Oatmeal Fudge Bars

Makes 26-30 bars

Crust and Topping
1 cup quick-cooking oats
1 cup light brown sugar, packed
3⁄4 cup all-purpose flour
1⁄4 teaspoon baking powder
1⁄4 teaspoon baking soda
1⁄8 teaspoon salt
8 tablespoons unsalted butter, melted and cooled

Filling
1⁄2 cup all-purpose flour
1⁄2 cup light brown sugar, packed
1 tablespoon instant coffee
1⁄4 teaspoon salt
2 cups semi-sweet chocolate chips
4 tablespoons unsalted butter
3 large eggs

For the crust and topping: Adjust an oven rack to the middle position and heat the oven to 325 degrees. Line an 8 inch square baking pan with a foil sling and grease the foil.

Whisk the oats, brown sugar, flour, baking powder, baking soda, and salt together in a large bowl. Stir in the melted butter until combined.

Reserve 1 cup of the oat mixture for the topping.

Sprinkle the remaining oat mixture into the prepared pan and press into an even layer with the bottom of a measuring cup. Bake the crust until light golden brown, about 8 minutes.

Let the crust cool completely on a wire rack, about 1 hour (It does not take 1 hour. It took about 10-15 minutes.).

For the filling: Whisk the flour, sugar, instant espresso, and salt together in a medium bowl. Melt the chocolate chips and butter together in a microwave, stirring often, 1 to 3 minutes. Transfer the chocolate mixture to a large bowl and let cool slightly. Whisk in eggs until combined. Stir in the flour mixture until just incorporated.

Adjust an oven rack to the middle position and heat the oven to 325 degrees.

Spread the filling evenly over the cooled crust and smooth the top. Sprinkle with the reserved oat topping. Bake the bars until a toothpick inserted into the center comes out with a few moist crumbs attached and the filling begins to pull away from the sides of the pan, 35 to 40 minutes, rotating the pan halfway through baking.

Let the bars cool completely in the pan, set on a wire rack, about 2 hours. Remove the bars from the pan using the foil, cut into squares, and serve.

Овсяные пирожные с кремовой шоколадной начинкой. 

На  26-30 пирожных

Для нижнего и верхнего слоев
1 чашка овсянки быстрого приготовления
1 чашка светло-коричневого сахара
3/4 чашки муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1 ⁄ 4 чайных ложки пищевой соды
1/8 чайной ложки соли
8 столовых ложек несоленого масла, растопленного и охлажденного

Шоколадная начинка
1⁄2 чашки универсальной муки
1/2 чашки светло-коричневого сахара
1 столовая ложка растворимого кофе
1/4 чайная ложка соли
2 чашки полусладких шоколадных чипсов
4 столовые ложки несоленого масла
3 больших яйца

Для нижнего и верхнего слоев: поставить нижнюю полку в духовке в среднее положение и нагреть духовку до 325 Фаренгейтов. Выложить 8-дюймовую квадратную форму для выпечки фольгой и смазать маслом.

Смешать овсянку, коричневый сахар, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске. Добавить растопленное масло и рукой сделать мелкую крошку.

Оставить 1 чашку овсяной смеси для верхнего слоя.

Утрамбовать оставшуюся смесь по всему дну приготовленной формы. Поставить в нагретую духовку и выпекать до золотистого цвета около 8 минут.

Вынуть из духовки и дать полностью остыть в течении 10-15 минут.

Для начинки: смешать муку, сахар, растворимое кофе и соль вместе в средней миске. Растопить шоколадную крошку и масло вместе в микроволновке, часто помешивая, от 1 до 3 минут. Переложить шоколадную смесь в большую миску и дайте немного остыть. Немного взбить яйца. Добавить яйца и шоколадную смесь к сухим ингридиентам. Все хорошо перемешать.

Равномерно выложить начинку на охлажденый нижний слой. Посыпать оставленной овсяной смесью. Печь в течении 35-40 минут, вращая сковороду на полпути во время выпекания.

Вынуть из духовки и Дать полностью остыть в форме в течении 2 часов. Нарезать на квадраты и подать на стол. Хранить в герметичном контейнере.

The original author is Barb Schaecher (Kansas City, MO), who was awarded $1,000 for her work. Recipe was published in "Cook's Country" June/July 2007

Garlic Bean Dip

Yield 1 & 1/2 cups

1 can (15 ounces) white beans, rinsed and drained
1 tablespoon apple cider vinegar
2 garlic cloves, peeled
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cumin
1/3 cup reduced-fat mayonnaise
2 tablespoons minced fresh parsley
Pita bread wedges

In a food processor, combine the beans, vinegar, garlic, mayonnaise, salt, cumin, parsley; cover and process until smooth.

Transfer to a serving dish. Cover and refrigerate for 1 hour. Serve with pita bread.

Recipe comes from "Taste of Home"

Warm Cherry tomatoes, Green Beans and Avocado Salad

Make 2 servings

1/2 pound green beans
1/2 pound cherry tomatoes, halved  (about 20)
1 avocado, pitted and chopped
2 teaspoons olive oil
1 teaspoon maple syrup
1 teaspoon Dijon mustard
1 teaspoon apple cider vinegar
Salt and ground black pepper to taste

To make a dressing, in a medium bowl combine 1 teaspoon olive oil, maple syrup, Dijon mustard together and whisk very well. Lightly season with salt and pepper.

Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add the green beans and cook until they are crisp-tender, about 5 minutes. Drain and rinse the green beans under cold water until they are chilled; pat the green beans dry.

Heat 1 teaspoon olive oil on medium-high heat, add tomatoes and saute for 3 minutes. Using a folk, crush them and sprinkle with salt. Add dry cooked green beans and continue to saute for 2 minutes. Drizzle the mixture with 1 teaspoon of apple cider vinegar and saute for 1 more minute.

Remove from the heat and leave for about 2 minutes to cool. Add mixture to a bowl with dressing and cover with chopped avocado. Carefully mix everything and give more couple minutes to blend all flavors. Check for seasonings and serve immediately. 

