February 13, 2010

Chocolate cupcakes and cream cheese frosting

Makes 12
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, room temperature, plus more for pan, 1 3/4 cups all-purpose flour (spooned and leveled), plus more for pan , 1/2 cup of cocoa powder, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon salt, 3/4 cup sugar, 2 large eggs, room temperature, 1 teaspoon pure vanilla extract, 1/2 cup whole milk

Preheat oven to 350 degrees. Butter and flour a standard 12-cup muffin pan, or use paper liners.

In a medium bowl, whisk together flour, cocoa, baking powder, and salt; set aside.
With an electric mixer, beat butter and sugar until light and fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each addition; add vanilla, and mix until combined. On low speed, beat in half the flour mixture, followed by milk; end with remaining flour mixture. Mix just until incorporated (do not overmix).

Divide batter among prepared muffin cups, filling each 2/3 full. Bake until a toothpick inserted in center of a cupcake comes out clean, 22 to 24 minutes. Cool cupcakes in pan, 5 minutes; transfer to a wire rack to cool completely. Frost with cream cheese frosting.

Cream Cheese Frosting
4 ounces (1 stick) unsalted butter, room temperature, 6 ounces cream cheese, room temperature, 1/2 pound (2 cups) confectioners' sugar, sifted, 3/4 teaspoon pure vanilla extract
Beat butter and cream cheese with a mixer on medium-high speed until fluffy, 2 to 3 minutes. Reduce speed to low. Add sugar, 1 cup at a time, and then vanilla; mix until smooth. Frosting can be refrigerated for up to 3 days; before using, bring to room temperature, and beat until smooth.

Шоколадные кексы со сливочным кремом.

На 12 порций.

8 столовых ложек сливочного масла, 1 3/4 чашки муки, 1/2 чашки кaкao порошка, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 чайная ложка экстракта ванили, 1/2 чашки молока.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить формочку для кексов, промаслив каждое отверстие. Посыпать мукой.

В небольшой посуде перемешать соль, муку, кaкao и разрыхлитель. В другой мыске взбить миксером сливочное масло и сахар. Добавить по одному яйцу. Продолжать взбивать и добавить ванильный экстракт. На маленькой скорости добавить половину мучной смеси, постепенно долить молоко. Затем добавить оставшуюся мучную смесь.

Разлить жидкое тесто по отверстиям. Каждое отверстие наполнить на 2/3 общего объема. Поставить в духовку и печь до готовности, приблизительно 22-24 минут. Вынуть из духовки, остудить и украсить кремом.

Сливочный крем

100 грамм сливочного масла комнатной температуры, 150 грамм сливочного сыра "Филадельфия", 2 чашки сахарной пудры, 3/4 чайной ложки ванильного экстракта.

Взбить масло и сливочный сыр на средней скорости в течении 2-3 минут. Уменьшив скорость, добавить сахарную пудру. Этот крем прекрасно сохраняется в холодильнике в течении 3 дней.

Recipe from Martha Stewart

1 comment:

Anonymous said...

Hi! I found your recipe for vegan cheese and will try it.
However, I want to let you know I found your site fascinating! Our family is part Jewish. My food background is very international. Although we are not vegan, we love all vegan dishes.
Sorry I don't speak Russian -- although I tried to learn it years ago.

I LOVE the Challah photo you have at the top of your blog.

Is it possible to get the recipe of such a gorgeous bread accomplishment?

It is the most beautiful Challah I have ever seen!

Thank you!!!!
Yoly Gottlieb