Salted Chocolate Buckwheat Thins

Yields 24 large cookies

¾ cup buckwheat groats

1 cup packed light brown sugar ( used 3/4 cup)

½ cup (1 stick) salted butter

2 tablespoons cocoa powder

½ teaspoon pure vanilla extract

1 large egg

¾ teaspoon flaky sea salt

Preheat oven to 350°F with racks in upper and lower thirds. Spread buckwheat in a single layer on a rimmed baking sheet. Bake until slightly darkened and fragrant, 10 to 12 minutes. Let cool.

Line 2 baking sheets with parchment. Combine sugar and butter in a medium pot over medium. Cook, stirring occasionally, until butter is melted. Remove from heat and let cool slightly. Stir in cocoa and vanilla until evenly combined. Add egg and stir until evenly incorporated. Fold in toasted buckwheat.

Drop tablespoonfuls of batter onto the prepared baking sheets, spacing them 2 inches apart and flattening slightly with the back of a spoon. Top with flaky salt.

Bake until shiny and dry, 8 to 9 minutes, rotating sheets front to back and top to bottom. Let cool until firm; transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

Печенье с гречневой крупой в соленом шоколаде

На 24 больших печенья

¾ чашки сухой гречневой крупы

1 чашки светло-коричневого сахара (Я взяла 3/4 чашки)

½ чашки (100 грамм) сливочного масла

2 столовые ложки какао-порошка

½ чайной ложки чистого экстракта ванили

1 большое яйцо

¾ чайная ложка крупной морской соли

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц) с решетками в верхней и нижней трети части духовки. Выложить гречку в один слой на противень с бортиком. Запекать в течении 10-12 минут, пока крупа не станет немного темнее и ароматной. Дайте остыть.

Выстелить 2 больших противня пергаментом. Смешать сахар и масло в средней кастрюле Разогреть на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить какао, ваниль и перемешать до однородного состояния. Добавить яйцо и еще раз перемешать до однородного состояния. Добавить поджаренную и немного остывшую гречку.

Используя столовуую ложку, выложить жидкое тесто на подготовленные противни, расположив их на расстоянии 5 см друг от друга. Ложкой можно приплюснуть печенья. Сверху посыпать морской солью.

Выпекать до блеска и высыхания 8–9 минут, переворачивая листы спереди назад и сверху вниз. Дайте остыть до твердого состояния; переложить на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Recipe comes from Real Simple Magazine

Apple Cake with Cold Rise Yeast Dough (Eggless)

Yield: Large cake for 8-10 people

Dough

1 package (2 teaspoons) active dry yeast

150 ml lukewarm milk (about 100 F)

2 tablespoons + 1 teaspoon sugar, divided

3 cups all-purpose flour

15 tablespoons (200 gram) butter, cold

1/8 teaspoon salt

Filling

4 tablespoons butter (50 gram)

1/3 - 1/2 cup sugar

5 medium - large apples, cored, peeled and chopped into medium chunks

1/2 teaspoon lemon juice

120 ml 2%-milk

1/2 teaspoon ground anice (optional)

1/2 teaspoon vanilla extract (optional)

Almond flour for sprinkling.

To make a dough, in a medium bowl mix yeast and sugar in warm milk until dissolved. Sprinkle with flour and cover with a dry towel. Leave to proof for 15 minutes in a draft-free place (room temperature.

Sift flour into a large bowl. Add salt. Grate butter on large holes of the grater and add to flour. Using your hands rub the butter into the flour. Pour yeast mixture into flour-butter and make a soft dough. Don't knead it! Please dough into a bowl, cover with plastic wrap, and place into the refrigerator for 1 hour.

In a large bowl, mix chopped apples with lemon juice. 

To make the filling, place the pieces of butter in a light-colored pan. Turn the heat onto medium. Begin stirring to move the butter around as it melts. Once melted, add sugar. Keep stirring. In about 5-8 minutes, the butter will turn golden brown. The foam will slightly subside, and the milk solids on the bottom of the pan will toast. It will smell intensely buttery, nutty, and rich.

Add apples and milk, stir everything together and sauté for about 20 minutes or until almost all liquid will be evaporated. Add ground anise and vanilla extract (optional) and  mix everything. Remove pan with filling and give a couple of minutes to cool off.

Preheat the oven to 350 F (180 C)

To shape a cake, prepare a pan 9 x 12 inches. a cookie pan, and parchment paper.

Cut parchment paper into a 9 x 20-inch rectangle and place it on a kitchen counter. Lightly grease the surface with vegetable oil and spray with non-stick baking spray. Sprinkle with almond flour.

Remove the dough from the refrigerator and cut 1/3 of the dough. Roll out the rest of the dough into a 9 x 18 rectangle and lightly sprinkle the lower half with almond flour. Spread equally filling all over the bottom half of the dough. Sprinkle with almond flour.

