Majestic and moist Honey Cake from Marcy Goldman

I'm a proud owner of Marcy's book "Jewish Holiday baking". This time I decided to bake the absolutely unvbelievable delicious honey cake. I think, winter is a right season for honey cakes, which go well with coffee, tea or even milk.

Majestic and moist Honey Cake from Marcy Goldman

Makes 8 to 10 servings

3 1/2 cups all-purspose flour
1 tablespoon baking powder
1 tespoon baking soda
1/2 teaspoon salt
4 teaspoonс cinnamon
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon ground allspice
1 cup vegetable oil
1 cup honey
1 1/2 cups white sugar ( I took 1 cup)
1/2 cup brown sugar
3 eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 cup warm cofee or strong tea
1/2 cup fresh orange juice
1/4 cup whisky
1/2 cup sliced almonds (optional)

Prepare 9-inch angel food cake pan.

Preheat oven to 350F. Lightly grease the pan.  In a large bowl, whish together the flour, baking powder, baking soda, salt, and spices. Make a well in the center and add the oil, honey, sugars, eggs, vanilla, cofee, orange juice, and whisky.

Using a strong wire whisk or an electric mixer on slow speed, combine the ingridients well to make a thick batter, making sure that no ingridients are stuck to the bottom of the bowl.

Spoon batter into prepared pan and sprinkle the top of the cake evenly with the almonds. Bake 60 to 70 minutes. Cake should spring back when gently pressed.

Let the cake stand for 15 minutes before removing it from the pan. Then invert in onto a wire rack to cool completely.

Медовик от Марси Голдман

На 8-10 порций

3 1/2 чашек муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки соли
4 чайные ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки душистого перца
1 чашка растительного масла
1 чашка меда
1 1/2 чашки сахара ( я взяла 1 чашку)
1/2 чашки коричневого сахара
3 яйца
1 чайная ложка экстракта ванили
1 чашка теплого кофе или чая
1/2 чашки апельсинового сока
1/3 чашки коньяка
1/2 чашки тонко нарезанных миндальных орех. ( по желанию)

Приготовить глубокую форму для выпечку бисквита. Нагреть духовку до 350Ф (180Ц)

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, гвоздику и душистый перец.
Посередине смеси сделать углубление. Добавить все остальные ингридиенты и хорошо перемешать. Вылить в форму и поставить в духовку на 60-70 минут.

Готовый торт вынуть из духовки и дать 15 минут остывать в форме. Потом вынуть из формы и дать полностью остыть.

Sweet Potato Pancakes Made With Leftover Mashed Sweet Potatoes

Hanukkah, winter, cold weather and very tender latkes from one of the healthiest vegetables such as sweet potato. You have to try, they are simply delicious!

Sweet Potato Pancakes Made With Leftover Mashed Sweet Potatoes

Serves 2

1 1/4 cups leftover mashed sweet potatoes
1/2 cup sour cream
3/4 cup milk
1 large egg
1 1/2 tablespoons maple syrup, plus more for serving
4 tablespoon butter, divided
1 cup all-purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon kosher salt
Pinch nutmeg
Pinch cinnamon

1. Combine sweet potatoes, sour cream, milk, egg, and maple syrup in a medium bowl. Melt 2 tablespoons butter in the microwave or in a small saucepan and add to mixture. Whisk until homogenous.

2 Combine flour, baking powder, baking soda, kosher salt, nutmeg, and cinnamon in a large bowl and whisk to combine. Add wet ingredients to dry and whisk until just combined (do not overmix).

3 Melt 1 tablespoon remaining butter in a large skillet over medium heat and swirl to coat pan. Add four 1/4-cup batches of batter, using the back of a ladel to smooth them out into 4-inch disks. Cook, swirling gently on occasion, until the first side is golden brown, about 2 minutes. Carefully flip and cook until browned un second side and pancakes are puffed, about 2 minutes longer. Transfer to a plate set in a warm oven and repeat until all pancakes are cooked. Serve immediately with extra maple syrup.

Оладьи из пюре сладкoгo картофеля

На 2 порции

1 1/4 чашки пюре сладкого картофеля
1/2 чашки сметаны
3/4 чашки молока
1 яйцо
1 1/2 столовых ложки кленового сиропа
4 столовых ложки сливочного масла
1 чашка муки
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
щепотка корицы и мускатного ореха

Смешать пюре картофеля, сметану, молоко, яйцо, кленовый сироп и 2 столовых ложки растопленного сливочного масла в небольшой миске.

В другой миске смешать сухие ингридиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль, корица и мускатный орех.  Добавить картофельную смесь к сухим ингридиентам и перемешать копаткой.

Растопить на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и начать печь оладьи. На каждой стороне по 2 минуты на среднем огне. Подавать остывшие оладьи с кленовым сиропом.

Recipe came from Serious Eats

Deviled eggs with Smoked Salmon

Deviled eggs with Smoked Salmon

Makes 8 servings

8 hard-boled eggs, peeled and cut in half lengthwise
3 tablespoons mayonaise
1 tablespoon sour cream
2 teaspoons Dijon mustard
1/2 teaspoon fresh lemon juice
2 teaspoon finely chopped fresh dill
4 packed tablespoons finely minced smoked salmon
salt and pepper

Remove yolks from eggs and mash with mayonaise, sour cream, mustard and lemon juice. Stиr in dill and smoked salmon. Add salt and pepper to taste.

