Quick Flatbreads with Green Cheesy Filling

Makes  4 medium size flat breads

Filling

3-4 sprigs spring onions, cleaned

small-medium bunch flat parsley, big stems removed

1 clove of garlic, minced

1/4 teaspoon olive oil

1/4 teaspoon lemon juice

1/4 teaspoon salt

cayenne pepper to taste

Dough

1 cup whole-wheat flour (might be substituted to all-purpose flour)

1/2 cup all-purpose flour

1/4 teaspoon salt

ground black pepper to sprinkle

2 tablespoons butter

75 ml boiling water

35 ml ice-cold water

To assembly

2-3 tablespoons processed cheese any kind, shredded

Vegetable oil of frying

Yogurt Feta Dip from Elie Krieger

Makes 2 servings

¾ cup plain Greek yogurt (low-fat or whole)

½ cup crumbled feta cheese (2 ½ ounces)

3 tablespoons chopped fresh dill, or other tender herb such as parsley or cilantro (I used capers)

2 teaspoons fresh lemon juice

1 small clove garlic, grated or finely minced

1 teaspoon olive oil

Freshly ground black pepper to taste

Stir together the yogurt, feta, dill, lemon juice, garlic, olive oil and pepper in a medium bowl.

Dip will keep for up to 4 days in an airtight container in the refrigerator.

For the filling, place spring onions and parsley into a bowl of a food processor. Process until small bits resemble. In a medium bowl mix onion-parsley with garlic, olive oil, lemon juice, teaspoon salt, and cayenne pepper. Set aside.

For the dough, in a large bowl mix flours, salt, and ground black pepper. Place butter in s small bowl and pour boiling water over. Mix until all butter is melted. Add to flour mixture and pour icy water. Knead a dough, leave in a bowl, and cover with a dry towel for 30-40 minutes. 

To assembly, divide the dough and filling into 4 equal parts. Roll each porting into a very thin rectangle, spread a quarter of the filling all over the dough and lightly sprinkle with shredded cheese. Starting with the longer side, roll up and wrap in a snail. Using your hands, flatten the snail and roll out into a medium flatbread. Repeat with the rest of the portions of the dough and filling.

Pour two teaspoons of vegetable oil into medium skillet and heat on medium heat. Fry flatbreads for 2 to 3 minutes, or until golden brown. Flip and fry on the second side for another 2 minutes. Transfer from the pan to a rack to cool slightly before serving. Add more oil as needed. For success, please, don't over-oil pan.

Serve warm with yogurt feta dip.

Russian version for Daniya

Argentinean Apple Dessert

Makes 12 servings

Makes 12 servings

3 cups all-purpose flour 

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

2 cups sugar 

1 cup butter, cold 

1 teaspoon finely shredded lemon peel

4 large apples, peeled, cored and sliced 

1 cup warm milk 

2 eggs 

1/4 cup brandy or whiskey 

1 teaspoon vanilla essence 

Heat the oven to 350 F (180 C).

Grease and flour 13 x 9  x 2 inch baking pan. Set aside.

In a mixing bowl stir together flour, salt, baking powder and sugar. Cut butter till mixture resembles coarse crumbs. Stir in lemon peel.

Place half of the crumb mixture in the bottom of the prepared. Cover with half of sliced apples. Cover with remaining mixture and remaining apples.

Beat together warm milk, eggs, brandy and vanilla essence. Pour over the apple mixture in baking pan. 

Bake in 350 for about 1 hour or until golden and cake tests done. Cool completely for a couple hours and cut into squares. Serve with a scoop of ice cream or dollops of whipping cream.

Насыпной яблочный пирог по-аргентински

На 12 порций

3 чашки муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

2 чашки сахара

1 чашка сливочного масла, холодного

1 чайная ложка мелко нарезанной лимонной цедры

4 больших яблока, очищенных, и нарезанных на дольки

1 чашка теплого молока

2 яйца

1/4 чашки бренди или виски

1 чайная ложка ванильной эссенции

Нагреть духовку до 350 F (180 C).

Смазать жиром и посыпать мукой противень размером 13 x 9 x 2 дюйма. Отложить в сторону.

В миске смешать муку, соль, разрыхлитель и сахар. Перетереть со сливочным маслом до появления мелкой крошки. Добавить лимонную цедру.