Теплый салат из помидор "cherry", зеленoй стручковой фасоли и авокадо

На 2 порции

200 грамм зеленой стручковой фасоли
200 грамм помидоров "cherry", разрезанных наполам (около 20)
1 авокадо, без косточек и нарезанное на средние кусочки
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка кленового сиропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка яблочного уксуса
Соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса в средней миске смешать 1 чайную ложку оливкового масла, кленовый сироп, дижонскую горчицу. Слегка приправить солью и перцем.

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить зеленую фасоль и варить, пока она не станет хрупкой, около 5 минут. Слить горячую воду и промыть стручки под холодной водой; обсушить на бумажном полотенце.

Нагреть 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне, добавить помидоры и тушить 3 минуты. Вилкой раздавить помидоры и посыпать солью. Добавить сухие приготовленные зеленые бобы и продолжать тушить в течение еще 2 минут. Сбрызнуть смесь 1 чайной ложкой яблочного уксуса и жарить еще 1 минуту.

Снять с огня и оставить на 2 минуты для охлаждения. Добавить смесь в миску с соусом и добавить нарезанный авокадо. Аккуратно перемешать. Проверить на соль и перец. тут же подать к столу.

Soft Spicy Rugelach with Dried Figs Filling

Absolutely universal dough and filling. Because filling is not runny, you can use with different types of dough. Because dough is not sweet, you can can choose any filling you want.

Makes 24 2-bites cookies

Dough
1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/2 cup whole-wheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon sumac
A couple dashes cayenne pepper
100 ml vegetable oil
200 ml water, room temperature

Dry Figs Walnut filling
1 cup packed dried figs (about 17-18 medium size dried figs)
1/4 cup apple juice
1/2 cup walnut pieces
3 teaspoons Irish cream liqueur
1 tablespoon brown sugar
2 tablespoons sugar
1 tablespoon butter, melted

Egg wash
1 egg, slightly beaten
Almond flour for sprinkling

To prepare the filling:

In a small saucepan, combine the figs and apple juice. Bring the mixture to a boil over medium-high heat. Reduce the heat to medium-low and simmer for 5 to 8 minutes or until fruit is soft and the mixture is thick. Remove from the heat, leave to cool for a couple minutes. Add soft figs, the chopped walnuts and cream liqueur to a food processor. Process until smooth paste. Place mixture to a medium bowl, add sugars and melted butter. Mix everything together very well. It can be done in advanced. You can keep filling in refrigerator and warm up on a kitchen counter for 30 minutes before using.

To make dough:

In a medium bowl, mix flour, salt, baking powder and spices. Make a well in the center of mixture. Bring to boil oil and water in a small saucepan and pour into well. Using a spoon, make a dough. Be careful, because dough will be hot. Leave the dough in a bowl covered on a counter to cool completely. It takes 15-20 minutes.

Preheat the oven to 350 degrees F.

Divide the dough into 3 equal parts. On a well-floured board, roll each part of dough into a 10-inch circle. Lightly sprinkle circle with almond flour. Divide filling into 3 equal parts and using your hands, torn one part of the filling into small pieces. Place pieces on a circle and spread with back side of teaspoon. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with rest of the dough and filling. Brush each cookie with the egg wash.

Bake 15 minutes on a lower third shelf and 10-15 minutes on upper shelf. Remove to a wire rack and let cool. Store in an airtight container.

Baked Cauliflower with Semolina

3-4 servings as snacks

1/2 tablespoon butter for greasing form
1 medium head cauliflower
1/4 cup milk
3/4 teaspoon salt, divided
4 eggs, room temperature
1 & 1/2 tablespoons semolina
Black ground pepper to taste
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon ground anise
1 cup mozzarella cheese, grated
A couple dashes cayenne pepper

With electric mixer beat eggs for 2-3 minutes. Add 1/2 teaspoon salt, semolina, paprika, and anise. Continue to beat for one more minute.  Leave on a kitchen counter and prepare cauliflower.

Remove large leaves from the base of the cauliflower so that the stem is exposed; discard the leaves. With a paring knife, cut around the stem of the cauliflower. Break the cauliflower into medium florets with your fingers. Place florets into a large pan, cover with water, add milk and 1/4 teaspoon salt. Bring to boil and simmer for 2-3 minutes. Check the cauliflower often so it doesn't overcook and become mushy.

Pour hot water and the cauliflower florets in a colander and then gently dry them.

Grease the 8 x 8 baking form with butter. Preheat the oven to 350 F (180 C).

Place cauliflower florets on the bottom of the greased form and pour over with the semolina-eggs mixture. Bake on the lower third shelf of the oven for 15 minutes. Take out from the oven, sprinkle the top of the dish with grated cheese and cayenne pepper (if you have a bi-colors cheese, please use).

Bake for more 5 minutes on an upper third shelf and broil for 2 minutes.

Cut into medium pieces and serve warm with yogurt, sour cream, or salsa.

Запеканка из цветной капусты с манной крупой

На 3-4 порции

1/2 столовой ложки сливочного масла для смазки формы
1 средняя по величине головка цветной капусты
1/4 чашки молока
3/4 чайной ложки соли
4 яйца, комнатной температуры
1 и 1/2 столовой ложки манной крупы
Черный молотый перец по вкусу
1/4 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки молотого аниса
1 чашки сыра моцарелла, натертого на крупной терке
Немного кайенского перца

Взбить электрическим миксером яйца в течение 2-3 минут. Добавить 1/2 чайной ложки соли, манную крупу, паприку и анис. Продолжать взбивать еще одну минуту. Оставить смесь на кухонной стойке и приготовить цветную капусту.

Разделить головку цветной капусты на средние соцветия и поместить соцветия в большую кастрюлю, покрыть водой, добавить молоко и 1/4 чайной ложки соли. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Постарайтесь не переварить. Процедить цветную капусту через дуршлаг горячую воду и дать ей немного остыть.

