Red beans roulade with cheesy herring filling

Yields about 14-15 medium size pieces

1/2 cup walnut in pieces

1 can red beans (15.5 oz.), drained and rinse in cold water

2 medium cloves of garlic, minced

1/4 teaspoon salt

1/8 teaspoon black ground pepper

6 tablespoon butter, room temperature

Filling

3 oz. herring pieces in wine or light oil, drained

1/2 medium apple, cored, peeled, chopped

2 oz. (about 50 gram) goat cheese (can be substituted on cream cheese)

4 tablespoon butter, room temperature

1 teaspoon brown mustard (optional)

Salt, black ground pepper to taste

In a medium skillet over medium heat, heat walnuts until browned and fragrant, stirring occasionally, about 5 minutes. Remove the skillet from the heat and cool off walnuts for a couple of minutes. Add warm walnuts and garlic to a large plastic bowl. Mix to marry flavors.

In a medium deep pan, add red beans and cold water to cover. Bring to boil, remove from the heat, drain and give a couple of minutes to cool. Add beans and butter to a plastic bowl with walnuts. Process everything in a bowl with an immersion (stand-up) mixer until a smooth paste. Check for seasonings and add salt, black pepper if needed. Clean up the mixer with warm water.

In a medium bowl, add herring, apple, goat cheese, butter, and mustard. Process everything in a bowl with the immersion mixer until smooth. Check for seasonings. Add if needed.

Cut a piece of wax paper 12 x 12-inch. Roll out on a kitchen counter and spread bean paste into a 10 x 10-inch square on paper with a spatula. Spread herring mixture evenly over bean square. Roll in with a help of wax paper. Tightly cover with paper and place on a tray. Refrigerate for several hours. Remove from the fridge, cut into circles and serve as a cold appetizer.

Рулет из красной фасоли с форшмаком

На 14-15 средней величины кусков

1/2 чашки грецких орехов, нарезанных на кусочки

1 банка красной фасоли (около 450 грамм), процедить и промыть в холодной воде

2 средних зубчика чеснока, мелко измельченных

1/4 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного молотого перца

6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

Начинка

150 г кусков сельди в вине или легком масле, отдедить от жидкости

1/2 среднего яблока, очищенного от кожуры, мелко нарезанного

50 граммов козьего сыра (можно заменить сливочным сыром)

4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры

1 чайная ложка коричневой горчицы (по желанию)

Соль, черный молотый перец по вкусу

В средней сковороде на среднем огне пождарить грецкие орехи до коричневого цвета и появления аромата, периодически помешивая, около 5 минут. Снять сковороду с огня и охладить грецкие орехи в течении нескольких минут. Добавить теплые грецкие орехи и чеснок в большую пластиковую миску. Перемешать.

В глубокую кастрюлю добавить красную фасоль и холодную воду, чтобы она покрылась крышкой. Довести до кипения, снять с огня, процедить и дать пару минут остыть. Добавить фасоль и масло в пластиковую миску с грецкими орехами. Превратить все в пюре погружным (стоячим) миксером до получения однородной массы. При необходимости добавить соль и черный перец. Промыть миксер под теплой водой.

В миску среднего размера добавить сельдь, яблоко, козий сыр, масло и горчицу. Перемешать все в миске погружным миксером до однородной массы. Проверить на наличие соли и перца. При необходимости добавить.

Отрезать кусок вощеной бумаги размером 12 на 12 дюймов. Раскатать на кухонном столе и с помощью шпателя распределить массу из фасоли в квадрат размером 10 x 10 дюймов на бумаге. Равномерно распределить смесь из сельди по всему периметру квадрата. Закатать с помощью вощеной бумаги и плотно закрыть этой же бымагой. Выложить на поднос и поставить в холодильник на несколько часов. Достать из холодильника, нарезать на круглые куски и подать в качестве холодной закуски.

German Apple Pate with Roasted Walnuts

Yields about 1 & 1/4 cups

2 tablespoon butter, divided

1 medium onion, medium chopped

1 medium apple, cored and medium chopped

1/4 teaspoon ground coriander

1/4 teaspoon paprika

1/2 cup walnut pieces

1/2 teaspoon brown mustard

Salt, ground black and cayenne pepper to taste

Heat a medium frying pan over medium-high heat. Add the walnuts to the hot, dry pan, fitting in the pan in a single layer. Cook and stir frequently until the walnuts start to brown and they smell toasted for about 5 minutes.