Выложить половину крошки на дно приготовленного противня. Накрыть ломтиками нарезанных яблок. Посыпать оставшейся смесью и выложить яблоками.

Взбить вместе теплое молоко, яйца, бренди и ванильную эссенцию. Залить пирог равномерно.

Печь примерно 1 час или пока верхушка пирога не станет золотистой. Остудить в течении пару часов и нарезать на квадраты. Подавать с мороженым или взбитыми сливками.

Idea comes from "The Avon International Cookbook"

Homemade Yogurt Lemon Soft Cheese

Yield about 3 cups

2 cups whole milk Greek yogurt

2 cups light sour cream

2 teaspoons lemon juice

1 teaspoon salt

Mix together all ingredients.

Cover the mesh strainer with the cheesecloth, leaving the sides and long edges draped over the edges of the strainer.

Place the strainer over a bowl.

Transfer the mixture into the strainer to let the whey separate from solids, about 3-4 hours at room temperature.

Lightly cover the mixture with the ends of the cheesecloth and place in the refrigerator overnight or for 12 hours. Place weight on a top of cheese. I use 1-pound jar with salsa.

Uncover the cheesecloth and place the yogurt cheese into a bowl. Serve and enjoy!

Note: For initial 3-4 hours straining I use a bigger size strainer, for overnight - a bit smaller than a first one.

Домашний сыр из йогурта с лимонным вкусом

На 3 чашек

2 чашки греческого йогурта из цельного молока

2 чашки нежирной сметаны

2 чайных ложки лимонного сока

1 чайная ложка соли

Смешать все ингредиенты.

Выложить сетчатое сито марлей, оставив концы свисать.

Поставить сито на чашу.

Выложить смесь в сито, чтобы сыворотка стекла, примерно на 3-4 часа при комнатной температуре.

Накрыть смесь концами марли и поставить в холодильник на ночь или на 12 часов. Желательно поставить груз (500 грамм) на сыр. 

Открыть марлю и выложить сыр в контейнер. Наслаждайтесь!

Примечание: для начального 3-4-часового стекания я использую сито большего размера, для ночного - немного меньшее, чем первое.

Mexican Street Corn Salad (Esquites)

Yield: Serves 4

2 tablespoons (30 ml) vegetable oil

4 ears fresh corn, shucked, kernels removed (about 3 cups fresh corn kernels)

Kosher salt

2 tablespoons (30 ml) mayonnaise

2 ounces (60 g) feta or Cotija cheese, finely crumbled

1/2 cup finely sliced scallions, green parts only

1/2 cup (1/2 ounce) fresh cilantro leaves, finely chopped

1 jalapeno pepper, seeded and stemmed, finely chopped

1 to 2 medium cloves garlic, pressed or minced on a Micro-plane grater (about 1 to 2 teaspoons)

1 tablespoon (15 ml) fresh juice from 1 lime

Chili powder or hot chili flakes, to taste

Heat oil in a large nonstick skillet or wok over high heat until shimmering. Add corn kernels, season to taste with salt, toss once or twice, and cook without moving until charred on one side, about 2 minutes. Toss corn, stir, and repeat until charred on second side, about 2 minutes longer. Continue tossing and charring until corn is well charred all over, about 10 minutes total. Transfer to a large bowl.

Add mayonnaise, cheese, scallions, cilantro, jalapeno, garlic, lime juice, and chili powder and toss to combine. Taste and adjust seasoning with salt and more chili powder to taste. Serve immediately.

Мексиканский уличный салат из кукурузы

На 4 порции

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла

4 початка свежей кукурузы, очистить зерна (около 3 чашек свежих кукурузных зерен)

Кошерная соль

2 столовые ложки (30 мл) майонеза

2 унции (60 г) сыра фета или брынзы, мелко накрошенного

1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука, только зеленые части

1/2 чашки (1/2 унции) петрушки, мелко нарезанной

1 перец халапеньо, мелко нарезанный

От 1 до 2 средних зубчиков чеснока, пропущенных через давилку

1 столовая ложка (15 мл) свежего сока из 1 лайма

Порошок чили или горячие хлопья чили, по вкусу

Нагреть масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить кукурузные зерна, приправить по вкусу солью, перемешать один или два раза и готовить, не мешая, пока не обуглится на одной стороне, около 2 минут. Перемешать и жарить, пока она не обуглится на второй стороне, примерно еще 2 минуты. Продолжая помешивая, жарить еще 5-6 минут. Переложить в большую миску.