Spoon mixture into the egg whites shells. Garnish each deviled egg with a fresh dill sprig. Chill for at least 1 hour before serving.

Фаршированные яйца с соленым лососем.
На 8 порций

8 сваренных в крутую яиц, почищенных анд порезанных пополам
3 столовых ложки майонеза
1 столовая ложка сметаны
2 чайные ложки американской горичицы
1/2 чайной ложки лимонного сока
 2 чайные ложки мелко порезанного укропа
4 столовые ложки мелко нарезнного соленого лосося.
соль и перец по вкусу.

Удалить желтки из яиц и вилкой перетереть со сметаной, майонезом, горчицей и лимонным соком. Добавить укроп и лосось. Одбавить соль и перец по вкусу.

Чайной ложкой выложить массу в белковые чашечки. Украсить по желанию укропом и поставить в холодильник как минимум на 1 час. Подавать к столу.

The recipe came from Favorite recipe using Costco products

Hearty Veggie Chowder

Hearty Veggie Chowder

I found the recipe in Family Circle magazine,  which I subscribe passionately. The recipe calls for Slow cooker, which I don't use, and I reworked the recipe to make without slow cooker. It's the exceptionally delicious soup and quite healthy and fulfilling. Don't forget, I live in Minnesota, where winter is long and sometimes quite cold. Definetely veggie chowder is a very conforting food this time of year.

Make 6 servings.

2 tablespoons olive oil
1 large leek (white and light green parts only), cleaned and thinly sliced
1 lb peeld and diced diced butternut squash
1/2 lb parsnips, peeled and diced
1/2 lb carrots, peeled and sliced
1/3 cup QUICK barley
2 cloves garlic, minced
1 box (32oz) vegetable broth
1 can (14.5oz) diced tomatoes
1 cup frozen corn, thawed
1/2 cup heavy cream
1/4 cup chopped parsley
salt and pepper to taste
1/8 teaspoon cayenne pepper

Pour olive oil in a big pot and heat until hot. Place sliced leek there and cook and stir until leek is very soft 5-7 minutes. Add squash, parsnips, carrots and 3 cups of water. Cover and simmer 10-15 minutes, until squash is soft. Add barley, garlic, tomatoes and vegetable broth and simmer more 8-10 minutes. Taste for salt and pepper. Definetely you will need to add salt and pepper. Add corn, heavy cream, and parsley. Simmer more 5-7 minutes and add cayenne pepper. Stir and check for salt and pepper again.  Chowder is ready and might be served. But the best thing to serve in 1-2 hours when flavors are developed.

Smoked Salmon & Apple Relish Crostini

I love make crostini, especially healthy and fulfilling. This time smoked salmon, apple and goat cheese.  Excellent healthy dish for lunch. Easy, fast and unexpectable fulfilling.

Smoked Salmon & Apple Relish Crostini

Make 3 large pieces of bread
For the Apple Relish:
1 Granny Smith apple, cored and peeled, shredded
1/2 tablespoons chopped fresh parsley
1 tablespoons olive oil
1/4 lemon, juice only
For the Toppings:
1/4 cup ounce soft goat cheese
couple slices smoked salmon
2 tablespoons canned capers
For the Crostini:
3 large pieces crusty bread
For the crostini, put bread into toaster and toast until golden brown color. While the crostinis are toasting, mix together all of the apple relish ingredients in a bowl until well combined. Set aside. Remove bread from the toaster, and spread goat cheese over bread. Top with a piece of smoked salmon and apple relish. Sprinkle with capers. Serve immediately.

Бутерброды с соленым лососем, яблоком и мягким козьим сыром

На 3 больших бутерброда

1 среднее яблоко, почищенное и натертое на крупной терке
1/2 столовой ложки мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка оливкового масла
сок 1/4 лимона
1/4 чашки мягкого  козьего сыра
несколько тонких кусков копченого лосося
2 столовые ложки консервированных каперсов
3 больших куска хлеба
Положить хлеб в тостер и жарить до золотисто-коричневого цвета. Пока хлеб в тостере, приготовить яблочнуп массу, смешав натертые яблоки, петрушки и оливковое масло. Вынуть хлеб из тостера, дать немного остынуть и намазать козьим сыром. Положить лосось и накрыть яблочной массой. Посыпать каперсами. тут же подавать к столу.

Recipe came from http://www.williamhillestate.com/Taste/At-Home/Smoked-Salmon-and-Apple-Relish-Crostini.asp

Classic ricotta rugelach

Classic ricotta rugelach

I love bake rugelach, especially during Holiday time. I have already have some recipes on my site and now I add one more.

Makes 32 medium size (2 bites) rugelach

Dough:

2 cups all-purpose flour
1 & 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (125 gramm) whole-milk (!important) ricotta cheese (Russian readers can use home-made tvorog)
1/4 cup (50 gramm) sugar
1/3 cup (75ml) sunflower oil
1/3 cup (75ml) milk

Filling:

3/4 cup jam of you choice (I used my tomato jam)
3 teaspoon bread crumbs
1/2 cup wlanuts, finely chopped

Egg wash
1 egg
1 tablespoon milk

In a medium bowl mix flour, baking powder and salt. In another bowl, mix wet ingridients such as ricotta cheese, sugar, oil and milk. Combine dry and wet ingridients to make an elastic dough. Give it a rest for 15-20 minutes on a counter and divide on 4 equal parts.

