Simple cold crab meat salad

I love salads with imitation crab meat, and every time make something different. My readers have already enjoyed a couple of my recipes. Here they are:

1. Imitation Crabmeat Green Tomato salad
2. Crab, Avocado and Corn Salad with Cilantro and Lime

Today is a simple and very full-filling salad, which everyone can make any time.

Simple cold crab meat salad

Make 2 generous portions

    2 cups greens
    ½ yellow bell pepper, finely chopped
    1 small red onion, finely chopped
    1 Tablespoons lemon juice
    4 ounces crab meat or imitation crab meat, flaked
    2-3 tablespoons mayonnaise
    1/4 cup celery, finely sliced
 
Salt and pepper to taste

    In a large bowl, combine bell pepper, onion, celery, lemon juice, and mayonnaise. Mix well.
    Add imitation crab. Toss gently. Place greens on a bottom of salad bowl. Add salad.
    Chill the salad for at least an hour before serving.

Холодный салат с крабовыми палочками

На 2 порции

2 чашки зеленого салата
1/2 желтого сладкого перца, мелко порезанного
1 маленькая головка красного лука, мелко порезанного
1 столовая ложка лимонного сока
120 грамм крабовых палочек
2-3 столовые ложки майонеза
1/2 чашка селдерея, мелко нарезанного

Соль и перец по вкусу.

В большой посуде перемешать перец, лук, сельдерей, лимонный сок и майонез. Добавить крабовые палочки. Перемешаьт. Посолить и поперчить. Положить зелень на дно салатницы и добавить салат. Поставить в холодильник как минимум на час до подачи на стол.


The idea for recipe came from Amazing seafood recipes

Goat cheese and lemon white bean dip.

I found the recipe in last issue of Cook's Country magazine and immediately decided to make it.

Goat cheese and lemon white bean dip.

1 (15-ounce) can canellini beans, rinsed
1/4 cup extra-virgin olive oil ( I added 2 tablespoons)
2 tablespoon water (if you want pate consistency dip, don't add water)
2 teaspoons lemon juice
1 teaspoon minced fresh rosemary (I used dill, because I like it)
1 small garlic clove, minced
1 cup crumbled goar cheese
2 teaspoons grated lemon zest
Salt and pepper
Pinch cayenne pepper

Process beans in food processor. Add 2 tablespoons oil, water, lemon juice, rosemary, garlic, 1/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon pepper, goat cheese and lemon zest. Process until smooth about 45 seconds, scraping down sides of bowl as needed. Add pinch of cayenne pepper.

Transfer to serving bowl, cover and let stand at room temperature for at least 30 minutes. Season with salt and pepper to taste. Drizzle with oil and serve.

Recipe from  Cook's Country magazine.

Mushroom Gnocchi

Mushroom Gnocchi

1 (16-oz.) package gnocchi
2 tablespoons butter
1 (20-oz.) package fresh button mushrooms, sliced
3 tablespoons sliced fresh shallots
2 garlic cloves, minced
1/4 cup white wine
1/4 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon pepper

Prepare gnocchi according to package directions. Melt 2 Tbsp. butter in a large skillet over medium-high heat. Add button mushrooms; sauté 8-10 minutes or until browned and liquid evaporates. Add shallots and garlic; sauté 2 minutes or until shallots are tender. Add wine to skillet; cook 2 minutes. Add gnocchi; gently toss. Stir in parsley, salt, and pepper.

Итальянские картофельные клецки (Ньокки) с грибами

1 (почти 480 грамм) пакет с картофельными клецками
2 столовх ложки сливочного масла
1 (почти 600 грамм) пакет белых грибов, нарезанных
3 столовые ложки мелко порезанного лука шалот
2 зибца чеснока, очень мелко нарезанного
1/4 чашки белого вина
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца.

Приготовить картофельные клецки согласно инструкции на пакете. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и тушить 8-10 минут. Грибы станут коричневыми, и вся вода испарится. Добавить чеснок и лук. Потушить 2 минуты и добавить вино. Тушить еще 2 минуты. Не снимая с огня, добавить клецки, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Выложить на блюдо и посыпать петрушкой.
Recipe slightly adopted from Yummly

Beet-Lettuce salad

It's one of the best salads I made recently. Marinated beets, avocado and red onion goes together very well. Definetely, I will do such good salad more and more again. Plus this recipe goes from exceptionally delicious book

Beet-Lettuce salad

Yield 6-8 servings

Beets

3 large unpeeled beets
1 cup vinegar
1/2 cup sugar
1/2 cup water

Salad

1 (8-ounce) bag lettuce (I used regular greens)
1 red onion, sliced into thing rings
1 avocado, diced

Dressing

1/2 cup vinegar
1/2 cup olive oil
1/2 teaspoon salt

Prepare the beets: Preheat the oven to 350F. Scrub unpeeled beets with a vegetable brush. Wrap in foil and bake for 1 hour, until soft. Combine vinegar, sugar, and water in a large container or ziplock bag. Peel whole beets (I cut up into big chunks) and add to bag. Marinate overnight in the refrigerator.

Prepare the salad. In a large bowl, combine lettuce, onion, and avocado. Remove beets from marinade and cut into cubes. Add to salad (Toss just before serving)

Prepare the dressing. In a small container, combine dressing ingredients. Pour over salad.

Салат из красной свеклы и зеленого летуса

Не знаю или мои читатели знакомы с летусом. Потому беру на себя обязанность познакомить читателей с этим зеленым овощем.  О нем можно почитать на этой страничке. Почитайте и начните использовать в Вашем меню. Летус всегда можно заменить на другие съедобные листики салата. Но салат нужно кушать.

На 6-8 порций

Свекла

3 больших красных свеклы
1 чашка уксуса
1/2 чашки сахара
1/2 чашки  воды

Салат

250 грамм салата-летус
1 небольшая луковица красного лука, порезанного на тонкие ольца
1 авокадо, мелко нарезанное

Соус
1/2 чашки уксиса
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли

Приготовить свеклу: Нагреть духовку до 350Ф. Очистить свеклу от лишней грязи. Завернуть в фольгу и запечь в духовку в течении 1 часа. Смешать уксус, сахар и воду в контейнере. Очистить свеклу от кожуры, порезать на большие куски и положить в приготовленный маринад. Поставить в холодильнук мариноваться на ночь.

Утром приготовить салат. В большой посуде смешать летус, красный лук и авокадо. Вынуть свеклу из маринада и нарезать на мелкие кубики. Добавить в салат (Перемешать только перед подачей).

Приготовить соус: Все составляющие перемешать и вылить на салат.