Добавить майонез, брынзу, зеленый лук, кинзу, халапеньо, чеснок, сок лайма, порошок чили и перемешать. Попробобать на соль и перец. Если нужно, добавить. Подать немедленно.

Recipe comes from Serious eats

Cheesy Seed Crisps (gluten-free)

Yields 15-18 crisps

1/2 cups shelled pumpkin seeds (salted or unsalted)

1/2 cups shelled sunflower seeds (salted or unsalted)

1/4 cup uncooked quinoa (any color)

2 Tablespoons sesame seeds (I used 1 tablespoon white and 1 tablespoon black sesame seeds)

2 tablespoons flax seeds or chia seeds

1 Tablespoon extra virgin light olive oil

1 teaspoon kosher salt

2 cups shredded mozzarella or Cheddar cheese

Preheat oven to 400 F. Line 2 rimmed baking sheets with parchment paper.

In a medium bowl, combine all ingredients. Spoon about 1/4-cup mixture onto prepared baking sheet. Spread into a 2-3 -inch circle. Repeat with remaining cheese mixture.

Bake uncovered, for 10-15 minutes, until cheese is bubbling and golden, making sure crisps do not burn. Cool completely. 

Plate cheese crisps on a cheese board to serve. 

Might be used for the salad as a topping or as a garnish.

Recipe comes from "Variations" by Daniella Silver.

 

Baked Zucchini Caviar (Kabachkovaya ikra in oven)

Yields 4 cups

2 medium zucchinis, cut into medium chunks

1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks

1 medium onion, peeled and cut into medium chunks

1 medium red pepper, peeled and cut into medium chunks

2 beef steak tomatoes

3 garlic cloves

2 tablespoons olive oil

1/2 teaspoon salt + more to taste

black ground pepper, lemon juice, sugar to taste

Preheat the oven to 350 F (180 C). Spray with non-stick cooking spray 8-inch square deep glass pan. 

Remove the stem from tomatoes and cut a shallow X on the bottom of the tomato. Place tomatoes in a deep bowl and pour boiling water over to cover and keep for about 1 minutes.  Peel the skins off with a sharp knife and cut into medium chunks removing some seeds. 

Place all vegetables into prepared glass pan, drizzle with olive oil and sprinkle with salt. Using a large tablespoon lightly mix everything in a pan. Cover with aluminum foil and bake for 40 minutes. 

Remove from the oven, uncover and give about 5 minutes to cool. Using immersion mixer, puree everything.  Check for salt, pepper, sugar and lemon juice. Some people like to use white vinegar instead of lemon juice. It's absolutely appropriate. 

Pour into clean and dry 4-cups glass jar and keep in refrigerator. Serve with chips, cheese or flat breads. 

Russian version

 

Moist Beef Meatloaf (Almost Pate)

Yield: 1 loaf for 4 servings

1/2 large yellow onion, cut into medium chunks

1/2 large sweet red pepper, cut into medium  chunks

1 lb. 90% lean ground beef

1/3 cup tomato sauce

1 large egg beaten

2 tbsp. ketchup

1 tbsp. Worcestershire sauce

3/4 tsp. salt

1/2 tsp. garlic powder

1/4 tsp. ground black pepper

1 cup dried bread crumbs

For the Topping:

1/4 cup ketchup

2 tbsp. packed light brown sugar

1 tbsp. red wine vinegar

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit.

In a small bowl add egg, ketchup, Worcestershire sauce, salt, garlic powder, and pepper. Stir everything together and set aside.

Place onion and pepper chunks in a bowl of food processor and process until small bits resembles. Add meat and egg mixture. Process until smooth state. 

Remove mixture from the food processor and add to a large bowl. Add tomato sauce, dry bread crumbs and using your hands, mix these ingredients together until well combined. It's quite important to mix really well.

Add the meat mixture to a loaf pan. Pat the meat down into an even layer.

In a small bowl, add 1/4 cup ketchup, the brown sugar, and vinegar. Stir to combine. Pour the sauce on top of the meatloaf and spread it into an even layer.