For filling, combine bread crumbs and jam. Mix very well. Divide filling into 4 equal parts. Divide walnuts also into 4 equal parts.

For egg wash, combine egg and milk.

On a well-floured board, roll each part of dough into a circle. Spread the dough with one part of jam-breadcrumbs filling and sprinkle with one part of walnuts. Press the filling lightly into the dough. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with rest of the dough and filling.

Preheat the oven to 350 degrees F.

Brush each cookie with the egg wash. Bake for 15 to 20 minutes, until lightly browned. Remove to a wire rack and let cool.

Рогалики на твороге и подсолнечном масле (тесто без яиц)

На 32 рогалика средней величины


Тесто:

2 чашки муки
1 & 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки (125 грамм) мягкого творога или рикотты из цельного молока
1/4 чашки (50 грамм) сахара
1/3 чашки (75мл) подсолнечного масла
1/3 чашки (75мл) молока

Начинка:

3/4 чашки джема (я испольаовала мой домашний джем из помидоров)
3 чайные ложки панировочных сухарей
1/2 чашки мелко порезанных грецких орехов

Яичная помазка
1 якцо
1 столовая ложка молока

В небольшой посуде смешать муку, разрыхлитель и соль. В другой посуде смешать творог, сахар, посолнечное масло и молоко. Перемешать сухие ингридиенты с творожной массой. Замешать тесто, дать отдохнуть 15-20 минут и разделить на 4 равные части.

Для начинки перемешать панировочные сухари с джемом. Разделить смесь на 4 равные части. Разделить орехи на 4 равные части.

Для яичной помазки смешать яйдо и молоко.

Посыпать мукой разделочную доску и раскатать одну часть теста в круг.  Разложить равномерно одну часто начинку и посыпать одной частью орех. Придавить немного начинку. Разрезать круг на 8 равных секторов и свернуть рогалики. Положить рогалики на деко, верхушкой вниз. Повторить процедуру с оставшимся тестом, начинкой и орехами.

Нагреть духовку до 350Ф (180ц). Помазать каждый рогалик яичной смесью. Печь 15-20 минут до золотисто-коричнового цвета. Вынуть из духовки и остудить. Хранить при комнатной температуре.

Egg and Onion Salad (Zibale mit eyer)

Egg and Onion Salad (Zibale mit eyer)

I just have read good cooking book Jewish soul food" by Janna Gur and decided to make some recipes from it. First is egg-onion salad, which goes with borscht very well. I shmeared on toasted bread and had with borscht. Trust me, it was very TASTY.

Serves 4

2 tablespoons schmaltz or vegetable oil
2 onions, thinly sliced
4 hard-boiled eggs
2 tablespoons mayonnaise
1 & 1/2 teaspoons grain mustard
Salt and freshly grounded black pepper to taste

Heat the schmaltz in the a saucepan over low heat. Add the onions and saute, stirring occasssionally, for 10 to 15 miutes, until the onions are very soft and golden brown. Remove from the heat.

Grind the sauteed onions and hard-bolied eggs in a meat grinder or pulse in a food processor to create a uniformly chunky paste. Transfer to a bowl.

Stir in mayonnaise, mustared and season with salt and pepper. The salad takes best when eaten immediately.

Яичный салат с тушеным луком.

На 4 порции

2 столовые ложки шмалца или подсолнечного масла
2 небольшие луковицы, нарезанные на тонкие кольца
4 круто сваренных яйца
2 столовые ложки майонеза
1 & 1/2 американской горчицы
соль и черный перец по вкусу.

Нагреть шмалц в сковороде на небольшом огне. Добавить лук и протушить 10-15 минут до появления золотисто-коричнового цвета. Снять с огня.

Выложить лук и яйца в кухонный комбайн и провернуть до получения мелких кусочков. Выложить массу в посуду, добавить майонез и горчицу. Хорошо перемешать, Посолить и поперчить.

I'm a fan of egg salads and try some of them:

1. Classic egg salad

2. Avocado egg salad

3. Smoked salmon and sun dried tomato egg salad

Feta, basil & scallion muffins

I love  feta and try to experiment with it, when ever I find a good recipe. Recently I picked up a very good baking book "Ovenly" by  Agatha Kulaga & Erin Patinkin and found an absolutely delicious recipe with feta. I jumped and decided to make right away. Here's a recipe and my pictures. I know, we did not used to savory muffins, but they are good with wine, beer, fruits. I love them and will make again and again.

Feta, basil & scallion muffins

Yield: 12 muffins (medium size)

2 cups all-purpose flour
1 tablespoon sugar
1 tablespoon baking powder
1 & 1/4 teaspoon paprika
1/2 teaspoon garlic powder ( I used 1 garlic clove, minced)
1/4 teaspoon salt
1 cup crumbled feta
4 scallions, washed, root ends trimmed and finely chopped
8 fresh basil leaves, chopped into thin strips (I used chopped parsley because Yiddishe mama does not like basil)
3/4 cup whole milk
1/2 cup canola oil
2 large eggs, room temperature
Sea salt, paprika and red pepper flakes for garnish

Preheat the oven to 350F. Grease the wells of 12-cup muffins tin with softened butter or nonstick cooking spray.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, spices and salt. Whisk in feta, scallions and  basil. Set aside.

In a separate bowl, whisk together whole milk, canola oil and eggs until smooth.