Смазать форму (20 x 20 см) для выпечки маслом. Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Поместить соцветия цветной капусты на дно смазанной формы и залеть смесью из манной крупы и яиц. Выпекать на нижней третьей полке духовки 15 минут. Вынуть из духовки, посыпать сверху блюдо тертым сыром и кайенским перцем (если у вас есть двухцветный сыр, пожалуйста, используйте). Запекать еще 5 минут на верхней третьей полке и затем включить режим Broil на 2 минуты.

Нарезать на средние кусочки и подавать теплым с йогуртом, сметаной, или сальсой.

Homemade White Pressed Cheese without Cheese Press

Makes 1 pound cheese

8 cups 2% milk
6 large eggs
2 cups sour cream
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon brown sugar
Grated frozen jalapenos to taste

Pour the milk into a large pot, and heat on medium-high heat until almost boiling. Stir constantly to prevent scorching on the bottom of the pot. 

While milk is warming up, in a medium bowl mix together sour cream and eggs until smooth. Add salt, brown sugar, and grate jalapenos on the smallest holes of the grater.

Lower heat and pour egg-sour cream mixture into the milk. Using a large tablespoon mix everything together and continue to cook on medium heat for another 12-15 minutes constantly stirring until curds will show up and water will be almost clear.

Line a strainer with several layers of damp cheesecloth, letting the edges of the cheesecloth hang over the sides of the colander and set over the sink or a large pot or bowl. Pour a hot mixture from the pot into cheesecloth and let the curds continue to drain in the strainer for 10-15 minutes until cheese will be warm enough to use your hands to twist a cheesecloth. 

After the cheese has finished draining, pat into a ball, completely cover with cheesecloth and twist as many times as water comes out from the ball. Be careful, if cheese ball is still hot for your hands.

Prepare 2 cups contained with a lid. Place drained cheese, cover with a lid and place it into refrigerator for 12-24 hours. I would prefer to place some weights on a lid.
Slice before serving and serve with fruits and crackers.

Домашний белый сыр без пресса

На 450 грамм сыра

8 чашек 2% молока
6 больших яиц
2 чашки сметаны
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка коричневого сахара
Тертый замороженный халапеньо (острый перец) по вкусу

Вылить молоко в большую кастрюлю и нагреть на среднем огне почти до кипения. Постоянно помешивать, чтобы молоко не пристало ко дну кастрюли.

Пока молоко греется, в средней миске перемешать сметану и яйца до однородной массы. Добавить соль, коричневый сахар и натереть халапеньо на самых маленьких отверстиях терки.

Уменьшить огонь и вылить смесь из яиц и сметаны в молоко. Используя большую столовую ложку, все хорошо перемешать и продолжать готовить на среднем огне еще 12-15 минут, постоянно помешивая, пока не появится хлопья и вода не станет почти прозрачной.

Выложить дно сита несколькими слоями марли, концы которой должны свисать, и поставить над раковиной или большой миской. Вылить горячую смесь из кастрюли на малю и дать сырной массе стечь в течение 10-15 минут, пока сыр не станет достаточно теплым, так как Вы будете использовать руки, чтобы отжать сыворотку.

Накрыть марлей почти остывший сыр и прокрутить руками несколько раз. Вся сыворотка должна быть отжата.

Приготовить контейнер с крышкой, в который плотно войдет сыр. Выложить высушенный сыр, накрыть крышкой и поместите в холодильник на 12-24 часа. Я предпочотаю ставить что-нибудь тяжелое на крышку.

Нарезать перед подачей на стол и подать с фруктами и крекерами.

Chicken Sausage-Apple Salad With Caraway Vinaigrette

Yield 4 servings

1 teaspoon caraway seeds, crushed
1/2 teaspoon coriander seeds
3 tbsp. sherry vinegar
1 tablespoon whole-grain mustard
Kosher salt and pepper
1/2 small red onion, thinly sliced
4 chicken sausages (about 12 oz), sliced into medium chunks
2 tbsp. olive oil
7-8 cherry tomatoes
1 Gala apple, finely chopped
6 cups mixed greens

Heat a small pan on medium, toast caraway and coriander seeds until fragrant, about 2 minutes. In a large bowl, whisk together vinegar, mustard, and 1⁄8 tsp each salt and pepper. Mix in seeds, then onion; let sit 5 minutes.

Meanwhile, heat 1 tablespoon olive oil to a medium frying pan, add sausages and cherry tomatoes. Saute for 3-4 minutes

Toss onion mixture with remaining 1 tablespoon olive oil. Place greens and apple on a plate. Top with sauteed sausages, tomatoes and onion mixture. Mix everything just before serving.

Салат с куриными сосисками, яблоками и тминным соусом

На 4 порции

1 чайная ложка тмина, измельченная
1/2 чайной ложки семян кориандра
3 столовых ложки хересного уксуса
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
Кошерная соль и перец
1/2 маленькой головки красного лука, тонко нарезанного
4 куриные колбаски (около 350 грамм), нарезанные на средние куски
2 столовые ложки оливкового масла
7-8 помидоров черри
1 среднее яблоко, нарезанное мелкие кубики
6 чашек свежей смешанной зелени

Нагреть небольшую сковороду на среднем огне, посылать семанми тмина и кориандра, жарить на сухой сковороде пока они не станут ароматными, около 2 минут. В большой миске смешать уксус, горчицу и 1/8 чайной ложки соли и молотого черного перца. Добавить к смеси горяцихие семена и лук; дать постоять 5 минут.

Тем временем разогрейть 1 столовую ложку оливкового масла на средней сковороде, добавить колбаски и помидоры черри. Жарить в течение 3-4 минут.

Добавить 1 столовую ложку оливкового масла в луковую смесь. Выложить зелень и яблоко на тарелку. Сверху выложить обжаренные колбаски, помидоры и луковую смесь. Все перемешать перед подачей на стол.

