Cream Cheese Squares

Cream Cheese Squares

Makes: 24 servings

2 cans (8 oz. each) refrigerated crescent dinner rolls, divided, 2 pkg. (8 oz. each) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened, 1 tsp. vanilla, 1 egg, slightly beaten, 3/4 cup sugar, divided, 2 tsp. ground cinnamon

Preheat oven to 350°F. Unroll 1 of the cans of crescent dough. Press onto bottom of greased 13x9-inch baking pan to form crust, firmly pressing seams together to seal.
Beat cream cheese, vanilla, egg and 1/2 cup of the sugar with electric mixer on medium speed until well blended. Spread onto crust.

Unroll remaining can of crescent dough onto large sheet of wax paper. Pat out dough to form 13x9-inch rectangle, pressing seams together to seal. Invert over cream cheese mixture to form top crust; discard wax paper.

Bake 30 to 35 min. or until golden brown. Combine remaining 1/4 cup sugar and cinnamon in small bowl; sprinkle over squares before cutting.


Очень быстрый (не дрожжевой) пирог со сливочным сыром.
На 24 порции.

2 упаковки "Crescent dinner rolls", 2 (8 oz. each) упаковки сливочного сыра "PHILADELPHIA", 1 чайная ложка экстракта ванили, 1 яйцо, 3/4 чашки сахара, 2 чайные ложки корицы (по желанию)

Нагреть духовку до 350Ф. Раскатать тесто из одной упаковки и уложить на дно дечки размером 13х9 инчей. Взбить миксером сливочный сыр, сахар и ванильный экстракт.

Выложить начинку на тесто. Раскатать тесто из второй упаковки и накрыть начинку, плотно защипив края. Посыпать сахаром и корицей.
Печь 30-35 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть. Нарезать на квадраты. Подавать с кофе.
Recipe from Kraft Foods

Tahini cookies

Tahini cookies

A tahini-based dough is for eye-popping cookies that melt in the mouth. They're just delicious.
Makes about 2 dozen cookies.

1 1/4 cups all-purpose flour, 1/2 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt, 1 stick (1/2 cup) unsalted butter, softened, 1/2 cup sugar, 1/2 cup well-stirred tahini, 1 teaspoon pure vanilla extract, 1/3 cup sesame seeds (optional)
Special equipment: parchment paper
Whisk together flour, baking powder, and salt in a small bowl.

Beat together butter and sugar in a large bowl with an electric mixer at medium-high speed until pale and fluffy, about 3 minutes, then beat in tahini and vanilla. Reduce speed to low and add flour mixture in 2 batches, mixing until a crumbly dough forms. Transfer dough to a sheet of plastic wrap and press into a disk. Chill dough, wrapped in plastic wrap, until firm, at least 1 hour.

Put oven racks in upper and lower thirds of oven and preheat oven to 350°F. Line 2 large baking sheetsRoll dough into 1-inch balls, then roll balls 1 at a time in seeds to coat and arrange 2 inches apart on lined baking sheets. Bake, switching position of sheets halfway through baking, until cookies are puffed and starting to crack, 12 to 15 minutes total. Cool on sheets 10 minutes (cookies will be very fragile when hot), then transfer from parchment to a rack to cool completely.


Печенье из тахини.

Это просто и вкусно. Для тех, кто не знаком с тахини (паста из кунжутных семечек), предлагаю почитать статью о семенах сезама

1 1/4 чашки муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чашки мягкого сливочного масла, 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки тахини, 1 чайная ложка ежтракта ванили, 1/3 чашки кунжутных семочек для посыпки

Смешать муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске.
Взбить миксером масло и сахар в течении 3 минут, постепенно добавить ванильный экстракт и тахини. Всыпать предварительно подготовленную сухую смесь и замешать тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Нагреть духовку до 350Ф. Застелить пергаментной бумагой дечки. Вынуть тесто из холодильника и выкатать небольшие шарики и уложить их на дечку, оставляя место между. Печь в духовке 12-15 минут. Остудить 10 минут. Подавать с фруктами.

Recipe from Gourmet December 2006

Teach yourself...

How to become a PRO....

It's quite easy if you have a right teacher. And a right teacher always refers students to a library. So, I am doing now. Please visit Baker's library.

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

Serves 8.

Pre-heat oven to 350 degrees.

1 box "Pillsbury" refrigerated pie crusts (look in dairy aisle at any supermarket), 2 tablespoons butter, softened, 1/4 cup any fruit sugar-free preserves or jam, 1/2 cup golden raisins, 1/2 cup chopped walnuts or pecans, 1/2 cup shredded coconut, 1 egg.

Lay crusts on flat surface and roll out another inch in circumference. Cut each crust into 8 wedges. Spread evenly with butter.
Spread jam or preserves evenly over butter layer.