Add flour mixture to the mill-egg mixture. Using wooden spoon or large spatula, stir together until just combined.

Portion out the batter into the wells of the prepared muffin tin, using a large spoon or cookie scoop. fill each well about 3/4 full.

Sprinkle the tops of each muffins with a pinch of sea salt, paprika and red pepper flakes. Bakes about 20 minutes, or until a toothpick inserted in the center of few muffins comes out clean.

My recipes with feta:

1. Feta cheese straws

2. Feta cheese buns

3. Roasted beet salad with barley and feta

4. Flaky Turkish feta turnovers

5. Summer garder pasta salad with feta nad olives

6. Tuna salad with feta and nuts

7. Cornbread for Khrushchev

8. Greek spinach dip

9. Greek salad with heirloom tomatoes

10. Avocado cucumber tomato salad

11. Warm sweet pepper salad

12. Mediterranean tuna spread

Salmon Rice Pie

Salmon Rice Pie - It's not just a Lox.

Make 1 11-inch pie, good to feed 8-10 people.

Filling:

2 cups boiled rice
1 medium red onion, diced
10 oz salmon fillets
1 egg, salt and pepper to taste

Dough:

1 cup sour-cream
1 cup mayonnaise
3 eggs
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda diluted in 1 teaspoon vinegar
1 & 1/2 cup all-purpose flour

Preheat a non-stick pan, spray it with canola oil. Rinse your salmon fillets and pat it dry. Season the fish with salt and pepper. Raise the heat to medium-high and place the salmon in the pan. Cook until golden brown on 1 side, about 4 minutes. Let the fish sit off the heat for 2-5 minutes to finish cooking and redistribute juices, then flake quickly.  Place fish flakes in a bowl, add rice, onion, egg, salt and pepper. Mix everything.

Preheat oven to 350F.

To make dough, in a medium bowl add sour-cream, mayonnaise, eggs, salt. Mix very well. Add 1 cup of flour. Dilute baking soda in a vinegar above flour, add soda and more 1/2 cup flour. Mix everything well to form pancake style dough.

Pour half of the dough in pie plate, spread filling over one layer, leaving a 1/2-inch border. Pour second half of the dough over the filling.

Bake 30-35 minutes. Cool pie on a wire rack. Serve warm. You can store pie in refrigerator for a couple days and reheat in microwave.

Пирог с рисом и лососем

На 1 большой круглый пирог

Начинка

2 чашки вареного риса
1 средняя головка красного лука, мелко порезанного
300 грамм филе лосося
1 яйцо

Соль и перец по вкусу

Тесто
1 чашка сметаны
1 чашка майонеза
1/2 чайной ложки соли
3 яйца
1 чайная ложка соды, погашенной в 1 чайной ложке уксуса
1 + 1/2 чашки муки

Нагреть сковороду: Помыть филе лосося, протереть бумажным полотенцем. Посыпать солью и перцем. Выложить на сковороду, побрызгать растительным маслом и жарить до образования золотистой корочки, приблизительно 4 минуты на одной стороне. Снять с огня, остудить и вилкой или ножом разрезать на небольшие кусочки. Добавить лук, рис и яйцо. Все хорошо перемешать.

Нагреть диховку до 350Ф (180Ц)

Приготовить тесто. Смешать сметану, майонез, яйца и соль. Добавить 1 чашку муки, Растворить соду в уксусе над мукой, добавить соду и в конце подмешать 1/2 чашки муки. все хорошо перемешать до получения блинного теста.

Вылить половину теста в круглую форму для пирога. Выложить на тесто начинку, оставив немного место по краям, вылить оставшееся тесто.

Печь 30-35 минут. Вынуть готовый пирог из духовки, остудить и подавать теплым. Пирог можно хранить в холодильнике несколько дней и подогревать в микровольновой духовке.

Coleslaw with grapes and apples.

Coleslaw with grapes and apples.

Dressing

5 Tablespoons olive oil

3 Tablespoons white wine vinegar

1 & 1/2 Tablespoons Dijon mustard

1 garlic clove, minced

1/4 teaspoon black pepper

1/8 teaspoon caraway seeds

In a medium bowl mix everything together.

Salad

1 medium head of green cabbage, thinly shredded

2 medium Granny Smith apples, cored and cut into 3" matchsticks

1 cup halved grapes

1/3 cup slivered almonds, toasted

1/4 cup flat parsley, chopped

1/4 cup dried pomegranate seeds (optional, but very healthy)

Salt to tаste.

For the salad, place cabbage on a large cutting board and massage with 1/2 teaspoon of salt for 1-2 minutes. Place cabbage in a large bowl and add rest of ingredients. Pour dressing, toss well and serve.

Капустный салат с виноградом и яблоками

Соус

5 столовых ложек оливкового масла

3 столовых ложек винного уксуса

1 & 1/2 столовых ложек американской горчицы

1 зубец чеснока, мелко нерезанного

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1/8 чайной ложки семян тмина

Для соуса перемешать все ингридиенты.

Салат

1 средняя головка белокочанной капусты, мелмо нашинкованной

2 средних яблока, нерезанных на тонкие полоски

1 чашка вунограда, порезанного напополам

1/3 чашки  тонко нарезанных миндальных орех

1/4 чашки петрушки, мелко нарезнанной

1/4 чашка сушеннох семочек граната (по желанию)

Соль по вкусу.