Bake uncovered for 55 minutes.

Let the meatloaf rest for 8-10 minutes before serving.  Using two thin spatulas remove the meatloaf from the pan and transfer it to a cutting board. Keep in refrigerator covered by aluminum foil to keep moisture in. It might be served cold for lunch. 

Хлебец из говяжего фарша (почти паштет)

На 4 порции

1/2 стакана нарезанного кубиками желтого лука, нарезанного на средние куски

1/2 большого сладкого красного перца, нарезать средними кусками

1 фунт. 90% постного говяжьего фарша

1/3 чашки томатного соуса

1 большое взбитое яйцо

2 столовые ложки кетчупа

1 столовая ложка соуса Worcestershire

3/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1 чашка панировочный  сухарей

Для верхнего слоя:

1/4 чашки кетчупа

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 столовая ложка уксуса из красного вина

Разогреть духовку до 350 Ф (180 Ц).

В маленькую миску добавить яйцо, кетчуп, соус Worcestershire, соль, чесночный порошок и перец. Все хорошо размешать и отложить.

Выложить кусочки лука и перца в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования мелких кусочков. Добавить мясо и яичную смесь. Прокрутить до гладкого состояния.

Выложить смесь в большую миску, добавить томатный соус и панировочные сухари. Используя руки, все хорошо перемешать.

Добавить мясную смесь в приготовленную форму.

В небольшой миске перемешать 1/4 чашки кетчупа, коричневый сахар и уксус. Залить соусом верх мясного хлебца и распределить ровным слоем.

Выпекать без покрытия в течение 55 минут.

Дать рулету остыть в течении 8-10 минут. С помощью двух тонких шпателей вынуть мясной рулет со сковороды и перенести на разделочную доску. Хранить в холодильнике, предварительно покрыв алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу. Может быть подан холодным на обед. 

Idea for the recipes comes from The whole some dish

Morning Zucchini Chicken Roulade

Yields 4 servings (4 pieces per serving)

Dough

5 eggs, room temperature

1 medium zucchini, grated on large holes of the grater

1/2 teaspoon salt

1/2 large carrot, grated on small holes of the grater

1/2 cup all-purpose flour

Filling

10 oz (about 300 gram) cooked chicken meat (rotisserie chicken leftovers are welcomed)

1/2 medium yellow onion, thinly sliced

1 egg

salt, pepper, cayenne pepper to taste

Preheat oven to 400 F (200 C). Place a parchment paper on 15 by 10 by 1-inch jelly-roll pan, which is a shallow rectangular pan with one-inch-deep sides. Coat the parchment paper with cooking spray.

To make the filling, lightly sprinkle onion with salt and using your hands, massage salt into the onion. Set aside for 10-15 minutes. 

Place chicken meat and onion in a bowl of food processor and process for about 30 seconds. Add egg and process until smooth. Check for salt and peppers.  Add if need it. 

To make a dough, lightly sprinkle grated zucchini with salt, mix and set aside for 10-15 minutes.  

In a large bowl whisk together eggs, add carrots. Using your hands squeeze most of the water from zucchini and add to egg mixture. Mix everything well, add flour and mix again very well. Check for salt and pepper. 

Spread the dough all over the parchment paper and bake 15 minutes. Take the pan out of the oven and thinly spread filling all over of the hot dough. Usually I use a back of teaspoon to smear filling all over the dough. Starting from the one long side, roll the dough with filling into a roulade, using the parchment to help you roll. Place seam down the roulade on the same parchment paper and bake more 15 minutes. 

Remove from the oven and cool completely. It can be made in advance and store in refrigerated in an airtight container. Cut before serving. Serve with soup, salad, or with morning coffee.

Рулет с кабачками и качинкой из курятины

На 4 порции (4 нарезанных куска на порцию)

Тесто

5 яиц, комнатной температуры

1 средний зеленый цуккини, натертый на больших отверстиях терки

1/2 чайной ложки соли

1/2 большой моркови, натертой на мелких отверстиях терки

1/2 чашки муки

Начинка

10 унций (около 300 г) приготовленного куриного мяса (вареное или запеченое)

1/2 среднейпо размеру головки лука, тонко нарезанного

1 яйцо

соль, перец, кайенский перец по вкусу

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Выложить пергаментной бумагой противень размером 15 на 10 дюймов. Сбрызгнуть пергаментную бумагу анти-пригарным спреем.