Filling: place raisins, coconut and walnuts into food processor and pulse several times.
Sprinkle evenly with mixture. Roll each wedge from the broad edge to the point and place on buttered cookie sheet. Brush lightly with egg wash (1 egg plus 2 tablespoons of water). Bake about 20-25 minutes, until golden brown.

Remove from oven, leaving on pan about 3 minutes before removing to rack to cool completely.


Быстрые рогалики без сахара

На 8 порций.

Нагреть духовку до 350Ф.

1 упаковка теста производства "Pillsbury" для выпечки американского пирога с яблоками - "apple pie", 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/4 чашки фруктового варенья или джема без сахара, 1/2 чашки изюма, 1/2 чашки грецких орех, 1/2 чашки кокосовой стружки, 1 яйцо.

Положить приготовленное тесто на стол и раскатать. Каждый круг разрезать на 8 секторов. Равномерно намазать сливочным маслом и джемом.

Приготовить начинку: в кухонном комбайне провернуть изюм, кокосовую стружку и орехи. Разделить полученную смесь на 2 части. Половину начинки равномерно распределить по поверности круга. Затем закрутить 8 рогаликов и положить на приготовленное деко. Смазать яйцом.

Тоже повторить со вторым кругом. Печь в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из дыховки, полностью остудить.

For those, who is not familiar with Pillsbury dough, please visit this site Most american supermarkerts used to carry this brand. I'm sure, you will be able to find a substitution in any country of the world. Please check dairy aisle of your local supermarket. In worst case, you always can use a puff pastry dough. The rugelachs will be still delicious.

Dilled potato-cucumber salad

Dilled potato-cucumber salad

Most of potato salads become soggy and mushy almost immediately after they are made and mixed. This one is a good exception, because it's also good on next day. One thing, please keep refrigerated it. In addition, this recipe is healthier than other ones.

1 lb. new potatoes, 1/3 cup sour cream (can be substituted on yogurt or light mayonnaise. I always use mix of sour cream and mayo), 1/4 cup chopped pickles, 2 Tbs. chopped fresh dill, 2 tsp. capers, rinsed, drained, 1 seedless cucumber, thinly sliced (about 2 C).

Cover potatoes with cold water in pot, and bring to a boil. Add pinch of salt, reduce heat to medium, and cook 20 minutes, or until tender.Meanwhile, combine sour cream, pickles, dill and capers in bowl.Drain potatoes, slice in half, and return to pot. Warm over medium heat 1 to 2 minutes to dry out slightly.Toss potatoes and cucumber with sour cream mixture. Season with salt and pepper, and serve.

Картофельный салат (новая версия американского "деликатеса")

500 грамм свежего картофеля (желательно красного), 1/3 чашки сметаны (можно заменить на йогурт или майонез. Я предпочитаю смесь сметаны и майонеза), 1/4 мелко нарезанных консервированных или кислых огурцов, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 2 чайные ложки каперсов* (capers), 1 средней величины свежий огурец нарезанный на тонкие дольки (около 2 чашек)

Налить холодную воду в кастрюлю, закипятить и вбросить свежий картофель. Добавить соль и варить около 20 минут. Картофель должен быть мягким, но не переваренный. Тем временем, смешать сметану, кислые огурцы, укроп и каперсы.

Отцедить картофель, дать немного остыть и нарезать на небольшие кусочки. Переложить в ту же кастрюлю без воды и поставить на огонь на 1-2 минуты. Снять с огня, дать полностью остыть и добавить к остальным ингридиентам. Все хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

* - Для тех, кто еще не знаком с этим продуктом, пожалуйста прочитайте.

Many people are not familiar with magazine "Vegetarian Times". I would highly recommend browsing some recipes. My personal opinion is that many of the recipes are quite unique and healthy, easy and less expensive.

Recipe from Vegetarian times

Sweet-and-Sour Chicken Wings

Sweet-and-Sour Chicken Wings

Makes 24 to 30 pieces

Prep: 20 minutes, Bake: 30 minutes

2-1/2 pounds chicken wings (12 to 15 wings), 1/2 cup all-purpose flour, 1/4 teaspoon garlic salt (might be substituted on 1 glove of garlic), 1/4 teaspoon lemon pepper seasoning, 3 tablespoons cooking oil, 3/4 cup sugar, 1/2 cup vinegar, 1/4 cup unsweetened pineapple juice(might be substituted on orange juice), 1/4 cup ketchup, 1 teaspoon soy sauce, 1 egg (my addition)

Cut off and discard wing tips from chicken wings. Cut each wing at joint to make 2 sections. In a shallow dish, combine flour, garlic salt, and lemon pepper seasoning; coat chicken pieces with flour mixture. Prepare the egg wash: mix egg and couple tablespoons of water. Dip each of chicken pices in the egg wash mixture.

