Light and Spicy Chicken Veggie Stir Fry

It's a quite quick and delicious dinner for family of 4. I found this recipe in "Family Circle", but it was featured only veggie and tofu. I decided to try with chicken and it turned really good, especially just from the pan. You don't have to order, wait and eat greasy stir fry. You can do a healthy and fresh one at home.

Makes 4 servings

1 & 1/2 pound chicken breast, cunt into 1-inch chunks
5 tablespoons cornstarch
2 tablespoons vegetable oil
2 large sweet peppers, seeded and chopped
1 cup baby carrots, diagonally halved
4 oz snow peas, trimmed and halved
3 tablespoons water

Sauce
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoon packed brown sugar
1 & 1/2 teaspoon garlic chili sauce
1 tablespoon freshly grated ginger
1 tablespoon cornstarch

Cooked buckwheat noodles for serving

For sauce, blend all ingredients together and put aside.

Pat dry chicken pieces. Place cornstarch in a pie plate, coat chicken on all sides. Heat vegetable oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add chicken to a skillet in 2 batches. Cook each batch about 10 minutes or until lightly browned. Remove from the skillet and set aside. Add pepper, baby carrots and show peas and 3 tablespoon of water to the skillet. Cover and cook 6 minutes until tender. Stir in sauce, cook more 2 minutes and add chicken to a skillet. Cook more 2-3 minutes.

Serve with cooked buckwheat noodles.

Sweet and Sour Eggplant Pate with Crispy Indian Flatbread

Make a large portion

2 large eggplants
6 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, peeled, crushed
1 onion, finely chopped
4 large tomatoes, seeded and chopped
3 tablespoons chopped mint (optional)
2/3 cup vegetable stock
4 teaspoons brown sugar
2 tablespoons red wine vinegar
1/2 teaspoon crushed red pepper
Salt and ground black pepper to taste

Using a sharp knife, cut the eggplants into medium cubes. Put them in a colander, sprinkle with salt, and let stand for 30 minutes. rinse thoroughly under cold running water and drain well. This process removes all the bitter juices from the eggplants.

Heat the oil in a large skillet and saute the eggplants, stirring constantly, for about 3 minutes. Stir in garlic and onion and cook for 2-3 minutes. Stir in tomatoes, mint and stock, cover and cook for 15-20 minutes.

Stir in brown sugar, red wine vinegar, and red pepper, season with salt and pepper and cook more 4 minutes. Take off the skillet from the heat and cool for 5 minutes. Place vegetable mixture to a bowl of food processor and process until smooth. Pour in a large plastic container, check for salt and pepper and cool completely. Keep leftovers refrigerated.

Crispy Indian Flatbread

Makes 6 medium size flatbreads

1 cup of flour
125 ml (1/2 cup) of water
1 tsp of vegetable oil
½ tsp salt
Oil for frying

Mix salt and flour, add water and start making dough. Add vegetable oil and finish making  dough. Cover with plastic wrap and leave the dough on kitchen counter for 30 minutes.  Divide dough into 6 equal pieces. Roll each of them into 5 inch-circle.

Heat the oil in a medium frying pan. Place one circle and fry until golden brown on one side and turn onto another side and fry again until golden brown.  Repeat with the rest of the dough pieces. Put the flatbread on paper towel to remove extra oil. Serve with eggplant pate.

P.S. For the large portion of eggplant pate, you need to make 24 flatbreads.

Кисло-сладкая баклажанная икра с хрустящими индускими лепешками 

На большую порцию

2 больших баклажана
6 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока, очищенных и оченж мелко нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
4 больших помидора, очищенных от косточек и мелко порезанных
3 столовые ложки рубленой мяты (по желанию)
2/3 стакан овощного бульона
4 чайные ложки коричневого сахара
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки измельченного красного перца
Соль и черный молотый перец по вкусу

Острым ножом порезать баклажаны на средние кубики и поместить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут. Тщательно промыть под холодной проточной водой и слить воду. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить баклажаны, постоянно помешивая в течение 3 минут. Добавить чеснок и лук и жарить еще 2-3 минуты. Добавить помидоры, мяту и бульон, закрыть крышкой и жарить 15-20 минут.

В конце к смеси добавить коричневый сахар, уксус и красный перец, приправить солью и перцем и жарить еще 4 минуты. Снять с огня сковороду и остудить в течение 5 минут. Выложить смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до получения однородной массы. Выложить смесь в большой пластиковый контейнер, проверить на соль и перец и полностью остудить. Остатки икры держать в холодильнике

Хрустящие лепешки

На 6 лепешек среднего размера

1 чашка муки
1/2 чашки (125 мл) воды
1 чайная ложка растительного масла
½ чайной ложки соли
Масло для жарки

Смешать соль и муку, добавить воду и ложкой начать замешивать тесто. Добавить растительное масло и замешать тесто. Накрыть пластиковой пленкой и оставить тесто на кухонном столе на 30 минут. Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в 12-13 см круг.