Для салата, выложить капусту на доску и перетереть с 1/2 чайной ложки соли. Положить капусту и все оставшиеся ингридиенты в большую посуду, полить соусом и хорошо перемешать. можно подавать. 

Idea came from last issue of Oprah magazine.

Quick puff apple tarts with pecan topping

Quick puff apple tarts with pecan topping

Make 12 big tarts.

1 package ( 2 sheets) puff pastry dough

Filling
5 large apples
4 Tablespoons butter
1/2 cup sugar
2 Tabelspoons lemon juice
1/2 cup raisins
1 egg

Pecan topping

1/2 c. brown sugar
1/3 c. flour
4 tablespoons butter, melted
1 c. pecans, chopped

Mix above ingredients.

Preheat oven to 400 and spray regular size muffin tins with cooking spray.

Unfold each sheet of puff pastry and cut each into 6 squares or rectangles. Press each square completely into the muffin tins so that the edges show above the top of each tin opening.

Make a filling, Melt butter in heavy medium skillet over medium-high heat. Add sugar. Mix in apples and lemon juice. Cook until apples are tender and all liquid evaporates, about 20-30 minutes Mix in raisins. Cool filling at least 20-30 minutes. Add egg and mix everything well.

While, filling is cooling, chill muffin tin with dough in refrigerator for 30 minutes. Take out the muffin tin
and place about 1 heaping tablespoon of the apple filling on the center of each puff pastry. Sprinkle on top of apple tarts with pecan topping and bake approximately 20 minutes until pastry is golden brown.

Summer Rice Salad

Summer Rice Salad

1 small shallot, minced
3 tablespoons white wine vinegar
1 tablespoon loosely packed lime zest
2 tablespoons fresh lime juice
1 teaspoon Dijon mustard
1 teaspoon honey
1/2 cup extra virgin olive oil
4 cups cooked basmati rice, chilled
2 cups thinly sliced Napa cabbage (I took baby lettuce)
1 1/2 cups thinly sliced English cucumbers
1 cup diced red bell pepper
1 cup cherry tomatoes, halfed (my addition. It's quite optional)
1/2 cup thinly sliced green onions (I took red onions)
1/2 cup chopped fresh mint
1/3 cup chopped fresh chives
1/3 cup chopped fresh flat-leaf parsley
Salt to taste

Stir together shallot, vinegar, lime zest, lime juice, Dijon mustard, and honey in a large bowl. Whisk in olive oil until blended. Add rice, cabbage, cucumbers, red bell pepper, green onions, mint, chives, and parsley; toss. Add salt to taste. Cover and chill up to 4 hours.

Recipe came Southern Living August 2013

Egg Scallions Latkes

It's not Chinese, it's a quite old Yiddishe recipe. We make all the time, especially when fresh green scallions are available.

Egg Scallions Latkes

Makes 18-20 mediums size latkes

2 & 1/4 cup all-purpose flour
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon baking powder
2 eggs
1/3 cup sour cream
1 & 1/2 cup buttermilk

2 hard-boiled eggs, finely chopped
1 cup scallions, finely chopped (white and green parts)

Oil for frying

In a large bowl, sift together the flour, baking powder, salt and pepper. Make a well in the center and pour in the buttermilk, eggs and sour cream; mix until smooth. Add chopped hard-boiled eggs and scallions. Mix well again.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each pancake. Brown on both sides and serve warm.

Оладьи с яйцом и зеленым луком

На 18-20 оладий

2 & 1/2 чашки муки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной лижки молотого черного перца
1/2 чайной ложки разрыхлителя
2 яйца
1/2 чашки сметаны
1 & 1/2 чашки кефира

2 яйца, сваренных вкрутую и мелко порезанных
1 чашка мелко порезаннаго зеленого лука

Подсолнечное масло для жарки

В большой посуде смешать муку, разрыхлитель, соль и перец. В центре сделать углубление и добавить кефир, яйца и сметану. Хорошо перемешать. чтoбы не было комочков. Добавить крутые яйца и лук. Опять перемешать.

НАгреть масло в большой сковороде на среднем огне. Вылить оладьи и  жарить с обеих сторон до золотистого цвета.  Подавать теплыми.

Pepper and Potato Stew

Pepper and Potato Stew
Make 8 servings

The recipe came from the book I recently looked through. It's "Extra virgin" by Mazar Debi.  It's absolutely delicious and very warming dish in a fall.

1 cup vegetable stock
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 small red onion, finely chopped
5 garlic cloves, cut into 3 chunks each
8 bell peppers (different colors), each cut into eights
1 (15 ounces) can whole peeled tomatoes (pelati), pureed in a blender
1 pound russet(baking potatoes, scrubbed well and cut into 1/2 inch cubes
Kosher salt and freshly ground black pepper
1 handful fresh Italian parsley, roughly chopped

In  a small pot, heat the stock over medium-low heat until just before boiling. Reduce the heat to low and keep warm.

In a large Dutch oven (I used a deep frying pan), heat olive oil over medium-high heat until hot. Add the onion and saute for 5-7 minutes, or until completely softened but not browned. Add the garlic and saute for an additional 2 minutes, until fragrant and browned.

Add the bell peppers, reduce the heat to medium-low, stir, partially cover, and cook for 10 minutes, until softened.