Take a remaining 1/3 of the dough and roll out into a 9 x 10 rectangle. Cover the filling and tackle the edges to hold filling inside. Cut the upper part of the dough into vertical strips and place them on a nice patter over the dough. Move parchment paper with cake to prepared cookie sheet. 

Bake for 25 minutes in an oven. Remove from the oven and cool completely. Sprinkle with powdered sugar (optional). Cut into strips, and each stripe cut diagonally.

Serve with tea or coffee. Keep in an airtight container for a couple of days. Since some of us have no airtight container, I usually wrap goodies with paper towels and cover them with a plastic bag.

Russian version

Cornbread Cookies with Feta Cheese and Dry Cranberries (No extra sugar)

Yields 11-12 medium size cookies

1 cup all-purpose flour

2/3 cup cornmeal

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon black pepper

1 teaspoon ground cumin

2 teaspoons baking powder

1/2 cup crumbled feta cheese

2 eggs, lightly beaten

4 tablespoons 2%-milk

4 tablespoons olive oil

1/3 - 1/2 cup dry cranberries

Preheat oven to 350F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet. Grease with vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

In a medium bowl, stir together flour, cornmeal, baking powder, cumin, salt, and black pepper. 

Combine feta cheese, eggs, milk, and olive oil. Using an immersion mixer, process everything until almost puree. Add half of the flour mixture and dry cranberries. Mix everything with a large tablespoon. Add the rest of the flour mixture. Make a stiff dough.

Moisture hands with a couple of drops of vegetable oil and form medium cookies. Place on a greased cookie sheet.

Bake 8-9 minutes on a lower shelf of the oven and 8-10 minutes on an upper one. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an air-tight container for a couple of days. Serve with coffee, tea, and salads.

Кукурузное печенье с сыром фета и сушеной клюквой (Без лишнего сахара)

На 11-12 печений среднего размера.

1 чашка белой пшеничной муки

2/3 чашки кукурузной муки

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка молотого тмина

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чашки сыра фета, в кусочках

2 слегка взбитых яйца

4 столовые ложки 2% -го молока

4 столовые ложки оливкового масла

1/3 - 1/2 чашки сухой клюквы

Разогреть духовку до 180 ° C. Выложить пергаментной бумагой большой противень. Смазать растительным маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

В средней миске смешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель, тмин, соль и черный перец.

В отдельной посуде погружным миксером взбить сыр фета, яйца, молоко и оливковое масло до образования пюре. Добавить половину мучной смеси и сушеную клюкву. Все перемешать большой столовой ложкой. Добавить оставшуюся часть мучной смеси. Замесить крутое тесто.

Смочить руки несколькими каплями растительного масла и сформировать печенья среднего размера. Выложить печенья на смазанный маслом противень.

Выпекать 8-9 минут на нижней полке духовки и 8-10 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичной таре пару дней. Подавать с кофе, чаем или салатами.

Idea comes from Better Homes & Garderns Magazine

Afro Sour Apple Slaw from Judaic studies teacher (special for Hanukkah)

Michael Twitty, a food writer and culinary historian, celebrates Hanukkah’s miracle of oil by making fried chicken and latkes. He serves up this sweet and tangy slaw alongside. Michael is a food blogger and a Judaic studies teacher from the Washington D.C. Metropolitan area.

Serving Size: about 2/3 cup

8 cups shredded green cabbage (1/2 medium head)

1 ½ teaspoons salt

¼ cup cider vinegar

2 tablespoons maple syrup

1 teaspoon Dijon mustard

½ teaspoon ground pepper

3 medium Granny Smith apples, julienned or shredded

3 cups spinach leaves, thinly sliced

2 scallions, sliced

1 teaspoon minced fresh flat-leaf parsley

1 teaspoon minced fresh tarragon

P.S. Olive oil for drizzle (my addition)

Toss cabbage and salt in a colander set over a large bowl. Let the cabbage wilt for 30 minutes.

Plunge the cabbage into a bowl of cold water. Drain and pat dry.

Whisk vinegar, maple syrup, mustard and pepper in a large bowl. Add the cabbage, apples, spinach, scallions, parsley and tarragon; toss to coat well. I also drizzle with olive oil.

Recipe comes from Eating Well December 2020

Zucchini Cheese Spread

Yields about 2 cups

1 tablespoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

2 medium garlic cloves, minced

1/2 teaspoon mustard powder (optional)

1/2 teaspoon paprika

1 medium zucchini (about 1 pound), cut into medium cubes

7-10 parsley sprigs, chopped

5 oz. spreadable cheese wedges ("The Laughing Cow Original Creamy Swiss Spreadable Wedges")

Salt, ground black pepper, lemon juice, sugar to taste

In a large skillet or pan, heat oil over medium-high heat until hot. Add chopped onions, sprinkle with salt and cook for 5 to 7 minutes or until tender stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add garlic, mustard powder, and paprika. Stir together and sauté for about 1 minute.

