or sugar if necessary.

Slice the chicken crosswise and toss lightly through the salad.

Place a few lettuce leaves on each plate and pile the salad over it. Add a few watercress sprigs, scatter the remaining walnuts on top, and sprinkle with chopped parsley.

Recipe comes from "Simply delicious" by Darina Allen

Mini Veggie Tarts with Meaty Pate

Yields about 20 3-inch cookies

For cookies:

4 oz. zucchini, peeled and cut into medium chunks

1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks

¾ cup all-purpose flour

1/2 cup whole-wheat flour

1/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

1 tablespoon of ghee, melted

1/4 of a teaspoon of garlic

1/4 of a teaspoon of oregano

1/4 of a teaspoon of cumin

1/4 of a teaspoon of cinnamon

1/4 of a teaspoon of chili powder

For pate:

1 pound (454 gram) ground beef, brake in small pieces

2 tablespoons vegetable oil + more if need it

1 yellow onion, chopped

2 cloves of garlic, minced

2 stalks celery, chopped

2 tomatoes, chopped

3 tablespoons ketchup

1/2 teaspoon of salt

1/2 teaspoon of black pepper

1/2 teaspoon of paprika

1/2 teaspoon of thyme

1 cup water, room temperature

To serve:

yellow onion, chopped finely

fresh parsley, chopped

some salt to taste

To make puree, place zucchini and carrots chunks in a medium pot and cover with cold water. Bring to boil on medium-high heat and simmer for 25-30 minutes until veggies are tender. Drain the water and leave it in a pot for a couple of minutes to cool.

Meanwhile, melt the ghee and mix with spices. Using immersion mixer, puree veggies, and measure 1 cup. Add pureed veggies into ghee. Mix well.

In a medium bowl add flours, salt, and baking powder. Add dry ingredients to wet ones. Knead dough on a lightly floured surface.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with vegetable oil. Spray with non-stick baking spray.

Using a rolling pin, start at the center, and begin to roll the dough away from your body, rotating the dough 90 degrees every few rolls to ensure even thickness. Once cookie dough reaches 1/4 inch-thick, cut into circles with a cookie cutter. I used a 3-inch cookie cutter. Place cookies on a prepared sheet and bake for about 10-14 minutes: 5-7 minutes on a lower shelf and 5-7 minutes on the upper one.

Remove from the oven and cool on a cooling rack. Cookies might be done in advance and store in an air-tight container.

To make a pate with ground beef, coat the bottom of the thick-bottomed sauté pan with oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add chopped onion, some salt, and ground black pepper. Stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for about 3-4 minutes, stirring occasionally. Add minced garlic in the end.

Add ground beef, stir and cook through for about more 3-4 minutes. Add celery, tomatoes, spices, ketchup, and water. Mix well. Sprinkle with some salt and simmer for about 15 minutes covered. Stir occasionally until almost all water evaporated. Remove from the heat and cool for 3-4 minutes.

Puree in a food processor. Check for spices and add if needed.

Mix chopped onions, parsley, and some salt. Using your hands, massage through.

Lay one tablespoon on a cookie and garnish with the onion-parsley mixture on a top. Serve immediately.

Dorie Greenspan's Chocolate-Covered Chai-Tea Bars

 Makes 16 bars

1 cup almond flour

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup granulated sugar

1/4 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon salt

Finely grated zest of 2 clementines, 1 tangerine, or 1 orange

3 large egg whites, at room temperature, lightly beaten with a fork

1 tablespoon honey

1 teaspoon vanilla extract

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, melted and still warm

1 tablespoon loose chai tea leaves (from 3 teabags)

3 ounces coarsely chopped milk chocolate, for the glaze (optional)

Center a rack in the oven and preheat it to 350°F. Butter an 8-inch square baking pan and line the bottom with parchment paper.