Transfer the walnuts to a plate or baking sheet and set them aside.

Heat 1 tablespoon of butter in a large skillet over medium heat until it shimmers, about 2 minutes. Add chopped onions and, with a wooden spoon, spread them evenly in the pan. Sprinkle with salt. Cook the onions, stirring frequently until they are soft, golden, and browned in spots, for about 10 minutes over medium heat.

Add apples, one more tablespoon of butter, and continue to cook for 10 more minutes until apples and onions are soft. Stir frequently. In the end, add ground coriander and paprika, stir again. Remove from the heat and cool for about 2-3 minutes.

Add mixture, walnuts, and mustard to a bowl of a food processor. Process until a smooth paste. Scrape once or twice. Add salt, black and cayenne pepper if needed. Pour the pate into a nice jar and refrigerate until serving. Serve with toasted bread, pita, potato lefse for breakfast or as a part of a snack bar.

Паштет с яблоками и жареными грецкими орехами по-немецки

На 1 и 1/4 чашки

2 столовые ложки сливочного масла

1 средний лук, мелко нарезанный

1 среднее яблоко, без сердцевины и нарезанное на средние куски

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки красной паприки

1/2 чашки кусочков грецкого ореха

1/2 чайной ложки коричневой горчицы

Соль, черный молотый и кайенский перец по вкусу

Нагреть сковороду среднего размера на среднем или сильном огне. Выложить грецкие орехи на сухую сковороду в один слой. Помешивая, жарить пока грецкие орехи не подрумянятся, в течение 5 минут.

Переложить грецкие орехи на тарелку или противень и отложить в сторону.

Нагреть 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, примерно 2 минуты. Добавить нарезанный лук и деревянной ложкой равномерно распределить его по сковороде. Посыпать солью. Тушить лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, золотистым и местами подрумянится, около 10 минут на среднем огне.

Добавить яблоки, еще одну столовую ложку масла и продолжать тушить еще 10 минут, пока яблоки и лук не станут мягкими. Мешать часто. В конце добавить молотый кориандр и перец, еще раз перемешать. Снять с огня и остудить примерно 2-3 минуты.

Выложить жареную смесь, грецкие орехи и горчицу в чашу кухонного комбайна. Провернуть до образивания однородной массы. При необходимости добавить соль, черный и кайенский перец. Переложить паштет в стеклянную емкость и поставить в холодильник до подачи. Подавать с поджаренным хлебом, лавашем, картофельным лефсе на завтрак.

Idea for the recipe comes from Youtube

Apple Custard Cake (Tweaked recipe with help of readers)

Yield 8 medium size servings

4 cups thinly sliced peeled firm apples (4 medium), such as Granny Smith, Honeycrisp and/or Cortland

½ cup golden raisins or currants

1 tablespoon lemon juice

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground nutmeg

1 cup whole milk

1/2 cup canola oil

1 cup whole-wheat pastry flour plus 2 tablespoons, divided

1 tablespoon baking powder

¾ teaspoon salt

3 large eggs, divided

1/2 cup granulated sugar

1 tablespoon bourbon, whiskey or Calvados

Brown sugar for sprinkling

Preheat oven to 350°F. Coat a 9-inch spring form pan with cooking spray.

Toss apples, raisins (or currants), lemon juice, cinnamon and nutmeg in a large bowl. Combine milk and oil in a small bowl or glass measuring cup. Whisk 1 cup flour, baking powder and salt in a medium bowl.

Combine 2 eggs and 1/2 cup sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Beat until thickened and pale, 3 to 5 minutes. Add bourbon (or whiskey or Calvados) and mix for 15 seconds. Using a flexible spatula, fold in the flour mixture in 3 additions, alternating with 2 additions of the milk mixture.

Lightly beat the remaining egg in a small bowl. Stir in 1 cup of the batter and the remaining 2 tablespoons flour. Set aside for topping.

Add the apple mixture to the remaining batter in the mixing bowl and mix well to combine. Scrape into the prepared pan. Spread the reserved topping evenly over the top. Sprinkle some brown sugar over the cake.

Place the pan on a rimmed baking sheet. Bake until the top is golden brown and the edges pull away from the sides, about 1 hour. Transfer to a wire rack to cool for 30 minutes. Run a thin knife around the edge and release the cake from the pan.

Store airtight at room temperature for up to 1 day.