Add cubes of zucchini and sauté covered for 10 minutes, stirring frequently. Uncover and continue to sauté for about 5 minutes. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool.

Place cheese, zucchini mixture, and parsley into a bowl of a food processor and process until smooth puree. Check for spices and add to your taste.

Serve with crackers and decorate with seeds or fresh herbs

Паштет из плавленных  сырков и зеленого кабачка

На 2 чашки

1 столовая ложка растительного масла

1 средняя головка лука, мелко нарезанная

2 средних измельченных зубчика чеснока

1/2 чайной ложки горчичного порошка (по желанию)

1/2 чайной ложки паприки

1 средний цуккини (около 400-500 грамм), нарезанный на среднии кубики

7-10 нарезанных веточек петрушки

около 150 грамм плавленного сыра ("Laughing Cow")

 Соль, черный молотый перец, лимонный сок, сахар по вкусу.

В большой сковороде или сковороде разогреть масло. Добавить нарезанный лук, посолить и тушить 5-7 минут, помешивая деревянной ложкой или термостойкой лопаткой. Добавить чеснок, горчичный порошок и перец. Перемешать и обжарить в течении 1 минуты.

Добавить кубики цуккини и обжарить под крышкой в течении 10 минут, часто помешивая. Снять крышку и продолжать обжаривать около 5 минут. Снять с огня и дать пару минут остыть.

Поместить сыр, смесь цукини и петрушку в чашу кухонного комбайна и провернуть до образования однородного пюре. Проверить на специи и добавить по вкусу.

Подавать с крекерами и украсить семенами или зеленью.

Wilted Cabbage and Roasted Walnuts Salad

Serves 4

4 tbsp unsalted butter or ghee

1/2 head of cabbage, cored and thinly shredded 

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon freshly ground black pepper 

3 tbsp cider vinegar 

1 tbsp soy sauce

1/2 cup roasted walnuts

Melt butter or ghee in a large sauté pan., over medium heat. Add cabbage, salt and pepper, toss , coating with butter. Cover and cook for 7 minutes, stirring occasionally. Pour the vinegar and soy sauce, cook for 2 minutes uncovered. Serve warm , right from pan. Garnish with roasted walnuts.

Салат из вяленой белокачанной капусты и жареных грецких орехов

На 4 порции

4 столовые ложки несоленого масла или топленого масла

1/2 кочана капусты, очищенной от сердцевины и тонко нашинкованной

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

3 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

1/2 стакана жареных грецких орехов

Растопить  масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавить капусту, соль и перец, перемешать. Накрыть крышкой и тушить 7 минут, периодически помешивая. Влить уксус и соевый соус, тушить еще 2 минуты без крышки. Подавать горячим, прямо со сковороды. Украсить жареными грецкими орехами.

Recipe comes from "Master chefs cook kosher" by Judy Zeidler

Garlicky Semolina Batons with Home-made Chicken Filling (leftover recipe)

Yields 16 medium-large pieces

Chicken Filling

8-9 oz.. roasted skinless chicken (leftovers of rotisserie chicken are welcomed), torn into small pieces

2 teaspoons vegetable oil

1/2 large yellow onion, chopped

2 garlic cloves, chopped

1 medium carrot, peeled and shredded on large holes of the grater

1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon ground coriander

1 egg

2 tablespoons water, room temperature

Salt, ground black pepper, cayenne pepper to taste

Dough

1 & 3/4 cups all-purpose flour

3 tablespoons semolina

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon baking powder

2 & 1/2 tablespoons vegetable oil + 1 teaspoon

120 ml water, room temperature

Garlicky Spread

3 tablespoons vegetable oil

3 cloves garlic, minced

1 tablespoons fresh parsley, chopped

1 teaspoon dry oregano leaves

For Filling: coat the bottom of the pan with oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add the onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan, sprinkle with salt, and let cook for about 5 minutes, stirring occasionally. Add garlic, spices and sprinkle with cayenne pepper to taste. Stir everything and sauté for one minute.

Add shredded carrots and sauté for 2 minutes and finally add shredded chicken. Mix everything and sauté for 3-4 minutes. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool.

Place mixture into a bowl of food processor and process until small bits. Check for salt and pepper.

The filling might be done in advance and kept in the refrigerator in an airtight container.

For the dough: In a large bowl add flour, salt, baking powder, and semolina. Add 2 & 1/2 tablespoons vegetable oil and water. Using your hands, knead a dough. Moisture the dough with the remaining 1 teaspoon of vegetable oil, cover with a clean towel, and leave on a counter for 20-30 minutes.