Put both the flours, sugar, ginger, cinnamon and salt in a large bowl and whisk (or stir with a fork) to blend and work out any clumps of almond flour. Stir in the zest. Pour the whites over the dry ingredients and mix them in with a flexible spatula. It takes a minute or so to blend in the whites; when they’re in, you’ll have a thick batter. Stir in the honey and vanilla. Stir the tea into the warm melted butter and pour the butter over the batter. Working patiently (you’ll think there’s too much butter, but there isn’t), stir and fold the batter until the butter is fully incorporated. You’ll have a beautiful, smooth batter with a silky sheen. Scrape it into the pan — it will be a thin layer — and use the spatula to even the top.

Bake for 25 to 27 minutes, until the cake is a deep golden brown and just starting to pull away from the sides of the pan. Poke the top, and it will feel firm and just a bit springy; a tester inserted into the center of the cake will come out clean. Transfer the pan to a rack and wait for 3 minutes, then run a table knife between the cake and the sides of the pan. Invert the cake onto the rack, peel away the paper, invert onto another rack and allow to cool to room temperature.

If you’d like to glaze the bars, melt the chocolate in a heatproof bowl over barely simmering water or in the microwave. However you do it, melt it slowly and carefully — milk chocolate has an unpleasant way of going from smooth to grainy and then burnt; baby it. Pour the chocolate over the top of the cake and spread it evenly over the surface. Slide the glazed cake, on the rack, it into the refrigerator for about 30 minutes to set the chocolate.

Cut the cake into 16 bars or, if you’re not using the entire cake, only as many bars as you need; the rest of the cake will keep better if it’s in a larger piece. If the cake was glazed and refrigerated and the bars are still cold, let them sit until they come to room temperature.

Recipe comes from "Everyday Dorie" by Dorie Greenspan

Savory Oats with Peas and Fried Egg (morning bowl)

Makes 1 serving

1 medium yellow onion, chopped

2 tablespoons old-fashioned oats

3 tablespoons canned peas, drained

1 egg

Salt, black ground pepper to taste

Vegetable oil for frying

Non-stick cooking spray

Spray a medium skillet with non-stick cooking spray. Add vegetable oil and heat over medium-high heat until hot. Add chopped onions and cook for 4 minutes or until tender. Stir frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Lightly sprinkle with salt and black pepper. Add old-fashioned oats and cook for two more minutes, stirring frequently. Add peas and continue to sauté for two more minutes. If you like to add some favorite spice, please do it at the end of the cooking.

Remove from heat and place the mixture on a medium plate. 

Wipe the pan with a paper towel. Spray again with non-stick cooking spray and add a bit of vegetable oil. Crack an egg into the pan. Cook for three minutes or until white is completely set. Remove from pan and season with salt and pepper. Place over the oat-onion mixture. 

Serve immediately. If you like pickles, you can add them.

Жареная овсянка с луком, зеленым горошком и жареным яйцом.

На 1 порцию

1 средняя головка лука, мелко нарезанная

2 столовые ложки овсянки

3 столовые ложки консервированного горошка, отцедить воду

1 яйцо

Соль, черный молотый перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Антипригарный кулинарный спрей

Сбрызнуть сковороду антипригарным спреем. Добавить растительное масло и нагреть на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавить нарезанный лук и тушить 4 минуты или до готовности. Помешивать часто деревянной ложкой или термостойкой лопаткой. Слегка посыпать солью и черным перцем. Добавить овсяные хлопья и готовить еще две минуты, часто помешивая. Добавить горошек и продолжать обжаривать еще две минуты. Если вы хотите добавить любимые специи, сделайте это в конце приготовления.

Снять с огня и выложить смесь на тарелку среднего размера.

Протереть ковороду бумажным полотенцем. Снова сбрызнуть антипригарным спреем и добавить немного растительного масла. Разбить яйцо над сковородой. Жарить три минуты или до полного застывания белого цвета. Снять со сковороды и приправить солью и перцем. Выложить поверх овсяно-луковой смеси.

Подавать немедленно. Если вам нравятся соленые огурцы, можете добавить их.