Нагреть масло в средней сковороде. Выложить одну лепешку и жарить до золотистого цвета с одной стороны, перевернуть на другую сторону и снова жарить до золотистого цвета. Повторить с остальными лепешками. После жарки выложить лепешку на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать с баклажанной икрой.

P.S. На большую порцию баклажанной икры нужно сделать 24 лепешки

Spanish twists

I found this recipe long time ago in one of the cooking magazines, which does not exist anymore.  These cookies are simple and always delicious.


Makes 24 medium size cookies.

1/3 cup butter
3/4 cup sugar
1/4 teaspoon salt
1 egg
1 yolk (1 egg white will be used for egg wash)
1 tablespoon milk
zest of 1 large lemon
lemon juice of 1/2 large lemon
1 teaspoon baking powder
2 cups all-purpose flour

Egg wash
1 egg white slightly beaten

Using electrical mixer, beat butter, sugar and salt for 2-3 minutes. Add egg, egg yolk and milk and beat again for 1 minutes. Add lemon zest and juice.

Mix flour and baking powder, add to butter mixture. Make a very soft dough. If you need, add a little bit more flour. Divide dough into 1 inch ball (48 equal pieces). Refrigerate 1 hour.

Preheat the oven to 350 F. Prepare a large cookie sheet layered with parchment paper.
Roll each piece to 4-inch long rope. For each cookie twish two ropes together, pinching and seal the ends. Place on a sheet and brush with egg white.

Bake 6-8 minutes on lower shelf and 3-4 minutes on top shelf.

Испанские навороты

На 24 печенья среднего размера.

1/3 чашки масла
3/4 чашки сахара
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо
1 желток (1 яичный белок будет использован для яичной помазки)
1 столовая ложка молока
цедра 1 большого лимона
Лимонный сок из 1/2 большого лимона
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чашки муки общего назначения

Яичная помазка
1 яичный белок, слегка взбитый

Используя электрический миксер, взбить масло, сахар и соль в течение 2-3 минут. Добавить яйцо, яичный желток и молоко, снова взбить в течение 1 минуты. Добавить лимонную цедру и сок.

Смешать муку и разрыхлитель, добавить в масляную смесь. Сделать очень мягкое тесто. Если нужно, добавьте немного муки. Разделить тесто на 1-дюймовый шар (48 равных частей). Охладите 1 час в холодильнике.

Нагреть духовку до 350 F (180Ц). Подготовить большое деко, покрыть пергаментной бумагой.

Достать тесто из холодильника и раскатать каждую часть в 10-см веревку. Скрутить две веревки вместе и прижать концы. Положить на деко и помазать яичным белком.

Выпекать 6-8 минут на нижней полке и 3-4 минуты на верхней полке.

Dry cherry chocolate rugelach (sugar-free)

Makes 24 medium rugelach

Dough

2 cups (270 grams) all-purpose flour
pinch salt
3 tablespoons butter, frozen
1 egg
6 tablespoons of ice cold water

Filling
1 & 1/2 cup dry cherries
1 egg

Chocolate drizzle
2 oz (60 gram) chocolate
2 tablespoons margarine

In a large bowl. sift together the flour and the salt. Using a cheese grater, grate frozen butter over dry ingredients. Toss together with fingertips in order to incorporate the butter.

In a separate bowl, beat the egg with the ice cold water. Add to the dry ingredients and combine.
On a floured wooden board, knead lightly for one minute.

Separate and flatten into 3 equal discs. Wrap in plastic wrap and refrigerate for about 20 minutes.

Meanwhile, in a heatproof bowl, soak cherries in boiling water 15 minutes. Drain, reserving liquid. Puree cherries in a food processor to make a spreadable paste. Add egg and mix very well. Divide filling into 3 equal parts.

Preheat the oven to 350 degrees F. Prepare a large cookie sheet with parchment paper.

On a well-floured board, roll each part of dough into a 10-inch circle. Spread the dough with one part of the filling. Press the filling lightly into the dough. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with rest of the dough and filling.

Bake 10 minutes on lower oven shelf and 10 minutes on top shelf. Cool of 10 minutes and prepare the drizzle. Place together chocolate and margarine into microwave bowl and microwave on high for 20-25 second. Mix well and drizzle all over the rugelach.