While the dough is resting, make a garlicky spread. Mix all ingredients and, using the backside of the teaspoon, try to break garlic pieces into a mixture. Leave on a kitchen counter for 10-15 minutes.

In a medium bowl, mix egg and 2 tablespoons of water. Scoop out 2 tablespoons of egg mixture into a small bowl for egg wash. Add the remaining egg mixture to a filling and mix.

Preheat oven to 350 F. Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Divide dough into 2 equal parts. Rolls each part into a 10 x 11 -inch rectangle. Moisture with garlicky spread and make a tight roll. Cut each roll into 8 equal pieces. Roll out each piece into a 4 x 5 - inch rectangle. Place 1 tablespoon of filling on the bottom of the rectangle. Make a small roll and tackle the ends. Place on a prepared sheet. Repeat with other pieces.

Brush each pastry with egg wash and bake for 20-25 minutes in the oven (10 minutes on a bottom shelf, 10 minutes - on the upper shelf). Remove from the oven and cool until room temperature. Serve immediately with soup, salads, or sauce. Excellent example of finger food.

Печеные батончики с манной крупой и куриной начинкой

На 16 штук среднего размера.

Куриная начинка

250 - 280 грамм мяса запеченной или сделанной на гриле курицы без кожи, нарезанной на мелкие кусочки

2 чайные ложки растительного масла

1/2 большой нарезанной желтой луковицы

2 нарезанных зубчика чеснока

1 средняя морковь, очищенная и натертая на больших отверстиях терки

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1 яйцо

2 столовые ложки воды комнатной температуры

Соль, черный молотый перец, кайенский жгучий перец по вкусу 

Тесто

1 и 3/4 чашки белой муки

3 столовые ложки манной крупы

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

2 и 1/2 столовых ложки растительного масла + 1 чайная ложка

120 мл воды комнатной температуры

Чесночная помазка

3 столовые ложки растительного масла

3 зубчика чеснока, измельченного

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка сухих листьев орегано

Для начинки: смазать дно сковороды растительным маслом. Нагреть сковороду на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавить лук и перемешать. Равномерно распределить лук по дну сковороды, посолить и тушить около 5 минут, помешивая несколько раз. Добавить чеснок, специи и посыпать кайенским перцем. Все перемешать и обжарить еще одну минуту.

Добавить тертую морковь и тушить 2 минуты, а затем добавит; кусочки курицы. Все перемешать и обжарить 3-4 минуты. Снять с огня и дать пару минут остыть.

Выложить смесь в чашу кухонного комбайна и измельчить до небольших кусочков. Если нужно, добавить соль и перец.

Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике в герметичной посуде.

Для теста: в большую миску всыпать муку, соль, разрыхлитель и манную крупу. Добавить воду и 2 & 1/2 столовых ложки растительного масла. Замесить тесто. Смочить тесто оставшейся 1 чайной ложкой растительного масла, накрыть чистым полотенцем и оставить на столе на 20-30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовить чесночную помазку. Смешать все ингредиенты и, используя тыльную сторону чайной ложки, измельчить кусочки чеснока в смеси. Оставить на кухонном столе на 10-15 минут.

В миске среднего размера смешать яйцо и 2 столовые ложки воды. Снать 2 столовые ложки яичной смеси в небольшую миску для тофо, чтобы смазать батончики перед выпеканием. Добавить к начинке оставшуюся яичную смесь и перемешать.

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц). Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 10 x 11 дюймов. Смазать чесночной намазкой и скатать в рулет. Каждый рулет разрезать на 8 равных частей. Раскатайте каждую отрезанную чать в прямоугольник размером 4 х 5 дюймов. На дно прямоугольника положите 1 столовую ложку начинки. Скатать в  небольшой рулет и придавить концы. Выложить на подготовленный лист. Повторить то же самое с другими частями.

Смазать каждый батон оставленной яичной жидкостью и выпекать в течении 20-25 минут в духовке (10 минут на нижней полке, 10 минут - на верхней). Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Сразу подать с супом, салатами или соусом. Отличный пример закуски.

Vietnamese Salmon Salad

Serves: 4

1 tbsp. vegetable oil

2 x 200g (7 oz.) salmon fillets

1 cup watercress (I used iceberg lettuce)

1 long red chili, finely sliced

½ cup mint leaves

3 shiso leaves, finely sliced (I did not find)

1 tbsp. roasted peanuts, crushed

2 tbsp. crispy fried shallots

sea salt

Nuoc Cham Dressing:

3 tbsp. fish sauce

2 tbsp. white vinegar

3 tbsp. sugar

2 tbsp. lime juice

2 garlic cloves, finely chopped

Quick Pickled Carrots & Daikon:

1 large carrot, peeled, cut into batons

1 small daikon radish, peeled, cut into batons (I used kohlrabi)

¼ cup sugar

¼ cup vinegar

2 tsp sea salt

Combine the ingredients for the quick pickled carrots and daikon. Set aside while you prepare the other ingredients.

