Creamy Limoncello Italian Ricotta Cake

Serve 6 with medium size portions

2 cups ricotta cheese well drained
4 eggs
4 tablespoons sugar granulated
4 tablespoons limoncello creamy or not creamy
lemon zest from 1 lemon

Preheat the oven to 350 F (175°C) .

Grease or use non-stick spray to coat an 8 x 8 square baking pan. Set aside.

In a mixing bowl of stand mixer, whip the ricotta until creamy.
Add the eggs, one at a time. Make sure to scrape down the sides of the bowl.
Add the sugar, one tablespoon at a time. Scrape down the sides of the bowl.
Add the lemon zest and the liqueur. Beat until smooth.
Pour batter into greased 8 x 8 pan.

Bake in preheated oven for 30-35 minutes until light golden, firm and set.

Allow to cool before serving or can be refrigerated and served the next day.
If desired, garnish with small berries, mint leaves and drizzle with extra limoncello.

Ликерные пирожные из итальянского творога Рикотта

На 6 порций

2 чашки творога рикотта, хорошо отжатого
4 яйца
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки ликерa "Лимончелло"
лимонная цедра из 1 лимона

Разогреть духовку до 350 ° F (175 ° C).

Побрызгать антипригарным спреем формочку для выпечки размером 8 x 8 дюймов (20 х 20 см).

Миксером взбить рикотту до кремообразного состояния. Добавить по одному яйца.
Добавить сахар, по одной столовой ложке, лимонную цедру и ликер. Взбить до однородности.
Вылить тесто в приготовленную форму.

Печь в предварительно разогретой духовке в течение 30-35 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть, желательно поставить остывшие пирожные в холодильник на несколько часов.

При желании, украсить ягодами, листьями мяты и сбрызгнуть ликером лимончелло.
Для тех, кто не знает ничего о лимончелло, почитайте в
Wikipedia

Recipe comes from She loves biscotti

Chicken Liver Pate with apples

Make about 2 cups

2 tablespoons olive oil
1 medium onion, chopped
1 large apple, Granny Smith, cored, but not peeled, and cut into medium width sizes
450-500 g chicken liver, washed and cleaned
Salt, pepper to taste

In a large pan, heat one tablespoon of olive oil, add chopped onion and cook on medium heat for about 5-7 minutes until onions are soft and slightly brown. Add sliced apples and cook on a medium heat for 5 minutes until apples are soft.

Remove apple-onion mixture to a medium bowl and set aside.

Add one more tablespoon of olive oil, add livers and saute for 5-7 minutes. Using slotted spoon, take livers into bowl of food processor, add onion-apples mixture and process until smooth paste. If mixture is stiff, add some liquid from the pan you just used for frying livers.

Check for seasoning, add salt and pepper as needed. Cool in a glass container and store in refrigerator for a couple hours before serving

Печеночный паштет с яблоками

На 400 грамм

2 столовые ложки оливкового масла
1 головка лука средней величины, нарезанного на средние лубики
1 большое яблоко с кожурой, вынутж середину и нарезать на средние кусочки
450-500 г куриной печени, промытж от крови и очистить
Соль, перец по вкусу

В большой сковороде нагреть одну столовую ложку оливкового масла, добавить нарезанный лук и жарить на среднем огне около 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка коричневым. Добавить нарезанные яблоки и тушить на среднем огне в течение 5 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Выложить луковую смесь из сковороды в среднюю миску и оставить немного остывать.

Добавить еще одну столовую ложку оливкового масла, выложить сырую печень и тушить в течение 5-7 минут. Шумовкой выложить печень в чашку кухонного комбайна, добавить смесь лука и яблок и прокрутить до образования гладкой пасты. Если смесь немного суховата, добавить немного жидкости из сковороды, где жарилась печень

Добавить соль и перец по вкусу. Охладить в стеклянной таре и хранить в холодильнике в течение нескольких часов до подачи.

Hot dough for vareniki

The dough is quite good, rolls without any problem and holds the shape beautifully. For the amount below you need about 1 pound of filling of your choice.