Idea comes from Women's Health Magazine

Whole-wheat Pineapple Pancakes

Makes about 13-14 medium size pancakes

1 cup pineapple chunks from can, drained
1/2 cup buttermilk or kefir
1 egg
1 tablespoon coconut oil, melted
1 tablespoon brown sugar
2/3 cup whole-wheat flour
A couple dashes baking soda
Vegetable oil for frying
Sour cream or yogurt and pomegranate seeds for serving

Place pineapple chunks and pour buttermilk into bowl of food processor. Process until smooth texture. Pour mixture into a medium plastic bowl, add egg, coconut oil, and brown sugar. Mix everything very well. Add flour and sprinkle with baking soda. Mix until smooth.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 2 tablespoons for each pancake. Brown on both sides. Serve warm with yogurt and pomegranate seeds.

Tip: You can process buttermilk and pineapple in the evening. Refrigerate until next morning. Add rest of ingredients just before frying.

Оладьи с aнанасом и цельно-зерновой мукой.

На 13-14 оладий среднего размера

1 чашка нарезанного консервированного ананаса, без жидкости
1/2 чашки кефира
1 яйцо
1 столовая ложка растопленного кокосового масла
1 столовая ложкa коричневого сахара
2/3 чашки цельнозерновой муки
1/4 чайной ложки соды
Растительное масло для жарки
Сметана или йогурт и семена граната для подачи на стол.

Выложить кусочки ананаса в чашу кухонного комбайна. Туда же добавить кефир. Прокрутить до получения однородной массы. Вылеть смесь в среднюю пластиковую миску, добавить яйцо, кокосовое масло и коричневый сахар. Все очень хорошо перемешать. Добавить муку и посыпать пищевой содой. Перемешаьт все до однородного состояния.

Немного полить маслом сковороду и нагреть на среднем огне. Выложить тесто на сковороду, приблизительно 2 столовые ложки (американские) на каждый блин. Поджарить с обеих сторон. Подавать теплым с йогуртом и зернами граната.

Совет: вечером можно прокрутить кефир и ананас. Держать в холодильнике до следующего утра. Добавить остальные ингредиенты перед жаркой.

Buckwheat Cabbage Bowl

Make 2 medium size servings

How to cook buckwheat
1/2 cup toasted buckwheat groats
1 cups water

Pour water into medium size saucepan and bring to boil. Add dash of salt and put dry toasted buckwheat groats, reduce heat to medium-high and simmer until most of the water is absorbed, about 10-15 minutes stirring occasionally. Take the pan out of heat, but leave the lid on to allow buckwheat to finish cooking for another 5 minutes.

It can be done one day before actual serving. Cooked buckwheat might be kept in refrigerator for a couple days.

2 teaspoons olive oil
1 medium size yellow onion, chopped
1 medium size carrot, peeled and grated on large holes of the grater
2 garlic gloves, minced
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground coriander
1 tablespoon lemon juice
1/2 medium size cabbage, thinly shredded
1 cup cooked buckwheat
Salt and Pepper to taste.
1 teaspoon olive oil
15 cherry tomatoes
1 tablespoon soy sauce
Salt and Pepper to taste
Avocado, sour cream or yogurt for serving

Heat the oil in a large nonstick skillet over the medium heat.

- Add the onion. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes.

- Add cumin, coriander, lemon juice, and carrots, cook for 3-5 minutes.

- Add cabbage and a generous pinch of salt, cook stirring every minute until it begins to wilt, about 5 minutes.

- Add cooked buckwheat to a pan with veggie mixture. Mix everything very well and saute for 3-4 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

While veggies and buckwheat is cooking, heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add 1 tablespoon soy sauce and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

Place veggie mixture and cherry tomatoes on a plate. Serve immediately with avocado and sour cream.

Ready-to-Spread Chicken Liver Pate with Marinated Dry Figs

Makes 1 & 1/4 cups of pate

1 pound chicken livers
5 dry figs, chopped
2 tablespoon red wine
1 teaspoon balsamic vinegar
1 teaspoon olive oil
1/2 large sweet onion, chopped
1/2 teaspoon minced fresh ginger
1 teaspoon dry thyme
1 teaspoon shmaltz
Salt, sugar and ground black pepper to taste

Rinse livers in cold water and pat dry with paper towels before trimming them of visible sinew, fat, and areas of green discoloration. Separate large connected lobes, but otherwise try to keep the pieces as big as possible.

Cover livers with water and bring to a boil; reduce heat and simmer for 10 to 15 minutes, or until tender. Drain very well and cool until room temperature.

Meanwhile, mix figs, balsamic vinegar, red wine and marinated for 20-30 minutes.

Heat oil in a cast-iron or carbon steel pan. Lower a heat to medium-high, add chopped onion and saute for 3-4 minutes. Add ginger, thyme and saute for more 1-2 minutes. The last step is to add marinated figs with liquid and chicken livers. Saute until almost all liquid is evaporated.

Take the mixture from the heat and give a couple of minutes to cool. Dot with shmaltz and add everything from the frying pan to a bowl of a food processor and process until a smooth paste.

Taste and adjust seasonings; salt, pepper or even sugar may be added to taste if needed. Refrigerate in a covered container until serving. 

Паштет из куриной печени с маринованным сухим инжиром

На 1 & 1/4 чашки паштета

1 фунт куриной печени
5 сухих плодов инжира, нарезанных на средние куски
2 столовые ложки красного вина
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка оливкового масла
1/2 большой головки лука, нарезанный на мелкие куски
1/2 чайной ложки натертого свежего имбиря
1 чайная ложка сухого тимьяна
1 чайная ложка куриного шмальца
Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Промыть печень в холодной воде и высушить бумажными полотенцами, оделить острым ножом видимые сухожилия, жир и зеленые пятна.

Залить печень водой и довести до кипения; уменьшить огонь и варите 10-15 минут до полной готовности. Слить горячую воду и остудить до комнатной температуры.