Seafood cakes

Yields 12 medium cakes

10 oz. fresh salmon 

10 medium cooked shrimps

3 oz. imitation crabmeat, chopped

1 egg

4 tablespoons panko bread crumbs

2 stalks greens onions, cleaned, roots removed

1 stalk celery, cleaned and chopped

1/8 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon Old Bay Seasoning

1 teaspoon vegetable oil for brush

Place all ingredients except vegetable oil in a bowl of a food processor and process until small pieces. Remove mixture from the bowl and form 12 balls. Place on a large shallow plate, cover with a plastic wrap and place into refrigerator for a couple of hours.

Heat the oven to 375 F. Place an aluminum foil on a medium baking sheet, grease with non-stick spray, and place balls from the refrigerator. Brush with vegetable oil.

Bake for about 15 minutes and broil for several minutes. Remove from the oven and serve immediately.

Leftovers might be kept in the refrigerator for a couple of days. Serve with sauce, fresh guacamole and veggies. 

Warm Coleslaw with Mushrooms and Corn

Yield 2 servings

2 & 1/2 cups thinly shredded green cabbage

1/2 teaspoon apple cider vinegar

1 tablespoon vegetable oil

1/3 cups fresh mushrooms, chopped into medium chunks

1 medium corn husk, shucked

1 medium long carrot, peeled and shredded on a large holes of the grater

1 tablespoon parsley, chopped

1 tablespoons mayonnaise

2 teaspoons sour cream

1 teaspoon brown mustard

Salt, freshly ground black pepper

In a medium bowl, mix mayonnaise, sour cream, mustard, and set aside.

In a large bowl, place cabbage, sprinkle with salt, and pour apple cider vinegar. Using your hands, mix everything. Leave on a table for about 10 minutes.

Heat vegetable oil on medium heat and add mushrooms, stirring occasionally. Continue to sauté for about 3-4 minutes and add corn. Sauté for more than 4 minutes. In the end, sprinkle with salt and black pepper. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool.

Using your hands, drain the liquid from the cabbage and place it on a big plate. Add carrots and corn mushrooms mixture. Pour dressing over and mix. Check for salt and pepper. Sprinkle with chopped with parsley.

Serve immediately.

Теплый капустный салат с грибами и кукурузой.

На 2 порции

2 и 1/2 чашки (1/4 большой головки капусты) тонко нашинкованной зеленой капусты

1/2 чайной ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка растительного масла

1/3 чашки свежих грибов, мелко нарезанных

1 средний кукурузный початок, снять ножом зерна

1 морковь средней длины, очистить и натереть на больших отверстиях терки

1 столовая ложка нарезанной петрушки

1 столовая ложка майонеза

2 чайные ложки сметаны

1 чайная ложка коричневой горчицы

Соль, черный молотый перец

В миске среднего размера смешать майонез, сметану, горчицу и оставить.

В большую миску выложить капусту, присыпать солью и полить яблочным уксусом. Все перемешать руками. Оставить на столе примерно на 10 минут.

Нагреть растительное масло на среднем огне и добавить грибы, периодически помешивая. Продолжать обжаривать около 3-4 минут и добавить кукурузу. Обжарить в течении 4 минут. В конце посыпать солью и черным перцем. Снять с огня и дать пару минут остыть.

Руками отжать жидкость из капусты и выложить на большую тарелку. Добавить морковь и смесь из грибов и кукурузы. Полить заправкой и перемешать. Проверить на соль и перец. Посыпать рубленой петрушкой.

Подать немедленно.

Homemade Swedish Almond Cake from IKEA (Passover friendly)

Yield 8 medium servings

Dough for layers:

200 g almonds (2 cups whole almonds)

2 tablespoons powdered sugar

5 egg whites

1/2 cup sugar

dash of salt

Cream:

5 egg yolks

200 ml heavy cream

1/2 cup sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

150 g butter, room temperature

Garnish

1/2 cup sliced almonds

Preheat oven to 350 F (175 C). Grease 8-inch round non-stick spring form and place a piece of parchment paper on the bottom. Grease again.

