Serves 6-8
2 fennel bulbs, trimmed (keep the fronds to serve) and quartered
6 whole garlic cloves in their skins, plus 2 garlic cloves, crushed
125ml extra-virgin olive oil, plus extra to drizzle
1 tsp fennel seeds
Leaves from 1 fresh rosemary sprig, chopped
Pinch chilli flakes
2 x 400g tins butter beans, drained and rinsed
Juice ½ lemon
75ml double cream (I used heavy whipping cream)
60g parmesan (or vegetarian alternative)
To serve
Crostini (baguette sliced into 1cm thick rounds, brushed with olive oil, then grilled until golden)
Crudités: thinly sliced fennel, celery sticks, and red and white chicory leaves
Heat the oven to 180°C/160°C fan/gas 4. Put the quartered fennel bulbs and whole garlic cloves in a roasting tray. Drizzle with a little oil, add a pinch of salt and a grind of pepper, then toss. Cook in the oven for about 30 minutes, turning halfway through, until soft and starting to brown. Remove and set aside.
Heat the 125ml olive oil in a saucepan over a medium heat. Add the fennel seeds, rosemary, chilli and crushed garlic, then quickly stir in the beans. Add 1 tsp salt and stir until the beans are coated in the herbs and spices. Squeeze the roasted garlic cloves from their skins into the butter bean mixture. Add the cooked fennel and a squeeze of lemon juice, then use a stick blender (or put in a liquidiser or food processor) to whizz until smooth. Add the cream and whizz again until well combined. Spoon into an ovenproof bowl, then chill in the fridge until needed.
(I skipped this step) To serve, heat the oven to 200°C/ 180°C fan/gas 6. Grate the parmesan over the top of the dip, then put in the oven for 25 minutes or until heated through, golden brown on top and bubbling at the edges. Garnish the dip with the reserved fennel fronds.
Allow to cool for 5 minutes before serving with crostini and crudités for dunking.
Make up to 24 hours ahead and keep covered in the fridge.
Теплый паштет из фенхеля, белой фасоли и пармезана
На 6-8 порций
2 крупные луковицы фенхеля, обрезанные (листья оставить для подачи) и нарезанные на четвертинки
6 целых зубчиков чеснока в кожуре плюс 2 зубчика чеснока, раздавленных
125 мл оливкового масла первого холодного отжима плюс еще немного, чтобы сбрызнуть
1 чайная ложка семян фенхеля
Листья 1 свежей веточки розмарина, нарезанные
Щепотка хлопьев чили
2 банки по 400 г белой фасоли, слить воду и промыть
Сок ½ лимона
75 мл двойных сливок (я использовала густые сливки для взбивания)
60 г сыра пармезана
Для подачи
Кростини (багет, нарезанный кружками толщиной 1 см, смазанный оливковым маслом, затем обжаренный на гриле до золотистого цвета)
Разогреть духовку до 180°C. Положить нарезанные на четвертинки луковицы фенхеля и целые зубчики чеснока в противень для запекания. Сбрызнуть небольшим количеством масла, добавить щепотку соли и молотый перец, затем перемешать. Запекать в духовке около 30 минут, переворачивая на полпути, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Вынуть из духовки и отложить в сторону.
Нагреть 125 мл оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить семена фенхеля, розмарин, перец чили и измельченный чеснок, затем быстро перемешать с фасолью. Добавить 1 чайную ложку соли и все хорошо перемешать. Выдавить запеченные зубчики чеснока из кожуры в смесь с фасолью. Добавить приготовленный фенхель и выжать лимонный сок, затем погружным блендером или в кухонном комбайне взбить до получения однородной массы. Добавить сливки и снова взбить до полного смешания. Переложить в жаропрочную посуду и охладить в холодильнике до подачи.
Перед подачей и по желанию разогреть духовку до 200°C. Натереть пармезан поверх соуса, затем поставить в духовку на 25 минут или до тех пор, пока он не прогреется, не станет золотисто-коричневым сверху и не начнет пузыриться сверху. края. Дать остыть в течение 5 минут, прежде чем подавать с кростини.
Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до подачи.
Recipe from Delicious magazine
No comments:
Post a Comment