Сочный яблочный торт (измененный рецепт после комментариев читателей)

На 8 порций среднего размера

4 чашки тонко нарезанных очищенных твердых яблок (4 средних)

½ чашки золотистого изюма или смородины

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка молотой корицы

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

1 чашки цельного молока

1/2 чашки рапсового масла

1 чашки муки из цельнозернового теста плюс 2 столовые ложки, разделенные

1 столовая ложка разрыхлителя

¾ чайная ложка соли

3 больших яйца

1/2 чашки сахарного песка

1 столовая ложка бурбона, виски или кальвадоса

Коричневый сахар для посыпки

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Смазать маслом и сбрызгнуть антипригарным спреем 9-дюймовую пружинную форму.

Смешать яблоки, изюм, лимонный сок, корицу и мускатный орех в большой миске. Смешать молоко и масло в небольшой миске или стеклянной мерной чашке. Перемешать 1 чашку муки, разрыхлитель и соль в средней миске.

Смешать 2 яйца и 1/2 чашки сахара в чаше миксера с насадкой для взбивания. Взбить до загустения и бледности в течении 3-5 минут. Добавить бурбон (или виски, или кальвадос) и перемешать в течении 15 секунд. С помощью гибкой лопатки добавить мучную смесь в 3 раза поочередно с 2-мя добавками молочной смеси.

Слегка взбить оставшееся яйцо в небольшой миске. Добавить 1 чашку жидкого теста и оставшиеся 2 столовые ложки муки. Отложите в сторону.

Добавить яблочную смесь к оставшемуся тесту и хорошо перемешать. Выложить в подготовленную форму. Равномерно распределить по верху отложенное тесто. Посыпать торт коричневым сахаром.

Поставить форму на противень с бортиком. Печь пока верх не станет золотисто-коричневым, а края не отойдут от боков, примерно 1 час. Переложить на решетку, чтобы торт остыл в течение 30 минут. Вынуть торт исрасъемной формы и полностью остудить. Разрезать на порционные куски.

Хранить герметично при комнатной температуре до 1 дня.

Recipe comes from Eating Well

Scrumptous Streusel Bars with Orange Curd (Eggless)

Yields: 16 medium pieces

1 & 1/2 cup all-purpose flour

6 tablespoons, cold, shredded

1/4 teaspoon salt

3 & 1/2 tablespoons powdered sugar

1 teaspoon baking powder

4 tablespoons yogurt

1/2 teaspoon vanilla extract

Orange Curd

1 & 1/2 large oranges

3 tablespoons sugar

2 tablespoons corn starch

1 tablespoon butter, room temperature

Powdered sugar for sprinkling

Cut a length of parchment paper long enough to line the bottom of the 8 x 8-inches pan with extra hanging over the sides. Press the parchment at the edges. Spray non-stick cooking spray a bottom and sides of the pan and set the parchment on top.

For an orange curd, zest one orange and peeled both ones. Place orange zest in a small bowl and set aside. Cut oranges into section and place into a bowl of a food processor. Process until smooth. Remove mixture in a large plastic bowl and set also aside.

For a dough, sift flour into a large plastic bowl and add shredded butter. Using your hands, crumb flour with butter. Add salt, powdered sugar, and baking powder. Mix well and add yogurt, vanilla extract. Knead dough. don't rush to add any liquid or flour. Dough will come together in 3-5 minutes of kneading. Cut 1/3 of the dough, wrap with plastic and freeze in refrigerator for 30 minutes.

For the curd, in a small bowl, mix sugar and corn starch. Place a large streamer over non-reactive medium size pan and pour orange mixture in it. With a large spoon press all juice into pan through the streamer. Heat for about 2 minutes on medium heat and add sugar and cornstarch. Bring to bowl and simmer for about 5-7 minutes stirring constantly with a whisk.

Remove from the heat and add butter. Mix and give a couple of minutes to cool.

Preheat the oven to 350 F (180 C).

Roll out the second piece of the dough into a square a bit larger than bottom of the form and place on it making some sides to accommodate filling. Spoon filling all over the bottom. Remove a small piece of the dough from the freezer and shred over the filling. Try to spread evenly.

Bake for 35 minutes until pale brown color. Remove from the oven and give 10 minutes to cool in a pan. Lift the edges of the paper to remove sweets out of the pan. Lay down on a rack to cool completely. Cut into squares and sprinkle with a powdered sugar. Keep in airtight container.

Recipe comes from