Тем временем смешать в маленькой посуде инжир, бальзамический уксус, красное вино и мариновать в течение 20-30 минут.

Нагреть масло в чугунной или стальной сковороде. Уменьшить огонь до среднего, добавить нарезанный лук и жарить 3-4 минуты. Добавить имбирь, тимьян и обжаривать еще 1-2 минуты.

Последний шаг - добавить маринованный инжир с жидкостью и куриную печень. Обжарить до того момента пока почти вся жидкость не испарится.

Снять с огня и дать пару минут остыть. Выложить маленькие кусочки шмальца и перемешать.

Вылоижть смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить со получения пасты.

Попробовать и если нужно добавить соль, перец или даже сахар. Выложить в конйнер, закрыть крышкойи держать в холодильнике до подачи на стол.&

Scottish Oat and Walnut Biscuits

Makes about 2 & 1/2 dozen 2-inch cookies

1 cup walnut pieces
1 cup all-purpose flour
1/2 cup whole-wheat flour
1 tablespoon chia seeds (optional, but healthy)
2 Tbsp brown sugar
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 cup buttermilk
1/4 cup melted butter
1 tablespoon rose water (optional)

Preheat your oven to 350 F

Put the oats and the walnuts in the bowl of a food processor and pulse until finely ground

Add in the all-purpose and whole-wheat flours, sugar, salt, chia seeds and soda and pulse to combine.

Pour in the buttermilk, rose water and melted butter and pulse until the dough comes together.

Turn out onto a floured surface and bring the dough together. If it feels wet, knead in a little more flour. Leave covered on a counter for 20 minutes.

Roll out the dough to about 3/8 inch thick. Cut with a 2 1/2 inch cookie cutter. You can prick the crackers with the tines of a fork if you like the look, but it's not necessary, the dough doesn't rise or puff up.

Bake on an ungreased baking sheet for about 20 to 25 minutes. I baked on a parchment paper sprayed with baking spray.

Cool on a rack. If you liкe, sprinkle with powdered sugar or drizzle with white chocolate. Store in an airtight container.

Шотландское овсяное оеченье с грецкими орехами

На 30 печений, каждое 5 см диаметре.

1 чашка грецких орех
1 чашка универсальной белой муки
1/2 чашки цельнозерновой муки
1 столовая ложка семян чиа (необязательно, но полезно)
2 столовые ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чашки кефира
1/4 чашки (4 столовые ложки, около 50 грамм) растопленного масла
1 столовая ложка розовой воды (по желанию)

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц)

Высыпать  овсяную крупу и грецкие орехи в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования мелкой крошки.

Добавить два вида муки, сахар, соль, семена чиа и соду и опять прокрутить.

В чашу кухонного комбайна добавить кефир, розовую воду и растопленное сливочное масло и перемешать до образования теста.

Вынуть тесто из чаши и подмесить на посыпанной мукой разделочной доске. Если нужно добавить еще немного муки. Накрыть тесто целлофановой пленкой и оставить тесто на доске на 20 минут.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 5мм. Вырезать печенье с помощью круглой формы.

Выпекать на не смазанном маслом противне около 20-25 минут. Я выпекала на пекарской бумаге, которую предварительно побрызгала анти-приграрной жидкостью. 

Переложить печенья на стойку и дать остыть до комнатной температуры. Если Вам хочется, то посыпаьте сахарной пудрой или украсьте белым шоколадом. Хранить в герметичном контейнере.

Idea comes from the blog The view from great island

Fall Comforting Soups

Fall Red Lentils Veggie Soup

Makes 3-4 medium size servings

1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
3 medium potatoes, divided
4 cups chicken broth
1 cup water, room temperature
1/4 cup dry red lentils
1 tablespoon lemon juice
1/2 cup green beans, cut into medium chunks
3/4 cup tomato juice
1 small jalapenos, minced
2 tablespoons fresh herbs (parsley, dill)
Salt and pepper to taste

Combine onion, carrot, celery, and 2 potatoes in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside.

Pour chicken stock and water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, simmer for about 8 minutes.

Add dry lentils and simmer for more 10 minutes stirring occasionally. Lastly add green beans, tomato juice, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos. Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.

I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch.

Minty Butternut Squash Alphabet Soup

Makes 3-4 medium size servings

1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
2 medium potatoes, divided
3 garlic gloves
5 cups water, room temperature
1 tablespoon consomme
2 tablespoons alphabet (dry pasta)
1 cup butternut chunks, cooked or roasted, cut into small pieces
1 teaspoon shmaltz
3-4 large mint leaves, 2-3 stalks parsley, 2-3 stalks dill. Minced everything together.
1 tablespoon lemon juice
1/8 teaspoon garlic-chili sauce or 1 mini jalapenos, minced
Salt and pepper to taste

Combine onion, carrot, celery, garlic, and 1 potato in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside. 

Pour water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, add consomme and start to simmer for about 8 minutes.

Add alphabet pasta and simmer for more 5-7 minutes stirring occasionally. Lastly add butternut squash, shmaltz, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos.  Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.

I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch. 

Weeknight Baked Chicken with Rice

Makes 3 medium size servings

2 tablespoons vegetable oil + more for frying
1 medium-large onion, peeled and chopped
1 teaspoon fresh ginger, minced
2 garlic cloves, minced
1/2 large carrot, peeled and grated onto large holes of the grater
1 cup arborio rice
4 chicken thighs, cleaned, skin removed and cut into medium chunks
3/4 cup fresh mushrooms, cleaned and cut into medium chunks
2 tablespoons soy sauce
1 cup chicken broth + more water
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon lemon juice
1/4-1/3 teaspoon garlic chili sauce
2 tablespoons parsley and dill, finely chopped
Salt and black ground pepper to taste

Preheat oven to 180 C/350 F. Grease medium round baking dish and spray with non-stick baking spray.