Add the tomatoes and potatoes, season with salt and pepper to taste, stir well, and cook for about 1 hour, ococcasionally adding a ladleful of vegetable stock as needed to keep the ingredients cooking. The resulting stew should have a thick consistency. To check for doneness, using a wooden spoon, isolate one piece of potato and press it against the side of the pot. IF it does not offer any resistance as it mashes. the stew is ready to serve.

Stir in the parsley and serve.

Вегетарианское жаркое из сладких перцев и картошки

На 8 порций

1 чашка вегетарианского бульона
3 столовых ложки оливкового масла
5 зубцов чеснока, каждый порезанный на 3 части
8 сладких перцев разного цвета, каждый порезанный на 8 частей
1 (450 грамм) банка консервированных помидор, взбитых в пюре в блендере
1/2 кг картофеля, почищенного и нарезанного на небольшие кубики
Соль и перец по вкусу
Итальянская петрушка для украшения

В небольшой кастрюле нагресть почти до закипания вегетарианский бульон. Снять ос огня и держать теплым.

В глубокой сковороде нагреть оливковое масло и добавить лук. Жарить 5-8 минут. Добавить чеснок и зарить еще 2-3 минуты. Донавить перцы, уменьшить огонь, не плотно закрыть крышкой и тушить 10 минут. Добавить помидоры и картошку. перемешать. Проверить соль и перец. Если нузно добавить. Все тусить один час, постепеннь добавляя бульон. Жаркое должно получится очень плотным. Перед тем, как выключить огонь, проверить или готова картошка. Если картошка сварилась в перцах, то блюдо готово к подаче. Посыпать петруwкой и подать на стол.

Apple, Pine Nuts and Cardamon Quick Bread

I love experimenting with apples. I found the recipe in Byerly's magazine. Every 3 months this absolutely delicious store compiles a small booklet with recipes and suggestions, which I always pick up at the store. I trust them, I'm looking forward to make them. I promise to publish more recipes from  Byerly's

Apple, Pine Nuts and Cardamon Quick Bread

Makes 10 slices per 11-inch loaf

4 Golden Delicious apples
1 zested lemon
2 tablespoons lemon juice
1 cups sugar, divided
5 large eggs
10 tablespoon melted butter
1 teaspoon pure vanilla extract
2 & 1/2 cups flour
1 tablespoon baking powder
1 & 1/2 teaspoоn ground cardamon
1/2 teaspoon salt
1/3 cup pine nuts

Position a rack in middle of oven and preheat to 350F grease and flour an 11x4 loaf pan.

Peel apples, cuti into thing 1/2 inch pieces, and place in bowl. Add zest, juice, and 2 tablespoons sugar. Mix together and set aside.

In standing electric mixer, beat eggs and remaining sugar 2 minutes. Gently stir in butter and vnilla. Slowly stir in flour, baking powder, cardamon and salt.

Remove bowl from mixer, pour batter over apples and fold in.
Pour mixture into pan and sprinkle wiht pine nuts on top.
Bake 45 mintes, until a skewer inserted in center comes out clean. Will keep for a week wrapped well in the refrigerator. Will not freeze as the apples become wet and mushy.

Быстрый яблочный кекс с кедровыми орешками и кардамоном

На 1 кекс длиной 26см

4 больших яблока
цедра из 1 лимона
2 столовые ложки лимонного сока
1 стакан сахара
5 больших яиц
10 столовых ложек растопленного сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 & 1/2 чашки муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 &1/2  чайной ложки кардамона
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки кедровых орешек

Подготобить духовку, установив полку в духовке посередине и нагрев до 350Ф (180Ц) Подготовить формочку для выпечки кексов и хлеба размером 11 на 4 дюйма. Промазать маслом и посыпать мукой.

Очистить яблоки н нарезать на небольшие кусочки размером не более 1 см. Выложить в миску, добавить цедру, лимонный сок и 2 столовые ложки сахара из приготовленной 1 чашки.

В другой миске взбить яйца и оставшийся сахар  в течении 2 минут. Добавить ванильный экстракт и сливочное масло. Медленно добавить муку, соль, кардамон и разрыхлитель. Перемешать и вылить в яблоки.  Еше раз перемешать и вылить в форму для выпечки. Сверху посыпать орехами. Печь 45 минут и преверить деревянной лучинкой на готовность.  Вынуть из духовки, остудить и подать к столу. Хранить кекс можно в холодильнике, но не в морозилке.

Dough art

Definitely, she knows what she is doing.

Post by Iris Cohen.

Crostini with eggplant and pine nut puree

Crostini with eggplant and pine nut puree

I love making topping for crostini and love, love eggplant. This dish as healthy as possible  to be. It's easy and time-saving. You need 20-30 minutes to put everything together.

1 pound eggplant, trimmed, peeled, and sliced into rounds about 1/2 inch thick
Olive oil
1/3 cup pine nuts
1 to 2 gloves garlic
Sea salt
Fresh lemon jiuce
Freshly ground black pepper
1 tablespoon chopped mint
1 tablespoon chopped flat-leaf parsley
2 tablespoons chopped basil, plus whole leaves for garnish

Toasted baguette or crackers

1. Heat the broiler. Lightly brush both sides of each eggplant with oil, arrange on a baking sheet. broil about 6 inches from the heat until golden (4-5 minutes. I broiled 10 mintes) Turn and brown the second side. Remove from the broiler and stock the slices so they steam to finish cooking.