2 eggs, room temperature
2 tablespoons vegetable oil
125 ml water, room temperature
1/2 teaspoon salt (I used 1/4 teaspoon salt)
2 cups of all-purpose flour, more for dusting

Whisk together eggs, vegetable oil and salt in a large bowl.

In a medium saucepan, warm the water until medium hot and pour slow into egg mixture. Whisk again everything together. Add 1 cup of flour and mix very well. Pour the dough into medium sauce used before and, constantly stirring, on medium heat warm up to 3-4 minutes. Remove from the heat and add one more cup of flour.

Transfer dough to a lightly floured work surface and knead, adding only as much additional flour as needed to keep dough from sticking, until smooth and elastic. Dough will be very soft. Initially, dough will be hot and you can use a wooden spoon to knead, later you can use your hands. Leave the dough covered by plastic wrap for 30-40 minutes.

Заварное тесто для неразваривающихся вареников

яйца — 2шт.
масло растительное — 2 ст.л.
вода — 125мл
соль — по вкусу(~0,5ч.л.)
мука высшего сорта — 2ст.

В эмалированную миску высыпать стакан муки .

Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль.

Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком.
Всю смесь быстро вылить в миску с мукой , перемешать и поставить на огонь, непереставая мешать прогреть тесто(могут появиться маленькие комочки — это не страшно).

Убрать с огня, добавить второй стакан муки(много отзывов что двух стаканов мало и тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки).

Вымесить тесто.Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.

Recipe comes from Cook Tasty

Roasted Garlic Aioli

serves 5

3 garlic bulbs
1 cup mayonnaise
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons parsley, chopped
2 tablespoons rosemary, chopped
1 teaspoon olive oil
Salt and pepper to taste

Preheat oven to 425 degrees.

Cut the top quarter inch off of each head of garlic. Each individual clove should be visible and exposed. Place the heads of garlic on tin foil and drizzle with oil. Wrap up the garlic and place in oven for 30 minutes, until fragrant, soft, and golden.

Once the garlic has cooled, squeeze individual cloves out of the skin, into a medium bowl.
Combine mayonnaise, lemon, salt and pepper, parsley, and rosemary in the bowl with roasted garlic.
Stir until smooth and creamy. Serve with potatoes or spread on your favorite sandwich!

Соус с печеным чесноком

На 5 человек

3 головки чеснока
1 чашка майонеза
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанные
2 столовые ложки розмарина, мелко нарезанные
1 чайная ложка оливкового масла
Соль и перец для вкуса

Разогреть духовку до 425 Фаренгейтов.

Отрезать верхную часть (1/2 см) от каждой головки чеснока, чтобы все зубцы были видимы.
Положить чеснок на фольгу и сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть чеснок и положить в духовку на 30 минут. Через 30 минут проверить или чеснок мягкий и золотый. Вынуть чеснок и дать остыть

Как только чеснок остынет, выжать содержимое из зубцов в среднюю миску.
Смешать майонез, лимон, соль и перец, петрушку и розмарин в миске с жареным чесноком. Перемешать до однородной и кремовой. Подавать с картофелем, мясом или использовать для бутербродов!

Recipe comes from 12 tomatoes

Sicilian Pistachio Cake (Passover friendly)

Yield12 servings

Unsalted butter for pan
2 ⅓ cups/11 ounces/300 grams shelled pistachios, preferably Bronte from Sicily, plus more for decorating
¾ cup/151 grams granulated sugar
3 tablespoons/30 grams potato starch or 3 tablespoons/24 grams cornstarch
1 ½ teaspoons baking powder
6 large eggs, at room temperature
2 tablespoons Strega, Galliano or green Chartreuse liqueur
Confectioners' sugar

Heat oven to 275 degrees. Butter a 9-inch springform baking pan, line the bottom with parchment and butter the parchment.

Place pistachios in a food processor with 2 tablespoons of the sugar. Process until finely ground, but do not allow to turn into a paste. Transfer pistachios to a bowl, add starch and baking powder and whisk to blend ingredients.