Ground almonds and powdered sugar in a food processor.

Using an electric mixer, beat the whites until light foam, add sugar and continue to beat to stiff peaks. Add a dash of salt and groundnuts. Stir with a plastic spatula until combined.

Pour half of the dough into prepared spring form and bake for about 15-20 minutes in the center of the oven. Place the second half of the dough into the refrigerator.

Then take the layer out, give it a couple of minutes to cool. Open a lock and peel a parchment paper. Leave on a plate to cool completely. Repeat the procedure with the second layer.

Using a folk, beat the egg yolks.

Mix heavy cream, vanilla extract, and sugar in a saucepan. On medium heat, heat the mixture for about 3-4 minutes. Add egg yolks and continue to heat for about 6-7 minutes until thickened, stirring constantly with a whisk.

Remove from the heat, cover with plastic wrap as close as possible to the cream surface and cool until room temperature.

Using an electric mixer, beat butter adding slowly the cream mixture.

Lay the bottom layer on a plate. Spread half of the cream on the first layer, then - the second, and spread the remaining cream.

Place sliced almonds on a dry frying pan and heat on medium-high heat for about 4-5 minutes. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool. Sprinkle all over the cake.

Keep refrigerated and slice before serving.

Домашний шведский миндальный торт от ИКЕА (идеально для еврейской пасхи)

На 8 средних порций

Тесто для слоёв:

200 г миндаля (2 чашки цельного миндаля)

2 столовые ложки сахарной пудры

5 яичных белков

1/2 чашки сахара

щепотка соли

Крем:

5 яичных желтков

200 мл жирных сливок

1/2 чашки сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

150 г сливочного масла комнатной температуры

Для украшения

1/2 чашки лепестков миндаля

Нагреть духовку до 350 F (175 C). Смазать 20-см круглую разъемную форму с антипригарным покрытием и положить на дно пергаментную бумагу. Снова смазать.

Миндаль и сахарную пудру измельчить в кухонном комбайне.

С помощью электрического миксера взбить белки до легкой пены, добавить сахар и продолжать взбивать до плотных пиков. Добавить немного соли и арахиса. Перемешат; пластиковым шпателем до однородности.

Вылить половину теста в подготовленную форму и выпекат; около 15-20 минут в центре духовки. Вторую половину теста поставить в холодильник.

Затем вынуть слой, дать ему пару минут остыть. Открыть замок и снят; пергаментную бумагу. Выложить на тарелку и дать полностью остыть. Повторить процедуру со вторым слоем.

В небольшой кастрюле смешать жирные сливки, экстракт ванили и сахар. На среднем огне нагреть смесь в течении 3-4 минуты. Добавить яичные желтки и продолжать нагревать около 6-7 минут до загустения, постоянно помешивая венчиком.

Снять с огня, накрыть полиэтиленовой пленкой как можно ближе к кремовой поверхности и остудить до комнатной температуры.

С помощью электрического миксера взбить масло, медленно добавляя сливочную смесь.

Выложить нижний слой на тарелку. На первый слой выкладываем половину крема, затем - на второй, и выкладываем оставшийся крем.

Положитть нарезанный миндаль на сухую сковороду и жарить на среднем или сильном огне около 4-5 минут. Обязательно помешивать, чтобыне прегорело. Снять с огня и дать пару минут остыть. Посыпать весь торт.

Хранить в холодильнике и нарезать перед подачей.

Recipe comes from Grga Klara Recipes

Quick Potato Salad with Marinated Carrots

Yield 2 servings

1 large carrots, peeled and julienned with Titan Julienne Tool

2/3 cup white vinegar

2/3 cup water, room temperature

1 teaspoon salt

1 tablespoons sugar

1/2 teaspoon black peppercorns

8 baby potatoes in skins

4 tablespoons canned sweet peas, drained

2 teaspoons parsley, finely chopped

2 tablespoons olive oil

Salt, black ground pepper to taste

Water for boiling potatoes

How to marinate carrots (Minimalist Baker)

Add carrots to a large mason jar or glass container. Set aside.