Heat 1 teaspoon of the vegetable oil in a large nonstick skillet. Add onions, cook for 4-5 minutes until lightly browned. Add garlic, ginger and shredded carrots. Lightly sprinkle with salt and black pepper. Cook on high for more 2-3 minutes, tossing often. Transfer veggie mix to the baking dish and spread all over the bottom.

Using the same skillet, heat 2 teaspoons of oil. Reduce the heat to medium-high, add pieces of chicken, sprinkle with salt and saute until meat is slightly tender. While chicken is cooking, rinse rice with cold water until water is clear. Drain very well. Spread rice over the veggie mixture. Transfer chicken on a top of veggies and rice.

Using the same skillet, heat more vegetable oil, add the mushrooms and cook for 3-4 minutes. Pour mushrooms and oil to the baking dish with veggies, rice and chicken. Add chopped parsley-dill. Check for salt and pepper.  

Prepare liquid for baking. Mix together chicken broth, soy sauce, brown sugar, garlic-chili sauce, and lemon juice. Pour into already filled baking dish. Bake for 30 minutes (toss every 12 minutes, add a little bit more water if mixture is drying up).

Remove from the oven. Stand for 5 minutes, fluff up the dish, serve and enjoy!

Запеченная курица с рисом на каждый  день

На 3 порции

2 столовые ложки растительного масла + еще для жарки
1 луковица среднего размера, очищенная и мелко нарезанная
1 чайная ложка свежего имбиря, мелко нарубленого
2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленого
1/2 большой моркови, очищенной и натертой на больших отверстиях терки
1 чашка риса арборио
4 куриных бедра, очищенных от кожуры и разрезанных на средние куски
3/4 чашки свежих грибов, очищенных и нарезанных на средние куски
2 столовых ложки соевого соуса
1 чашка куриного бульона + вода сля запекания
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка лимонного сока
1 / 4-1 / 3 чайной ложки острого соуса garlic-chili
2 столовые ложки петрушки и укропа, мелко нарезанные
Соль и черный молотый перец по вкусу

Разогреть духовку до 180 C / 350 F. Смазать растительным  маслом среднюю круглую форму для выпечки и распылить антипригарным спреем.

Нагреть 1 чайную ложку растительного масла в большой антипригарной сковороде. Добавить лук, тушить 4-5 минут, пока не подрумянится. Добавить чеснок, имбирь и измельченную морковь. Слегка посыпать солью и черным перцем. Готовить на высокой температуре еще 2-3 минуты, часто помешивая. Переложить вегетарианскую смесь в форму для выпечки и распределить по всему дну.

В той же сковороде нагреть 2 чайные ложки растительного масла. Уменьшить огонь до среднего, добавить кусочки курицы, посыпать солью и жарить, пока мясо не станет мягким. Пока курица готовится, промыть рис холодной водой, пока вода не станет чистой. Отцедить воду из риса. Распределите рис по овощной смеси. Переложить курицу на овощи и рис.

В той же сковороду разогрейть ешце немного растительного масла, добавить нарезанные грибы и жарить 3-4 минуты. Выложить грибы и масло в форму для выпечки с овощами, рисом и курицей. Добавить нарезанную петрушку-укроп. Проверить на соль и перец.

Приготовить жидкость для заливки. Смешать куриный бульон, соевый соус, коричневый сахар, garlic-chili соус и лимонный сок. Вылить в уже заполненную форму для выпечки. Выпекать в течение 30 минут (перемешивать каждые 12 минут, если нужно добавить немного больше воды).

Вынуть из духовки. Дать остыть в течении 5 минут, вилкой перемешать и выложить на блюдо, подавать и наслаждаться!

Tabbouleh Bulgur with Raw Beets, Dill, and Walnuts

SERVES 4

2 cups (280 g) coarse bulgur wheat
I large beet, coarsely grated (I used roasted beet)
1/2 cup (60 g) chopped walnuts, toasted or fried
2/3 cup (35 gram) finely chopped fresh dill
1/4 cup (60 ml) fresh lemon juice
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper
Pomegranate seeds (optional)

Put the bulgur in a medium bowl and add hot tap water just to cover, probably 3 to 4 cups (720 to 960 ml). Set aside until the grains are tender but still a bit al dente, 12 to I5 minutes. Drain the bulgur thoroughly and return it to the bowl. 

Add the beet, walnuts, dill, lemon juice, and oil and season well with salt and some pepper. Taste and adjust the seasoning. Serve at once or store in an airtight container in the fridge for up to 3 days; bring to room temperature before serving so the flavors wake up. Sprinkle with pomegranate seeds in you like and they are in season. 

Средиземноморский салат с булгуром, красной свеклой, укропом и грецкими орехами

На 4 порции

2 чашки (280 г) крупнозернистой булгуровой пшеницы
1 крупная свекла, крупно тертая (я использовала печеную свеклу)
1/2 чашки (60 г) нарезанных грецких орехов, жареных
2/3 чашки (35 г) мелко нарезанного свежего укропа
1/4 чашки (60 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Семена граната (по желанию)

Выложить булгур в среднюю миску и залить горячей водой из-под крана. Найрыть крышкой и дать настояться пока зерна не станут мягкими, 12 - 15 минут. Тщательно отцедить воду и вернуть крупу в чашу.

Добавить свеклу, грецкие орехи, укроп, лимонный сок и масло и хорошо приправить солью и перцем. Подавать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Если салат был в холодильнике то вынуть его за 30 минут до подачи, чтобыон был комнатной температуры. Если Вы любите, то посыпьте салат зернами граната.

Recipe comes from "Shuk: From Market to Table, the Heart of Israeli Home Cooking" by Einat Admony, Janna Gur

A little bit about Janna Gur: "The only child of mathematician and a medical doctor, Gur was born in the Latvian capital Riga in the then Soviet Union and immigrated to Israel in 1974. Upon reaching army age she joined the IDF's academic corps and studied English literature at the Hebrew University."