Whisk together the ingredients for the nuoc cham dressing.

Season the salmon fillets with salt.

Heat a large frying pan over high heat. When the pan is hot, add the oil. Then add the salmon and sear for about a minute or until a golden crust forms. Then sear on the other side for a minute. Now turn the heat down to low and cook for about 4 minutes (for medium and juicy), flipping every so often, or until cooked to your liking. Transfer the salmon to a plate to cool down slightly.

In a large bowl, add the watercress, a handful of quick pickled carrots and daikon, chilli, mint, shiso and peanuts. Flake the salmon into large chunks and add into the mix. Drizzle with about half of the nuoc cham dressing. Gently toss, adding more dressing to taste. Transfer to a serving plate and sprinkle over the crispy fried shallots.

You’ll have more quick pickled carrots and daikon than you need for this recipe. Store the remainder in the fridge for up to 2 weeks. These are great in salads and stir-fries.

Extra nuoc cham dressing can be stored in the fridge for a few days and used as a salad dressing or dipping sauce.

Recipe from Marion's Kitchen

Zaatar Apple Chicken Liver Pate

 Yield about 1 & 1/3 cups

1 pound cleaned, cooked chicken livers

1 teaspoon vegetable oil + more if you need

1 medium-large yellow onion, chopped

1 medium green apple, cored, chopped

1 teaspoon zaatar

1 teaspoon balsamic vinegar

1 hard-boiled egg

1 teaspoon chicken fat

Salt, black ground pepper, cayenne pepper, lemon juice to taste

How to clean chicken liver: Place the livers in cold water. Fill a glass bowl with cold water – not as cold as ice water but colder than room temperature. Place the livers in the cold water. If possible, don’t lay them on top of one another. You should leave the livers in the cold water for about fifteen minutes. This gives the water time to coagulate the blood, which will make it easier to remove. After fifteen minutes, hold the livers in place and dump the water out of the bowl. Take one liver out at a time and pat it dry with a paper towel. Make sure you blot both sides of the liver. If you find some of the blood is stubborn, you might have to wet a paper towel and wipe the blood off. Using a sharp knife, removing connective tissues from chicken livers. You should also look for any greenish parts on the liver, as these will cause the liver to taste bitter. (from https://www.wikihow.com/)

Place pieces of chicken liver in a medium pot of cold water and bring to boil over medium-high heat. Allow to simmer until livers are cooked through. Drain and leave to cool off.

In a large skillet, heat vegetable oil over the medium heat. Add the chopped onion, sprinkle with some salt and ground black pepper. Sauté for 5 minutes until onions are softened and light brown; sprinkle with cayenne pepper, zaatar and sauté for more 2 minutes stirring 2-3 times. Add vegetable oil if need it. Pour balsamic vinegar and mix everything well. Sauté for 2 minutes and add apples. Continue to sauté for more 2-3 minutes. remove from the heat and give 1-2 minutes to cool off.

Transfer the livers and hard-boiled egg to a food processor. Add onion-apple mixture and chicken fat (schmaltz). Process until smooth. Check for salt and pepper. If you like add some lemon juice.

Паштет из куриной печени с яблоком и заатаром

На 1 & 1/3 чашки

450 грамм очищенной вареной куриной печени

1 чайная ложка растительного масла + еще при необходимости

1 мелко нарезанная желтая луковица среднего размера

1 среднее зеленое яблоко, без сердцевины, нарезанное

1 чайная ложка заатара

1 чайная ложка бальзамического уксуса

1 яйцо, сваренного вкрутую

1 чайная ложка куриного жира

Соль, черный молотый перец, кайенский перец, лимонный сок по вкусу.

Как очистить куриную печень: опустить печень в холодную воду. Заполнить стеклянную миску холодной водой - не такой холодной, как ледяная, но более холодной, чем комнатная температура. Опустить печень в холодную воду. Оставить печень в холодной воде примерно на пятнадцать минут. Это даст воде время для свертывания крови, что облегчит ее удаление. Через пятнадцать минут слить воду из миски. Промокнуть печень бумажным полотенцем. С помощью острого ножа удалить соединительные ткани из куриной печени. Также удалить любые зеленоватые участки на печени, так как из-за них печень станет горькой. (с https://www.wikihow.com/)

Положить кусочки куриной печени в кастрюлю среднего размера с холодной водой и доведисти до кипения на среднем или сильном огне. Варить до того пока печень не сварится. Слить воду и дать остыть.