Рогалики с сухой вишней и шолокадной глазурью (без сахара)

На 24 средней величины рогалика

Тесто
2 чашки (270 грамм) муки
щепотка соли
3 столовые ложки заморохенного сливочного масла
1 яйцо
6 столовых ложек ледяной воды

Начинка
1 и 1/2 чашки сухой вишни
1 яйцо

Шоколаднaя помадка
2 унции (60 грамм) шоколада
2 столовые ложки маргарина

В большой миске. просеять вместе муку и соль. Используя терку для сыра, натереть замороженное масло в мучную смесь. Пальцами растереть масло с мукой.

В отдельной миске взбить яйцо с ледяной водой. Добавить к сухим ингредиентам и замесить тесто

Выложить тесто на доску и мешать 1 минуту.

Разделить тесто  на 3 равных диска. Обернуть в пленкой и охладить в течение приблизительно 20 минут.

Тем временем, замочить вишню в кипящей воде в течении 15 минут. Слить жидкость. Выложить вишню в кухонный комбайн, и прокрутить до получения пасты. Добавить яйцо и хорошо перемешать. Разделить начинку на 3 равные части.

Разогреть духовку до 350 градусов F. Подготовить большое деко с пергаментной бумагой.
Подпылить доску и раскатать одну часть теста в круг диаметром 22-25 см. Равномерно распределить одну порцию начинки и разрезать криг на 8 равных секторов. Скатать рогалики и положить на деко концом вниз.  Повторить с остатком теста и начинкой.

Выпекать 10 минут на нижней полке духовки и 10 минут на верхней полке. Охладить 10 минут и подготовить помадку. Поместить шоколад и маргарин в миску и нагреть в микроволновой печи на 20-25 секунд. Хорошо перемешать и побрызгать рогалики.

Wheat cream kneidlach for chicken soup (pareve)

For 4-5 servings

100 ml boiling chicken broth
1 & 1/2 tablespoon pareve margarine
3 oz. ( around 100 gram) wheat cream
1 large egg

The best time to make these delicate and fluffy kneidlach is 10 minutes before the end of cooking of chicken soup.  Take 100 ml boiling chicken broth and pour into a small pot. Heat the broth and margarine over medium heat. When the margarine is melted, add the wheat cream all at once and beat it with a wooden spoon until the mixture comes together and forms a dough.  Take off the heat and add 1 egg. Mix everything very well. Using hands, form small balls and drop into simmering soup. Simmer for 10 minutes.

Манные шарики для куриного бульона

На 4-5 порций

100 мл горячего куриного бульона
1 & 1/2 столовой ложки маргарина
100 грамм манки
1 большое яйцо

Эти шарики готоватся за 10 минут до окончания варки куринного бульона. Налить 100 мл бульона в небольшую кастрюлю и добавить маргарин. Поставить на средний огонь и подогреть до полного растворения маргарина. Не снимая с огня, всыпать манку и деревянной ложкой замесить тесто. Снять с огня и добавить яйцо. Все хорошо перемешать. Сформировать шарики  и вбросить в бульон. Варить 10 минут.

Easy Pickled Fried Peppers

This recipe makes peppers, which are good by itself and for salads, relishes and pate.

20-25 mini sweet peppers or 8-10 medium sweet multi colors peppers, washed and pricked by fork

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon salt

2 teaspoons sugar

2 gloves garlic, minced

2 tablespoons finely chopped parsley or dill

100 ml 5% white vinegar

200-250 ml boiling water

4 cups glass jar with a lid

Heat the oil in a large frying pan. Add peppers and cook the peppers over medium heat until they begin to soften and brown, stirring often, about 10 minutes. While peppers fry, in a small bowl, mix salt, sugar and vinegar. Add garlic and parsley to a jar, then add fried peppers, pour vinegar mixture and hot water. Close the lid and shake very well. leave on a counter to cool for a couple hours, after keep refrigerated for 2 days until peppers will be ready to use.

I made a very tasty relish with fresh tomatoes, red onion, and marinated peppers. Works just good for any sandwiches.

Быстрые жареные маринованные сладкие перцы

Публикую текст в оригинале от хозяйки, которая всем советует приготовить этот рецепт.

"перец сладкий-12 шт (я думаю, что 8-10 достаточно)

соль-1 ч.л

сахар-2 ст.л

уксус 9%-60 мл

чеснок-1-2 зубчика

зелень(укроп,петрушка)

растительное масло-для обжарки перца

кипяток-200-250 мл(примерно)

В литровую баночку положите сахар,соль добавьте уксус,пару зубчиков чеснока и пару веточек(зелени)

Перец необходимо наколоть(ножем или вилкой),слегка срезать хвостик,семена не убирать

Обжарить под крышкой на растительном масле,со всех сторон,до румянца.Берегите руки при обжарке.

