Baked Cauliflower with Semolina

3-4 servings as snacks

1/2 tablespoon butter for greasing form
1 medium head cauliflower
1/4 cup milk
3/4 teaspoon salt, divided
4 eggs, room temperature
1 & 1/2 tablespoons semolina
Black ground pepper to taste
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon ground anise
1 cup mozzarella cheese, grated
A couple dashes cayenne pepper

With electric mixer beat eggs for 2-3 minutes. Add 1/2 teaspoon salt, semolina, paprika, and anise. Continue to beat for one more minute.  Leave on a kitchen counter and prepare cauliflower.

Remove large leaves from the base of the cauliflower so that the stem is exposed; discard the leaves. With a paring knife, cut around the stem of the cauliflower. Break the cauliflower into medium florets with your fingers. Place florets into a large pan, cover with water, add milk and 1/4 teaspoon salt. Bring to boil and simmer for 2-3 minutes. Check the cauliflower often so it doesn't overcook and become mushy.

Pour hot water and the cauliflower florets in a colander and then gently dry them.

Grease the 8 x 8 baking form with butter. Preheat the oven to 350 F (180 C).

Place cauliflower florets on the bottom of the greased form and pour over with the semolina-eggs mixture. Bake on the lower third shelf of the oven for 15 minutes. Take out from the oven, sprinkle the top of the dish with grated cheese and cayenne pepper (if you have a bi-colors cheese, please use).

Bake for more 5 minutes on an upper third shelf and broil for 2 minutes.

Cut into medium pieces and serve warm with yogurt, sour cream, or salsa.

Запеканка из цветной капусты с манной крупой

На 3-4 порции

1/2 столовой ложки сливочного масла для смазки формы
1 средняя по величине головка цветной капусты
1/4 чашки молока
3/4 чайной ложки соли
4 яйца, комнатной температуры
1 и 1/2 столовой ложки манной крупы
Черный молотый перец по вкусу
1/4 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки молотого аниса
1 чашки сыра моцарелла, натертого на крупной терке
Немного кайенского перца

Взбить электрическим миксером яйца в течение 2-3 минут. Добавить 1/2 чайной ложки соли, манную крупу, паприку и анис. Продолжать взбивать еще одну минуту. Оставить смесь на кухонной стойке и приготовить цветную капусту.

Разделить головку цветной капусты на средние соцветия и поместить соцветия в большую кастрюлю, покрыть водой, добавить молоко и 1/4 чайной ложки соли. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Постарайтесь не переварить. Процедить цветную капусту через дуршлаг горячую воду и дать ей немного остыть.

Смазать форму (20 x 20 см) для выпечки маслом. Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Поместить соцветия цветной капусты на дно смазанной формы и залеть смесью из манной крупы и яиц. Выпекать на нижней третьей полке духовки 15 минут. Вынуть из духовки, посыпать сверху блюдо тертым сыром и кайенским перцем (если у вас есть двухцветный сыр, пожалуйста, используйте). Запекать еще 5 минут на верхней третьей полке и затем включить режим Broil на 2 минуты.

Нарезать на средние кусочки и подавать теплым с йогуртом, сметаной, или сальсой.

Homemade White Pressed Cheese without Cheese Press

Makes 1 pound cheese

8 cups 2% milk
6 large eggs
2 cups sour cream
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon brown sugar
Grated frozen jalapenos to taste

Pour the milk into a large pot, and heat on medium-high heat until almost boiling. Stir constantly to prevent scorching on the bottom of the pot. 

While milk is warming up, in a medium bowl mix together sour cream and eggs until smooth. Add salt, brown sugar, and grate jalapenos on the smallest holes of the grater.

Lower heat and pour egg-sour cream mixture into the milk. Using a large tablespoon mix everything together and continue to cook on medium heat for another 12-15 minutes constantly stirring until curds will show up and water will be almost clear.