To a small saucepan add distilled white vinegar, water, salt, peppercorns, and sugar. Bring to a simmer over medium heat and stir to fully dissolve salt and sugar. Taste and adjust flavor as needed, adding more salt or sugar to taste.

Pour the brine over the carrots, ensuring they are fully submerged. If needed, add more vinegar or a little water to cover.

Seal well and shake to combine. Then refrigerate for at least 1 hour. The flavors will deepen and intensify the longer it marinates. The best flavor is achieved after 24 hours.

Remove peppercorns and drain liquid from the carrots. Reserve liquid for future use.

Boil potatoes in their skins, drain hot water and cool until almost room temperature. Remove the skin and cut it in half.

In a medium bowl, add potatoes, carrots, and sweet peas. Add salt, pepper, and olive oil. Mix and adjust spices. If you need, add some reserved brine from carrots. Sprinkle with chopped parsley. Let stand at a table for about 20 minutes and serve.

Быстрый картофельный салат с маринованной морковью

Выход 2 порции

1 крупная морковь, очищенная от кожуры и нарезанная соломкой (Titan Julienne Tool)

2/3 чашки белого уксуса

2/3 чашки воды, комнатной температуры

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки черного перца-горошка

8 маленьких картофелей в кожуре

4 столовые ложки консервированного душистого горошка, высушенного

2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

Соль, черный молотый перец по вкусу

Вода для варки картофеля

Как замариновать морковь (Minimalist Baker)

Выложить нарезанную морковь в большую банку.

В небольшую кастрюлю добавить дистиллированный белый уксус, воду, соль, сахар и черный перец-горошек. Довесьти до кипения на среднем огне до полного растворения соли и сахара. Попробовать и при необходимости добавьте соль или сахар по вкусу.

Залить рассолом морковь, убедившись, что она полностью погружена в воду. При необходимости добавьте еще уксуса или немного воды, чтобы покрыть крышкой.

Закрыть и встряхнуть, чтобы все хорошо смешалось. Поставить в холодильник как минимум на 1 час. Наилучший вкус достигается через 24 часа в холодильнике.

Удалить горошки перца и слить жидкость с моркови. Оставить жидкость на будущее.

Картофель отварить в кожуре, слить горячую воду и остудить почти до комнатной температуры. Снять кожицу и разрезать пополам.

В миску среднего размера добавить картофель, морковь и душистый горошек. Добавить соль, перец и оливковое масло. Перемешать и проверить на соль и перец. Если нужно, добавьте немного жидкости из морковного рассола. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Дать постоять на столе около 20 минут и подавать.

Cocannon (Irish Potato and Cabbage Dish)

8 cups peeled chopped potatoes (approximately 2 & 1/2 lb.)

4 tablespoons oil

3 garlic cloves minced

1 cup chopped green onions, divided

3 cups thinly sliced packed green cabbage

1 cup low-fat milk

salt and freshly ground black pepper

8 tablespoons unsalted butter (optional)

Cover potato with water in a large pot. Bring to boil over medium-high heat. Reduce heat and simmer until potatoes are tender when pierced with a knife, approximately 20 minutes. Drain potatoes and set aside.

Heat oil in a large pan set. Add garlic and sauté for 2 minutes, stirring frequently. Add 3/4 cup of the green onions and sauté for 1 minute.

Add cabbage to potatoes and cook until softened and wilted, approximately 8 to 10 minutes.

Add milk to potatoes and mash. Stir in green onion and cabbage mixture. Season to taste with salt and pepper.

Before serving, garnish with the remaining 1/4 cup of green onions. If desired, add 1 tablespoon of butter atop each serving.

Recipe comes from "The Taste for life"