Для начинки, слегка посыпать цолью нарезанный лук и руками перетереть соль и лук. Отложить на 10-15 минут.

Выложить куриное мясо и лук в чашу кухонного комбайна и провернуть в течении 30 секунд. Добавить яйцо и провернуть до образования пастообразной массы. Проверить на соль и перец. Для остроты можно посыпать острым перцем.

Для теста, слегка посыпать цуккини солью, перемешать и отложить на 10-15 минут.

В большой миске взбить яйца, добавить натертую морковь. Руками отцать кабачки и добавить в яичную смесь. Все хорошо перемешать, добавить муку и еще раз очень хорошо перемешать. Проверить на соль и перец.

Выложить тесто на пергаментную бумагу, равномерно распределить по всей поверхности и выпекать 15 минут. Вынуть противень из духовки и распределить начинку по всему горячему тесту. Обычно я использую оборотную сторону чайной ложки для размазывания начинки. Начиная с длинной стороны, закатать тесто с начинкой в ​​рулет и в пергаменте еще запекать 15 минут.

Вынуть из духовки и полностью остудить. Это можно сделать заранее и хранить рулет в холодильнике в герметичном контейнере. Нарезать перед подачей на стол. Подавать с супом, салатом или с утренним кофе.

Gomasio (Japanese Sesame Seed Condiment)

"What is Gomasio? 

Gomasio or "gomashio" is a seasoning blend commonly sprinkled on simple rice dishes in Japan. The word means "salt and pepper," as in someone who is handsomely graying, but also for the traditional combination of black sesame seeds and white sea salt. Use in place of table salt to season any dish. Especially tasty with rice, salad, sandwiches, wraps, pizza, popcorn, soup, and veggies." (Mountain rose herbs blog)

Yield 1/2 cup

1/4 cup raw white sesame seeds

1/4 cup raw black sesame seeds

1/4 teaspoon Himalayan pink salt

Heat a medium skillet over medium heat, add white and black sesame seeds, sprinkle with salt  and stir to combine. Cook, steering continuously until seeds are toasted about 2-3 minutes. If they begin to burn, reduce the heat to medium-low. Immediately transfer half of seeds to a bowl and reminder into mortar. Smash them with a pestle until ground, about 4 minutes. Transfer ground seeds to the bowl with whole seeds and stir to combine. 

Store in airtight container for about 8 weeks. Feel free to add 1/2 teaspoon granulated garlic and 1/2 teaspoon smoked paprika to the bowl of toasting seeds. 

Recipe from "No crumbs left" by Teri Turner

Walnut Cheese Sticks (Egg-less)

The recipe had never been documented and shows up in some community cooking books. I decided to try and document. Cookies are quite delicate and might be enhanced in many ways with chocolate ganache, lemon glaze or just powdered sugar. 

Yield about 6 dozens 3-inch cookies

Dough

1 cup cottage cheese, full fat

1 cup (about 220 gram) butter, room temperature

2 cups flour, sifted

Filling

1/4 cup vegetable oil

3/4 cup brown sugar

3/4 cup finely chopped walnuts

Preheat the oven to 400 F (200 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with non-stick cooking spray. 

Blend together with fork the cottage cheese and butter. Add sifted flour. Knead a  dough and divide into 4 equal pieces. 

Mix together brown sugar and walnuts and set aside. Pour vegetable oil in a small bowl and also set aside. Prepare a cooking brush. 

Take one piece of the dough and roll into 8-9 inch square. Cut rolled dough into 9 equal squares. Each square into 2 equal triangles. It makes 18 triangles. Brush each triangles with vegetable oil, sprinkle with brown sugar and nuts. Roll into sticks beginning at the base. Place on greased cookie sheet with point side down. Repeat with other dough pieces. 

Bake for 20 minutes. Sprinkle with powdered sugar before serving. Keep in airtight container for a couple days. 

 

Сырные палочки с грецкими орехами (Без яиц)

На 72 средней величины печенья

1 чашка жирного cottage cheese

1 чашка (около 220 грамм) сливочного масла, комнатной температуры

2 чашки, просеянной

Начинка

1/4 чашки растительного масла

3/4 чашки коричневого сахара

3/4 чашки мелко нарезанных грецких орехов

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Вылоижть большой противень пергаментхой бумагой и побрызгать non-stick cooking spray.