Line a strainer with several layers of damp cheesecloth, letting the edges of the cheesecloth hang over the sides of the colander and set over the sink or a large pot or bowl. Pour a hot mixture from the pot into cheesecloth and let the curds continue to drain in the strainer for 10-15 minutes until cheese will be warm enough to use your hands to twist a cheesecloth. 

After the cheese has finished draining, pat into a ball, completely cover with cheesecloth and twist as many times as water comes out from the ball. Be careful, if cheese ball is still hot for your hands.

Prepare 2 cups contained with a lid. Place drained cheese, cover with a lid and place it into refrigerator for 12-24 hours. I would prefer to place some weights on a lid.
Slice before serving and serve with fruits and crackers.

Домашний белый сыр без пресса

На 450 грамм сыра

8 чашек 2% молока
6 больших яиц
2 чашки сметаны
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка коричневого сахара
Тертый замороженный халапеньо (острый перец) по вкусу

Вылить молоко в большую кастрюлю и нагреть на среднем огне почти до кипения. Постоянно помешивать, чтобы молоко не пристало ко дну кастрюли.

Пока молоко греется, в средней миске перемешать сметану и яйца до однородной массы. Добавить соль, коричневый сахар и натереть халапеньо на самых маленьких отверстиях терки.

Уменьшить огонь и вылить смесь из яиц и сметаны в молоко. Используя большую столовую ложку, все хорошо перемешать и продолжать готовить на среднем огне еще 12-15 минут, постоянно помешивая, пока не появится хлопья и вода не станет почти прозрачной.

Выложить дно сита несколькими слоями марли, концы которой должны свисать, и поставить над раковиной или большой миской. Вылить горячую смесь из кастрюли на малю и дать сырной массе стечь в течение 10-15 минут, пока сыр не станет достаточно теплым, так как Вы будете использовать руки, чтобы отжать сыворотку.

Накрыть марлей почти остывший сыр и прокрутить руками несколько раз. Вся сыворотка должна быть отжата.

Приготовить контейнер с крышкой, в который плотно войдет сыр. Выложить высушенный сыр, накрыть крышкой и поместите в холодильник на 12-24 часа. Я предпочотаю ставить что-нибудь тяжелое на крышку.

Нарезать перед подачей на стол и подать с фруктами и крекерами.

Chicken Sausage-Apple Salad With Caraway Vinaigrette

Yield 4 servings

1 teaspoon caraway seeds, crushed
1/2 teaspoon coriander seeds
3 tbsp. sherry vinegar
1 tablespoon whole-grain mustard
Kosher salt and pepper
1/2 small red onion, thinly sliced
4 chicken sausages (about 12 oz), sliced into medium chunks
2 tbsp. olive oil
7-8 cherry tomatoes
1 Gala apple, finely chopped
6 cups mixed greens

Heat a small pan on medium, toast caraway and coriander seeds until fragrant, about 2 minutes. In a large bowl, whisk together vinegar, mustard, and 1⁄8 tsp each salt and pepper. Mix in seeds, then onion; let sit 5 minutes.

Meanwhile, heat 1 tablespoon olive oil to a medium frying pan, add sausages and cherry tomatoes. Saute for 3-4 minutes

Toss onion mixture with remaining 1 tablespoon olive oil. Place greens and apple on a plate. Top with sauteed sausages, tomatoes and onion mixture. Mix everything just before serving.

Салат с куриными сосисками, яблоками и тминным соусом

На 4 порции

1 чайная ложка тмина, измельченная
1/2 чайной ложки семян кориандра
3 столовых ложки хересного уксуса
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
Кошерная соль и перец
1/2 маленькой головки красного лука, тонко нарезанного
4 куриные колбаски (около 350 грамм), нарезанные на средние куски
2 столовые ложки оливкового масла
7-8 помидоров черри
1 среднее яблоко, нарезанное мелкие кубики
6 чашек свежей смешанной зелени

Нагреть небольшую сковороду на среднем огне, посылать семанми тмина и кориандра, жарить на сухой сковороде пока они не станут ароматными, около 2 минут. В большой миске смешать уксус, горчицу и 1/8 чайной ложки соли и молотого черного перца. Добавить к смеси горяцихие семена и лук; дать постоять 5 минут.