2. Tоast the pine nuts in a small skillet over low heat, shaking often, until golden. Cool.

3. Place nuts, garlic, 1/2 teaspoon salt, eggplant and herbs into food processor and pulse several times. Add a little lemon juice to sharpen the flavor. Taste for salt and add more if needed, and season with pepper.

4. Spread on baguette slices or crackers, and garnish with a basil leaf (I did not use basil for decoration, becasue I did not have too much on hand)

Бутерброды с баклажанами и кедровыми орешками

1/2 кг баклажан, очищенный от шкурки и порезанный кружками 1 см толщиной.
оливковое масло
1/3 чашка кедровых орешек
1 или 2 зубца чеснока
Морская соль
Лимонный сок
Черный молотый перец
1 столовая ложка мелко порезанной мяты
1 столовая ложка мелкопорезанной петрушки
2 столовые ложки мелко порезанного базилика

Поджаренный хлеб

1. Разогреть бройлер. Помазать куски баклажана с обеих сторон оливковым маслом, выложить на деко и запечь в духовке, привлизительно 15 см от бройлера. Запекать 4-5 минут (Я это делала 10 минут) и перевернуть куски баклажана на другую сторону и запекать еще столько же. Вынуть из духовки, сложить куски один на другой и дать немного остыть.

2. Поджарить кедровые орешки до золотистого цвета. Снять с огня и дать остыть.

3.  Выложить опрехи, чеснок, 1/2 чайной ложки соли, травы и баклажан в чашку кухонного комбайна и пропульсировать несколько раз. Добавить лимонный сок и, если нужно, соль.

3. Выложить на поджаренный хлеб и подать к столу.

More crostini:

1.Toasts with chevre and sauteed grapes

2. Beet and Goat Cheese Crostini with Caramelized Onions

More eggplant:

1. Eggplant and Tomato fettuccini

2. Marinated Eggplant salad

3. Eggplant hummus

4. Tofu Stir-Fried with Eggplant

5. Eggplant Caviar

6. Harvest vegetable saute

7. Roasted Eggplant Pate

8. Tomato-Eggplant Platter

Recipe comes from "The essential New York Times cookbook" by Amanda Hesser

Tomato jam

I love experimenting and making something new. This time is tomato jam. While ago I made quite  tasty cookies and now decide to repeat with fresh tomato jam. They are really good.

Tomato jam
    3 pounds best quality tomatoes, cored and chopped
    2 cups granulated sugar
    1/4 cup freshly squeezed lemon juice
    1 tablespoon freshly grated ginger
    2 teaspoons red pepper flakes ( I took 1/8 teaspoon cayenne pepper)
    1 teaspoon salt
    1/2 teaspoon cinnamon
    1/4 teaspoon cumin
    2 tablespoons liquid pectin (optional)

If you are going to preserve the jam, prepare the jars and lids: place three half-pint jars on a rack in a large pot. Add enough water to cover the jars, and bring to boil over high heat. Boil for 10 minutes, then turn off heat and allow the jars to rest in the hot water. Meanwhile, put bands and lids in a small saucepan and cover with water. Heat over medium heat until the water is simmering, then remove the pan from heat and allow the bands and lids to rest in hot water until ready to use.

Combine tomatoes, sugar, lemon juice, ginger, red pepper flakes, salt, cinnamon, and cumin in a large, heavy-bottomed pot and bring to a boil over medium-high heat, stirring frequently. Reduce heat and simmer until the mixture reaches a thick, jam like consistency, about two and a half hours. Stir in the pectin (if using) and simmer for one minute more.

Ladle the hot jam into hot sterilized jars, leaving 1/4-inch headspace. Wipe rims of the jars, cover with lids, and screw bands on until just barely tight. Place jars on rack in pot and cover completely with water. Cover pot and bring to a boil over high heat. Boil for 15 minutes. Turn off heat, uncover pot, and allow jars to rest in water for five minutes. Remove jars from pot and allow them to rest undisturbed on countertop for six hours or overnight.

Recipe from Serious Eats

Banana Cream Cheese Bread with Streusel Walnut Topping

I don't know why, but  we are in America addicted to banana breads. Every time I have bananas I have to try a new recipe. Here is one more recipe for my collection of banana breads.

Banana Cream Cheese Bread with Streusel Walnut Topping

2-1/4 cups  flour
1-1/2 tsp.  Baking Powder
1/2 tsp.  baking soda
1 pkg.  (8 oz.) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened
1/4 cup  butter, softened
1 cup  sugar
1 cup  mashed fully ripe bananas (about 3)
2 eggs
1 cup  chopped Walnuts
HEAT oven to 350°F.
Mix flour, baking powder and baking soda. Beat cream cheese, butter and sugar in large bowl with mixer until blended. Add bananas and eggs; mix well. Gradually add flour mixture, mixing well after each addition. Stir in nuts.
POUR into greased and floured 9x5-inch loaf pan.
BAKE 1 hour 10 min. or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 5 min.; remove from pan to wire rack. Cool completely.

Streusel Topping
Ingredients
3 tablespoons packed brown sugar
2 tablespoons all-purpose flour
4 teaspoons butter (1 & 1/4 tablespoons butter)
1/4 cup chopped walnuts

Directions
In a small bowl combine brown sugar and flour. Using a pastry blender, cut in butter until mixture resembles coarse crumbs. Stir in walnuts.

Basic recipe you will find on Kraft site.