Вилкой смешать cottage cheese и масло. Добавить просеянную муку. Замесить тесто и разделить на 4 равные части.

Смешать коричневый сахар и грецкие орехи и отложить. Налить растительное масло в небольшую посуду и также отложить. Подготовить кулинарную щеточку.

Раскатать одну часть теста в квадрат со стороной 21 см . Разрезать раскатанное тесто на 9 равных квадратов. Каждый квадрат разрезать на 2 равных треугольника. Это делает 18 треугольников. Смазать каждый треугольник растительным маслом, посыпать коричневым сахаром и орехами. Начиная с основания треугольника, свернуть тесто с начинкой в трубочку. Выложить на смазанный жиром лист печенья острием вниз. Повторить тоже с другими частями теста.

Выпекать 20 минут.

Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.

Barley and Cabbage Salad

Serves 6

1/2 cup pearled barley

1/2 large savoy cabbage, cored, thinly sliced (about 7 cups)

1/2 cup (80 ml) fresh lemon juice (from 2 lemons)

1/4 cup (60 ml) rice wine vinegar

1 tablespoon Asian sesame oil

1 teaspoon (5 ml) honey

1-inch piece fresh ginger, peeled and grated

1 garlic clove, minced

1/2 cup extra-virgin olive oil (I use 3 tablespoons)

Fresh ground black pepper

2 large carrots, coarsely grated

2 scallions, thinly sliced

Bring a large pot of well-salted water to boil. Meanwhile, set a large skillet over medium heat, add the barley, and toast, tossing and stirring often, until slightly browned and fragnant. Remove from the heat.

Add barley to the boiling water and boil until tender, 25 to 30 minutes. Drain in a fine-mesh sleve and transfer on a baking sheet or platter, spreading out the grains in an even layer. Cool completely.

Place cabbage in a large bowl and sprinkle with 1 tablespoon salt. Using your hands, massage the salt into cabbage. Set aside for 15 minutes.

Fill the bowl of cabbage with cold water, stir the cabbage with your hands to rise the most of the salt, and transfer the cabbage to a colander to drain.

In a large bowl whisk together the lemon juice, vinegar, sesame oil, and honey. Add the ginger and garlic. Slowly pour in the olive oil and continue whisking until the vinaigrette is emulsified and creamy. Season to taste with salt, pepper and some lemon juice, if desired.

Add barley, cabbage, carrots, and scallions to the vinaigrette and toss to combine. Season to taste salt and pepper. 

Serve with meat or fish.  

Капустный салат с жареной перловой крупой и медовой заправкой

На 6 порций

1/2 чашки перловой крупы

1/2 головки большой савойской капусты, тонко нашинкованной (около 7 чашек)

1/2 чашки (80 мл) свежего лимонного сока (из 2 лимонов)

1/4 чашки (60 мл) рисового винного уксуса

1 столовая ложка азиатского кунжутного масла

1 чайная ложка (5 мл) меда

1-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и натертый

1 зубчик чеснока, рубленый

1/2 чашки оливкового масла (Я использовала 3 столовые ложки)

Свежемолотый черный перец

2 большие моркови, крупно натертые

2 луковицы, тонко нарезанные

Довести большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Тем временем,  нагреть большую неглубокую сковороду на среднем огне, добавить перловую крупу и жарить, часто перемешивая, пока крупа не подрумянится и не станет ароматной. Снять с огня.

Добавить перловку в кипящую воду и варить до готовности, от 25 до 30 минут. Слить воду и выложить на противень или блюдо равномерным слоем. Дать полностью остыть.

Выложить капусту в большую миску и посыпать 1 столовой ложкой соли. Руками перетереть капусту с солью. Оставить на 15 минут.

Наполнить миску с капустой холодной водой и размешать. Слить воду и выложить капусту в дуршлаг.

В большой миске перемешать лимонный сок, уксус, кунжутное масло и мед. Добавить имбирь и чеснок. Медленно влить оливковое масло, продолжать взбивать, пока заправка не станет эмульгированной и кремовой. Приправить по вкусу солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока, по желанию.