Тем временем разогрейть 1 столовую ложку оливкового масла на средней сковороде, добавить колбаски и помидоры черри. Жарить в течение 3-4 минут.

Добавить 1 столовую ложку оливкового масла в луковую смесь. Выложить зелень и яблоко на тарелку. Сверху выложить обжаренные колбаски, помидоры и луковую смесь. Все перемешать перед подачей на стол.

Idea comes from Women's Health Magazine

Whole-wheat Pineapple Pancakes

Makes about 13-14 medium size pancakes

1 cup pineapple chunks from can, drained
1/2 cup buttermilk or kefir
1 egg
1 tablespoon coconut oil, melted
1 tablespoon brown sugar
2/3 cup whole-wheat flour
A couple dashes baking soda
Vegetable oil for frying
Sour cream or yogurt and pomegranate seeds for serving

Place pineapple chunks and pour buttermilk into bowl of food processor. Process until smooth texture. Pour mixture into a medium plastic bowl, add egg, coconut oil, and brown sugar. Mix everything very well. Add flour and sprinkle with baking soda. Mix until smooth.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 2 tablespoons for each pancake. Brown on both sides. Serve warm with yogurt and pomegranate seeds.

Tip: You can process buttermilk and pineapple in the evening. Refrigerate until next morning. Add rest of ingredients just before frying.

Оладьи с aнанасом и цельно-зерновой мукой.

На 13-14 оладий среднего размера

1 чашка нарезанного консервированного ананаса, без жидкости
1/2 чашки кефира
1 яйцо
1 столовая ложка растопленного кокосового масла
1 столовая ложкa коричневого сахара
2/3 чашки цельнозерновой муки
1/4 чайной ложки соды
Растительное масло для жарки
Сметана или йогурт и семена граната для подачи на стол.

Выложить кусочки ананаса в чашу кухонного комбайна. Туда же добавить кефир. Прокрутить до получения однородной массы. Вылеть смесь в среднюю пластиковую миску, добавить яйцо, кокосовое масло и коричневый сахар. Все очень хорошо перемешать. Добавить муку и посыпать пищевой содой. Перемешаьт все до однородного состояния.

Немного полить маслом сковороду и нагреть на среднем огне. Выложить тесто на сковороду, приблизительно 2 столовые ложки (американские) на каждый блин. Поджарить с обеих сторон. Подавать теплым с йогуртом и зернами граната.

Совет: вечером можно прокрутить кефир и ананас. Держать в холодильнике до следующего утра. Добавить остальные ингредиенты перед жаркой.

Buckwheat Cabbage Bowl

Make 2 medium size servings

How to cook buckwheat
1/2 cup toasted buckwheat groats
1 cups water

Pour water into medium size saucepan and bring to boil. Add dash of salt and put dry toasted buckwheat groats, reduce heat to medium-high and simmer until most of the water is absorbed, about 10-15 minutes stirring occasionally. Take the pan out of heat, but leave the lid on to allow buckwheat to finish cooking for another 5 minutes.

It can be done one day before actual serving. Cooked buckwheat might be kept in refrigerator for a couple days.

2 teaspoons olive oil
1 medium size yellow onion, chopped
1 medium size carrot, peeled and grated on large holes of the grater
2 garlic gloves, minced
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground coriander
1 tablespoon lemon juice
1/2 medium size cabbage, thinly shredded
1 cup cooked buckwheat
Salt and Pepper to taste.
1 teaspoon olive oil
15 cherry tomatoes
1 tablespoon soy sauce
Salt and Pepper to taste
Avocado, sour cream or yogurt for serving

Heat the oil in a large nonstick skillet over the medium heat.