Весь перец положите в литровую баночку"до плечиков" и залейте сверху кипятком.Слегка накройте крышечкой,дайте полностью остыть маринаду.Затем уберите баночку в холодильник на сутки-двое(предварительно покачайте в руках,чтобы растаял сахар и соль)

При подаче посыпаю зеленью и мелко-рубленным чесноком."

Cranberry-Walnut torte (Passover-friendly and pareve)

Stunny texture, keep moist for several days, not too sweet, very delicate and good for tea or coffee.

Butter or vegetable oil for greasing

2 cups dried cranberries

3 tablespoons orange juice

2 cups walnuts halves

3/4 cup granulated sugar

1 tablespoon orange zest

1/2 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon cardamon

1/2 teaspoon allspice

7 eggs, separated

1/2 teaspoon salt

Confectioners' sugar for dusting

Preheat oven to 325 F. Grease a 9- or 10-inch spring form pan with butter or vegetable oil and line the bottom with parchment paper.

Combine cranberries and orange juice in a bowl and let soak for 30 minutes.

Meanwhile spread the walnuts on a baking sheet and toast in the oven about 10 minutes, shaking the pan halfway through to mix the nuts. Set aside and cool.

Drain cranberries, reserving any excess juice. Place nuts, 1/4 cup of sugar and cranberries into a food processor and pulse until all are finely chopped. Place the mixture in a medium bowl and stir in the orange zest and spices. Set aside.

In a large bowl, use an electric mixer to beat egg yolks with another 1/4 cup sugar until light and fluffy, about 4 minutes. Set aside. Wash and dry the beater thoroughly. In another bowl, beat together egg whites, reserved orange juice. Slowly add 1/4 cup of sugar, 1/2 teaspoon of salt and beat until semi stiff peaks form. Fold the egg whites into the egg yolks, stir in the cranberry-walnut mixture until combined.

Turn the batter into the prepared pan and bake 45-60 minutes. If the cake is getting too brown on a top, tent with aluminum foil. To serve, dust with confectioners' sugar. Store in a room temperature covered with wax paper.  It will be good for a couple days.

Торт с сушеной клюквой и грецкими орехами  

сливочное или растительное масло для смазки

2 чашки сушеной клюквы

3 столовые ложки апельсинового сока

2 чашки половинок грецких орехов

3/4 чашки сахара

1 столовая ложка свежей апельсиновой цедры

1/2 чайной ложки корицы

1/2 ч.л. кардамона

1/2 чайная ложка душистого перца

7 яиц, отделить белки от желтков

1/2 чайной ложки соли

Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 325F (140-150Ц). Смазать маслом разъемную круглую форму(диаметр 22-25см) и выстелить дно пергаментной бумагой.

Смешать клюкву и апельсиновый сок в миске и оставьте на 30 минут, иногда перемешивая.

Тем временем выложить грецкие орехи на деко и пожарить в духовке приблизительно 10 минут, встряхнув деко через 5 минут жарки. Вынуть из духовки и дать остыть.

Отцедить клюкву и сохранить сок для белков.

Положить орехи, 1/4 чашку сахара и клюкву в кухонный комбайн и пульсировать до того, пока все превратится в мелкую крошку. Выложить смесь в небольшую посуду, дабавить специи и апельсиновую цедру.

В большой миске электрическим миксером взбить яичные желтки с 1/4 чашки сахара до легкого и пушистого состояния, около 4 минут. Отложить миску с желтками в сторону.

Тщательно вымыть и высушить мешалки. В другой миске тем же миксером с чистыми мешалками взбить яичные белки, добавив апельсиновый сок. Медленно добавить 1/4 чашки сахара и 1/2 чайной ложки соли и взбивать до образования полутвердых пиков. Добавить яичные белки в яичные желтки, аккуратно перемешать и добавить клюквенно-ореховую смесь.Еще раз перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форм и печь 45-60 минут. Если торт становится слишком коричневым, накройте верх алюминиевой фольгой. Вынуть из духовки, остудить и посыпать сахарной пудрой. 

Recipe come from "How to bake everything" by Mark Bittman

Carrot Cake Charoset Truflles

Make 24 medium balls

1 cup raw unsalted walnut halves
1 cup pecans
1 cup pitted medjool dates
1/2 cup dried unsweetened pineapple
1 cup unsweetened shredded coconut, plus extra for coating (if desired)
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon kosher salt
1 1/2 cups finely shredded carrots

Place walnuts, pecans, dates, and pineapple in a high-power food processor. Process until almost paste-like. Add 1 cup coconut, cinnamon, ginger, nutmeg, and salt. Process until combined. Turn mixture out into a bowl.

Use a paper towel to blot excess water from carrots. Add carrots to date mixture and mix to combine. Form mixture into 24 round truffles; roll in shredded coconut flakes to coat, if desired. Chill until firm, about 30 minutes.

Recipe comes from Cooking Light