В большой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук, посолить и посыпать молотым черным перцем. Обжарить 5 минут, пока лук не станет мягким и светло-коричневым; посыпать кайенским перцем, заатаром и обжарить еще 2 минуты, помешивая 2-3 раза. При необходимости добавить растительное масло. Влить бальзамический уксус и все хорошо перемешать. Обжарить 2 минуты и добавить яблоки. Продолжать обжаривать еще 2-3 минуты. Снять с огня и дать 1-2 минуты остыть.

Переложить печень и сваренное вкрутую яйцо в кухонный комбайн. Добавить луково-яблочную смесь и куриный жир (шмальц). Провернуть до получения до однородной массы. Проверить на соль и перец. Если хотите, добавьте лимонный сок.

Polenta triangles with sautéed mushrooms

Serves 6-8

2 teaspoons salt

2 cups cornmeal 

1/4 cup olive oil for frying

Heat a large heavy pot with the 2 quarts of water, add the salt and bring to a boil over high heat. As soon as the water comes to a gentle simmer start pouring in the cornmeal in a steady stream, stirring constantly with a wooden spoon to avoid lumps for 3 minutes. Lower the heat and cook for about 20 minutes or until is thick.  

Pour polenta into a buttered baking dish and spread evenly. Cook until firm. Cut into sure 12-16 triangles. In a skillet, hit the olive oil over medium-high heat and brown the polenta triangle on both sides.

Sautéed mushrooms

Yields about 2 cups

2 tablespoons olive oil

1 garlic clove

3 cups sliced fresh mushroom

salt and freshly ground pepper to taste

Heat oil in the skillet over medium and sauté the garlic and mushrooms, stirring frequently until soft. Seasoned with salt and pepper. Remove from the heat and keep warm. 

Serves over the polenta triangles.

Recipe comes from "master Chefs Cook Kosher" by Judy Zeidler.

Buckwheat Cheese Pancakes (leftover recipe)

Yield: 20 medium size pancakes

1 cup cooked buckwheat groats

1 cup white cheese or dry tvorog

2 eggs

1 medium apple, cored, peeled and shredded

2 tablespoons honey

1/2 cup 2%-milk

1 cup all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

Vegetable oil for frying

In a medium bowl mix buckwheat groats, cheese and eggs. Using stand-up (immersion) mixer, puree the mixture. Add shredded apple, honey, milk and puree again.

In another medium bowl mix flour and baking powder. Add to puree and mix well.

Pour in enough oil to just barely cover the bottom of the pan. Grease with non-stick spray. Heat a skillet over medium to medium-high heat.

Working in small batches of 3 to 4, ladle in about 2 tablespoons of batter at a time into the hot skillet. Fry until golden brown, flip, and fry the other side until it is also golden brown.

Transfer the fried pancakes to a paper towel-lined plate. Serve warm with jam, sour cream or yogurt.

Оладьи с гречкой и творогом (если в холодильнике есть остатки)

На 20 оладий среднего размера.

1 чашка вареной гречневой крупы

1 чашка белого сыра или сухого творога

2 яйца

1 среднее яблоко, очищенное от кожуры и натертое на крупной терке

2 столовые ложки меда

1/2 чашки 2% -го молока

1 чашка универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Растительное масло для жарки

В средней миске смешать гречневую крупу, сыр и яйца. Используя стоячий (погружной) миксер, взбить смесь до образования пюре. Добавить натертое яблоко, мед, молоко и снова взбить.

В другой средней миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить в пюре и хорошо перемешать.

Налить немного растительного масла на дно сковороды. Сбрызгнуть антипригарным спреем. Нагреть сковороду на среднем или средне-сильном огне.

Сформировать штоловой ложкой оладьи и выложить в горячую сковороду. Обжарить до золотистого цвета, перевернуть и обжарить другую сторону до золотистого цвета.

Переложить оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать в теплом виде с джемом, сметаной или йогуртом.

How to cook buckwheat groats

Central Asian Cabbage Salad

Serves 4

1 medium onion, peeled and chopped

2 garlic cloves, peeled and minced

3 tbsp. vegetable oil

1/4 pound white cabbage, shredded

5 red radishes, trimmed and coarsely grated

1 large carrot, peeled and coarsely grated

1/8 teaspoon salt or more to taste 

freshly ground black pepper

4 teaspoons tomato paste

2 tbsp minced flat parsley

1 tbsp minced fresh dill

In a skillet sauté onion and garlic in one tablespoon of oil until soft, about 10 minutes. Set aside to cool.

Combine the shredded cabbage, red radishes and grated carrot in the bowl. Stir in onion mixture, then add salt and pepper to taste.