Beat eggs in an electric mixer with a balloon whisk until they start to lighten in color and thicken, a minute or so. Add remaining sugar in 3 portions, beating well after each addition. Beat in liqueur. Continue beating about 6 minutes more until the eggs are very pale in color and as thick as softly whipped cream.

By hand, fold in the pistachio mixture in 3 portions. Pour batter into prepared pan. Bake 50 to 55 minutes until a cake tester comes out clean. Turn off oven and open oven door. Leave cake for 10 minutes. Turn it 180 degrees and let it sit in open oven another 10 minutes. Transfer to a baking rack and allow to cool completely. Dust top with sifted confectioners' sugar and decorate, if desired, with whole or coarsely chopped pistachios. Remove sides of pan. Cake is ready to serve. Slices should lift easily off the parchment.

Quick marinated tomatoes

3 Roma tomatoes, cut into 1-inch (2.5 sm) cubes
1/4 cup red onion, thinly sliced
1 tablespoon chopped cilantro
3/4 (180 ml) cup water
1/3 (80 ml) cup white wine vinegar
1 & 1/2 teaspoons sugar
1 & 1/2 teaspoon salt

In a  nonreative bowl, combine tomatoes, red onions and cilantro. In a small pot over medium heat. bring water, vinegar, salt and sugar to a light simmer. Once the salt and sugar have dissolved, remove liquid from the heat and pour it over the tomatoes. Let marinate for about 15 minutes.

I packed a glass container with tomatoes, red onions and cilantro and poured liquid over. Cool till room temperature on kitchen counter and place in refrigerator for a couple hours. If you will make these tomatoes in the morning, they will be ready for dinner.

Супербыстрые маринованные помидоры

3 помидора "Roma", нарезанные на средние кубики
1/4 чашки, тонко нарезанного красного лука
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
180 мл воды, комнатной температуры
80 мл уксуса из белого вина
1 & 1/2 чайной ложки соли
1 & 1/2 чайной ложки сахара

В пластмассовой или эмалированной посуде перемешать помидоры, петрушку и лук. В маленькой кастрюле смешать воду, уксус, сахар и соль. На среднем огне довести смесь до кипения. Когда соль и сахар полностью растворяться, снять с огня и залить помидорную массу. Оставить на 15 минут.

Я выложила помидорную массу в стеклянный контейнер, залила сиропом и оставила остывать на кухне до комнатной температуры. Потом поставила в холодильник на пару часов. Если Вы сделаете помидоры утром, они будут готовы к вечерней трапезе.

Recipe from "Modern Israeli Cooking" by Danielle Oron

Lemon Hot Milk Cake

Makes 1 cake

2-1/4 cups all-purpose flour
2-1/4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
4 eggs
2 cups sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons, plus 2 teaspoons lemon juice
2 tablespoons lemon zest
1-1/4 cups whole milk
10 tablespoons unsalted butter, cubed

Lemon sugar topping
1 tablespoon lemon zest
1 tablespoon, plus 1 teaspoon granulated sugar

Lemon glaze
1-1/2 cups powdered sugar
3-5 tablespoons lemon juice

Preheat oven to 350 degrees.
Grease a Bundt pan well, making sure to treat all of the crevices. Lightly flour pan, and set aside.
Place flour, baking powder and salt in small bowl. Whisk to combine and set aside.

In bowl of your stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat eggs on low until they are thickened and very pale yellow.

With mixer on low, slowly add sugar. Then increase mixer medium-high speed and beat until light and fluffy. Return mixer to low, add vanilla, lemon juice and lemon zest. Slowly add dry ingredients until combined.
In small saucepan over medium heat, add milk and butter. Continue heating until butter is melted. Do not boil and whisk mixture.
Pour milk mixture into batter and mix until smooth. Batter will be thin.

Pour into prepared baking pan and bake for 30 to 45 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out with a few moist crumbs.

Allow cake to cool 5 minutes in pan. Release sides of the cake with a butter knife to ensure it isn't going to stick.
Turn cake onto a large round platter or cake stand. Allow cake cool until just warm to the touch.
While cake is cooling, make lemon sugar and glaze.
For the lemon sugar, thoroughly mix lemon zest and granulated sugar together in small bowl. Let stand at least 5 minutes.
For the glaze, whisk powdered sugar and lemon juice, using more or less lemon juice as needed to get desired consistency. It should be able to be drizzled over cake.