Swedish apple and almond pudding

Serves 6 – 8

2 apples
½ tsp cinnamon (optional)
Juice of ½ lemon
 2 medium eggs
125 g caster sugar, plus more for sprinkling
½ tsp vanilla extract
30 g plain flour (I used 2 tablespoons)
75 g ground almonds (I used 3/4 cup almond meal)
1 tsp baking powder
100 g butter, melted
Pinch of fine sea salt
50 g flaked almonds

Preheat the oven to 350 F (200°C/180°C fan/gas mark 6) and lightly butter a 20 cm pie dish. Peel and core the apples, slice in to eighths and scatter inside the pie dish. Sprinkle on the cinnamon (if using) and the lemon juice to prevent the apples oxidising too much while you prepare the pudding batter.

Whisk the eggs, sugar and vanilla in a medium bowl for about 5 minutes or until pale and fluffy. Add the flour, ground almonds, baking powder, melted butter and salt, and mix together. Pour this mixture over the apples, smooth the top and sprinkle with the almond flakes. Finish with a generous dusting of caster sugar before baking on the upper-middle shelf of the oven for 25-30 minutes or until golden brown and firm to the touch.

Serve warm just as it is or with lightly whipped cream.

Шведский яблочный пуддинг с миндальной мукой

На 6 - 8 порций

2 яблока
½ чайной ложки корицы (по желанию)
Сок ½ лимона
2 средних яйца
125 г сахарной пудры, плюс больше для разбрызгивания (я использовала сахар)
½ чайной ложки ванильного экстракта
30 г обычной муки (я использовала 2 столовые ложки)
75 г молотого миндаля (я использовала 3/4 чашки миндальной муки)
1 чайная ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла, растопленного
Щепотка мелкой морской соли
50 г лепестков миндаля

Разогреть духовку до 350 F (200 ° C / 180 ° C) и смазать маслом 20-сантиметровую круглую форму для пирога. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на 8 равных кусков и разбросать по дну формы. Посыпать корицей (если она используется) и сбрызгнуть лимонным соком, чтобы яблоки не окислялись во время приготовления теста для пудинга.

Взбить яйца, сахар и ваниль в средней миске в течение 5 минут или пока они не станут бледными и пушистыми. Добавить муку, молотый миндаль, разрыхлитель, растопленное сливочное масло и соль и все хорошо перемешать. Залить этой смесью яблоки, разровнять и посыпать миндальными лепестками. За 5-7 минут до конца выпечки на верхней полке посыпать сахарной пудрой и вернуть в духовку. Печь в течении 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета и твердости на ощупь.

Подавать теплым или просто при комнатной температуре. Можно добавить взбитые сливки.

Recipe comes from Signe Johansen’s "Scandilicious Baking"

Butternut Squash Hummus with Sesame Turmeric Crackers

About a month ago I sighed up for cookbook swap advertised by a local culinary business. I traded my books and tried quite delicious dish. It was a butternut squash hummus from Minimalist Baker site. Giving the fact, I work with many Indian-born developers, who celebrate Diwali, I diced to make hummus with crackers. The result was super delicious and quite fulfilling. Here’re the recipes with my tweaks.

Servings 8 (1/4 cup per serving)

2 cups cubed butternut squash (medium squash)
4 cloves garlic (skin on)
4 cloves garlic (peeled + minced)
2 Tbsp lemon juice
1 cup fresh sunflower seeds
1/3 cup tahini
3-4 Tbsp olive oil (plus more for roasting garlic)
1/4 tsp each sea salt + pepper (to taste)
1/2 cup fresh parsley (chopped)
1/4 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground cumin
1/4 tsp smoked paprika + more for sprinkling

Preheat oven to 400 degrees F (204 C) and position a rack in the middle of the oven.

Add cubed butternut squash and the UNPEELED garlic cloves to a baking sheet and drizzle with a little olive oil and a pinch each salt and pepper. Toss to combine.

Bake for 15-20 minutes, or until all squash is fork tender and the garlic is golden brown. Let cool 5 minutes.

Peel roasted garlic and add a food processor or blender, along with squash,  fresh minced garlic, lemon juice, sunflower seeds, tahini, olive oil, salt, pepper, parsley, cinnamon, cumin, and smoked paprika.

Purée until creamy and smooth, scraping down sides as needed and adding more olive oil or a touch of water if it's too thick.

Taste and adjust seasonings. Then serve immediately with pita chips and vegetables of choice (see notes for roasted carrots). Alternatively, refrigerate until fully chilled - about 3-4 hours - for a thicker, creamier dip. Sprinkle with paprika. 

Store leftovers, covered, in the refrigerator up to 4-5 days, though best when fresh.

Sesame Turmeric Crackers

Makes 32 crackers

1 cup Fresh Thyme unbleached all-purpose white flour
1/3 cup Fresh Thyme white whole wheat flour
2 tsp. ground turmeric
1 tsp. garlic powder
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. fine sea salt
1/3 cup water plus more, as needed
1 Tbsp. sesame oil
1 Fresh Thyme large egg white, lightly beaten
1 Tbsp. sesame seeds
1/4 tsp. freshly ground black pepper

Preheat oven to 400°F. Line a large baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, combine white flour, white whole wheat flour, turmeric, garlic powder, baking 

powder, and fine sea salt.

Add 1/3 cup water and sesame oil to flour mixture; stir to combine. Add more water, 1 Tbsp. at a time, until mixture forms a ball. Turn dough out onto lightly floured surface and knead dough by folding and gently pressing it for 6 to 8 strokes or until dough is nearly smooth.

Roll dough into a large rectangle 1/8-inch thick. Brush dough with egg white. Sprinkle with sesame seeds, pepper, and, if desired, coarse sea salt. Use a pizza cutter or large knife to cut dough into 32 triangular-shape crackers. Prick dough with a fork. Place 1 inch apart on prepared baking sheet.

Bake for 15 to 20 minutes or until crisp. Cool on a wire rack.

Recipe for crackers comes from Fresh Thyme.