In a small bowl mix remaining two tablespoons of oil and the tomato paste. Steer into the vegetable salad mixing well. Chill. Just before serving steer in the minced parsley and dill.

Салат из капусты по азиатски с томатной пастой

На 4 порции

1 средняя головка лука, очищенная и мелко нарезанная

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

3 ст.ложки растительного масла

120 грамм измельченной белокочанной капусты

5 красных редиски, крупно натертых

1 большая морковь, очищенная и натертая на крупной терке

1/8 чайной ложки соли или больше по вкусу

свежемолотый черный перец

4 чайных ложки томатной пасты

2 ст.ложки мелкой петрушки

1 столовая ложка свежего укропа

В сковороде обжарить лук и чеснок в одной столовой ложке масла до мягкости, около 10 минут. снать с огня и дать остыть.

Смешать в миске нашинкованную капусту, красную редьку и тертую морковь. Добавить луковую смесь, затем порпбовать на соль и перец. Добавить по вкусу.

В небольшой миске смешать оставшиеся две столовые ложки масла и томатную пасту. Хорошо перемешать с овощным салатом. Поставить на холод. Непосредственно перед подачей добавить зелень и укроп.

Recipe comes from "The Winter Vegetarian: A Warm and Versatile Bounty" by Darra Goldstein

Mexican Potato Fish Pancakes with Tomato-Avocado Salad

Yield: 2 servings (4 pancakes per serving)

Pancakes

3 medium-to-large russet potatoes, boiled with their skin on and chilled

1/2 large yellow onion, chopped and divided in two equal parts

3 oz. pan roasted salmon, cooled and flaked

1 egg

6 plain crackers, grounded in a food processor

1 tablespoon parsley, chopped

Salt, cayenne pepper and ground black pepper to taste

Vegetable oil for frying

Salad

2 medium tomatoes, cut into medium pieces

1/2 large or 1 medium avocado, pitted and chopped

1-2 stems parsley, finely chopped

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon mayonnaise

1 teaspoon lemon juice

Salt and ground black pepper to taste

Coat the bottom of the pan with vegetable oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add half of the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Sprinkle with salt and spread the onions out evenly over the pan and let cook for about 3 minutes, stirring occasionally. Remove from the heat and add to potatoes.

Mash the potatoes with onions using a potato masher. Add salmon, egg, ground crackers, and chopped parsley. Season with salt and pepper to your taste. Stir well to combine.

Divide mixture into 8 portions. Shape them into round patties.

Heat oil over medium-high heat in a nonstick pan. Cook patties for about 3 minutes on each side until golden brown. Transfer the patties to a plate lined with a paper towel to remove excess oil. Clean the pan with a paper towel and repeat until all patties are done.

For the salad, make a dressing first. Mix olive oil, mayonnaise, salt, pepper, and lemon juice in a medium glass jar. Cover and shake well. Place tomatoes, avocado, second half of onions, and parsley in a salad plate and pour dressing over. Mix everything well.

Дыруны с лососем по-мексикански

На 2 порции

Дыруны

3 картофеля среднего-большого размера, заранее отваренные в кожуре и остывшие до комнатной температуры

1/2 большой желтой луковицы, нарезанной на мелкие кусочки и разделенные на две равные части

100 г запеченного лосося, охлажденного

1 яйцо

6 простых крекеров, измельченных в кухонном комбайне

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Соль, кайенский перец и черный молотый перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Салат

2 средних помидора, нарезанных на средние кусочки

1/2 большого или 1 средний авокадо без косточек и нарезанный на средние куски

1-2 стебля петрушки, мелко нарезанной

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка майонеза

1 чайная ложка лимонного сока

Соль и черный молотый перец по вкусу

Дно сковороды смазать растительным маслом. Нагреть сковороду на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавить половину нарезанного лука и перемешать, чтобы он покрылся маслом. Посыпать солью, равномерно распределить лук по сковороде и дать жариться около 3 минут, периодически помешивая. Снять с огня и добавить к картофелю.

Помять картофель с луком. Добавить лосось, яйцо, молотые крекеры и мелко нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешать.

Разделить смесь на 8 порций. Сформировать из них круглые котлеты.

Нагреть подсолнечное масло на среднем или сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Выложить дыруны и жарить примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Для салата сначала приготовить заправку. Смешать оливковое масло, майонез, соль, перец и лимонный сок в стеклянной банке среднего размера. Закрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Выложить помидоры, авокадо, вторую половину лука и петрушку в салатную тарелку и полить заправкой. Все хорошо перемешать.

Idea for the recipe from Tortitas de Atún. Se Deshacen en la Boca. No en la Sartén

Two-days Meatloaf with Mushroom Filling (non-Jewish recipe)

Not many people enjoy lunch meat, but I believe, many of us like homemade meatloaf, which goes well with side dishes and salads. 