- Add the onion. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes.

- Add cumin, coriander, lemon juice, and carrots, cook for 3-5 minutes.

- Add cabbage and a generous pinch of salt, cook stirring every minute until it begins to wilt, about 5 minutes.

- Add cooked buckwheat to a pan with veggie mixture. Mix everything very well and saute for 3-4 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

While veggies and buckwheat is cooking, heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add 1 tablespoon soy sauce and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

Place veggie mixture and cherry tomatoes on a plate. Serve immediately with avocado and sour cream.

Ready-to-Spread Chicken Liver Pate with Marinated Dry Figs

Makes 1 & 1/4 cups of pate

1 pound chicken livers
5 dry figs, chopped
2 tablespoon red wine
1 teaspoon balsamic vinegar
1 teaspoon olive oil
1/2 large sweet onion, chopped
1/2 teaspoon minced fresh ginger
1 teaspoon dry thyme
1 teaspoon shmaltz
Salt, sugar and ground black pepper to taste

Rinse livers in cold water and pat dry with paper towels before trimming them of visible sinew, fat, and areas of green discoloration. Separate large connected lobes, but otherwise try to keep the pieces as big as possible.

Cover livers with water and bring to a boil; reduce heat and simmer for 10 to 15 minutes, or until tender. Drain very well and cool until room temperature.

Meanwhile, mix figs, balsamic vinegar, red wine and marinated for 20-30 minutes.

Heat oil in a cast-iron or carbon steel pan. Lower a heat to medium-high, add chopped onion and saute for 3-4 minutes. Add ginger, thyme and saute for more 1-2 minutes. The last step is to add marinated figs with liquid and chicken livers. Saute until almost all liquid is evaporated.

Take the mixture from the heat and give a couple of minutes to cool. Dot with shmaltz and add everything from the frying pan to a bowl of a food processor and process until a smooth paste.

Taste and adjust seasonings; salt, pepper or even sugar may be added to taste if needed. Refrigerate in a covered container until serving. 

Паштет из куриной печени с маринованным сухим инжиром

На 1 & 1/4 чашки паштета

1 фунт куриной печени
5 сухих плодов инжира, нарезанных на средние куски
2 столовые ложки красного вина
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка оливкового масла
1/2 большой головки лука, нарезанный на мелкие куски
1/2 чайной ложки натертого свежего имбиря
1 чайная ложка сухого тимьяна
1 чайная ложка куриного шмальца
Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Промыть печень в холодной воде и высушить бумажными полотенцами, оделить острым ножом видимые сухожилия, жир и зеленые пятна.

Залить печень водой и довести до кипения; уменьшить огонь и варите 10-15 минут до полной готовности. Слить горячую воду и остудить до комнатной температуры.

Тем временем смешать в маленькой посуде инжир, бальзамический уксус, красное вино и мариновать в течение 20-30 минут.

Нагреть масло в чугунной или стальной сковороде. Уменьшить огонь до среднего, добавить нарезанный лук и жарить 3-4 минуты. Добавить имбирь, тимьян и обжаривать еще 1-2 минуты.

Последний шаг - добавить маринованный инжир с жидкостью и куриную печень. Обжарить до того момента пока почти вся жидкость не испарится.

Снять с огня и дать пару минут остыть. Выложить маленькие кусочки шмальца и перемешать.

Вылоижть смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить со получения пасты.

Попробовать и если нужно добавить соль, перец или даже сахар. Выложить в конйнер, закрыть крышкойи держать в холодильнике до подачи на стол.&

Scottish Oat and Walnut Biscuits

Makes about 2 & 1/2 dozen 2-inch cookies

1 cup walnut pieces
1 cup all-purpose flour
1/2 cup whole-wheat flour
1 tablespoon chia seeds (optional, but healthy)
2 Tbsp brown sugar
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 cup buttermilk
1/4 cup melted butter
1 tablespoon rose water (optional)

Preheat your oven to 350 F

Put the oats and the walnuts in the bowl of a food processor and pulse until finely ground

Add in the all-purpose and whole-wheat flours, sugar, salt, chia seeds and soda and pulse to combine.