Heat oil in a 12-inch skillet; add coated chicken pieces and cook until browned, turning occasionally. Remove chicken from skillet and arrange pieces in a shallow baking dish.
In a medium saucepan, combine sugar, vinegar, pineapple juice, ketchup, and soy sauce; heat to boiling, stirring to dissolve sugar. Pour over chicken. Bake, uncovered, in a 350 degree F oven about 30 minutes or until chicken is no longer pink, turning pieces over after 15 minutes. Makes 24 to 30 pieces.

Кисло-сладкие куриные крылышки
24-30 кусков курятины.

12-13 кусков куриных крылышек, 1/2 чашки муки, 1/2 чайной ложки соли с чесноком (если нет таковой, можно заменить на 1/2 чайной ложки соли и 1 зубец чеснока), 1/4 чайной ложки лимонной пряной заправки (lemon pepper seasoning), 3 столовый ложки подсолнечного масла, 3/4 чашки сахара, 1/2 чашки уксуса, 1/4 чашки апельсинового или ананасного сока, 1/4 чашки кетчупа (томатной пасты), 1 столовая ложка соевого соуса.

Разрезать каждое крыло на 2 части. Смешать муку, соль, чеснок и лимонную заправку. Обвалять каждый кусок курятины в этой смеси. В отдельной посуде взболтать яйцо и несколько столовых ложек воды. Обмакнуть курицу. Нагреть подсолнечное масло в сковороде и поджарить курицу до золотистого цвета.

Тем временем, приготовить кисло-сладкий соус: в литровой кастрюле смешайте уксус, соевый соус, сахар, сок и томатную пасту. Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет, Снять кастрюлю с огня.

Приготовить дечку и выложить на нее курицу. Залить соусом. Запечь 25—30 минут, часто переворачивая и смазывая кисло-сладким соусом, пока курица не станет мягкой и золотистой, а сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Перед подачей на стол посыпьте крылышки нарубленным зеленым луком.

This recipe is so simple and does not require any very special ingridients. It's quite delicious and good for potluck or picnic.

Recipe from "Midwest Living"

God forgives us and we forgive each other

What do we know about Yom Kippur?

I asked myself this question many times. Twice I lost jobs just hours before Kol Nidre Service begins. Twice it was done by american non-Jewish women and twice I asked them: "Why do you do such painful procedure just hours before the Holiest Day for Jews?" Unexpectably for me, twice I received the same answer:"We don't know anything about Yom Kippur..."

It's was a lie. Knowning me, they just wanted make this more painful. Both of these companies went out of business and every year I ask God to punish every person, who does not know anything about Yom Kippur.

Forgive, but don't forget about antisemitism... Remember, it's quite hidden.

The Holy menu for the Holiest Day of the Year
Menus for Before and After Yom Kippur

Buckwheat pancakes with smoked salmon

Buckwheat pancakes with smoked salmon

This version of blini — a tribute to the Russian communities throughout the New York metropolitan area — is fast because it does not require yeast. If buckwheat flour is unavailable, whole-wheat flour makes a good substitute.

Makes 18 to 20 hors d'oeuvres.

1/2 cup all-purpose flour, 1/2 cup buckwheat flour*, 1 teaspoon sugar, 1/4 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 2 large eggs, separated, 1/2 cup milk, 1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, melted

For topping: 1/2 cup sour cream, 1/8 teaspoon salt, 1/8 teaspoon black pepper, 8 oz thinly sliced smoked salmon, cut into small pieces

Make pancakes: Whisk together dry ingredients in a large bowl. Whisk together yolks and milk in a small bowl, then whisk into dry ingredients. Beat egg whites in another large bowl with an electric mixer until they hold soft peaks, then fold into flour mixture. Add 3 tablespoons butter and fold until batter is smooth.
Lightly brush a 10- to 12-inch nonstick skillet with some of remaining butter, then heat over moderate heat until hot but not smoking. Working in batches of 4, spoon about 1 1/2 tablespoons batter per pancake into skillet and cook until surface of pancakes bubbles, 1 to 2 minutes, then flip and cook 1 minute more. Transfer to a plate and keep warm, covered. Brush skillet with butter between batches.

Make topping: Stir together all topping ingredients except salmon until combined, then dollop on pancakes and top with salmon.

*Available at natural foods stores.

Гречневые блинчики с копченым лососем

На 10-14 блинчиков.

1/2 чашки муки, 1/2 чашки гречневой муки, 1 чайная ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1/2 чашки молока, 1/4 чашки растопленного сливочного масла (4 столовые ложки)

Смешать два вида муки, сахар, соду и соль. Добавить яйца, молоко и 3 столовые ложки растопленного масла. Все хорошо размешать. На маленькую сковороду положить немного масла и выпекать с обеих сторон блинчики.Смешать 1/2 чашки сметаны, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца и выложить на блинчики. Сверху положить копченый лосось.

Most Russian-speaking readers are familiar with buckwheat. Other readers can read about Buckwheat

Recipe from Gourmet March 2004