Drizzle glaze over cake, then sprinkle lemon sugar on top.
Cake will stay soft and moist for three days, if stored in an airtight container.
P.S. from author: "I was a little leery because the batter is so very thin, but it turned out perfectly. It has bright lemony flavor, with a rich buttery finish. My nephew took one bite and said that it tastes like summer. "

Recipe come from Nola

Date roulade (egg-free ma'amul cookies)

Makes 20-30 cookies

For the filling
2 & 1/4 cups  pitted dates (I prefer medjool, roughly chopped)
3 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons water
1 tsp ground cardamom or finely grated unwaxed orange zest (optional)

For the dough
2 cups  plain flour, plus extra for dusting if needed
1 tsp baking powder
Pinch of salt
2 & 1/2 tablespoons granulated sugar
6 tablespoons very soft butter (not melted)
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup milk
1 tsp vanilla extract
Icing sugar, for dusting

Preheat your oven to 350 F (190°C/170°C) and line a baking tray with baking parchment.
For the filling, blend all the ingredients until you have a smooth texture with no visible date skin.
For the dough, mix all the dough ingredients together in a mixing bowl until they have all combined to a soft and slightly sticky dough. There's no need to use an electric mixer - it's very easy to do by hand. The mixture will start off looking too wet, but keep kneading and the dough will absorb all the liquid.

Roll out the dough between two pieces of baking parchment to a thin rectangle about 10 x 16 inches (40 cm x 25 cm) in size, and 3 mm thick - dust the paper with flour if it sticks.
Take off the top sheet of parchment and spread the filling on to the dough. If it gets too sticky, dip your spoon in water from time to time. Starting from the one long side, roll the dough into a roulade, using the parchment to help you roll. Then simply lift the parchment and separate the dough from it, and roll the dough a little more to seal the seam underneath the roulade.

Transfer the roulade to the lined baking tray. Score it at 1.5cm intervals using a sharp knife - to make it easier to cut the roulade after baking. Bake for 30 minutes until golden brown.

Remove from the oven and cool for about 15 minutes. Then dust with icing sugar and slice the roulade where you marked it before baking.

Струдель без яиц с финиковой начинкой

На 20-30 печений

Для начинки
2 и 1/4 чашки фиников, нарезанных
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки воды
1 чайная ложка кардамона или  мелко тертая цедра одного апельсина

Для теста
2 чашки муки, плюс для подпыления, если необходимо
1 чайная ложка разрыхлителя
Щепотка соли
2 и 1/2 столовые ложки сахарного песка
6 столовых ложек очень мягкого сливочного масла
1/4 чашки растительного масла
1/4 чашки молока
1 ч.л. экстракта ванили
Сахарная пудра для посыпки готового изделия

Разогреть духовку до 350 ° F (190 ° C / 170 ° C) и выложить противень пергаментной бумагой.
Для начинки смешать все ингредиенты в чаше кухонного процессора и провернуть до фладкой смеси.

Для теста смешать все ингредиенты теста вместе в миске и вымешать руками до тех пор пока мука впитает всю влагу.

Раскатать тесто между двумя кусками пергаментной бумаги для выпечки до тонкого прямоугольника размером около 40 см x 25 см и толщиной 3 мм .

Снинать верхний лист пергамента и выложить начинку равномерно на тесто. Если начинка слишком липнет, то помочите ложку в воде и продолжайте распределять начинку. Свернуть тесто с начинкой рулетом. Нижний слой пергаментной бумаги может помочь в скручивании рулета. Выложить рулет швом вниз на приготовленный противень.

Острым ножом нанести надрезы с расстоянием 1.5-2 см. Поставить в нагретую духовку и выпекать 30 минут до золотистого цвета.
Вынуть и остудить в течении 15 минут. Используя надрезы, разрезать рулет до конца на печенья. Посыпать сахарной пудрой

Recipe from "The Palomar Cookbook: Modern Israeli Cuisine"