Pour in the buttermilk, rose water and melted butter and pulse until the dough comes together.

Turn out onto a floured surface and bring the dough together. If it feels wet, knead in a little more flour. Leave covered on a counter for 20 minutes.

Roll out the dough to about 3/8 inch thick. Cut with a 2 1/2 inch cookie cutter. You can prick the crackers with the tines of a fork if you like the look, but it's not necessary, the dough doesn't rise or puff up.

Bake on an ungreased baking sheet for about 20 to 25 minutes. I baked on a parchment paper sprayed with baking spray.

Cool on a rack. If you liкe, sprinkle with powdered sugar or drizzle with white chocolate. Store in an airtight container.

Шотландское овсяное оеченье с грецкими орехами

На 30 печений, каждое 5 см диаметре.

1 чашка грецких орех
1 чашка универсальной белой муки
1/2 чашки цельнозерновой муки
1 столовая ложка семян чиа (необязательно, но полезно)
2 столовые ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чашки кефира
1/4 чашки (4 столовые ложки, около 50 грамм) растопленного масла
1 столовая ложка розовой воды (по желанию)

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц)

Высыпать  овсяную крупу и грецкие орехи в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования мелкой крошки.

Добавить два вида муки, сахар, соль, семена чиа и соду и опять прокрутить.

В чашу кухонного комбайна добавить кефир, розовую воду и растопленное сливочное масло и перемешать до образования теста.

Вынуть тесто из чаши и подмесить на посыпанной мукой разделочной доске. Если нужно добавить еще немного муки. Накрыть тесто целлофановой пленкой и оставить тесто на доске на 20 минут.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 5мм. Вырезать печенье с помощью круглой формы.

Выпекать на не смазанном маслом противне около 20-25 минут. Я выпекала на пекарской бумаге, которую предварительно побрызгала анти-приграрной жидкостью. 

Переложить печенья на стойку и дать остыть до комнатной температуры. Если Вам хочется, то посыпаьте сахарной пудрой или украсьте белым шоколадом. Хранить в герметичном контейнере.

Idea comes from the blog The view from great island

Fall Comforting Soups

Fall Red Lentils Veggie Soup

Makes 3-4 medium size servings

1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
3 medium potatoes, divided
4 cups chicken broth
1 cup water, room temperature
1/4 cup dry red lentils
1 tablespoon lemon juice
1/2 cup green beans, cut into medium chunks
3/4 cup tomato juice
1 small jalapenos, minced
2 tablespoons fresh herbs (parsley, dill)
Salt and pepper to taste

Combine onion, carrot, celery, and 2 potatoes in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside.

Pour chicken stock and water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, simmer for about 8 minutes.

Add dry lentils and simmer for more 10 minutes stirring occasionally. Lastly add green beans, tomato juice, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos. Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.

I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch.

Minty Butternut Squash Alphabet Soup

Makes 3-4 medium size servings

1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
2 medium potatoes, divided
3 garlic gloves
5 cups water, room temperature
1 tablespoon consomme
2 tablespoons alphabet (dry pasta)
1 cup butternut chunks, cooked or roasted, cut into small pieces
1 teaspoon shmaltz
3-4 large mint leaves, 2-3 stalks parsley, 2-3 stalks dill. Minced everything together.
1 tablespoon lemon juice
1/8 teaspoon garlic-chili sauce or 1 mini jalapenos, minced
Salt and pepper to taste

Combine onion, carrot, celery, garlic, and 1 potato in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside. 

Pour water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, add consomme and start to simmer for about 8 minutes.

Add alphabet pasta and simmer for more 5-7 minutes stirring occasionally. Lastly add butternut squash, shmaltz, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos.  Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.

I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch.