Napoleon - Polish version

Strawberry-Mango Salad

This is my first salad with strawberries and it quite delicious. I think, I will include in my article for Russian newspapers.

Strawberry-Mango Salad 

Makes 4 portions

Strawberry Dressing
1 container (6 oz) Yoplait® Greek Fat Free strawberry yogurt  ( I took 1/2 container of strawberry yogurt and 3 tablespoons blue cheese dressing)
1/2  cup fresh strawberries
1/4 teaspoon poppy seed

Salad
6 cups bite-size pieces mixed salad greens
1 1/2 cups halved or sliced fresh strawberries
1 cup mango chunks
1/4 cup thinly sliced red onion, separated into rings
1/2 cup pecan halves, toasted

In blender, place dressing ingredients. Cover; blend on high speed about 15 seconds or until smooth.
On 4 salad plates, arrange salad greens, strawberries, mango and red onion. Pour dressing over salads; sprinkle with pecans.

Клубничный салат с манго

На  4 порции

Клубничный соус
1 контейнер (6 унций) греческого обезжиренного клубничного йогурта, например фирмы  Yoplait  (я взяла 1/2 контейнера клубничного йогурта и 3 столовые ложки blue cheese dressing)
1/2 стакана свежей клубники
1/4 чайной ложки мака

Салат
6 чашек свежих зеленых листьев
1 1/2 чашки свежей порезанной клубники
1 чашка куски манго, порезанного на кубики
1/4 чашки красного лука, нарезанного тонкими кольцами
1/2 чашки орех пекан, поджаренных
В блендере, сложить все ингредиенты для соуса. Провернуть до получения однородной массы.
Разложить зелень на 4 тарелки, сверху выложить клубнику, манго и лук. Полить соусом. Сверху посыпать орехами пекан.

Recipe from Betty Crocker

Tuscan Lemon Muffins

Tuscan Lemon Muffins

YIELD: 12 servings (serving size: 1 muffin)

Ingredients
7 9/10 ounces all-purpose flour (1 3/4 cups)
3/4 cup granulated sugar
2 1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
3/4 cup part-skim ricotta cheese
1/2 cup water
1/4 cup olive oil
1 tablespoon grated lemon rind
2 tablespoons fresh lemon juice
1 large egg, lightly beaten
 Cooking spray
2 tablespoons turbinado sugar or 1 teaspoon cinnamon and 2 tablespoons granulated sugar

 Preparation
 1. Preheat oven to 375° ( I kept my oven at 350F).
 2. Weigh or lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour and next 3 ingredients (through salt); make a well in center. Combine ricotta and next 5 ingredients (through egg). Add ricotta mixture to flour mixture, stirring just until moist.
 3. Place 12 muffin-cup liners in muffin cups; coat with cooking spray. Divide batter among muffin cups. Sprinkle turbinado sugar over batter. Bake at 375° for 16 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. (It took 30 minutes at 350F) Cool 5 minutes in pan on a wire rack.

Recipe from http://www.myrecipes.com/recipe/tuscan-lemon-muffins-50400000111984/

German Apple cake

It's one of the easiest and delicious cakes I have made. You can use any fruits you have on hand. I think, it should be just delicious with plums, apricots and pears. I hope I will try. I got the recipe from the lady on Russian social site www.odnoklassniki.ru She claimed that cake is good and easy to make. I think, she is right. It's really good for casual gathering.  It does not require a special skills or equipment. It's just good apple cake.

German Apple cake

Yield 8 servings

 1 1/2 cup flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3 eggs
1/2 cup sugar
10 tablespoons butter, room temperature
1 teaspoon  vanilla extract
3 - 4 apples
2 tablespoons apricot jam ( I used pepper jelly)
1 tablespoon wine.

Preheat the oven to 350F (standard)

Combine the first three ingredients; set aside.

In a large bowl, beat eggs and sugar with electrical mixer until pale and foamy. Add butter and vanilla. Beat until smooth. Add dry ingriedients to egg mixture. Mix everything very well. Pour the batter into a greased and floured 8 or 9-inch round pan lined with a parchment paper.

Peel the apples, cut them lengthwise in half, and remove stems and cores. Set each half cut side down on the work surface and slice across into 1/8-inch-thick slices, keeping slices half together.  Place halfs on a top of the dough pushing down a little bit.

Bake 40-45 minutes until cake is done (a toothpick inserted near the center comes out clean).
Combine apricot jam and wine in a small saucepan and bring almost to boil. Carefully brush the top of the cake with jam-wine mixture.Cool on a wire rack. Sprinkle top with confectioners' sugar if desired.

Яблочный торт из Германии

На 8 порций

1 1/2 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3 яйца
1/2 чашки сахара
10 столовых ложкек сливочного масла, комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 - 4 яблока
2 столовые ложки абрикосового джема
1 столовая ложка вина.
Разогреть духовку до 350F (стандарт)

Смешать в отдельной мыске муку, разрыхлитель и соль
Электричеким миксером в большой миске взбить яйца и сахар до бледного цвета. Добавить сливочное масло и ваниль. Взбить до однородной массы. Добавить сухую смесь в яичную смесь. Все хорошо перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом 8 или 9-дюймовый круглую форму, предварительно постелив пергаментную бумагу.

Очистить яблоки, разрезать их вдоль пополам и удалить стебли и стержни. Каждую половинку разрезать как аккордеон и положить в тесто, немного надавив внутрь.

Выпекайте 40-45 минут, проверить зубочисткой на готовность. Она должна выйти чистой, если воткнуть ее недалеко от центра пирога.

В небольшой кастрюле перемешать джем и вино и поставить на огонь, почти довести до кипения. Снать с огня и щеточкой помазать все поверхность торта. Остудить на решетке. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

California Waldorf Celery Salad

I'm testing vegetarian recipes for my next article.

California Waldorf Celery Salad

Serves 4
2 cups (8 stalks), chopped
1 cup apple, cored and chopped
1/2 cup walnuts, chopped
1/2 cup dried cranberries
1/4 cup mayonnaise
1 Tablespoon lemon juice (1/2 lemon)

Clean 8 stalks of celery. Slice celery stalks down the middle lengthwise and them crosswise into 1/4-inch pieces and place in bowl.

Core and chop apple into 1-inch chunks but do not peel. Squeeze lemon juice over the apples as you toss them.

You can roast walnuts in the oven or toaster oven at 350F for about 5 minutes. Roasted walnuts are much tastier and worth the effort. Chop into coarse pieces and toss with celery.
Add dried cranberries and toss. Add mayonaise, and adjust seasoning to taste. This salad is better served a little chilled so refrigerate for 1 hour before serving.

Waldorf Салат из сельдерея по-калифорнийски

На 4 порции
2 чашки (8 стеблей) сельдерея, мелко нарезанных
1 чашки яблок, мелко нарезанных
1/2 чашки грецких орехов, мелко нарезанных
1/2 чашки сушеной клюквой
1/4 чашки майонеза
1 столовая ложка лимонного сока (1/2 лимона)

Очистить 8 стеблей сельдерея и мелко нарезать. Вынуть серцевину из яблока и нарезать со шкуркой на небольшие кусочки. Выжать лимонный сок на яблоки и перемешать.Поджарить орехи в духовке в течении 5 минут. Жареные орехи гораздо вкуснее. Нарезать орехи на кусочки. Перемешать яблоки, сельдерей и орехи. Добавить сушеную клюкву и перемешать. Добавить майонез, если нужно добавить соль и свеже перемолотый перец. Этот салат лучше подавать охлажденным. Поставьте в холодильник на час перед подачей.

The recipe came from The Passionate Vegetable

Coconut Crusted Chicken with Plum Dipping Sauce

Coconut Crusted Chicken with Plum Dipping Sauce

This dish is quite delicious and easy to put together. It's good not only for Passover, but all year around.  The dipping sauce deserves a special word. I really like it and hope to use more and more with different recipes. I had never expected plums to be so good for dipping sauce. I think, my dear readers, all of you should try to use more fruits for dipping sauces. Now I would like to experiment with apples.

For the chicken:
1 lb chicken tenderloins or chicken breasts, sliced into long, 1″ thick strips
1/2 cup matzo cake meal
2 eggs
1 1/2 cups shredded, sweetened coconut
6 Tablespoon canola oil

For the dipping sauce:
5 ripe plums, diced
3 Tablespoon lime juice
1/4 cup sugar
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon ground cardamom

For the chicken:
Beat eggs in a bowl and set aside.
In a separate bowl, combine cake meal and shredded coconut. Dip chicken in egg mixture and then cover in coconut crumbs.
Fry chicken in oil, 3 minutes on each side (depending on thickness of chicken) until golden brown. Serve with plum dipping sauce.

For the plum sauce:
In a small sauce pan combine plums, lime juice and sugar. Bring to a boil.
Once the mixture has come to a boil continue to cook for 10- 15 minutes until plums become soft. Allow to cool and add cardamon and cinnamon.

Serve plum sauce at room temperature

Курятина, жаренная с кокосовой стружкой, и сливовым соусом.

Для курицы:
1 фунт (пол килограмма) курятины, желательно мясо грудинки, нарезанной полосками шириной 2 см
1/2 чашки мацовой муки (matzo cake meal)
2 яйца
1 1/2 чашки кокосовой стружки
6 столовых ложек растительного масла

Для соуса:
5 спелых слив, нарезанных кубиками
3 столовых ложки сока лайма
1/4 чашки сахара
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка молотого кардамона

Для курицы:
Яйца взбить в миске.
В отдельной миске смешать мацовую муку и кокосовую стружку. Окунуть курятину в яичную смесь, а затем окунуть с смесь с кокосом..
Жарить мясо на разогретом масле до золотистого цвета, приблизительно 3 минуты на каждой стороне.  Подавать со сливовым соусом.

Для сливового соуса:
В небольшой кастрюле смешать сливы, сок лайма и сахар. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими, почти разварятся. Дать остыть и добавить кардамон и корицу.
Подавать сливовый соус при комнатной температуре.

Recipe from the book of Aviva Kanoff  "The No-Potato Passover" I found the recipe on  http://www.myjewishlearning.com/blog/food/2012/04/02/passover-recipes-coconut-crusted-chicken/

Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette

Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette

Yield 4 servings
4 large beets
2 oranges
1 ripe, firm avocado, diced
1 cup jicama, diced
1/2 cup slivered almonds, toasted
salt to taste
coarse black pepper to taste

Dressing
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
3 teaspoons honey
1 teaspoon imitation mustard (I took Dijon mustard)
1 tablespoon chopped dill (I took parsley)
pinch salt
pinch coarse black pepper.

Preheat oven to 400F.  How to roast beets: "Slice off the beet leaves close to the tip of the beet, leaving yourself enough to grip. Scrub the beets thoroughly, then wrap them loosely in foil. No need to dry the beets before wrapping. Small beets can be wrapped together, but it's easiest to roast large beets individually.Transfer the wrapped beets to a baking sheet (to catch drips in case the beet
juices leak). Roast for 50-60 minutes. Check the beets every 20 minutes or so. If they are starting to look dry or are scorching on the bottoms, dribble a tablespoon of water over the beets before re-wrapping. Beets are done when a fork or skewer slides easily to the middle of the beet. Small beets will cook more quickly than large beets. Let the beets cool enough to handle. Hold one of the beets in a paper towel and use the edges of the paper to rub the skin away. The skin should peel away easily; if it doesn't, the beets likely need to cook for a little longer. Peel the remaining beets."

Cube the beets. Using the paring knife, peel oranges, avocado and jicama. In a medium bowl. combine prange supremes, avocado, and jicama. Prepare the dressing. In a small bowl, whisk together oil, balsamic vinegar, honey, imitation mustard, dill, salt, and pepper.

Toss salad with dressing. Top with cooled diced beets. Sprinkle with almonds.

Цитрусовый свекольный салат

На 4 порции
4 больших свеклы
2 апельсина
1 спелый, твердый авокадо, нарезанный кубиками
1 чашка Джикама, нарезанный кубиками
1/2 стакана мелко нарезанного миндаля
соль и перец по вкусу

Соус
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
3 чайные ложки меда
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка нарезанного укропа (я брала петрушку)
щепотка соли и черного перца

Разогреть духовку до 400F. Отрезать листья свеклы близко к кончику свеклы, оставив достаточно для захвата. Тщательно вымыть свеклу, затем обернуть в фольгу. Переложить завернутую свеклу на деко и  запекать в течение 50-60 минут. Проверать свеклу каждые 20 минут. Если свекла начинает выглядеть сухой и немного поджаренной на дне, добавить столовую ложку воды в фольгу. Свекла готова, когда вилка или шампур легко скользит к середине свеклы. Готовую свеклу вынуть, снять фольгу. Кожа должна отслаиваться легко, если это не так, то положить свеклу в фольгу и запечь до готовности.

Готовую остывшую свеклу нарезать кубиками. Используя нож для очистки овощей, очистить апельсины, авокадо и джикаму. Все овощи, кроме свеклу уложить в салатницу и перемешать, добавить соль и перец. Подготовить соус. В маленькой миске, перемешать вместе масло, бальзамический уксус, мед, горчицу, укроп, соль, перец.

Перемешайте салат с соусом. Сверху выложить свеклу. Посыпать миндалем.

Recipe "Passover make easy" by Leah Schapira and Victoria Dwek

Pineapple pie

Couple days ago I received a wonderful book "Passover made easy" by   Leah Schapira & Victoria Dwek. I found several GREAT recipes I have to try immediately  One of them pineapple pie. It's one of the easiest and quickest dishes I ever tried. The texture is so unusually delicious  and fresh.  I shall make this  dish again. Plus I can not wait for another healthy Passover dish - Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette. make pineapple pie and wait for my next blog post.

Pineapple pie

1/2 cup potato starch
1/2 cup sugar
1 teaspoon vanilla sugar
1/2 cup oil
4 eggs
1 teaspoon baking powder
1 3/4 cups chopped fresh ripe pineapple or 1 (16-oz can) pineapple chunks, drained

Preheat oven to 350F. In the bowl of blender or food processor, combine potato starch, sugars, oil, eggs, baking powder, and pineapple. Pour into 2 pie plates or 1 (9-inch) round baking pan. Bake 30-45 minutes, until pie is firm and golden on the edges.

Быстрый и простой ананасовый пай

1/2 стакана картофельного крахмала
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного сахара
1/2 стакана масла
4 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 3/4 чашки нарезанного свежего спелого ананаса или 1 банка (16 унций) консервированного ананаса, слить жидкость, в которой находился ананас

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц). В чашку кухонного комбайна положить картофельный крахмал, сахар, масло, яйца, разрыхлитель и ананас. Вылить жидкое тесто в приготовленную 9-дюймовую круглую форму и запекать в духовке 30-45 минут, пока верхушка пая не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки, остудить и подавать на стол со взбитыми сливками и фруктами. Очень вкусно.

Recipe from Leah Schapira & Victoria Dwek "Passover made easy"