My collection of banana breads

1. Banana bread from Martha Stewart
2. Peanut butter banana bread
3. Banana Bread from Gold Medal
4. Zabar's Banana bread
5. Black and white banana loaf
6. Banana bread with Amish Friendship batter
7. Simple banana bread
8. Banana Honey cake with Vodka glaze
9. Classic Banana bundt cake from Dorie Greenspan

3 Day Sun Pickles

3 Day Sun Pickles 

 Serves: a lot
Ingredients

    1 large onion, cut up
    1-3 garlic cloves, peeled
    3 quarts of water
    ¾ cup of pickling salt
    ¾ cup of vinegar
    1 bunch of fresh dill
    about 20 pickle cucumbers, this depends on how large the cucumbers are that you get. You'll need enough to fill your jar.
   Mix water, pickling salt and vinegar in a sauce pan. Bring to a boil and boil for five minutes.
    Set to the side and cool for about 5 minutes, or until lukewarm.
    In a large gallon sized jar, place dill, cut onion, peeled garlic and cucumbers. Place cucumber last, and fill the jar.
    Pour warm mixture into the jar and put the lid on.
    Set jar outside in the sun for 3 days.
    After three days, open the jar and test a pickle. If it is to your liking, place the jar in the fridge. This will keep the pickles crunchy.

Малосольные огурцы за 3 дня

Эта доза достaточна для большого количества гостей.

1 большая луковица, очистить и порезать на большие куски
1-3 зубца чеснока, очистить
12 чашек воды (3 литра)
3/4 чашки соли для соления
3/4 чашки уксуса
1 небольшой пучок свежего укропа
20 среднего размера огурцов.

Перемешать воду, соль и уксус в кастрюле. Довести до кипения и китятить 5 минут. Снать с огня и дать остыть. В большую банку положить нарезанный лук, укроп, чеснок и огурцы. Залить приготовленным теплым раствором и прикрыть крышкой. Поставить банку на солнце и держать 3 дня. После, открыть банку, попробывать. Если все в порядке, то поставить банку в холодильник.

Recipe from 3 days sun pickles recipe

Favorite Cookbooks

Many of you want to know how I learn, where I'm getting the recipes for my blog, and how I enhance my menu. Ok, it's not easy, but quite challenging process. As many of you know, I came from former Soviet Union, where I lived in quite, compare to America, small city of Zhitomir.

I brought a lot of recipes with me, and I learn in America all the time. It's not just words, it's THE actions. I already have favorite chefs, cuisines and, of course, cookbooks. I'm learning from great chefs by making their recipes and their favorite cookbooks. I'm buying their books, follow their blogs, sites and other social media presentations.

Today, I would like to present quite interesting site, which gives me a lot of good information. I hope, each of you will become a fan of such site, where we can find the excellent source of information about the latest and the greatest people and ideas in cooking.

For some of you, this site is familiar, for other- it will be first and the most important step, and first one must be a right one. So, I present one of the best bakers Dorie Greenspan. It's not just a name, it's how she became the greatest one. Please, read and learn!

Sardine spread

Quite easy, healthy and exceptionally tasty for people, who likes fish. By the way, I choose several recipes from David Lebovitz last cooking book and intend to make some of them. Here's a fist one.
Between us, I really like a nice schpil given by author with recipe in a book. It's quite unusual for many of us. Take the book and read!


Sardine spread

1/4 cup (110 g) cream cheese, at room temperature
3 tablespoons butter, at room temperature
2 (115g each) cans sardines
2 scallions, white and tender greens parts, minced (I used 1/4 medium size onion)
1 tablespoons capers, rinsed, squeezed dry, and chopped
1 tablespoons freshly squeezed lemon juice
1/4 teaspoons sea salt
Freshly ground black pepper
1/8 teaspoon cayenne pepper

Crackers, baguette, thinly-sliced toasted county or rye bread to serve

Mash together the cream cheese and butter with fork until smooth. Drain sardines. Run your thumb lengthwise down the bottom of each and pluck out the bones. Add the filleted sardines to the cream cheese mixture, mashing them to combine.

Add the scallions to the sardine mixture along with capers, lemon juice, salt, a few grinds of black pepper, and the cayenne pepper. Taste and add more salt, if desired.

The rilettes can be refrigerated for up to 4 days. let come to room temperature before serving with crackers, a baguette or thin slices of toasted country bread.


Паштет из сардин

1/4 чашки (110 грамм) сливочного сыра комнатной температуры
3 столовых ложки сливочного масла, комнатной температуры
2 (115 грамм каждая) коробки сардин
2 веточки зеленого лука, очень мелко порезанного (Я взяла 1/4 средней луковицы)
1 столовая ложка каперсов, промытых и отжатых от воды, мелко порезанных
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/4  чайной ложки морской соли
черный перец по вкусу
1/8 чайной ложки карсного жгучего перца

 Крекеры, тонко нарезанный хлеб

Смешать вместе сливочный сыр и масло вилкой. Отцедить сардины и вынуть косточки. Добавить филе сардин к cливочному сыру и маслу. Еще раз перемешать. Добавить лук, каперсы, лимонный сок, соль и перец. Добавить жгучий перец. Все перемешать, попробывать и добавить соль если нужно.

Паштет может быть в холодильнике до 4 дней. Вынуть паштет заранее и подавать с крекерами или поджaренным хлебом.

Recipe comes from David Lebovitz "My Paris kitchen".