Добавить перловку, капусту, морковь и зеленый лук к заправке, перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Подавать с мясом или рыбой.

Recipe come from "Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery"

Easy Blender Lemon Curd

Makes around 1 & 1/2 cups

1/2 cup freshly squeezed lemon juice (5 medium lemons) 

1/2 cup sugar

2 large eggs

8 tbsp unsalted butter quartered

1/4 tsp salt or to taste

Combine lemon juice, sugar, eggs and salt in a blender until thoroughly mixed. 

Melt the butter on the stovetop or in the microwave. Set the blender to medium speed, open the pouring spout, and add the butter in a slow and steady stream until fully integrated into the lemon mixture.

Transfer the mixture to a saucepan and cook over medium low heat, stirring constantly, until the mixture thickens (about 5 minutes). Be sure that you are heating the mixture slowly and evenly, you don't want it to cook too quickly.It should be thick enough that your spoon leaves a trail behind it when you run it through.

Remove from heat and transfer the curd to a bowl or container. Place a sheet of plastic wrap directly onto the surface of the curd to stop a skin from forming on the top. Chill in the refrigerator until ready to serve. Flavor improves dramatically when chilled (the "egginess" that is present when first cooked dissipates as it chills). Keep covered in the refrigerator and consume within 4 weeks. Lemon curd also freezes well for up to a year in a tightly covered container.

Recipe comes from Tori Avey cooks

Light Warm Potato and Corn Salad

Yields 2 servings

2 medium-large regular potatoes, cooked in their skins, cooled, and cut into medium cubes
2 medium fresh corn cobs
2-3 tablespoons, red onion, cubed
1 tablespoons flat-leaf parsley, chopped
3 teaspoons olive oil, divided
1 & 1/2 teaspoons lemon juice
Salt, black and cayenne peppers to taste

Optional add-ins: chopped pickles

In a medium bowl, mix together 2 teaspoons olive oil, lemon juice, potato and red onion. Toss to completely coat. Lightly season with salt and black pepper.

Using a serrated knife, cut the kernels off the cobs. In a large skillet, heat 1 teaspoon olive oil over medium-high heat. Add corn; lightly sprinkle with salt and cayenne pepper, cook and stir until tender, 3-5 minutes. Remove from heat; give a minute to cool and stir in cilantro. Add to potato mixture and mix all together.

Check for salt and pepper. Serve immediately. If you want you can add chopped pickles. 

Теплый салат из картофеля и жареной кукурузы

На 2 порции

2 среднe-крупных клубня картофеля, приготовленных в мундире, охлажденные и нарезанные на средние кубики
2 средних початка кукурузы
2-3 столовые ложки красного лука, нарезанного кубиками
1 столовая ложка петрушки, мелко нарезанной
3 чайные ложки оливкового масла
1 и 1/2 чайной ложки лимонного сока
Соль, черный и острый красный перец по вкусу

Дополнительные надстройки: нарезанные соленые огурцы

В средней миске смешать 2 чайные ложки оливкового масла, лимонный сок, картофель и красный лук. Слегка приправить солью и черным перцем.

Ножом срезать кукурузные зерна от початка. В большой сковороде разогреть 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне. Добавить кукурузу; слегка посыпать солью и кайенским перцем, жарить помешивая до готовности в течении 3-5 минут. Снять с огня; дать остыть в течении минуты и перемешать с петрушкой. Добавить к картофельной смеси и все перемешать.

Проверить на соль и перец. Подать к столу. Если хотите, можете добавить нарезанные соленые огурцы.

Marinated Beets and Tomato Salad

Yields 2 large servings

1 medium-large beet root, cooked or roasted
2 medium tomatoes, cut into medium chunks
1/4 cup red onion, thinly sliced

Marinade
2 tablespoons olive oil
1/2 teaspoons zaatar
1 medium garlic clove, minced
2 tablespoons flat-leaf parsley, chopped
3 teaspoons balsamic vinegar
1/4 teaspoon salt
Black pepper to taste

To make marinade, in a small bowl, use the back spoon to mash the garlic clove with parsley, zaatar, salt and pepper. Add balsamic vinegar, olive oil and whisk until the salt is dissolved.