Almost Diana's Henry Chicken with Mashed Veggies

There are several recipes with baked chicken in "From the Oven to the Table: Simple Dishes That Look After Themselves" by Diana Henry, who won a prestigious James Beard Award in March 2016. "Diana is the Sunday Telegraph’s food writer and has a column in Stella, the newspaper’s magazine. She also writes a monthly column in BBC Good Food Magazine and writes regularly for House & Garden and Red. Diana was named Cookery Writer of the Year in both 2013 and 2015’s prestigious Fortnum & Mason Food & Drink Awards. She has also three times been awarded ‘Cookery Journalist of the Year’ by the Guild of Food Writers. A Change of Appetite was named Guild of Food Writers Cookery Book of the Year 2015. Recent broadcasts have included a dedicated two part special on Diana Henry on BBC Radio 4 The Food Programme and she is a regular on BBC Radio 4 Woman’s Hour." - from Diana Henry's site 

Using Diana's recipes, I created my own recipe for chicken and mashed veggies. Chicken is really good, but mashed veggies are the perfect side dish for many occasions.

Spicy rub

1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground ginger
½ teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground sumac
1/2 teaspoon ground coriander
3 garlic cloves, finely grated
1 tablespoon light brown sugar
1/4 teaspoon salt
freshly ground black pepper to taste
2 tablespoons extra virgin olive oil, divided

Veggies and Chicken

4 small-medium  red potatoes, scrubbed, quartered
1/2 large red onion, cut into medium chinks
2 cups small cauliflower florets
1 larger red pepper, quartered
about 6 moist prunes (more is fine)
1 preserved lemon
1½ tablespoons brine from the jar (optional)
4 good-sized skin-on bone-in chicken thighs, excess skin neatly trimmed
2 tablespoons roughly chopped cilantro leaves (optional)

Preheat the oven to 400°F. Grease a medium deep baking pan with oil, place aluminum foil in it and spray with non-stick baking spray

In a bowl, mix together all ingredient of spicy rub.

In a big bowl, mix potato chunks, cauliflower florets, red pepper stripes, and onion. Take 1/2 teaspoon of spice mixture and rub into vegetables. Add 1 tablespoon olive oil and mix again. Remove the flesh from the preserved lemon and add to a veggie mixture. Mix again and place veggies on a foil. Add prunes.

Mix the chicken thighs with rest of spice mixture, rubbing it all over. Set the chicken on top of vegetables, skin side up.

Cook for 45 minutes, taking the dish out and scooping the cooking juices up over the chicken a couple of times. You should end up with dark, golden chicken and tender vegetables.

Take dish out of oven, place chicken and prunes into medium bowl. Prepare a deep bowl and pour vegetables with juices into bowl. Using immersion mixer, mash the veggies. If you feel mixture is dry, add some brine liquid from the jar with preserved lemons. Check for salt and pepper.

Serve chicken, mashed veggies, and prunes immediately. If you like cilantro, sprinkle dish with chopped cilantro.

Fall Red Pepper & Onion Pate

Makes 1 & 1/2 cups

I like Armenian Roasted Red Pepper Paste up to the point I decided to create more savory pepper pate with onions. I did not just decide, I got an idea from "Salad and Pickles" by Cornersmith, book created by family business in Australia.

5 large fresh red peppers
2 tsp butter
Salt for sprinkling
2 medium-large onions, chopped
3 garlic loves, minced
1 teaspoon paprika
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon red pepper, crushed
1 tablespoon tomato paste
1 tablespoon balsamic vinegar
1/2 teaspoon sugar
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon fresh lemon juice
Salt and pepper to taste

Roast peppers in oven. Put hot peppers in plastic bag and give 10-15 minutes to cool. Peel the skin and remove the seeds. Drain the liquid and dry on paper towels.

While peppers are cooling, heat butter in a medium frying pan, lightly sprinkle with salt and add chopped onions. Sauté on medium-high heat for 7 minutes until lightly browned. Lower the heat and add garlic, paprika, cumin, crushed red pepper, tomato paste and balsamic vinegar. Mix everything together and add 1/4 teaspoon of sugar and salt. Sauté for more 2-3 minutes. Take mixture from the heat and cool for about 5 minutes.

Place roasted peppers and onion mixture to a food processor, add lemon juice, sugar and salt Process until smooth paste. Return pate to a frying pan and bring to simmer. Taste for spices and simmer for 2-3 minutes.

Pour in a container with a lid and keep in refrigerator. Serve this quick condiment with cheese, crackers and even on toasted bread or bagel. 

Икра из печеных красных перцев и лука

На 1 и 1/2 чашки

5 больших свежих сладких красных перцев
2 чайных ложки сливочного масла
Соль для посыпки
2 средних луковицы, мелко нарезанные
3 зубца чеснока, мелко нарубленного
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки жгучего красного перца
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1/2 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка свежего лимонного сока
Соль и перец по вкусу

Нагреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Спечь перец в духовке. Положить острый перец в полиэтиленовый пакет и дать 10-15 минут остыть. Очистить кожу и удалить семена. Слить жидкость и высушить на бумажных полотенцах.

Пока перец остывает, нагреть сковороду, положить на нее сливочное масло, слегка посыпать солью и добавить нарезанный лук. Обжарить на среднем огне в течении 7 минут, пока не подрумянится. Уменьшить огонь и добавить чеснок, паприку, тмин, измельченный красный перец, томатную пасту и бальзамический уксус. Все хорошо перемешать и добавить 1/4 чайной ложки сахара и соли. Продолжать тушить еще 2-3 минуты. Снять смесь с огня и дать остыть около 5 минут.

Поместить печеный перец и луковую смесь в кухонный комбайн, добавить лимонный сок, сахар и соль. Прокрутить до получения однородной массы. Вернуть паштет на сковороду и доведисти до кипения. Проверить на соль, переци сахар. Если нужно добавить и тушить 2-3 минуты.

Выложить в емкость, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Подавать эту быструю приправу с сыром, крекерами и даже с поджаренным хлебом или бубликами.