Yields: 1  9" x 5" loaf (4 servings: 2 pieces per serving)

Day 1

Mushroom Filling

16 oz., fresh white button mushrooms, cleaned and sliced

1 large yellow onion, chopped

1 medium carrot, coarsely shredded

1/2 teaspoon paprika

Salt, ground black pepper, cayenne pepper to taste

Vegetable oil for frying

Meat

1 pounds chicken breast, cut into medium chunks

1 pound pork, cut into medium chunks

Day 2

For mushroom filling

1 egg

For meat

1 teaspoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

1 medium apple, peeled, cored, and chopped

Salt, pepper to taste

1/3 cup dry plain bread crumbs

For glaze

1/4 cup ketchup

1/2 tablespoon grainy mustard

2 teaspoons brown sugar

Day 1.

To prepare the filling, add mushrooms to a dry frying pan and fry on medium-high heat until almost all water evaporated about 5 minutes. Add a bit of vegetable oil and fry for about one minute, remove from the heat, and add to a large deep plate. Set aside.

Add more vegetable oil to the same pan and place back on the heat. Add onion, sprinkle with salt and ground black pepper and mix everything. Sauté for 4-5 minutes, lower the heat to medium. Add carrots, paprika, and cayenne pepper. Continue to sauté for about 3 minutes. Remove from the heat and add to a mushroom mixture. Cool until room temperature.

To make ground meat, place chicken and pork pieces into a bowl of food processor and process until small bits. Remove from the bowl and place it into a deep medium bowl. Cover with plastic wrap and refrigerate until the next day.

Wipe out the bowl of a food processor and add onion-mushroom mixture. Process until smooth and remove puree to a medium-deep bowl. Cover with a plastic wrap and refrigerate until the next day.

Day 2.

Leave ground meat and filling in bowls on the kitchen counter for about 30 minutes.

Heat the oven to 350 F (180 C)

Add egg to mushroom filling and mix well. 

Coat the bottom of the pan with one teaspoon of vegetable oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Sprinkle with salt. Spread the onions out evenly over the pan and let cook, stirring occasionally for about 4-5 minutes. Add apples and sauté for about 2-3 minutes. Remove pan from the heat and cool mixture for a couple of minutes. 

Add onion-apple mixture, dry bread crumbs to ground meats, and using clean hands mix well.

For the glaze, mix ketchup, brown sugar, and mustard.

Grease a 9" x 5" non-stick baking loaf pan with vegetable oil and non-stick cooking spray. Generously sprinkle with dry bread crumbs.

Place half of the meat into a prepared pan. Spread evenly mushroom filling and cover with another half of the meat. 

Pour the sauce on top of the meatloaf and spread it into an even layer.

Bake uncovered for 55 minutes.

Let the meatloaf rest to almost room temperature. Keep leftovers refrigerated.

Apple Beet Salad with Pickled Onions (tweaked Recipe)

Yield: 4 servings

4 medium beets, roasted and shredded on a large holes

2 large apples, peeled, cored and chopped

1 cup pickled onions

1/2 cup sunflower seeds (see Note 1 for other suggestions)

For the Mustard Vinaigrette

2 tablespoons extra virgin olive oil

4 tablespoons apple cider vinegar

2 tablespoons country style whole grain mustard

2 teaspoons maple syrup or honey

Pickled Red Onions

2 medium red onions, sliced thin

1 cup boiling water

1 teaspoon sea salt

1 tablespoon sugar ( you can also use agave, maple syrup or honey)

1/2 cup apple cider vinegar (you can also use white or red wine vinegar)

Optional. Choose all or some of the following seeds and spices: whole peppercorns, red pepper flakes (if you like some heat), coriander seeds, cumin seeds, fennel seeds, mustard seeds

Prepare a large, clean jar with a lid or the container you're planning on using to store the pickled onions. Make sure container has a tight lid.

Combine the boiling water, salt, and sugar in a heatproof container. Stir well until the salt and sugar have dissolved completely. Add the vinegar.

Place the sliced onions inside the prepared jar or container, and add the water and vinegar mixture. Add the seeds and spices, if using

Leave the jar on the counter for 30 minutes to cool. Place it in the fridge for up to two weeks.

The pickles are ready to in after 30 minutes, but they will taste even better after a couple of hours in the fridge.

For salad:

Combine the ingredients for the mustard vinaigrette in a jar fitted with a lid, and shake well until combined

Mix apples with sunflower seeds and add a bit of vinaigrette. Mix again.

Add a bit of vinaigrette to pickled onions and mix.

Add the rest of the vinaigrette to shredded beets and mix well. 

To build salad, spoon beets on a plate and pile apple-seed mixture on it. Sprinkle with pickled onions.

Idea comes from May I have that recipe