In a medium bowl, add beets and pour marinade. Mix together very well and leave to marinade for about 1 hour at room temperature.

In a large bowl, add tomatoes and beet mixture. Check for salt and pepper. Serve immediately.

Салат из маринованной свеклы и помидор

На 2 большие порции

1 средняя по величине красная свекла, сваренная или печеная
2 средних помидора, нарезать на средние куски
1/4 чашки красного лука, тонко нарезанного

Маринад
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки zaatar
1 средний зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной
3 чайных ложки бальзамического уксуса
1/4 чайной ложки соли
Черный перец по вкусу

Для маринада в маленькой миске чайной ложкой размять зубчик чеснока с петрушкой, zaatar, солью и перцем. Добавить бальзамический уксус, оливковое масло и перемешать до того, пока соль не растворится.

В среднюю миску добавить свеклу и залить маринадом. Перемешать и оставить в маринаде примерно на 1 час при комнатной температуре.

В большую миску добавить помидоры и свекольную смесь. Проверить на соль и перец. Подавать тут же на стол.

Pistachio-Walnut Pesto

Loving toasted walnuts, I tweaked Teri's recipe and result is delicious.

Yield 1 & 1/2 cups

1/2 cup raw pistachio
1/2 cup walnut pieces
½  cup olive oil (for thicker version use a little bit less oil)
3 cloves garlic, put through the press
1 cup fresh basil leaves
1 cup fresh flat leaf parsley
3 Tbsp lemon juice
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black ground pepper

Heat a large frying pan over medium-high heat. Add the walnuts to the hot, dry pan, only toasting as many walnuts as fit in the pan in a single layer. Cook, watching constantly and stirring frequently until the walnuts start to brown and they smell toasted about 5 minutes.

In the food processor, pulse raw pistachios and toasted walnuts until coarsely chopped. Add the pressed garlic, basil and parsley. When all of that is mixed well, slowly add lemon juice, salt and pepper. With motor running, add olive oil and combine until well mixed.

Serve immediately or store in airtight container in refrigerator up to 2 weeks.

Base recipe comes from "No crumbs left" by Teri Turner

Orange Slice Tea Cookies

Makes 16 large cookies or 32 medium ones

Cookies:
1/2 cup + 2 1/2 Tbsp softened butter
1 large egg
2 tsp orange zest
2 cups ground almonds
1/2 cup + 1 Tbsp white sugar
1 3/4 cups all-purpose flour
1 Tbsp freshly squeezed orange juice

Topping:
1 egg yolk
5 Mandarin oranges (I used 3 medium lemons)
White sugar, for sprinkling
Powdered (icing) sugar, for garnish

Wash the oranges thoroughly under hot water and wipe with a towel. Cut into very thin slices (as thin as you can slice them and keep them in one piece and place on a doubled-up paper towel. Before placing on cookies, flip them over on to fresh paper towel to dry the other side a bit.

In a bowl with an electric mixer, or the bowl of a stand mixer, beat softened butter with the egg until light and fluffy.

Add ground almonds, sugar, flour and orange zest/juice and mix until dough comes together. Shape dough into two rolls, about 2-inches each in diameter and put into the refrigerator for at least 3 hours.

Heat oven to 350° (180 C).

Slice each log into cookies about 1/4-inch and place on a baking sheet. Using the bottom of a drinking cup with a bottom about 1 1/2-inches, dip bottom of glass in to a bowl of sugar and press in to cookies, making a small indentation. Brush the top of each cookie gently with the beaten egg yolk.

Put one slice of mandarin orange in the indentation that you made on the top of each cookie. Sprinkle with more sugar and bake for 14-15 minutes. If you'd like to brown up the cookies a bit, sprinkle with a bit more sugar over the oranges and place under the broiler for a few minutes.

Remove cookies to a cooling rack to cool, then sprinkle with powdered sugar.

Cook's Notes These cookies are best on the day they are baked. They are still delicious as they sit longer, but the moisture from the orange will start to move in to the cookie and soften it up a bit. You can forestall that a bit by not keeping these cookies in an airtight container, but instead loosely cover them, to allow some of the moisture to escape. As the dough will keep well in the fridge, if you don't need them all at once, you can cook them off in two (or more) batches to enjoy them at their freshest.

Recipe comes from Seasons and Suppers from Canada